Lịch sử địa phương: Nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Hà Nội

Cái tinh tế trong ẩm thực Hà Nội thể hiện ở cách chế biến, cách thưởng thức đúng cách, ở tấm lòng người trao kẻ nhận.. Nét đẹp giao tiếp trong văn hóa ẩm thựclưu trong nghệ thuật ẩm t

Nét đẹp giao tiếp trong văn hóa

ẩm thực Hà Nội

Tổ 4 ~ 11D1

I- VAI TRß Vµ §ÆC TR¦NG TI£U BIÓU CñA ÈM THùC Hµ NéI

điểm tiêu biểu là Hà Nội - kinh đô của

nhiều triều đại - một đô thị nghìn tuổi,

in đậm cốt cách của một tầm văn hóa

cao Trước hết là thanh lịch

một nghệ thuật của người Hà Nội,

chẳng thế mà cho đến tận bây giờ thói

quen ấy vẫn tồn tại và trở thành một

nét văn hóa riêng độc đáo, hấp dẫn bất

cứ ai khi mới đặt chân đến nơi này Cái

tinh tế trong ẩm thực Hà Nội thể hiện ở

cách chế biến, cách thưởng thức đúng

cách, ở tấm lòng người trao kẻ nhận

đẹp riêng và đặc biệt là có truyền

thống, cách thưởng thức truyền đời,

chẳng thế mà nó không chỉ là những

thức ăn thông thường mà được nâng lên

thành nghệ thuật ẩm thực

Nét đẹp giao tiếp trong văn hóa ẩm thực

lưu trong nghệ thuật ẩm thực phong phỳ và đa dạng đó trở thành triết lớ : “Lời chào

cao hơn mõm cỗ”;“Ăn trụng nồi ngồi trụng hướng”… Trong mõm cơm của người

Việt luụn cú những phộp tắc nhất định.

chủ nhà hoặc người lớn tuổi nhất trong gia đỡnh lờn tiếng mời trước Chỳ ý là khụng nờn đội mũ vào bàn ăn vỡ như thế được xem là bất lịch sự Khi gắp thức ăn hoặc chan canh, trước hết phải để vào bỏt (chộn) rồi mới đưa lờn miệng ăn Túm lại, bạn nờn trỏnh để phỏt ra bất kỡ õm thanh gỡ khi ăn uống, nhất là tiếng gừ muỗng đũa lỏch tỏch, tiếng uống nước rột roạt hay núi chuyện trong lỳc nhai thức ăn

Thứ hai, bạn cũng nờn chỳ ý phải nhường nhịn người khỏc, khụng nờn gắp trước những miếng

to, ngon, khi sử dụng cỏc loại nước chấm hay gia vị cũng thế Và khi đó cầm đũa lờn thỡ khụng nờn tỏ thỏi

độ phõn võn khụng biết gắp mún gỡ trờn bàn ăn Đặc biệt, bạn nờn ăn hết thức ăn trong bỏt, dĩa của mỡnh trỏnh để thức ăn thừa, khụng nờn đứng lờn trước khi mọi người cũn đang ăn Bờn cạnh đú, người Việt Nam cũn cú thúi quen xỉa răng sau khi ăn, vỡ thế động tỏc xỉa răng cũng phải được thực hiện một cỏch

cú ý tứ bằng cỏch lấy tay che miệng lại

 Văn hóa tinh thần của người Việt trong ẩm thực chính là sự thể hiện nét đẹp trong văn hóa giao tiếp, là sự cư xử giữa người với người trong bữa ăn, làm vui lòng nhau qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục Việc ăn uống đều có những phép tắc, lề lối riêng, từ bản thân, đến trong gia đình, rồi các mối quan

