Tiểu luận chất chống oxy hóa

Ví dụ, Vitamine E tập trung vào những thành phần chứa mỡ của cơ thể, như là màng tế bào và các lipoprotein vd Cholesterol, và bảo vệ chống lại nhiều chất oxy hóa khác.. Chất này có khả n

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CÁC CHẤT ĐÓNG VAI TRÒ OXY HÓA

TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI

Giảng viên hướng dẫn : Hồ Xuân Hương Sinh viên thực hiên : Đặng Thế Vinh Lớp : DHTP8A

MỤC LỤC

1 Quá trình oxy hóa 3

2 Sự hoạt động 3

3 Điều kiện để một dưỡng chất được gọi là chống oxy hóa 4

4 Oxygen- Sự oxy hóa- Chất oxy hóa 4

II GỐC TỰ DO 1 Gốc tự do 6

2 Ảnh hưởng của gốc tự do tới cơ thể 8

3 Những tổn thương mà gốc tự do gây ra 8

4 Một số cơ chế chính mà gốc tự do có thể sinh ung 9

III CÁC CHẤT OXY HÓA KHÔNG NÍU ĐƯỢC TUỔI TRẺ 9

IV CHẤT CHÔNG OXY HÓA CÓ THỂ NGĂN NGỪA NGUY HẠI CỦA GỐC TỰ DO .9

V CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỰ NHIÊN TỐT NHẤT 10

VI KẾT LUẬN 16

VII TÀI LIỆU THAM KHẢO 17

Mở đầu

Trong cơ thể con người, thường xuyên diễn ra nhiều sinh hoạt, hoặc là xây dựng hoặc hủy hoại

Có những chất tưởng như là thực phẩm chính của tế bào nhưng đồng thời cũng lại làm hại tế bào

Có những phân tử gây ra tổn thươngthì cũng có những chất đề kháng lại hành động phá phách này Gốc tự do, oxygen và chất chống oxy hóa là một ví dụ Những phân tử này có liên hệ với nhau và ảnh hưởng tới cơ thể con người rất nhiều, nhất là ở giai đoạn cuối của cuộc đời

I QUÁ TRÌNH OXY HÓA VÀ CÁC GỐC TỰ DO

1 Quá trình oxy hóa:

Có vẻ hơi khôi hài khi nghe nói rằng một chất “chống lại một thứ gì đó” lại có lợi cho cơ thể bạn Nhưng thực sự lại như vậy, hoàn toàn đơn giản, một chất COH có thể bảo vệ cơ thể tránh khỏi tác hại của một quá trình gọi là Oxy hóa Sắt bị rỉ sét, bơ bị ôi là những ví dụ hình tượng nhất cho quá trình này Oxy hết sức cần thiết cho sự sống nhưng lại là một chất rất không ổn định Nó phản ứng với sắt tạo nên rỉ sét và cũng phản ứng với mỡ trong bơ tạo nên sự ôi thiu Trong cơ thể cũng

có một quá trình tương tự như vậy xảy ra

Khi bạn càng ngày càng già đi, sự oxy hóa lại càng tăng thêm – nói nôm na, nó làm làm cơ thể bạn bị han rỉ Bất kỳ chất nào ngăn ngừa hay làm chậm sự oxy hóa đều được gọi là chất chống oxy hóa

Cơ thể bạn có thể sản xuất ra một số COH (gọi là COH nội sinh), nhưng bạn buộc phải cung cấp thêm các COH ngoại sinh từ chế độ ăn Thực tế, một số COH, như Vitamine E và C, hết sức cần cho sự sống Các COH nội sinh thường là các enzyme, coenzyme , và những hợp chất chứa sulfur, như glutathione Các COH ngoại sinh trong chế độ ăn gồm các vitamine như C và E, bioflavonoids, carotenoids, và một số hợp chất chứa sulfur

Vậy, quá trình oxy hóa là quá trình xảy ra phản ứng hóa học, trong đó electron được chuyển sang chất oxy hóa

