Bữa trưa công sở nét mới trong văn hóa ẩm thực hà nội thời kỳ công nghiệp hóa hiện đại hóa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA HỌC ======&====== NGUYỄN THỊ NGA “BỮA TRƯA CÔNG SỞ” – NÉT MỚI TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI THỜI KỲ CƠNG NGHIỆP HĨA - HIỆN ĐẠI HĨA NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TH.S LÊ KHÁNH LY HÀ NỘI – 2013 1    LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành đề tài cố gắng thân em nhận giúp đỡ nhiệt tình Thầy, Cơ khoa Văn Hóa học Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn Thầy Cơ giúp em hồn thành đề tài nghiên cứu Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Lê Khánh Ly – giảng viên Khoa Văn Hóa Học người tận tình bảo giúp đỡ em suốt trình thực đề tài Do điều kiện thời gian hiểu biết đề tài em cịn có thiếu sót Vì em mong nhận góp ý Thầy Cô để đề tài em hoàn thiện Sinh viên Nguyễn Thị Nga 2    MỤC LỤC   MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VẤN ĐỀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI 10 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI 11 BỐ CỤC CỦA ĐỀ TÀI 11 Chương CƠNG NGHIỆP HĨA - HIỆN ĐẠI HĨA VÀ SỰ HÌNH THÀNH LỐI SỐNG VĂN MINH CÔNG NGHIỆP Ở VIỆT NAM 12 1.1 Q TRÌNH CƠNG NGHIỆP HĨA HIỆN ĐẠI HĨA Ở VIỆT NAM VÀ HÌNH THÀNH THÀNH LỐI SỐNG VĂN MINH CƠNG NGHIỆP Ở NƯỚC TA 12 1.1.1 Q trình cơng nghiệp hóa đại hóa Việt Nam 12 1.1.2 Tác động trình cơng nghiệp hóa- đại hóa vào xã hội Việt Nam 12 1.1.2.1 Những thay đổi mặt xã hội Việt Nam trình CNH – HĐH 13 1.1.2.2 Những biến đổi lĩnh vưc văn hóa tinh thần Việt Nam thời kì CNH – HĐH 16 1.2 THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRONG Q TRÌNH CƠNG NGHIỆP HÓA HIỆN ĐẠI HÓA VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XÃ HỘI CỦA MÌNH 18 1.2.1 Q trình Cơng nghiệp hóa – Hiện đại hóa thành phố Hà Nội 18 1.2.2 Biến đổi Hà Nội q trình Cơng nghiệp hóa - đại hóa 18 1.2.2.1 Sự tăng trưởng phát triển kinh tế thành phố Hà Nội thời kì CNH - HĐH 20 3    1.2.2.2 Q trình thị hóa 20 1.2.2.3 Cơ cấu dân số 22 1.2.2.4 Về biến đổi cấu xã hội - nghề nghiệp: 23 12.2.5 Biến đổi lĩnh vực văn hóa – xã hội người Hà Nội thời kì CNH - HĐH 24 1.2.2.6 Biến đổi gia đình Hà Nội thời kỳ CNH- HĐH 26 1.2.2.7 Biến đổi văn hóa ẩm thực Hà nội 27 Chương “BỮA TRƯA CÔNG SỞ” TẠI HÀ NỘI TRONG THỜI KỲ CNH – HĐH 30 2.1 NHẬN DIỆN ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG “BỮA TRƯA CÔNG SỞ” TẠI HÀ NỘI 30  2.2 ĐẶC ĐIỂM CỦA “BỮA TRƯA CÔNG SỞ” TẠI HÀ NỘI 33 2.2.1 Thời gian “Bữa trưa công sở” Hà Nội 33 2.2.2 Địa điểm “Bữa trưa công sở” Hà Nội 37 2.2.3 Mức giá “Bữa trưa công sở” Hà Nội 41 2.2.4 Các loại ăn lựa chọn “Bữa trưa công sở” Hà Nội 43 2.2.5“Bữa trưa cơng sở” kết hợp với mục đích khác nhân viên công sở 45 2.2.5.1 “Bữa trưa công sở” kết hợp với mục đích giải trí 45 2.2.5.2 Bữa trưa công sở với mục đích tranh thủ thời gian 47 2.2.5.3 Bữa trưa cơng sở kết hợp với mục đích giao