Định hướng khi dạy bài “chất béo” của hóa học 9

SỞ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO KIÊN GIANG TRƯỜNG THPT NGÔ SĨ LIÊN  ĐỊNH HƯỚNG KHI DẠY BÀI “CHẤT BÉO” CỦA HÓA HỌC Người viết : Quách Ngọc Uyển Chức vụ : Giáo viên Năm học: 2011 - 2012 SÁNG KIÊN KINH NGHIỆM - Họ tên: Quách Ngọc Uyển - Đơn vị: Trường THPT Ngô Sĩ Liên - Tên đề tài: ĐỊNH HƯỚNG KHI DẠY BÀI “ CHẤT BÉO” CỦA HÓA HỌC I PHẦN MỞ ĐẦU Bối cảnh đề tài Ở đất nước nào, đổi giáo dục phổ thông mang tính cải cách giáo dục việc xem xét điều chỉnh mục tiêu giáo dục với kì vọng mẫu người học sinh có trình giáo dục Việc dạy học hóa học trường THCS cần đổi nhằm góp phần thực tốt mục tiêu nhà trường phổ thông trung học sở Một nhiệm vụ ưu tiên cần coi trọng việc hình thành phát triển tiềm lực trí tuệ cho học sinh Cần bồi dưỡng tạo điều kiện cho học sinh rèn luyện lực tư độc lập, sáng tạo, có ý thức biết vận dụng tổng hợp kiến thức học vào sống thực tiễn Một biện pháp quan trọng người giáo viên coi trọng việc dẫn cho học sinh (HS) đường tìm kiến thức mà không dừng lại việc cung cấp kiến thức có sẵn, ý rèn luyện kĩ cho học sinh, ý đánh giá kiểm tra lực vận dụng tổng hợp kiến thức, biện pháp dạy học cho học sinh cách học cách tự học Lý chọn đề tài Hóa học môn khoa học tự nhiên đưa vào chương trình giảng dạy phổ thông sở, lớp môn khó học nhiều học sinh Thông qua môn, học sinh cung cấp kiến thức lý thuyết hóa học đồng thời em làm quen với số dạng tập đặc trưng môn hóa học Trong môn Hóa học cần có kết hợp logic lý thuyết tập, học thuộc hiểu lý thuyết làm tập ngược lại có làm tập khắc sâu kiến thức Trong thực tế giảng dạy Hóa học lớp thấy nhiều học sinh cho môn học khó (nhất hóa học hữu cơ), em cảm thấy khó nhớ nội dung lí thuyết như: công thức cấu tạo, tính chất hóa học (phương trình hóa học) dẫn đến em không làm tập (chuỗi phản ứng, kĩ nhận biết chất) Do đặc trưng môn học, học sinh nắm vững kiến thức lý thuyết chất lượng đạt cao, học sinh hiểu cách không chắn có cảm giác sợ vất vả tiếp thu môn Qua đánh giá trình nắm kiến thức, kĩ Hóa học nói chung Hóa học hữu nói riêng, thực trạng cho thấy chất lượng môn với tỉ lệ học sinh giỏi thấp, học sinh yếu lại cao, kết đánh giá qua lần kiểm tra thường xuyên, kiểm tra định kì kiểm tra học kì năm học Số lượng học sinh có điểm yếu nhiều học sinh chưa biết cách viết công thức cấu tạo phân tử, tính chất hóa học, nhận biết chất, phương trình hóa học chất hữu Vì với khó khăn trên, giáo viên trực tiếp dạy môn hóa học nhận thấy việc nâng cao chất lượng dạy hóa học đặc biệt có phương pháp dạy tốt dạng nghiên cứu cấu tạo, tính chất hợp chất hữu cụ thể “Chất béo”, tìm tòi, trao đổi, học hỏi đồng nghiệp, sách để tìm phương pháp dạy tốt giúp học sinh nắm vững kiến thức lý thuyết môn, nắm vững lý thuyết thí em tự tin giải tập Với mong muốn mạnh dạn viết số kinh nghiệm nhỏ là: Định hướng dạy “chất béo” hóa học lớp Phạm vi đối tượng đề tài 3.1 Phạm vi đề tài Trong đề tài đề cập đến việc định hướng dạy dạng nghiên cứu cấu tạo, tính chất hợp chất hữu cụ thể thông qua “ Chất béo” hóa học lớp 3.2 Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu phương pháp dạy học tích cực dạng cấu tạo, tính chất hợp chất hữu cụ thể Học sinh lớp Trường THPT Ngô Sĩ Liên Mục đích đề tài Nhằm trao dồi nâng cao trình độ, chất lượng chuyên môn cho thân Giúp học sinh phát huy cao độ tính tích cực, tự giác học tập môn Hoá học Điểm kết nghiên cứu Một số kinh