bài soạn giảng văn hóa ẩm thực trong chế biến món ăn

ở đầu nhỏ đỏ Đũa có độ dài từ 20 - 35cm và thường dược làm bằng tre bay gỗ vat trên cô dường kính 8mm Ngày nay đôi đũa còn được làm bằng nhựa, hay kim loại - nhưng vẫn không Jing dùng

VĂN HOÁ ẢM THỰC { Lưu hành nội bộ }

Thanh Hỏa, năm 2013

{Lin ink nội bộ )

Thanh Hóa năm 2013

Loi ndi dan

“Âm thực được hiều theo nghĩa thuần Vige la dn uống ăn hoá ẩm thực là

môn học đề cập khía cạnh vần hoi trong lĩHh vực ăn nông đây là một vần để

sới đang được nghiên cứu và giảng dạy ở nước ta

Trong thực tế kinh doanh phục vụ ăn uống: răn hoá đm thực là liển thúc

vấn hoá chuyên ngành giúp đỡ đắc lực những người làm công tác kính doanh

phục vụ Khách du lịch tại các &hách sạn, nhà hàng trong điều kiện hội nhập và

định tướng phát triển du lịch vẫn hoá hiện nay của mước ta

, Qua qué wink céng the và giảng dạy trong ngành du lich, ching ti thay

nding diy Id inge van dé hét site thú vị; các kiển thức về cách ứng xử giao tiép với

khách du lịch trong phục vụ ăn uỗng các lập quản và khẩu vị trong ăn uống của

khách dụ lịch liết sức đa dụng và phong phú và có nhiễu điểm các khau Sự khác

nhau trong các ứng sử, tập quản khẩu vị - nhiễu khi như trái ngược nhau giữa

các the: khách từ các nên văn hoá tồn giảo khác nhau, Vì vậy, qua tập bài

giảng của môn học văn hoá âm thực này, chủng tôi mong muốn cung cấp mặt số

kiên thức cơ bản phục vụ công tác chuyên món, học tập, nghiên cứu kinh

doanh phục vụ _ cho các học viên, học sinh, sình viên, cần bộ quản lý nghiệp

vụ ở các doanh rqghiập khách sạn nhà hàng nhằm phục vụ ngày càng tốt hơn

nhụ cầu ăn uỗng ngày công cao của khách đụ lịch không chì khách quốc tổ mà

còn cả khách trong nước

Tập bài giảng này cũng có thể xem nhụ tài liệu ra cửa cho bạn đọc khi

cần tìm hiểu những kiển thức đại cương nhất về tập quản, khẩu vị ân udng va

văn hoá khác trong dm thực Fide Nam cling nhục trong khu vực và

tội 3ố quốc gia trần thể giới

Chủng tôi đã có những có gẵng nhưaig kùnh nghiệm và khả năng côn hạn

chế nền tập bải giảng này côn cỏ nhiều thiểu sôi về nội dụng cũng như hình

thức, Chúng tôi mong nhận được các ý kiến đồng góp để hoàn thiện hơn trong

các lần biên soạn sau

Xin chân think cam ont

Giáo viên biên soạn Phụ Thị Thu Hiển

1 Thị Hương

4i nói đầu 4m thực được hiểu theo nghĩa thuần Vie là ân uống Văn hoá ẩm thực là môn học đề cập khía cạnh văn hoá trong lĩnh vực ăn uống đây là một vẫn đề mới đang được nghiên cứu và giảng dạy ở nước ta

Trong thực tế kinh daanh phục vụ ẩn uống văn hoá ẩm thực là Riển thức vẫn hoá chuyên ngành giúp đồ đắc lực những người làm công tác kính doanh

phục vụ khách du lịch tại các Khách vạn, nhà hàng trong điều kiện Hội nhập và định hướng phát b ấn dụ lịch cân hoa hiện nay! của nước ra

Qua quá tình công tắc và giảng đạp trong ngành du lịch chủng tải thấu

rằng đâu là mội vẫn đề lãi sức thủ vị: các kiến thức về cách ứng xử giao tiếp vối

khách dụ lịch trang phục vụ ăn uỗng, các tập quản và khẩu vị trong ấn uống của khách dụ lịch hết sức da dụng và phang phủ về có nhiều điểm các khau Sự thác nhau trong các ứng xử, tập quán khẩu vị nhiều khí như trải ngược nhau giữa

các thực khách từ các nên văn hoá lồn giáo khác nhau I1 vậy qua tập bài

giảng của môn học vân hoá ẩm thực này chúng tôi mong muốn cũng câp một số kiến thíc eơ bản phục vụ công tắc chuyên môn học tập, nghiên cửu kink

doanh phục we cho các học viên, học sinh sinh viên cán bộ quản ht nghiégp

vụ ở các doanh nghiệp khách sạn, nhà hàng „ nhằm phục vụ ngày công tốt hơn nhụ cầu ăn tống ngày càng cao của khách du lịch không chí khách guốc tổ mà côn cả khách trong nước

Tập bài giảng này cũng có thể xem như tôi liệu tra cửu cho bạn đọc khi cần tìm hiểu những kiến thức đại cương nhất về tập quân khẩu vị ăn rồng vô các vấn đệ vấn hoá khác wong dm thực Việt Nam cũng như trong khu vực và mội số quốc gia trên thể giới

Chúng tôi đã có những có gẵng ninhìg kinh nghiệm và khả năng côn han chế nên tập bài giảng này củn có nhiễu thiểu sốt về nội dụng cũng nhưc hinh

thức, Chúng tôi mong nhận được các ÿ kiến đông góp để hoàn thiện hơn trong cúc lằn biên soạn sau

Xin chân thành cảm ont

Giáo viên biển soạn Pham Thi Thu Hién

Lé Thi Huong

Bãi mỡ dầu GIỚI THIỆU MÔN HỌC

1 VỊ TRÍ, TÍNH CHÁT MÔN HỌC:

Văn hỏa âm thực là môn học bắt buộc thuộc cúc môn học đảo tạo nghề

trong chương trình khung trình độ trung cắp nghề "Kỹ thuật chế biến món An”

và nghệ “Dịch vụ nhà hàng"

_7 Van héa âm thực là môn học kết hợp giữa lý thuyết và thực hành, đánh

giá kết quê bằng kiểm tra hết môn

IL MỤC TIỂU MÔN HOC:

Ý Trang bị cho người học những kiến thức khái quất về văn hoá, văn hoá

ẩm thực Việt Nam và một số nước trên thể giới Kiến thức này được vận dung

cho xảy dựng thực đơn cũng như thực hành chế biển, phục vụ món ăn cho từng

loại đổi tượng khách của nhà hàng và khách sạn dụ lịch

+ Sau khi kết thúc môn học người học cần nắm vững được:

+ Những yếu tổ ảnh hướng tối văn hoá Âm thực

+ Vũ âm thực của Việt nam vá một số nước trên thể giái

1 VỊ trí môn học

Môn học Văn hoá ẩm thực là môn học nằm trong nhém kiến thức bộ trợ

cho chuyên nghành, vì vậy môn học này sẽ được học sau những môn học cơ sở,

như môn tâm lý du lịch, kỹ năng giao tiếp, chỉnh trị, pháp luật và học trước

các môn học chuyên ngành để bố trợ thêm cho các môn học chuyên ngành

2 Mục tiêu môn học

lên thức

Học sinh biết được những kiến thức cơ bản vẻ văn hoá ẩm thực nói

chúng, những đặc diểm trong văn hoá ẩm thực của Việt Nam và một số quốc gìu

trên thể giới nói riêng

Hiểu và phân tích được những yêu tổ ảnh hưởng dến tập quán và khẩu vị

ăn tông,

- VỀ kỹ năng

Học sinh có khả aăng phân biệt được tập quản và khẩu vị của một số khu

vực và quốc gia tiếu biểu

hóa Am thực là môn học kết hợp giữa lý thuyết vá thực hành, đánh

quả bằng kiểm tra hết môn

11 MỤC TIỂU MÔN HỌC:

„ ˆ Trang bị cho người học những kiến thức khỏi quát về văn hoá, văn hoá

âm thực Việt Nam và một số nước trên thể giới Kiến thức này được vận dụng

cho xây dựng thực đơn cũng như thực hãnh chế biến, phục vụ món ăn cho từng loại đối tượng khách của nhà hàng và khách sạn du lịch

thúc môn học người học cần nắm vững được:

+ Văn hoá âm thực của Việt nam và một số nước trên thể giới

1 Vị trí môn học Môn học Văn hoá Ấm thực là môn học nằm trong nhóm kiến thức bộ trợ cho chuyên nghành, vi vậy môn học này sẽ được học sau những môn học cơ sở như mỗn tâm lý du lịch, kỹ năng giao tiếp, chỉnh trị, pháp luật và học trước

các môn học chuyên ngành để bỗ trợ thêm cho các môn học chuyên ngành

„ Hiểu và phân tích dược những yếu tổ ảnh hưởng dến tập quản và khẩu vị

ăn uỗng

~ VỀ kỹ năng

Học sinh có khả nâng phần biệt được tập quân và khẩu vị của một số khu

vực và quốc gia tiêu biểu

Vận dụng thành thạo, chuẩn Xác những kiến thức đã học vào trong thực

tổ, khỉ phục vợ tại khách sạn nhà hing?” °"

- Về thải độ

Hình thành lông yêu nghễ say mê công việc

2

Co y thite trong vide phuc vu ddi với khách

3 MG th mon hye

~ Tổng số tiểu 45 tiết

- Phân bố thời gian: đã tiết lý thuyết

+ Bao gam 4 chương,

Chương 1: Khai quat chung vé ede nén van hod, vin hod dim thực lớn trên thể

: Âm thực và tôn giáo

4 Phuong phảp dạy và học môn học văn hoá Am thực

4.1, Đối với giáo viên

+ Cô chương trình môn học

+ Có bài giảng chỉ tiết

+ Chuẩn bị tốt các tải liệu mính hoạ và áp dụng lình hoạt

pháp giảng dạy để phất huy tỉnh chủ động, tích cực cho người học Ác phương

+ Đổi với người lọc

+ Được trang bị kiến thức về văn hoả, lich sử, xã hội

+ Hưởng dẫn học sinh sử dụng thành thạo những

vũ thảo luận trong những giờ học thực hành

~ Hướng dẫn học sinh tự nghiên cửu giáo trình

Tuỷ theo mục địch nội dung của từng phần mà đụng các phương pháp

giảng dạy khác nhau như: diễn giải, phản tích, phat vẫn, gợi mờ - kết hợp chia

nhóm thảo luận

4,2 Đối với học sinh

+ Nghiên cứu giáo trình trước khi lên lớp

+ Có ý thức liên hệ những kiển thức đã học vào thực tiễn

+ Doc tải liệu tham khảo do giảo viên hướng dẫn ~

„+ Chuẩn bị những nội dung thảo luận trên lớp dựa trên cơ sở hưởng dẫn của giảo

4, Phương pháp đạy và hục môn học văn hoá Âm thực

44, Đối với giáo viên

+ Có chương trình mỗn học + Có bài giảng chỉ tiết + Chuẩn bị tốt các tải liệu minh hoạ và áp dụng linh hoạt các phương

pháp giảng day để phát huy tỉnh chủ động, tích cực cho người học

- Đi với người hạc + Được trang bị kiến thức về văn hoá, lịch sử, xã hội

+ Hoàn thành các bài tập

- Hướng dẫn học sình hiểu các khái niệm, các tập quản và khẩu vị ăn uống của

các khu vực và quốc gìa khác nhau

~ Hướng dẫn học sinh sử dụng thành thạo những kiến thức đã học vào thực tiên

vã thảo luận trong những giờ học thực hành

~ Hướng dẫn học sinh tự nghiên cứu giáo trình Tuỷ theo mục đích nội dụng của từng phần mà vận dụng các phương pháp giảng dạy khác nhau như: diễn giải, phân tích, phát vẫn, gợi mở kết hợp chia nhóm thảo luận

42.D + Nghiễn cứu giáo trình trước khi lên lớp

Chương t KHÁI QUÁT CHUNG VỆ CÁC NÉN VĂN HỐ,

“VAN HOA AM THỰC LỚN TRÊN THẺ GIỚI

Mục tiểu: -

~ Học sình biểu được mộT số khái niệm vẻ văn hố, văn hố Âm thực

- Nhằm cung cấp cho người hạc mật số kiến thức cơ bản về các nền văn hố lớn

trên Thế giới, các nên văn hố Âm thực trên Thể gí giới và Âm thực trong xu hướng

~ Vận dụng thành thạo chuẩn xác những kiến thức chung về văn hố Âm thực

vào đề học các chương sau

1.1, Khải quất chúng về các nền văn bố lớn trêu thể giới

Quan niệm văn hịa của Uneseo theo nghia rộng:

Vain hĩa là tổng thể những nết riêng biệt về tình thần lẫn vật chất, trì tuệ

và cảm vúc, quyết định tính cách của một xã hội hay một nhĩm người trong xã

hội Vấn hỏa bao gâm nghệ thuật và văn chương, những lỗi tổng, những quyền

lợi cơ bản của con người, những hệ thẳng và giá trí tập tựe và tin ngưỡng" ~

b Đặc điểm của văn hĩa

~ Văn hĩa là sắng tạo của con người, thuộc về con người

+ Van hỏa xuất hiện do sự thích nghỉ một cách chủ động và cĩ ý thức của con

người với tự nhiên, phủ hợp với giả trị chân thiện mỹ, khơng phải là sự thích

nghỉ mây mĩc

~ Văn hĩa bao gồm cả sân phẩm vật chất và sản phẩm tỉnh thần chứ khơng chỉ là

sản phẩm của tình thân

- Văn hĩa khơng chỉ cĩ ý nghĩa là văn học nghệ thuật, như thơng thường người LG

nồi, văn học nghệ thuật chỉ là bộ phận cao nhất trong link vine van hoa th

ăn hố là cảch lựa chọn khác nhau giữa các nhĩm dân cư, dân tộc

4

Chương 1 KHÁI QUÁT CHUNG VẺ CÁC NÊN VĂN HỐ,

` VĂN HỐ ẤM THỰC LỚN TRÊN THẺ GIỚI

Mục tiêm

- Học sinh hiểu được một số khái niệm về văn hộ, văn hố Âm thực

- Nhằm cung cấp cho người học một số kiến thức cơ bản về các nên văn hố lớn trên Thể giỏi, các nền văn hoả Âm thực trên Thể giới và âm thực trong xu hướng hội nhập

~ Vận dụng thành thạo chuẩn xác những kiến thức chung về văn hod dm thye

vào dé học các chương sau

11 Khái quất chung về các nền văn hố lớn trên thể giới 141.1 Một số khải niệm chính

11.11 hải niệm vỀ văn hơn

a Fần hẳu là gì?

Quan niệm văn hỏi

tủa Unesco theo nghĩa rộng:

Vain hĩa là tổng thể những nét riêng biết về tỉnh thân lẫn vật chất, trí tuệ

và cảm xúc, quyết định tính cách của một xã hội hay một nhằm người trong xã hội Văn hĩa bao gồm nghệ thuật và văn chương, những lỗi rổng, những quyền lợi cơ bản của con người, những hệ thống và giả trị tập tụe và thư ngưỡng" - (1982)

~ Văn hĩa bao pơm 2 mảng chính:

+ Văn hĩa vật chất VD: Thành nhà Hồ, chủa một cột v v + Văn hĩa tỉnh thân

VŨ: Nhà nhạc cung định, Quan họ Bắc Ninh v v

b Đặc điểm của văn hĩa

~ Văn hĩn là sáng tạo của con người, thuộc về con người + Vin hĩa xuất hiện đo sự thích nghỉ một cách chủ động và cĩ ý thức của con

người với tự nhiên, phù hợp với giá trị chăn thiện mỹ, khơng phải là sự thích nghỉ mây mộc

~ Văn hĩa bao gồm cả sản phẩm vật chất và sản phẩm tính thần chứ khơng chỉ là

sản phẩm của tình thần

- Vin hĩa khơng chỉ cĩ ý nghĩa là văn học nghệ thuật như thơng thường, ngưỡ i

fai, vin hoe’ nghé thuật chỉ là bộ phần cao nhất trong Tĩnh vực vấn hỏa

„_ Ngược lại với bản sắc vấn hỏa là sự tương đồng văn hố, đĩ là những

diem giống nhau hoặc tương tự nhau giữa các nền văn hố Sự tương đồng này

cĩ thể

+ Do cách lựa chọn ngẫu nhiễn giống nhau: c lập gia đình một vợ một chẳng,

trách nhiệm với con của cha mẹ

+ Do sự giao lưu giữa các nén vin hoa :

1.1.1.3 Gino thoa văn hố

~ Giao thoa văn hố là sự ảnh hưởng lẫn nhau giữa các nền văn hố khí cĩ sự : an has Ch aa hod thd hi đ Tai hử 4

giao lưu văn hố Giaa thao văn hố thể hiện dưới hai hình thức sau;

+ Sự gÌao thoa cưỡng bức

+ Sy giao thoa tự nguyện

2 Các nền văn hố lớn trên thể piới

2 1, Văn hộ phương Tây

Văn hố Phương Tây gồm các quốc gia thuộc Châu Âu, Bắc Mỹ Nẵn văn

thoả vũng này cĩ những đặc trưng sau:

~ Nguồn gốc là nền văn hố của những người du mục, ưa sự dì chuyển, mạo

hiểm, thích khám phá, hãi hước

~ Tơn giảo: Thiên chúa piáo

- Lê nền văn hố của những người duy lý vá coi trọng yếu tổ logic, khoa i

học, kỹ thuật và hướng đến làm chủ cuộc sống, làm chủ tự nhiên, ,

~ Ÿ thức tơn trọng pháp luật là đặc điểm của tâm thức phương Tây ị

2⁄2 Văn hố Phương Đơng

Gồm các nước Châu Á, Châu Phi trong đĩ chủ yếu là: in

+ Nổu tăn lún Đồng of

Gồm Trung Quốc, Triều Tiên, Nhật, Việt Nam, các nước Asuan Nền văn

hố này cĩ những đặc trưng sau:

+ Chịu ảnh hưỡng của văn hĩa Trung Hoa và tư tưởng Phật Giáo '

+ Trọng tỉnh, trọng nghĩa, coi tình hơn lýe duy tình, anh em dân We đồng 1

+ Tư duy tổng hợp, mang nặng xã hội * ị

- Bán sắc văn hố dân tộc là những giá trị văn hố dặc trưng riêng của dân tộc

- Lá sự khác biệt giữa dân tộc này với dân tộc

ác

, Mgược lại với bản sắc văn hĩa là sự tương đồng văn hố đơ là những

diểm giống nhau hoậc tương tự nhau giữa các nền văn hod Sy wong dang nly

cĩ thể;

+ Do cách lựa chọn ngẫu nhiên giống nhau: xác lập gia đình một vợ một chồng

trách nhiệm với con của cha mẹ

+ Đo sự giao lưu giữa các nên văn hố

11113 Gian thoa vẫn hố

- Giao thoa văn hố là sự ảnh hưởng lẫn nhau giữa các nền văn hố khi cĩ sự

giao fu van hố Giao thao văn hố thể hiện đưới hai hình thức sau:

+ Sự giao thoa cưỡng bức

+ Sy giao thoa tự nguyện

3 Các nền văn hố lên trên thể giỏi

21, Văn hố phương Tây

Văn hố Phương Tây gồm các quốc gia thuộc Châu Âu, Bắc Mỹ Nến văn

hố vùng này cĩ những dặc trưng sai

„~ Nguồn gốc là nền văn hố của những người đu mục, ưa sự di chuyển mạo

hiểm thích khám phá, bài hước

- Tơn giáo: Thiên chúa giáo

~ Ngơn ngữ: Dũng bằng chữ cải la tính

~ Trọng cá nhân tõn trọng tự đo lợi ích, danh dự _ riêng của mỗi người

- Lã nến văn hố của những người duy lý và coi trọng yêu tổ logle, khoa

học, kỹ thuật và hưởng đến làm chủ cuộc sống, lâm chủ tự nhiền

~ ¥ thức tốn trọng pháp luật là đặc điểm của tâm thức phương Tây

3.3 Văn hố Phương Đơng

Gồm các nước Châu Á, Châu Phi trong đĩ chủ yếu lã:

+ Nẵu tăn húa Đơng A

Gốm Trung Quốc, Triểu Tiên, Nhật, Việt Nam, các nước Asean Nền văn

hod nay cĩ những đặc trưng sau:

+ Chịu ảnh hưởng của văn hĩa Trung Hoa và tư tưởng Phật Giáo + Trọng tỉnh, trọng nghĩa coi tỉnh hơn lý» duy tỉnh, anh em dẫn tộc đồng,

+ Tư duy tổng hợp, mang

_ + Tính cộng đồng cao, mong muốn sự n định, lo ngại sự di chuyển, mạo

hiểm

+ Sĩ diện v mê tin

+ Con người sống hoá dỗng và hoà bình với cộng đồng và tự nhiên

~ Nền văn hoi Tập —

Giảm Ấn Độ, các nước khối Arập nên văn hoá này có những đặc điểm sau:

+ Tự tưởng sống: hoà đồng với cộng đồng và tự nhiên

+ Lẻ sống: luôn cô đức tin vi tin wong dén cudng tin các giáo lý tôn giáo:

Hindu, Sikh, Isiam

+ Chịu ảnh hưởng văn hoá Ân Độ và các giáo phải tôn giáo

+ Phân chia đẳng cấp mạnh mẽ, chín rẽ và phân tẳng, văn hóa

+ Mê tin, quả khích, cực doan

+ Chịu đựng gian khổ, có khả năng tư duy và kinh doanh

Sự hình thành như cầu ăn uống của con người mang tính tự nhiên và được

phát triển qua hai giai đoạn chính như sau

~ Giai đoạn đầu: “giai đoạn ăn tươi nuốt sẵng”

