BẢN DỊCH MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU CÁ

BẢN DỊCH MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU CÁ, BỘT CÁ VÀ TẬN DỤNG PHẾ PHẨM (trang 1A đến 6A) Người dịch: Huỳnh Long huy-2006140129 Lớp: Công nghệ sản xuất dầu cá, bột cá tận dụng phế phẩm- Sáng thứ tiết 1-2 HD: Ths Nguyễn Văn Hiếu Để hiểu rõ nguyên tắc trình sản xuất bột cá dầu cá, nên ý thành phần sau có ngun liệu: chất khơ, dầu nước Mục đích q trình sản xuất tách thành phần với chi phí chất lượng sản phẩm tốt Lượng bột dầu cá giảm số trường hợp Thơng thường phương pháp thực tế có bước xử lí sau: - Gia nhiệt làm protein đông lại, giải phóng chất béo, dầu nước liên kết Ép loại bỏ lượng lớn dầu nước khỏi nguyên liệu Tách chất lỏng thành dầu dịch lỏng Bước bỏ qua lượng dầu cá 3% Làm bay dịch lỏng có chất tan Sấy khơ ngun liệu rắn chất tan loại bỏ đủ lượng nước để tạo sản phẩm ổn định Nghiền sản phẩm bước kích thước sản phẩm mong muốn Chương trình bày số vấn đề chung sản xuất qui mơ lớn Nói sơ qua chế biến qui mô nhỏ, nhà máy nhỏ không thường xuyên chế biến cá sản phẩm riêng biệt.Nói qua nguyên tắc trình, số yếu tố cần thiết để nhà máy hoạt động bình thường có lợi nhuận Có nhiều loại trang thiết bị khác làm công việc nhau, theo cách khác Trong năm qua có nhiều lựa chọn trang thiết bị, đặc biệt lĩnh vực tiết kiệm lượng, tự động hóa bảo vệ mơi trường Các nhà sản xuất có tiềm nên mà dành nhiều thời gian tâm sức để liên kết với nhà cung cấp trang thiết bị uy tín hoàn thiện nhà máy, trước đưa định sử dụng trang thiết bị Đây số yếu tố nhà máy nên đặc biệt xem xét kế hoạch công đoạn Điều kiện tiên quan trọng nhà sản xuất bột cá có lợi nhuận nguồn cung cấp phong phú, thường xuyên có mức giá chấp nhận Ngun liệu thủy sản có tính mùa vụ,thế nên ngày năm vào hoạt động điều quan trọng ảnh hưởng đến lợi nhuận doanh nghiệp Hơn nữa, mùa vụ, khối lượng nguyên liệu nhiều, nên có biện pháp để giảm biến đổi nguyên liệu cần chi cho khoản đầu tư tiết kiệm lao động lượng, phải đảm bảo suất cao chất lượng sản phẩm Một điều quan trọng kích cỡ thiết bị cần thiết vấn đề lượng nguyên liệu Khả trang thiết bị sử dụng công đoạn nồi nấu máy ép Năng suất phụ thuộc vào nguyên liệu đưa vào sản xuất : kích cỡ, độ tươi, tính chất Nếu khơng có kinh nghiệm thực tế cá, trước nhập nguyên liệu thực kiểm tra để đánh giá nguyên liệu, thiết bị nấu ép Ta biết chất lượng sản phẩm qua thành phần nguyên liệu chất khô, protein chất béo Hàm lượng chất béo vô quan trọng giai đoạn, đinh lượng dầu thu hồi được, bên cạnh dựa vào hàm lượng béo dự đốn lượng dầu Trên thực tế, cá có hàm lượng béo 3%, người ta không lấy dầu Thiết bị bay nước, đắt trang thiết bị cần thiết cho nhà máy sản xuất bột cá, làm tăng hàm lượng chất khơ sản phẩm lên 20% nữa, tùy thuộc vào độ tươi tính chất ngun liệu Nó cịn loại số yếu tố gây ô