2 Sự hoạt động của COH nội sinh, ngoại sinh:

Những COH cơ thể bạn tạo ra đóng

những vai trò hết sức chuyên biệt Phần

lớn là các enzyme hoặc coenzyme, làm

chất xúc tác cho các phản ứng của cơ

thể COH nội sinh thường gặp nhất là

glutathione, là COH bảo vệ chủ yếu

trong tế bào cơ thể bạn Glutathione là

một hợp chất chứa sulfur kích thước

nhỏ, phối hợp với các enzyme chứa

selenium tạo thành glutathion

peroxidase Một COH nội sinh khác

cũng không kém phần quan trọng là

superoxide dismutases (SOD) Một loại

SOD chứa kẽm và đồng, có loại khác chứa mangan Các SOD phá vỡ dạng oxy nguy hại là superoxide, chuyển chúng thành hydrogen peroxide Mặc dù hydrogen peroxide cũng có thể gây tổn hại các thành phần cấu trúc tế bào, tính chất phá hủy của nó vẫn kém nhiều so với superoxide Một COH nội sinh khác có chứa sắt là catalase Catalase phá hủy và chuyển hydrogen peroxide thành nước Các glutathione peroxidase chứa selenium cũng co khả năng như catalase

Các dưỡng chất chống oxy hóa ngoại sinh có những hoạt động bảo vệ rộng rãi hơn Ví dụ, Vitamine E tập trung vào những thành phần chứa mỡ của cơ thể, như là màng tế bào và các lipoprotein (vd Cholesterol), và bảo vệ chống lại nhiều chất oxy hóa khác Vitamine C là COH quan trong nhất trong máu Vitamine E gọi là vitamine tan trong mỡ, ngược lại với vitamine C tan trong nước Mọi COH đều có lợi cho sức khỏe Nhưng chúng càng có lợi hơn khi dùng chung một nhóm

3 Điều kiện để một dưỡng chất được gọi là chống oxy hóa:

Một chất COH làm bất hoạt các gốc tự do bằng cách cho electron, và một lượng nhỏ cũng có thể

sử dụng lâu dài Nói cách khác, một số ít phân tử COH phải bảo vệ nhiều, rất nhiều các phân tử khác

Một số các COH mà cơ thể chúng ta tạo ra như enzyme catalase, glutathione peroxidase, superoxide dismutase (SOD) Tuy nhiên như vậy vẫn chưa đủ và chúng ta buộc phải cung cấp thêm qua chế độ ăn Một số COH ngoại sinh từ thực phẩm có chứa Vitamine A và đặc biệt là có liên quan đến họ carotene, vitamine C, và vitamine E Các khoáng chất bản thân chúng không phải là các COH, nhưng nhiều chất khoáng lại trở nên thành phần thiết yếu của các enzyme chống oxy hóa

do cơ thể tạo ra Trong số này có selenium, cần thiết để tạo glutathione peroxi -dase; sắt, cần cho catalase; và mangan, đồng, kẽm, cần cho SOD Các hợp chất của sulfur, như cysteine và methionine

là các amino acid chứa sulfur, giúp cơ thể tạo ra loại COH thường gặp nhất trong tế bào, glutathione Các coenzyme chống oxy hóa, như NADH (nicotinamide adenine dinucleotide), coenzyme Q10 , và acid alpha-lipoic do cơ thể tạo ra và cũng có được từ chế độ ăn