Để đáp ứng nhụ cầu ăn uống con người hoàn t

trong tự nhiên qua việc thu nhật, hái lượm, săn bản _ đỏ là lúc con người chi

biết "ăn sẵn” tước đoạt tự nhiên do đó giai đoạn này việc ăn uống hết sức đơn

giản

- Giai đoạn sau: "giai đoạn ñn chín uống sôi"

Bất dẫu khí con người tìm ra lủa, lửa được sử dụng để sưởi ấm làm chín thức

ăn, duối thú giữ — giai đoạn này con người không chỉ "ân sẵn" mà còn biết gieo

trồng, chân nuôi, giữ trữ thực phẩm, chế biển món ăn _ nghĩa là con người ngày

cảng biết khai thắc tự nhiên đưới nhiễu góc độ khác nhau để phục vụ cuộc sông

của mình

Từ đỏ, con người đã tổ chức việc ấn uống một cách có ý thức, định hướng và

theo những cách thức nguyên tắc rỉ vị ăn uống dân dược

hình thành b đổi gắn liền với điều kiện tự nhiên, các phương thức tôn tại

kiếm sống, sinh hoạt, điều kiện xã hội, kinh tế tử nhiều thế kỹ

Khi xem xét văn hoá âm thực ph Í xem xét ở hai nóc độ văn hoá

vin hoa tink thin :

chất:

_ +Tinh hiểm

+ Tư tưởng sống: hoà đồng với công đồng và tự nhiên

+ Lê sống: hiên có đức lún và tin tưởng đến cuồng tín các giáo lý tôn giá

+ Chịu ảnh hướng văn hoá Ấn Độ và cúc giáo ph

ái tôn giáo

+ Phân chia đẳng cấp mạnh mẽ, chía rẽ và phân tằng, văn hón

+ Mê tin, quá khích, cực đoan

+ Chịu đựng gian khổ, có khả năng tư duy và kinh doanh

1

121 Các nền văn hoá

12.11, Sự hình thành

Sự hình thánh như cẫu ăn uống của con người mang tính tự nhiên và được

phát triển qua hai giai đoạn chỉnh tin sau

ĐỂ đáp ứng nhụ cầu ân uống con người hoàn toàn đ

trong tự nhiên qua việc thu nhật, hải lượm, sẵn bắn _ đó là lúc con người chi biếu ăn sẵn" tước đoạt tự nhiên do đó giai đoạn này việc ăn uống hết sức đơn giản

+ Giui dogn san: "giai đoạn an chin uéng sdi”

Bắt dầu khí con người tìm ra lửa, lửa được sử dựng,

An, dudi thủ giữ — giai đoạn này con người không chỉ "ân sẵn" mã côn biết giao

trằng, chân nuôi, giữ trữ thực phẩm, chế biến món ăn _ nghĩa là con người ngày

cảng biết khai thác tự nhiên dưới nhiều góc độ khác nhau để phục vụ cuộc sông, của mình

chất và

~ Văn hoá vật chất:

6

# Các nguyên liệu thực phẩm, gia vị dược khai thác, nuôi rỗng, chế biển

các công cụ khai thúc chế biển thực phẩm và tổ chức quá trình ân uống

+ Cae nguyên quy trình kỹ thuật, bí quyết trong việc sứ dụng chế biến

thực phẩm, gia vị, thức ăn, đỗ uống,

+ Cách giao tiếp, ỉmg xử của con người trong các mỗi quan hệ như con

người với con người, nguyên liệu công cụ, môi trưởng,

+ Các nguyên tắc cách thức trình bảy, giới thiệu món ăn, đồ uống

+ Các biểu tượng, biểu hiện ý nghĩa tâm linh

“ Van hod m thực là những tập quấn và khẩu xị ăn nỗng của con người,

những ứng xử của con người trong an udng, Những tập tục kiêng lạ! trong ăn

uỗng, những phương thức chế biển, bẫy biện món fin thé hiện giả trị nghệ

thuật thậm wap trong cic mdn dn, cách thức thường thúc tôn ñH”"

a Vain hoa dim thực Châu Á

Tập quản và khẩu vị ăn uỗng chưng của khu vực

* Cơ cÂu bữa ñn

h sắng, ñn trưa và ăn tôi

- Người Chau Á thường ăn 3 bữa một ngây gỗm

+ Bữa ăn sắng: Là bữa än điểm tầng ăn lót da không mang tính chất da no

Ví dụ: Bữa ăn sáng thường là Phở, bản, cháo miễn,

+ Bữa trưa: Đây là những bữa ăn mang tính chất ăn no, thường diễn ra vào

khoảng từ 11h dến 13h Vão bữa ăn này người Châu Á thường ñn các món rau,

thịt, cả được nấu, kho, rang, rim, luộc, dưa muối ăn với canh và cơm, cuỗi bữa

än có món trăng miệng bằng hoa quả

của người Châu Á thưởng diễn ra vào khoảng từ 17h30 đến

19h30 Dây là bữa ăn rất quan trọng vì nó là bữa din sum hop gia dinh sau ngày

học tập Bữa ấn này, ngoài chức năng bù đắp năng lượng hao phi trong

ngây côn cô chức năng dự trữ năng lượng cho cơ thể qua đêm dến tận bữa sắng

hin sau hoặc thậm chỉ cò người đến tận trưa han sau

* Dung cu trong ãn.uống

Nguoi Chau A thudng dùng bát, đũa để ăn cơm

+ Cách giao của con người trong các mối quan hệ như con

người với con người, nguyên liệu, công cụ, môi trường,

+ Cac ngu

tắc, cách thức trình bày, giới thiệu món ăn, đỗ uống

+ Các biểu tượng, biểu hiện ý nghĩa tâm linh KHải niệm;

“Hin hod Ấm thực là nHững tập quản và khẫu vị ăn uống của con người,

thiững tìng xt cha con người trong ñn nông Những tập tục kiêng ky iy trong Ăn

trằng, nưững phương thức chế biển, bẫy biện môn an thé hủ 1 giả tị nghệ

thuật thẩm me trong các tôn ăn, cách thức thưởng thức môn nu"

1.3 1.3 Các nền văn hóa Ấm thực lớn trên Thể giới

Cũng như văn hoả, văn hoá ấm thực hiện nay cỏ thể chia thành 2 khu vực

chỉnh như sau;

a Viin hoá Âm thực Châu Á

“Tập quân và khẩu vị ăn uống chủng của khu vực

* Cơ cầu bữa in

~ Người Châu Á thường ăn 3 bữa một ngây gồm: ăn sắng, ân trưa và ăn tối

+ Bữa ân sáng: Lá bữa ăn điểm tâm ấn lót dạ không mang tính chất ăn no

Vị dụ: Bữa ăn sáng thường là Phờ, bún, cháo miễn

+ Bữa trưa: Dây là những bữa ăn mang tỉnh chị m no, thường diễn ta vào

khoảng từ 11h đến 13h, Vào bữa ãn này người Châu Ả thường ăn các mon mu,

thịt, cả dược nấu, kho, rang, rim lage, dia mudi an với canh và cơm, cuối bữa

ăn cô môn trắng miệng bằng hoa quả

- Bầu Bát để ấn cơm là loại bát nhỏ, sâu lòng có dudng kink mi

12em Ngoài bất ăn cam côn có bat đựng thức ăn với

- Đũa: Đũa thường vớt nhọn ở mật dẫu và gap thie dn ở đầu nhỏ đỏ Đũa có độ

dài từ 20 - 35cm và thường dược làm bằng tre bay gỗ vat trên cô dường kính

8mm Ngày nay đôi đũa còn được làm bằng nhựa, hay kim loại - nhưng vẫn

không Jing dùng đũa tre hay đũa gỗ

- Đĩa: Đĩa đựng thức ăn của người Châu Á cũng rất da dạng và phong phủ với

rất nhiều loại và kích cỡ khác nhau

- Đụng cụ nhà bếp bao gằm: nồi, xoong, cháo, chây, dao

* Thực phẩm và nguyên liệu chế biểu

~ Gạo là lương thực chính trong các bị

thường được sắt vỏ côn nguyên hạt đề

trong các bữi

n hâng ngày của người Châu Ả, gạo

âu cơm và cơm đồng vai trỏ quan trong

Gạo còn dược dùng ở dạng bột và lắm nhiều loại bánh khác nhau

~ Ngoài gạo ra, nguồn lương thực của Châu Á còn có ngô, khoai, sin day là

lương thực phụ dùng để än kèm hoặc có thể ăn thay cơia

~ Trong bữa ân sau cơm là các loại rau quả, cá và thịt động, vật

Nhìn chúng người Châu Ả ding tất cả các loại thực phẩm để chế b

môn äa và thường dùng thực phẩm ở dụng tươi nguyên hoặc dạng khô nhưn

Ít đừng sữa và các chế phẩm từ sữa, đặc biệt người Châu A sir dung và chế

cả thịt sức vật như trâu, bỏ, lợn và chỉm bỏ câu, thỏ, rần

* Phương pháp chế biến

Các món ăn Châu A rit phong phú, da dạng về chúng loại, chất lượng,

không có một quốc gia nào có thé théng ké duge hết các món ấn của nước mình

Vì vậy, phương phúp chế biển cũng tất phong phú va da 1 dạng, nhưng nhìn chung

hẹ thường dùng các phương pháp chế biển chủ yếu là nâu, ran, rim, xdo, ham,

tuộc, kho

Trong bữa ăn, người Châu Á sử dụng nhiều loại ga Vị tạo vị và tạo mũi

như vị hãng, vị cay, vị mặn và vị ngọt của ớt, hạt tiều, muôi, mắm, đường, hành,

tôi dùng đề tấm ướp, chấm kèm với thức ăn,Việc sử dụng các loại gia vị này có

thé & dang tươi nguyên, khô hoặc ở dang bột nước Khâu lâm tiếp gia vị trong

kỹ thuật chế biển môn ăn đồng vai trẻ hệt sức quan trọng, Hầu như các món ăn

Á đều được tâm ướp gia vị trước khi chế biến, có những món ấn việc tâm uứp

gia vị trở thành bi quyết riêng của mỗi dầu bếp tạo ra sự độc đáo, hap jin thank

công của mỗi người ăn

Vị dụ: Vidi

ệt Mam là một nước có truyền thông lịch sử lâu đời, lại là nước nông,

Ep trồng lúa nước, có nhiều dân tộc khác nhau do vậy mã các sản phẩm tứ

nghiệp có rất nhiều, cộng với phương, pháp chế biển độc đáo đã tạo nền rất

âu các món ăn mang ban sic van hod din tc dim da

8mm Ngày nay đôi dũa cờn được lâm, bằng nhựa, hay kim loại - nhưng vẫn

không tiện bằng dùng đũa tre hay đũa gỗ

kinh miệng từ LÔ -

ăn cơm còn có bát dựng thức ăn với rất nhiều loại và kích cỡ

Đĩa dựng thức ăn của người Chau A cling rit da dang va phong phủ với

rất nhiều loại vả kích cỡ khác nhau

- Đụng cụ nhà bếp bao gồm: nỗi, xoong, chảo, chây, dao

* Thực phẩm và nguyên liệu chế biến

~ Gạo là lương thực chính trong các bữa ñn hàng ngảy của người Châu Á, gạo

thường được sắt vỏ côn nguyễn hạt để nâu cơm và cơm đồng, Vai trẻ quan trong trong các bữa in

Gạo còn được dùng ở dạng bột và làm nhiều loại bánh khác nhau

¬ Ngoài pạo ra, nguồn lương thực của Châu Ả côn cô ngô, khoai, sắn đây là lương thực phụ dùng, dễ ăn kèm hoặc cỏ thể ăn thay cơm

- Trong bữa ăn sau cơm là các loại rau quả, cá và thịt động vật

Nhìn chung người Châu Á dùng tất cả các loại tye phẩm để chế biển môn ấn và thường dùng thực phẩm ở dạng tươi nguyên hoặc dạng khô nhưng lại

ít dùng sữa và các chế phẩm từ sữa, đặc biệt người Châu A sit dung và chế biển

cả thịt súc vật như trầu, bè, lợn và chẳm bố cầu, thô, rắn

* Phương pháp chế biến

Các môn an Châu Á rất phong phú, đa dụng về chủng loại, chất lượng,

không có một quốc gin nào cô thé thang ké duge hét cde man ãn của nước mình

Vì vậy, phương pháp chế biến cũng rất phong phú và đa dạng nhưng nhìn chung

họ thưởng dùng các phương pháp chế biển chủ yếu là nấu, rắn, rim, xào, him, luộc, kho

Trong bữa ăn, người Châu Á sử dụng nhiều loại tia Vị tạo vị và tạo múi

như vị hãng, vì cay, vị mặn và Vị ngọt của ớt, hạt tiêu, muôi, mắm, đường hành,

dùng để tầm ướp, chấm kêm với thức ñn.Việc sử dụng các loại gia vị này có

thể ở dạng, tươi nguy khô hoặc ở dang bột nước Khẩu tâm ướp gia vị trong

kỹ thuật chế biển món ăn đồng vai tro hit site quan trong Hầu như cic món ân

Á đều dược tâm ướp gia vị trước khí chế biển, có những món ăn việc tắm ướp

gia vị trở thành bí quyết riêng của mỗi đầu bếp tạo ra sự độc đáo, hấp đẫn thành

công của mỗi người ấn

L Nam là một nước có truyền thống lịch sử lâu đời, lại là nước nông

nghiệp trắng lún nước, có nhiều dân tộc khác nhau do Oy mà các sin phẩm ie

nghiệp có rất nhiều, cộng với phương phip ché độc đảo đã tạo nên rất nhiều các món ăn mang bản sắc văn hoá dân tộc đậm đã

§

* Traug dali cha món ñn

Các món ần được chế biển ở rất nhiều trạng thái khác nhau rất phong pha

vi da dang: ở dạng khô có cơm bánh rắn, bảnh đa, các món rang dang mém

dếo là mon banh wot ic mon bin, phd, canh và các món

him vv Đặc biệt là tạo hình món ăn rất hip dẫn

* Cách trình bày bữa in

ăn được bảy theo mâm và eile mỏn än của bữa ñn được bây

hết lên đĩa bát và bảy ra mâm để thể hiện sự thính soạn của bữa ăn

Người Châu Á thường ngồi khoanh chân trên giường hị

tâm thức ăn hoặc dùng bản để ngôi ăn Trước và trong khí ấn, người Chiu A cổ

phong Lục là chủ nhà thường mời và thức ñn cho khách, người có dịa vị thấp

hơn phải mời và ân sau người cô địa vị cao hơn

ngồi chiểu bên

VÌ dự: Người Việt Nam thường có câu "Kinh lão đắc the” hay “ Lời chảo cao

hon mim co”

Thông thường người Châu Âu ấn ngây 6 bữa, 3 bữa chính và 3 bữa phụ (3

bữa phụ là moming tea, aftemoon tea va supper) Tay nhiên ngày nay do tính

chất công việc bận rộn nên bữa ăn cũng giảm bớt *

~ Bữa ăn sảng của người Châu Âu thường an các sân phẩm sữa vải bánh mỹ,

trứng, nước hơn quả

~ Bữa trưa: Đây là bữa ăn chính đầu tiên trong ngây nên thời gian giảnh cho bữa

ân này nhiều hơn bữa sảng và dudi 30 phút Các món ăn gồm

nhiều món có chất lượng cao, đỉnh dưỡng nhiều và có thê dùng cả các loại thực

phẩm chắc, tiếu hóa chậm Cơ cầu bữa äa tương đối đây đủ và phong phủ Họ

thường ăn đủ các món từ khai vị, các món chỉnh, cúc món cuỗi và bữa trắng,

miệng Khai vị vùng Đông Ấu thường dùng xúp nhưng Tây Âu và Mỹ thường

khai vị bằng các món nguội

- Đữa tôi: Đây là bữa ñn chính cuố cùng trong ngây nên thời gian dành cho bữa

an nay nhiều hơn bữa khác Bữa tôi của người Chiu A thường diễn ra vào

khoảng từ 17h30 đến 19h30 còn bữa ăn của người Châu Âu điễn ta muộn hơn

khoảng từ 19h đến 20h

* Dong cu trong an adag

Người Châu Âu dùng đĩa để dựng thức Ẩn và dùng dao, dia, thìa để

thức ñn vả đưa thức ñn lên miệng, đo đó: bao giờ bản fin cũng đẹn tôi thiêu mỗi

người một cải đìa, một dao, một đĩa một thìa

Trạng thái cia mon an Cae man ain được chế biến ở trạng thái khác nhau rất phong phú

và da dạng: ở dạng khô có cơm, bánh rân, bánh da, các món rang ở dạng mẫm déo là các mỏn bánh ướt ở dạng nước là các món bún, phở canh và các môn hdm vv Đặc biệt là tạo hình món ăn rất hấp dẫn

* Cách trình bây bữa ăn

Bữn ñn được bảy theo mâm và toàn bộ các món ân của bị

het lên đĩa, bát và bay ra mam để thể hiện sự thính soạn của bữ:

Người Chiu A thường ngôi khoanh chân trên giường hoặc ngôi chiếu bến

mâm thức ãn hoặc đùng bản n Trước và trong khi ăn, người Châu Á c

phong tục là chủ nhà thường mời và gấp thức ăn cho khách người có địa vị thấp ^ hơn phải mời và an sau người có địa vị cao hơn

Ví dụ: Người Việt Nam thường có câu "Kinh lão die the” hay * Lời chảo cao

hơn mâm cô"

b Văn hoá Ấm thực Châu Âu

* Cơ cấu bữa ñn

Thông thưởng người Châu Âu ăn ngây 6 bữa, 3 bữa chính và 3 bữa phụ (3

bữa phụ là morning tea, afternoon tea va supper) Tuy nhién ngây nay do tính

chất công việc bận rộn nên bữa ñn cũng giảm bớt

- Bữa ñn sắng của ngư

trừng, nước hoa quả

Châu Âu thường ăn các sin phẩm với bánh mỹ,

Đây là bữa ân chỉnh đẫu tiên trong ngày nên thời gian giảnh cho bữa

an này nhiễu hơn bữa sảng vả vào khoảng trên dưới 3Ô phút Các món ân gôm

nhiều món có chất lượng cao, dinh dưỡng nhiều và có thể dùng cả các loại thực

phẩm chắc, tiêu hỏa chậm Cơ cấu bữa ăn tương đối dây đủ và phong phú Họ thường ăn đủ các môn từ khai vị, các món chỉnh, các món cuối và bữa trắng miệng, Khai vị vùng Đông Âu thưởng dùng xúp nhưng Tây Âu và Mỹ thường khai vị bằng các món nguội

~ Bữa tôi: Dãy là bữa ân chính cuỗi cũng trong ngày nên thời gian dành cho bữa

ăn nây nhiều hơn bữa khác Bữa tôi của người Châu A thường diễn ra vào khoảng từ J7h30 đến 19h30 còn bữa ăn của người Châu Âu diễn ra muộn hơn khoảng tứ 19h đến 20h

* Đụng cụ trong ña uống

Người Châu Âu dùng đĩa để dựng thức ấn vá dùng đạo, đĩa, thìa dể cả thức ăn và đưa thức ăn lên miệng, do: đỏ: bao giờ'bản ain cũng dọn tôi thiểu mỗi

người một cái đĩa, một đao, một dia, mgt thia

* Thực phẩm và nguyên liệu chế biến trong ăn uỗng

* Bột mỹ được dùng làm lương thực chỉnh để lắm bánh, Từ bột mỹ người Châu

Âu lâm ra rất nhiều loại bảnh khác nhau, tử các loại bánh ngọt đến các loại bánh

dang tong các bữa ân chính, bữa ăn phụ, trong các bữa liên hoan nhẹ, tiệc lớn

như bánh mỹ, bánh put-ding, bánh cake

- Nguyên liệu thực phẩm: Người Châu Âu dùng tắt cả các loại nguyên liệu thực

phẩm để chế biển môn ấn nhưng trong đó dùng nhiều nhất các loại thực phẩm có

nguồn gốc từ sữa bò: Sữa tươi, kem tươi, bơ, pho mát và dẫu thực vật

- Trong cách chế biển món ăn người Châu Âu sử dụng rất nhiều các loại gia vị

khác nhau

* Phương pháp chế biển

Người Châu Âu sử dụng rất nhiều phương pháp cÍ â biến Đo vậy họ tạo

ra nhiều món ăn rất ngon khác nhau và rất phong phú nhưng phổ biển là các

môn quay, nướng, rắn, om, hảm, bô lò, hấp Ho it man nau, xo

Các món ñn của người Âu có vị ngọt đậm tự nhiên của Xương, thịt, rau

củ, thực phẩm, không bao giờ dùng mỳ chính để làm tăng vị ngọt của các món

fin Mén ăn có độ mặn nhẹ, ít muốn, nỗi mỗi thơm của thực phẩm và các gia vị

tự nhiên của rượu

* Trạng thái của môi

Hẳu hết các món ăn ở trạng thái khô sệt, hâm lượng nước thấp, duy nhất

có món súp ở trạng thải lông nhiều nước

* Cách trình bày bữn ăn

Thức ăn được phục yụ theo món, theo một trình tự tương đổi nghiêm

nghật Món ăn được chia theo từng, guất, không ăn chúng, Bia an thưởng được

đọa trên bản cao

* Ứng xử trang fin trống `

TTư thể ãn Từ xưa người Châu Âu ding ban dé an vd ngudéi cé dja vj cao

trong bữa án thưởng là chủ tiệc, chủ gia đỉnh bao giờ cũng được ưu

ngôi ở vị trí trang trọng nhất và luôn được chủ ý để tiếp thức ăn, đỗ uống

tiên

Mỗi nước tuy có những quy định riêng nhưng nhìn chung người Châu Âu

đều có tập quản chung đó là chỉ chúc rượu và người đứng, dâu bữa ăn đứng lên

mời mọi người rồi cùng ăn luôn, mỗi người sẽ tự tẩy hoặc nhận món ấn mình

thích và ấn dến hết không đề thừa

121 Các yấu tổ ảnh hưởng tới văn hóa Âm thực

12241, VỊ trí địa tý

Vị tí địa lý của mỗi quốc gia, tnỗi khu vực là kháo nhau, sự khác nhau này

đã ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị an t tông quốc gia va din 186 đó

vã

‡ Bột mỹ được ding lâm lương thực chính để lâm bánh Từ bột mỹ người Châu

Âu lâm ra rất nhiều loại bánh khác nhan, từ các loại bánh ngọt dén các loại bánh dùng trong các bữa ăn chính, bữa ñn phụ, trong các bữa liên hoan nhẹ, tiệc lớn

như bánh mỹ, bánh put-ding, bánh cake

- Nguyên liệu thực phẩm: Người Châu Âu dùng tất cả các loại nguyên liệu thực

phẩm dé chế biển món ăn nhưng trong đỏ động nhiều nhất cúc loại thực phẩm có nguồn gốc từ sữa bộ: Sữn tươi, kem tươi, bơ, pho mát và dầu thực vật

Người Châu Âu sử dụng rất nhiều phương pháp el Đo vậy hạ tạo

ra nhiều món ñn rất ngon khác nhau và rất phong phú nhưng phổ biến là các món quay, nuéng, rain, om, him, bd 16, hdp Ho it mon nau, xdo

Các mỏn ăn của người Âu có vị ngọt đậm tự nhiên của xuong thịt rau

cả, thực phẩm không bao gid ding my chỉnh để lâm tăng vị ngọt của các môn fin Man ăn có độ mặn nhẹ, ít muốn, nội mùi thơm của thực phẩm và các gia vị

tự nhiên của rượt!

