Báo cáo khoa học hoàn thiện quy trình sản công nghệ sản xuất một số sản phẩm dinh dưỡng giàu men tiêu hóa, giàu chất di

bé y tÕ viƯn dinh d−ìng b¸o c¸o tỉng kÕt dự án cấp nhà nớc hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dỡng giàu men tiêu hóa, giàu chất dinh dỡng chất chống oxy hóa thuộc chơng trình Khoa học công nghệ phục vụ bảo vệ chăm sóc sức khoẻ cộng đồng M số dự án: kc.10.DA15 chủ nhiệm dự án: Pgs.ts nguyễn thị lâm 6048 29/8/2006 hà nội - 2006 MUẽC LUẽC CAC Sễ ẹO quy trình công nghƯ, BẢNG SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Sè trang Hỡnh Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất men tiêu hoá pepsin trớc sau 18 hoàn thiện công nghệ Hình Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột dinh dỡng trớc thực dự án 24 Hình Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột dinh dỡng sau thực dự án 25 Hình Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bánh qui giàu vitamin A sắt 34 Hình Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bánh qui giàu sắt kẽm 35 BANG BIEU Bảng Các u điểm qui trình hoàn thiện công nghệ sản xuất pepsin B¶ng KÕt qu¶ kiĨm tra ATVSTP độ phân giải protein viên nÐn pepsin 150 mg sau sản xuất theo thêi gian b¶o qu¶n 22 23 Bảng Kết kiểm tra viên nang pepsin viên nén 250mg theo thời gian bảo quản 23 Bảng Công thức bột giàu vi chất dinh dỡng 28 Bảng Thành phần, hàm lợng vi chất dinh dỡng cđa bét dinh d−ìng giµu vi chÊt 30 dinh d−ìng Bảng Các u điểm qui trình hoàn thiện công nghệ sản xuất bột dinh dỡng 31 Bảng Tổng hợp kết kiểm tra thành phần dinh dỡng cđa bét giµu vi chÊt dinh 32 d−ìng theo thêi gian bảo quản Bảng Tổng hợp kết kiểm tra tiêu vi sinh vật bột dinh dỡng theo thời 32 gian bảo quản Bảng Các u điểm hoàn thiện qui trình công nghệ sản xuất bánh qui 38 Bảng 10 : Kết kiểm tra bánh quy tăng cờng sắt kẽm bánh qui theo thêi gian 39 b¶o qu¶n B¶ng 11 : Kết kiểm tra bánh quy tăng cờng Vitamin A sắt theo thời gian bảo 40 quản Bảng 12 Kết kiểm tra phân tích thành phần dinh dỡng sinh học dầu gấc 43 Bảng 13 Một số kết sản xuất tiêu thụ sản phẩm sau dự án 46 TóM TắT Tên dự án: Hoàn thiện qui trình công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dỡng giàu men tiêu hoá, giàu vi chất dinh dỡng chất chống oxy hoá Suy dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng vấn đề có ý nghóa sức khỏe cộng đồng Việt nam: Điều tra toàn quốc năm 2005 cho thấy trẻ em dươí tuổi Việt Nam có 25,2% bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, 29,6% bị suy dinh dưỡng thể thấp chiều cao theo tuổi (VDD, 2005) Thiếu vi chất dinh dưỡng vấn đề có ý nghóa sức khoẻ cộng đồng Việt Nam: 32% trẻ tuổi bị thiếu máu thiếu sắt, 10% có tình trạng thấp vitamin A huyết Vẫn 34% bà mẹ mang thai, 24% chị em phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ bị thiếu máu thiếu sắt, 50% bà mẹ cho bú có tình trạng vitamin A sữa mẹ thấp Song song với tình trạng SDD, thiếu vi chất dinh dửụừng ụỷ Vieọt Nam coứn coự gia tăng c¸c bƯnh m·n tÝnh không lây có liên quan tới dinh dưỡng Sự phát triển kinh tế kéo theo thay đổi lối sống, phần ăn thói quen dinh dưỡng dẫn đến phần ăn dư thừa kèm theo hoạt động thể lực bị giảm làm thay đổi đáng kể mô hình bệnh tật theo đặc trưng nước phát triển Đó xuất gia tăng số bệnh mãn tính không lây có liên quan đến dinh dưỡng thừa cân, béo phì, bệnh tim maùch, beọnh tiểu đờng tyựp 2, ung th Để đáp ứng nhu cầu chăm sóc dinh dỡng sức khoẻ cho cộng đồng Dự án sản xuất thử nghiệm (SXTN) đà triĨn khai thêi gian tõ th¸ng 1/2004 dÕn 12/2005 víi mơc tiªu chung: Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dưỡng giàu men tiêu hóa (dạng viên); giàu vi chất dinh dưỡng (dạng bột dinh dưỡng, bánh quy); chất chống oxy hóa Beta-caroten (dạng dầu gÊc) góp phần dự phòng điều trị suy dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng, dự phòng điều trị bệnh mãn tính có liên quan đếùn dinh dưỡng cho người Việt Nam; Ba mục tiêu cụ thể Dự án: Hoàn thiện công nghệ, sản xuất men tiêu hoá pepsin Việt Nam quy mô công nghiệp goựp phan phoứng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em tuổi Việt Nam Hoàn thiện quy trình công nghệ; tăng cờng sản xuất, giới thiệu phân phối sản phÈm dinh d−ìng giàu vi chất dinh dưỡng nh− : bét dinh d−ìng có tăng cường đa vi chất dinh dửụừng, coự bổ sung men tiêu hoá vaứ bánh qui, giàu vitamin A, sắt, kẽm góp phần phòng chống SDD thiếu vi chất dinh dưỡng cho bà mẹ trẻ em Việt Nam Hoàn thiện quy trình công nghệ tăng cường sản xuất sản phẩm giàu chất chống o xy hoá Beta-caroten từ gấc (dầu gấc nguyên chất) góp phần dự