Ngoài xã hội: việc mời khách đến

nhà thể hiện nét văn hóa giữa người

với người trong xã hội Khi có dịp tổ

chức ăn uống, gia chủ thường làm

những món ăn thật ngon, nấu thật

nhiều để đãi khách Chủ nhà thường

gắp thức ăn mời khách, tránh việc

dừng đũa trước khách, và có lời mời

ăn thêm khi khách dừng bữa Bữa

cơm thiết không chỉ đơn thuần là

cuộc vui mà còn thể hiện tấm lòng

hiếu khách đặc trưng của người Việt

 Người Hà Nội coi trọng nét văn hóa trong sự ăn uống, quý điều thanh lịch Ca dao,

tục ngữ có câu: “Dù no dù đói cho tươi” ; “Chớ eo xèo khi đãi khách, đùng hậm hạch

lúc ăn cơm” ; “ Rượu ngon chớ để mềm môi Thịt ngon phải nhớ nhường người cùng ăn” Bản thân mỗi người phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn, cũng như đề cao

danh dự của mình: “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải

nghĩ”

ngồi đầu nồi, một chỗ không phải là danh dự nhưng là để cầm cân nẩy mực, để vừa ăn

Trên mâm, miếng ngon nhất bao

giờ cũng được gắp cho người cao tuổi nhất, nhưng kỳ lạ, miếng ấy sẽ được truyền đi truyền lại để cuối cùng là vào bát người ít tuổi nhất, vào em bé nhất nhà Câu cửa miệng “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” luôn được mọi người chú ý thực hiện trong mọi gia đình Hà Nội Hà Nội luôn có nhiều thực phẩm ngon lành, vì thế mà người phụ nữ luôn tìm ra các món vừa ngon, vừa đẹp, dễ ăn, rẻ tiền cho gia đình mình.

 Vào bữa, một thủ tục đầu tiên và là nghi thức bắt buộc cho mọi gia đình giàu

nghèo, sang hèn là phải mời Ăn xong, lặp lại, cũng phải mời Có mâm cỗ, chủ nhân sơ suất quên mất lời mời, khách không ai cầm đũa, sau sực nhớ ra, xin lỗi, bữa cỗ mới được bắt đầu chính là "Lời chào cao hơn mâm cỗ” Chào ở đây chính

là lời mời vậy, cũng như vào đâu, chưa có lời mời ngồi thì người Hà Nội không bao giờ ngồi

 Lời mời là người bé mời người lớn trước Thái độ trân trọng, lễ phép Ví dụ: Cháu mời ông xơi cơm, mời bà xơi cơm Con mời bố mẹ xơi cơm rồi đến anh, đến

chị Không bao giờ có thể mời theo kiểu: ông bà ăn cơm, bố mẹ ăn cơm, mà nói nhanh thành ông bà câm, bố mẹ câm Không những thế, còn phải có chữ "ạ" phía sau nữa Xong bữa, cũng phải mời: Mời ông bà xơi cơm, con xin phép ạ rồi mới được đứng lên Càng không mời chào theo kiểu giao hẹn: Mẹ ăn cơm nhé Sắc thái của chữ Xơi và chữ ăn rất khác nhau, gia đình nền nếp Hà Nội luôn coi trọng nó Chữ "ạ" phía cuối câu cũng vậy, chứ không thể nói trống không, nói

lửng lơ kiểu bằng vai cá mè một lứa

Một số đặc sản tiêu biểu của Hà Nội

 Ẩm thực miền Bắc: món ăn có vị vừa phải, không quá nồng nhưng lại có màu sắc sặc sỡ, thường không đậm các vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm Hà Nội được xem như tinh hoa ẩm thực của miền Bắc với những món ăn ngon như phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh trì và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà

cuống, rau húng Láng

 Từ xa xưa và cho đến tận bây giờ, nấu và thưởng thức các món ăn là cả một nghệ thuật của người Hà Nội, trở thành một nét văn hóa riêng độc đáo, hấp dẫn bất cứ ai ngay từ khi mới đặt chân đến nơi này