* Trạng thái của món din

Hấu hết các món ăn ở trạng thái khô sột, hàm lượng nước thấp, duy nhất

cô món súp ở trạng thái lông nhiều nước

* Cách trình bây bữn ấn

Thức ăn được phục vụ theo môn, theo một trình tự tương, đối nghiêm

nghật Món ấn được chia theo từng, xuất, không dn chung Bữa ấn thường được độn trên bản cao

* ng xử trong ñn nống

Tư thể ăn Từ xưa người Châu Âu ding bản để ăn và người có địa vị cao trong bữa ăn thường là chủ tiệc, chủ gia đình bao giờ cfng được ưu tiên ngôi ở vị trí trang trọng nhất và luôn được chủ ý để thức ăn, dễ uống dầu

12241 Vị trí địa lý

Vị tri has ly eid

quốc gia, mi khu vực là khu

dã ảnh hưởng đến tập quán và khẩu via in uống quốc gia va dan téé dé fail} sự khác nhau này

- Vi tri dja ly anh hudng đến việc sứ dụng nguyên liệu dễ chế biến món ăn

kết cầu bữa ăn, nguyên nhân là do những vùng có dịa lý khác nhau sẽ nuôi trông,

và sẵn xuất ra các nguyên liệu cũng khác nhau

+ Ahing vũng rừng Người dân ở đây sử dụng it thuy sản, ngược lại họ có

nhiều món ăn được chế biến từ động thực vật trên cạn như : dễ, hươu, gả rừng,

- Những nơi tập trong nhiều đâu mỗi giao thông như: đường bộ, đường thủy,

đường sắt nguồn nguyên liệu sẽ được chuyển về nhiều do đó tập quản và khâu

vị ăn uống đa dạng và phong phủ

1222.4

Ming ki hfe daak:

nh hưởng của khí hậu

~ Thường sử dụng thực phẩm động vật, nhiễu chất bẻo, nhiều tỉnh bột

~ Phương pháp chế biển là xảo rán quay him

- Các môn ăn thường đặc nóng, ít nước, ăn nhiều bảnh:

VD: Người vững Bắc Châu Âu ua dùng xúp đặc, cổ nhiều chất béo và ân

thường hay ăn các thức Gn mil, al

ôn an ít hơn thông, thường vào mùa nóng,

bu rau, nhiều nước

~ Phương pháp chế biển phố là: luộc, nhúng, trần

1.2.2.3 Ảnh hưởng của lịch sử

~ Bê dây lịch sử dẫn tộc nào cảng lớn thì các môn an cing mang linh cổ truyền,

độc đảo thể hiện 13 truyện thông riêng, biệt của đăn tộc do

~ Trong lịch sử nền kinh tế của dân tộc nào phát triển mạnh tủ bình thái nên âm

thực phát triển cao, món ăn phong, phú, chế biển cầu kỳ, cách phục vụ da dang

và luôn tim đến sự hoàn thiện cao trong ñn uống,

~ Chính sách cai trị của nhà nước trong lịch sử công bảo thủ thì tập quán và khẩu

~ Những! quốc gìa, những vũng đân cư có át triển các mor ấn

phong phú và da dạng, được chế biến và hoàn thiện cầu kỳ hon, liên đôi hỏi

việc ăn uống phải có tính khoa học và đảm bảo vệ sinh an toàn

- Những nơi tập trung nhiều đầu mỗi giao thông như: đường bộ đường thúy

đường sũt nguồn nguyên liệu sẽ được chuyển vẻ nhiều đo đó tập quần và khẩu

vị ăn uống da dạng va phong phủ

122.2 Ảnh hưởng của khí hậu

- Tỷ lệ chất bứo cỏ trong móa ăn ÍL hơn thông thường vào mùa nông

thường hay din các thức ấn mát, nhiều rau, phiêu nước

8 dây lịch sử đân tộc nào cảng lớn thi các món dn cing mang tính cỗ truyền,

độc đáo thể hiện rõ truyền thông riêng, biệt của dân tộc do

~ Trong lịch sử nên kinh tế của đân tộc náo phất triển mạnh thì hình thải nên âm

thực phát triển cao, môn ấn phong, phú, chế biển cầu kỳ cách phục vụ do dang

và luôn tìm đến sự hoàn thiện cao trong ăn uỗng,

~ Chính sách cai trị của nhà nước lrong lịch sử cảng bảo thủ thi tập quản và khẩu

vị ăn uống cảng ít bị lai tạp

1.2.2.4 Ảnh hưởng của kinh tế phạm tì rộn;

„ Những ' quốc gia những vùng dân cư cổ nên kinh tế phát triển các niôn ãn

phong phủ vả da dang, được chế biển và hoàn thiện cầu kỹ hơn, luôn dõi hói

việc ăn uỗng phải có tính khoa học và đảm bão vệ sinh an toàn

int

_> Nguge lại những quốc gia, những vùng dân cư cổ nền kinh tế kém phát

triển thí việc ăn uống chỉ để đáp ứng như cầu ăn ao Các môn ăn chủ yêu dựa

vào các nguyên liệu tại chỗ, nên khẩu vị ăn uống của họ đơn giản, các món Ăn Ít

phong phú

Ởphạm: vì hạp:

- Những người có thủ nhập cao luôn đôi bởi các niên ăn ngọn, đã đạng

phong phủ, phải được chế biên, phục vụ câu kỳ, cần thận dạt trình độ kỹ thuật và

thấm mỹ cao Ngoài ra phải dạt các yên cầu nghiêm ngặt v È vệ sinh, chế độ dinh

dưỡng

+ Những người có thu nhập tháp coi ăn uỗng là nhằm cung cấp năng lượng,

các chất dinh dưỡng đẻ sống, làm việc nên họ chỉ đòi hồi ña no, đủ chất và trong

tường hợp đặc biệt mới đồi hồi ăn ngon, khẩu vị của họ bị bó hẹp không cởi

mờ Họ luôn e ngại trước những khẩu vị hay món ân mới lạ

1335 Ảnh hưởng của tôn giáo

- Tên giáo nảo sử dụng thức ăn lắm vật thờ cúng thì việc sử dụng nguồn

nguyên liệu chế biển trong món ấn cũng bị ảnh hưởng,

- Tên giáo cảng nghiêm ngặt thì ảnh hướng cảng nhiều và nếu tồn giáo đá

sử dụng thức ăn làm vật thờ công thì trong, ân uông cảng có nhiều điều cảm ky,

từ đỏ tạo ra tính đặc biệt riêng của tôn giáo và những tin đồ theo đạo đó,

~ Tôn giáo nảo cing mạnh thị phạm vì ảnh hưởng của nó ngày cảng, fon và

sâu sắc

12.2 6 Ảnh hưỡng côa sự phát triển du lịch

Đổi với điểm đến khách du lịch

hoà ẩm thực truyền thông địa phương có dịp cọ xất, năng cao on

1 duge bin sfic yan hod am thye dia phuong Mi ác người là

du lịch buộc phải tìm hiểu học tập các nên văn hóa âm thực của khách du lịch đề

phục vụ đu khách cho hợp lý

Đi với những người đi du lịch (khách du lịch)

Bản chất của họ là những người ham tìm hiểu, ưa mạo hiểm về cơ bản

nhôm người này giông, nhỏm người có thủ nhập cao, họ là những, người tất cởi

mỡ và rất thích thú đón nhận thưởng thức những nên văn hoá Am thực mới

Thông qua những, chuyến dì du lịch bản thân họ mật mặt được thưởng thức các

sản phẩm du lịch, khám phá và học hỏi được cúc nên văn hoá âm thực mới, giúp

hộ mở rộng thêm kiến thức, kỹ năng về âm thực

13 Am thực trang xu hướng hội nhập

131 Hội nhập Ẩm thực Á - Âu cong

- Khuynh hưởng quốc tổ hoá ip quần và khẩu vị ain uống ngây: một

thịnh hành; Từ kiểu än cho đến môn ăn „nguyên liệu và phương pháp chế biển

môn in

12

~ Ngược lại những quốc gia, những vũ

uiển th việc ăn uông chỉ để đếp ủng như vào các nguyên

phong phú

dân cư có nền kinh tế kém phát

ñn no Các món ấn chủ yếu dựa tại chỗ, nên khẩu vị ăn uống của họ đơn giản, các món ñn it

Ôphạm vÌ hẹp:

- Những người có thụ “nhập cao luôn đòi hồi các món ăn ngọn, đụ dang

phong phú, phái được chế biển, phục vụ cầu kỳ, cận thận đạt trình độ kỹ thuật và thấm mỹ cao Ngoài ra phải đạt các yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh, chế độ dinh đường

- Những người có thụ nhập thấp coi ăn uồng là nhằm cung cấp nẵng lượng,

các chất dịnh đường để sông, lâm việc nên họ chỉ đòi hỏi in no, đủ chất và trong,

trường hợp đặc biệt mới đôi hỏi ăn ngon, khẩu vị của hụ bị bó hẹp không cổi

mở Họ hiôn e ngại trước những, khẩu vị hay môn an mdi ta

1323 Ảnh hướng của tôn giáo

¬ Tôn giáo nảo sử dụng thức ấn làm vật thờ củng thì việc sử dụng nguồn nguyên liệu chế biển trong môn ñn cũng bị ảnh hưởng,

- Tôn giảo cing nghiêm ngật thi ảnh hưởng cảng nhiều và nếu tôn giáo đồ

sử dụng thức ân làm vật thờ cúng, thi trong An wong cing cô nhiều điều cầm ky,

tử đó tạo ra tính đặc biệt riêng của tôn giáo và những tín đề theo dạo đó

m thực truyền thang địa phương có địp có xắt, nâng cao

tại và giới thiệu được bản sắc văn hoá ấm thực địn phương, Mặc khác người lâm

du tịch buộc phải tim hiểu học tập các nền văn hóa ẩm thực của khách du lịch dé phục vụ du khách cho hợp lý

Đi với những người đi du lịch (khách du lịch) Bản chất của ho 1a những người ham tìm hiểu, ua mạo hiểm về sơ bản nhóm người này giống nhóm người cô thu nhập cao, họ là những, người rất cởi

mở và rất thích thú đón nhận thưởng thức những nên văn hoá âm thực mới Thông qua những chuyển di du tịch bản thân họ một mặt dược thưởng thức các sản phẩm du lich khám phá và học hỏi được các nên văn hoá ẩm thực mới, giúp

họ mở rộng thêm kiến thức, kỹ năng về ẩm thực 1.3, Âm thực trong xu hướng hội nhập

1.3.1 Hội nhập Ẩm thực A-Au,

- Nhuynh hướng, quốc ie hoa vé tip quản và khẩu vị ‘An uống "ngây một

thịnh hành: Từ ñn cho đến món: ñn,:nguyên liệu, và phương pháp chế biến mon ấn

hod an uống truyền thong riêng của mỗi dân tộc ngày càng bị phai

nhật, nhiều nơi, nhiêu quốc gia chỉ côn tổn tại trong các lễ hội ưuyền thông dẫn

tộc hoặc các dịp chiêu đãi đặc biệU

- Sự giao lưu về hoà nhập kỹ thuật chế biển nguyên liệu gia vị ngây cảng

tăng, xu hướng Âu hoá ngày cảng thịnh hãnh

- Bữa ñn công việc ngây càng phổ biển với những xuất cơm hợp xu

nhanh thức ân đồng gói đỗ uống đông chai

- Bữa ăn thường trong ngày làm việc điễn ra rất nhanh và đơn giản chỉ

trong vòng không quá 30 phút đôi khi vừa làm việc vừa ăn

1.3.2 Xu hướng chung

- Củng với khuynh hướng hội nhập chung vào trào lưu trên thể gì

như trong lĩnh vực vấn hoá như: Hội hoạ, âm nhạc, điện ảnh vần hoá ăn *

2 cling hoã vào quá trình hội nhập chưng đỏ Bởi vì để duy trÌ sự s ông thì ăn

uống luôn là việc quan trọng số một

~ Ngủy nay, trước sự phát triển mạnh mị nh tế, khoa học, công nghệ

cuộc sống hang ngày bị cuỗn hút vào công việc và nếp sống công nghiệp được

hình thánh Con người luôn khẩn trương vội vã, kiệm thời gian, nhụ cầu ăn

phục vụ ăn nhanh, kịp thới cũng được hình thành theo với rất nhiều nhà hàng,

khách sạn phục đỗ ñn nhanh, sẵn sảng phục vụ khi khách hing co nhu cầu

~ Trong thời kỷ kinh tể thị trường, cuộc sống ngây một nang cao do vậy

nhụ cầu đòi hỏi ai cũng muốn ăn ngon, một bữa ñn ngon làm người ta phần khởi

thích thủ nhưng đảo tạo người nấu ñn có chế độ thích hợp và danh sách rõ rằng,

có trang thiết bị phục vụ cần thiết để phục vy fin đỡ vất và dến nay vẫn chưa

dược chủ ý dũng mức và cũng đang là một yếu đồi hỏi chúng ta phải giải

quyết Cho nên trong, Bìa định mới hiện nay chúng ta cần nhanh chống cải tiên

cải thiện đời song, ting cường sức khoẻ

+ MOL bila dn hop lý là một bữa ăn trước hật phải đâm bảo cung cấp dù

nâng lượng dủ chất, các thực phẩm fin vào trong người phải sạch, không độc

không có vị khuẩn độc hại Đảm bảo bữa ù ñn ngon chú ý tới khía cạnh văn hoá Và

tỉnh chất văn hoá, cụ: tiết kiệm

Cñu hồi ôn tập:

1 Anh (chị) hãy nêu và phân tịch khải niệm và đặc điểm văn hóa?

2 Phân tích và chứng minh cdc giai đoạn hình thành và phát triển văn hóa

~ Văn hoá ân uống truyền thống riêng của mỗi din We ngây cảng bị phai

gia chỉ côn tổn tại trong các lễ hội truyền thống dân

tộc hoặc các địp chiêu đãi dac biét

- Sự giao lưu về hoà nhập kỹ thuật chế biển nguyên liệu gia vị ngây cảng

tăng su hướng, Âu hoá ngây căng thịnh hãnh

- Bữa ân công việc ngày cảng phô biển với những xuất cơm hợp xuất ân

nhanh thức ăn đồng gói, đồ uống đông chai + Bữa ăn thường trong ngây làm việc diễn ra rất nhanh và đơn giản chỉ

trong vùng không quá 30 phút dôi khi vừa lâm việc vừa ăn

1.32 Xu hướng chúng

trồng cũng, hơi vào quá trình hội 5 mập chung đó Bởi vì để oy trì sự sống thì ăn

tống luôn là việc quan trọng sẽ một

* Ngày nay, trước sự phat triển mạnh mô về kinh

cuộc sống hàng ngày bị cuon hút vào công việc và nên sống, công nghiệp được hình thành Con người luôn khẩn trương vội vã, tiết kiệm thời gia nhủ

và phục vụ ăn nhanh kịp thời cũng g dg hình thành theo với

tgón, một bữa ăn ngon làm người ta phẩn khởi

thích thủ nhưng đào tạo người nâu ăn cỏ chế độ thích hợp và danh sách rõ răng,

cỏ trang thiết bị phục vụ cần thiết để phục vụ ăn đỡ vất và dến nay vẫn chưa

được chủ ý đùng mức vã cũng dang là một yêu cẩu đối hỏi chúng ta phải gi

quyết Chơ nên trong gìa đỉnh mới hiện nay chủng ta cần nhanh chóng cải tiên

cơ cầu và tổ chức bữa ăn để góp phần cải thiện đời sống, tăng cường sức khoẻ

vã năng suất lao động của mọi người

~ Một bữa ăn hợp lý là một bữa dn trước het phải đâm bảo cung cấp đủ năng, lượng, dủ chất, các thực phẩm ăn vào trong người phải sạch, không độc, không có vì khuẩn độc bại Đảm bảo bữa ñn ngon chủ ý tới khía cạnh văn hoà và tình chất văn hoá, cuối cũng bữa ăn phải tiết kiệm

Câu hỏi Gn tậ

1 Anh (chị) hãy nêu và phân tích khải niệm và dic điểm văn hỏa?

2 Phân tích và chứng mình các giải đoạn hình thành và phát triển văn hóa

Chương 2 VAN HOA AM THỤC VIỆT NAM

Mục Tiêu:

cập cho người học lên thức cơ bản về điều kiện tự

¡ của Việt Nam, văn hoá Ẩm thực truyền thẳng và văn hoá Ẩm

thực đương dại của Việt Nam

3 1 Khái quát về Việt Nam

3.1.1 Điều kiện tự nhiên

2111 Vị trí địa lý

Việt Nam có diện tích 331 700km”, có vị trí từ 102509: đến 10930" kinh

độ đông và từ 8°18' đến 23°14' vĩ độ bắc Phía Đông và Đông Nam giáp với biên Thái Bình Dương; phía

lắp Trung Quốc; phía Tây giáp Lảo; phía Tây

và Tây Nam giấp Campuchia Với vị trí nây, nước ta cỏ điều kiện khai thác các

lợi thê trên tục giao thông đường biển, đường hàng không quốc té giữa các khu

vực và châu lục trên Thể giới

211.2 TChí hậu

Việt Nam hoãn toàn nẫm trong vũng nhiệt đởi gió mùa với các đặc điểm

khí hậu nóng âm, mưa nhiều và mưa theo mùa, Khí hậu Việt Nam chín thánh 2

Kho vực tương dối rõ rệt Khu vực phía Bắc từ dẻo Hải Văn trở ra Bắc có khí

hậu bốn mùa Xuân , Hạ, Thu, Dang Khe vec nây chịu ảnh hưởng của gió mùa

dong bắc vào mùa đông, nhiệt độ thấp nhất có thể xuống tới 2°C; chịu ảnh

hưởng của giỏ đồng và giỏ tây thôi vào mùa hệ, nhiệt độ có thể lên tới 42°C

Mùa mưa ở phía Bắc từ tháng 5 đến tháng 16, trong đó lượng mưa chủ yếu tập

trung vào khoảng thời gian tháng 8 vả tháng 9 Khu vục phía Nam từ đèo Hãi

Vân trở vào đến môi Cả Mau; kbí hậu nóng quanh năm, nhiệt độ phổ biển từ

25°C - 35°C Mùa mưa ở phía Nam từ cuối thẳng 4 đến tháng 10, trong đó lượng,

tmưa chú yếu tập trung từ tháng 6 đến thing 9

Bến cạnh đỏ, do có bờ biên trải dài theo đất nước, cho nên khí hậu Việt

Nam được diều hoà một phần và mang nhiều yêu tổ khí hậu biển Với đặc điểm

nóng Ân, mưa nhiều của khi hậu, độ âm trung bình không khí ở nước ta can vA

thường trong khoảng từ B0% - 90% trong mia mua, đặc biệt trong thời kỹ có

mưa phủn độ âm cỏ thể vượt qua ngưỡng 90% rất thuận lợi cho các hệ thực vật

phát triển

Đặc điểm khí hậu đa dạng đó đã tạo diễu kiện thuận lợi cho ngành trồng

trọt, chân nuôi phát triển, tạo ra nguằn thực phẩm phong phú, đã dạng giữa các

vùng miền Việt Nam

34413 Địa hình, thổ nhưỡng

Việt Nam có hình chữ S nằm 6, phia, động bản đảo Đông Dương, strung

tâm của khu vue Dang Nam A Phân lớn điện tích lãnh thô của Việt Nam có địa

hình đối núi tập trung ở phía Bắc và phía ; các động bằng nằm chủ yếu ở

phía Đông và phía Nam lãnh thể Địa hình ving dit liên của Việt Nam khá đặc

3E hải quất về Việt Nam

3.1.1 Điều hiện tự nhiên

3111 Vị trí địn lý

Việt Nam có diện tích 331 700km? có vị trí từ 102509: đến 109530! kinh

độ đông và từ 8°†0' đến 23524“ vĩ độ bắc Phía Đăng và Đông Nam giáp với biên Thái Bình Đương; phía Bắc lấp Trung Quốc; phía Tây giáp Lao; phía Tây

và Tây Nam giáp Campuchia Với vị trí này, nước ta có diều kiệ \ khai thác các

lợi the trên trục giao thông đường biển, đường hàng không quốc tổ giữa các khu vực và châu lục trên Thể giới

