Tiểu luận môn quản trị sản xuất cô Vân Anh dạy, đề tài Thiết kế quy trình quá trình sản xuất (Quy trình dòng liên tục của Công ty cổ phần Sữa Việt Nam Vinamilk). Đây là đề tài tương đối khó, rất ít tài liệu viết về Quy trình dòng liên tục.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN QUẢN TRỊ SẢN XUẤT Đề tài: Thiết kế quy trình /quá trình sản xuất (Quy trình dòng liên tục Công ty cổ phần Sữa Việt Nam -Vinamilk) GVHD: Ths.Từ Vân Anh Nhóm: 4A Tp Hồ Chí Minh, tháng 03 năm 2015 Contents LỜI MỞ ĐẦU Có nhiều là một cách để sản xuất một sản phẩm? Từ trước những cuộc cách mạng kỹ thuật cuối thế kỷ XVII, hầu hết những hoạt động sản xuất đều vận dụng theo phương pháp thủ công Các công việc được làm theo trình tự, từ bước này chuyển sang bước khác Đặc biệt là những cửa hàng chuyên sản xuất một loại sản phẩm, quy trình này được lặp lặp lại, các bước liên tục và theo một trình tự có sẵn Đó là những nền tảng đầu tiên cho lý thuyết của một quy trình chung được áp dụng rộng rãi và phổ biến hiện nay-quy trình dòng Hầu hết, các quy trình được vận dụng thực tiễn ngày đều dựa sở nền của lý thuyết dòng liên tục Phương pháp sản xuất được thiết kế, cải tiến và thay đổi nhiều dạng khác tùy thuộc vào loại hình sản phẩm mục tiêu của doanh nghiệp, tùy thuộc vào quy mô, kỹ thuật công nghệ,… Và đã nói, hầu hết các phương pháp sản xuất hiện được phát triển từ nền tảng dòng liên tục Tuy nhiên, quy trình này lại có những loại hình nhỏ cho từng nhóm sản phẩm Trong đó, quy trình dòng liên tục được nhiều nhà sản xuất vận dụng sản xuất hàng loạt những mặt hàng đồng nhất Do đó, nhóm thực hiện nghiên cứu quy trình dòng liên tục và vận dụng vào việc phân tích sơ bộ về quy trình của một doanh nghiệp cụ thể I Cơ sở lý thuyết Khái niệm Quy trình theo dòng (hay còn gọi là quy trình dòng) là quy trình mà tất cả các sản phẩm đều được sản xuất theo một hệ thống sản xuất cùng một kiểu gia công theo cùng một trình tự nhất định Thông thường, các cấu trúc quy trình có hiệu quả nhất tùy thuộc vào “dòng” sản phẩm hay các bước cần để tạo sản phẩm Trong một quy trình theo dòng, quá trình sản xuất chung được chia làm nhiều công đoạn hay hoạt động cần để thực hiện, mỗi đơn vị sản phẩm (hay mỗi khách hàng trường hợp một số dịch vụ) di chuyển qua từng công đoạn theo một thứ tự định trước Vì tất cả sản phẩm đều trải qua cùng một việc gia công ở một giai đoạn nhất định và dòng nguyên liệu theo cùng một hướng; việc thao tác thiết bị, các công cụ, công việc và nguyên liệu có thể được chuyên môn hóa để có hiệu quả cao Sơ đồ mô tả quy trình dòng Quy trình dòng liên tục quy trình dòng mà đó trình di chuyển đơn vị làm việc thời điểm bước trình với không phá vỡ thời gian, trình tự, chất mức độ Phân tích Quy trình dòng liên tục Các quy trình dòng liên tục chủ yếu sử dụng trình công nghiệp giấy, hóa chất, thực phẩm rời, dầu mỏ, kim loại nước Các quy trình dòng lien tục thiết kế để sản xuất khối lượng lớn sản phẩm đồng hay thay đổi giấy; sản phẩm cần có hoạt động gia công tiến hành theo trình