Bài tập cá nhân môn Quản trị kinh doanh quốc tế thầy Trần Thanh Xuân Huy, tóm tắt ngắn gọn tối thiểu 25 trang sách "Bản sắc ẩm thực Việt Nam". Làm bài theo nhóm nhưng nộp bài cá nhân, nội dung tóm tắt không trùng nhau giữa các thành viên trong nhóm.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ BÀI TẬP CÁ NHÂN MÔN: QUẢN TRỊ KINH DOANH QUỐC TẾ TÓM TẮT SÁCH: “BẢN SẮC ẨM THỰC VIỆT NAM” TÁC GIẢ: TS NGUYỄN NHÃ GVHD: THẦY TRẦN THANH XUÂN HUY HỌ&TÊN: NGUYỄN THANH NHÃ LỚP: QT009 – K38 MSSV: 31121020648 Tp Hồ Chí Minh, tháng 09 năm 2015 MỤC LỤC CHƯƠNG 1.1 NH H C C C CH C N 1.2 N Trung, Nam 1.3 1.4 1.5 ng th i kỳ ổi mới, h i nhập vào th giới 1.6 Chi CHƯƠNG ợ nh hình phát huy b n s c m th c Vi t Nam TH C ẠO VÀ NHỮNG NÉ 2.1 Th 2.2 Ngh thuật nấu b p M TH C VIỆT NAM ng c i Vi t m th c Vi t Nam th ạo S CHƯƠNG 3.1 NH ạo Vi t nam 2.3 2.4 ẶC RƯNG CỦ NH NHỮNG NÉ CHƯƠNG M TH C VỚI ẶC RƯNG NH NH TỪ M TH C C NG ÌNH 4.1 Ki ì 4.2 Th c phổ à 100 ÙNG IỀN Ở VIỆT NAM M TH C MIỀM BẮC (Châu Thổ sông Hồng) N M TH C DÂN DÃ dã c a hu x ấu theo l i Hu CHƯƠNG NH M TH C VỚI PHONG TỤC VIỆT NAM 10 CHƯƠNG NHỮNG N N ẶC RƯNG IỆT NAM 12 CHƯƠNG N N 7.1 I H 7.2 C 7.3 Gía tr 7.4 C 7.5 c s b o v s c khỏe ng c i già 16 i Vi t Nam v mặ ỡng 17 ỡng 17 ng c m th 7.6 X 7.7 Th c ph m ch i Vi t Nam v mặ 17 ỡng sinh theo l i Vi t Nam 17 ớng hi CHƯƠNG C 16 i với m th c s c khỏe 17 Vi t Nam 18 NHỮNG VẤN Ề CẦN QUAN TÂM CỦ NH M TH C VIỆT NAM 19 8.1 m th c học gì? 19 8.2 ng trà theo m t truy n th ng Vi t Nam 19 8.3 à ng trà Vi t Nam 20 8.4 B p cà ràng dụng cụ m th c Vi t Nam 21 8.5 Từ g m s truy n th n g m s hi ại m th c Vi t Nam 21 8.6 R ợu Vi t 22 8.7 Tình trạng an toàn th c ph m Vi t Nam 22 8.8 C ầu b p Vi t m th c du l ch 23 CHƢƠNG Ử NH Ẩ 1.1 C HỰC ửả Ẩ C C ƣở ẩ CH ự N Vệ N ố - ẩ VN ủ : Việ N ố ờng bờ biển dài 3260km, ch y dọc từ Bắc xuống Nam, giáp với Biể Đơ g, V nh Thái Lan, có nhi u ũ ới gió mùa, tài nguyên thiên nh, ao, hồ, sơng ngịi chằng ch t, khí hậu nhiệ ê ( k …) T n, rừ u kiện cho sinh vật trú ngụ phát triển ố - : Tr Pháp ô ộ nhi ẩ 1.2 k n, gầ 100 ủ ớc khác tham gia chi n tranh, Việ N ời n ẩm th c lớn th giới ự ả ắ - q ƣờ Vi N N Việt Nam có mi n: Bắc, Trung, Nam, mi n có b n sắc, sắc thái riêng v ẩm th c khác - T ẩm th c khác nhau, mỗ - ơ Tâ ậm b n sắc phong tụ Ở Việt Nam a lý ch y dọc từ bắ tậ q k “í ể hiệ q - ặ Nhữ V ệt Nam có mỗ ặ ức họ n nam mỗ ỗi phong tục xã ộ ” Việt Nam riêng Bắc Bộ rõ ể ã k ểm trội ẩm th c Việ N ể t o nên b n sắc Việt Nam ẩm th c gồm: B p Việ Nổi trội v Đặc sắc phụ N ời Việ 1.3 ủ ắ ứ ƣờ ổi trội luộc ỗn hợ ộm kè ới ặc biệt u thích t o nhi ã ê … ẩ ự ủ e K n ẩm th c dân tộc thiểu số Việ N ổ bi ( â ộ T M cách ứng x với thiên nhiên ý thức b o vệ ứ x ủ ậ ố ắ ê ố ê S ô n …) Đặc biệt ờng sinh thái v ầ ệ ống ời Tày củ Đô ê ờng nhắ ợu cầ (E ê M ố ê ụ …) ê ừ ắ ộ N ắ x ê ầ ê ệ ê ê q ố N ời Tày dân tộc thiểu số khác không bi t ch bi n thứ nhiên mà cịn có ý thức b o vệ 1.4 ữ í Tác gi gi - ĩ ợng ngữ ợc nêu từ ” ĩ : ng Việ ố ợng từ ghép r ển ti ng Việt, sở ĩ Ă ủ nh t ngôn ngữ - ờng sinh thái thông qua phong tục, tập quán ộng từ “Ă ” “Uố Từ Ă có số n 15/20 ngữ m v trí lớn nh t, quan trọng ời Việt Nam Từ Uống có v trí h t sức khiêm tốn ngôn ngữ thờ ờng uố ĩ ãk ống từ é ợu Hiện th y có từ “ uố thiên ố ậ ” ể uố ĩ ô ê ĩ ợu, trở ậu hay gọi nhậu nhẹt Ă ống cịn có ca dao, tục ngữ Bên c nh nhữ nhi u lo m b c, phổ bi k 80 ời Việ ì Vệ i bánh khác nhau, 20 lo ò ợc ch bi n với è…N ữ ợc ầu h t câu ca dao, tục ngữ, th d a vào câu ca dao, ời Việ tục ngữ ị ững nhận xét th ì thiên v tình c ì ì t lý, kinh nghiệm hay ê … ng thời kỳ ổi mới, h i nhập vào th giới 1.5 HOÀN CẢNH L CH SỬ Trước năm 1975: nhữ q k ô Hầ â o b p Việt, ầu b p lớ u o b p Tầu, b p Tây, Tàu t học thêm cách ch bi n Việt Các quán có V ệt chủ y u t i chợ, b n xe hầu h ãk ắ “ ” vớ á ầu b p chuyên nghiệp nhữ ầu b ì ầu b p phục vụ cho vua Họ k t hợp ã xâ ng n n ẩm th c Việt