3112 Khí hậu

Việt Nam hoàn toàn nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa với các đặc điểm khí hậu nóng ẩm, mưa nhiều và mưa theo mùa Khí hậo Việt Mam chia thánh 2

khu vực tương đối rõ rét Khu vực phía Bắc từ đèo Hải Vấn trở ra Bắc có khí

hậu bản môa Xuân , Hạ, Thủ, Đông, Khu vực này chịu ánh hưởng của gió mùa

dang bắc vào mùa đồng, nhiệt độ thấp nhất có thể xuống tới 5°C; chịu ảnh

hưởng của gió đông và gió tây thôi vào mùa hè, nhiệt độ có thể lên tối 42C

Mia mua ở phía Bắc từ tháng 5 đến tháng 10, trong đó lượng mưa chủ yếu tập

trung vào khoảng thời gian tháng 8 và thẳng 9 Khu vực phía Nam từ đèo Hải Van trở vào dến mũi Cả Mau; khí hậu nông quanh nấm, nhiệt độ phổ biến từ

25°C - 35°C Min mira & phia Nam ta cudi thang 4 dén tháng 10, trong đó lượng

mưa chủ yêu tập trung từ tháng 6 đến tháng Ø

Bên cạnh đó, do có bở biển trải đài theo đất nước, cho nên khi hậu Việt

Nam được điều hoa một phần và mang nhiều yếu tổ khí hậu biển Với đặc điểm

nóng Âm, mưa nhiều của khí hậu, độ âm trang bình không khí ở nước tạ cao và

thường trong khoảng từ 80% - 909 trang mùa mưa, đặc biệt trong thời kỳ có

mưa phủn độ ẩm cô thể vượt qua ngưỡng: 90% rất thuận lợi cho các hệ thực vật phát triển

Đặc điểm khí hậu đa dạng đỏ đã tạo diều kiện thuận lợi cho aganh trong

trot, chin nudi phat trién, tao ra ngudn thie phim phony phi, da dạng giữa các

vùng miễn Việt Nam 2.1.5.3 Địn bình, thổ nhưỡng Việt Nam cá,hình chữ $ nằm ở, phía đông bản dảo Đông Dương, trong tâm của khu vực Đống Nam Á Phần lớn diện tích lãnh thổ của Việt Nam có địa

hình đôi núi tập trung ở phía Bị Tay; cde dong bằng năm chủ yeu &

phía Đông và phía Nam lãnh thổ, Địa hình vùng dất liền của Việt Mam khá đặc

14

biệt với hai đầu rộng lớn (Bắc Bộ và Nam Bộ), khu vực giữa thủ hep va kéo di

(Trang Bộ)

Địn hình miễn Bắc tương dối phúc tạp Rừng nũi trải đãi từ é

Trung cho đến tây Thanh Hoá vị é i păng nhiều khu

rừng nhiệt đới và nhiều dãy núi như Cao Bằng, Bắc Sơn, Hoà Bình Nình

Rừng Việt Nam cỏ nhiều loại động thực vật

Bình vòi nhiều hanh dong, agi

dic hin, đồng thời còn có nhiều loại được thảo, cây gìa vị quý hiểm như:

Ngọc Linh ~ Nguyễn; hỏi, quê chí thảo quá, sa nhân, đình hương tam

thất ở vũng nủi Tây Bắc

Địa hình khu vực Trung Bộ chủ đạo với day nủi đá vôi và rừng rậm nhiệt

đới Trường Sơn trải đọc phia Tây mở rộng ra biên dến đệo Hải Văn Địa hình

nủi đá vôi ở dây đã hình thánh nhiều hang động, sông su: nx hình lá động

Phong Nha - Ké Bang thuộc Quảng Bình, Nam Trung bộ có khu vục Tây

Nguyên là một cao nguyễn đất đỏ Bazan rộng lớn ở độ cao trên 1 00ôm rất

thích hợp với các cây công nghiệp như các cây cao su, ch, cả phê, ca cao hat

tiêu

Địa hình khu vực Nam Bộ bằng phẳng, thoải din từ đông sang tả khu

vực nây dược coi lâ vựa lớn của cả nước; hãng năm đang tiếp tục được bỗi đắp

lần ra biển do lượng phủ sa phong phú của hệ théng song Mé Kong

lông bằng, diện tịch đẳng bằng chỉ chiếm 1⁄4 diện tích trên đất tiễn

chia c&t thành nhiều khu vực Việt Nam có hơi đồng bằng rộng lớn,

phì nhiều là đồng bằng Bắc bộ và dồng bằng Nam bộ Ngoài ra, vùng đồng bằng

ven biển là một chuối đồng bằng nhỏ hẹp, phân bố đọc theo duyên hái Miễn

Trung, từ lưu vực sông Mi é

đến Phan Thiết với tổng điện tích 15 080 km?

đồng bằng này chịu ảnh hưởng của gió mùa đồng bắc và tây

trầm, im ưởi, mưa nhiều theo mùa Cây lúa nước là loại cây thích hợp

nhất phát triển trên hai vùng dòng bằng Bắc Bộ và Nam Bộ, trở thành cây trồng,

và cây lương thực chủ dụo của nên sẵn xuất nông nghiệp Irồng trọt ở nước In

Các điều Ất thuận lợi phái triển trồng trọt, chân nuôi, Đặc biệt

đây là hai vựa lúa chính của nước ta, từ năm 2004 sản lượng lương thực hằng,

âm đạt tên 35 triệu tấn, riêng, năm 2009 dạt 38,895 triệu lần; hằng năm Việt

Nam đã xuất khẩu từ 4 ~ 6 triệu tấn lương thực

nông nghiệp với.việc trồng lửa nước là chủ đạo dã tạo ra các đặc

điểm trong văn hoá Việt Nam Trước hội, cây lúa nước thúc đẩy quá tình di tim

tôi và khai thác phút triển đồng bằng châu thỏ Thứ hai, cây lúa nước thúc đây

á trỉnh hình thành các tổ chức xã hội, lắng xã và đặc biệt là hình thành lên

quốc gia nõng nghiệp Thứ ba, cấy lửa nước thúc dây quả trình hình thánh lên

nền văn hoá nông nghiệp trên cơ sở phát triển trồng, trọt, chấn nuôi

241,14 Lượng mưa, sông và biển

` tảng năm, lượng mưa ở Việt Nam thường từ 1.200mm.— 3:000nn; số

thời gian nững khoảng 1 500 ~ 3.000 giờ/năm Với lượng mưa như vậy, ViệU

t§

biệt với hai đầu rộng lớn (Bắc Bộ và Nam Bạ) khu vực giữa thủ hẹp và kéo dai (Trang Bộ)

Địa hình miễn Bắc tương đối phức tạp Rừng núi trải đãi tử biên giới Việt

Trung cho dé Fhanh Hoá với nhiều núi cao như Phanxipiing nhiéu khu rừng nhiệt đới và nhiều dãy nói dá vôi như Cao Bằng, Bắc Sơn Hoà Bình Ninh Bình với nhiều hanh động, núi đá Rừng Việt Nam có nhiễu loại động thực và đặc hữu, đông thời còn có nhiều loại được thảo, cây gia vị quý hiểm như: Sâm ở Ngọc Linh ~ Tây Nguyên; bởi, quế chỉ thảo quả sa nhân, dính hương tam thất ở vùng nói Tây Bắc

Nguyên là một cao nguyên đi

thích hợp với cäc cây công ng!

tiêu

đò Bazan rộng lớn ở độ cno trên 1 000m rất

ệp như các cây cao su, chế, cả phế, Ea cao, hạt

Địa hình khu vực Nam Bệ bằng phẳng, thoải dẫn tứ đông sang tấy, khu

vực này được coi lä vựa lủa của cả nước; hảng năm đang tiếp tục được bôi đắp,

lần ra biến do lượng phủ sa phong phủ của hệ thông sông Mề Kông,

Xét về đồng bằng, điện tích đồng bằng chỉ chiếm 1⁄4 điện tích trên đất liễn

và bị đôi nói chia cất thành nhiều khú vực Việt Nam có hai dỗng bằng rộng lớn

phì nhiêu là đồng bằng Bắc bộ và đông bằng Nam bộ Ngoài ra, ving déng bing

ven biển là một chuối đồng bằng nhỏ † hân bố dọc theo duyên hải Miễn

Trung, từ lưu vực sông Mã đến Phan Thiết với tổng điện tích 15 000 kmÈ

Các vũng động bằng nảy chịu ảnh hưởng của giỏ mùa đồng bắc vá tây

năm, khi hậu ăm ướt, mưa nhiều theo mùa Cây lún nước là loại cây thích hợp

nhất phát triển trên bai vùng đồng bằng Bắc Bộ và Nam Bộ, trở thành cây rỗng

và cây lương thực chủ đạo của nên sản xuất nông nghiệp trỗng trọt ở nước ta

33 triệu tấn, tiếng năm 2009 dại 38,895 triệu tân; hằng năm Việt

đất khẩu từ 4 ~ 6 triệu tấn lương thực

Canh tắc nông nghiệp với việc trồng lúa nước là chủ đạo đã tạo ra các dặc diễm trong văn hoá Việt Nam Trước hết, cây lúa nước thúc đây quá trình đí tìm

tôi và khai thắc phát triển tho Thử hai, cây lúa nước thúc dây quả trình hình thành các t ội, làng xã va đặc biệt là hình thành lên quốc gia nông nghiệp, Thứ ba cấy lúa nước thúc, dãy quả trình hình thành lên nền văn hoá nỗng nghiệp trên cơ sở phát triển trồng trọt, chân nuôi

2.1.1.4 Lượng mưa, sông và biển

r` Hàng năm, lượng mưa ở Việt Nam thường từ -T 300nun — 3.0008Ÿm; số thời gian năng khoảng 1 500 — 3 000 piờ/năm Với lượng mua như vậy Việt

ng bằng c¡

l§

Nam trở thành một trong những, quốc gia có độ ẩm trung bình đạt khoảng 84%

thuộc loại cao trên Thể giới

có hệ thống sông ngôi, kênh rạch rất phong phú, cô tới 2-360

i dong chéy trong Minh thé Vide Mam trên I0km Tổng chiếu

đài dòng chấy các con sống là 41 000km với tổng lưu lượng dòng chay dat tdi

316 tỳ m? nước và 3 100km kảnh rạch chủ yếu tập trung ở khu vực phía Nam

Hai sông lớn nhất là sông Hồng và sống Mê Kông tạo nên hai vùng, đồng bing

rộng lớn và phí nhiều, Việt Nam là một trong những quốc gia có bệ thong sông

ngôi, aa hồ, dầm nhiều và da dang t thể giới; đây chinh 18 ngudn thuy sin

nước ngọt đổi đảo, cung, cấp nguyên phang phú cho cho cuộc sông của

người dân từ miền núi đến trung du và khu vực đồng bằng

Vùng lãnh hải của Việt Nam có diện tích rộng lớn, bờ biển trải dai

3.260km, nam doc phía đồng từ Mông, Cái đến mũi Cả Mau Biển nước ta còn

có nguồn hải sản phong phú với rất nhiều loài cá, tôm, mực, cua, ghe, bach tude,

sửa, ắc, nghều, sỏ Từ năm 2007 đến nay, sản lượng đánh bất và nuôi trông,

thuỷ sân trung bính hàng năm ở nước ta đạt trên 4 triệu tấn trong đó năm 2009

đạt 4 BM7 triệu tấn

Như vậy, Việt Nam là một quốc gia ven biển cỏ nh lợi về địa

khí hã u, dong thực vật L nhưng cũng có nhiều thiên tại, là bão, áp

thả ot Tây, Tây Nam gây không it kho khăn cho

lao thô tai và đối sống con người

Việt Nam là đất nước có tịch sử hàng mnạnh với hơn 4000 năm dựng nước

và giữ nước, liên tục bị ngoại xâm xâm lược /Trung, Pháp, Mỹ, sự thẳng

êu nhất và léo dài Sự thống trị

im dứt ở miếm Bắc và đất nước bị chia cất thành 2 niềm Bắc - Nam sự thống trị của để quốc mỹ

niềm Nam từ nám 1955 dến năm 1975 thi đất nước thông nhất

in hos

Yếu tổ lịch sử này đã chỉ phố n uống của người Việt Nam rất

nhiều, Bị ảnh hưởng nhiều của nên văn hoá ẩm thyuc Trung Hoa, vin hoa Phap

và miễn Nam bị ảnh hướng của âm thực và lỗi sống mỹ

2.1.22 Tén gido

Nhin một cách tổng quất tôn giáo Việt Nam có một số đặc điểm cơ bản

sau:

~ Tôn giảo ở Việt Nam chủ yếu thuậc về lĩnh vực tình cảm Nhiều tín đỗ tuy khả

sing dao nhưng hiểu giáo lý rất ít, thậm chí gia nhậi hằng ngũ tín đỗ chỉ là da

do sự vận động nào: đỏ, Bắi với phân lớn người dân, khi

ấc trở, họ mất long ti n thực tại thi thường tìm đến một tôn giáo để cầu mong một chỗn nương tựa về tỉnh thân, sự giải thoát và một

16

Nam trở thành một trong những quốc gia có độ ẩm trung bình đạt khoảng 84%

thuộc loại cao trên Thể giới

Việt Năm có hệ thông sông ngôi, kênh rạch rất phong phú, có tới 2.360

con sống có độ dài đồng chấy trong lãnh thé Vidt Nam trên 10km Tổng chiều dai dong chy ede con sông là 41 000km với tổng lưu lượng dang chảy đạt tới

310 tỷ mì nước và 3 [00krn h rach chủ yếu tập trung, ở khu vực phía Nam Hai sông lớn nhất là sông Hồng và sông Mê Kông tạo nên hai ving đồng bằng

ngồi, ao hệ, đầm nhiều và đa dạng trên thể giới; đây chính là nguồn thuỷ sản

nước ngọt đổi dao, cung cấp nguyên liệu phong phú cho cho cuộc sống của người dân từ miễn núi đến trung du và khu vực đông bằng

Vũng lãnh hãi của Việt Nam có diện tích rộng lớn; bờ biển trải dải 3.260kin, nim đọc phía đông từ Móng Cải đến mũi Cả Mau Biển nude ta con

cổ nguồn hải sản phong phú với rất nhiều loài cả, tôm, mực, cua, phẹ, bạch tuộc, sửa, ốc, nghều, sò Từ năm 2007 đến nay, sản lượng đánh bất và nuôi trồng

thuỷ sản trung bình hàng năm ở nước ta đạt trên 4 triệu tấn trong đó năm 2009

đạt 4 847 widu tin

Như vậy, Việt Nam là một quốc gia ven biển có nhiễu thụ

động thực vật nhưng cũng có nhiều thiên tại, đặc bí

ẹt dời và gió mùa Đồng Bắc, Tây, Tây Nam gây không ít khó sản xuất nônh nghiệp, giao thông vận tải và đời sông con người

và giữ nước, liên tục bị giặc ngoại xâm xâm lược ffrung, Pháp Mỹ sự thông

trị của các | triểu đình phong kiên Trung uắc nhiều nhất và kéo dải Sự thông trì của để quốc Pháp từ cuỗi thể kỳ XIX đến đầu năm 1954 thì chấm dức ở miém

Bắc và đất nước bị chia cất thành 2 niềm - Nam sự thông trị của để quốc mỹ

ở niễm Nam tứ năm 1955 đến năm 1975 thì đất nước thông nhất

Yêu tổ lịch sử này đã chỉ phối đến việc ăn ống của người Việt Mam rất

nhiều, Bị ảnh hưởng nhiều của nên văn hoá ñ âm thực Trung Hoa, văn hoá Pháp

và miễn Nam bị ảnh hưởng của âm thực và tỗi sống mỹ

3.122 Tân giáo Nhin một cách tổng quát tôn giáo Việt Nam có một số đặc diểm cơ bản

Sau:

- Tên giáo ở Việt Nam chú yêu thuộc về lĩnh vực tình cám Nhiều tín đỗ tuy khá

sửng đạo nhưng, hiểu giáo lý rất ít, thậm chí gia nhập hàng ngũ tín đỗ chỉ là do

fan truyền tâm lý hoặc do sự vận động nào: đổi Đốt với phần lớn người dân, khi cuộc sông có khả „ trắc trở, họ tất lông tín thực tại thì thường tìm đến một

tôn giáo để cầu mong một chốn nương tựa về tính thần, sự giải thoất và một

16

niềm hy vọng Vĩ vậy, người Việt Nam khơng khất khe trong việc tiếp nhận các

tốn giáo

+ Cie ton giáo cĩ ảnh hướng lớn trong xã hội Việt Nam dễu từ ngồi vào va it

nhiều đều được Việt Mam hỏa

Quá trình giao lưu, gặp gỡ của các dang vin héa thường tạo ra những

Nghĩa lá giữa chúng cĩ sự thâm nhập lần nhau, bê sung cho nhau, c

nhau Quy luật chúng này của văn hỏa đã được thể biện ở quá trình hình thành

và phát triển của lơn giáo Các tơn giáo ngoại nhập khi vào Việt Nam boặc Ì

nhiều đã bị ảnh hưởng của văn hĩa Việt Nam (gọi lả Việt Ham hĩa)

Mặt khác, trong tín ngưỡng dẫn gian truyền thống của người Việt Nam cĩ

những nét trùng hợp với tồn giáo du nhập Như vậy, tên giáo nĩi chung đã trở

thành một bộ phận hữu cơ, cĩ những đơng gĩp to lớn trên các lĩnh vực tư tưởng,

triết học, dạo đức nghệ thuật - của nên văn hơn Việt Nam, Nhiễu di tích lịch sử

là những sản phẩm văn hĩa mang mâu sắc tốn giáo hoặc cĩ liên quan dến ơn

giáo Đỏ là những cơng biến rất quan trọng trong kho ting vin héa Vidt Nam

~ Vé co ban, ngudi Vigt Nam gidu tink khoan dung nên cĩ sự hịa hợp của các

dồn giáo Đây là một biểu hiện của đồn kết dân tộc trong tín ngưỡng tồn giáo

Việt Nam Trong khi đĩ ở nhiều nơi trên Thế giới đã và dang cỏ mâu thuần,

thậm chí gay gất giữa các tưn giáo khác nhan

2.1.2.3 Kinh tế

Nén kinh tế nước ta đân thột khỏi sự lệ thuộc vá trì trệ từ năm 190, xĩa

bỏ cơ chế lập chưng quan liêu bao cấp đến nay đã cĩ những bước phát triển quan

trọng Nếp sơng cơng nghiệp được hình thành, thu nhập din cu dẫn ơn định và

ngây cơng được nâng cao, người dân khơng chỉ địi hỏi fin no, mặc ấm mã đã

phat triển lên ăn ngon, mặc đẹp, như cầu giải trí, đi du lịch tăng cao

Hiện nay việc chi cho ăn uống chiếm khoảng 53% tổng chỉ tiêu trong gia

đình, chỉ cịn lại 471% chỉ cho mua sắm, giao thơng, giải trí điều này chừng tỏ

mức sống nhãn đân cịn thấp, thu nhập chủ yêu phải chỉ cho nhủ câu sống hãng,

ngây rất nhiều Mặt khác, lượng người nước ngồi vào từ nhiều quốc Bia khác

nhau đến Việt Nam đầu tư làm việc hoặc di du lịch cũng ngây cảng nhiều Họ

giới thiệu những mĩn ăn và tập quản ăn uơng của hợ VÌ vậy, họ đối hỏi phải

được phục vụ tập quản và khẩu vị än uống theo sở của họ

Từ những yếu tố mang tính kinh tổ trên đỏ ảnh hưởng rất nhiều đến tập

quản và khẩu vị uống của nước ta trong thời gian gần dây Mĩn ăn của Việt

Nam phong phú và đa dạng hơn, phương pháp chế biển cầu kỳ hơn

niém hy vọng Vi vay, người Vid

tơn giáo Nam khơng khất khe trong việc đếp nhận các

- Các tơn giáo cĩ ảnh hưởng lớn ong xã hội Việt Mam dầu từ ngồi vào vá íL nhiều đều được Việt Nam hỏi;

- Quá trình giao lưu, gặp gữ của các dịng văn hĩa thường tạo ra những tiếp biểi Nghĩa là giồa chúng cĩ sự thâm nhập lần nhau bỏ sung cho nhau, cải biển lẫn nhau Quy luật chung nảy của văn hĩa đã được thể hiện ở quá trình hình thành

vá phát t Các tơn giáo ngoại nhập khi vào Việt Nam hoặc íL nhiều đã bị ảnh hưởng của văn hĩa Việt Nam (gọi là Việt Nam hĩa)

Mặt khác, trong tin ngưỡng dân gian truyền t ge của người Việt Nam cĩ

những nét trừng hợp với tơn giáo du nhập Như vậy, tốn giáo nĩi chúng đã trở thành một bộ phận hữu cơ, cĩ những đĩng gĩp to lớn trên các lĩnh vực từ tường,

triết học, đạo đúc, nghệ thuật _ của nên văn hĩa Việt Nam Phiêu di tích tol sử

là những sẵn phẩm văn héa mang mau tồn giáo hoặc cĩ liên quan đến tơn giáo Đỏ là những cơng hiển rất quan trọng, trong kho tăng văn hĩa Việt Nam

1.123 Kinh Nền kinh tế nước 1a dẫn thốt khỏi sự lệ thuộc và trì trệ từ năm 1990, xĩa

bĩ cơ chế tập chung quan liễu bao cấp đến nay đã cỏ những bước phát triển quan

trọng Nếp sống cơng, nghiệp được hình thành, thu nhập dân cư a dink va ngày cảng được nâng cao, người đân khơng chỉ đơi hỏi ãn no, mặc âm rà dã

phát triển lên ăn ngon, mặc đẹp, như cầu giải trí, di du lịch tăng cao

Hiiện nay việc chỉ cho ăn uỗng chiểm khoảng 53% lg chỉ tiêu trong gia

dinb, chi con lại 47% chỉ cho mua sắm, gÌao thơng, giải trí điều nảy chứng tơ

mức sống nhãn din con thấp, thu nhập chủ yếu phải chỉ cho nhu cầu sống hàng ngày rất nhiều Mặt khác, lượng người nước ngồi vào từ nhiễu quốc gia khác

nhau đến Việt Nam đầu tư lảm việc hoặc đi du lịch cũng ngây cảng nhiều họ giới thiệu những mĩn ấn và tập quản ân uống của họ Vì vậy, họ đơi hỏi phải