nghiệm giảng dạy chất béo nói riêng dạng nghiên cứu cấu tạo, tính chất hợp chất hữu cụ thể nói chung giúp học sinh nắm bắt kiến thức sâu hơn, từ hình thành rèn luyện kĩ viết phương trình hóa học, làm tăng hứng thú học tập, học sinh động không nhàm chán, góp phần nâng cao chất lượng dạy học II PHẦN NỘI DUNG Cơ sở lý luận Hóa học môn học có tầm quan trọng vô to lớn nhiệm vụ Đảng - Nhà nước đề lĩnh vực phát triển ngành hóa học vai trò kinh tế quốc dân Chính vậy, nhiệm vụ việc dạy học Hóa học trường trung học sở không ý cung cấp kiến thức Hóa học mà phải ý tới nhiệm vụ giáo dục giới quan, đạo đức cách mạng nhiệm vụ phát triển tiềm lực trí tuệ cho học sinh thông qua dạy học môn Hóa học Ngoài ra, giáo viên phải biết kiến thức tâm lí học, giáo dục học, lí luận Mác- Lênin, môn học khác thuộc chương trình trung học sở, cập nhật thông tin nhằm tăng cường tính thực tiễn nội dung chương trình, tăng cường mối liên hệ môn tích hợp môn học, đặc biệt với môn Vật lí Sinh học Mặt khác trình giảng dạy giáo viên biết nội dung chương trình sách giáo khoa Hóa học - để phân tích phát triển số kiến thức có liên hệ đến chương trình Trung học phổ thông, biết sử dụng phương pháp dạy học phù hợp với kiểu lên lớp, biết kĩ sử dụng thí nghiệm, phương tiện dạy học hình thức tổ chức dạy học tối ưu nhằm bảo đảm mức độ cao tính tự giác, tích cực tự lực học sinh, phát triển cho học sinh lực sáng tạo, niềm đam mê học tập Giáo viên phải coi trọng, tận dụng tiến khoa học kĩ thuật đại, đồng thời ý tới hoàn cảnh thực tế Việt Nam trình giảng dạy Hiện nay, nước Việt Nam đà phát triển hội nhập quốc tế, để đáp ứng yêu cầu đất nước nghiệp công nghiệp hóa - đại hóa, đáp ứng yêu cầu đổi giáo dục, yêu cầu phát triển nhân lực chế thị trường, người giáo viên cần phát huy hết tầm quan trọng Hóa học công xây dựng phát triển kinh tế đất nước, việc thực mục tiêu đào tạo nhà trường đào tạo học sinh thành người động, độc lập sáng tạo, tiếp thu tri thức khoa học, kỹ thuật đại, biết vận dụng tìm giải pháp hợp lý cho vấn đề sống thân xã hội Muốn thực mục tiêu này, đòi hỏi người giáo viên cần phải dựa sở quan niệm tích cực hóa hoạt động học sinh, lấy học sinh làm trung tâm trình dạy học Thực trạng vấn đề 2.1 Thuận lợi Được quan tâm Đảng ủy xã Phi Thông, cấp lãnh đạo Phòng giáo dục Thành phố Rạch Giá, Sở giáo dục Đào tạo Tỉnh Kiên Giang, trường THPT Ngô Sĩ Liên trang bị tốt sở vật chất (sách giáo khoa, tài liệu tham khảo, mô hình, dụng cụ, hóa chất), điều kiện lại giáo viên cải thiện Bên cạnh đội ngũ giáo viên trẻ nhiệt tình công tác giảng dạy Trong hoạt động chuyên môn nhận hướng dẫn đạo tận tình từ phía Ban giám hiệu, tổ chuyên môn bạn bè đồng nghiệp Giáo viên tập huấn đầy đủ chương trình chuẩn kiến thức kĩ môn Hóa học - nên phần hiểu nội dung kiến thức cần truyền đạt cho học sinh Đối với học sinh số em học tích cực, biết phát huy khả hiểu biết mình, biết tham gia đóng góp ý kiến để giáo viên giải khó khăn để tìm kết tốt luyện tập học lý thuyết Một số phụ huynh quan tâm đến việc học em qua việc góp ý kiến với giáo viên rèn luyện cách học thêm nhà Từ giáo viên có phương pháp định hướng dạy cách tốt Ðó phần thuận lợi mang lại hiệu cao Bản thân giáo viên (GV) nhiều năm liền giảng dạy Hóa học nên hiểu có kế hoạch chuẩn bị đồ dùng dạy học chu đáo, chủ động đề cách sử dụng phương tiện dạy học để phát huy tính tích cực, sáng tạo học sinh nhằm giúp tiết học đạt kết tốt Các mẫu vật