tự nghiêm ngặt, số lượng hay nhiệt độ vật liệu phối trôn hay tốc độ mà việc chế biến phải diễn Các quy trình theo dòng liên tục có cấu liên kết lẫn cao vật liệu thực di chuyển qua hệ thống chuyển biến sản phẩm diễn liên tục thay phải qua trình tự công đoạn riêng lẻ thường điều thực tế thân sản phẩm liên tục vật lý giấy, hóa chất hay hạt ngũ cốc, thay đơn vị riêng biệt xe hay banh bóng đá Ví dụ, quy trình sản xuất giấy bìa nhà máy Jefferson Smurfit được thể hiện qua sơ đồ sau: Bước 1: Các sợi giấy ( bột giấy) chuẩn bị cách nghiền nhão giấy thải tái chế, cho thêm vào bể chứa sợi Bước 2: Các sợi giấy trải liên tục lên nĩ hay lưới chuyển động Bước 3: Nước tách khỏi bột giấy bột giấy di chuyển lưới BƯớc 4: Bột giấy tách nước phần chuyển sang nĩ chuyển động khác để chuyển bột giấy đến trục sấy để làm khô giấy Bước 5: Giấy cuộn cắt Ưu điểm: • • • • • Thiết bị chuyên biệt hóa để thực dải hẹp chức cách hiệu Công việc chuyên môn hóa, công nhân có thuận lợi việc lặp lặp lại thao tác khác nhau, thực vị trí Có thể sử dụng công nhân có tay nghề thấp mức lương thấp để thực thao tác khác vị trí sản xuất công nhân huấn luyện chéo để làm việc nhiều vị trí khác có thề thuận lợi công việc lặp lại làm việc vị trí làm việc Sự lặp lặp lại nâng cao kỹ cho công nhân Do có khả sai sót Quy trình liên tục tiết kiệm thời gian sản phẩm di chuyển vị trí làm việc không hay thời gian chờ hay tồn vị trí, Giảm chất thải • • • • • • • Việc xếp thời gian biểu điều phối sản xuất tương đối dễ dàng có trình tự công việc riêng lẻ chì có công việc vị trí làm việc cần phải xếp thời gian biểu, công việc vị trí làm việc khác tự động theo trình tự Dễ theo dõi kiểm soát chi phí tất cà sản phẩm theo cách gia công sử dụng nguồn tài nguyên theo số lượng không thay đổi Tiết kiệm tiền cách giảm hàng tồn kho chi phí vận chuyển Tăng suất - nhiều đơn vị hoàn thành thời gian Cải thiện chất lượng cách làm cho dễ dàng để phát sửa lỗi Cắt giảm chi phí thông qua tăng ổn định nhằm lẫn giảm Thích nghi với nhu cầu khách hàng cách hiệu xử lý hàng loạt Nhược điểm: Tính không linh động: Chỉ có sản phẩm cần việc gia công theo trình tự sản xuất theo quy trình Ngoài ra, qui trình thiết lập, việc điều chỉnh cấu hình vật lý để áp dụng cho sản phẩm cần dạng gia công khác hay trình tự giai đoạn gia công khác việc tốn Ngay việc thay đổi sang kiểu mẫu loại sản phẩm loại xe khác, nhiều tháng cho việc chuyển đổi Xét mặt thay đổi khối lượng sản xuất, qui trình theo dòng linh động Trong số qui trình, đặc biệt qui trình liên tục, việc gia công phải diễn theo tốc độ định thiết kế để làm sản phẩm cách xác Ví dụ, hoá chất phải phối trộn tráng phủ lên kim loại theo số tốc độ địn không phải ứng hoá học hay kết dính không xảy Nếu hệ thống sản xuất vận hành thấp công suất có thề phải ngừng hệ thống khởi động lại mà điều tốn • Chi phí ban đầu cao Vì sử dụng thiết bị chuyên môn hóa công việc cụ thể cần phải thiết kế, hiệu chỉnh cân tải làm việc cho vị trí làm việc • Công việc trở nên tẻ nhạt nhàm chán công nhân , dẫn đến