được phục vụ lập quần vả khẩu vị ấn uống theo sở của họ

Từ những yếu tố mang tỉnh kinh tế trên đồ ảnh hưởng rất nhiễu đến tập

quản và khẩu vị ăn uống của nước ta trong thoi gian gần đây Miơn ăn của Việt

Nam phong phủ và đa dạng hơn, phương pháp chế biển cầu kỳ hơn

3.2 Văn huá 2.3,1.Văn hoả Âm thực truyề äim thực Việt Nam

thống

2⁄3-1-1-Một số nét văn hố Ấm thực truyền thẳng tiêu biểu

1 a é wee rs ˆ

Ạ: Nền văn hố Âm thực Việt Nam mang đậm dấu Ấn nÊn văn hĩa nơng nphiệp trồng tia nước

7

* Thẻ hiện rõ qua cấu trúc bữa ấn của người Việt

- Đỏ là một cơ cầu thiên vị

phần chính đứng đầu bằng

Gin thực vật và trong thực vật thì có lúa gạo là thành

~ Trang bữa Gn của người Việt Nam, sau lúa pạo là đến các loại rau

đến rau trong bữa ăn của hgườ Ì Việt Nam không thé không, nhắc d

rau dic trưng và cũng rất nỗi tiếng đó là rau muống và đưa cá

củ quả Nội

hai mon

“sảnh đi anh nhớ quả nhà

Nhớ canh rau muống nhớ cả đẪm tương”

Các loại gia vị đu dạng như hành, gừng, tôi, ớt, tiêu, riềng, rau mùi cing

là không thể thiểu được trong bữa ñn của người Việt Nam

Từ các loại bài sản, người Việt Nam đã chế tạo ra mệt thứ đỗ chấm đặc

biệt là nước mẫm và mâm cá loại nỗi tiếng thơm ngọn và bố đưỡng

+ Cuỗi cùng chiếm một vị trí rất khiếm tốn trong cơ cầu bữa ăn của người Việt

Nam mới là thịt Phố biển như là thịt gà, thịt lợn, thịt trầu, thịt bỏ - Đặc sản bình

đân như là thịt chế

* Đồ tông thức uống truyền thẳng của người Miệt Nau

: Xe nhà nước uất nướa lễ ae Ều và bột thuêc là

Bao gồm: nước chẽ, nước vôi, nước là rượu, tục ăn trau và hút thuốc lào

+ Đề uống

+ Nude udng:

Trước dây, người Việt đùng nước mưa, nước giống; cần thận hơn và đ

giải thiệt mùa hệ nông bức, người Việt đã dm ra dược nhiều loại thảo mộc nấu

lây nước uống, diễn hình như nước vôi, nước hoa hoè, nước gừng, nước gạo

rang, nước cam thảo, nước nhãn trận và chè xanh

Trả Là loại nước được pha từ búp của cây trả sấy khô cùng với nước sôi

Cách wong trả phố thông của người Việt Nam thường không cầu kỳ kiểu cách

như người Trung Quốc hay nghỉ thức như người Nhật Bản Trả Việt mang tỉnh

, mộc mạc, khoai thai, tự tại, Người Ví t dùng, trả xanh không dùng trả độ

hay trả đen mà coi trọng, Vị, sắc, mùi, Tra Vi có hai loại trả chính là trả mộc và

trả ướp hương Trá mộc là trả sao suốt không tâm ướp Trả hương là trả mộc ướp

hương nhải, cúc, sen, ngâu, quả Trả rrớp hương dùng phổ biến ở Miễn Nam,

người Miễn Bắc ít dùng,

- Rượu:

Việt Nam xuất phát từ cơ sở là nền văn mình lúa nước, nền rượu Việt

truyền thông được làm Ta từ các ic loi ngữ cị : lún, ngô sẵn Mai nơi cho ra một

giống nhau nước mỗi vùng mỗi khác, rồi ¡công thức làm men ủ, các loại lá cây

18

* Thả hiện rõ qua cầu trúc bữa ăn của người tiệt

~ Đỏ là một cơ cầu thiên về ăn thực vật và trong thực vật thì có lúa gạo là thành

phần chính đứng, dầu bảng,

~ Trong bữa ăn của người Việt Nam, sau lúa gạo là đến các loại rau củ quả Nói

đến rau trong bữa ăn của người Việt Nam không thẻ không nhắc đến hai món rau đặc trưng và cũng rất nối tiếng đỏ là rau mướng và đưa cả

" Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muỗng nhớ cà đầm tương"

Các loại gia vị da dạng như hành, gừng, tôi, ớt, tiêu, riểng, rau mùi cũng

là không thể thiêu được trong bữa ăn của người Việt Nam

~ Đứng thứ 3 trong cơ cầu bữa ăn của người Việt Nam là các loại thủy bài sản

Tứ các loại hải sản, người Việt Nam đã chế tạo ra một thử đỗ chấm đặc

biết lũ nước mắm và mắm cá loại nỗi tiếng thơm ngon và bỗ dưỡng

- Cuối cùng chiếm một vị trí rất khiêm tốn trong cơ bữa ăn của người Việ Nam mới là thịt Phê biến như là thịt gà, thịt lợn, thịt trầu, thịt bò - Đặc sản bình

dân như là thịt chó

* Đồ uồng thức uống truyền thông của người Miệt Nam Bao gồm: nước chè, nước vỗi, nước lá rượu, tục dn trầu và hút thuốc lâo + Đô uống:

tad + Nude udng:

Trước đây, người Việt dùng nước mưa, nước giống; cần thận hơn và

t mòa hè nóng bức, người Việt đã tìm ra được nhiều loại thảo mộc nâu

lay nước uống, điển hình như nước vai, nước hoa hoẻ, nước gừng, nước gạo rang, nước cam thảo, nước nhân trần và chế xanh

Tra Lá loại nước được pha từ búp của cây trả sây khô cùng với nước sôi

Cách uống trả phố thông của người Việt Nam thường không câu kỳ kiểu cách

như người Trung Quốc hay nghỉ thức như người Nhật Bản Trà Việt mang tính gián dị, mộc mạc, khoai thai, tự tại Người Việt ding trả xanh không dùng trả đô hay trả đèn ma coi trọng vị, sắc, mui Tra Vigt ¢ cỏ hai loại trả chính là trả mộc và

trả ướp hương, Trả mộc lả trả seo suất không tắm vớp Trả hương là trà mộc ướp

hương nhất, ctic, sen, ngdu, qué Trt uớp hương dùng; phổ biển ở Miễn Nam, người Miễn Đắc ít dùng

- Rượu:

` + Nam xuất phát từ cơ sở là nên văn mình lủa nước, nên rượu Việt

ệm truyền đời của

0 a sắc như rượu Mẫu

Sơn (Lạng Sơn) rượu Lắng Vân "(Bie Nin) rượu Bàu Đã, rượu lồng

Đáo (Quảng Nam), rượu Phủ Lễ (Hà Tây) — Người Việt còn sử dụng rượu ngắm

với một số loại động vật cho là có tỉnh bê dung cơ thể, chữa bệnh hay với

loại thuốc đông y được gọi chung là rượu thuốc, rượu ngâm

+ Tục ăn trầu:

Đây là Phone tục cô tử lâu đời của Việt Nam, nó cũng, phố biên khấp vùng

Đông, Nam Á có dại Người ta thường núi "MỸ là cho

nên miểng trầu được dũng trong dim đỉnh, cưới hỏi, tiếp khách

Một miếng trầu bao gồm: một miệng cau, một lá trầu quét voi, phụ thêm

một miệng võ cây chất (gọi là miếng rẻ), người ta nhai rồi nho nước và nhà bà

An trầu cô tác dụng trừ sơn lam cỗ trướng, chỗng hồi miệng , chống sẵu răng,

gây chây nước bet lim chắc răng,

Lá trầu côn có lắc dụng chữa bệnh nắc cho trẻ nhỏ, bệnh đau mắt cho cụ

giả, chữa các mụn làm sưng tây

Tục ăn trâu cau tim ẩn một triết lý về sự tổng hợp của nh

nhau: Cây cau vươn cao là biểu tượng, của trời (dương), vôi chất

tượng của đấu (am), day trầu mọc lên từ đất, quân quyt lay thân cây biểu tượng

cho vai trò trung pian hôa hợp Sự lông hợp biện chứng của âm dương tam tài ấy

tạo nên một sự kết hợp hải hoa, Mi có cải ngọt của hạt cau, cải cay của

là trẫu, cải nông nàn của vôi, tất cả tạo nên một chất kích thích,

lâm cho thơm miệng, đô môi vá khuẩn mặt bừng bừng như say rượu Ăn tầu có

nhai mà không có nuốt, nỗ mang một tính chất lĩnh hoại hiểm thấy - không phôi

ăn, không phải uống cũng không phải hút

+ Hút thuốc là:

Trong khí ăn trầu là thủ vui chủ yếu của nữ giới thì hút thuốc lào là thủ

vui cia nam giới Thuốc lào là một thử cây giống như thuốc lá, người ta hải lá

thai nhỏ phơi khô rồi cho vào diều mã hút Từ Vua quan đến thử dẫn trước đây

ai cũng hút thuốc lào Trên thực tế, ẩn tr

mã cá dân ông và hút thuốc lào ở Việt Nam ct

phụ nữ Hà Nội có riêng hẳn một phố Nàng Đi

Hit thuốc lá xuất phát từ phương Tây chỉ có lửa (đương) thì uống thuộc

lào của la là cả một sự tông hợp biện chứng âm dương thấy hêa: Cái điều bên

dưới chia nước diều bên trên cỏ cái nỗ điều đựng thuốc, lửa ở trên duge rit,

kéo xuống pặp nước ở dưới Khói thuốc @œ®) di qua nước (-) mà tạo ra tiếng

và dến miệng người hút, thấm vào từng tế bảo con người, Thuốc lào vá đi

thuốc hút thuốc lào vì vậy đã trở thành một sự đạm mẻ và biếu tượng của sự

tạo mũi hương, nhiệt độ khi chưng cất và cả những kinh nghiệm truyền dời của

dòng tộc, họ hàng, lãng bản đã tạo ra nhiều sản phẩm rất đặc sắc như rượu Mẫu Sơn (Lang Sơn), rượu Làng Văn (Bắc Ninh) rượu Bầu Đá rượu Hồng Đảo (Quảng Nam) rượu Phú Lễ (Hà Tây) - Người Việt còn sử dụng rượu ngăm

với một số loại động vật cho là có tính bê dưỡng cơ thể, chữa bệnh hay với các loại thuốc đông y được gọi chung là rượu thuốc, rượu ngâm

+ Tục ñn trầu:

là phong tục có từ lâu đời của Việt Nam, nó cũng phổ biển khấp vùng

Ả cô đại Người tá thường nói "Miếng trầu là dẫu câu chuyện” cho

nên miệng trầu dược dùng trong đám định cưởi hói tiếp khách

Mật miệng, trâu bao gồm: một miếng cau, một lá trầu quét vôi, phụ thêm lễng võ cây chất (gọi là mi ng rẻ), người ta nhai rồi nhỗ nước và nhà bà

Ăn trầu có tác dụng trừ sơn lam cỗ trưởng, chống hồi miệng , chống sâu răng,

pây chây nước bọt, lắm chắc răng

Lá trầu còn có tắc dụng chữa bệnh nắc cho trẻ nhỏ, bệnh đau mất cho cụ

giá chữa các mụn làm sưng tây

Tye an thu cau tiêm Ân một triết lý về sự tổng hợp của nhiều chất khác

nhau: Cây cau vươn cao là biểu tượng của trời (đương) vôi chất đã là biểu

tượng của đất (âm), di lây trẫu mọc lên từ đất, quấn quỹt lây thân cây biếu tượng

cho vai trò trung, gian hòa hợp Sự tổng hợp biện chứng của âm dương tầm tải ay

tạo nên một sự kết hợp hài hòa, Miếng trâu cổ cải ngọt của hạt cau, cái cay của

lả trẫu, cái nông nân của với, cái bài của rễ tất cả tạo nên một chất kích thích,

lâm cho thơm miệng, đồ mỗi và khuẩn mặt bừng bững như say rượu Ấn trầu cỏ

nhai mà không có nuốt, nó mang một tính chất lính hoạt hiểm thấy - không phải

ăn, không phải uỗng cũng không phải hút

Trong khi ấn trầu là thủ vui chủ yến của nữ giới thì hút thuốc lão là thủ

vụi của nam giới, Thuốc lào là một thứ cây giống như thuốc lá, người ta hải lá

thải nhỏ phơi khô rồi cho vào diệu ima hút Từ Vua quan đến thứ dẫn trước đây

đi cũng, hội thuốc lâo Trên thực tỂ, ñn trầu ở Việt Nam từng có không chỉ dẫn bà

mã cá đân ông và hút thuốc lao ở Việt Nam cũng không chi cé dan dng ma cả phụ nữ Hà Nội có riêng hẳn một phố Hàng Điều chuyên bản diéu và phụ tông

Hút thuốc là xuất phát từ phương Tây chỉ có lửa (dương) thí uống thuốc

lào của ta là cả một sự tông hop biện chứng âm dương thủy hỏa: Cải điều bến

dưới chữa nước diễu, bên trên có cải nõ điều dựng thuắc, lửa ở trên được rÍL

kéo xuống gập nước ở dưới Khỏi thuốc (+) đi qua nước (-) mã lạo ra tiếng kêu

và đến miệng người hút, thấm vào từng tế bảo con người Thuốc lào và điều thuốc hút thuốc lào vi vậy di trở thành một sự đam mổ và biểu tượng của sự

« Tính tổng hợp và tính cộng đồng

* Tình tổng hợp

~ Thể hiện trong cách chế biển mión ăn

„_ Hểu hỗt các món ăn của người Việt Nam đều lâ sân phẩm của sự pha chế

tong hop Dé 14 mén ăn-bình dân như xôi gắc, ốc nấu, phở cầu kỳ như bánh

tung, nem ran hay chỉ đơn giản rau sống với nước chấm thì tất cả cũng đều

dược tạo nên từ rất nhiều nguyễn liệu khác nhau Sự tổng hợp đó bỗ sung cho

nhau để cho chúng ta có những món ăn ngọn có đủ mọi chất: chất đạm, chất

béo, chất bột, chất khoáng, mặt khác nó không chỉ cho ta giá trị đỉnh dưỡng cao

ma con tạo ra một hương vị đặc biệt của dù ngũ vị như: mặn, cha, cny, ngọt,

dang, lai vừa có sự hãi hòa của đú ngũ sắc : xanh, đó, tring, ving, tim

nhâm tạo ra những món ăn ngon có: én món ãn của người VN

+ Giá trị dinh dưỡng cao

+ Giá trị nghệ thuật hấp dẫn

+ Có mùi vị đặc trưng riêng

Nói về cách chế biến tổng hợp tục ngữ ca dno Việt Nam có những cầu như:

âu tôm nấu với ruột bầu

Chẳng chan vợ húp gặt đầu khen ngon

.ư Con gà cục tác lá chanh

Bà ơi ra chợ mua tôi đồng riềng

Con irdu ngé ngé nghiéng nghiéng

May da 06 ring dé tôi cho tau

~ Tính tổng hợp thể hiện trong cách ăn

+ Cũng một lúc ân nhiều món '

+ Tổng hợp cúi ngon của mọi giác quan Cách ăn của người Việt Nam tắc động

vào dù mại giác quan, dé là thị giác, vị giác, khửu giác, thính giác và súc giác

+ Tổng hợp cái ngon của mọi yếu tổ

da bữa ân của người Việt Nam là tổng hợp cái ngon:của' mọi

\, vị trí, bạn bê tâm giao, bầu không khi vui vẻ và các yêu tổ

~ Thể hiện trong cách chế biến món ãn

„ _ Hấu hết các món ăn của người Việt Nam đều là sản phẩm của sự pha chế

tổng hợp Dủ là món ãn-bình dân như Xôi gãc, ốc nấu, phở cầu kỳ như bánh

trưng, nem rán hay chỉ đơn giản rau sống với nước chấm thĩ tất cả cũng đều được tạo nên từ rất nhiều nguyên liệu khác nhau Sự tổng hợp đỏ bổ sung cho

nhau để cho chúng ta có những món ăn ngon có đồ mọi chất chất đạm, chất béo, chất bột, chất khoáng, mặt khác nó không chỉ cho ta giá trị đỉnh đưỡng cno

mà còn tạo ra một hương vị đặc biệt của đủ ngũ vị như: mặn, chua, cay, ngọt, đẳng, lại vừa có sự hài hòa của đủ ngũ sắc : xanh, đô, trắng, vàng, tim

Sự tổng hợp các nguyên liệu trong cách chế biển món ăn của người VN

nhằm tạo ra những món ăn ngon có:

+ Giá trị dính dưỡng cao

+ Giả trị nghệ thuật hấp dẫn

+ Có mùi vị đặc trưng riêng

Nải về cách chế biển tổng hợp tục ngữ ca dao Việt Nam có những câu như:

Con chả khác đứng khác nedt

đà ơi ra chợ mua ti đồng riêng

Con tran ngd ngd nghiéng nghiéng

Mày đã cả riềng để tôi cha tau

~ Tỉnh tổng hợp thể hiện trong cách ăn

+ Cũng một lắc ăn nhiều món

+ Tổng hợp cái ngon của mọi giác quan, Cách ăn của người Việt Nam tác động

vào đủ mọi giác quan, đó là thị giác, vị giác, khứu giác, thính giác và xúc giác

+ Tổng hợp cái ngon của mọi yêu tổ

Cải ngon của bữa ăn của người Việt Nam là tổng hợp cải ngon:củatmọi

đu bế wt the ut oct tan bin tha vat ud ah adn ies od

yêu tô như thời tiết, vị trị, bạn bè tâm giao, bầu không khí vui về và các yên tô

+ Tình công đẳng

~The

+ Do ăn chứng, uống chúng nên trong bữa ăn các thành viên thường có quan

hệ mật thiết với nhau từ đó tạo nến tỉnh cộng cảm trong ăn uống, Vị vậy mã

trong lúc än uống nhười, Việt thường hay trỏ chuyện từ dé tuo adn mot bầu

không khi vui vẻ và đâm âm trong bit

biện ở việc ñn chung va udng chung

+ Bên cạnh đỏ tỉnh cộng, đồng côn đòi hỏi ở con người một thử

trong ăn uống, Vị mọi người ăn cũng mẫm cho nên phải ý tử khi ngồi và mực

thước khi ân

Ÿ tử khi ngồi: Tuy không nói ra nhưng nhìn vào vị trí ngỗi trong mam com

người ta cũng biết được ai là chủ nhà ai là khách và vị trí của các thành viễn

trong gia đình hay cơ quan đơn vị

Mục thước khi ấn: Tức là đôi hỏi người ăn đừng ăn quá nhanh hay ñn quả

chậm, đứng ăn quả ñ hay ăn quả nhiều, đừng ần hết hay ăn œ

an quả nhanh người ta cho rằng đó là người vội vàng thé 16, ân ch mm khi

người khác phải chờ Nếu an hết thì cho rằng ăn tham, nhưng nếu ăn má còn

nhiều thì bọ cho rằng chẽ bữa cơm không ngon

Bữa ăn phải có mặt dòng đủ các thành viên trong gia định Mọi người

quấy quanh bên mâm cơm thể hiện sy dam Ấm, Trong khi ăn, người Việt Nam

thường hay trở chuyện một cách vũi vẻ hoặc nhân đó bạn bê hoặc người thân an

ti, chia sẽ lấn nhau Trước và sau ăn người Việt Nam thường mời ăn, didu nay

thể hiện sự lễ giảo va kinh trọng với người trên, Sau bữa ñn trẻ diường lây tăm,

cho người lớn và đưa bằng hai tay

~ Thể hiện lập trung qua nỗi cơm và chén nước mẫn,

Trên ban ñn, cắc món án khác có người ñn người không nhưng cơm và

nước mẫm thì ai cũng xơi và ai cũng chấm Vi ai cũng dùng cho nên nó trời

thành thước do của sự ÿ tứ, do trình độ văn hóa củn con người Hai thứ để là

biểu tượng của tính cộng đồng trong bùa ăn giống như bên nước và sân đình là

biểu tượng của tính cộng đồng làng xã người Việt Nam,

b Tịnh biện chứng

+ Thé hign qua dung cw an - Dai dita :

“ Trude day, aguéi din Vidi Nam dùng đũa làm bằng tre, người giảu có thì

ding dia mun, dũa khám cón vụa chúa thường dùng dũa bạc, đũa ngà, đãa kìm

đạo

Ngày nay, ngoài dia tre chang ta con dùng dũa kim loa , đũa gỗ, dũa

nhựa

ập quán dùng, dũa lâu đời đã khiển người ï Việt Nam hạnh thánh ¿ cả một

triết lý ~ Triết lý về đãi đũa ie :

+ Trước hết, đồ là triết lý về tỉnh cặp đôi vợ chỗng, người tạ thường ví:

\ 1⁄g chẳng như đãa có đôi

gì

lên ở việc ñn chúng và uống chung,

n chung, uống chung nên trong bữa ñn các thành viên thường có quấn

ật thiết với nhau từ đủ tạo nên tnh cộng cảm trong ân uống Vị vậy m

thước khi ăn

Y tử khí ngôi: Tuy không nói ra nhưng nhìn vào vị trí ngôi trong mâm com

người ta cũng biết dược ai la chủ nhà ai là Khách và vị trí của các thành viên trong gia đình hay cơ quan, đơn vị