Nam phong phú Sau năm 1975: Nhi ì ỏi, họ t ời di t ê ầu b p gia e làm nhữ hàng Việt Canada, Mỹ, Úc, khắ Đầu th kỉ XXI, Việ N ợ ã dầ ê nhi q q ở, nhà giới ổi bắ ầu hội nhập với ẩm th c th giới, ển mục tiêu b p Việt trở thành b p th giới THỰC TRẠNG, THÁCH THỨC VÀ TRIỂN VỌNG CỦA B P VIỆT ểm trội v tính ngon lành từ nguyên Th c tr ng b p Việt có nhi vật liệu, cách n S d ng từ nguyên vật liệ sống, cách ch bi n nhờ ti p thu tinh hoa nhi u n n ẩm th c khác Các ầu b ợ ời o b n, chuyên nghiệp Gía c rẻ, vừa túi ti n củ ợ dân Tuy nhiên, bên c ểm lớn nh t b p Việt an toàn th c phẩm ý thức trách nhiệm việc b o vệ sức khỏe cộ q ồng kém, ỉa hè cịn tràn lan, khó kiểm sốt, Luật pháp khơng nghiêm v vệ sinh an tồn th c phẩm Những thách thức triển vọ ầ nguyên vật liệ ở, ch biể : Đ m b o vệ sinh an tồn th c phẩm, kiểm sốt ò… ớc ch bi n Chuẩ ổ bi n c vinh ẩm th c Việt Nam ngành du l 1.6 Chi ƣợ ê ớc th giới Các ho ợ ầ ộng tơn ức nh hình phát huy sắc ẩm thực Vi t Nam ể khắp nên th giới bi - Làm th Tâ Nam, mà không b nhầm lẫn vớ T ặc sắc củ n nhữ V ệt ần Việ Nhữ ậ n sắc dân tộc ặ - Nhữ Chi ợ ổ q ống Việt Nam: nh hình b n sắc Việ N riêng Thể í ng ống ph k ô ĩ ậm nét b n sắc ẫn lộn vớ Tâ Tàu Ti p n dầu mỡ cholesterol ậu, r t, phù hợp vớ x ớng th giới hiệ V ệt Nam chủ y u làm th c vật, H v ậ nêm nhi u gia v , tính tổng hòa nhi u ch t, nhi u v , tính ngo ù ớc mắ ù ể ũ tính cộ ố í ị ồng hi k á ô ợc dọn sẵn thành mâm, dọn nhi u t t c - Những bậc nh t Việ N : ớc mắm, ch ặc biệt ch qu , giị, nem, tré, nộm hay gỏi, cuộn, phở, bún bị giị heo Hu , bánh canh, lo i bánh - Chi ợc phát huy b n sắc ẩm th c Việt Nam: +Đ ống Việt Nam trở thành nghệ thuậ + Cần s sáng t o nghệ nhân, nhà thi t k ng ống ti n dầ n th o ể phát huy b n sắc dân tộc S ầ ộ ợng n ph i nổ l c nâng cao ch tính ngon, lành củ + Hình thành viện, trung tâm nghiên cứu v ẩm th c Việt Nam ti n tới hình thành Hàn Lâm Viện CHƢƠNG THỰC ẠO VÀ NHỮNG NÉ HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM 2.1 Thự - Th N ạo Vi t nam ố o nghệ thuậ chọ ẶC RƢNG CỦ k ô - Nghi thức th n mứ ì ộ , bi ững ngon mà ph i lành o Việt Nam r t gi n d , không cầu kỳ, r t Việt, không khí, phong thái thể trang trọng, m cúng thân tình Việt Nam Ví dụ: T tay, ngồi vào bàn, ph ồi, ngồ ớ k ọ …k k í ì ờng r a ẻ, thân thiện, r t t nhiên CÁCH THỰC HIỆN Th ì o Việ N ã k ợc th c qua bữ ằng ngày, bữ ỗ t t, cỗ mừng thọ, tiệc sinh nhật, quốc khánh mỗ có nghi thức phù hợ ứng thể nên tình c m, s tinh t , ẩm th c Việt Bên c o Việt Nam thể s nghệ thuật ẩm th c Việ N â ô ời phụ nữ Việ ê ơ â ổ tôn vinh B p Việt, ê ô ỡng ời Ngh thuật nấu b p 2.2 - T ngôn ngữ c mộ ng củ x , ứng x dân tộ ƣời Vi t ệ thuậ ò ặc, ở, - S ẩm th c Việt Nam Trung Quốc khác nghệ thuật n ợc thể qua cách chọn nguyên liệu, cho gia v , màu sắc, cách ch bi n khác - vùng có nhữ nhi ê ệt Cụ thể ặc biệt, :N ời Trung Quốc dùng ời Việt không nêu rõ nguyên tắc cần n u cho Nghệ thuật n u b p củ k é e N - ợ ò ợ N â ứ hai n k ần bằng, hàn nhiệ ời Việt Nam có nhi u thứ 2.3 ẩm thực Vi t Nam thự N x xã ộ ống ể ống không “ ”– ĩ nghệ thuật nữ … ố ã; : t v , nên việc ống ph i cần ti ẩm th ; ống ph ể cầ u nghệ thuật Ngày V ống ph i lành s N k ống ta cịn ph i thể hiệ q í ống ph i lễ nghi, hi ời gặ k n thứ ệ cuối ạo ể no mà việ q mà ph u hòa ển, số ọ việ u cách n u, vùng Bắ T ặc biệt v ớc ch m xé kỹ theo theo nguyên tắc nghệ thuật n u có nhữ õq S n chỗ ểm sống, tri t lý sống, â ; ểm v ột số ngh ống ph i ẹ ố “Số ẽ , ể ể ” S “ N k ô ể sống- số “ ố ể ể ĩ qu CHƢƠNG VIỆT NAM Do ê ể ể làm việ “ ì q “ ì i khơng hẳn k ệ ê ợ á mộ â ẹ ẹp Ở â ặ NH ẨM THỰC VỚI ớng y u tố a lý, l ch s ĩ ểu việc ởng thụ thành ởng thức thứ sống trờ NH k mi n từ Bắc, Trung, Nam Nên mi n Bắc v chua Hu l i thích chua cay cay ớc ch m - n số ớc xì dầ ặc ớc mắn b p ph i làm vừ 2.4 ì é u mang mộ ời Việt Nam dùng bột g o, l ì số t ban tặng ÙNG ì IỀN Ở é t ặn, mi N ặc 3.1 NHỮNG NÉ ẶC RƢNG NH