4 Oxygen- Sự oxy hóa- Chất chông oxy hóa:

Oxygen là dưỡng khí thiết yếu cho mọi động vật, thảo mộc, ngoại trừ một số nhỏ sinh vật kỵ khí Đối với loài người, ở một mức độ trung bình, oxygen tham dự vào sự biến hóa căn bản trong cơ thể để tạo ra năng lượng cung ứng cho nhu cầu sinh hoạt cuả toàn bộ tế bào Không khí ta thở có 20% dưỡng khí, vừa đủ cho nhu cầu của cơ thể và sức chịu đựng của phổi Khi thở oxy nguyên chất khoảng 6 giờ, ta thấy nặng ngực và nếu tiếp tục thở lâu hơn nữa, các phế nang sẽ bị tổn thương Oxygen phản ứng trên vật chất và gây nhiều thay đổi cho các phân tử này Một miếng thịt để ra ngoài lâu sẽ thâm, miếng táo cắt đôi trở mầu nâu, cây đinh sắt sét rỉ, cục bơ thơm trở mùi ôi khét Chúng đã bị oxy hóa và trở thành vô dụng, đôi khi nguy hiểm

Trong cơ thể, phản ứng oxy hóa tạo ra những gốc tự do Nhưng may mắn là cơ thể ta tạo ra được mấy loại enzym có khả năng trung hòa gốc tự do và mỗi phân tử enzym có thể vô hiệu hóa nhiều ngàn gốc Các enzym đó túc trực trong cơ thể trước khi có phản ứng tạo ra gốc tự do nên nó kịp thời đối phó với những chàng sở khanh hoá chất

hoang đàng này Các enzym chính là superoxide

dismutase (SOD ), catalase và glutathione Mỗi

enzym liên hệ vào từng phản ứng hóa học riêng

biệt

Ngoài ra ta có thể trung hòa gốc tự do bằng

cách dùng chất chống oxy hóa (antioxidant ) Các

chất này chỉ mới được nhắc nhở nhiều trong dân

chúng cũng như y giới khoảng mươi năm gần đây

Đã có nhiều khoa học gia để tâm nghiên cứu về

công dụng của chất chống oxy hóa và tây y học

cũng đã có thái độ thiện cảm hơn với các chất này

Trong một cuộc hội thảo của các bác sĩ chuyên môn về tim năm 1995, 90 % tham dự viên nhận

là mình có uống chất chống oxy hoá nhưng chỉ có 75 % biên toa cho bệnh nhân Lý do là nhiều người vẫn cho là không có đủ dữ kiện xác đáng để khuyến khích bệnh nhân dùng thêm các chất này Hiệp Hội Tim Mạch Hoa Kỳ đã khuyến cáo: Một chỉ dẫn thận trọng và khoa học nhất về vấn

đề này là dân chúng nên ăn thực phẩm có nhiều chất chống oxy hóa trong rau, trái cây và các loại hạt, thay vì uống thêm chất antioxidant

Nhưng dân chúng " có bệnh thì vái tứ phương", nên nhiều khi cũng quên các lời khuyên này

Và họ vẫn dùng

Chất này có khả năng làm mất hoạt tính của gốc tự do tích tụ trong cơ thể, biến chúng thành những phân tử vô hại, đồng thời cũng có khả năng duy trì cấu trúc và chức năng của tế bào

Antioxidant chính yếu, phổ thông nhất là sinh tố C, beta-carotene và sinh tố E Sau đây là đặc điểm, công dụng của các chất trên trong phạm vi chống gốc tự do:

a Vitamin C:

Đây là chất chống oxy hóa căn bản

ở trong huyết tương, nó tiêu hóa gốc tự

do và ngăn không cho gốc này xâm

nhập các phân tử cholesterol LDH Nó

tăng cường sự bền bỉ của mao mạch,

ngăn không cho gốc tự do xâm nhập

qua màng tế bào, đẩy mạnh mau lành

vết thương, kích thích sản xuất kích

thích tố, kháng thể, acétylcholine, ngăn

chặn tác dụng có hại của oxygen

Sinh tố C có nhiều trong trái cam,

chanh, quít, dâu, cà chua, lá rau xanh,

ớt xanh, dưa canteloupe, broccoli Khi

nấu chín, sinh tố ở các thực phẩm kể

trên bị tiêu huỷ, nên nếu ăn sống được

thì tốt hơn

Sinh tố C hoà tan trong nước, và bài tiết khỏi cơ thể dễ dàng qua thận do đó ta không bị ngộ độc khi uống phân lượng cao Phân lượng trung bình mồi ngày là 60mg, tối đa từ 500 tới 1500mg Trong phạm vi chống gốc tự do, nhiều người cho là phải dùng phân lượng cao hơn Theo Tiến sĩ Linus Pauling, hai lần chiếm giải Nobel về khoa học, thì ta có thể dùng từ 3000 mg tới 12,000 mg mỗi ngày Cá nhân ông ta uống 18 gr một ngày và sống tới tuổi 93 Uống trên 2000 mg một ngày,