 Cái tinh tế trong ẩm thực Hà Nội thể hiện ở cách chế biến, cách thưởng

thức đúng cách và cả ở tấm lòng người trao kẻ nhận Mỗi món ăn Hà Nội đều có hương vị, nét đẹp riêng và đặc biệt là có truyền thống trong cách thưởng thức, nó không chỉ là những thức ăn thông thường mà còn được

nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực

 Riêng các món quà thì Hà Nội đã

nâng nghệ thuật ăn uống lên cao

nhiều bậc Ẩm thực Hà Nội được

nhắc đến nhiều trong thơ ca, các

nhà văn, nhà báo như Phạm Đình

Hổ, Cao Bá Quát, Vũ Bằng, Nguyễn

Tuân, Thạch Lam, Băng Sơn, Mai

Khôi Có thể kể ra đây một loạt

các đặc sản ẩm thực Hà Nội qua

những câu ca dao, tục ngữ truyền

khẩu: bánh trôi làng Gạ, bún làng

Sùi và làng Tứ Kỳ, cá rô đầm Sét,

sâm cầm Hồ Tây, cam Canh, bưởi

Diễn, chuối Sù, , bánh cuốn Thanh

Trì,

PHë

 Hà Nội vốn đẹp và nổi tiếng bởi

có hương hoa sữa nồng nàn len

lỏi trong những con phố cổ kính, với mặt hồ lung linh và những

món ăn đã đi vào huyền thoại

Phở là một trong những huyền

thoại đẹp và là niềm tự hào của người Hà Nội xưa và nay

Hà Nội, Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò, "nước

dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây

đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu

bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng

nhẹ như một nghi ngờ"

thời vang bóng" đã có một tùy

bút xuất sắc về phở Ông cho

phở có một "tâm hồn", phở là

"một miếng ăn kỳ diệu của tất cả người Việt Nam chân chính

CH¶ C¸ L· VäNG

 Vốn là một món ăn dân gian do gia đình

họ Đoàn chế biến để bán trong thời gian chống Pháp, nhằm che mắt địch và tạo điều kiện cho hoạt động chống Tây của một nhóm người yêu nước được dễ dàng Chả cá đã trở thành món ăn khoái khẩu của thực khách sành ăn Hà Nội Lâu dần, hai tiếng chả cá được gọi thành tên phố

và nó đã trở thành một trong những địa chỉ văn hoá vật chất nổi tiếng của Hà Nội xưa - nay

 Người sành ăn phải đợi đến khi cái rét bắt đầu về, đi ăn Chả cá mới ngon Cá làm chả lại phải là cá Lăng thật tươi mới đúng

vị, vì cá Lăng ít xương, lại ngọt thịt và thơm

 Thịt cá phải lạng từ hai bên sườn, thái mỏng ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm rồi kẹp vào cặp tre nướng trên lò than hoa hồng rực đặt ngay trên bàn ăn của khách Người nướng phải khéo sao cho cá chín vàng đều hai bên sau đó

gỡ ra bát, rưới mỡ đang sôi lên trên Ăn chả phải ăn nóng, kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với

mắm tôm, vắt nhiều chanh tươi đánh sủi lên rồi tra thêm một chút tinh cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng

BóN èC

 Bún ốc thường ăn vào những ngày se lạnh hoặc mưa phùn.

 Bún ốc ngon trước hết phải có vị cay chua của ớt, của bỗng rượu Bún ốc có

2 - 3 cách ăn: có thể chan, có thể

chấm, có thể ăn nóng hoặc ăn nguội Bún ốc không thay đổi nhiều lắm như các món ăn Hà Nội khác: vẫn là ớt

trưng, vẫn là tía tô Không có thứ gì cần tía tô và ớt trưng nhiều như bún

không hay!