phòng bệnh mãn tính không lây có liên quan tới dinh dưỡng ẹoỏi tửụùng hoàn thiện công nghệ dự án: Men tiêu hoá pepsin; Bột dinh dưỡng có tăng c−êng đa vi chất dinh dưỡng men tiêu hoá amylza; Bánh qui có tăng cường vitamin A, sắt, kẽm; Dầu gấc giàu chất chống oxy hoá Phơng pháp nghiên cứu: • Sản xuất viên men tiêu hoá pepsin từ màng dày lợn, dạng viên nhộng 250mg, viên nén 150mg đóng vỉ ổn định, đảm bảo tiêu chuẩn sở, tiêu chuẩn dược điển Việt Nam, đảm bảo mặt an toàn vệ sinh thực phẩm, (ATVSTP) theo quy định 867/1998 BYT; ã Saỷn xuaỏt coõng nghieọp boọt dinh dưỡng có bổ sung đa vi chất dinh dưỡng men tiêu hoá amylza đảm bảo chất lượng, đảm bảo thành phần vi chất dinh dưỡng ổn định ATVSTP; - Sản phẩm bột dinh dưỡng có tăng cường thêm premix đa vitamin, khoáng chất, men tiêu hoá amylaza phương pháp ép đùn - Sản xuất công nghiệp bánh qui có bổ sung vitamin A, sắt, kẽm đảm bảo chất lượng vi chất dinh dưỡng, ATVSTP, có mẫu mã đẹp, tiện lợi cho sử dụng coọng ủong (phối hợp với công ty BIBICA ã Saỷn xuất dầu gấc có qui trình ổn định, giàu chất chống oxy hoá, phối hợp với Viện công nghệ thực phẩm, ĐHBK – Hà Nội KÕt qu¶ cđa năm triển khai dự án: Dự án đà thực mục tiêu nội dung đà đợc Bộ Khoa học Công nghệ phê duyệt: Các quy trình sản xuất đà đợc nghiên cứu, hoàn chỉnh thực kỹ thuật mới, từ khâu chọn nguyên liệu đầu vào, khâu chiết xuất (dầu gấc), đa dạng sản phẩm, sản xuất dây chuyền công nghiệp đại, đóng gói đảm bảo chất lợng sản phẩm, tiện lợi sử dụng, có mẫu mà bao bì đẹp Dự án đà cung cấp cho thị trờng sản phẩm dinh dỡng: men tiêu hoá pepsin loại viên nén ®ãng vØ, viªn nang bao phim ®ãng vØ, bét dinh dỡng có tăng cờng đa vi chất dinh dỡng, men tiêu hoá amylaza, bánh quy tăng cờng vitami A, sắt, kẽm, dầu gấc giàu chất chống oxy hoá : Lycopen, beta-carotene, vitamin A có giá thành thấp, tiện lợi sử dụng, đảm bảo ATVSTP, đà chủ động sử dụng nguồn nguyên liệu sẵn có nớc - Về số lợng sản phẩm: Men tiêu hoá pepsin 256.764 vỉ, đạt 85,59% so với kế hoạch đề ra; Bột dinh dỡng giàu vi chất dinh dỡng: 9.621kg, đạt 64% so với kế hoạch đề ra; Bánh quy giàu vi chất dinh dỡng: tiêu thụ đợc 15.251,2kg bánh, đạt 102% so với kế hoạch; Dầu gấc: sản xuất 50 lít dầu gấc đạt tiêu chuẩn chất lợng cho dập viên nang dầu gấc để phân phối thị trờng tiêu dùng; đạt 42,6% so với kế hoạch - Về chủng loại sản phẩm: Đúng theo phê duyệt dự án Dự án đà góp phần phòng phục håi suy dinh d−ìng, thiÕu vi chÊt dinh d−ìng cho bà mẹ trẻ em Việt Nam, - Về kinh tế: Giá thành thấp, 25-50% so với sản phẩm dinh dỡng loại công ty khác hay nhập ngoại - Về hiệu chăm sóc sức khoẻ cộng đồng: Các sản phẩm dự án đà góp phần vào phòng chống suy dinh d−ìng, thiÕu vi chÊt dinh d−ìng cho bµ mĐ vµ trẻ em Việt Nam, đồng thời sản xphẩm dầu gấc góp phần dự phòng bệnh mÃn tính không lây có liên quan tới dinh dỡng - Về đào tạo cán bộ: Qua trình triển khai dự án SXTN cán khoa học trẻ viện Dinh dỡng quan phối hợp đà đợc đào tạo thêm chuyên môn dinh dỡng thực phẩm nh công nghệ tăng cờng vi chất dinh dỡng vào thực phẩm tác phong làm việc công nghiệp - Về xuất bản: Các kết dự án đà đợc đăng tạp chí chuyên ngành Sức kháe, Dinh d−ìng - Th−c phÈm nh− sau: + Ngun Thị Lâm, Giáp Văn Hà, Bùi Minh Đức, Phạm Văn Hoan, Phùng Thị Liên CS Hoàn thiện công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dỡng giàu men tiêu hoá, vi chất dầu gấc giàu beta-caroten, lycopen, vitamin E Tạp chí Dinh dỡng Thực phẩm; Tập 2, sè 1; th¸ng 3, 2006; trang 49-59 + Bïi Minh Đức, Phan Thị Kim Beta Caroten thiên nhiên bệnh đờng hô hấp Tạp chí Y học Lâm sàng, số (2/2006) Trang 64-66 +Bùi Thị Minh Thu, Bùi Minh Đức Beta Caroten từ gấc bệnh dầy ruột Tạp chí Y học Lâm sàng, số (5/2006) Trang 66-67 báo cáo toàn văn dự ¸n s¶n xt thư nghiƯm I ĐẶT VẤN ĐỀ Suy dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng vấn đề có ý nghóa sức khỏe cộng đồng Việt Nam: Điều tra toàn quốc năm 2005 cho thấy trẻ em tuổi Việt Nam có 25,2% bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, 29,6% bị suy dinh dưỡng thể thấp chiều cao theo tuổi (VDD, 2005) Thiếu vi chất dinh dưỡng vấn đề có ý nghóa sức khoẻ cộng đồng Việt Nam: 32% trẻ tuổi bị thiếu máu thiếu sắt, 10% có tình trạng thấp vitamin A huyết Vẫn 34% bà mẹ mang thai, 24% chị em phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ bị thiếu máu thiếu sắt, 50% bà mẹ cho bú có tình trạng vitamin A sữa mẹ thấp (VDD năm 2000-2002) (1)ù Nguyeõn nhaõn chớnh thửực aờn boồ sung tre, cđa phơ n÷ mang thai, cho bó cßn thiếu số lượng chất lượng, vùng nông thôn nghèo Song song với tình trạng SDD, thiếu vi