có thể gây tiêu chẩy nhẹ

b Vitamin E:

Kết quả nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy sinh tố E chặn phản ứng của gốc tự

do, ngăn sự oxy hóa cholesterol LDL và các chất mỡ khác, nâng cao tính miễn dịch

Vì chặn sự oxy hóa cholesterol, sinh tố E làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não

Sinh tố E là chất chống oxy hóa hòa tan căn bản trong mỡ của cơ thể, vì nó ngăn chặn sự oxy hóa chất béo trong thực phẩm chiên rán ta dùng hàng ngày

Sinh tố E có nhiều trong rau, hột giống

có dầu, gan, trứng, bơ, mầm lúa mì

Phân lượng trung bình mỗi ngày là 30 IU, tối đa 100-400 IU

Với phân lượng cao hơn, ta có thể bị mệt mỏi, nhức đầu, đau bụng, ói mửa, đi tiêu chẩy

Các chất chống oxy hóa khác gồm có: selenium, bioflavonoids, lutein, lycopene, coenzyme Q

10, alpha-lipoic acid và ubiquinone cũng được quảng cáo chống lão hóa, nhưng không phổ thông như sinh tố C, E và Beta Caroten

Điểm cần nhớ là các antioxidant cộng tác với nhau để loại trừ gốc tự do Mỗi antioxidant có tác dụng riêng với từng loại gốc tự do ở mỗi tế bào Cho nên các chất chống oxy hóa đều có giá trị như nhau

c Beta- carotene:

Được khám phá ra cách đây hơn 150 năm từ

lớp mầu cam ở củ cà rốt, beta-carotene hiện

giờ là loại chống oxy hóa được tiêu thụ rất

nhiều trên thị trường Chất này cần cho sự tăng

trưởng và cho chức năng của các mô, của

xương; tăng cường tính miễn dịch, giảm nguy

cơ gây ung thư, giúp thị lực tốt hơn Nó có thể

biến đổi thành sinh tố A

Beta-carotene có trong củ cà rốt, khoai lang

đỏ, bí ngô, đu đủ, cam, ớt

Phân lượng thông thường là 50 IU mỗi

ngày, tối đa có thể lên đến 10,000 IU/ ngày

Beta-carotene không có tác dụng phụ nguy hại như sinh tố A

Hàm lượng beta-carotene trong thực phẩm

Tên thực phẩm Beta-caroten (mcg)

3 Ớt vàng to 5790

6 Rau dền cơm 5300

10 Rau linh giới 4360

12 Rau dền đỏ 4080

15 Rau thơm 3560

16 Rau dền trắng 2855

II GỐC TỰ DO

1 Gốc tự do:

Gốc tự do có thể gây hại cho sức khỏe của bạn Rất đơn giản, gốc tự do là những kẻ xấu gây nguy hại cho bạn, trong khi các COH là những người bảo vệ hữu hiệu