giảm suất lao động, phạm nhiều lỗi vấn đề chất lượng.chỉ công đoạn thiết kế tốt người công nhân có linh động thông qua việc quay vòng công việc huấn luyện chéo • • Hệ thống sản xuất dễ trục trặc lần dừng việc không dự trù trước máy móc trục trặc, linh kiện hỏng hay lỗi công nhân Nếu phần qui trình sản xuất dừng lại toàn hệ thống thường phải dừng vòng nhiều giây nhiều phút II Vinamilk-Quy trình dòng liên tục Giới thiệu công ty Vinamilk Công ty cổ phần sữa Việt Nam thành lập định số 155/2003QD-BCN ngày 10 năm 2003 Bộ Công nghiệp chuyển doanh nghiệp Nhà nước Công Ty sữa Việt Nam thành Công ty Cổ Phần Sữa Việt Nam - Tên giao dịch VIETNAM DAIRY PRODUCTS JOINT STOCK COMPANY - Cổ phiếu Công ty niêm yết thị trường chứng khoán TPHCM ngày 28/12/2005 Theo Euromonitor, Vinamilk nhà sản xuất sữa hàng đầu Việt Nam năm kết thúc ngày 31 tháng 12 năm 2007 Từ bắt đầu vào hoạt động năm 1976, Công ty xây dựng hệ thống phân phối rộng Việt Nam làm đòn bẩy để giới thiệu sản phẩm nước ép, sữa đậu nành, nước uống đóng chai café cho thị trường Hiện Công ty tập trung hoạt động kinh doanh vào thị trường tăng trưởng mạnh Việt Nam mà theo Euromonitor tăng trưởng bình quân 7.85% từ năm 1997 đến 2007 Đa phần sản phẩm sản xuất chín nhà máy với tổng công suất khoảng 570.406 sữa năm Công ty sở hữu mạng lưới phân phối rộng lớn nước, điều kiện thuận lợi để đưa sản phẩm đến số lượng lớn người tiêu dùng Phần lớn sản phẩm Công ty cung cấp cho thị trường thương hiệu “Vinamilk”, thương hiệu bình chọn “Thương hiệu Nổi tiếng” nhóm 100 thương hiệu mạnh Bộ Công Thương bình chọn năm 2006 Vinamilk bình chọn nhóm “Top 10 Hàng Việt Nam chất lượng cao” từ năm 1995 đến năm 2007 Sản phẩm Công ty chủ yếu tiêu thụ thị trường Việt Nam xuất sang thị trường nước Úc, Campuchia, Irắc, Philipines Mỹ Quá trình phát triển: Tiền thân công ty Sữa, Café Miền Nam thuộc Tổng Công Ty Thực phẩm, với đơn vị trực thuộc là: • • • • • Nhà máy sữa Thống Nhất Nhà máy Sữa Trường Thọ Nhà máy Sữa Dielac Nhà máy Café Biên Hòa Nhà máy Bột Bích Chi Lubico Một năm sau (1978) Công ty chuyển cho Bộ công nghiệp thực phẩm quản lý Công ty đổi tên thành Xí nghiệp Liên hợp sữa Café Bánh kẹo I đến năm 1992 đổi tên thành Công ty sữa Việt Nam thuộc quản lý trực tiếp Bộ Công Nghiệp nhẹ Năm 1996 liên doanh với Công ty Cổ phần Đông lạnh Quy Nhơn để thành lập xí nghiệp Liên Doanh Sữa Bình Định Liên doanh tạo điều kiện cho Công ty thâm nhập thành công vào thị trường miền trung Việt Nam • • • • • Tháng 11 Năm 2003 đánh dấu mốc quan trọng thức chuyển đổi thành Công ty Cổ phần đổi tên thành Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Sau Công ty thực việc mua thâu tóm Công ty cổ phần sữa Sài gòn, tăng vốn điều lệ đăng ký công ty lên số 1.590 tỷ đồng Năm 2005 mua số cổ phần lại đối tác liên doanh Công Ty Liên Doanh sữa Bình Định ( sau đổi tên thành nhà máy sữa Bình Định) khánh thành nhà máy sữa Nghệ An, lien doanh với SABmiller Asia B.V để thành lập công ty TNHH Liên doanh SABMiller Việt Nam Sản phẩm công ty mang thương hiệu