chất dinh dưỡng Vieọt nam coứn coự gia tăng bệnh m·n tÝnh không lây có liên quan tới dinh dưỡng Sự phát triển kinh tế kéo theo thay đổi lối sống, phần ăn thói quen dinh dưỡng dẫn đến phần ăn dư thừa kèm theo hoạt động thể lực bị giảm làm thay đổi đáng kể mô hình bệnh tật theo đặc trưng nước phát triển Đó xuất gia tăng số bệnh mãn tính không lây có liên quan đến dinh dưỡng thừa cân, béo phì, bệnh tim mạch, bệnh tiĨu ®−êng týp 2, ung th− ViƯn Dinh d−ìng ®ang đợc Nhà nớc Bộ Y tế giao cho triển khai keỏ hoaùch quoỏc gia dinh dửụừng, chơng trình mục tiêu Quốc gia phòng chống suy dinh dỡng toàn quốc, có hệ thống ngành dọc Trung tâm Bảo vệ bà mẹ trẻ em Kế hoạch hoá gia đình, Trung tâm y tế dự phòng, Khoa dinh dửụừng ủieu trũ cuỷa caực beọnh vieọn tỉnh, thành phố nớc Trung tâm Dinh dỡng Thực phẩm Viện Dinh dỡng từ nhiều năm đà sản xuất sản phẩm dinh dỡng: Pepsin, bột đạm cóc, bột dinh dỡng bổ sung men tiêu hoá, bổ sung đa vi chất Viện kết hợp với số công ty để sản xuất thử nghiệm sản phẩm nghiên cứu nh bánh qui bổ sung vi chất dinh dỡng Thời kỳ ăn bổ sung, giai đoạn phát triển đặc biệt trẻ em Về mặt dinh dỡng, giai đoạn chuyển tiếp từ ăn sữa mẹ sang chế độ ăn độc lập Về mặt sinh lý, cân nặng, chiều cao trẻ em giai đoạn có tốc độ phát triển nhanh - 12 tháng đầu tiên, cân nặng trẻ tăng gấp lần (UNICEF) Chính tốc độ phát triển nhanh nh nên trẻ nhạy cảm với chế độ dinh dỡng Trong giai đoạn phát triển này, hệ thống men tiêu hoá trẻ cha hoàn chỉnh, hệ thống men tiêu hoá gan, tuỵ, dày cha sẵn sàng tiếp nhận chế độ ăn nhiều chất thô Đây giai đoạn thờng có mâu thuẫn máy tiêu hoá cha hoàn chỉnh sinh lý nh giải phẫu với nhu cầu lợng, nhu cầu chaỏt ủaùm cho phát triển, chế độ ăn hoàn hảo sữa mẹ với chế độ ăn hoàn toàn phụ thuộc vào kiến thức ngời chăm sóc Đây giai đoạn trẻ dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn, tiêu chảy Để giải vấn đề trên, nhiều nớc giới, enzym tiêu hoá có protease đà dợc nghiên cứu sản xuất sử dụng dới nhiều dạng bào chế khác Trong có chế phẩm thuộc loại này, nớc ta đà nhập sử dụng điều trị nh viên : Festal (Đức), Combizym (Pháp), Digestozym (Pháp), Nitrizyme (Pháp, Inđônêsia), Pancrelase (Pháp), Digespepsin, Pancrezyme 4X (Mỹ), Panthycol-F (Hàn Quốc), Neopeptine (ấn độ) Nhng giá thành loại men tiêu hoá thờng cao, mà bà mẹ vùng nghèo không tiếp cận đợc, không đủ tiền để mua cho Xuất xứ ứng dụng sản phẩm dinh dỡng giàu men tiêu hoá, giàu vi chất dinh dỡng vaứ caực chaỏt choỏng o xy hoaự: ã Kết đề tài nhánh cấp nhà nớc 64.02.04.01 : Nghiên cứu sản xuất men PEPSIN phục vụ bữa ăn điều trị suy dinh dỡng, (Viện Dinh dỡng - 1986) ã Kết đề tài KHCN cấp viện : Nghiên cứu sản xuất bột dinh dỡng giàu men tiêu hoá vi chất góp phần nâng cao tình trạng vi chất dinh dỡng trẻ em dới tuổi vùng nông thôn , (VDD - 2002) ã Đồng thời kế thừa đề tài KHCN cấp sở Viện Dinh dỡng lĩnh vực thức ăn bổ sung cho trẻ em: "Nghiên cứu chế biến sử dụng số thức ăn bổ sung cho trẻ em để phòng chống suy dinh dỡng" (Nguyễn Gác, Phan Thị Kim, Trần Thị Hoa - Viện Dinh dỡng, 1990); "ảnh hởng thức ăn bổ sung bột mộng bột thịt bò thuỷ phân trẻ suy dinh dỡng" (Phan Thị Kim, Lê Thị Hải, Phạm Thị Trân Châu, CS; 1990 ) ã Đề tài nhánh cấp nhà nớc KH -11.09 (1995 - 2000) : Nghiên cứu sản xuất bánh qui có tăng cờng vtamin A; sắt ; kẽm góp phần cải thiện tình trạng thiếu máu thiếu sắt cho phụ nữ mang thai (3) Men tiêu hoá pepsin đợc chế biến từ màng dày lợn đà đợc Viện Dinh dỡng nghiên cứu đa vào chăm sóc dự phòng phục håi suy dinh d−ìng cho trỴ em d−íi ti từ năm 1987 Men tiêu hóa pepsin có hiệu phân giải chất prrotein bữa ăn trẻ góp phần tốt cho tiêu hoá hấp thu protein, trẻ giai đoạn suy dinh dỡng, biếng ăn, sau đợt nhiểm khuẩn Chế phẩm viên nén 50mg dạng viện trần, đờng kính 6mm, đóng lọ nhựa 100 viên Tuy vậy, quy trình công nghệ sản xuất viên men tiêu hoá pepsin có điểm cha hoàn thiện nh: + Cha tạo nguyên liệu bột men pepsin tốt trớc tạo cốm, dập viên; Dạng viên nén trần đựng lọ nhựa 100 viên, hàm lợng 0,05 g (50 mg) cha thích hợp cho phân phối rộng sản phẩm thị trờng cha tiện lợi cho ngời tiêu dùng, viện pepsin dễ bị hút ẩm sâu mở lọ + Quy mô sản xuất nhỏ dẫn tới chi phí giá thành tăng; Liều uống cho trẻ em từ 6-8 viên/ngày, chia lần; + Khó bảo quản hạn sử dụng 12 tháng + Bao bì lọ nhựa, lọ thuỷ tinh: cồng kềnh, hấp dẫn, cha thích hợp trình bảo quản tiện lợi sử dụng cho trẻ - Bột dinh dỡng có tăng cờng đa vi chất dinh dỡng đà phục vụ cho chơng trình phòng chống suy dinh d−ìng, thiÕu vi chÊt dinh d−ìng rÊt cã hiƯu qu¶, quy trình sản phẩm có nhợc điểm: Có loại