Mực thước khí

chim, dimg Gn qua it hay ăn qua nhiều, đừng fin het hay ăn cên VÌ sao? Vì n

ăn quá nhanh người ta cho răng dó là người vội vàng thô lỗ, âm kh người khác phải chờ Nếu an hết thi cho ring fin tham, nhưng nêu ân mà còn

nhiều thị bọ cho rằng chế bữa cơm không ngon

Bữa ăn phải có mật dông dủ các thành viên trong gìa dình, Mọi người

quay quanh bến mâm cơm thể hiện sự đâm ấm Trong khi ăn, người Việt Nam

thể biện sự lễ giáo và kinh trọng với người trên Sau bữa ũn trẻ thường, lấy tầm

cho người lớn và đưa bằng bai tay

« Thể hiện tập trung qua nỗi cơm và chến nước mắm

Trên bản ân, các món ấn khác có người ăn người không những cơm và nước mắm thị ai cùng xơi và ai cũng chấm Vĩ ni cũng dùng cho nên nó trở thành thước do của sự # tử, đo trình độ vẫn hóa của con người Hai thứ đó lá

biểu tượng của tỉnh cộng, đồng trong bữa ăn giống như bổn nước và

biểu tượng cúa tính cộng, đồng làng xã người Việt Nam

b, Tỉnh biện chứng

+* Thẻ hiện qua dụng cụ ăn + Dai đĩa

Trước dây, người dân Việt Nam dùng đũa làm bằng tre, người giàu có thì

dúng đũa mun, đĩa khám côn vua chúa thường dùng đũa bạc, đũa ngã, đũa kim dao

Ngày nay, ngoài đũa tre chúng la côn dùng dũa kìm loại, da gỗ dũa

nhựa

Tập quần ding đũa lâu đời đã khiến người Việt Nam hình thành cả một

triết lý ~ Triết lý về đôi đũa

+ Trước hết, đỏ là triết lý về tỉnh cặp đôi vợ chẳng, người ta thường vị;

' tự chẳng như đũa có đổi"

BỊ

Hay

giờ chẳng thấp vợ cao

Nhụ đổi đũa lệch sa sao cho vừa

“ Vo dat khéng hai bang dfia vénh + Thứ hai, triết lý về tính số đông

u đôi đũa là biểu tượng của tính cập đôi vợ chẳng thì bó đũa là biểu

tượng của sự đoàn kết của tính cộng, đồng Nói "Vợ đữa cả nắm” là nói tới sự

cáo bằng xô bồ không phân biết tất xấu

*Thể hiện trang cách ăn

Trong khi ân người phương, Tay quan tâm đến lượng calo mi thức ăn

L Nam, đặc biệt chủ trọng, đến mỗi quan

biện chứng am dương, Quan bệ đó bao gồm 3 phương diện liên quan rnật thị

với nhau: Sự hải âm dương của thức ăn, sự quản bình ñm đương trong cơ thể và

sự cần bằng âm đương giữa con người với môi trường tự nhiên

cùng cấp cho cơ thể thì người V

- Sự hải hòa âm dương của thức ăn

Để tạo những món ñn có sự cân bằng âm dương, người Việt phân biệt

thức ăn ứng với mức âm dương ngũ hành

Hân ~ Lạnh - Âm - Thủy

Nhiệt ~ Nóng ~ Dương ~ Hôn

Bình ~ Mat - Am ít~ Kim

Ôn ~ ấm ~ Dương íL~ Mộc Trạng tỉnh ~ Trung hòa = Thổ

Theo sự phân biết đó má người Việt Nam tuần thủ nghiêm ngật quy luật

âm dưỡng, bú trừ chuyên hóa khi chế biến thức ấn

Chính vĩ thế mà tập quản dòng gia vị lâu đời của người Việt ngoài tác

dụng kích thích dịch vị, lâm đậy mùi thơm ngon của thức ăn nó còn có tác dụng

bảo quân thức ăn và điều hàa âm dương cũng như hàn nhiệt của thức ăn

VD: Rau rim (tr) di với trứng vịt lộn (-) ; ớt +J— mực (-}

~ Sự quần bình âm dương trong cơ thể

Để tạo sự cân quân bình trong cơ thê ngoài việc ăn các thức ăn có tỉnh đến

sự quân bình âm đương người việt còn sử dụng thức dn như những vị thuốc để

khối phục lại sự cân bing a Âm dương trong cơ thé Nếu người ôm do quả âm thí

cân ăn những thức ăn dương và ngược lại người ôm do quả dương thì cần ăn

những thức ăn âm để khôi phục lại sự cân bằng âm dương đã mắt

VD: Bệnh sốt cám lạnh (-) thì nên ăn cháo hảnh, cháo tía t6 (+)

- Sự cần bằng ấm đương giữa con người với môi tường tự nhiên

32

Hay

Bấu giỏ chẳng thấp vợ cao

Như đối đĩa lệch so sao cho vừa

~* Ve dai khang hai bang dita vanh >

+ Thứ hai, triết lý về tính số đông,

đũa là biểu tượng của tính cặp đôi vợ chẳng thì bó đũa là biểu

tượng của sự đoân kết của tính cộng đồng Nói "Vơ đũa cả nắm” là nói tối sự

cảo bằng xô bỏ không phân biệt tốt xếu

- Sự hãi hàn âm đương của thức an

ĐÃ tạo những món ăn có sự cân bằng âm đương, người Việt phân biệt

thức ăn ứng với mức âm đương ngũ hành

Hàn ~ Lạnh - Âm ~ Thủy

Nhiệt ~ Nóng ~ Dương — Hỏa

Bình ~ Mất - Âm it ~ Kim

On - dm - Dương ít ¬ Mộc Trung tính ~ Trung hoa ~ Thổ

Theo sự phân biệt đó má người Việt Nam tuân thủ nghiêm ngặt quy luật

âm dương, bù trừ chuyên hóa khí chế biển thức ăn

Chính vì thể mà tập quản dùng gia vị lâu đời của người Việt ngoài tác

dụng kích thích địch vị, làm đậy mùi thơm ngon của thức ăn nó côn có tác dụng

bảo quản thức ăn và hòa âm dương cũng như hàn nhiệt của thức fin

VD: Rau sim (+) di với trứng vịt lộn (-} ; ớt (+) = mực (-)

- Sự quân bình ấm dương trong cơ thể

Đề tạo sự cần quần bình trong cơ thể ngoài việc ïn các thức ăn có tính đến

Sự quân bình âm dương người việt còn sử dụng thức ăn như những vị thuốc để

khôi phục lại sự cân bằng âm dương trong cơ thể Nếu người ấm do quá âm thì

cân ăn những thức ăn dương và ngược lại người om do quá dương thi cần ăn

những thức ñn âm để khôi phục lại sự cân bằng âm đương đã mat

VD: Bệnh sốt cảm lạnh €} thì nên ấn chảo hành, chảo tỉa tô (+) '

- Sư cân bằng âm dương giữa con người với môi trường tự nhiên

22

Dé dim bao sự quân bình âm đương giữa con người với môi trường tự

nhiền, người Việt Nam cổ tập quán ăn uống theo vùng khí hậu theo mũa (mùa

Ma hệ nông: Người Việt thích ăn rau quả, tôm, cua, có (dây là những

thức ăn mang tính ãm và máu hơn lã mỡ thịt, Khi chế biến thường là luộc, nấu

canh, làm nộm, lâm đưa, tạo nên những món ăn có nhiều nước (-) và vị chua (+)

vữa để än, dễ tiêu vữa có tác dụng giải nhiệt

Mùa đông lạnh: người Việt Nam ở các tỉnh phía Bắc thích ăn thịt và mỡ

động vật đấy là những thức ăn dương tính giúp cơ thể chống lạnh, phủ hợp với

mùa này là các kiêu chế biển khô, dùng nhiều đâu mỡ hơn như xảo, rân, rïm,

+ Ấn uống theo mùa sản vật: Việc ăn uống theo mùa chính lã tận dụng tối da

môi trường tự nhiên để phục vụ con người, là hòa mình vào tự nhiên để tạo nên

sự cân bằng âm đương giữa con người với môi trường tự nhiễn

Ấn uống theo mùa cũng là lúc sản vật ngon nhất, nhiều nhất, rẻ nhất và

Dân tộc Mông có trên 779 000 người cư trú tập trung ở miễn nủi cao thuộc

các tỉnh Hà Giang, Tuyên Quang, Lâo Cai, Yến Bái, Lai Châu, Sơn La, Cao

Bảng, Nghệ An Và người Mông còn cỏ tên gọi khác như Mẹo, Mèo, Miễu Ha,

Mán Trắng, Các nhóm địa phương còn có lên như: H Trắng, H'Mông hoa,

H'Méng d6, H'Méng xanh : “ : :

+ Du sinh song & mign déng bing, trang du hãy những thung lũng mí

thí cư dân Lạc Việt vẫn gắn hó với cây lửa và duy lở] cuộc sông, định canh định

cư Để đảm bão thâm canh lũa nước, từ xưa đồng bảo Mông đã chủ ý lắm thuỷ

lợi, tận dụng sức mạnh của thiên nhiên để duy trì sự sông, của mình, Cùng với

thời gian ngây nny nếp sông sinh hoạt ăn, uéng của người Mông vùng rao cò

nhiều thay đổi tuy rằng các sản vật trong đời sống hàng ngày đều lấy từ thiên

nhiên hoặc do chính bản tay lao động làm ra, nhưng cách thức chế biên và ăn

uống đã khác, nang tính cầu kỹ hơn

š Trong các món ẩn hàng ngày cũng như lễ hội, họ rất chủ trọng đền giả vị

và mẫu sắc, Đặc n thiên nhiên ở dây là gi lạnh nên rất cân có những mũi

„ nồng với mẫu sắc mạnh Nếu như ăn uống Trong ngây thường là yêu cầu

trọng thực là đảm bảo như cầu no, thì ở những phiên chợ ‘dang -vuiy nha cou ăn

uống cộng cảm được đặt lên hàng dầu, chỉ cần một bình rượu và một chảo canh

(chảo Thắng Có) lần lượt từng người sẽ uống chung, bật rượu va in chung một

cháo canh, đó lá hình ảnh đẹp về tỉnh cộng đông và bình dắng của người Mông,

23

Để dám bảo sự quản bình ấm dương giữa con người với mỗi tường tự

nhiên, người Việt Nam có tập quần ân uống theo vũng khí hậu theo mùa (mùa

củn sản vật)

+ Theo vùng khí hậu:

Việt Nam là xứ nông mang tính (+) cho nên phan lớn thức ăn dễu thuộc

loại bình hàn mông tính (-}

Mùa hè nóng: Người Việt thích dn rau quá, tôm, cua, cá (dây là những

thức ñn mang tính õm và mát) hơn là mỡ thịt, Khi chế biển thưởng lá luộc nấu canh, lâm nộm làm đưa, tạo nên những món ăn có nhiều nước (-) và vị chua (s) vữa dễ ấn để tiêu vừa cô tác dụng giải nhiệt

Mia động lạnh: người Việt Nam ở các nh phía Bắc thích ăn thịt và mỡ động vật đây là những thức ăn đương tính giúp cơ thể chống tạnh, phủ hợp với mùa này là các kiểu chế biển khô, đông nhiễu dẫu mỡ hơn như xảo, rin, rim

+ Ăn uống theo mùa sản vật: Việc ấn uỗng theo mùa chỉnh là tậ

mỗi trường tự nhiên để phục vụ con người, là hòa mình vào tự nhiên đề tạo nên

sự cân bằng âm dương giữa con người với môi trường tự nhiên

Ăn uống theo mùa cũng lá lúc sản vật ngon nhất, nhiều nhất, rẻ nhất và

tươi sống nhất tức là mùa ñn nào thức này

Bằng, Nghệ An Và người Mông côn có tên gọi khác như Mẹo, Mèo, Miễu Ha

Man Trắng Các nhỏm địa phương côn có tên như: H Trắng, H"Mông họa, H’Méng đó, H'Mông xanh :

Dù sinh sống ở miễn đông bằng trung du hay những thung lũng miễn nũi

thì cư đân Lạc Việt vẫn gẵn bỏ với cây lúa và duy trị cuộc sống, định canh định

cư, Đề đâm bảo thâm canh lúa nước, từ Kưa đồng, Mông đã chú ý làm thuỷ

lại, tận dụng sức mạnh của thiên nhiên dễ duy trí sự sống của mình Cùng với

thời gian ngây nay nếp sống sinh hoạt ăn uống của người Mông vùng cao có

nhiều thay đổi, tuy rằng các sản vật trong đời sống hãng ngày déu lấy từ tiền

nhiên hoặc do chính bản tay lao động làm ra, nhựng cách thức chế biến va dn

uống đã khác, mang tỉnh cầu kỳ hơn + Trong các món ñn bàng ngày cũng như lễ hội, họ rất chủ trong dén gia vị

và màu sắc Đặc điểm thiên nhiên ở dãy là giá lạnh nén rất cân có những món dn

ẩm, nông với màu sắc mạnh Nếu như ăn uống (ong ngày thường là yêu cầu

trọng thực là đâm bảo nhụ cầu no thì ở những, phiên chợ đông vui; nhủ cầu ân

tông cộng cảm dược đặt lên hàng dầu, chỉ cần một bình rượu và một chảo cạnh

Tiên Sĩ Trân Hữu Sơn Phó giám đốc Sở Văn hoá Thông tin tỉnh Lào Cái

phat bide °M đồng dân cư khác nhau đều cỏ cách ăn uống khác

nhan, nó phản ảnh kinh tế, xã hội của tộc người đó

Văn hod Âm thực trong ngày thường của đân tộc Mông chủ yêu là món

bánh ngô, món mền món vá họ dống rượu gạo hút điểu cây, trước kìa nhiều

người hút thuốc phiện — ~

- Lương thực chính của người Mông là cây ngô, cho nên ở nhiều vùng đồng

bảo sử dụng ngõ làm món ăn chính Món ngô hip bao giờ cũng ăn với canh có

nhiều mỡ, ở vũng cao nhiệt độ thấp vì vậy mỡ là món an thường xuyên Phụ nữ

dân tộc HMỏng khỏo làm các loại bảnh từ bột ngô

b Đân tộc Mường

Dân tộc Mường có khoảng † 140 000 người còn có nhiều tên gọi khác nhau

là Mion, Moan, Mual Người Mường sống tập trung, từng bản làng ở chân nủi,

bản sườn đổi, nơi đất thoải vũng, gân sông, suối nhự è Hoà Đình, Thanh Hoá,

Phu Tho Dai bộ phận người Mường ở nhà sản kiểu bến mái, phần trên sản

người ở, dưới sản là chuồng gia súc, gin cầm

Nẵn kinh tế của họ chủ yếu là nông nghiệp canh tác lúa nước trong mỗi

mùa thụ hoạch, xôi là môn dm thực mang ,ÿ nghĩa lớn để cảm ơn trời đất cho

mùa màng bội thu, lễ hội cơm mới được bất dầu từ điệu múa giã gạo trong âm

thánh rộn rằng nào nức, dường như mong mỗi cầu thực đñ lan toả và trở thành

mong câu hạnh phúc yên vui, mang giá trị tình thần

Đối với người Mường bếp không chỉ là chỗ nấu ăn hàng ngày, tạo sự dam

âm cho gia đình và còn là nai dựng gạo và các sân phẩm khác như ngô, khoái,

sẵn sau mỗi mùa at hải Đặc trưng văn hóa â Âm n thực của Tpmời Mường là “Com

bắp lửa hong những ông ¡Cơm Lam dậy lên mùi thơm nếp mới, gợi lên

không khi của ngày mùa

Ông Bủi Đức Ôm, CTƯBND xã Vĩnh Đồng - Kim Bồi - Hoà Bình phát

biểu “Ngày xưa vẫn hoá cúa Mướng, cũng trong bông đột vải, trằng lúa nước,

lủa nương, trằng lúa nương nên gọi là tiếp nương, do ngày xưa còn khó khăn về

vật dụng trong gia dinh như nỗi và cũng đo bà con hay lên đổi, lên nương nên

tiện nhất là người ta mang bạo nên nương ngâm với nước suối, sau đỏ chất

những ống nửa, ông, luồng có sẵn ở trên rừng cho gạo vào Rưởng, chin dé an,

không cần bát đũa rất tiện, người ta thường chon nứa vừa phải, nếu giả quá ăn

cũng không thơm và không chín"

Thực phẩm dòng cho các món án của đồng bào Mường, phân lớn là rau qua

sản phẩm của nghề làm vườn và hải lượm

VD: Chuấi mang, nim — ché biến bằng cách luộc, xảo, nướng, muỗi

chua - Qua nghiên cứu của chuyên gia dân tộc học, những món an, ,người

Mường, có môi quan hệ gần gũi với các món ñn cung đình Huế

2

§ï Trần Hữu Sơn Phó giám dốc Sở Văn hoá Thông tia tink Lao Cai

phát biểu "Mỗi mật cộng đẳng din cư khác nhau đều có cách ăn trống khác

nhau, nó phản ảnh kinh tế, xã hội của tộc người đá”

Ính của người Mông là cây ngô, cho nên ở nhiều vùng đồng

bảo sử dụng ngô làm món ấn chỉnh Món ngô hấp bao giờ cũng ăn với canh có nhiều mỡ, ở vùng cao nhiệt độ thấp vì vậy mỡ là món ăn thường xuyên Phụ nữ

dân tộc LÍ Mông khéo lắm các loại bánh từ bột ngô

b Đân tậc Mường

Dân tộc Mường có khoảng ¡ L40 000 người còn có nhiều tên gọi khác nhau

lả Mon, Moan, Mual Người Mường sống tập trung từng bản làng ở chân núi, bến sườn đồi, nơi đất thoải vùng gan sông suối như ở Hoà Bình, Thanh Hoá, Phú Thọ Đại bộ phận người Mường ở nhà sản kiểu bon mái, phản trên sản người ở, dưới sản là chuồng gia súc, gia cằm

NÊn kinh tế của họ chủ yếu là nông aphiệp canh tác lúa nước trong mỗi múa thu hoạch, xôi là món dm thực mang, ,ý nghĩa lớn để cảm ơn trời đất cho

mủa mảng bội thu, lội cơm mới được bất đấu từ điệu múa giã geo trong âm

thanh rộn ràng náo nức, đường như mong mỗi cầu thực di tan tod va trở thành

trong cầu hạnh phúc yên vui, mang giả trị tỉnh thân

Đài với người Mường bắp không chỉ là chỗ nấu än hãng ngày, tạo sự đâm

ấm cho gia đình và côn là noi đựng gạo và các sản phẩm khác như ngõ, khoái, sẵn sau mỗi mùa gặt hái Đặc trưng văn hóa Âm thực của người Mường là “Cơm

dễ, nhà gác, nước vác, lợn thui, ngây lui, tháng tới”, vì thể cơm xôi là thứ không,

thể thiế với người Mường, Đặc sản của người Mường là Cơm Lam và rượu

Cần Bến bếp lựa hông những ông Cơm Lam dậy lên mũi thơm nếp mới, gợi lên

không khí của ngày mùn

Ông Bùi Đức Ôm, CTUBND xã Vĩnh Đồng - Kim Bôi - Hoá Binh phát biểu “Ngày xưa văn hoả của Mường, cũng trang bông đệt vải, trồng lúa nước,

lúa nương, trồng lúa nương nên gọi là nếp nương, do ngày xưa côn khó khăn về

vat dụng trong, sia đỉnh như đồi và cũng do bà con hay lên đổi, lên nương nên tiện nhất là người ta mang Đạo nên nương ngâm với nước suối, sau đó chặt những, ng nửa, ông tudng có sẵn ở trên rừng cho gạo vào nướng, chin dé in,

không cần bắt đừa rút tiện, người ta thường chọn nửa vừa phải, nếu giả quá dn

cũng không thơm và không chín"

Thực phẩm dùng cha cấc món ăn của đẳng bảo Mường, phần lớn [À rau quả

sản phẩm của nghề lâm vườn và hái lượm

VD: Chuối mâng nấm chế biến bằng cách luộc, xảo, nướng, mudi

ehua Qua nghiên cửu của chuyên gìn dân tộc học, những món ăn, „người Mường, có mỗi quản hệ gần pũi với các món an cung dink Hué