nhiễm gây hại, quan trọng vùng lân cận khu vực đông dân cư Ở máy nhỏ hoạt động khơng thường xun việc thiếu thiết bị bay đơi được, tóm lại nên định sau tính tốn, đánh giá kỹ lưỡng ưu nhược điểm Vị trí nhà máy gần khu dân cư bến cảng điểm quan trọng ảnh hưởng đến hoạt động nhà máy Phải tìm hiểu kỹ qui định bảo vệ mơi trường nước khơng khí, chúng ảnh hưởng đến việc lựa chọn trang thiết bị vị trí nhà xưởng, chi phí đầu tư để lắp đặt hệ thống xử lí khí nước thải có hiệu 3.1 CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHÍNH Đa số dầu cá bột cá giới sản xuất phương pháp ép ướt Các bước q trình nấu làm đơng protein, sau tách dầu nước liên kết cách ép nguyên liệu có chứa 60-80% chất khô, dầu dịch lỏng ( Dầu, chất hòa tan, protein, vitamins chất khoảng) Cặn dầu loại bỏ cách ly tâm, sau dầu tháo từ máy ly tâm Nước liên kết dịch lỏng làm bay giai đoạn sấy Chất khô xay lưu bao với số lượng lớn Dầu trữ bể Hình biểu diễn sơ đồ nhà máy sản xuất dầu cá bột cá Như nói, có lựa chọn thay bố trí loại thiết bị khác cho hoạt động nhà máy Các lựa chọn thay quan trọng đề cập mô tả sau cơng đoạn xử lí khác Nhắc lại lần hình Bây theo giỏi vật liệu qua công đoạn nhà máy Đầu tiên nguyên liệu lấy khỏi tàu cần trục, bơm,thang máy khí nén loại băng tải Cá cân đo khối lượng trước vận chuyển đến hầm bể để để lưu trữ Cá lớn cắt (A) ( ví dụ cá ngắn 40cm) cá nhỏ gián tiếp cho vào nồi (C) với tỉ lệ thích hợp máy cấp (B) Khối lượng kết tủa qua băng tải lọc (D) sàng rung, trước vào vít ép (E) Các sản phẩm từ trình ép sử lí sau Chất khơ làm rã máy ép ướt (F) để kết hợp với nước liên kết ( xem dưới) sấy khô máy sấy nước gián tiếp máy sấy trực tiếp (G) Sản phẩm qua sàn rung (H) có gắn nam châm để loại bỏ tạp chất mảnh thức ăn, mảnh kim loại ( ví dụ lưỡi câu) trước cho vào máy nghiền búa (J) Sản phẩm đưa vào túi theo khối lượng định sẵn, sau túi may lại máy may sau vận chuyển cho cửa hàng Hay sản phẩm lưu trữ kho hầm chứa trước đóng gói, ép viên lưu trữ số lượng lớn Để loại bỏ hết cặn, nước ép phải qua bình lọc (N) Sau nước ép qua bể chứa (O) trước tách dầu, dịch ép vào máy ly tâm (P) Cặn tạo thành khối Dầu qua bể chứa (R) trước nước cặn loại bỏ bình tách dầu (S) Sau tách, dầu qua bể để kiểm tra trước lưu trữ bồn chứa dầu Nước ép qua bề đệm (T) trước tập trung thiết bị bay hay (U) Sau bể chứa đệm (V) , cặn bã ép trộn trước sấy khô Trong số trường hợp nước cô đặc, gọi chất tan đặc bán riêng Như hình ( đường chấm đậm), nhà máy khử mùi cách hút khơng khí từ bồn chứa máy móc thiết bị Khơng khí qua máy lọc khí (L) , sau đốt lò xử lý chlorine đưa vào máy lọc khí để loại bỏ dư lượng chlorine Phương pháp khử mùi hiệu nghiên cứu nên xem lại phần Như nêu, cá lớn phải băm thành miếng nhỏ trước vào nồi nấu Điều để đảm bảo đồng nguyên liệu trình chế biến nhiệt độ nấu chín Cũng đảm bảo ổn định nồi