Zorok tung thị trường Năm 2006 Vinamilkniêm yết thị trường chứng khoán TP HCM ngày 19/01/2006,trong vốn Công ty Đầu tư kinh doanh vốn nhà nước nắm giữ 50,01% vốn điều lệ Mở phòng khám An Khang TPHCM phòng khám Việt Nam quản trị hệ thống điện tử, cung cấp dịch vụ tư vấn dinh dưỡng, khám phụ khoa, tư vấn nhi khoa khám sức khỏe tổng quát Khởi động chương trình trang trại bò sữa việc thâu tóm trang trại Bò sữa Tuyên Quang, trang nhỏ với đàn gia súc 1400 Trang trại vào hoạt động sau mua thâu tóm Năm 2007 mua cổ phần chi phối 55% công ty sữa Lam Sơn Công ty đạt nhiều doanh hiệu cao quý: Huân chương lao động Hạng II (1991-do Chủ tịch nước trao tặng) Huân chương lao động Hạng I (1996-do Chủ tịch nước trao tặng) Anh Hùng Lao động (2000-do Chủ tịch nước trao tặng) Huân chương Độc lập Hạng III (2005-do Chủ tịch nước trao tặng)“siêu cúp” Hàng Việt Nam chất lượng cao uy tín năm 2006 Hiệp hội sở hữu trí tuệ & Doanh nghiệp vừa nhỏ Việt Nam • Top 10 “Hàng Việt Nam chất lượng cao” (từ năm 1995 đến nay) • Nghành nghề kinh doanh: • Sản xuất kinh doanh sữa hộp, sữabột, bột dinh dưỡng, bánh, sữa tươi, sữa đậu nành, nước giải khát, nước ép trái sản phẩm từ sữa khác • Kinh doanh thực phẩm công nghệ, thiết bị phụ tùng, vật tư, hóa chất nguyên liệu • • • • • • • • • • • • • • • Kinh doanh nhà, môi giới kinh doanh bất động sản, cho thuê kho, bãi Kinh doanh vận tải ô tô, bốc xếp hàng hóa Kinh doanh bất động sản, nhà hàng, khách sạn, dịch vụ nhà đất ,cho thuê văn phòng, xây dựng sở hạ tầng khu dân cư công trình dân dụng Chăn nuôi bò sữa, trồng trọt chăn nuôi hỗn hợp, mua bán động vật sống Sản xuất mua bán rượu, bia, đồ uống, thực phẩm chế biến, chè uống, café rangxay-phin-hòa tan Sản xuất mua bán bao bì, in bao bì.+Sản xuất, mua bán sản phẩm nhựa Phòng khám đa khoa • Tầm nhìn, Sứ Mệnh giá trị cốt lõi Công ty Tầm nhìn: “Trở thành biểu tượng niềm tin số Việt Nam sản phẩm dinh dưỡng sức khỏe phục vụ sống người“ Sứ mệnh: “Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng trân trọng, tình yêu trách nhiệm cao với sống người xã hội” Giá trị cốt lõi: “Trở thành biểu tượng niềm tin số Việt Nam sản phẩm dinh dưỡng sức khỏe phục vụ sống người “ • Triết lý kinh doanh sách chất lượng Vinamilk mong muốn trở thành sản phẩm yêu thích khu vực, lãnh thổ Vì tâm niệm chất lượng sáng tạo người bạn đồng hành Vinamilk Vinamilk xem khách hàng trung tâm cam kết đáp ứng nhu cầu khách hàng Chính sách chất lượng: Luôn thỏa mãn có trách nhiệm với khách hàng cách đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cạnh tranh, tôn trọng đạo đức kinh doanh tuân theo luật định Phân tích quy trình sản xuất sữa trùng Dòng sản phẩm sữa trùng là một những sản phẩm chủ lực của Vinamilk Đạt tỷ trọng lớn trọng cấu doanh thụ của Vinalik những năm vừa qua Hơn những thế, cũng là một dòng sản phẩm thể hiện rõ nét quy trình dòng liên tục Diễn giải sơ đồ quy trình Nhà máy Sữa Việt Nam trang bị dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị đại công nghệ sản xuất tiên tiến Nhà máy hoạt động