ẨM THỰC MIỀM BẮC (Châu Thổ sông Hồng) MIỀN BẮC MIỀN TRUNG Ẩm th c mi n Bắc k ô Đồ ậm với t t c MIỀN NAM n Trung ặc tính ch L u nh ởng nhi u ẩm v cay, béo, sắc thể qua th c Trung Quốc, Thái vùng khác, chủ y u s ớc dụ loãng, riêng biệt, Lan, ặ mắm nhi mắm tôm S mặ Campuchia, ể ê n Bắc ờng gia ờng hay s ( dụng nhi u rau và mi n Nam, màu sắc dụng sữa dừ ớc lo i thủy s ô dễ ki ợc phối trộn phong cố ỏ nâu sậm Các tỉnh nhìn chung, truy n thành mi n Trung Tinh hoa ẩm th c x x n Hu Đ Nẵ ớc dão ì ũ n sinh vơ số k ( lo i mắ Đ nh mắm cá sặc, mắm bị nơng nghiệp nghèo nàn, r t ti ng với mắm hóc, mắm ba khía v.v.) ẩm th c mi n Bắ ớc tôm chua lo i Ẩm th c mi n Nam th nh hành mắm ruố Đặc biệt, ẩm ới nguyên liệu th c Hu á ũ ù ởng s ồh i ớc ời từ phong cách ẩm th c th t, cá Nhi mặn ớc lợ rằ Ẩm th c hoàng gia, r t (các lo i cá, tôm, cua, ặc biệt â i diện tiêu trình bày Một mặt khác, với nhữ biểu nh t tinh hoa k ô ã ặc thù ẩm th c mi n Bắc Việt nhi u s n vật mà ẩm thờ Nam với th c hồng gia l phở, bún thang, bún số ch n Bắc Hà Nội thời, cho cầu kỳ ch bi n ốc biển), r q cốm Vòng, bánh Thanh Trì v.v gia v ớc phú, r c rỡ, thiên v màu dừa) N n ẩm th c cua, cá, trai, h n v.v thố có ò ỏi nhi ợng lớn món, nên lo i nguyên liệ ợc ch cõi, k d ng với nhi u thành ặc s n: chuộ u k ì bi n r ã qu ớc dừ ồng h p chao, rắn hổ tn ậu xanh, ặc sắ ầu cà khác cuống, rau húng Láng ô t ô hoặ ọp ớng trui v.v Mâ ũ q Bắ k ô mi N Mâ mi n ọ ũ q t i ĩ câu trọn vẹ í Bắc với chuố x ẹp Một n i chuối thật trái ỏ dừa ủ, xoài (xài), ( ) ặc sung ( Cầu vừ ủ xài ặc Cầu vừ ủ xài sung) Bên c nh vẻ xe vào ẹp hình khối ững trái qu t vàng màu sắc, bên c nh ồi ữ N r Cầu, ụ cột gia ì ũq ĩ : (vừ ) ởi chi c Mâ ợc i qu k t ặc biệt ầy, trái x q ởi hợp thành câu có ể cầu cho việc ủ ì n trí vớ ớc h t ph i vàng, qu N mi n Trung có cách mi ể thành ũ Mâm â ê ỏ ĩ ũq ò biệ ợc qu ợc bày ũ ầu ũ phúc, thứ trái ững gói ĩ u có mộ bánh nhi u màu, gói kẹo to thật to Khi khách tớ á kinh t ẽ ợc tình hình ì củ ớc qua nhữ ợc bày biện M ặc Bánh tét, bánh t Kiêng c t mỡ ời mi n Bắc có nhi u tục Kiê ị tàu, nhữ N Món th t trứng kho tét thật dài ứng v t kiêng lộn, th t v t ngày T t xay Kiê g o k ô trống ể cối vào : c ngày Kê ổ rác, kiêng quét N nhà, T kiêng cho kê giông ầ ầ nhữ ời ta cho rằ t Đ ợ l a, v t gặp xui xẻo Một số cho việc th t bát, m t ớc, tránh nói hay ù k ô ô ậ ù chọn sợ ô ời "xơng nhà" ph i N hợp tuổi, ì ù ới Chính vậ T t, ờng ổ lúa vào cối ẽ xay, ngụ ý cầu mong công việ ới lúa g lùi ti n tới ầy Kiêng mua quần áo màu tràn Ngày T t có lệ trắng, v i trắng suốt n nhà, b t kể gi c nào, gia chủ ũ tháng Giêng Âm l ch dọn cỗ, mời ợ k ô uống K ợc từ chối ù bữ ũ ph i nh m nháp chút N ời Hà Nội tinh t , N ời mi n Trung u thâm thúy, sâu sắc, mặt cần cù, ch khác b o thủ hồi cổ, lối khó, hi u học, ti t kiệm nói vịng vo tam quốc Tính cách chung ộ thi c ch ê ể kén ã o hiểm, ĩ k ù ời m nh mẫ ống khép kín D Phụ nữ mi n Nam mẽ, phóng khống, t khắc rộng rãi, thích khám ần ngàn nghiệt, nên tính cách phá l - N ời Bắc có ời mi ờng l i th c dụng N tính khoe khoang (hay hay nóng n y (Nghèo khoe giàu), r t trọ ĩ khổ nỗi buồn ám diện ti ng v s ời nh x nh t, gay gắt nh t Vì th Phụ nữ mi n Bắc ớn, thích cao hồn c nh ời hi chọ í ng r t cao trọ ờng sở sống, thùy m hệ thố bộc tr c, thẳng thắn, cần cù ch u khó, có sức học, tầng lớp trí thức ch ời Nam Bộ ớng ngo i, cởi mở, Phụ nữ mi n Trung Có truy n thố ô N họ Nam ữ ũ Bộ ời k ời mi n Trung việc học hành nhữ ời ờng ti n thân, thủy chung, có s hiểu dễ cáu gắt, b c tức; họ không ph i ẫn Sống s bi t rộ â ( ù ch ờng tr t ít) em b q k Nhu cầ khép kín lố x ởng mà nhữ nh Trung ch u x ời sống nhữ ời mi n nội tâm, chuộ ởng phong bố tục tậ e ờng xuyên ộng Vì th ứng ột phá kh x họ ờng bộc stress r t cao.), tr c, thẳng thắn, ngơn ũ keo kiệt từ chữ ĩ CHƢƠNG 4.1 TỪ ẨM THỰC CUNG ì Ki A ống y n tiệ ã hu xƣ Đ Đ i Nam Hơi S ợc ghi l mặn, 16 lúc 11 Ă ống củ : Đ i Nam