Đồ án phân tích thực phẩm nguyên liệu quả sơ ri

Chương 1. LỜI MỞ ĐẦU 4 Chương 2. TỔNG QUAN 5 Chương 3. CÁC TIÊU CHUẨN, QUY CHUẨN QUỐC GIA CHO SƠ RI 7 1. QCVN 83:2012BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm qui định Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong rau, quả và sản phẩm rau, quả 7 2. QCVN 82:2011BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm qui định: 7 3. Quyết định số 462007QĐBYT ngày 19122007 của Bộ Y tế quy định về giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm qui định: 7 a) GIỚI HẠN TỐI ĐA ĐỘC TỐ VI NẤM TRONG THỰC PHẨM 7 b) GIỚI HẠN TỐI ĐA KIM LOẠI TRONG THỰC PHẨM 8 c) Qui định giới hạn cho phép vi sinh vật trong rau, quả và sản phẩm rau, quả 8 d) Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm xếp theo nhóm thực phẩm 8 Chương 4. Dựa trên thành phần và các chỉ tiêu ta áp dụng một số tiêu chuẩn, phương pháp sau để phân tích các chỉ tiêu: 10 A. THEO TIÊU CHUẨN VIỆT NAM 10 Tiêu chuẩn 1: TCVN 8908:2011 nước rau quả. Xác định hàm lượng natri, kali, canxi, magie bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử (AAS). 10 Tiêu chuẩn 2: TVCN 8906:2011 Nước rau quả. Xác định hàm lượng glucoza, fructoza, sorbitol và sacaroza bằng sắc kí lỏng hiệu năng cao 16 Tiêu chuẩn 3: 8901:2009rau, quả và sản phẩm rau, quả. xác định hàm lượng sắt bằng phương pháp đo quang dùng 1,10phenanthrolin 21 Tiêu chuẩn 4: TCVN 89722:2011 Thực phẩm Xác định vitamin A bắng sắc ký lỏng hiệu năng cao – Phần 2: Xác đinh –carotene 26 Tiêu chuẩn 5: TCVN 8977:2011 Thực phẩm Xác định vitamin C bắng sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) 34 Tiêu chuẩn 6: TCVN 9516:2012 thực phẩmxác định hàm lượng phosphophương pháp đo quang phổ 42 Tiêu chuẩn 7: TCVN 9050:2012 Thực phẩmxác định xơ tổng số,xơ hòa tan và xơ không hòa tan bằng phương pháp enzymekhối lượng. 45 B. THEO CODEX 53 C. THEO AOAC 53 920.152 PROTEIN trong trái cây sản phẩm 53 970.39 Phốt pho trong trái cây và trái cây Sản phẩm 56 AOAC Phương pháp chính thức 966,16 Natri trong Trái cây và trái cây Sản phẩm 58 AOAC Phương pháp chính thức 965,30 Kali trong trái cây và trái cây Sản phẩm 59 Chương 5. SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP CỦA CÁC TIÊU CHUẨN 61 1. CODEX với tiêu chuẩn Việt Nam 61 2. AOAC với tiêu chuẩn Việt Nam 61 Chương 6. KẾT LUẬN 62 Chương 7. TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 Chương 8. PHỤ LỤC 64 PHỤ LỤC A 64 PHỤ LỤC B 64 PHỤ LỤC C 67 PHỤ LỤC D 69 PHỤ LỤC E 69   Chương 1. LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm đóng vai trò rất quan trọng trong việc duy trì và phát triển sự sống của chúng ta. Cung cấp lượng chất khoáng và vitamin những chất chỉ chiếm một lượng nhỏ nhưng đóng vai trò quan trọng là trái cây. Sơ ri loại trái cây cung cấp vitamin C và một lượng chất khoáng cần thiết cho cơ thể mà ít ai để ý đến. Có thể bạn chưa biết rằng chỉ cần 180 ml nước ép sơ ri có hàm lượng vitamin C tương đương với 14 lít nước cam ép. Tuy nhiên từ trước đến nay giá trị của cây sơ ri chưa hề biết đến nên cây sơ ri chưa mang lại giá trị kinh tế cao cho nhân dân ta chúng chỉ dừng lại ở mức độ trồng hộ gia đình qui mô nhỏ chưa được áp dụng đại trà. Đối với sản phẩm của sơ ri vẫn chưa sản phẩm nào được đưa vào qui mô công nghiệp chủ yếu là vẫn ăn tươi mà thôi. Vì vậy, để tìm hiểu thêm về giá trị thành phần của cây sơ ri tôi thực hiện đề tài này.   