dây chuyền tự động, khép kín, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến đầu sản phẩm Khu vực tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu Sữa tươi sau kiểm tra chất lượng qua thiết bị đo lường, lọc nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh (150 m3/bồn) Các bồn chứa lạnh 150m3/bồn Từ bồn chứa lạnh, sữa tươi nguyên liệu qua công đoạn chế biến: ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, trùng, làm lạnh xuống 4oC chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT Máy ly tâm tách khuẩn, giúp loại vi khuẩn có hại bào tử vi sinh vật Máy ly tâm tách khuẩn Tiệt trùng UHT: Hệ thống tiệt trùng tiên tiến gia nhiệt sữa lên tới 140oC, sau sữa làm lạnh nhanh xuống 25oC, giữ hương vị tự nhiên thành phần dinh dưỡng, vitamin & khoáng chất sản phẩm Sữa chuyển đến chứa bồn tiệt trùng chờ chiết rót vô trùng vào bao gói tiệt trùng Hệ thống tiệt trùng UHT Nhờ kết hợp yếu tố: công nghệ chế biến tiên tiến, công nghệ tiệt trùng UHT công nghệ chiết rót vô trùng, sản phẩm giữ hương vị tươi ngon thời gian tháng mà không cần chất bảo quản Hệ thống máy rót Các robot LGV vận hành tự động chuyển pallet thành phẩm đến khu vực kho thông minh Ngoài ra, LGV vận chuyển cuộn bao bì vật liệu bao gói đến máy cách tự động Hệ thống robot LGV tự sạc pin mà không cần can thiệp người Robot LGV tự động Robot tự tìm bình ắc quy nạp đầy điện để thay cho hết lượng Kho thông minh lớn Việt Nam, diện tích 6000 m2 với 20 ngõ xuất nhập, có chiều dài 105 mét, cao 35 mét, gồm 17 tầng giá đỡ với sức chứa 27168 lô chứa hàng Nhập xuất hàng tự động với 15 Xe tự hành RGV (Rail guided vehicle) vận chuyển pallet thành phẩm vào kho 08 Robot cần cẩu (Stacker Crane) xếp pallet vào hệ khung kệ Việc quản lý hàng hoá xuất nhập thực dựa phần mềm Wamas Hàng hoá kho thông minh Hệ thống vận hành dựa giải pháp tự động hoá Tetra Plant Master, cho phép kết nối tích hợp toàn nhà máy từ nguyên liệu đầu vào thành phẩm Nhờ nhà máy điều khiển hoạt động diễn nhà máy, theo dõi kiểm soát chất lượng cách liên tục Hệ thống Tetra Plant Master cung cấp tất liệu cần thiết giúp nhà máy liên tục nâng cao hoạt động sản xuất bảo trì Ngoài ra, hệ thống quản lý kho Wamas tích hợp hệ thống quản lý ERP giải pháp tự động hoá Tetra Plant Master mang đến liền mạch thông suốt hoạt động nhà máy với hoạt động từ lập kế hoạch sản xuất, nhập nguyên liệu đến xuất kho thành phẩm toàn công ty Từ sơ đồ quy trình, nhận thấy được rằng dòng di chuyển của sản phẩm liên tục và tuân thủ theo một quy trình nhất định Do đó, tính liên tục sản phẩm được thể hiện rất rõ quy trình sản xuất dòng Ngoài ra, Vinamilk thực hiện một chuỗi dây chuyền liên tục để có tận dụng được khả sản xuất hàng loạt Đó cũng là một tính chất của quy trình dòng liên tục Từ có thể thấy được quy trình sản xuất dòng được ứng dụng rộng rãi dù là những công ty dẫn đầu thị trường cho đến những doanh nghiệp vừa và nhỏ TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang web Vinamilk: https://www.vinamilk.com.vn/vi/lich-su-phat-trien [...]