Theo định nghĩa, Gốc Tự Do ( Free radical ).là bất cứ phân tử hóa chất nào chỉ có một điện tử duy nhất (electron mang điện âm) hay một số lẻ điện tử Về khía cạnh hóa học, phần nhỏ nhất của vật thể gọi là nguyên tử Mỗi nguyên tử có một nhân với một số chẵn điện tử xoay chung quanh, giống như các hành tinh quay chung quanh mặt trời Phân tử gồm một số nguyên tử dính với nhau

do tác dụng của các đôi điện tử

Một vài khi, trong diễn tiến hóa học, một điện tử bị tách rời khỏi nhóm và phân tử đó trở thành một gốc tự do, với số lẻ điện tử Do đó, nó không cân bằng, đầy đủ nên rất bất ổn, dễ tạo ra phản ứng Nó luôn luôn tìm cách chiếm đoạt điện tử mà nó thiếu từ các phân tử khác, và lần lượt tạo ra một chuỗi những gốc tự do mới, gây rối loạn cho sinh hoạt bình thường của tế bào Các khoa học gia ví chúng như những tên sở khanh chuyên đi ve vãn, phá hoại hạnh phúc của các cuộc hôn nhân đang êm đẹp Trong cuộc đời của một người sống tới 70 tuổi, thì có chừng 17 tấn gốc tự do được tạo ra như vậy

Năm 1954, bác sĩ Denham Harman thuộc Đại học Berkeley, California, là khoa học gia đầu tiên nhận ra sự hiện hữu của gốc tự do trong cơ thể với

nguy cơ gây ra những tổn thương cho tế bào.Trước

đó, người ta cho là gốc này chỉ có ở ngoài cơ thể

Trong tiến trình hóa già, gốc tự do cũng dự phần

và có thể là nguy cơ gây tử vong Hóa già được coi

như một tích tụ những đổi thay trong mô và tế bào

Theo bác sĩ Denham Harman, các gốc tự do là

một trong nhiều nguyên nhân gây ra sự hoá già và

sự chết cuả các sinh vật Ông ta cho là gốc tự do

phản ứng lên ty lạp thể, gây tổn thương các phân tử

bằng cách làm thay đổi hình dạng, cấu trúc, khiến

chúng trở nên bất khiển dụng, mất khả năng sản

xuất năng lượng

Do quan sát, người ta thấy gốc tự do có ít ở các sinh vật chết non, có nhiều hơn ở sinh vật sống lâu Người cao tuổi có nhiều gốc tự hơn là khi người đó còn trẻ

Tuy nhiên, không phải là gốc tự do nào cũng phá hoại Đôi khi chúng cũng có một vài hành động hữu ích Nếu được kiềm chế, nó là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể; tạo ra chất mầu melanine cần cho thị giác; góp phần sản xuất prostaglandins có công dụng ngừa nhiễm trùng; tăng cường tính miễn dịch; làm dễ dàng cho sự truyền đạt tín hiệu thần kinh, co bóp cơ thịt

Trong cơ thể có rất nhiều loại gốc tự do, mà các gốc nguy hiểm hơn cả là superoxide, ozone, hydrogen peroxide, lipid peroxy nhất là hydroxyl radical, một gốc rất phản ứng và gây ra nhiều tổn thương

Gốc tự do được tạo ra bằng nhiều cách Nó có thể là sản phẩm của những căng thẳng tâm thần, bệnh hoạn thể xác, mệt mỏi, ô nhiễm môi trường, thuốc lá, dược phẩm, tia phóng xạ mặt trời, thực phẩm có chất mầu tổng hợp, nước có nhiều chlorine và ngay cả oxygen

Chắc bạn cũng nhớ rằng, nguyên tử là thành phần cơ bản nhất và nhỏ nhất cấu tạo nên vật chất Một nguyên tử bao gồm một hạt nhân và các Nơ-tron Thông thường, một cặp electron bay trên một quỹ đạo quanh hạt nhân, giống như các hành tinh quay quanh Mặt trời Phân tử bao gồm các nhóm nguyên tử gắn kết với nhau bởi hoạt động của các cặp electron này Đôi khi trong quá trình phản ứng hóa học, một electron bị kéo ra khỏi chỗ cố hữu của nó trong phân tử, và tạo thành một gốc tự do.Về bản chất, gốc tự do là một electron độc thân Các gốc tự do rất không ổn định và nhạy cảm Chúng tìm kiếm những electron khác để hình thành một cặp electron mới Các gốc tự do gây tổn thương cho cơ thể khi chúng kéo những electron từ các tế bào bình thường