Chương 2. TỔNG QUAN Có lẽ nhiều bà con cứ nhầm lẫn giữa trái Cherry với trái Sơri (còn gọi là Sêri). Nhưng thật ra đây là 2 loại trái câyhoàn toàn khác nhau, không hề có bà con họ hàng gì với nhau. Gọi Sơ ri là nói theo cách phát âm theo tiếng Pháp của từ cerise. Còn cây Sơri có tên khoa học là Malpighia glabra, là một loài cây bụi hay cây thân gỗ nhỏ có quả nằm trong họ Sơ ri (Malpighiaceae), có nguồn gốc ở Tây Ấn và miền bắc Nam Mỹ. Nó có thể cao tới 3 m, với tán lá dày, có gai. Lá thường xanh, dạng đơn hình trứnghình mác, dài 510 cm, với mép lá nhẵn. Các hoa mọc thành tán với 25 hoa cùng nhau, mỗi hoa có đường kính 11,5 cm, với 5 cánh hoa màu hồng hay đỏ. Quả chín có màu đỏ tươi, đường kính 1 cm, chứa 23 hạt cứng. Nó là loại quả mọng và có vị ngọt, chứa nhiều vitamin C và các chất dinh dưỡng khác. Mặc dù nó tương tự như quả anh đào, nhưng loài cây này không có quan hệ họ hàng gì với anh đào thực thụ (chi Prunus). Quả tương tự như quả chùm ruột.Cây Sơri du nhập vào Việt Nam theo chân của người Pháp vào những năm đầy thế kỷ XX (tương tự như Cao su, Cà phê, Điều, Chuối,...điều có nguồn gốc từ Nam Mỹ). Gốc của cây Sơri là loại cây dại (như dâu rừng của Đà Lạt), so với dân bản xứ Nam Mỹ thì trái Sơri Việt Nam nhỏ hơn nhưng vị ngọt thanh hơn và...có giá hơn. Sơ ri trồng ở đất có lẫn đất sét, vôi, đá vôi… chúng thích hợp ở đất có pH từ 6,57,5 còn đối với đất acid không phát triển mạnh được. Thông thường cây sơ ri thích hợp ở những nơi có khí hậu ít lạnh và chịu được hạn hán. Ở nước ta, đặc biệt là các tỉnh miền Tây đát đai màu mỡ, pH của đát thích hợp cho cây sơ ri phát thiển mạnh. Trái sơ ri rất mau giảm chất lượng dễ bầm dập khi rơi ra khỏi cây và nhanh chóng bị lên men. Trái chứa khoảng 80% nước và nhiều vitamin C, cũng như chứa nhều sắt, canxi, photpho.Vitamin C trong trái biến đổi tùy thuộc vào từng nơi trồng, khí hậu, mùa, độ chin. Trái càng chin thì mất càng nhiều vitamin C. Do có tính thương mại nên sơ ri được hái khi còn xan. Ví dụ như cam cung cấp từ 5004.000 ppm vitamin C trong khi đó sơ ri chứa khoảng 16.000172.000 ppm vitamin C. So với cam, sơ ri cung cấp nhiều gấp 2 lần hàm lượng magie, Pantothenic acid, Potassium. Trong trái sơ ri còn chứa một số vitamin khác như vitamin A, Thiamin, Niacin. Sơ ri được dùng phần lớn ở dạng tươi, Jellies, Siro, phối chế nước just trái cây. Ở Brazil nước ép sơ ri được dùng thong thường như nước cam ở Bắc Mỹ. một phương thuốc ở Brazil là ăn một lượng nhỏ trái cây tươi để chống bệnh số hay viêm ruột. Làm thức ăn cho trẻ để bổ sung hàm lượng vitamin C như cho vào kem cây, kẹo que và dùng nhiều trong công thức nấu ăn trong gia đình.   