24

biểu "Khi gia dình

thủ phao câu, hat cải den

p mời là hứng miếng ‘gan, sau dén phao cầu, dén

biệt như vợ chong minh hay những người

trong nhà là không được ân, bình thường chỉ ñn những phần còn lại k

lợn cũng vậy bẩy vào đĩa hay là lá cũng phải để gan lên trên lòng dồi dễ tiếp

những người khách quỷ cao tuổi”

tiết côn các châu “th gấp rl

e Đân tộc Đao

Với người Dao Tuyển côn có tên gọi khác như Kim Miễn, Kim Min,

Mãn din sé khodng 620 000 người Người Đao có nguồn gốc từ Trung Quốc,

chuyển cư sang Việt Nam khoảng thể kỷ XI, XIH cho đến tận thể kỷ XX, họ

sống xen kế với nhiều dân tộc biên giới Việt Trung, Việt Lio, mgt sé tinh trang

du và vùng ven biên Đông Bắc Người Dao làm nương canh tắc trên những hốc

đá nhưng phổ biển nhất là lâm ruộng nước

VỆ fim thye người Dao Tuyển ở Lào Cai chuẩn bị các món ăn trong mâm

củng cỗ là nhiệm vụ của người din ông, còn phụ nữ đâm nhiệm làm các loại

bảnh trong ngày lễ tết

~ Trong các mòn ấn mừng năm mới của người Dao Tuyển Lào Cai không,

iêu hai loại bánh đó là bánh chưng, và bánh mật Khác với bánh chưng

vuông củn người kinh, bảnh chưng của người Dao “Tuyển liết sức độc đáo, trước

lệc đốt rơm nếp để lấy tro nhuộm cho mẫu gạo xanh như màu châm sau

đó gói bánh theo chiều đài, gạo để làm bánh thật rằng, thơm và nước vo pạo lọc

tro, luộc bánh phải thật tỉnh khiết để dâng cúng lên ông bà tổ tiên, nhãn bánh

chưng được làm bằng đỗ xanh đã nấu chín xào lên với hành mỡ cho thật dễu lửa

để đây mũi thơm Cũng với bảnh chưng côn lâm bảnh mật để đãng cũng thân

tinh trong địp lễ tất Theo quan niệm của người Dao bánh

hoa, kết hợp của âm dương đất trời hài ho cho mọi

mặt sẽ dược đẳng củng thân tỉnh nên lâm thật cần thận bằng nước tỉnh kh

trong vất, bột được giả và trộn đếu, làm bánh mật là do người phụ nữ đảm nhận,

sau khi gạo nếp được giã và trộn với đường thì được gỗi bằng lá chuối bánh có

hình chữ nhật, đợt, mông và được luộc thành từng đôi đó là tượng trưng cho nhật

và nguyệt ding tên thờ thản lình cầu mong luôn có ảnh sảng vận mình cho cộng,

động lang xom

2 Cie nguyên liệu chế biển món ấn cho đâm cưới chủ yếu là sin phim nuôi

trồng như lợn, „ gà, thảo quả đặc biệt 1 thịt mỡ dược chủ trọng, dé chang lại giả

rét nơi dây Bếp lửa của người Dao Tuyển lúc não cũng luôn đỗ rục, cũng giống

như người Mường, món xôi được người Dao đỏ coi là món ăn chính trong lễ

cưới Đặc biết với người Đào treo thịt lợn trong, buồng cô dâu có ý nghĩa ral

quan trọng, do là sự câu moag cho sự sung túc no đủ Ấn uống trong đám cưới

người Dao mang những nét dẹp độc đáo, song việc thể hiện cái*đẹp lễ ghia eta

người Dao là việc chuẩn bị dể nhà gái mang về nhà những gid thịt nướng, dược

chia cần thận theo phong tục tập quản

nhà din com miếng dẫu tiên gấp mời lá ‘nine miéng ‘pan sau đến phao cầu dân

tiết côn các châu thỉ gấp đùi Đặc biệt như vợ chồng mình hay những người trong nhà là không được ấn, bình thường chỉ ã

lợn cũng vậy bẩy vào đĩa hay là lá cũng phải để gan lên trên, lòng dỗi để tiếp

những người khách quỷ cao tuổi"

sống xen bề với nhiều dân tộc biên giới Việt Trung, Việt Lão, một số tỉnh trung

du và vũng ven biến Đông Bắc Người Dao lâm nương canh tác trên những hốc

đã nhưng phổ biến nhất là lâm ruộng nước

m thực người Dao Tuyển ở Lào Cai chuẩn bị các món dn trong mim

cúng cỗ là nhiệm vụ của người dân ông, côn phụ nữ đảm nhiệm làm các loại

bảnh trong ngày lễ tết

~ Trong các món An mừng năm mới của người Đao Tuyển Lào Cai không

thể thiểu hai loại bảnh đó là bảnh chưng và bánh mật Khác với bánh chưng, vuông của người kính, bảnh chưng của người Dao Tuyển hết sức độc đảo, trước

để lấy tro nhuộm cho mẫu gạo xanh như máu châm sau

n bánh thật trắng, thơm và nước vợ gạo lọc

đề ding, cúng, lên ông bà tổ tiên, nhân bánh chong dược lam bing d xanh đã nấu chín xảo lên với hành mỡ cho thật đều lửa

dễ dậy mũi thơm ,Củng với bảnh chưng côn lâm bảnh mặt để đăng củng thần

của người Dao bảnh mật thể biện sự giao hoà, kết hợp của âm dương ‹ đất ười hải hoà cho moi vat sinh sdi phat triển Bánh mật gẽ được đăng cúng, thân linh nên lắm thật cần thận bằng nước tình khiết trong vất, bột được gi và trộn đều, làm bánh mật là do người phụ nữ đâm nhận,

sau khi gạo nếp được giã vả trộn với đường thì được gói bằng là chuối, bảnh có

bình chữ nhật, đợt, mông và được luộc thành từng đối đó là tượng trưng, cho nhật

và nguyệt dâng lên thờ thần linh cầu mọng luôn có ánh sảng văn minh cho cộng

~ Các nguyễn liệu chế biển món ấn cho đảm cưới chủ yêu là sản phẩm nuôi

trồng như lợn, ga, thảo quá đặc biệt là thịt mỡ được chú trọng đẻ chồng lại giá

rẻ ai đây Bếp từa của người Dao Tuyên lúc nào cũng luôn đỏ rục, cũng giống, như, người Mường môn được người Dao đỏ-col là món ăn chính trong lẻ cưới Đặt biệt, với người Dao treo thịt lợn long, buồng cô dâu cò ÿ nghĩa ri quan trọng đỏ là sự câu mong chơ sự sung túc no đủ, An wéng trong đám cưới người Dao mang những nét dẹp dộc dâo, song việc thể hiện cái-đẹp lễ nghĩa của người Dao là việc chuân bị để nhà gái mang về nhà những giỏ thịt nướng dược chín cần thận theo phong tục tập quần

Người Dao thích ăn thịt luộc, thịt khô, ướp chua, khi ăn song kiêng để

ng miệng bát, vị đó là di lâu hiệu nhà có người chết, họ thường uống rượu

Về hôn nhân trai gái muốn lây nhau phải so tuổi, xem chân gã, có tục chăng

diy, hat di dap giữa nhà trai và nhà gái trước khi vào nhà, hất trong đám cưới

lúc đớn dâu, cô dâu được Công ra khỏi nhà và phải bước qua cái kéo do thấy

cúng đã lâm phép mới dược bước vào nhà trai

Khi sinh nở người phụ nữ có tục đẻ ngồi ở ngay buằng ngủ, trẻ sơ sinh

được tắm nước nóng, nhà có người ở cữ người ta treo cảnh lá xanh hay cai hoa

chuối trước cửa im ddu không cho người lạ vào vì sợ via độc

2.2.2 Vin hoá Ẩm thực dương đại

2.22.4 Mật số nét văn hóa Ẩm thực chung

- Fừ năm 1975 trở lại đây sau bai cuộc kháng chiến chẳng Pháp - Mỹ,

VHAT Việt Nam bước sang một giai đoạn mới đoạn thông nhất đối

Mật dang am thực mới ở Miễn Nam lan truyền ra Đặc đó là các món ãn có sự

ảnh hưởng của văn liỏa Âm thực phương Tây và ngây nay nó đang dược thể hiện

rất rõ trong thực đơn của nhà hàng khách sạn và cũng như bữa ấn hàng ngày của

người dân

Vị dụ: Món ấn truyền thống của người Việt Nam không có bơ, sữa, pho

mát - Sự hỏa trộn giữa nền văn hóa âm thực của 3 miễn Bắc ~ Trung - Nam da

tạo ra một nét văn hóa xhực mới che nên văn hóa Âm thực Việt Nam Đỏ là

chap nhận hực lần nhau giữa nên ẩm thực có sự nghiêm ngật trong cach

chế biên của miễn Bắc, sự tỉ mỉ cầu kỳ và có phần đâi các của miễn Trung và sự

hảo phóng phá cách của ấm thực miễn Nam

- Bữa ăn ngày nay thường đơn giản không cầu kỳ, nhanh chóng Đo đó

trong bữa ăn số lượng người ăn cô thể là một hoặc có thể ñn với nhiều người Và

người 1a có thẻ ân ở nhiều nơi khác nhau như ở gia đình ở nơi làm việc, trên tay,

trên ôtô, ở các liệu ăn nhanh bình dân và thậm chỉ vừa đi vừa ần

-Trước đây bữa ăn của người đân Việt Nam thường, được dọn ra ở mâm và

đặt xuống chiếu hay trên bản, ngày nay chúng ta còn có thể ăn tiệc đứng,

- Những năm gần đây cho thấy xu hướng đi ăn nhà hàng, khách sạn của

người dân đang tăng lên đặc biệt là khủ vực thành thị

~ Ngày nay ở các nơi thành thị cách ăn uống của người dân đã chịu ít nhiều

ảnh hưởng của người phương Tây Ngoái việc sử dụng những món ñn truyền

thống để ăn cũng như thiết đãi khách thì chúng ta còn thấy những món mang

phong cách Tây,

Người Dao thích ấn thịt luộc, thịt sấy khô, ướp chua, khí ăn song kiêng để

đa ngang miệng bát, vì đó là dấu hiệu nhà có người chết, họ thường uống rượu cất ˆ

Về hôn nhân trai gái muốn lấy nhau phải so tuôi, xem chân gá, có tục chăng,

dây, hát đối đáp giữa nhà trai và nhà gái trước khi vào nhà, hat trong dam cưới lúc độn dâu được tông ra khỏi nhà và phải bước qua cải kéo do thay cúng đã làm pháp mới được bước vào nhà trai

Khi sính nở người phụ nữ có tục đẻ ngdi ở ngay buồng ngủ, trẻ sơ sinh

được tắm nước nông, nhà có người ở cữ người ta treo cảnh lá xanh hay cải họa

chuỗi trước cửa dễ làm dấu không cho người lạ vào vĩ sợ vía độc

2.2.2 Văn hoá

322.1 Một số nết văn hóa Ẩm thực chung

m thực đường đại

- Từ năm 1975 trở lại đây sau hai cuộc khang chiến chẳng Pháp, - Mỹ,

VHAT Việt Nam bước sang một giai doạn mới, giai đoạn thông nhất đất nước

Mật dòng am thực mới ở Miễn Nam lan truyễn ra Bắc đó là các món ăn có sự

ảnh hưởng của văn hóa thực phương Tây và ngày nay né dang duge thể hiện

rất rõ trang thực đơn của nhà hàng khách sụn và cũng như bữa ăn hàng ngây của

~ Sự hòa trộn giữa nền văn hóa Âm thực của 3 miền Bắc ~ Trung ~ Nam đã

tạo ra một nét văn hóa Thực mới cho ên văn hóa Ẩm thực Việt Nam Đó lạ

sự chấp nhận âm thực lẫn nhau giữa nên ẩm thực có sự nghiêm ngật trong cách chế biển của miễn Bắc, sự tỉ mi câu kỹ và có phần đài các của miễn Trang và sự

hào phỏng phá cách của ám thực miễn Nam

+ Bữa dn ngày nay thường, đơn giản không cầu kỳ, nhanh chóng Do đó trong, bữa ñn số lượng, nguởi ñn có thể là một hoặc có thể ăn với nhiều người Và người ta có thể ăn ở nhiều nơi khác nhau như ở gia đỉnh ở nơi làm việc, trên tâu,

trên ôtô, ở các hiệu ấn nhanh bình dân và thậm chí vừa đi vừa ñn

~ Ngày nay ở các nơi thành thị cách ăn tống của người dân đã chịu íL nhiều

ảnh hưởng của người phương Tây Ngoài việc sử dụng những môn ăn truyền thông để ăn cũng như thiết đãi khách tì chúng tạ câu thay nhậng món mang,

phong cách Trung Nam) h

Với tính chất là trung tâm chỉnh trị, kinh tÊ văn hoá của cả nước trong bang

nghìn năm Thăng Long - Đồng Đô - lại là nơi có sự giao lựu văn hóa

rộng rãi da dạng với văn hỏa nước ngòi be, A

hóa Phương Tây, cho nên văn hoá miền Bắc là biểu tượng văn hoá của cả nước

trong đó có nghệ thuật nấu ân

~ Đặc điểm trong văn hỏa âm thực của niền Bắc

Khẩu vị vừa mang đặc điểm vùng khí hậu lạnh vừa mang đặc diễm vùng

khí hậu nông nên:

+ VỀ mùa lạnh: Người Miễn Bắc ăn rất nhiều thịt, và các sản phẩm từ thịt

{giẻ, chả) dùng nhiều món xáo, nấu, kho

+ Về mùa nông: Ăn nhiều món ăn canh được chế biển bằng phương pháp

luộc, trần nhúng - tỉ lệ thức ăn có nguồn gốc thực vật nhiều hơn động vật

~ Thực phẩm

Dũng nhiều thịt gia súc (trâu, bỏ, lợn _.) hay thịt gia cẩm (ngan, gà, ngỗng)

Ậ, của rau (rau muống, bầu, bi, rau ngói, bấp cải.) gia vị sử dụng nhiều là

dâm, chanh, sâu, ớt, các loại rau thơm

- Các món fin ít cay, ít ngọt, nồi mùi thơm trong khí chế biển, ñt khí chờ

dường, ớt trực tiếp vào món ăn, có nhiều món ãn đặc sẵn truyền thông lâu đời

mang tính độc đảo

~ Khẩu vị miễn Bắc hết sức tỉnh tổ vã nghiềm ngặt Người miễn Trung và

miền Nam trộn rau răm với thịt gả, không cô rau râm người ta có thể cho thứ rau

khác, ở đổng bằng sông Cửu Long thì cỏ thể thay tt bằng nigon đình lãng

Nhưng người niềm Bắc khi an thịt gà không chấp nhận bất cứ thứ gì khác ngoài

lá chanh Khi ăn gỗi cá người miễn chỉ thích ãn cả mè và phải có hai thử rau

chủ chốt là dình lãng và vọng cách Riêng món bún cũng có những quy định

rạch rời: Bún ốc đì với nước chua và ớt bãm nhuyễn, bún chả được ăn cùng với

nước mẫm pha vá rau húng lắng, bún bung với đọc mông, bún thang nỗi vị mẫm

~ Cách chế biến tỉnh tế, gia vị thanh nhẹ khiển cho người än chiêm ngưỡng,

không thể vội vã ảo Nước dùng của phở của bún thang là thử nước nâu

xương với lửa liu rìu, sôi lăn tần không được dun qua to, phải luôn tay hớt bọt

lúc vừa sôi, nấu lâm sao để khi dùng là một thứ nước, trong VẶI như nước mu

thoảng hơi mẫu vàng mã chưa nổi thành mẫu vàng, nếm thấy ngon lim nơi

lưỡi

Nói đến hương, vị và món ăn của Việt Nam không thể không nhắc dến món

ăn ở Hlả Nội Hà Nội ở giữa đồng bằng cho nên món ăn Hà Nội được chế biển

chủ yếu từ các sân phẩm từ nông, ngư nghiệp ñhư thịt lợn, bò, gả, tôm, cua, rau

quả

Thực đơn món ãn Hà Nội vô cùng phong phú và da dang khong chin

tiếng vì cdc ồn ăn mang đậm bản sắc mà còn vì các món ấn tiếp thụ được của

nước ngoài

Với tính chất là trung tâm chỉnh ứ ¿ văn hoá của cả nước trong hing

nghìn năm Thăng Long - Đông Đô - Hả Hội lại là nơi cô sự giao lưu vẫn hóa

rộng rãi đa dạng với vấn hóa nước ngoài như văn hoá Án Độ, văn

hỏa Phương Tây cho nên văn hoá miễn Bắc là biểu tượng văn hoá của cả nước

trong đó có nghệ thuậ

- Đặc điển trong văn hóa âm thực của niễm Bắc

Khẩu vị vừa mang đặc diễm vùng khí hậu lạnh vừa mang đặc điểm vũng, khí hậu nóng nền:

+ Về mùa lạnh: Người Miễn Bắc ăn rất nhiều thịt, và cúc sản phẩm từ thịt

chả) dùng nhiều món xào, nâu, kho

Dũng nhiều thịt gia súc (bầu, bỏ, lợn _ } hay thịt gia cdm (ngan ga ngéng)

ed cua rau (rau muông, bau, bi, rau ngói, bap cai ) gia vj sử dụng nhiều là

dấm, chanh, sấu ớt, các loại rau thom

~ Các mòn ăn ÌL cay, Ít ngọi, nỗi mùi thơm trong khi chế biển, ít khi cho

dưỡng, ớt trực tiếp vào món ăn, có nhiều món ñn đặc sản truyền thông lâu đời

mang tỉnh độc đáo

êm ngặt Người mi Trung va

có thê cho thứ rau

ngọn dinh lăng,

n thịt gà không chấp nhận bất cứ thứ gì khác ngoài

lá chanh Khi ăn gôi cá người miễn Bắc chỉ thích ấn cá mê và phải có hai thử rau chủ chốt là đỉnh lãng và vọng cách Riêng món bún tũng có những quy định rạch rồi: Bún ốc đi với nước chua và ớt bầm nhuyễn, bún chả được ain, cùng với aude mim pha và rau húng lắng, bản bụng với dọc mùng, bũn thang, nổi vị mim tôm

Xương với lửa lu ríu, sôi lần tần không được dun quả to phải luồn tay hốt bọt

lúc vữa sôi, nấu lắm sao để khi dùng là một thử nước trong vắt như nước mua,

thoáng hơi mâu vàng mà chưa nỗi thành mẫu vàng, nêm thấy ngon lịm nơi đầu

lưới

Nói đến hương vị và món ăn của Việt Nam không thế không nhắc đến món

ân ở Mã Nội, Hà Nội ở giöa đồng bằng cho nên món ăn Hà Nội được chế biến chủ yếu từ các sản phẩm từ nông, npữ nghiệp như thịt lợn, bỏ, gà, tôm, cua, rau quả

Thực đơn món ân Hà Nội võ cùng phong phú và da đụng không chỉ nỗi

tiếng vì các imỏn ăn mang đậm bản sắc mã còn vì các món ăn tiếp thu dược của

nước ngoài

*>e

uống cách ứng xứ của người niềm Bắc, cũng rất tỉnh tế, nhẹ nhàng

Bao giờ người lớn tuổi, người được tơn trọng cũng được mời ăn trước, gấp

những miếng nbon cho người khác Mgười miễn Bắc tra được gấp, được mới

chảo, trong ăn uống cũng rất khỏ mới dược họ ăn mã phải rất khéo léo và tế

nhị

Ð Khẩu vị ăn uống niềm Trung

diểm nỗi bật của khẩu vị ăn miễn Trung lá các mĩn ăn cĩ vị cay, ớt

và pho biển trong các mĩn ăn v bữa in ở dạng tươi hoặc

n cling mén ấn và để ăn kèm thêm ngồi

~ Người miễn Trung cũng ưa vị ngọt nhưng vữa phải

biểu khẩu vị ăn của vùng này là khẩu vị ấn của người Hud đây là

vùng cĩ nên kỉnh tế cịn khĩ khăn nhưng do ảnh hướng của nền văn hố cùng

đình nên các mĩn ãn rất phong phú, thể hiện nét lịch lãm của con người xứ Huế,

cd thé ké ra hang loạt các mơn ăn như: cơm hễn, tơm chua, bún bỏ gid heo

- Nét nỗi bật nhất trong một mâm cơm xử Huế (dũ là bữa cơm cúng đình

hay một bữa cơm bình đân trong mỗi gia đình) là tính hải bồ, hải hồ về màu

sốc, hương vị, hải hồ về âm đương, hài hồ trong bố cục, bát, đũa, tia hải

hồ như tự nhiên, thiên nhiên

-Ăn tống theo mùa cũng là một điểm nâi bật của cơn Huế "mùa nào thức

ấy" mùa nào cũng, đều cĩ mĩn ain riêng

~ Những mĩn ăn của người Huế được chế biến từ những nguyên liệu rất

dân dã phổ thơng, khơng đất những trình bảy rất đẹp và quyển rũ, các mĩn ăn rất -

ngọn, luơn làm hải lịng những thực khách khẻ tính như cơm hến, tơm chua, bún

bè giỏ heo

Với bờ biển dải, bê ngang hẹp, khẩu vị ăn của miễn "Trung cơ mim rude,

cả khơ đã đi vào mâm cơm của số đơng thay cho “tương cả gia bán" của truyền

thơng miễn Bắc, Mĩn cá ngữ kho chan bún, bảnh trắng là đặc sân của đọc suột

chiều đài miễn Trung Nỗi chung mĩn cá kho miễn Trung phân nhiều lả cá biển

và thường kho lấn với các loại rau quả như khể, cả chua, dưa cái, chuối chất, mit

non

~ Mĩn gồi cũng phân lớn chế biển từ cá biển và các loại hãi sản như tơm,

tre, nơi tiếng cĩ gồi cá Phan Thiết, Suốt miễn Trung cho dén miễn Đơng Nam

Bộ cỏ mĩn gồi mít ngon hấp dẫn

- Miễn Trung cịn cĩ mĩn mỳ Quảng ngọn nỗi tiếng, cũng như là hủ tiểu

Nam Bộ, my Quang là biến thể của phở, đêu từ bột bánh làm bằng Bạo chan

nude ding Ở vùng biển tơm cá nhiều, trâu bộ ít, phở trở thành mĩn cao cần nhớ

mã thêm, bã con ta dã sắng tạo mĩn mỹ Quảng cũng là bánh sợi bột gạo, nhưng

nước dùng, từ tơm, thịt heo, thịt vịt, cĩ lẽ

dược chế biến từ hải sản, bột bánh cĩ pha nghệ

với mâu tơm đĩ vã làm mat moi tail eda ‘nude

âu vàng hài hồ

¿ nâu từ'các loại hãi

28

~ Trong ân uống cách ứng xử của người niềm Bắc, cũng rất tỉnh tế, nhẹ nhàng,

Bao giờ người lớn tuổi, người được tơn trọng cũng được mời ăn trước, rỗi những miếng nhọn cho người khác Người miễn Bắc ưa được

chào, trong ân uống cũng rất khỏ mới được họ ăn mà phải rf

- Đặc điểm nồi bật của khẩu vị đn miễn Trung là các mĩn ân cơ vị cay, ớt

được sử dụng rộng én trong các mĩn ấn và bữa ân ở đạng tươi hoặc

khơ, cĩ thể dùng chế biên cùng mĩn ăn và để ăn kèm thêm ngồi

- Người miễn Trung cũng ưa vị ngọt nhưng vữa phải

- Tiêu biểu khẩu vị ăn của vùng này là khẩu vị ăn của người Huấ đây là vùng cĩ nên kính tế cịn khĩ khăn nhựng do ảnh hưởng của nên vin hod cung đình nên các mĩn đn rất phong phú, thể hiện nét lịch lãm của con người xứ Huế,

cĩ thể kế ra hàng loạt các mĩn ăn như: cơm hến, tơm chua, bún bị gid heo

~ Nết nổi bật nhất trong một tâm cơm xử tiưế (dà là bữa cơm cùng đình hay một bữa cơm bình đân trong mỗi gia đình) là tính hải hộ, hài hồ ve mau

sắc, hương vị, hải hồ về âm đương, hải hồ trong bố cục, bát, đũa, thìn hải hồ như tự nhiễn, thiên nhiên