Th c Lục Chính ẩm th c, luật lệ r t nghiêm khắc Lệ ngày cung ti n ngọc th c lầ N ẨM THỰC DÂN DÃ ng cung phủ Cách thứ Biên-K â ÌNH Đ ểm tâm: 12 lúc Ă : 50 u: 50 mặn, 16 mịn lúc chi u Kiểu ô q k ọ kì cung B N ị ng dân gian ời giầu ời nghéo có ì N nồi canh tậ 4.2 ởng củ ời Hu thích uố ủ í Bích vớ ơ ê “T c Phổ k ã ống, ờn, ch bi n thành p khách ời Việt Nam cịn mang tính dân tộ ặc sắc, tinh t XX, tập phổ hệ bằ ũ ấu theo l i Hu Hu truy n từ ời s k ô ê 100 H ận dụng rau qu quanh Thực phổ P ì ngơn ngữ Kho tang ẫ có khơng bi n d V c t truy n pham vi nhỏ.Vào th kỉ é T ê ” 100 ê ểu củ T Đặng Th ột tác phẩm thú v Với phong cách diễn t chi ti t v nguyên liệu, gia v cách tập làm, tập th c phổ ê ời sau: v lo i cầm, 117 thú, h i v , 12 cá biển, cá sơng, cá khơng v y… Vơ 100 ì q H x q íx ứ ê ặ kỳ, công phu, ki u cách, hay nhữ kè nh q í i bắt gặp l i: nhữ 100 m, quan trọng ệ ợc ch bi n cầu H ( ch o tơm, ch í …) T ệ thống gần 100 gia v lo i rau Nhữ ô với cahcs ch bi ô ì H ặ v ểm y làm cho có lối riêng r t thú v CHƢƠNG Ă NH ẨM THỰC VỚI PHONG TỤC VIỆT NAM ống có mối quan hệ mật thi ập quán dân tộc s cách biệt ớc Việt Nam a lí nên có s khác biệt vùng mi MÂM CỖ TRUYỀN TH NG CỦ NGƢỜI VIỆT VÀ NGÀY T T N T kiệ ê Đá d ì ụ ởng nhớ kè Mâ ĩ , bánh T t phổ bi n nh ệ ô ặ ì ngày 30 T t mi n Nam ln có th ì Mâm cộ T t mi n Trung á é ò Bàn thờ T â á é â ố i M n Bắc, mi n Trung thời ti t l nh không nhi u lo i ũq ởi Ở mi n Nam cúng c k ô ớc dừa với m h t sen, giò heo hầm, c n Nam Những qu cúng chủ y u chuối, cam ủ x … â Mỗi thời, nhà tùy theo hoàn c nh mà s a so e k kè … a ê k ứt sen, mứt qu t, mứt gừ trứng canh khổ qua nhồi th t, phổ bi n nh q í u a lí, thói quen sinh ho t nên mi n có mâm cỗ T t khác Mâm cỗ mi n Bắc gồm bốn bát, bố n ông bà tổ tiên D N p ổ tiên, cúng ớc ơng bà ểm chung Nhìn chung, mâm cỗ ngày T t mi n có s khác biệ mâm cỗ mi ũ t Nó ph n ánh b n sắ xơ ch s á é ợ ời ớc a lí n MÂM CỖ CÚNG THẦN & CỖ GIỖ N ời Việt thờ cúng tổ tiên coi tổ ê anh hùng dân tộc, nhữ thành hoàng làng 10 ần N ời sức b o vệ ời Việt thờ ợc lậ ì u ờng lễ Cúng thần, phậ ợu, bánh trái cúng lớn có lợ ê ớc, t cịn vậ ò… k ơ qu , ần mi n nói chung giữ truy n thống xôi th t, xôi trắng heo luộc Cỗ mi n Bắc ln có gà luộc xơi Cỗ mi n Trung tiêu biểu cỗ Hu có r t nhi u tinh t , cách nêm n m với mắm ruốc chủ ì Sài Gịn, tùy vào gố ặc biệt o Cỗ giỗ Nam r họ.Nhà nghèo m ũ â t, rau , trứng ời cố thích r t dân dã ầu b Chính cỗ giỗ ch p n s n sinh nhi ì ỏ ãk n ẩm th c Việt ớc Nam phát triển tràn lan khắ TIỆC ƣới hỏi Ti ới: Nghi thức, lễ phục gồm áo dài áo bà ba Bánh Những tiêu chí tiệ ù ể khai tiệc, bánh phu thê hay bánh hoa hồng ợu bánh Việt M ợu trắ ợu cầ … ần Việt, dù i nhữ ợu ớc mắ i ể tra ch m Th ệ ới gồ ủ khai v ( súp,gỏi cuốn, ch , nem), gồm h p luộc, rán lẩu tráng miệng bánh, trái chè TỤC N RẦU Ă trầu tập tục, thói quen Một vài dân tộ k q e Ă ời C ũ ầu ầ ời ta nhai mi ặc khô với trầu quệt vôi, phụ thêm mi ng vỏ vỏ rễ chát hay trầu xanh Mi ng trầ miệng, khỏe ầu có từ thờ x Tụ có từ Hù ới s ì tích trầ ể chắn tụ ầ ĩ ũ ù ĩ e ợ chồng ầu cúng thần linh ời cố không ph i từ Trung Hoa du nhập vào ầ Tụ ã â ầu câu chuyệ ” K ù è ới xin, ma chay T t nh ph i có trầ mật thi t vớ ời dân Việt Nam, dân ta p số â Dụng cụ ũ á ũ ũ ng trầu ng trầu mời khách Cúng lễ ầu cau Vì vậy, mi ng trầu gắn bó ậy ầu gồm có Bình vôi, âu trầu, tráp trầu, ống vôi, cối giã trầu, ống nhổ HÚT THU C LÀO Tại gọi thu c Lào mà không gọi thu c Vi t Nam? 11 â ” Thờ x x ã u dân tộc th giớ í ố k ô ồi qu n l i, sắt nhỏ sợi qu nguyên tàu Trên th gian ốt cháy Lá thuố ể u, nhét vào lỗ … ời Việt Nam có tục hút THUỐC LÀO mà l i hút bằ u ớc láng gi ng Lào có sẵn bên Th c t tục hút THUỐC LÀO bắt nguồn từ Ai mà lần ầu tiên hút th coi chừng b say thuốc, chua quen Say thuốc lào cho k ô ta c m giác lâng lâng bồng b nh êm ợu th mà trà thuốc trở ởng “ ê Đ u hút thuốc lào có lo : uố o lộn trờ ê ” t Vì th ợc u