Chương 3. CÁC TIÊU CHUẨN, QUY CHUẨN QUỐC GIA CHO SƠ RI 1. QCVN 83:2012BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm qui định Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong rau, quả và sản phẩm rau, quả TT Sản phẩm Chỉ tiêu Kế hoạch lấy mẫu Giới hạn cho phép (CFUg) Phân loại chỉ tiêu n c m M 6.3 Quả ăn ngay E. coli 5 2 102 103 B Salmonella 5 0 KPH (2) A 2. QCVN 82:2011BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm qui định: Giới hạn ô nhiễm chì (Pb) trong thực phẩm TT TÊN THỰC PHẨM ML (MGKG HOẶC MGL) 19 Các loại quả nhiệt đới 0,1 20 Các loại quả mọng 0,2 21 Các loại quả có múi 0,1 22 Các loại quả họ táo, lê 0,1 23 Các loại quả có hạt 0,1 3. Quyết định số 462007QĐBYT ngày 19122007 của Bộ Y tế quy định về giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm qui định: a) GIỚI HẠN TỐIĐA ĐỘC TỐ VINẤM TRONGTHỰCPHẨM TÊN THỰC PHẨM ĐỘC TỐ ML Tráicâyvànước tráicây Patulin 50 Nước tráicâycôđặcvàcác sảnphẩmtừ chúng 50 b) GIỚI HẠN TỐI ĐA KIM LOẠI TRONG THỰC PHẨM Cadimi(Cd) TÊN THỰC PHẨM ML Rau, quả (trừ rau ăn lá, rau thơm,nấm,rauăn thân,rau ăn củ vàkhoaitây) 0,05 Chì(Pb) Quả 0,1 Quảnhỏ, quảmọngvà nho 0,2 c) Qui địnhgiớihạnchophépvisinhvậttrongrau,quảvàsảnphẩmrau, quả TT SẢNPHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINHVẬT (trong 1g hay1mlthựcphẩm)() 1 Rau quả tươi,rauquả đông lạnh TSVSVHK Giớihạn bởiG.A.P Coliforms 10 E.coli Giớihạn bởiGAP S.aureus Giớihạn bởiGAP Cl. Perfringens Giớihạn bởiGAP Salmonalla Không có 2 Rau quả muối,rau quả khô TSVSVHK 104 Coliforms 10 E.coli Không có Cl. Perfringens 10 B.cereus 102 TSBTNMM 102 d) Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm xếp theo nhómthực phẩm TT Code Tên thuốc bảo vệ thực vật MRL (mgkg) Chung cho cácloại hoa quả (ngoạitrừ mộtsố hoa quả có danh mụccụ thể) 1 2 Azinphos–methyl 1 2 47 Bromideion 20 3 32 Endosufan 2 4 12 Chlordane 0,02   CHƯƠNG 4. DỰA TRÊN THÀNH PHẦN VÀ CÁC CHỈ TIÊU TA ÁP DỤNG MỘT SỐ TIÊU CHUẨN, PHƯƠNG PHÁP SAU ĐỂ PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU: A. THEO TIÊU CHUẨN VIỆT NAM Tiêu chuẩn 1: TCVN 8908:2011 nước rau quả. Xác định hàm lượng natri, kali, canxi, magie bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử (AAS). 1. Phạm vi áp dụng Qui chuẩn này qui dịnh phương pháp xác định hàm lượng natri, kali, canxi, magie trong nước rau quả và các sản phẩm có liên quan bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử (AAS). 2. Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này.Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không được nêu năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi bổ sung(nếu có) TCVN 4851(ISO 3696), nước dùng để phân tích trong phòng thí nghiệmyêu cầu kĩ thuật và phương pháp thử 3. Kí hiệu Trong tiêu chuẩn này sử dụng các từ viết tắt sau đây c: là nồng độ chất : nồng độ khối lượng 4. Nguyên tắc Hàm lượng natri, kali, canxi, magie được xác định bằng đo phổ hấp thu nguyên tử (AAS) trên mẫu thử đã pha loãng. Trong các mẫu chứa hàm lượng thịt quả cao, thì hàm lượng canxi được xác định sau khi tro hóa. Để tránh ion hóa từng phần các kim loại trong ngon lửa, thì bổ sung xezi clorua khi xác định natri và kali, còn khi xác định canxi và magie thì bổ sung lantan làm chất điều chỉnh phức. 5. Thuốc thử 5.1. Yêu cầu chung Sử dụng các thuốc thử loại tinh khiết phân tích và nước loại 2 nêu trong TCVN 4861(ISO 3696) Các chất chuẩn và dung dịch hiệu chuẩn phải được bảo quản trong chai polyetylen 5.2. Dung dịch chuẩn natri (Na+) = 1 gl. Có thể sử dụng dung dịch chuẩn natri bán sẵng trên thị trường. Hoặc chuẩn bị dung dịch này như sau: hòa tan 2,542g natri clorua khô(NaCl) trong nước và thêm nước đến vạch định mức 1 lít. 