lưu tình cảm 47 2.2.5.4 Bữa trưa cơng sở kết hợp với mục đích chăm sóc sức khỏe làm đẹp 49 2.3 NÉT NỔI BẬT TRONG VĂN HĨA ẨM THỰC HÀ NỘI THƠNG QUA “BỮA TRƯA CÔNG SỞ” 51 4    Chương ẢNH HƯỞNG CỦA “ BỮA TRƯA CƠNG SỞ” TỚI VĂN HĨA GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 54 3.1 ẢNH HƯỞNG TÍCH CỰC CỦA “BỮA TRƯA CƠNG SỞ” TỚI VĂN HĨA GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HÀ NÔI 54 3.1.1 “Bữa trưa cơng sở” góp phần phát triển cá nhân gia đình cách tồn diện 54 3.1.2 Bữa trưa cơng sở hình thức chăm sóc thân học hỏi kinh nghiệm chăm sóc gia đình 56 3.2 ẢNH HƯỞNG TIÊU CỰC CỦA “BỮA TRƯA CÔNG SỞ” TỚI GIA CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 58 3.2.1 Sự gắn kết tình cảm hệ phần bị giảm sút giảm sút 58 3.3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG “BỮA TRƯA CÔNG SỞ” 60 3.3.1 Giải pháp nâng cao chất lượng “Bữa trưa công sở” từ nhân viên công sở 60 3.3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng “Bữa trưa cơng sở” từ phía quan quan quản lí 62 KẾT LUẬN 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 PHẦN PHỤ LỤC 71 5    MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Năm 1986, Việt Nam bắt đầu trình đổi mới, nước bắt tay xây dựng kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa Công đổi mở kỉ nguyên với thay đổi mặt xã hội nước ta cách nhanh chóng tồn diện Đồng thời với q trình đổi nước ta đẩy mạnh trình CNH – HĐH, xây dựng xã hội công nghiệp, biến đổi toàn diện hoạt động sản xuất kinh doanh, dịch vụ quản lí kinh tế xã hội từ sử dụng sức lao động thủ cơng sang sử dụng cách thức phổ biến sức lao động với công nghệ, phương tiện phương pháp tiên tiến đại nhằm tạo xuất lao động xã hội cao Ngoài thay đổi mặt vật chất đồng thời trình đổi tạo nên thay đổi lớn lối sống người dân để thích nghi với xã hội công nghiệp Từ phương thức tư trọng tính cộng đồng, làm việc theo cảm tính chuyển sang lối sống tư lý tính, đề cao tính cá nhân Thay đổi nhận thức lối sống người dân xu tất yếu phát triển xã hội thời kì xây dựng CNH – HĐH Việt Nam Ở nước ta nay, lối sống cơng nghiệp hình thành chưa thật ổn định tạo nên khơng khó khăn thách thức cho nhà quản lý đưa phương pháp quản lý nhà nước định hướng phát triển đất nước Các đề tài nghiên cứu văn hóa, xã hội thời kỳ CNH – HĐH đất nước cung cấp sở cứ, hiểu biết cụ thể, xác thực cho nhà quản lý đất nước đưa định hướng hợp lý “Bữa trưa cơng sở - Nét văn hóa ẩm thực Hà Nội thời kỳ CNH -HĐH” bước nhỏ công tác nghiên cứu thay đổi lối sống người dân thời kỳ CNH – HĐH đất nước Đề tài hi vọng cung 6    cấp nghiên cứu bước đầu, số liệu khảo sát thực tế khía cạnh biến đổi lối sống người Hà Nội giai đoạn Khóa luận lựa chọn nghiên cứu “Bữa trưa cơng sở” địa bàn Hà Nội trung tâm kinh tế, trị, xã hội phát triển vào bậc nước, nơi nói tiếp nhận sớm nhanh yếu tố tác động từ bên vào xã hội nước ta Bên cạnh đó, Hà Nội vùng đất phát triển lâu đời văn hóa nơng nghiệp lúa