2 Ảnh hưởng của gốc tự do tới cơ thể:

Gốc tự do có tác dụng không tốt cho cơ thể liên tục ngay từ lúc con người mới sanh ra và mỗi tế bào chịu sự tấn công của cả chục ngàn gốc tự do mỗi ngày Ở tuổi trung niên, cơ thể mạnh, trấn áp được chúng, nhưng tới tuổi cao, sức yếu, gốc tự do lấn át, gây thiệt hại nhiều gấp mười lần ở người trẻ Nếu không bị kiểm soát, kiềm chế, gốc tự do gây ra các bệnh thoái hóa như ung thư, xơ cứng động mạch, làm suy yếu hệ thống miễn dịch gây dễ bị nhiễm trùng, làm giảm trí tuệ, teo cơ quan bộ phận người cao niên,

Nó phá rách màng tế bào khiến chất dinh dường

thất thoát, tế bào không tăng trưởng, tu bổ, rồi chết

Nó tạo ra chất lipofuscin tích tụ dưới da khiến ta có

những vết đồi mồi trên mặt, trên mu bàn tay Nó

tiêu hủy hoặc ngăn cản sự tổng hợp các phân tử chất

đạm, đường bột, mỡ, enzyme trong tế bào Nó gây

đột biến ở gene, ở nhiễm thể, ở DNA, RNA Nó làm

chất collagen, elastin mất đàn tính, dẻo dai khiến da

nhăn nheo, cơ khớp cứng nhắc

Theo các nhà nghiên cứu, gốc tự do hủy hoại tế bào theo diễn tiến sau đây: Trước hết, gốc tự do oxy hóa màng tế bào, gây trở ngại trong việc thải chất bã và tiếp nhận thực phẩm, dưỡng khí; rồi gốc tự do tấn công các ty lập thể, phá vỡ nguồn cung cấp năng lượng Sau cùng, bằng cách oxy hóa, gốc tự do làm suy yếu kích thích tố, enzym khiến cơ thể không tăng trưởng được Gốc tự do có thể

là thủ phạm gây ra tới trên 60 bệnh, đáng kể nhất gồm có: bệnh vữa xơ động mạch, ung thư, Alzheimer, Parkinson, đục thuỷ tinh thể, bệnh tiểu đường, cao huyết áp không nguyên nhân, xơ gan

3 Tổn thương mà gốc tự do gây ra:

Chúng có thể gây ra tổn thương cho tất cả các chất liệu và mô trong cơ thể Mô mỡ là nơi bị tổn thương sớm nhất và thường gặp nhất, vì đó là loại mô có xu hướng đặc biệt dễ bị oxy hóa Các chuyên gia dùng thuật ngữ “sự peroxide hóa Lipid” để mô tả sự oxy hóa của mỡ trong cơ thể Sự peroxide hóa lipid làm khởi phát một chuỗi phản ứng liên tục trên các chất mỡ và chỉ có thể bị chặn đứng bởi một chất chống oxy hóa

Các gốc tự do còn gây tổn hại cho các acid nucleic cơ bản (adenine, thymine, guanine và cytosine), là những thành phần cơ bản cấu trúc DNA Tổn thương này làm DNA sao mã không chính xác theo các thông tin sinh học – và tế bào ung thư được hình thành

Gốc tự do còn làm tổn thương protein, dẫn đến sự rối loạn chức năng của nhiều cơ quan trong cơ thể Ví dụ như, các protein collagen ở da, gây tổn hại da; hay các enzyme (bản chất là protein) bị tổn thương sẽ không hoạt động hiệu quả để xúc tác các phản ứng sinh hóa trong cơ thể Các enzyme

sẽ không được sửa chữa phục hồi vì nồng độ các gốc tự do cao, vòng xoắn bệnh lý này dần dần làm

cơ thể lão hóa nhanh hơn và có thể tạo ung thư

4 Một số cơ chế chính mà gốc tự do có thể sinh ung:

Gây tổn thương DNA, gây đột biến tế phân tử, tế bào

Kích hoạt gen sinh ung, còn gọi là oncogene

Ưc chế hệ miễn dịch cơ thể – bất hoạt hàng rào phòng thủ bảo vệ cơ thể

Kích hoạt các chất sinh ung hoặc tiền sinh ung, khởi động những phản ứng hóa học có thể gây ung thư