5.3. Dung dịch chuẩn kali (K+)= 1 gl. Có thể sử dụng dung dịch chuẩn kali bán sẵng trên thị trường. Hoặc chuẩn bị dung dịch này như sau: hòa tan 4,813g kali hydro tartrat(C4H5KO8) trong nước và thêm nước đến vạch định mức 1 lít. 5.4. Dung dịch chuẩn canxi, (Ca2+)= 1 gl. Có thể sử dụng dung dịch chuẩn canxi bán sẵng trên thị trường. Hoặc chuẩn bị dung dịch này như sau: hòa tan 2,5g canxi cacbonat(CaCO3) trong một lương đủ acid clohydrit(5.8) và thêm nước đến vạch định mức 1 lít. 5.5. Dung dịch chuẩn magie, (Mg2+)= 1 gl. Có thể sử dụng dung dịch chuẩn magie bán sẵng trên thị trường. Hoặc chuẩn bị dung dịch này như sau: hòa tan 8,3646g magie clorua(MgCl2.6H2O) trong một lương đủ acid clohydrit(5.8) và thêm nước đến vạch định mức 1 lít. 5.6. Dung dịch gốc xezi clorua, (CsCl)= 40 gl. hòa tan 40g xezi clorua trong nước và thêm nước đến vạch định mức 1 lít. 5.7. Dung dịch gốc lantan, (La3+)= 50 gl. làm ướt 58,6 lantan oxit(La2O3) bằng nước trong côc có mỏ 400 ml và thêm cẩn thận 100 ml acid clohydrit, (HCl)= 370 gl cho đến khi hòa tan hết lantan oxit. Chuyển sang bình định mức và thêm nước cất đến vạch. Có thể sử dụng llantan clorua để chuẩn bị dung dịch này. Khi đó hòa tan 134g LaCl3.7H2O trong nước và thêm nước đến vạch định mức 1 lít. 5.8. Dung dịch axit clohydric, (HCl)= 100 gl. 6. Thiết bị, dụng cụ. Sử dụng các thiết bị dụng cụ của phòng thí nghiệm thông thường và cụ thể thiết bị dụng cụ như sau: 6.1. Máy đo phổ hấp thu nguyên tử, có đầu đó dùng không khíetylen 6.2. Đèn catot rỗng dành cho natri. 6.3. Đèn catot rỗng dành cho kali. 6.4. Đèn catot rỗng dành cho canxi 6.5. Đèn catot rỗng dành cho magie. 6.6. Pipet thử nghiệm enzyme, được chia độ theo thân pipet , có đầu tip phân phối dài không phân gạch 6.7. Pipet có độ chính xác tương đương với 6.6 (để thay thế cho 6.6) ví dụ: pipet mao quản dạng pittong 7. Tiến hành 7.1. Chuẩn bị mẫu thử Thông thường các sản phẩm không cần xử lí trước và việc phân tích bằng phương pháp này dựa theo thể tích do đó, kết quả phải được biểu thị theo lit mẫu thử. Khi phân tích các sản phẩm cô đặc có thể tiến hành dựa theo thể tích. Trong trường hợp này phải đưa ra các tỉ trọng tương đối.khi phép phân tích tính dựa trên khối lượng mẫu thử thì phải tính đến hệ số pha loãng, kết quả có thể được tính trên kilogram sản phẩm. đối với các sản phẩm có độ nhớt cao vàhoặc có hàm lượng tế bào cao (ví dụ: thịt quả) thì thường sử dụng phép xác định dựa theo khối lượng mẫu thử. Các mẫu thử trong và đục được sử dụng luôn mà không phải li tâm trước.các mẫu chứa hàm lượng thịt quá cao thì cần tro hóa trước khi xác định hàm lượng canxi. Lượng tro được hấp thụ vào 2 ml acid clohydric c(HCl) = 4 moll, rồi được chuyển định lương sang bình chia vạch 50 ml và thêm nước đến vạch. Dug dịch pha loãng của mẫu thử tiếp theo được chọn sao cho nồng độ dự kiến sao cho nồng độ Ca2+ nằm trong day tuyến tính và đường chuẩn. hàm lượng lantan trong dung dịch cần đo đến 0.5 g100ml 7.2. Phương pháp tiến hành 7.2.1. Yêu cầu chung Cần chú ý đặc biệt về độ sạch của dụng cụ cần sử dụng.tất cả dụng cụ thủy tinh được sử dụng phải được tráng kĩ bằng nước loại 2 nêu trong TCVN 4851(ISO 3696) Để đo các chất chuẩn và dung dịch mẫu, sử dụng pipet dùng cho phép thử