nước, tư lối sống người dân coi tiêu biểu cho lối sống nông nghiệp khác hẳn với lối sống phóng khống tự do, mở rộng giao lưu tiếp xúc với giới bên ngồi Sài Gịn, Nam Bộ trước “Khơng thơm thể hoa nhài Dẫu không lịch người Tràng An” Hà Nội mảnh đất có truyền thống lịch với cách ăn, cách mặc đạt chuẩn mực đẹp với chiều dài lịch sử dân tộc Ngày nay, dòng biến đổi lối sống nước, Hà Nội cho ta thấy thay đổi mạnh mẽ nhất, sâu sắc tồn diện Trên tầng văn hóa “chuẩn mực” đó, văn hóa người Hà Nội có điểm riêng so với địa phương khác Vì vậy, Hà Nội mẫu thử tốt cho ta thấy rõ nét thay đổi lối sống người dân thời kỳ cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước thời kỳ Việc lựa chọn nghiên cứu đề tài "Bữa trưa công sở - nét văn hóa ẩm thực Hà Nội thời kỳ CNH - HĐH" cho thấy hướng nhìn biến đổi bữa ăn trưa người làm công sở mặt hình thức chất lượng Từ đưa nhận xét khái quát xu hướng biến đổi văn hóa ẩm thực chung Hà Nội Bên cạnh đề tài có đề cập tới vấn đề vệ sinh, an tồn thực phẩm, đề xuất 7    giải pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho phận người làm cơng sở nói riêng cho tồn người dân nói chung Sự thay đổi lối sống diễn tầng lớp xã hội, nhóm đối tượng nhân viên cơng sở thành phần dân cư tiêu biểu nhóm xã hội tiên phong chịu ảnh hưởng trực tiếp thời kỳ công nghiệp hóa đại hóa thời kỳ đại.Thơng qua góc nhìn nhỏ từ “Bữa trưa cơng sở” đề tài hi vọng làm rõ phần thay đổi lối sống cá nhân phần biến đổi văn hóa gia đình thị Việt Nam tác động thời kì CNH – HĐH đất nước ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Đối tượng lựa chọn cụ thể đề tài bữa ăn của nhân viên công sở Hà Nội Khái niệm “nhân viên công sở” dùng nghĩa hẹp người quan hành nhà nước Việt Nam mà tồn nhóm đối tượng người làm việc văn phịng, quan doanh nghiệp, tổ chức nói chung có quy định làm việc theo lịch làm việc cố định thời gian nghỉ trưa “Bữa trưa công sở”: đề tài sử dụng thuật ngữ danh từ với ý nghĩa cách thức sử dụng thời gian nghỉ trưa nhân viên làm công sở bao hàm hoạt động ăn trưa hoạt động khác như: giải trí, nghỉ ngơi, mua sắm… Theo nghĩa rộng, “văn hóa ẩm thực” phần văn hóa nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm… khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia…Nó chi phối phần khơng nhỏ cách ứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Trên bình diện văn hóa tinh thần, văn hóa 8    ẩm thực cách ứng xử, giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến ăn, ý nghĩa biểu tượng tinh thần ăn đó, “qua ăn uống thấy người đối đãi, ứng xử với môi trường tự nhiên, đối đãi với nào? Theo nghĩa hẹp “văn hóa ẩm thực” tập quán vị người, ứng xử người ăn uống, tập tục kiêng kỵ ăn uống, phương thức chế biến, bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn”[Dẫn theo 26; 14/5/2013] Đề tài mong muốn làm rõ nét trong khía cạnh giao tiếp, ứng xử thơng qua bữa ăn trưa, văn hóa ẩm thực thông qua bữa trưa nhân viên công sở không