nguyên liệu đợc đa vào ép đùn lúc: Gạo tẻ, Vừng không vỏ, Đậu tơng sống đà bóc vỏ Do có đậu tơng sống nên thành phần chất béo phôi ép đùn lớn nên phải dùng mặt sàng có lỗ to 0,15 mm, bột có kích thớc hạt to, không phù hợp với trẻ ăn bổ sung Hàm lợng chất béo bị giảm - Bánh qui bổ sung vitamin A, sắt, kẽm sản phẩm đề tài cấp nhà nớc KH 11.09 có hiệu phòng điều trị thiếu vi chất dinh dỡng cho bà mẹ trẻ em Việt Nam Nhng sản phẩm dạng bao gói: Khay nhựa có túi màng phức hợp (250g), Bánh đợc đóng gói túi Polyetylen (PE), có lớp bao bì, có in thông tin theo quy định, khả chống ẩm, chống va chạm học bảo quản không tốt Các túi bấnh đợc đựng hộp catton nhỏ xếp vào thùng catton sóng lớn chứa 15kg Do 250g bánh xếp vào khay ®ùng tói nªn bãc sư dơng, ch−a ăn hết ngay, bánh nhanh chóng hút ẩm, làm giảm giá trị cảm quan, giảm vitamin A tiếp xúc với không khí ánh sáng, bị nhiễm khuẩn bao bì không kín sau bóc Bao bì sản phẩm cha đợc đẹp hÊp dÉn ng−êi tiªu dïng Cho đến công trình nghiên cứu hoàn chỉnh thành phần dinh dưỡng hoạt chÊt sinh học chức naờng gaỏc Trong năm gần ủong nghiệp CS phối hợp nghiên cứu phân tích β-caroten, lycopen, vitamin E, axid béo đa nối đôi chưa no đánh giá tác động sinh học bột màng đỏ gÊc dầu gấc §Ị tµi: "Nghiên cứu khảo sát bước đầu thành phần dinh dưỡng hoạt tính sinh häc thức ăn chức cuỷa gaỏc"(4) Đề tài: " Nghieõn cửựu ửựng duùng sửỷ dụng màng đỏ hạt gấc sấy khô sản xuất trứng gà có lượng carotenoid cao Cholesterol thấp"(5) C¸c nghiên cứu vai trò thành phần chống oxy hoá gấc phoứng beọnh ung thư gan nguyên phát bệnh mạn tính thực nghiệm điều trị động vật nhằm khắc phục hậu nhiễm dioxin, aflatoxin nghiên cứu ứng dụng để sản xuất trứng gà có lượng cao carotenoid, retinol giảm cholesterol; Tại hội nghị khoa häc qc tÕ phòng chống thiếu vitamin A thiếu máu lần thứ XX XXI ( IVACG & INACG) tổ chức Hà Nội năm 2001 Marrakech Moroco năm 2003, gấc Việt Nam đại biểu dự héi nghÞ đánh giá cao tiềm năng, giá trị dinh dưỡng sinh học đặc biệt phòng choỏng beọnh maùn tớnh Với lý việc hoàn thiên qui trình công nghệ cho sản phẩm dạng viên men tiêu hoá pepsin, bột dinh dỡng có tăng cờng đavitamin khoáng chất men tiêu hoá amylaza, bánh bích qui giàu vi chất dinh dỡng cần thiết để góp phần tốt cho chăm sóc sức khoẻ cộng đồng Việt Nam, đối tợng trẻ em dới tuổi, bà mẹ mang thai cho bú Việc triển khai sản xuất dầu gấc phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng, gãp phÇn dù phoứng bệnh mÃn tính không lây có liên quan tới dinh dỡng chữa bệnh cần thiết II Tổng quan tình hình nghiên cứu triển khai nớc nớc Tình hình nghiên cứu nớc 1.1 ứng dụng sản phẩm dinh dỡng giàu men tiêu hoá, giàu vi chất dinh dỡng chăm sóc sức khoẻ cộng đồng Suy dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng vấn đề có ý nghóa sức khỏe cộng đồng Việt nam: Điều tra toàn quốc năm 2005 cho thấy trẻ em tuổi Việt Nam có 25,2% bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, 29,6% bị suy dinh dưỡng thể thấp chiều cao theo tuổi (VDD, 2005) Thiếu vi chất dinh dưỡng vấn đề có ý nghóa sức khoẻ cộng đồng Việt Nam: 32% trẻ tuổi bị thiếu máu thiếu sắt, 10% có tình trạng thấp vitamin A huyết Vẫn 34% bà mẹ mang thai, 24% chị em phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ bị thiếu máu thiếu sắt, 50% bà mẹ cho bú có tỡnh traùng vitamin A sửừa meù thaỏp (VDD năm 2000-2002., (1)ï Nguyên nhân thức ăn bổ sung trẻ thiếu số lượng chất lượng, vùng nông thôn nghèo Khẩu phần ăn bà mẹ có thai, cho bú thiếu hụt nhiều chất dinh dưỡng SDD nặng, thiÕu vi chÊt dinh d−ìng thêi kú bµo thai vµ năm đời để lại hậu khó hồi phục sau : nguy bị bệnh rối loạn chuyển hoá nh béo trệ, tiểu đờng tăng cao, phát triển thể lực trí lửùc hạn chế, dễ bị mắc bệnh nhiễm trùng so với trẻ bình thờng Bệnh thừa cân béo phì: Trớc năm 1995, tỷ lệ thừa cân - béo phì hầu nh không đáng kể trẻ em ngời trởng thành Dịch tễ học cho thấy từ năm 1995 tỷ lệ thừa cân béo phì đáng báo động Trong năm gần đây, nhiều nghiên cứu Việt Nam cho thấy thừa cân, béo phì gia tăng nhanh chóng Năm 2000, tổng điều tra dinh dỡng toàn quốc cho thấy tỷ lệ thừa cân nguời trởng thành 30-49 tuổi ë khu vùc thµnh toµn quèc lµ 9,9%, Tp Hồ Chí Minh, Hà nội địa phơng có tỷ lệ thừa cân béo phì cao (6) Cc ®iỊu tra Y tÕ qc gia 2001-2002 Bộ Y tế công bố đà cho số liệu cảnh báo gia tăng thừa cân, béo phì ngời trởng thành nớc ta nông thôn thành phố (7) số đối tợng nh cán công chức, tỷ lệ thừa cân chí lên tới 15% [8] Điều tra năm 2004 Viện Dinh d−ìng cịng cho thÊy tû lƯ thõa c©n, bÐo phì có xu hớng tăng nhanh ngời bị thừa cân-béo phì có thay