chứa chất béo gắn liền với thực tiễn đời sống người nên em sưu tầm mẫu vật dễ hơn, dự đoán số tính chất vật lí chất béo thông qua thực tế Ứng dụng công nghệ thông tin vào việc vẽ biểu đồ so sánh lượng tỏa oxi hóa chất béo, chất đạm chất bột nên học sinh dễ rút số kiến thức ứng dụng chất béo 2.2 Khó khăn - Do sở vật chất thiếu thốn nên trường chưa có phòng thực hành thí nghiệm cho môn dẫn đến khâu quản lí, tổ chức HS di chuyển dụng cụhóa chất từ phòng học sang phòng học khác gặp nhiều khó khăn như: tốn nhiều thời gian, không đảm bảo an toàn di chuyển - Do tranh ảnh cấp - Do trình độ nhận thức HS chưa đồng đều, nhiều HS học theo nguyện vọng gia đình ham hiểu biết dẫn đến tình trạng học tập cách thụ động Những hạn chế khó khăn dạy bài: “Chất béo” Ngoài lí khách quan trên, dạy bài: “Chất béo” gặp số hạn chế, chất béo hợp chất hữu cơ, mà Hóa học hữu lại phần khó chương trình hóa học trung học sở (THCS), nguyên nhân chương trình THCS học sinh bước đầu nghiên cứu nguyên tử, phân tử chưa học cấu trúc nguyên tử, liên kết hóa học việc nghiên cứu Hóa học hữu gặp nhiều khó khăn như: Thứ nhất: Đối với hợp chất vô cơ, việc nghiên cứu chất cụ thể, tiêu biểu bắt đầu tìm hiểu tính chất chung loại trước.Ví dụ như: Học xong 3: “Tính chất hóa học axit” HS nghiên cứu tiếp 4: “Một số axit quan trọng: H2SO4”, lúc dựa kiến thức tính chất hóa học chung axit học, HS dễ dàng dự đoán số tính chất hóa học axit sunfuric Còn hợp chất hữu cơ, việc nghiên cứu chất tiêu biểu tìm hiểu trực tiếp chất như: Metan, etilen, axetilen, rượu etylic, chất béo, glucozơ, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ, protein, … dẫn đến tất kiến thức lạ nên trình xây dựng tiếp thu HS gặp nhiều khó khăn so với học hợp chất vô Thứ hai: Do năm học trước, dạy phần: “Tính chất vật lí chất béo” chưa nghĩ đến việc đưa yêu cầu nội dung thí nghiệm vào phiếu học tập nên việc thảo luận nhóm báo cáo kết thí nghiệm HS nhiều thời gian Mặt khác, cho HS thí nghiệm chưa nhấn mạnh nội dung thao tác thí nghiệm dẫn đến nhóm có kết báo cáo tượng quan sát sau: + Có nhóm nêu kết luận là: chất béo tan benzen, xăng + Có nhóm nêu kết luận ngược lại là: chất béo không tan benzen, xăng Tôi tìm hiểu nhanh nguyên nhân thí nghiệm không thành công, biết thao tác thí nghiệm chưa xác em cho nhiều dầu ăn vào ống nghiệm dẫn đến dầu ăn tan không hoàn toàn benzen, xăng có nhóm HS ngộ nhận rút kết luận sai Thứ ba: Do năm học trước dạy phần: “Cấu tạo thành phần phân tử chất béo” đơn thông báo cho HS biết công thức glixerol, axít béo, chất béo SGK Hóa học trang 145 nêu ● Với phương pháp giảng dạy trên, khảo sát thực tế ngẫu nhiên 02 lớp (9 1, 2) cách kiểm tra 15 phút vào đầu học tiết sau với nội dung: Trình bày tính chất hóa học chất béo, viết phương trình hóa học minh họa? Kết khảo sát cho thấy tỉ lệ điểm kiểm tra 15 phút tổng HS lớp 91, 92 (năm học 2010 -2011) sau: ĐIỂM KIỂM TRA 15 PHÚT TSHS 70 Giỏi Khá Tb Yếu Kém TS % TS % TS % TS % TS % 10 10 14,3 27 38,6 20 28,6 8,5 Qua kết trên, thật lo lắng đến chất lượng HS hiểu rằng: phương pháp mà vừa truyền đạt cho HS mang tính áp đặt nên HS tiếp nhận tri thức cách thụ động, máy móc Đây nguyên nhân mà HS bị điểm thấp đa số HS nhầm lẫn công thức chất béo với axit béo, ghi công thức glixerol, công thức sản phẩm chưa xác, dẫn đến lập phương trình hóa học sai nhiều Thứ tư: Vì thí nghiệm thủy phân chất béo môi trường kiềm axit đòi hỏi nhiều thời gian nên