Làm tổn thương màng tế bào và bất hoạt cơ chế nhận diện của cơ thể chống lại sự hình thành và phát triển của các tế bào bất thường

III CÁC CHẤT OXY HOÁ KHÔNG “NÍU” ĐƯỢC TUỔI TRẺ

Một nghiên cứu tại Anh cho thấy: Các chất chống ôxy hóa, một trong những thành phần “không thể thiếu” trong các loại kem dưỡng da mặt và viên vitamin được cho là có khả năng níu giữ thời gian, lại có rất ít hoặc chẳng có chút ích lợi nào

Các nhà nghiên cứu Anh nói rằng thay vì dành tiền bạc vào các loại khi kem dưỡng giàu vitamin

và vitamin bổ sung để mong duy trì vẻ tươi trẻ, hãy tập trung cho chế độ ăn các thực phẩm tốt cho sức khỏe và luyện tập

TS David Gems, ĐH College London, chuyên gia nghiên cứu về quá trình lão hóa sinh học, nói:

“Nhiều người nghĩ rằng các chất chống ôxy hóa trong thực phẩm không có tác dụng nhưng thực tế

là do bạn chưa ăn đủ lượng cần thiết Ngoài ra, hãy tập luyện thật nhiều Nuôi 1 chú chó và dắt nó

đi dạo hằng ngày để không bao giờ xao lãng”

Quan điểm có từ hàng thập kỷ này cho rằng các mô và tế bào luôn chịu sự tấn công của các gốc tự

do, các phân tử ôxy nguy hiểm được tạo ra từ quá trình chuyển hóa thực phẩm thành năng lượng Các chất chống ôxy hóa như vitamin C và E, sẽ “quét sạch” những kẻ hiếu chiến này, hạn chế sự gây hại của chúng cho các tế bào Kết quả là hàng triệu viên vitamin bổ sung hằng ngày đã được sử dụng để kéo dài vẻ thanh xuân và kèm theo đó là sự ra đời ồ ạt của các loại kem chống lão hóa chứa các thành phần chống ôxy hóa

Như vậy, sự thật về các chất chống lão hóa vẫn còn ở phía trước Điều này có nghĩa rằng nếu bạn đang uống vitamin C hay E với hy vọng sẽ kéo dài được tuổi trẻ thì không chắc nó còn đúng nữa

Và không chỉ các chất chống ôxy hóa mà nhiều hợp chất khác, như đường trong thực phẩm cũng

có thể bảo vệ cơ thể chống lại quá trình lão hóa Việc bảo vệ làn da khỏi tác động của thời gian trong các loại kem dưỡng da còn là từ các chất chống nắng

Nghiên cứu mới này đã khuyến khích các nhà nghiên cứu dấn thân vào con đường nghiên cứu quá trình chống lại lão hóa

Tuy nhiên, đừng vội bi quan Trà xanh, một trong những đồ uống được cho là có chứa rất nhiều thành phần chống ôxy hóa vẫn rất có lợi Đó là vì nó có chứa rất nhiều những thành phần có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi nhiều “kẻ thù” khác, không chỉ là gốc tự do

Nghiên cứu trước đó cho rằng các chất chống ôxy hóa giúp giảm nguy cơ tăng nặng từ bệnh tim đến Alzheimer và đồng thời cảnh bảo rằng việc dùng các loại vitamin bổ sung có thể gây nguy hiểm khi dùng liều cao