nấu Hình máy băm thường xử dụng Nó gồm roto ,các dao xen kẻ khung dao cố định Hình minh họa thiết bị cấp liệu Nó bao gồm phễu nhập liệu đáy, nguyên liệu mang đến nồi nấu vít tải Tốc độ vít tải điều chỉnh tới tốc độ mong muốn bảng điều khiển Khi phếu đầy nguyên liệu chế kiểm sốt q trình nhập liệu Khi mức ngun liệu giảm xuống mức cố định, điều khiển khác điều chỉnh lại tốc độ lần Ngày thiết bị sử dụng phổ biến cho việc vận chuyển nguyên liệu chúng dễ dàng điều khiển điều khiển tự động Hình cho ta ví dụ gọi cân khối lượng Ở ta theo dõi ba thành phần nguyên liệu, chất rắn, dầu nước qua nhà máy Thực tế lượng thành phần nguyên liệu bị thay đổi, đặc biệt hàm lượng dầu, sơ đồ để minh họa cho xu hướng chung Nhà sản xuất phải có khả ướt tính suất nguyên liệu thông qua yếu tố hàm lượng nước, chất khơ, chất béo ngun liệu Ví dụ hàm lượng chất khô nguyên liệu 18%, hàm lượng béo nước 20% Năng suất dự kiến (18.100)/80=22.5% tính theo khối lượng nguyên liệu Tương tự vậy, sản lượng dầu hàm lượng chất béo nguyên liệu, (2.5-3%) cịn lại chất khơ Hình 5: Cân khối lượng sản xuất bột cá Trong phần sau đây, có nhìn sâu hoạt động trình 3.1.1 GIA NHIỆT ( NẤU CHÍN) Mục đích q trình gia nhiệt để giải phóng dầu từ chất béo cá, điều kiện cho bước xử lí nhà máy Gia nhiệt (nấu) hoạt động truyền thống, vô quan trọng toàn hoạt động nhà máy Cho đến gần đây, người ta cho để đạt kết tốt hiệu suất tối ưu nhà máy nhiệt độ cao có thể, áp suất khí quyển, 100 oC Tuy nhiên thí nghiệm vách tế bào chất béo bị phá vỡ trước nhiệt độ giảm xuống 50oC Về mặt lí thuyết, thu dầu từ việc tách chúng khỏi nguyên liệu Một điều quan trọng khác, từ điều tra gần đây, protein cá đông tụ lại khoảng 75oC trình xảy nhanh Thí nghiệm kết luận rằng, phải đạt điều phải gia nhiệt nguyên liệu lên đến 75 0C thời gian gia nhiệt dài Vấn đề chủ yếu kiểm sốt q trình truyền nhiệt nhiệt độ đảm bảo tính ổn định tồn nguyên liệu Từ giảm nhiệt độ nguyên liệu, hiệu ứng kết hợp nhiệt độ thời gian làm cải thiện chất lượng sản phẩm Chúng ta mong đợi câu trả lời công nghệ vấn đề gia nhiệt phù hợp với kiến thức Tuy nhiên, trình độ cơng nghệ nay, phải chấp nhận điều kiện tối ưu nguyên liệu chủ yếu biết qua kinh nghiệm thực tế ... nước thải có hiệu 3.1 CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHÍNH Đa số dầu cá bột cá giới sản xuất phương pháp ép ướt Các bước q trình nấu làm đơng protein, sau tách dầu nước liên kết cách ép nguyên liệu có... liệu có chứa 60-80% chất khô, dầu dịch lỏng ( Dầu, chất hòa tan, protein, vitamins chất khoảng) Cặn dầu loại bỏ cách ly tâm, sau dầu tháo từ máy ly tâm Nước liên kết dịch lỏng làm bay giai đoạn... xay lưu bao với số lượng lớn Dầu trữ bể Hình biểu diễn sơ đồ nhà máy sản xuất dầu cá bột cá Như nói, có lựa chọn thay bố trí loại thiết bị khác cho hoạt động nhà máy Các lựa chọn thay quan trọng