không tiến hành thí nghiệm lớp được, đồng thời phản ứng thủy phân chất béo, nhìn phương trình phản ứng ta thấy có muối (hoặc axit) tạo thành thực tế hỗn hợp muối (hoặc hỗn hợp axit) III NHỮNG GIẢI PHÁP VÀ KẾT QUẢ Giải pháp thực Từ thuận lợi khó khăn dạy hiểu rằng: Việc thực đổi phương pháp dạy học kết hợp với công nghệ thông tin vấn đề cần thiết nên làm để nâng cao chất lượng dạy học nói chung chất lượng dạy học Hóa học nói riêng, góp phần đào tạo người lao động động sáng tạo, có lực giải vấn đề thực tiễn Dạy Hóa học trình dạy, truyền thụ kiến thức, thông báo thông tin, “rót” kiến thức vào học sinh mà chủ yếu trình giáo viên thiết kế, tổ chức, điều khiển hoạt động nhận thức tích cực học sinh để đạt mục tiêu cụ thể có học Đây dạng nghiên cứu cấu tạo, tính chất hóa học chất hữu cụ thể, GV cần ý thể phương pháp sau: + GV nêu vấn đề cần nghiên cứu, nhằm kích thích tính tò mò HS + GV sử dụng thí nghiệm hóa học theo hướng kiểm tra, dự đoán kết luận đồng thời GV sử dụng thí nghiệm nghiên cứu, nhằm giúp HS rút tính chất Lưu ý thí nghiệm, GV phải nắm vững kĩ thuật thí nghiệm, đảm bảo thí nghiệm phải thành công GV phải chuẩn bị dụng cụ, hóa chất phục vụ thí nghiệm GV (hoặc HS) thật tỉ mỉ, chu đáo, phải thực thí nghiệm trước dạy không chủ quan + GV sử dụng mẫu vật, tranh ảnh, nguồn để HS khai thác kiến thức + GV phải hướng dẫn HS quan sát, mô tả tượng, giải thích, nhận xét rút kết luận + GV cho HS đọc tóm tắt thông tin học + GV sử dụng hệ thống câu hỏi nêu vấn đề cần tránh câu hỏi vụn vặt, không logic + Đối với phương pháp thảo luận nhóm GV cần quy định nội dung nhiệm vụ, thời gian cụ thể cho nhóm để tất HS có vai trò định tích cực tự giác hoạt động theo tinh thần hợp tác nhằm hoàn thành nhiệm vụ giao Cần tránh tình trạng HS làm HS khác làm việc riêng gây trật tự lớp + Tuy nhiên trình giảng dạy GV phải biết phối hợp phương pháp cách linh hoạt tiết dạy đạt hiệu cao Tùy điều kiện trường, địa phương mà GV thực đổi phương pháp dạy học Hóa học cách linh hoạt Chẳng hạn để tiến hành giảng thành công, thân HS có chuẩn bị sau: Thứ nhất: GV phải xác định mục tiêu cụ thể bài: * Kiến thức: - Khái niệm chất béo, trạng thái thiên nhiên, công thức tổng quát chất béo đơn giản (RCOO)3C3H5, đặc điểm cấu tạo - Tính chất vật lí: trạng thái, tính tan - Tính chất hóa học: phản ứng thủy phân môi trường axit môi trường kiềm ( phản ứng xà phòng hóa) - Ứng dụng : Là thức ăn người động vật, nguyên liệu công nghiệp * Kĩ năng: Quan sát thí nghiệm, hình ảnh … rút nhận xét công thức đơn giản, thành phần cấu tạo tính chất chất béo Viết PTHH phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit, môi trường kiềm Phân biệt chất béo (dầu ăn, mỡ ăn) với hidrocacbon ( dầu, mỡ công nghiệp) Tính khối lượng xà phòng theo hiệu suất * Thái độ: Học sinh có ý thức tích cực làm việc cá nhân, hoạt động nhóm, giáo dục HS tính cẩn thận, biết cách bảo quản chất béo có chế độ ăn uống hợp lí để bảo vệ sức khỏe Thứ hai: GV HS phải có chuẩn bị thiết bị dạy học cần thiết cho tiết dạy: * Đồ dùng dạy học: ● Giáo viên: - Dụng cụ hóa chất dùng cho thí nghiệm tính chất vật lí chất béo: + Dụng cụ: giá ống nghiệm, kẹp gỗ, ống hút nhỏ giọt, khay, chậu / nhóm + Hóa chất: ống nghiệm đựng nước, benzen, xăng (có nút đậy), cốc đựng dầu ăn - Bảng phụ (kiểm tra cũ), bảng phụ (củng cố) - Tranh vẽ biểu đồ: so sánh lượng oxi hóa chất đạm, chất bột, chất béo - Phiếu học tập/ nhóm có nội dung sau: 10