bát Thờ x u thuố ợc trân quý tới nỗi dùng làm cống phẩm cho vua quan Thêm lí gi i cụ cho hút thuốc lào cân trọn vẹ â thuốc khỏe KIM MỘC, THỦY, HỎA, THỔ hộ ủ nên hút ắm Có lẽ k â â u hút thuố q e xe trọng việ Việt Nam Chẳng vậy, kho tàng ca dao tục ngữ l i không ngớt lời ca ngợ u hút thuốc lào CHƢƠNG Hiện nhữ cuốn, phở, ch giò, bánh cuố phú, r N N NHỮNG ộ á xè … M ổi ti ng nhi ờng giữ ng, nhi u v , ch ẶC RƢNG IỆT NAM ời th giớ V ệt Nam vớ ợc s í ỏi 3000 món, r t phong ống rau, củ, th t, cá NƢỚC MẮM NƢỚC CHẤM N ớc mắm lo N ớc mắ ợc xem gia v r t quen thuộ Có lo - ớc ch m thi u bữ ớc mắm r t ti ng việ N N ớc mắm Phan Thi t N ớc mắn Phú Quố liệ í ớc mắm Phan Thi t Phú Quốc ối o Phú Quốc, nguyên ối Phân phối v N ớc mắm linh hồn củ ớc mi n Trung ợc làm thùng gỗ, s n xu t e V ệt Nam ầu b p Việt ợc làm lu, nguyên liệu chủ y h t Phân phối chủ y u th - ối vớ ì ớc V ệt N MẮM, THÓI QUEN CỦ NGƢỜI VIỆT Mắm lo ê ểu cho n ợ ộng Việt Nam Ở mi n Nam mắm ẩm th c phong phú Việt Nam Mắ song có c h i s n, cụ thể mắm ruốc, mắm tơm, mắ tép, mắ 12 ơ… ị ợc ch bi n từ cá, … Ở mi n Bắc có mắm Ă kè ới mắm nhi u lo ợc, r r as N ộ ối vớ ừng, không cần ch bi n, cần hái nd ời cao huy t áp suy tim nên coi chừ ì ợng muối cao NƢỚC CHẤM Đối vớ dầ ời Việ â ơ ể ch ò thời s ê ữ NƢỚC MẮ MẮ ớc mắ Tuy nhiên, v ậm chí tổ s dụ ù T ờng dùng xì chứa 3MCPD ệu gen sinh vậ N ê ù ũ e i ằng ngày NƢỚC CHẤ RONG ỜI S NG CỦ NGƢỜI VIỆT VÌ SAO MẮM LẠI CĨ Việ N ợc thiên nh ê ã ộng vật thủy s n dồ sơng ngịi chằng ch t Vì th , nguồ k ô ũ k ô ầ làm mắm bắ ì t nữ ờng bờ biển dài 3260km, có nhi u ao, hồ ời dân mớ ĩ k ì ể b o qu â N ời TẦM QUAN TRỌNG CỦ NƢỚC MẮM N ớc mắ ợc xem gia v chủ l c củ ũ trợ ộ ớc mắm nguyên ch Đối với nhữ k k ọ ủ ớc mắ ớc mắ ã e ợc ch bi n thành ợc xem thầ ờng uống chung nhỏ ớc mắm có thành phầ Hiệ ời Việt, góc b p cô nội ợ ớc mắm ể giữ ể, ời họ ể giữ m â ời Việ k ắp th giớ N ớc mắm – lo i ớc ch m quốc hồn quốc túy – không lo i gia v ã thành biể ợng tinh túy ẩm th c Việt CÁCH DÙNG NƯỚC MẮM TRONG MÓN ĂN VIỆT N ời Việ ù ớc mắ ển gi n cho vào xào hay n ũ ph ũ ể ch m Khi làm gia v n không ph ợc, ví dụ có số lo i canh mà b ũ ũ ớc mắ ì k ớc b chua, m t v ngon củ k ô Kho cá, kho th ợc v 13 ậ ủ ù ớc mắm ớc mắm mi ng cá, mi ng th t khơng có Đối vớ ớc ch ì ớc mắ ũ ê ù n hay cao ời Việt sang củ ÍNH DẠNG CỦA C C N N C ƢƠNG HỰC CƠ ẢN TRONG ẨM THỰC VIỆT NAM Việt Nam có r t nhi ể ợng m b o cung c ủ no cho P ở, Cháo, Bún, Mì, Mi n, Hủ tíu Cơ Đối vớ ời Việ ợc xem chủ l ể ữ ằng ngày Tùy theo vùng mi n ầm l ch s từ nữ tr i qua nhữ e ơ ới s u cách ch bi ẻ ời Việt t ò ời phụ sáng t o củ ắ p “xô ” Xôi Xôi s khác N ời Việt có nhi u lo ờng phối trộn với gia v dụng nguyên liệu g o n p, g o n xô ộ a d ng, phong phú Nổi trộ ớng chanh Ngồi cịn có, xôi g c, xôi cẩ xô ê ồng xô ò… Phở Phở s dụng nguyên liệu bánh phở màu trắng thái sợi to b n, làm từ g o ợ xe Phở “q ốc hồn quố ệ x ” Việ N k Đâ ờng dùng ớc dùng t t c buổi ngày í Các phở ờng th y: Phở chín, phở tái, phở xào, phở NHỮNG MĨN ĂN MANG TÍNH THUẦN VIỆT Giị, nem Giị có hàng chục thứ giò, làm từ th t lợn, bò, gà Giị lợn có giị n c, ch lụa giò mỡ, giò thủ ò … ậu nành giò chay làm bằ ợc lên men Th Nem chua từ th nét tinh t ẩm th c vừa giữ ê e ũ t sống Nem chua vừa thể ợc nét t nhiên ngon lành bổ ỡng Gỏi cu n, gỏi, nu m ợ ê ới thiệu th giới với nhân tôm thẻ luộc, th t ba rọi luộc hẹ m Gỏi cuố 14 q ê ậu phộng rang n kh n hoang Nam ẻ, bổ, dễ làm mà dễ Gỏi cuốn- ộ ẩm th c Việt Nam cho ẩm th c th giới Chả giò ặc sắc nh t tiêu biểu nh t ti ng tồn th giới hi65n Ch giị lo i ch 50 ò ch òk i ch ớc khác Trung Quốc, Thá L P u có ộ tinh vi mỏ gi y u thua kém, không ngon ch giò Việt Ch giò Việt Nam khác biệ á n ch giòn tan Ch giò xứ ì m t hào, vua ch Việt Bún Vi t Bún Việt làm từ bột g o khác với bún Tàu làm từ ậu xanh hay dong Bún thứ k ô ô ụng nh t Việt Nam ớc Bún n u chung với th kè u hình thức từ ũ d ng có bún to