đổi bất lợi số sinh hoá nh tăng lipid máu toàn phần, tăng cholesterol, L-DLC [9] Rõ ràng thừa cân, béo phì trở thành vấn đề sức khoẻ đáng quan t©m ë n−íc ta Sè liƯu 2002 cho thÊy tû lệ thừa cân trẻ em 4-6 tuoồi taùi Haứ noọi 4,9%, trẻ em 11 tuổi thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng chung quanh10% tỷ lệ thừa cân ngời trởng thành 15% Ngời ta nhận thấy 60-80% trờng hợp thừa cân, béo phì nguyên nhân dinh dỡng Béo phì cửa ngõ vào bánh bánh nóng nên tự khô, nhng không nóng nên vitamin A hao tổn không nhiều - Đóng gói bao bì: Đà có cải tiến để bảo quản, phân phối tốt sử dụng tiện lợi c Kết thực hiện: Bảng Các u điểm hoàn thiện qui trình công nghệ sản xuất bánh qui TT Trớc dự án Nhợc điểm Thực trạng Công thức/ Nguyên liệu Dựa vào bánh Có bổ sung vitamin A quy thông thờng Sắ, kẽm (công ty BIBICA): bột mỳ, đờng kính, sữa bột, vừng, sirô, muối, hơng liệu bì Bao Khay nhựa có túi màng phức hợp (250g), đựng hép catton nhá xÕp vµo thïng catton sãng lín chứa 6,4 kg* có in thông tin theo quy định Thời 250g bánh xếp vào khay đựng túi nên bóc sử dụng, cha ăn hết bánh nhanh chóng hút ẩm, làm giảm giá trị cảm quan, giảm vitamin A tiếp xúc với không khí ánh sáng, bị nhiễm khuẩn bao bì không kín sau bóc tháng hạn sử dụng Sau dự án Thực trạng Dựa vào bánh quy thông thờng công ty BIBICA Bột mỳ, đờng kính, sữa bột, vừng, sirô, muối, hơng liệu có bổ sung vitamin A Sắt Định xuất ngày ăn 30g bánh đợc đóng vào túi màng phøc hỵp cã in biĨu t−ỵng cđa ViƯn Dinh d−ìng chữ Bánh bích quy Tám túi đợc đựng hộp catton phẳng có in thông tin theo quy định Ngoài thùng catton sóng, với khối lợng 9,6 kg /thùng u điểm Có bổ sung vitamin A Sắt, kẽm, có giám sát chất lợng vi chất theo thời gian bảo quản Định xuất sẵn cho ngời sử dụng; ăn gói không làm ảnh hởng đến gói lại; bán lẻ chia đến gói nhỏ Qua thực tế sử dụng khách hàng hoan nghênh bao bì đóng gói Có thể kéo dài thời hạn sử dụng tới tháng Bảng 9, 10 sau cho thấy: - Các tiêu Protein, Lipid, Glucid thay đổi không đáng kể theo thời gian bảo quản - Các tiêu nấm mốc, vi sinh đảm bảo an toàn theo thời gian bảo quản - Hàm lợng sắt, kẽm thay đổi không đáng kể theo thời gian bảo quản - Hàm lợng vitamin A giảm dần theo thời gian bảo quản, nhng giảm chậm so với vitamin A bét dinh d−ìng; thĨ lµ sau tháng bảo quản lợng vitamin A 75,71%, sau tháng bảo quản lợng vitamin A 73,68% Theo nh bánh quy bổ sung vitamin A sắt kéo dài hạn sử dụng lên đến th¸ng thay cho th¸ng tr−íc thùc hiƯn dự án 15 Bảng 9: Kết kiểm tra bánh quy tăng cờng sắt kẽm bánh qui theo thời gian bảo quản TT Tên tiêu §é Èm % Protein % Lipit % Gluxit % Hàm lơng sắt mg/% Hàm lơng kẽm mg/% Tỉng hỵp VKHK, CFU/g Coliforms, MPN/g E Coli, MPN/g St.aureus, CFU/g Cl.perrfingens,CFU/g B.cereus, CFU/g Salmonella/ 25g 10 11 12 13 Møc c«ng bè 99,7% Acid (độ chua) không 6o (số ml NaOH 1N dùng trung hoà100ml dầu) Phản ứng Kreiss (xác định độ ôi khét): âm tính Chỉ số Peroxyt không Trạng thái cảm quan: Mầu sắc đỏ sánh tự nhiên, trong, không vẩn đục, tạp chất, không ôi khét, mùi vị lạ Chỉ tiêu vi sinh ( Theo 867/BYTQĐ tr.149 ) TSVKHK 103 Coliforms 10 E.Coli S aureus Salmonella TSBTNM-M 4.6 Những điểm hoàn thiện quy trình sản xuất dầu gấc đảm bảo chất lợng dầu gấc đạt hiệu kinh tế cao: - Chọn gấc vừa chín cây, cuống tơi, có mầu vàng đỏ lycopen - Sơ chế sản xuất thời gian ngắn ngày ( sấy màng đỏ hạt gÊc ë nhiƯt ®é 50800C ) tđ sÊy cã quạt gió hút chân không kín, tránh ánh sáng để giữ mầu 18 gấc - ép nhiệt nóng máy công nghiệp áp suất cao, đảm bảo ép nhanh thu hồi sản lợng dầu tối đa - Đà công bố tiêu chuẩn chất lợng dầu gấc ( Số : 891/2006/YT-CNTC, ngày 03/4/2006)Bao gói đóng kín, tránh ánh sáng, không khí, tránh bị ô xi hoá Bảng 11 Kết kiểm tra phân tích thành phần dinh dỡng sinh học dầu gấc ( sản xuất tháng 12 năm 2004 ) kiểm Sau SX TT Chỉ tiêu nghiÖm Carotenoid (mg%) Beta-carotene (mg%) Lycopen (mg%) Vitamin E (mg%) Acid linolenic (g%) ChØ sè Peroxide 632,7 261,6 170,8 140,0 0,160 1,0 Sau 3th¸ng Sau th¸ng Sau th¸ng Sau 12 th¸ng 533,3 245,1 142,2 149,0 0,170 1,13 377,4 180,7 111,3 139,0 0,155 1,23 325,7 151,83 62,9 138,0 0,165 1,23 301,8 138,96 48,53 134,0 0,150 1,43 5.5 HiƯu qu¶ vỊ kinh tÕ x· hội - sản phẩm dự án đà đăng ký tham gia Hội chợ Khoa học Công nghệ TECHMART 2005 thành phố Hồ Chí Minh, ngày 11-16/10/2005 Các sản phẩm: Bánh Bích quy có tăng cường vi chất, Men Pep-sin Viện nhiều khách tham quan quan tâm, tìm hiểu (sản phẩm bánh bích quy loại mang trưng bày Hội chợ bán hết ngày đầu tiên) Một số đối tác tiếp xúc với đoàn Viện Dinh dưỡng để tìm hiểu thêm thơng tin