~ Ấn trơng theo mùa cũng là mật điểm nổi bật của cơm Huế "mùa nào thức

“mua nao cing đều cỏ mĩn an riêng

~ Những mĩn đn của người Hud duge n từ những nguyên liệu rất din dã phổ thơng, khơng đất nhưng trình bảy rất đẹp và quyền rũ, các mĩn din edit ngọn, luơn làm hài lịng những thực khách khĩ tính như cơm hẳn, tơm chua, bún

bồ giỏ heo

- Với bờ biển dai, bề ngang hẹp, khẩu vị ăn của miễn Trung cĩ mắm mud

cá khơ đã đi vào mãi cơm của số đơng thay cho "tương cả gia bán” của trụ thống miễn Bức Mơn cá ngừ kho chan bún, bánh trắng là đặc sản của dọc suốt chiều đài miễn Trung Nĩi chủng mĩn cá kho miễn Trung phần nhiều là cá biển

và thường kho lẫn với các loại rau quả như khế, cả chua, đưa cải, chuối chất, mít

non

+ Mén gơi cũng phần lớn chế biến từ cả biển và các loại hải sản như tơm, mực, nỗi tiếng cĩ gơi cá Phan Thiết Suốt miễn Trung cho đến miễn Đơng Nam

Bộ cỏ mĩn gai mít ngon hấp dẫn

- Miễn Trung cịn cơ mĩn mỹ Quảng ngon nổi tiếng, cũng như là hủ tiểu Nam Bộ, mỳ Quảng là biến thể của phở, đều từ bột bánh làm bằng gạo chan nước ding Ở vùng biến tâm cá nhiều, trâu bỏ ít, phở trở thành mĩn cao cấp nhớ

ma thêm, bả con tá đã sắng tạo mĩn mỹ Quảng cũng là bánh sợi bột gạo, nhưng,

nước dùng từ tơm, thịt heo, thịt vịt, cĩ lẽ để bảnh bột hố hợp với nước chan

biển từ bài sản, bột bánh cĩ pha nghệ cho thơm, cĩ màu vàng hãi hồ

với màu tơm đỏ và làm mất mơi tanh của nước đng được nấu từ-các loại hãi

sẵn

28

¢ Khdv vi dn rồng miền Nam

~ Đặc điểm nỗi bật trong khẩu vị Nam Bộ là, cay, ngọt, chua Để tạo các vị

äy người Nam Bộ thường dùng ớt, me, đường cho trực liép để chế biển món

ăn

Thực phẩm dùng nhiều là thịt lợn, bỏ, cả các loại Người Nam Bộ dùng

nhiều loại tương ớt khác nhau sử dụng nhiều loại mẫm nước cốt dừa dược dùng

để L hp độ ngậy cho món ấn và cũng còn được dùng dé thẳng tạo mẫu thực

phẩm chế biển

~ Môn ân miễn Nam mang tính chất hoang đã và hão phóng Cơm tay cầm,

cá kho lộ, canh chua, lâu mắm bánh xéo là món ăn miễn Nam tua thử thách

của thời gian được khẩu vị cả nước chấp nhận cho sin Com nau trong nổi

đất thêm tay cam dé tiện vữa ăn vita di chuyển

~ Lâu mắm ngày nay đã là món ăn cao cá

thêm thịt đọi, óc, mực, đậu hũ thể hiện đấy đủ nét hoang dã và hào phóng,

_ Mén ấn của dân Việt vào phía Nam mới phát triển tột bậc, ngoài những thứ

mắm đã có, có thêm nữm các loại cả đẳng, mam ba khía, mẫm chuột mẫm

ruột - Món mùt cũng phát t Vô cùng phong pha mitt me, mút chim Tuột,

mửi măng cầu mứt đứa cả khô cũng phát triển rất nhiều chủng loại như thể

Bia rau dem thay hon 20 loại gợi nhớ đĩa rau cũng rất xua xế, đa dạng cho bữa

ăn gỗi cỗ truyền ở xử Bắc Có vải loại rau tâm thường thậm chỉ không dùng ở

xử Bắc khi vào Nam lại gìa nhập những móa ăn cao cấp như : Khổ qua nhễi thịt

hằm, bông bỉ nhối thịt hấp

- Miễn Nam chấp nhận rộng rãi các món ăn nước ngoài nhí: Trung Quốc,

Phap, Mỹ Nhưng cái hồn Việt vẫn sâu đậm trong mọi món ăn và chúng ta rất

in nhận

Nét đặc trưng lớn nhất ương bữa ăn của người Nam Bộ là sự đơn giản và

dân dã, Họ chỉ cẩn một chút thức ăn (một con cá) ít mắm kêm theo rau hải ở

vườn là đủ cho một bữa ăn

bữa nhậu chỉ „ bát nước mắm và bình rượu dễ di cho vải

người bạn Vui về Người Nam Bộ rất ưa nhậu, họ uỗng bìa, rượu nhưng an rit

nhiều Bừa ăn bao giờ cũng phải có đá lạnh

Các bữa tiệc nơi miệt vườn Nam Bộ bao giờ cũng có món xé phay, nấu cart

và kết thúc bằng món chảo vịt hoặc cháo cá, Đôi với các bữa tiệc ở thành thị dt

lỉnh dink, thực đơn có rất nhiều món ngọn, lịch sự và được phục vụ theo món

Trong ăn uống của người miễn Nam, cách ứng xử có vui vẻ thoải mái hơn

miễn Bắc Người miễn Nam dễ ig chấp nhận lới mời di ăn tống hon va an

tống không cầu kỹ, câu nệ như người miễn Bắc

Thư vậy, món fin ba miền của nước la tuy có đối chút khác nhau nhưng cơ

bản vẫn không thông nhất trong văn hod & Âm thực Việt N: Hi

Trong lẩu có nhiều loại cả lại

huống miễn Nam

điểm nội bật trong vị Nam Bị cay, ngọt chúa Để tạo i

nảy người Nam Bộ thường dũng Út me, đường cho trực tiếp dễ chế biến món

nhiều loa u loại năm, nước cốt dừa dược dùng, tioại - Người Nam Bộ dùng

ng độ ngậy cho món ăn và cũng còn dược dùng dễ thắng tạo mẫu thực

am chế biến

~ Món ăn miễn Nam mang tính chất hoang đã và hảo phỏng, Cơm tay cảm,

cá kho lộ canh chua, lầu mắm bánh xẻo là món ăn miễn Nam qua thử thách

của thời gian được khẩu vị cả nước chấp nhận cho đặc sản Cơm nấu trong, nỗi

đất them tay cằm để tiên vừa ăn vừa dị chuyền

ăn gỏi cô truyền ở xứ Bắc Có vải loại rau Vd thường thậm chi chong, ding &

xử Bãc khi vào Nam lại gia nhập những món ần cao cấp như : Khô qua nhôi thịt

nhận rộng rãi các món ấn nước ngoài như: Trung Quốc,

hồn Việt vẫn sâu đậm trong mọi tôn ăn và chúng ta rit

Nét đặc trưng lớn nhất trong bữa ăn của người Nam Bộ là sự đơn giản đến đã, Họ chỉ cân một chút thức ăn (một con ca) it mim kèm theo rau hái ở

vườn lả đủ cho một bữa in

Mội bữa nhậu chỉ cần trải xoài, bát nước mắm và bình rượu dễ dù cho vậi người bạn vui về Người Nam Bộ rất ưa nhậu họ uống bia, rượu nhưng ăn rất nhiều Bữa ăn bao giờ cũng phải có đã lạnh

Các bữa tiệc nơi miệt vườn Nam Bộ bao giờ cũng có món xé pháy nấu cari

ét thie bang mén chảo vịt hoặc cháo cá Đối với các bữa tiệc ở thánh thị rất linh đình thực dơn có rất nhiều món ngon, lịch sự và dược phục vụ theo món

rong ăn uống của người miễn Nam, cach img xu co vui vẻ thoải mái hơn

miễn Bắc Người miền Nam dễ ding chip nhận lời mời đi ăn uống hơn va an uống không cầu kỳ, cầu nệ như người miễn Bã

Nhữ xậy, món ăn ba miễn của nước ta tuy có đôi chút khác nhau nhưng cơ

bân vẫn không thống nhất trong văn hoá âm thực Việt Nam,

gMiớn ăn Việt Nam ngày nay dang ngày cảng được bạn bè năm châu ca ngợi

lần nỗi tiếng vì đễ ăn và ngon

bái ân tập:

Trình bảy những yếu tô ảnh hưởng đến tập quần và khẩu vị ấn uống của

Việt Nam?

Tại sao nội văn hồn ẩm thực Việt Mam tang đậm đấu Ấn của nền văn hóa

nông nghiệp lúa nước?

Em hãy phân tích tính tổng hợp và tỉnh cộng đồng trong tập quán và khấu

vị ăn tổng của người Việt Nam

Em hay phan tích tính biện chứng trong tập quán và khẩu vị an uống của

người Việt Nam

Em hãy phân tích và chứng mình " nền văn hoá ẩm thực miỄn Bắc là nơi

còn giữ được đây đủ nhất cái ăn truyền thống của dân tộc" ?

So sánh tập quần khẩu vị ăn nông của ba niễm Bắc - Trung - Nam?

30

và đ Câu

I

Món ăn Việt Nam ngày nay đang ngày cảng dược bạn bè năm châu ca ngợi

lần nỗi tiếng vì dễ ăn và ngon

bái ân t

Trình bây những yếu tổ ảnh hưởng đến tập quản và khẩu vị an uống của

Việt Nam?

Tại sao nội văn hóa Âm thực Việt Nam mang đậm dấu Ấn của

nông nghiệp lúa nước? văn hóa

Em hãy phân tích tỉnh tổng hợp và tính cộng đồng trong tập quần và khẩu

vị ăn uống của người Việt Nam

Em hãy phân tích tính biện chứng trong tập quản vá khẩu vị ãn uống của

người Việt Nam

Em hãy phân tích và chứng mính * nền văn hoá Âm thực miễn Bắc lâ nơi

còn giữ dược đây đú nhất cái din truyền thông của dẫn tộc” ?

So sánh tập quán khẩu vị ăn uỗng của ba niễm Bắc - Trung - Nam?

30

Chương HH: MỘT SỐ NÊN VAN HOA AM THUC QUAN TRONG

DOL VOL DU LICH VILE NAM

Mục tiêu:

- Học sinh biết được những kiến thức cơ bản về vần hoá Âm thục quan: trọng của

các nước đối với du lịch Việt Nam như văn hoá ấm thực Trưng, Quốc, Nhật Bản

Hản Quốc các nước Đông Nam Á, các nước khu vực Tây Á, Pháp, Ảnh Mỹ,

Nga

- Hạc sinh có khả năng phân biệt được tập quản và khẩu vị an uỗng của một số

quốc gia trong khu vực và trên thể giới

31 Trung Quốc

3.1.1 Khái quát chúng

3.111.1 VỊ trí địa lý- khí hậu

Trung Quốc là một quốc gia đồng dân nhất thể giới với l,2 tỷ người (lớn

hơn cả châu Âu) diện tích 978 triệu km° Xét về dịa lý Trung Quốc là một nước

lớn thử 3 thể giới, rộng hơn Mỹ một chút Trái rộng 4.960 km từ Đông sang Tay

và dài 6.912 kr từ Bắc xuống Nam:

Trung quốc có chung lãnh thổ với 15 nước (phía đông giáp Nhật, Triều

Tiên, phía bắc giáp Mông Có, Liên Bang Nga, phía tây giấp An Độ, Nga,

Apganistan, _Phia nam gidp Vigt Nam, Lao Mianma.) Bé biển kéo dai

13 920km tiếp giáp với các biển Bột Hải, Hoàng Hải, biển Đông và biến Nam

“Trung Hoa

Trung Quốc có lãnh thể rộng lớn điểu kiện tự nhiên phong phủ, địa hình

phức tạp nhiều dạng dịa hình nhưng núi là chủ yếu Núi non vẽ củng hiểm trở

kỳ vĩ ân chứa ni huyền bí, nhất là vũng Tây và Nam Trung Quốc Vùng này

cung cip cho nên y học vã âm thực Trung Quốc nhiều loại thảo dược, cây gia vị,

nhiều loại thực phẩm động vật đặc dàø rất cỏ giá trị lắm nên tảng che nghệ thuật

ẩm thực Trung Quốc nỗi tiếng khắp thể giới

3 1.1.2, Lịch sử - văn hoá

Trung Quốc lả quê hương của nền

sử và văn hoá Trung Quốc lá quốc gia có lịch sử kiêu hùng dã

văn hoá văn mình lâu đời phát triển rất sớm vã có ánh hưởng nhí

xung quanh khi, vực vá đã đông gép cho nên văn minh nhân loại

trình khoa bọc, kiến trúc, thơ văn hội hoạ

Từ năm 1949 Trung Quốc trở thành nước cộng hoà nhân dân Trung Họa

dưới sự lãnh đạo của Đăng, Cộng, Sản Hiện nay ‹ đất nước Trung Quốc dang tiên

hành những cuộc cải cách sâu rộng và mở cửa rộng rãi với thể giới

Tên giáo của người Trung Quốc là sự kết hợp giữa các tín ngưỡng đạo Lão,

đạo Không và dạo Phật Những giáo huần của những đạo nảy liên quan dên cuộc

Chương HÌ: MỘI SỐ NÊN VẤN HOÁ ÁM 1HỤC QUAN TRỌNG

ĐÔI VỚI DỤ LỊCH VIỆT NAM

Mục tiêu:

+ Hoe sinh biết dược những kiến thức cơ bản về văn hoá Ấm thực quan trọng của

các nước dỗi với du lịch Việt Nam như văn hoá âm thực Trung Quốc, Nhật Bản

Han Quốc các nước Đông Nam Á, các nước khu vục Tây Á, Pháp, Ảnh Mỹ, Ngã

~ Học sinh cỏ khả năng phân biệt được tập quản và khẩu vị ăn uống của một số

quộc gia trong khu vực và trên thể giới

31 Trung Quốc

3.1.1 Khái quát chúng 3.1.1, Vị trí địa lý- khí hậu

Trùng Quốc là một quốc gia đông dân nhất thể giới với 1,2 tỷ người (lớn

hơn cả châu Âu) diện tích 9.78 triệu km Xét về địa lý Trung Quốc là một nước

lớn thứ 3 thể giới, rộng hơn Mỹ một chút Trải rộng 4.960 km từ Dong sang Tây

và dãi 6 912 km từ Bắc xuống Nam

Trung quốc có chung lãnh thổ với 15 nude (phia đông giảp Nhật, Triều

Tiên, phía bắc giáp Mông Cả, Liên Bang Nạa, phía tây giáp Án Độ, Nga, Apganistan, ,phia nam giáp Việt Mam, Láo Mianma.} Bờ biển kếo đải

13 920km tiếp giáp với các biển Bột Hải, Hoàng Hải, biển Đông vá biển Nam

Trung Hoa

Trung Quốc có lãnh thổ rộng lớn, điều kiện tự nhiên phong phú, dja hình

phức tạp, nhiều dạng địa hình nhưng núi là chủ yếu Ni non vô cùng hiểm lrở,

kỹ vĩ ấn chữa nhiều huyền bi, nhất là vùng Tây và Nam Trung Quốc Vang nay củng cấp cho nền y học và ẩm thực Trung Quốc nhiều loại thảo được, cây gia vị,

nhiều loại thực phẩm động vật độc đảo rất cô giá trị làm nền tăng cho nghệ thuật

äm thực Trung Quốc nội tiếng khap thé giới

3.1.1.2 Lịch sử - văn hoá

Trung Quốc là quê hương của nên văn mình cổ xưa nhất trên thể giới Lịch

sử và văn hoá Trung Quốc là quốc gia có lịch sử kiêu hùng đây huyễn bí Nền

văn hod vin minh lâu đời phát triển rất sớm và có ảnh hưởng nhiều các nước

xung quanh khu vực và đã đóng góp cho nên văn mình nhãn loại rất nhiễu công, trình khoa học, kiến trúc, thơ văn, hội hoạ,

Từ năm 1949 Trung Quốc trở thành nước cộng hoà nhãn dân Trung Hoa dưới sự lãnh đạo cũa Đảng Cộng Sân Hiện nay đất nước Trung Quốc dang tiên hành những cuộc cải cách sâu rộng và mở của rộng rãi với thể giới

3.1.1.3 Tôn

“Tôn giáo của người Trung Quốc là sự kết hợp giữa các tin ngưỡng đạo Lão,

dạo Không và đạo Phật Những giáo huấn của những đạo nãy tiên quan dến cuộc

31

sảng hải hộ giữa con người với thiên nhiên Chỉnh sự kết hợp của các tin

ngưỡng tơn giáo này trong vin hod am thực của người Trung Hoa chịu ảnh

hướng rất nhiều triết lý am - dương ngũ hành, những kiếng ky của đạo Phật

3.114, linh tế

Sau giải phĩng (1949) nền Trung Quốc được tập thể hố, kinh tổ tầng

trưởng chậm vì sản xuất nơng nghiệp và cơng nghiệp bị trì trệ

những nim 1980 Trung Quốc bắt tay vào một loạt cái cách nhằm tạo

nh tế tị trường XHCN Sau 13 năm cải cách ngây nay Trung Quốc

cĩ một xũ hội no đủ hơn Thời gian gẫn đây Trung Quốc là nước cĩ tốc độ phát

triển kinh td cao (những năm 90 tốc độ tăng trưởng kinh tế của Trung Quốc luơn

đạt 2 con số) Năm 1992 tăng trưởng kinh té đạt đến con số cực cao 12%

Quan lm ấn thương mại du lịch giữa Việt Nam và Trung Quốc trang,

thời gian gắn đầy ngây cảng phát ưiển và đặc biệt trong những năm cuối thập

niên 90 lượng khách dụ lịch Trung Quốc vào nước ta agay cing ing

3.12 Vin hod dim thực Trung Quốc

3.121 Tập quân và ldhẫu vị trong ăn

+_ VỀ nghệ thuật Ẩm thực: Người [rang Quốc từ xưa đã lấy dạo Khơng lá trung

tâm của mọi suy nghĩ hành động Nghệ thuật âm thực Trung Hoa cũng đựa vào

triết lý căn bản của đạo khơng và thuyết cân bằng âm đương, Theo thuyết này

mọi sinh vật được sinh ra và tốn tại điều dựa trên sự cân bằng giữa âm và

dương, Cũng như thế một can người khoẻ mạnh khi trong con người đĩ giữa âm

và dương cỏ sự cân bằng với nhau và trong mĩn ăn giữa các lĩai thực phẩm cĩ

sự tương tác với nhau tạo nên hương vị và các giá trị đình dưỡng, y học cho mĩn

an

Các loại thực phẩm cĩ sự tương tác ảnh hưởng đến các cơ quan nội tạng

trong cơ thê con người, theo quán niệm về nghệ thuật âm thực Trung Hoa về cơ

bân thức ăn cĩ 5 vị ảnh hướng đến các nội tạng tương ứng như sau

sảng hải hộ giữa con người với thiên nhiên Chỉnh sự kết hợp của các tỉn

ngưỡng tơn giáo này trong văn hố âm thực của người Trung Hoa chịu ảnh

hưởng rất nhiều triết lý âm - dương ngũ hành, những kiêng ky của dạo Phật 3.1.1.4, Kinh tế

Sau giải phỏng (1949) nên Trung Quốc được tập thể hố, kính tế tăng

trưởng chậm vị sản xuất nơng nghiệp và cơng nghiệp bị trí trệ

Trong những năm 1980 Trung Quốc bất tay vào một loạt cải cách nhằm tạo

7a một nên kinh tế thị trường XHƠN Sau 13 năm cải cách ngày nay Trung Quốc

cĩ một xã hội no đủ hơn Thời gian gần đây Trung Quốc đà nước cĩ tắc độ phát

triển kính tế cao (những năm 90 tốc độ tăng trưởng kinh tế của Trung Quốc luơn dgt 2 con số) Năm 1992 tăng trưởng kinh tế đạt dén con số cực cao 12%

Quan hệ lâm ăn thương mại du lịch giữa Việt Nam và Trung Quốc trong thời gian gần đây ngày cảng phất triển và đặc biệt trong những năm cuối thập

niên 90 lượng khách du tịch Trung Quốc vào nước ta ngày cảng tăng

3.14 Văn hố Ấm thực Irang Quốc 3.1.2.1 Tập quản và khẩu vị trong đn -_ Về nghệ thuật âm thục: Người Trang Quốc từ xưa đã lấy dạo Khẳng lã trung

tâm của mọi suy nghĩ hành động, Nghệ thuật dm thực Trang Hoa cũng dựa vào

triết lý căn bản của dạo khẳng và thuyết cân bằng âm đương Theo thuyết nây

moi sinh vat được sinh ra và tổn tại điều dựa trên sự cần băng giữa âm và

dương Cũng như thể một con người khoẻ mạnh khi trong con người đĩ giữa âm

và dương cĩ sự cần bằng với nhau và trong mĩn ăn giữa các loại thực phẩm cĩ

sự tương tắc với nhau tạo nên hương vị và các giá trị đình đưỡng, y học cho mĩn

ăn

Các loại thực phẩm cĩ sự tương tác ảnh hưởng đến các cơ quan nội tạng

trong cơ thê con người, theo quan niệm về nghệ thuật Âm thực Trung Hoa về cư bản thức ăn cĩ 5 vị ảnh hưởng đến các nội tạng tương ứng như sau