dùng cho bún bị, bún trung bình cho rêu cua bún nhỏ ể ới lẩu ợc nhi Qua thờ ời bi n bún bò Hu , bún riêu, bún mọ … ũ m kỉ lụ N thứ q ầu b p gốc Việ T ì ũ ốc khác ức qu kè ới nhi u lo i q ê giới thông ẽ sứ gi b p Việt th giới Bún bò Hu Phở T e ê k ứ ứ danh củ “F e”-l a ti ng Pháp Thồ ã e ớc, phở bún bò Hu ã n nay, i hi sinh ngon củ ới thời Pháp thuộc từ ời Việt bún bò Hu Phở k Tên Phở có gầ t bị du nhậ ợ ì x t phát từ từ k ắp nẻo ở, bún bò to lớn khắ x ể ổi l y tơ Phở, tơ bún bị Hu ậm kiểu công nghiệp không m y h p dẫn ngày Tơ Phở k ệu ph i có mùi v củ i hồi, qu th k ô ợc Bún bị Hu ph i mùi ngào ng t x , mắm ruốc thêm ớt ệ N ớc Phở bún bò Hu ph i ngon mà không cần thêm bột N ớc xúp ph i dùng bò, mà ph “N ớc xúp t t c ” x ị ống có sụn hoặ x ỉ cần húp quy ợ ể cho ngon ịH dùng th t bắp bị có gân chân giò heo Th t bò Phở ph i th t tái, n m gầu sách gân 15 ệu ph i dùng tay cầm tơ, ta miệng mà húp soàn sột Bây bắ ống truy n thố N GI BỮ ợi bún Phở vào k ống từ tốn nhẹ nhàng, bỏ ũ ệu ÌNH V ì cỗ T t ã t sức quan trọng cho ẩm th c Việt Nam Ngoài cỗ lễ, ặc s m mi n, bữ ng bi ì ã ể hiệ é ặc V ệt Nam sắc củ C u trúc bữ ồm món: mặn (th t, cá, trứ á…) ( rau củ qu M V ệt dầu mỡ k ô Tây, chủ y chan canh vào chung vớ ù ũ Tâ ững cha ơng t k ô vố th k ù ợu, d m tẩ k é é ộ Tâ t ng ã ì Bữ Nam Bữ ì ể s ì nh n chia sẻ Ă ố ị ơ ời Việt Nam ì ời Việt r t mùi cách ể có vật liệ é I H ố t n, không cầu kì, thể ậ ời phụ nữ Việt ời mờ ờng n sắc dân tộc C ƣời già c bảo v sức khỏe V ệt Nam, nh tài hoa khéo léo, tài nội trợ củ ọ N N ỉ m cúng, trò chuyện thân mật Mọ ũ CHƢƠNG 7.1 ũ giới Cách ch bi ầ u cách kh Việt Nam r t thuận tiệ ê ữ ớp hay n u chung hành, gừng, tỏi, ri ng, nghệ ể át mùi D ời Hoa, không chuộ N ới nhữ ộc ( rau củ qu với ới th t cá) khơng thể thi u mắm Đặc biệt canh r …) x ữ ờng hầu h u ốc Canh chua cá lóc khơng ngon, bổ mà cịn nhiệt, nhuận tràng, thơng tiểu, chống lão hóa, gi m cholesterol Gà ác hầm tam th khoai mỡ, khoai môn, khoai sọ, Canh rau ắng, rau d n, Canh y n hay h i sâm, Nem công, Vây cá n ù niêu 16 â Gâ ồi mồi n u chuối xanh, Các luộc, h p rau sống trái cây, Xôi g ơ 7.2 C 7.3 Gía tr ƣời Vi t Nam v mặ ng củ ƣỡng ƣỡng ỡ Xét v mặ bổ k ô ? k ô V ệt Nam, có câu hỏ ? ĩ ì ? Xé mặ ợ ặt ra: Có T t: u, trái ngày T t ợng ch Mỗi mang l k ậu xanh, th t ba rọi Với nguyên liệ làm từ g ời nông dân mau tái t o sứ 7.4 ỡ C ợc é p axit amin, ch m giúp ộng ƣời Vi t Nam v mặ ng củ Ă N ống ngày bắt nguồn từ n việc trồng lúa"vì g o củ ệp N ặt ể ni dân" với nh t giống lúa chính: lúa tẻ, lúa n p, lúa Đặ ê ỗi vùng mi n, mi n Bắc mi n Trung trồng ngô(bắp), vừng mè Mi n Nam bi 7.5 Ẩm thự Ở q í p ni cá, trồ ụ… ƣỡng sinh theo l i Vi t Nam Tâ ợ ì ộ y học phát triển, họ thi t lập b ỡng có th c phẩm, ngày họ … ọ thiên v l y bổ ( ỡ â ững gì, protit, lipit, ầ ủ ợng ch ỡng ) bữ â ê Ở ơ ũ ô V ệt Nam, xây d í nh tính, l y ngon chủ y u, coi nhẹ ố ê ợng ch t dinh ỡng thành phần thứ 7.6 X ƣớng hi i với ẩm thực sức khỏe ời quan tâm nhi u nh Ngày nay, mọ ố n việ : kỹ thuật n u sức khỏe Kỹ thuật n ã r t quan trọ ộ củ ời thụ ổi phần hay toàn thể th c phẩ sức khỏe kh p nhận củ cao v giá tr ỡng trọ v mà bổ ởng: Kỹ thuật n u giữ vai trò y u ời thụ q ợi ích ởng Nhu cầu củ N n sức khỏe k ô vitamin có vai trị quan trọng chữa tr xơ ữ ộng m ởng ngày ững ngon, hợp ỡng Kỹ thuật n u ch t chống oxy hóa: Tác dụng chống l i s gồ 17 ời thụ ờm tuổ ũ oxy hóa ừa số rối lo n bao … ởi kỹ thuật n ớng r t quan ẩy bệnh lý nêu Các chiên xào với mỡ hay trọng, góp phầ ờng ch dầu th c vậ Q é ợc s ệc l a chọn lo i dầu mỡ ộ dụng với nhiệ ơ ứng khác ứng với cách thức n ũ ể gi m việc phá hủy ch t chống oxy hóa b o tồn axit béo ỡ Một số khuy n cáo v ối vớ ời sống: n củ Trẻ việc qu ng cáo th c phẩm: Việc qu ng cáo th c phẩm truy n hình phổ bi n, nhi u lo i th c phẩm khuy n khích tiêu thụ, cịn tác dụng phụ thậ ê ê ới cách thức gi m nhẹ D ị giáo dụ í ộc h i ống hợp sức khỏe