enzyme(6.6) hoặc loại tương đương(6.7) và các dụng cụ thủy tinh phù hợp dùng cho các thể tích nhỏ . Khi pha loãng nhước quả đục, thì cần lấy ít nhất là 1 ml. Khi thực hiện phép xác định, thì cần đảm bảo rằng máy đo phổ hấp thụ nguyên tửc được chỉnh cẩn thận đến bước song tối ưu và thực hiện các phép đo theo hướng dẫn của nhà sản xuất Nếu các bước xác định được thực hiện trong các phòng thí nghiệm khác nhau(ví dụ: phòng thử nghiệm và phòng đo) thì cần sử dụng cùng một mẻ nước để chuẩn bị cả dung dịch mẫu lẫn dung dịch đối chứng. 7.2.2. Xác định natri (bước sóng 589,0 nm) 7.2.2.1. Chuẩn bị dung dịch để cài về zero Chuẩn bị dung dịch xezi clorua (CsCl) = 0,4g100ml từ dung dịch gốc (5.6) 7.2.2.2. Chuẩn bị dung dịch đối chứng Tùy thuộc vào hàm lương natri dự kiến của mẫu, chuẩn bị khoảng từ 3 đến 5 dung dịch từ dung dịch chuẩn natri dùng cho mục đích hiệu chuẩn. Thêm dung dịch gốc xezi clorua (CsCl) = 0,4g100ml vào các dung dịch cần đo. 7.2.2.3. Chuẩn bị dung dịch mẫu. Dung dịch pha loãng của mẫu được chọn sao cho hàm lượng natri dự kiến nằm trong dải tuyến tính với đường chuẩn. Thêm dung dịch gốc xezi clorua (CsCl) = 0,4g100ml vào các dung dịch cần đo. 7.2.3. Xác định kali (bước sóng 766,5 nm hoặc 769,9 nm) 7.2.3.1. Chuẩn bị dung dịch để cài về zero Chuẩn bị dung dịch xezi clorua (CsCl) = 0,4g100ml từ dung dịch gốc (5.6) 7.2.3.2. Chuẩn bị dung dịch đối chứng Tùy thuộc vào hàm lương kali dự kiến của mẫu, chuẩn bị khoảng từ 3 đến 5 dung dịch từ dung dịch chuẩn kali dùng cho mục đích hiệu chuẩn. Thêm dung dịch gốc xezi clorua (CsCl) = 0,4g100ml vào các dung dịch cần đo. 7.2.3.3. Chuẩn bị dung dịch mẫu. Dung dịch pha loãng của mẫu được chọn sao cho hàm lượng kali dự kiến nằm trong dải tuyến tính với đường chuẩn. Thêm dung dịch gốc xezi clorua (CsCl) = 0,4g100ml vào các dung dịch cần đo. 7.2.4. Xác định canxi (bước sóng 422,7 nm) 7.2.4.1. Chuẩn bị dung dịch để cài về zero Chuẩn bị dung dịch lantan, (La3+) = 0,5g100ml từ dung dịch gốc (5.7) 7.2.4.2. Chuẩn bị dung dịch đối chứng Tùy thuộc vào hàm lương canxii dự kiến của mẫu, chuẩn bị khoảng từ 3 đến 5 dung dịch từ dung dịch chuẩn canxi dùng cho mục đích hiệu chuẩn. Thêm dung dịch gốc lantan, (La3+) = 0,5g100ml vào các dung dịch cần đo. 7.2.4.3. Chuẩn bị dung dịch mẫu. Dung dịch pha loãng của mẫu được chọn sao cho hàm lượng canxi dự kiến nằm trong dải tuyến tính với đường chuẩn. Thêm dung dịch lantan, (La3+) = 0,5g100ml vào các dung dịch cần đo. 7.2.5. Xác định magie (bước sóng 285,2 nm) 7.2.5.1. Chuẩn bị dung dịch để cài về zero Chuẩn bị dung dịch lantan, (La3+) = 0,5g100ml từ dung dịch gốc (5.7) 7.2.5.2. Chuẩn bị dung dịch đối chứng Tùy thuộc vào hàm lương magie dự kiến của mẫu, chuẩn bị khoảng từ 3 đến 5 dung dịch từ dung dịch chuẩn magie dùng cho mục đích hiệu chuẩn. Thêm dung dịch gốc lantan, (La3+) = 0,5g100ml vào các dung dịch cần đo. 7.2.5.3. Chuẩn bị dung dịch mẫu. Dung dịch pha loãng của mẫu được chọn sao cho hàm lượng magie dự kiến nằm trong dải tuyến tính với đường chuẩn. Thêm dung dịch lantan, (La3+) = 0,5g100ml vào các dung dịch cần đo. 8. Tính kết quả Tính hàm lượng natri, kali, canxi, magie từ đường chuẩn tương ứng với giá trị hấp thu của dung dịch mẫu. nếu thiết bị không có sẵn để chuyển đổi tự