sâu vào nghiên cứu ẩm thực Hà Nội là: cách thức chế biến ăn, thành phần, loại ăn người Hà Nội Đề tài mong muốn đứng góc nhìn văn hóa ẩm thực biển đổi để qua nêu lên biến đổi xã hội tác động trình CNH – HĐH Và khái niệm “người Hà Nội” hiểu theo nghĩa rộng tất người sống làm việc Hà Nội khơng hiểu theo khía cạnh người sinh lớn lên Hà Nội, hay có nguồn gốc gia đình sống lâu đời mảnh đất LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VẤN ĐỀ Trên thực tế lĩnh vực nghiên cứu chưa có cơng trình nghiên cứu hay sách trực tiếp khảo sát vấn đề bữa trưa nhân viên cơng sở Đa số cơng trình nghiên cứu có liên quan đề cập đến vấn đề có quy mơn lớn, hướng tới mục đích làm rõ biến đổi văn hóa lối sống nói chung người Việt Nam thời kỳ CNH – HĐH đất nước 9    Một cơng trình tiêu biểu “Đặc điểm tư lối sống người Việt Nam – Một số vấn đề lý luận thực tiễn” PGS.TS Nguyễn Ngọc Hà (chủ biên) Cơng trình nêu lên biến đổi nhanh chóng chế thị trường kéo theo thay đổi người nhu cầu vật chất tinh thần lối sống người dân Việt Nam đại Hay tác phẩm “Con người văn hóa Việt Nam thời kỳ đổi hội nhập” PGS.TS Nguyễn Văn Dân có nghiên cứa thay đổi lối sống người dân tác động thời kì đổi Những tác phẩm cơng trình nghiên cứu sở lý thuyết quan trọng gợi ý bổ ích cho hướng phát triển đề tài PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Để tìm câu trả lời cho mục đích nghiên cứu, đề tài sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính định lượng nhằm khám phá đặc tính đối tượng nghiên cứu + Tổng hợp, nghiên cứu phân tích nguồn tài liệu liên quan cho ta thấy cách nhìn tổng quát vấn đề, cung cấp cho đề tài tài liệu, khái niệm, sở lý luận để nghiên cứu vấn đề + Phương pháp quan sát có ích cho việc khám phá thêm hành vi thái độ đối tượng nghiên cứu Tác giả lựa chọn số trung tâm ăn uống nhân viên công sở thường hay đến quan sát liên tiếp hai tuần kết hành vi họ hoạt động ưa thích họ cách thức sử dụng thời gian họ + Phương pháp điều tra bảng hỏi: bảng hỏi sử dụng để tìm số liệu có tính chất thống kê cách cụ thể hành vi đối tượng nghiên cứu Đây chứng xác thực thực tế cho tồn đề tài 10    Nhà hàng Bia Sư Tử Địa chỉ: 96 Thái Thịnh, quận Đống Đa Điện thoại: 3537 6806 Fax: 3537 6805 84    BẢNG LẤY Ý KIẾN CÁ NHÂN ĐỀ TÀI: “Bữa trưa cơng sở” – Nét văn hóa ẩm thực người Hà Nội Đề tài nghiên cứu nhằm khảo sát “Bưa trưa công sở” biểu trình biến đổi lối sống thời kỳ cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước Để thu hút kết xác cho đề tài này, mong bạn trả lời đầy đủ trung thực cáh khoanh tròn phương án Phiếu yêu cầu không ghi tên người điền phiếu, phục vụ cho mục đích nghiên cứu, khơng phương hại đến đời sống cá nhân bạn Rất mong nhận giúp đỡ cảu bạn Xin cảm ơn! Câu hỏi C1 Tuổi C2 Giới tính Mã Câu trả lời ……… Nam Nữ C3 Nghề nghiệp C4 Thu nhập bình qn Khơng có thu nhập anh (chị) bao < 1tr nhiêu? 