 Phủ Tây Hồ là điểm bún ốc nổi tiếng của Hà Nội Khi những giọt mưa Xuân bắt đầu rơi, những chú ốc hồ Tây béo tròn lấp đầy miệng vỏ cũng là thời

điểm khách thập phương về Phủ thắp hương Bà Chúa Liễu Đi lễ Phủ cầu

phúc lộc, ra về không ai không ghé vào hàng bún ốc quen thuộc



B¸NH CUèN

 Đã quen ăn bánh cuốn ở Hà Nội, nếu ta đi ăn bánh cuốn ở một nơi nào khác, sẽ thấy mình trở thành người khó tính từ lúc nào không biết nữa Bởi vì dù có thiên vị hay không thì bánh

cuốn Hà Nội, mà lại là bánh cuốn Thanh Trì thì không thể chê vào đâu được

 Bột làm bánh phải làm từ thứ gạo ngon, thì bánh mới không nồng, sắc bánh mới trắng Tráng bánh phải thật mỏng, mỡ thoa phải đều tay cho mướt mặt bánh để khi nếm vào thì thanh nhẹ, mát rượi Phết nhân bánh cũng đòi hỏi sự khéo léo sao cho bánh không thô, nhân đều từng cái Trong thúng, bánh được xếp thành từng lớp gối nhau trên những tàu lá chuối xanh màu ngọc thạch, sắc trắng pha những đốm nhân màu hồng sậm của thịt và màu nâu tươi của mộc nhĩ nổi bật lên một cách hiền lành Khi ăn, bánh được bàn tay người bán nhẹ nhàng bóc từng lớp mỏng tang rồi cuộn lại, bày lơ là trên những chiếc đĩa khiêm nhường Bánh thơm dịu, êm êm được dầm vào trong chén nước mắm nhỏ xíu xinh xắn rồi đưa lên miệng, ta sẽ thấy cả một sự kết hợp nhịp nhàng Mùi thơm của bánh và nhân quyện lẫn cái vị chua cay mặn ngọt của nước chấm, lại thêm vài giọt tinh cà cuống nữa thì thật là tuyệt

 Bánh cuốn Hà Nội ngày nay có nhiều loại và đã trở thành món quà sáng rẻ mà ngon Có loại

ăn nguội, có loại ăn nóng, có loại có nhân thịt, có loại không nhân mỗi thứ cho một khẩu vị riêng Song người ta vẫn nhắc đến bánh cuốn Thanh trì như một sản phẩm của nghệ thuật

ẩm thực dân dã.

Cèm lµng vßng

 Hà Nội có mùa thu đầy thơ mộng làm say những hồn thơ Khi làn gió heo may thổi dập dềnh gợi những làn sóng lăn tăn trên mặt hồ Gươm cổ kính, hoa sen đã bắt đầu tàn, hoa sữa trên đường Nguyễn Du chưa thức giấc để toả hương thơm ngào ngạt thì đó cũng là lúc mùa cốm bắt đầu.

non xanh màu lưu ly được gói trong những tàu lá sen thơm ngát màu ngọc thạch Cốm Vòng quả là một thứ đặc biệt trong mọi thứ quà Hà Nội Không biết tự bao giờ người làng Vòng ở huyện Từ Liêm ngoại thành Hà Nội đã tạo được một món ăn tuyệt vời và độc đáo đến thế

rải cốm lên những tàu lá sen thơm thoang thoảng.

hương cốm thơm rất dễ chịu Mua cốm là phải ăn ngay, nếu để lâu, cốm se lại, khô đi, mất độ dẻo Cốm gói trong lá sen là để cho khỏi khô và đượm lấy hương thơm ngát của lá sen tơ, làm tăng thêm vị cốm Cốm để khô có thể đem thắng nước đường làm món cốm xào

nắng như tơ giăng mới thấy hết được cái thanh, cái quý Nó là hương vị quê hương có sức sống vượt cả thời gian và không gian để đem niềm tự hào của người Hà Nội tới nhiều nơi.

BóN

C¶m ¬n ® l¾ng nghe · l¾ng nghe