sản phẩm, nhằm mở hội hợp tác việc phân phối sản phẩm thị trường (ví dụ mở đại lý tiêu thụ độc quyền men Pep-sin ), - Bộ trởng Bộ Khoa học Công nghệ đà gửi th cảm ơn cho sản phẩm tham gia hội chợ 19 Hình ảnh: Các sản phẩm dự án tham gia Hội chợ Techmart 2005 TP.HCM - Các sản phẩm dinh dỡng đợc giới thiệu trang Web Viện Dinh dỡng, nhiều số Đặc san dinh dỡng Viện Dinh dỡng (2004-2006) tạp chÝ DD &TP cđa Héi Dinh d−ìng ViƯt Nam 92005-2006) - Các sản phẩm dinh dỡng dự án đà đợc ứng dụng, t vấn sử dụng cho bà mẹ, trẻ em Trung Tâm khám-t vấn dinh dỡng Viện Dinh dỡng nh hệ thống Trung tâm Bảo vệ bà mẹ trẻ em Kế hoạch hoá gia đình, Trung tâm Y tế dự phòng, Khoa dinh dỡng bệnh viện tỉnh/thành, chơng trình phòng chống suy dinh dỡng toàn quốc, thể qua hợp đồng mua hàng tỉnh ngày gia tăng - Dự án SXTN đà cung cấp cho thị trờng sản phẩm men tiêu hoá pepsin có tác dụng tèt phơc håi suy dinh d−ìng cho trỴ, nhÊt trẻ có rối loạn tiêu hoá kéo dài, biếng ăn, góp phần vào giảm tỷ lệ suy dinh d−ìng ë trỴ em d−íi ti ë ViƯt Nam (Tỷ lệ suy dinh dỡng giảm trung bình 1,6% năm 2003 1,7% năm 2004, 1,8% năm 2005) - Dự án SXTN đà cung cấp cho thị trờng sản phẩm bột dinh dỡng có tăng cờng men amylaza, đa vi chất dinh dỡng, tạo sẵn có thực phẩm có chất lợng cao cho cháu giai đoạn ăn bổ sung, góp phần cho dự phòng phục håi suy dinh d−ìng, thiÕu vi chÊt dinh d−ìng Bªn cạnh sản phẩm bột dinh dỡng dự án có giá thành thấp ( 32.000đ/kg 1/2 -1/4 giá sản phẩm nhập ngoại ) thích hợp cho việc nuôi bà mẹ vùng nghèo - Cung cấp cho thị trờng sản phẩm bánh qui có bổ sung sắt, kẽm, vitamin A, có giá thành thấp (36.400đ/kg), góp phần cho dự phòng thiếu vi chất dinh dỡng: thiếu máu thiếu sắt, thiếu kẽm thiếu vitamin A cho phụ nữ mang thai, bà mẹ cho bú, trẻ em, học sinh 20 nhóm có tỷ lệ thiếu vi chất cao Việt Nam - Cung cấp sản phẩm dầu gấc giàu chất chống oxy hoá giúp dự phòng bệnh mÃn tính nh tim mach, đái tháo đờng, số bệnh ung th gia tăng hiÖn ë ViÖt Nam - ý nghÜa khoa häc sản phẩm dự án: Các sản phẩm dự án nh : Men tiêu hóa pepsin; Bánh bích qui, bột dinh dỡng giàu vi chất dinh dỡng, dầu gấc giàu chất chống oxy hóa mẫu mà cha đợc đẹp nh sản phẩm nhập ngoại hay công ty quốc tế đặt Việt Nam, công ty nớc nhng đứng mặt khoa học sản phẩm đà có tác dụng tốt dự phòng điều trị suy dinh dỡng, thiếu vi chất dinh dỡng cho bà mẹ trẻ em Việt Nam, đấp ứng đợc nhu cầu thực tế cộng đồng bà mẹ vùng kính tế cha cao - Dự án SXTN đà xây dựng đợc mô hình kết hợp tốt Viện nghiên cứu doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm Mô hình đà cho thấy tạo dựng đợc thị trờng khoa học công nghệ cho kết nghiên cứu Viện Dinh dỡng, góp phần phục vụ cộng đồng xà hội đợc tốt Hiệu đào tạo: Qua trình triển khai dự án SXTN cán khoa học trẻ viện Dinh dỡng quan phối hợp đà đợc đào tạo thêm chuyên môn dinh dỡng thực phẩm nh công nghệ tăng cờng vi chất dinh dỡng vào thực phẩm tác phong làm việc công nghiệp - Dự án tạo thêm công ăn việc làm cho ngời lao động; - Dự án đà góp phần thực mục tiêu đa dạng hoá sản phẩm giàu chất dinh dỡng phục vụ chăm sóc bảo vệ sức khoẻ cộng đồng Các sản phẩm dự án đợc chế biến từ nguyên liệu nội địa, sẵn có, giá thành rẻ Ngoài tạo đầu cho mặt hàng nông sản, nâng cao thu nhập ngời nông dân Về xuất bản: Các kết dự án đà đợc đăng tạp chí chuyên ngành Søc kháe, Dinh d−ìng - Th−c phÈm nh− sau: + Nguyễn Thị Lâm, Giáp Văn Hà, Bùi Minh Đức, Phạm Văn Hoan, Phùng Thị Liên CS Hoàn thiện công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dỡng giàu men tiêu hoá, vi chất dầu gấc giàu beta-caroten, lycopen, vitamin E Tạp chí Dinh dỡng Thực phẩm; TËp 2, sè 1; th¸ng 3, 2006; trang 49-59 + Bùi Minh Đức, Phan Thị Kim Beta Caroten thiên nhiên bệnh đờng hô hấp Tạp chí Y học Lâm sàng, số (2/2006) Trang 64-66 +Bùi Thị Minh Thu, Bùi Minh Đức Beta Caroten từ gấc bệnh dầy ruột Tạp chí Y học Lâm sàng, số (5/2006) Trang 66-67 HiƯu qu¶ vỊ kinh tÕ - Theo kế hoạch, dự án đợc triển khai năm, nhng thực tế sản phẩm đợc sản xuất 18 tháng, đợi chờ thủ tục hành chuyển kinh phí, nên số sản phẩm không đạt đợc kế hoạch đề Nhng dự án năm cho quay vòng vốn tiếp tục sản xuất sản phẩm dự án sau đà hoàn thiện công nghệ, hy vọng phát triển tiêu thụ sản phẩm tốt 21 - Dự án tạo đợc sản phẩm có giá thành thấp so với sản phẩm nhập ngoại, đáp ứng đợc điều kiện kinh tế cha cao bà mẹ Việt Nam: Men Pepsin giá 32.500VNĐ/ hộp có vỉ x 20 viên nén loại 150mg, Loại viên nang đóng vỉ 250mg, giá 30.000VNĐ/hộp, có vỉ x 10 viên Sản phẩm bột dinh dỡng dự án có giá thành thấp ( 32.000đ/kg 1/2 -1/4 giá sản phẩm nhập ngoại So sánh với