động độ hấp thụ sang nồng độ thì có thể đọc trực tiếp các giá trị nồng độ. Cần tính đến hệ số pha loãng và mối tương quan giữa giá trị với thể tích hoặc khối lượng. nếu sản phẩm cô đặc được pha loãng đến nồng độ đơn, thì báo cáo tỉ trọng tương đối của mẫu có nồng độ đơn. Ghi lại hàm lương natri, kali, canxi, magie bằng miligam trên lít mẫu thử, chính xác đến số nguyên miligram 9. Độ chụm Các chi tiết của phép thử liên phòng thí nghiệm về độ chụm của phương pháp được nêu trong phụ lục A. Các giá trị thu được từ các phép thử liên phòng này có thể không áp dụng để phân tích các dải nồng độ và các chất nền mẫy khác với các dải nồng độ và các chất nền nêu trong phụ lục A. 9.1. Độ lặp lại Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử ngiệm riêng lẻ thu được khi sử dụng cùng một phương pháp , trên vật liệu thử hệt giống nhau, do cùng một người phân tích, sử dụng cùng một thiết bị, trong một khoảng thời gian ngắn, không được quá 5% các trường hợp vượt quá giá trị độ lặp lại r. Các giá trị này là: Natri r = 0,6+0,034 mgl Kali r = 0,0346 mgl Canxi r = 1,1+0,029 mgl Magie  ≤ 40mgl, r = 1,4 gl > 40mgl, r = 2,7 gl Trong đó  là hàm lượng đo được (điều 8), được tính theo giá trị trung bình từ 2 kết quả riêng lẻ 9.2. Độ tái lặp Chênh lệc tuyệt đối giữa hai kết quả thí nghiệm riêng rẽ thu được khi tiến hành thử thường giống hệt nhau, thực hiện trong hai phòng thí nghiệm khác nhau, không được quá 5% các trường hợp vượt quá giá trị độ tái lặp r Các giá trị này là: Natri R = 1,6 + 0,120 mgl Kali R = 0, 0864 mgl Canxi R = 2,2 + 0,116 mgl Magie R = 0,7 + 0,093 gl Trong đó  là hàm lượng đo được (điều 8), được tính theo giá trị trung bình từ 2 kết quả riêng lẻ.

Chương LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm đóng vai trò quan trọng việc trì phát triển sống Cung cấp lượng chất khoáng vitamin chất chiếm lượng nhỏ đóng vai trò quan trọng trái Sơ ri loại trái cung cấp vitamin C lượng chất khoáng cần thiết cho thể mà để ý đến Có thể bạn chưa biết cần 180 ml nước ép sơ ri có hàm lượng vitamin C tương đương với 14 lít nước cam ép Tuy nhiên từ trước đến giá trị sơ ri chưa biết đến nên sơ ri chưa mang lại giá trị kinh tế cao cho nhân dân ta chúng dừng lại mức độ trồng hộ gia đình qui mô nhỏ chưa áp dụng đại trà Đối với sản phẩm sơ ri chưa sản phẩm đưa vào qui mô công nghiệp chủ yếu ăn tươi mà Vì vậy, để tìm hiểu thêm giá trị thành phần sơ ri thực đề tài Chương TỔNG QUAN Có lẽ nhiều bà nhầm lẫn trái Cherry với trái Sơ-ri (còn gọi Sê-ri) Nhưng thật loại trái câyhoàn toàn khác nhau, bà họ hàng với Gọi Sơ ri nói theo cách phát âm theo tiếng Pháp từ cerise Còn Sơ-ri có tên khoa học Malpighia glabra, loài bụi hay thân gỗ nhỏ có nằm họ Sơ ri (Malpighiaceae), có nguồn gốc Tây Ấn miền bắc Nam Mỹ Nó cao tới m, với tán dày, có gai Lá thường xanh, dạng đơn hình trứng-hình mác, dài 510 cm, với mép nhẵn Các hoa mọc thành tán với 2-5 hoa nhau, hoa có đường kính 1-1,5 cm, với cánh hoa màu hồng hay đỏ Quả chín có màu đỏ tươi, đường kính cm, chứa 2-3 hạt cứng Nó loại mọng có vị ngọt, chứa nhiều vitamin C chất dinh dưỡng khác Mặc dù tương tự anh đào, loài quan hệ họ hàng với anh đào thực thụ (chi Prunus) Quả tương tự chùm ruột.Cây Sơ-ri du nhập vào Việt Nam "theo chân" người