cần ối với trẻ em thi Phụ nữ cho bú: Sữa mẹ r t tốt cho s e ê ời mẹ cần có ch ộ ợ í phát triển v thể ch t tinh thần trẻ ủ ch ỡ ể cung c p cho trẻ phát triển Đối vớ ời có tuổi: gi m dùng axit béo có nhi u t ộng vật, gi m mặ dùng trái cây, rau qu N ời Việ N : ặ ểm phù hợp vớ q ể ống hợp sức khỏe nay, rau cung c p nhi u vitamin ch t khoáng, giúp chống nhi u lo i bện ời Việ N Khẩu v s m : í q ì ể gi chung vớ ệ Đ r ố G k ô N ọ p cho ỡng cháy khét, chống b ống sức khỏe t i Việt Nam: m b o sức khỏe tố Đ u chỉnh công thứ T ới khí hậu nhiệ ể ù V ệt Nam: N u với l a liu riu kéo dài, ví dụ th t kho, cá lóc ặ Ă ợng lớn muố N ộ mặn, cân công thứ Kỹ thuật n u củ kho, t ặn, cung c ể làm việc phát triển giống nòi ỡng ổi kỹ thuật, cách thức n u, tránh t o ch ộc h i trình ch bi n Th c khuy n cáo kỹ thuật n u có lợi cho sức khỏe 7.7 Vi t Nam Thực phẩm Thực phẩm chức gì? (TP N) Th c phẩm ể gi m ời, có tác dụ â ệ ( e T ô S khác biệt TPCN, với th c phẩ 18 c phẩ ù ể hỗ trợ ỡng, t o tr ng thái tho 08/TT ộ Y t Việt Nam 2004) ợc phẩ ợc mô t b ng sau: ứ ộ phận kháng S n phẩm Đặ Th c phẩm ểm Chủ y u từ thiên Nguồn gốc nhiên: nơng, thủy có giá ứng nhu cầu dinh n hỗ trợ sức khỏe ớng dẫn Vừa, nhỏ không giới h n Cho mọ dinh ỡ Lớn, vừa, ợng s dụng tr c m quan Đố TP ứng nhu cầu Đá ỡng ợng s dụng bi n từ khỏe Tác dụng chủ y u Li S n xu t-ch ỡng hỗ trợ sức s n Đá D ợc phẩm Th c phẩm ố Cho nhữ ời Chủ y u hóa ch t, ch t ho ộng sinh học Phòng ngừa, chữa tr bệnh tật Nhỏ, ph i theo nh thầy thuốc ợng ời bệnh thích hợp khác CHƢƠNG NHỮNG VẤN Ề CẦN QUAN TÂM CỦ ẨM THỰC VIỆT NAM NH Ẩm thực học gì? 8.1 Ẩm th c học toàn qui tắc t o nên nghệ thuậ tiên P ột truy n thống n Hiện ẩm th c họ ũ ố ợ ì ầu ổi ti ng th giới ĩ “ ững tri thức hợ ê q n việ ” Mục tiêu ẩm th c họ Đò ỏi nhà ẩm th c ph ì “ ỏa mãn v ” ộ kỹ thuật v n ứ không ph i làm no bụng n chuẩn m c n m tinh t Ẩm th c học bao gồm qui tắ xã hội, tùy theo quốc gia, tùy theo vùng thờ dụ: ằ 8.2 ũ ắ 19 ọ kỳ th ĩ i khác nhau, th hi u khác Ví ối với nhi ứ ổi tùy theo tầng lớp Châu Á, họ cho cách t v sinh ƣởng trà theo m t truy n th ng Vi t Nam Đ t Việ ô Tâ ố ô ởng củ ờng, lễ phẩm cúng t , dâng tặ â ời Việt bi t dùng trà làm thức uống ởng từ Qua việ ã ho ỡng tinh thầ Nhi Q o Phật, việc uống trà nâng lên thành sinh â ỡng tính ỏ quan niệm uống trà củ “V mính tiểu kệ” N ì q ễn Tuân vớ “ é sớ ” N ời Việt xe ã ể ỡng tinh thần Ấm chén: Ấm chuyên trà: dùng lo i m sứ - ộc ẩ uống trà mà chọn - H Tù í ời uống), song ẩ (2 Đức Tr n gồm chén tố Bộ chén trà: ch t o t i C é q â bố (1 N ời ời uống), quần ẩm ời uống) (ba hay bố ặ ặ ĩ ầm, ba hay ĩ Khay, kỷ trà: - ù Khay trà: hình chữ nhật hay hình vng làm gỗ quý ch m khắ ời chọn nguyên liệu khác theo sở thích mà mỗ - Kỷ trà: bàn nhỏ, chân cao, kiể - Hỏ - N ớc pha trà: tốt nh ò ê N - ù ô 100o ời Việ à Ẩ T ũ í ( T ợng nguồ ê â ố ) ớc gi ng nh vắng, â … ng, s Đ ộ ố ũ uống từ ũ é ê ống trà ống trà theo ki n trúc trời, khác với trà th t ợc thi t k n ì á ầy có ể ối ẩm hay quần ẩm với c nh thiên nhiên, suối ch y “ ” ặ Cách pha trà uống trà củ ngon vừ ô N ật B n, song trà Việt theo truy n thố Nhật hay Trung Quố t ể nguội bớt kho ng 90-oC c Việt Nam r ợ lo ớc suố ồng bằ ng trà Vi t Nam ũ Trung Quố ã ể bày khay, m, chén ởng trà vào buổi sớ ởng thức với b 8.3 ớc: có nhi u kiểu dáng làm bằ Pha trà ph 20 ầm, kỳ, thi, họ ữ e c (truy n thố ) e ời Việt r t gi n d , chọn trà ph i theo tiêu chí vừa ợc ch t t ê N ời Việt r t thích uống trà u từ ớc trà mớ x ợc r a s k ô 8.4 ổ t ô k ô ậy nắ ậy ỏ Ngồi cịn có Trà m ời Việ trà h t Thờ ò ũ í ê ( ầ e …) â T N ê ối, Ô B p cà ràng dụng cụ ẩm thực Vi t Nam ĩ Cái b p gốm Nam quen gọi b p cà ràng có mộ ớc: tập hợp giữ gìn l n ù ợ t to lớn ển ợ ụ cho s sống, cho mái nhà, liên k t nam nữ t o nên tình yêu s B p cà ràng khơng giố ể chắn gió, mộ làm bằ ợ xe ằ p ki ng ba chân sắ ổ, hiệ ũ ầu có bụ N ể ợc N ũ n việc qu ng bá khách du l ch v b p