1triệu – 3triệu 3triệu – 5triệu 5triệu – 10triệu > 10 triệu 85    Chuyển C5 Tình trạng nhân Độc thân anh (chị) gì? Hiện có vợ/ chồng Đã li dị/ li thân Góa vợ/ góa chồng Khác (ghi rõ): …………………… C6 Nếu độc thân anh Có Khơng (chị) có sống thành viên khác gia đình khơng? C7 Khoảng cách từ nơi ……… Km anh (chị) đến nơi làm việc bao nhiêu? C8 C9 Anh (chị) làm phương tiện giao ……………………… thơng gì? ( ghi rõ) Thời gian nghỉ trưa 30 phút anh (chị) bao tiếng nhiêu lâu? tiếng – tiếng > tiếng Khác:……… C10 Anh (chị) thường ăn Ở nhà với gia đình bữa trưa đâu? Tại canteen công ty Nhà hàng 86    Quán ăn vỉa hè Nơi khác (ghi rõ): …………………… C11 Tiêu trí lựa chọn nơi ăn trưa anh (chị) gì? Gần nơi làm việc tiện cho việc lại Không gian thoải mái để tâm sự, trị chuyện với bạn bè đồng nghiệp Thuận lợi cho giao tiếp kinh doanh Có nhiều mó ăn để lựa chọn Món ăn ngon hợp vị Món ăn lạ Khác: ………………… C12 Anh (chị) thường lựa Cơm thức ăn bình thường chọn loại ăn Các loại thức ăn Việt nào? khác *( bún, phở, miếm…) Các ăn có nguồn gốc từ nước ngồi * ( pizza, sushi, cơm cuộn….) Khác (ghi rõ):…………… :…………………………… C13 Nếu anh (chị) ăn ăn có nguồn gốc 87    từ nước ngồi ………… Lần/ tuần trung bình lần tuần? 14 Anh (chị) học Đã cách làm Chưa Có ăn có nguồn gốc từ nước ngồi cho thành viên gia đình, bạn bè, hay thân thưởng thức chưa? C15 Anh (chị) có lo lắng vấn đề an tồn thực Khơng phẩm? C16 Anh (chị) có hài lịng Có bữa trưa Khơng Một Đồng nghiệp Đối tác công việc Bạn bè Khác: (ghi rõ)……… 15.000 – 30.000 anh (chị) bao 30.000 – 60.000 nhiêu? 60.000 – 100.000 > 100.000 không? C17 Anh (chị) thường ăn với ai? C18 Giá bữa ăn 88    C19 Bữa trưa có ý nghĩa Xả stress tới Giao lưu trao đổi với bạn bè sống anh (chị) (Có thể lựa chọn đồng nghiệp nhiều đáp án) Học tập kinh nghiệm nấu nướng Tranh thủ mua sắm đồ dùng gia đình Chăm sóc sức khỏe, sắc đẹp Khác :…………………… Hà Nội … Ngày… Tháng …5 Năm 2013 89    PHỤ LỤC ẢNH H1: Quán ăn vỉa hè (Nguồn: Internet) H2: Ngõ Tràng Tiền (Nguồn: Internet) 90    Hình ảnh: Phố ẩm thực Tống Duy Tân Hình ảnh: Phố ẩm thực Tống Duy Tân 91    Bún đậu Cơm hộp Sushi Nhật 92    Mỳ ý nguồn gốc từ Italia Piza Italia 93    Đi ăn theo nhóm bạn bè đồng nghiệp Bữa trưa cơng sở với mục đích học hỏi kinh nghiệm 94    Giao lưu tình cảm Ăn cơm nhà hàng 95    Phịng tập gym buổi trứa Vấn đề ngoại tình công sở 96    Giá bữa ăn trưa 97    98    ... nhu cầu 2.3 NÉT NỔI BẬT TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI THÔNG QUA “BỮA TRƯA CÔNG SỞ” Ẩm thực Hà Nội nét tiêu biểu văn hóa Hà Nội Và bữa trưa công sở lại cho ta thấy nét văn hóa ẩm thực Hà Nội Khi nghiên... cứu ? ?Bữa trưa công sở? ??là lát cắt cho ta thấy phần nét đẹp văn hóa ẩm thực Hà Nội Văn hóa ẩm thực Hà Nội hịa vào q trình biến đổi văn hóa Việt Nam thời kì cơng nghiệp hóa đại hóa Ẩm thực Hà Thành... hóa – Hiện đại hóa biến đổi xã hội Việt Nam Chương ? ?Bữa trưa công sở? ?? - người Hà Nội thời kỳ Cơng nghiệp hóa – Hiện đại hóa Chương Ảnh hưởng ? ?Bữa trưa cơng sở? ?? tới văn hóa gia đình người Hà Nội