... cần thiết giúp nhà máy có thể liên tục nâng cao hoạt động sản xuất và bảo trì Ngoài ra, hệ thống quản lý kho Wamas tích hợp hệ thống quản lý ERP và giải pháp tự động hoá Tetra Plant Master mang đến sự liền mạch thông suốt trong hoạt động của nhà máy với các hoạt động từ lập kế hoạch sản xuất, nhập nguyên liệu đến xuất kho thành phẩm của toàn công ty Từ sơ đồ quy trình, nhận thấy được rằng dòng... dưỡng, vitamin & khoáng chất của sản phẩm Sữa được chuyển đến chứa trong bồn tiệt trùng chờ chiết rót vô trùng vào bao gói tiệt trùng Hệ thống tiệt trùng UHT Nhờ sự kết hợp của các yếu tố: công nghệ chế biến tiên tiến, công nghệ tiệt trùng UHT và công nghệ chiết rót vô trùng, sản phẩm có thể giữ được hương vị tươi ngon trong thời gian 6 tháng mà không cần chất bảo quản Hệ thống máy rót Các robot LGV... Diễn giải sơ đồ quy trình Nhà máy Sữa Việt Nam được trang bị dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến nhất hiện nay Nhà máy hoạt động trên một dây chuyền tự động, khép kín, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến đầu ra sản phẩm Khu vực tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu Sữa tươi sau khi được kiểm tra chất lượng và qua thiết bị... và lớn nhất tại Việt Nam, diện tích 6000 m2 với 20 ngõ xuất nhập, có chiều dài 105 mét, cao 35 mét, gồm 17 tầng giá đỡ với sức chứa 27168 lô chứa hàng Nhập và xuất hàng tự động với 15 Xe tự hành RGV (Rail guided vehicle) vận chuyển pallet thành phẩm vào kho và 08 Robot cần cẩu (Stacker Crane) sắp xếp pallet vào hệ khung kệ Việc quản lý hàng hoá xuất nhập được thực dựa trên phần mềm Wamas Hàng hoá tại... sữa tươi nguyên liệu sẽ qua các công đoạn chế biến: ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, thanh trùng, làm lạnh xuống 4oC và chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT Máy ly tâm tách khuẩn, giúp loại các vi khuẩn có hại và bào tử vi sinh vật Máy ly tâm tách khuẩn Tiệt trùng UHT: Hệ thống tiệt trùng tiên tiến gia nhiệt sữa lên tới 140oC, sau đó sữa được làm lạnh nhanh xuống 25oC, giữ được hương... xuất hàng loạt Đó cũng là một tính chất của quy trình dòng liên tục Từ đây có thể thấy được quy trình sản xuất dòng được ứng dụng rộng rãi dù là những công ty dẫn đầu thị trường cho đến những doanh nghiệp vừa và nhỏ TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang web Vinamilk: https://www.vinamilk.com.vn/vi/lich-su-phat-trien ... (1978) Công ty chuyển cho Bộ công nghiệp thực phẩm quản lý Công ty đổi tên thành Xí nghiệp Liên hợp sữa Café Bánh kẹo I đến năm 1992 đổi tên thành Công ty sữa Việt Nam thuộc quản lý trực tiếp Bộ Công... mua bán động vật sống Sản xuất mua bán rượu, bia, đồ uống, thực phẩm chế biến, chè uống, café rangxay-phin-hòa tan Sản xuất mua bán bao bì, in bao bì. +Sản xuất, mua bán sản phẩm nhựa Phòng khám... Giới thiệu công ty Vinamilk Công ty cổ phần sữa Việt Nam thành lập định số 155/2003QD-BCN ngày 10 năm 2003 Bộ Công nghiệp chuyển doanh nghiệp Nhà nước Công Ty sữa Việt Nam thành Công ty Cổ Phần