giá sản phẩm bột dinh dỡng Nestle hiên nay: giá khoảng 100.000-110.000VNĐ/kg, Bột dinh dỡng hÃng XO Hàn quốc, có giá 280.000VNĐ/kg ) thích hợp cho việc nuôi bà mẹ vùng nghèo Sản phẩm bánh qui có bổ sung sắt, kẽm, vitamin A, có giá thành thấp (36.400đ/kg), Tổng số lợng sản phẩm năm triển khai dự án: Bảng 12 Một số kết sản xuất tiêu thụ sản phẩm sau dự án T T Kết (tính vỉ/kg/đ số hợp đồng) Tên sản phẩm Trớc dự án Trong sau dự án 2005 2004 Men tiêu hoá pepsin (cả 10.569 lọ loại 256.764 vỉ / doanh thu 2.762.143.000VND, loại 150 mg 250 mg) * 100 viên đạt 85,59% kế hoạch Bột giàu vi chất dinh 3.054,7kg 9.621 kg/346.356.000 đ, đạt 64% kế hoạch dỡng Bánh quy vitamin A, sắt, 588,2kg 15.251,2kg bánh/ doanh thu 484.161.320 kẽm*: VNĐ; đạt 102% kế hoạch Dầu gấc 50 lít, đạt 50% kế hoạch Số hợp đồng tiêu thụ (Thị hợp đồng Năm 2004 có 28 hợp đồng & năm 2005 trờng toàn quốc) có bán lẻ có tới 43 hợp đồng tiêu thụ sản phẩm (*) Đầu năm 2004 đ sản xuất 972,8 kg bánh qui vitamin A sắt, nhng chơng trình phòng chống thiếu vitamin A bệnh khô mắt bao phủ toàn quốc, nên nhu cầu mua bánh quy bổ sung vitamin A sắt không cao, Viện không sản xuất bánh quy loại nữa, nhng đ hoàn thành qui trình công nghệ Nhng loại bánh giàu sắt, kẽm, giàu canxi đợc tiêu thụ mạnh - Trong thời gian năm triển khai dự án đà sản xuất tiêu thụ đợc 256.764 vỉ, doanh thu 2.762.143.000VND, ®¹t 85,59% so víi kÕ ho¹ch ®Ị ( Xin xem phần phụ lục hợp đồng tiêu thụ sản phẩm) - Bột dinh dỡng có tăng cờng đa vi chất dinh dỡng men tiêu hoá: Tổng sản xuất tiêu thụ năm triển khai dự án 9.621kg, Số tiền thu nhập la 346.356.000VND; Đạt 64% so với kế hoạch đề - Bánh qui tăng cờng vitamin A, sắt, kẽm: Sau năm triển khai dự án đà sản xuất tiêu thụ đợc 15.251,2kg bánh, tổng doanh thu sản phẩm 484.161.320 VNĐ; ®¹t 102% so víi kÕ ho¹ch d· ®Ị - Đà triển khai sản xuất đợc 50 lít dầu gấc đạt tiêu chuẩn chất lợng cho đóng chai số lợng nhỏ 100ml để phân phối thị trờng tiêu dùng; đạt gần 50% so với kế hoạch - Dự án đà trang bị tủ sấy (Memmer) men bột pepsin Đức; dùng lâu dài sau dự án đà kết thúc - Trong năm 2004 có 28 hợp đồng, năm 2005 có 43 hợp đồng tỉnh đặt mua 22 sản phẩm dự án (Tham khảo phụ lục báo cáo toàn văn) Tóm tắt kết quả: - Đợc quan tâm đầu t Chơng trình KC 10, dự án "Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dỡng giàu men tiêu hoá, giàu vi chất dinh dỡng chất chống oxy hoá" đà cung cấp cho thị trờng sản phẩm dinh dỡng: Men tiêu hoá pepsin loại viên nén đóng vỉ; viên nang bao phim đóng vỉ; Bột dinh dỡng có tăng cờng đa vi chất dinh dỡng, men tiêu hoá amylaza; Bánh quy tăng cờng vitami A, sắt, kẽm; Dầu gấc giàu chất chống oxy hoá : Lycopen, beta-carotene, vitamin A có giá thành thấp, tiện lợi sử dụng, đảm bảo ATVSTP, đà chủ động sử dụng nguồn nguyên liệu sẵn có nớc, - Các quy trình sản xuất đà đợc nghiên cứu, hoàn chỉnh thực kỹ thuật mới, đặc biệt khâu chiết xuất (dầu gấc), đa dạng sản phẩm đóng gói đảm bảo chất lợng sản phẩm, tiện lợi sử dụng, có mẫu mà bao bì đẹp hơn, hấp dẫn ngời tiêu dùng - Quy trình sản xuất đà hoàn thiện có tiềm mở rộng nh chuyển giao công nghệ cho nhà máy thực phẩm chế biến Bột dinh dỡng, Bánh quy; công ty dợc để mở rộng sản xuất đáp ứng đợc nhu cầu sử dụng cộng đồng góp phần vào dự phòng, phơc håi suy dinh d−ìng, thiÕu vi chÊt dinh d−ìng cho bà mẹ trẻ em Việt Nam nh dự phòng số bệnh mÃn tính có liên quan tíi dinh d−ìng - HiƯu qu¶ kinh tÕ x· héi đợc thể rõ với tính u việt cách sử dụng, vận chuyển, có giá thành thấp có hiệu thực chăm sóc sức khoẻ cộng ®ång 23 VI KẾT LUẬN Tr−íc t×nh h×nh suy dinh d−ìng, thiÕu vi chÊt dinh d−ìng cđa bµ mĐ vµ trẻ em Việt Nam cao, bên cạnh lại có gia tăng bệnh mÃn tính có liên quan tới dinh dỡng, việc sản xuất sản phẩm dinh dỡng từ nguồn nguyên liệu có sẵn, giá thành thấp, tiện lợi sử dụng đảm bảo chất lợng ATVS thực phẩm đà đáp ứng đợc nhu cầu chăm sóc sức khoẻ cho nhân dân Việt Nam Trong trình triển khai dự án, có khó khăn nhng đợc hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi Bộ khoa học Công nghệ, đặc biệt Ban chủ nhiệm, th ký chơng trình KC 10, dự án đà đáp ứng đợc yêu cầu mặt sau: Dự án đ thực mục tiêu nội dung đà đợc Bộ Khoa học Công nghệ phê duyệt, Hoàn thiện quy trình sản xuất: Men tiêu hoá pepsin đạt tiêu chuẩn sở, tiêu chuẩn dợc điển Việt Nam; Bột dinh dỡng có tăng cờng đa vi chất dinh dỡng men tiêu hoá Amylaza; Bánh quy có tăng cờng vitamin A, sắt, kẽm; Dầu gấc giàu chất chống oxy hoá đạt tiêu chuẩn sở, chất lợng ATVSTP Dự án thực đạt tiêu hợp đồng: - Về chất lợng: Các sản phẩm dự án đạt tiêu chuẩn sở, riêng men tiêu