Người ta chưa chứng minh được kết quả lâu dài của việc dùng sinh tố liều cao Những chất chống oxyhóa trong các hoá chất và vật chất có nguồn gốc thiên nhiên có thể đem đến nhiếu lợi ích cho

bạn Vì vậy, ngay bây giờ, cách tốt nhất dể bảo đảm có đủ lượng chất chống oxyhóa cho cơ thể là qua ăn uống, hãy dùng một lượng cân đối 5 đến 8 khẩu phần trái cây và rau cải mỗi ngày

IV CHẤT CHÔNG OXY HÓA CÓ THỂ NGĂN NGỪA NGUY HẠI CỦA GỐC TỰ DO

Các sinh tố C, Beta-caroten và E được cho là có thể bảo vệ cơ thể chống lại hiệu quả gây hại của các gốc tự do Chất chống oxy hóa trung hòa gốc tự do bằng cách cho đi một trong những electron của chúng, kết thúc phản ứng “ăn cắp” electron Bản thân dưỡng chất chống oxy hóa không trở thành gốc tự do sau khi cho đi một electron bởi vì chúng ổn định ở cả hai hình thức Chúng hành động như những con chim ăn xác thối, giúp ngăn cản sự hư hại của tế bào và mô đưa đến tình trạng

tế bào bị hư hại và gây bệnh

Sinh tố E: d-alpha tocopherol Sinh tố hòa tan

được trong chất béo hiện diện trong các quả

hạch (nuts), các hạt (seeds), rau cải và dầu cá,

ngũ cốc nguyên hạt (mầm luá mì), Ngũ cốc có

trộn thêm sinh tố và khoáng chất và trái mơ

(apricots) Liều dùng được đề nghị là 15 đơn vị

mỗi ngày cho nam và 12 đơn vị mỗi ngày cho

nữ

Sinh tố C: Ascorbic acid là sinh tố hòa tan

được trong nước, có trong trái cây có chất chua

và nước ép trái cây, tiêu xanh, bắp cải, rau bina,

bắp cải xanh, cải xoăn, dưa tây màu cam

(rocmelon), trái kiwi, và dâu tây Liều dùng được đề nghị là 60 mg mỗi ngày.Nếu dùng hơn 2000mg có thể gây ra những phản ứng phụ có hại đối với một số người

Beta-caroten: là tiền thân của sinh tố A và hiện diện trong gan, tròng đỏ trứng, sữa, bơ, rau bina, càrốt, bí đỏ, bắp cải xanh, khoai lang, cà chua, dưa tây màu cam (rockmelon), trái đào và ngũ cốc Bởi vì beta-caroten được cơ thể chuyển hóa thành sinh tố A nên không có liều dùng xác định Thay vào đó, liều dùng được đề nghị chỉ là nói rõ mối quan hệ của tiền sinh tố A với sinh tố A mà thôi (Chú ý: Sinh tố A không có thuộc tính chống oxy hóa và có thể khá độc nếu dùng quá nhiều)

V CÁC LOẠI THỰC PHẨM CHỐNG OXY HÓA TỰ NHIÊN TỐT NHẤT

Chất chống oxy hóa đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của cơ thể con người Các hợp chất thiên nhiên có thể giúp ngăn ngừa lão hóa, các bệnh tim mạch, các vấn đề

về động mạch vành và cả ung thư nữa.

Chất chống oxy hóa còn có khả năng loại bỏ sự dư thừa của các gốc tự do, một yếu tố quan trọng trong việc hình thành nếp nhăn và các tác nhân gây hại cho sức khỏe Không cần phải tìm chất chống oxy hoá tổng hợp, bởi những thành phần nhân tạo được bổ sung có thể gây nhiều ảnh hưởng khác nhau cho sức khỏe Và đó cũng là lý do mà không gì có thể sánh được với các chất chống oxy hoá do "mẹ thiên nhiên" tạo ra Ngày nay, chúng ta đã được nghe và đọc rất nhiều về chất chống