cà ràng ũ B p cà r é ặ ệ Nam, r t gắn bó vớ K ời dân s dụ V é ộ ê ê ô ủ n, di chuyển r t thuận tiện ồng ại ẩm thực Vi t Nam n g m sứ hi Gốm sứ phục vụ cho ẩm th c s n xu ì Đồng Bằng Sông C u Long ểu dụng cụ ẩm th c Việt Nam Từ g m sứ truy n th è S nh t thời Nguyễn, gốm sứ e mọ â ớc mi n Nam Việt ộng 2) ẩm th c cộ 8.5 ển ặ 1) Ẩm th ể hiệ ũ ớc lo i gốm sứ thông dụng cho ột số mặt hàng cao c p dùng cho vua chúa, ợc vẽ kiể ặt bên Trung Quốc s n xu t, nên gốm sứ truy n thống VN không phát triển Gốm sứ truy n thống VN ti Lã H Canh, Thổ H … : Gố ộc vùng Hà Nộ N T L ũ Lê Sơ P ù Đ nh Ở phía Nam có gốm sứ Thanh Hóa vùng Hội An, Qu Gò ờI Lý Trầ N … ố G Đ nh-Sài ển Ngày nay, làng gốm sứ truy n thống tinh x o, có tay ngh cao k t hợp với công ã ứng nhu cầu tron nghệ hiệ ã á ĩ 21 ển, nhà hàng VN r t cầ é ũ ì ô… ớc xu t Nhữ n dụng cụ ẩm th í VN â ã i Rƣợu Vi t 8.6 N ời Việt vố ố ới, hội hè, bữa tiệ N Thời kỳ Pháp thuộ ợu Ai n ợ th ợu b coi n ũ N ể cúng thần, cúng tổ tiên làm lễ vật ới b n bè ời Pháp chi ộc quy n n ũ n sức khỏe ợu c ( ì Đ ) ợu hồ (Q ng ợu dừa, chuối hột (B n Tre) N ẩm th c Việ N ợ k ô q ( ợ mã, mật g ợ ợ uống hàm ợ ợu thuộc hai nhóm chính: ợu vang bia N á…) kể c lo u ộ ò u nồ t, tiêu biểu nh …), thuố ( N ợ â â ợ ộng vậ ( ợc ợu tắc kè, h i …) “ n sức khỏe, cồn ethanol có kh ợt 0,5-0,8% dễ gây tai n n giao thơng khó kiểm sốt hành vi b n thân N u uống lâu dài, cồn ethanol ch t có kh ì n sức khỏe, tinh thần quan hệ vớ 8.7 ời dân n u ợi n u uống vừa ph i Có r t nhi u ợu ti ng Việ N T ợ ” ợ ợu lậu bắ R ợu uống say b nghiện, ể gây h ệ ) ợu, họ ù â ện, ởng xã ội Tình trạng an tồn thực phẩm Vi t Nam Tình tr ng an tồn th c phẩm Việt Nam hiệu qu an toàn th c phẩm x y ra, vụ ngộ ộc có chi Theo Thứ x y b ời mắ ng m t vệ sinh ởng BYT Cao Minh Quang, từ vụ ngộ ộc th c phẩm vớ 25000 ì 1999 ê 300 ớc ta có 1000 ời t 60% ố vụ ập thể t i nhà máy, xí nghiệp thứ Công tác qu ờng phố m b o tiêu chuẩ ATTP t yêu cầu Tình tr ng ngộ ộc th c phẩm nhi u nguyên nhân: vi sinh vật, b n thân th c phẩm có ch ộc h i, th c phẩm b Tình tr ng d ch bệ ỏng, bi n ch t e ọa ATTP: D ch cúm gà, d ch heo tai xanh, bệnh lở mồm lơng móng, d ch tiêu ch y c p Tình tr ng kiểm d ch nay: Phụ thuộc r t lớn vào s tận tâm nhân viên thú y tr m huyện Các nguyên liệu th c phẩm an toàn: Rau an toàn th c phẩ dụng thuốc b o vệ th c vật Th t an toàn th ô 22 ận chuyển, ch bi n, tiêu thụ k ợc kiểm sốt từ giống, trình 1) Biện pháp thụ ộng: áp dụng ph m vi nhỏ ể t ì k K ê ọn tiệ b o v nhữ í ời ng, có hệ thống tốt, quán ẩm th p, bụi bẩn lý b ngộ ộc th c phẩm: nhận th y d u hiệu ngộ ộ X … bụng, nôn nhi u, tiêu ch thứ ì nặ ể dùng ngón tay móc họ ể kích thích nơn h t n bệnh viện gần nh t N ờng hợp b ngộ ộc c p cứu gần nh t 2) Biện pháp chủ ộ :T ờng qu ng bá v ATTP cho cộ thức tích c c Thành lập nhóm t ồng hiểu có ý nguyệ ững câu l c ATTP C 8.8 C Đ ầu b p Vi t ẩm thực du l ch ầu b p Vi t: ầu b p Việ ể nhữ ầu b ã ớc mắt gi i pháp ngắn h n, làm th t chuẩn quốc t ợc bổ sung ki n thức, kỹ t chuẩn quốc t ận thức v b p Việt ổ Khơng n ầu b p giỏi ph ị ộ tốt Những yêu cầu quan trọng ức tính tỉ mỉ, cẩn thận, kiên nhẫn, khéo léo công việc: Chuẩn b ầ ủ nguyên liệu, vật dụ Bi t chọn nguyên liệ í ô ật h p dẫ … o, bồi thống gốc Hu , Hà Nộ … 23 o qu n hợp lí ới nhi u hình thức Ch bi T … ỡ ẩm th ù truy n ... ời n ẩm th c lớn th giới ự ả ắ - q ƣờ Vi N N Việt Nam có mi n: Bắc, Trung, Nam, mi n có b n sắc, sắc thái riêng v ẩm th c khác - T ẩm th c khác nhau, mỗ - ơ Tâ ậm b n sắc phong tụ Ở Việt Nam a... ặ Nhữ V ệt Nam có mỗ ặ ức họ n nam mỗ ỗi phong tục xã ộ ” Việt Nam riêng Bắc Bộ rõ ể ã k ểm trội ẩm th c Việ N ể t o nên b n sắc Việt Nam ẩm th c gồm: B p Việ Nổi trội v Đặc sắc phụ N... phát huy sắc ẩm thực Vi t Nam ể khắp nên th giới bi - Làm th Tâ Nam, mà không b nhầm lẫn vớ T ặc sắc củ n nhữ V ệt ần Việ Nhữ ậ n sắc dân tộc ặ - Nhữ Chi ợ ổ q ống Việt Nam: nh hình b n sắc Việ