hoá pepsin đạt tiêu chuẩn dợc điển Việt Nam - Về số lợng sản phẩm: + Men tiêu hoá pepsin 256.764 vỉ, đạt 85,59% so với kế hoạch đề ra., + Bột dinh dỡng giàu vi chất dinh dỡng: 9.621kg, đạt 64% so với kế hoạch đề ra; + Bánh quy giàu vi chất dinh dỡng: tiêu thụ đợc 15.251,2kg bánh, đạt 102% so với kế hoạch dà đề ra; + Dầu gấc: sản xuất 50 lít dầu gấc đạt tiêu chuẩn chất lợng cho dập viên nang dầu gấc để phân phối thị trờng tiêu dùng; đạt gần 50% so với kế hoạch - Về chủng loại sản phẩm: Đúng theo phê duyệt dự án Dự án đ đem lại hiệu cao: - Góp phần phòng phơc håi suy dinh d−ìng, thiÕu vi chÊt dinh d−ìng cho bà mẹ trẻ em Việt Nam, sử dụng bảo quản tiện lợi, chủ động đợc việc cung cấp sản phẩm dinh dỡng cho chơng trình phòng chống suy dinh dỡng, Trung tâm t vấn dinh dỡng bệnh viện, Trung tâm Bảo vệ bà mẹ trẻ em, Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh/thành toàn quốc - Kinh tế: Giá thành thấp, 25-50% so với sản phẩm dinh dỡng loại công ty quốc tế, công ty thực phẩm khác Việt Nam sản phẩm nhập ngoại Dự án tạo dựng sở phát triển tơng lai: - Hỗ trợ tăng cờng sở vật chất, trang thiết bị để sử dụng sản xuất tiếp sản phẩm men tiêu hoá pepsin, sản phẩm thực phẩm tơng tự Đội ngũ cán đợc nâng cao trình độ Dinh dỡng-Thực phẩm, Tăng cờng vi chÊt dinh d−ìng vµo thùc phÈm; viƯc tỉ chøc 24 triển khai ứng dựng kết nghiên cứu Viện Dinh dỡng vào thực tiễn sản xuất phân phối sản phẩm rộng rÃi góp phần chăm sóc sức khỏe cho cộng đồng - Các kết quả, ứng dụng sản phẩm dự án đà đợc đăng tạp chí chuyên ngành sức khỏe, Dinh dỡng-Thực phẩm - Các quy trình công nghệ hoàn chỉnh: men tiêu hoá pepsin, bột dinh dỡng, có tăng cờng vi chất men tiêu hoá amylaza, bánh qui tăng cờng vitamin A, sắt, kẽm; dầu gấc giàu chất chống oxy hoá, có khả chuyển giao công nghệ mở rộng sản xuất sản phẩm dự án góp phần tốt phòng chống suy dinh dỡng, thiếu vi chất dinh dỡng dự phòng bệnh mÃn tính có liên quan tới dinh dỡng không hợp lý cho nhân dân ta - Trong trình triển khai dự án đà tạo hợp tác tốt Viện nghiên cứu với doanh nghiệp chế biến thực phẩm, công ty dợc, tạo điều kiện thuận lợi cho hợp tác nghiên cứu phát triển s¶n phÈm dinh d−ìng tiÕp theo VII KIẾN NGHỊ - Nên có ban hành văn pháp quy cho việc thực thị trờng công nghệ, đặc biệt việc chuyển giao công nghệ nghiên cứu đơn vị nghiên cứu doanh nghiệp sản xuất - Khuyến khích cán nghiên cứu ứng dụng kết nghiên cứu vào sản xuất để tạo phong phú sản phẩm dinh dỡng góp phần chăm sóc sức khoẻ cộng đồng - Mô hình kết hợp viện nghiên cứu doanh nghiệp chế biến thực phẩm kinh nghiệm sở ứng dụng rộng nữa, góp phần thực chế tự chủ sở nghiên cứu khoa học tơng lại 25 Phụ lục Hỡnh 1: Sơ đồ quy trình sản xuất men tiêu hoá pepsin trớc sau hoàn thiện công nghệ Quy trình trớc thực dự án Quy trình sau thực dự án Chọn nguyên liệu Chọn nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Thuỷ phân Thuỷ phân Tách men sấy Tách men sấy Nghiền men kiểm tra hoạt tính Nghiền men kiểm tra hoạt tính Trộn thêm tá dợc Trộn thêm tá dợc Tạo cốm, sấy cốm Tạo cốm, sấy cốm Dập viên 150mg Dập viên neựn 50mg Bao phim Đóng vieõn nang 250mg Ep vỉ Đóng lọ, đóng hộp ép vỉ Đóng hộp Sản phẩm tiêu dùng Đóng hộp Sản phẩm tiêu dùng S ản phẩm tiêu dùng 26 Phụ lục Hình 2: Sơ đồ quy trình sản xuất bột dinh dỡng có tăng cờng đa vi chất dinh dỡng men tiêu hoá trớc sau thực hiƯn dù ¸n Sau thùc hiƯn dù ¸n Tr−íc thực Sấy nguyên liệu dự án Sấy nguyên liƯu Bãc vá Bãc vá Rang chÝn Ðp ®ïn Ðp ®ïn Xay nguyªn liƯu Xay nguyªn liƯu Phèi trén Phèi trộn Đóng gói Đóng gói Thành phẩm Thành phẩm Nhập kho Nhập kho 27 Phụ lục 3: Hình 3: Sơ đồ qui trình sản xuất bánh quy bổ sung vi chất dinh dỡng (vitamin A sắt ) Phối trộn nguyên liệu Nhào bột ép, khuôn Sấy Phun dầu có Vitamin A Đóng gói Thành phẩm Nhập kho 28 Hình 4: Sơ đồ qui trình sản xuất bánh quy bổ sung vi chất dinh dỡng (sắt kẽm ) Phối trộn nguyên liệu Nhào bột ép, khuôn Sấy §ãng gãi Thµnh phÈm NhËp kho 29 ... phần dinh dỡng sinh học dầu gấc 43 Bảng 13 Một số kết sản xuất tiêu thụ sản phẩm sau dự án 46 TóM TắT Tên dự án: Hoàn thiện qui trình công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dỡng giàu men tiêu hoá, giàu. .. trị suy dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng Viện Dinh dưỡng tìm hiểu, nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dưỡng cho chăm sóc sức khoẻ cộng đồng thụứi gian qua Bột dinh dỡng... Muùc tiêu chung Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dưỡng giàu men tiêu hóa (dạng viên); giàu vi chất dinh dưỡng (dạng bột dinh dưỡng, bánh quy) ; chất chống oxy hóa beta-caroten