Pháp vào năm đầy kỷ XX (tương tự Cao su, Cà phê, Điều, Chuối, điều có nguồn gốc từ Nam Mỹ) Gốc Sơ-ri loại dại (như dâu rừng Đà Lạt), so với "dân" xứ Nam Mỹ trái Sơ-ri Việt Nam nhỏ vị có giá Sơ ri trồng đất có lẫn đất sét, vôi, đá vôi… chúng thích hợp đất có pH từ 6,5-7,5 đất acid không phát triển mạnh Thông thường sơ ri thích hợp nơi có khí hậu lạnh chịu hạn hán Ở nước ta, đặc biệt tỉnh miền Tây đát đai màu mỡ, pH đát thích hợp cho sơ ri phát thiển mạnh Trái sơ ri mau giảm chất lượng dễ bầm dập rơi khỏi nhanh chóng bị lên men Trái chứa khoảng 80% nước nhiều vitamin C, chứa nhều sắt, canxi, photpho.Vitamin C trái biến đổi tùy thuộc vào nơi trồng, khí hậu, mùa, độ chin Trái chin nhiều vitamin C Do có tính thương mại nên sơ ri hái xan Ví dụ cam cung cấp từ 500-4.000 ppm vitamin C sơ ri chứa khoảng 16.000172.000 ppm vitamin C So với cam, sơ ri cung cấp nhiều gấp lần hàm lượng magie, Pantothenic acid, Potassium Trong trái sơ ri chứa số vitamin khác vitamin A, Thiamin, Niacin Sơ ri dùng phần lớn dạng tươi, Jellies, Siro, phối chế nước just trái Ở Brazil nước ép sơ ri dùng thong thường nước cam Bắc Mỹ phương thuốc Brazil ăn lượng nhỏ trái tươi để chống bệnh số hay viêm ruột Làm thức ăn cho trẻ để bổ sung hàm lượng vitamin C cho vào kem cây, kẹo que dùng nhiều công thức nấu ăn gia đình Chương CÁC TIÊU CHUẨN, QUY CHUẨN QUỐC GIA CHO SƠ RI QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm qui định Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật rau, sản phẩm rau, Kế hoạch Giới hạn cho TT 6.3 Sản phẩm Chỉ tiêu lấy mẫu phép (CFU/g) n c m M E coli 102 103 Salmonella KPH (2) Phân loại tiêu B Quả ăn A QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm qui định: Giới hạn ô nhiễm chì (Pb) thực phẩm ML TT TÊN THỰC PHẨM 19 Các loại nhiệt đới 0,1 20 Các loại mọng 0,2 21 Các loại có múi 0,1 22 Các loại họ táo, lê 0,1 23 Các loại có hạt 0,1 (MG/KG HOẶC MG/L) Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm qui định: a) GIỚI HẠN TỐI ĐA ĐỘC TỐ VI NẤM TRONG THỰC PHẨM TÊN THỰC PHẨM ĐỘC TỐ ML Trái nước trái Patulin Nước trái cô đặc sản phẩm từ chúng 50 50 b) GIỚI HẠN TỐI ĐA KIM LOẠI TRONG THỰC PHẨM Cadimi(Cd) TÊN THỰC PHẨM ML Rau, (trừ rau ăn lá, rau thơm, nấm, rau ăn thân, rau ăn củ khoai 0,05 tây) Chì(Pb) Quả Quả nhỏ, mọng nho 0,1 0,2 c) Qui định giới hạn cho phép vi sinh vật rau, sản phẩm rau, TT SẢNPHẨM Rau tươi, rau đông lạnh Rau muối, rau khô LOẠI VI SINH VẬT TSVSVHK Coliforms E.coli S.aureus Cl Perfringens Salmonalla TSVSVHK Coliforms E.coli Cl Perfringens B.cereus TSBTNM-M GIỚI HẠN VI SINHVẬT (trong 1g hay1ml thựcphẩm)(*) Giới hạn bởiG.A.P 10 Giới hạn GAP Giới hạn GAP Giới hạn GAP Không có 104 10 Không có 10 102 102 d) Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thực phẩm xếp theo nhóm thực phẩm TT Code Tên thuốc bảo vệ thực vật MRL (mg/kg) Chung cho loại hoa (ngoại trừ số hoa có danh mục cụ thể) Azinphos–methyl 47 Bromideion 32 Endosufan 12 Chlordane 20 0,02 CHƯƠNG DỰA TRÊN THÀNH PHẦN VÀ CÁC CHỈ TIÊU TA ÁP DỤNG MỘT SỐ TIÊU CHUẨN, PHƯƠNG PHÁP SAU ĐỂ PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU: A THEO TIÊU CHUẨN VIỆT NAM Tiêu chuẩn 1: TCVN 8908:2011 nước rau Xác định hàm lượng natri, kali, canxi, magie đo phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) Phạm vi áp dụng Qui chuẩn qui dịnh phương pháp xác định hàm lượng natri, kali, canxi, magie nước rau sản phẩm có liên quan đo phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này.Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm công bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không nêu năm công bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi bổ sung(nếu có) TCVN 4851(ISO 3696), nước dùng để phân tích phòng thí nghiệm-yêu cầu kĩ thuật phương pháp thử Kí hiệu Trong tiêu chuẩn sử dụng từ viết tắt sau c: nồng độ chất ρ: nồng độ khối lượng Nguyên tắc Hàm lượng natri, kali, canxi, magie xác định đo phổ hấp thu nguyên tử (AAS) mẫu thử pha loãng Trong mẫu chứa hàm lượng thịt cao, hàm lượng canxi xác định sau tro hóa Để tránh ion hóa phần kim loại ngon lửa, bổ sung xezi clorua xác định natri kali, xác định canxi magie bổ sung lantan làm chất điều chỉnh phức Thuốc thử 5.1 Yêu cầu chung Sử dụng thuốc thử loại tinh khiết phân tích nước loại nêu TCVN 4861(ISO 3696) Các chất chuẩn dung dịch hiệu chuẩn phải bảo quản chai polyetylen 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 Dung dịch chuẩn natri ρ(Na+) = g/l Có thể sử dụng dung dịch chuẩn natri bán sẵng thị trường Hoặc chuẩn bị dung dịch sau: hòa tan 2,542g natri clorua khô(NaCl) nước thêm nước đến vạch định mức lít Dung dịch chuẩn kali ρ(K+)= g/l Có thể sử dụng dung dịch chuẩn kali bán sẵng thị trường Hoặc chuẩn bị dung dịch sau: hòa tan 4,813g kali hydro tartrat(C4H5KO8) nước thêm nước đến vạch định mức lít Dung dịch chuẩn canxi, ρ(Ca2+)= g/l Có thể sử dụng dung dịch chuẩn canxi bán sẵng thị trường Hoặc chuẩn bị dung dịch sau: hòa tan 2,5g canxi cacbonat(CaCO3) lương đủ acid clohydrit(5.8) thêm nước đến vạch định mức lít Dung dịch chuẩn magie, ρ(Mg2+)= g/l Có thể sử dụng dung dịch chuẩn magie bán sẵng thị trường Hoặc chuẩn bị dung dịch sau: hòa tan 8,3646g magie clorua(MgCl2.6H2O) lương đủ acid clohydrit(5.8) thêm nước đến vạch định mức lít Dung dịch gốc xezi clorua, ρ(CsCl)= 40 g/l hòa tan 40g xezi clorua nước thêm nước đến vạch định mức lít Dung dịch gốc lantan, ρ(La3+)= 50 g/l làm ướt 58,6 lantan oxit(La 2O3) nước côc có mỏ 400 ml thêm cẩn thận 100 ml acid clohydrit, ρ(HCl)= 370 g/l hòa tan hết lantan oxit Chuyển sang bình định mức thêm nước cất đến vạch Có thể sử dụng llantan clorua để chuẩn bị dung dịch Khi hòa tan 134g LaCl3.7H2O nước thêm nước đến vạch định mức lít 5.8 Dung dịch axit clohydric, ρ(HCl)= 100 g/l Thiết bị, dụng cụ Sử dụng thiết bị dụng cụ phòng thí nghiệm thông thường cụ thể thiết bị dụng cụ sau: 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 Máy đo phổ hấp thu nguyên tử, có đầu dùng không khí/etylen Đèn catot rỗng dành cho natri Đèn catot rỗng dành cho kali Đèn catot rỗng dành cho canxi Đèn catot rỗng dành cho magie Pipet thử nghiệm enzyme, chia độ theo thân pipet , có đầu tip phân phối dài không phân gạch 6.7 Pipet có độ xác tương đương với 6.6 (để thay cho 6.6) ví dụ: pipet mao quản dạng pittong Tiến hành 7.1 Chuẩn bị mẫu thử Thông thường sản phẩm không cần xử lí trước việc phân tích phương pháp dựa theo thể tích đó, kết phải biểu thị theo lit mẫu thử Khi phân tích sản phẩm cô đặc tiến hành dựa theo thể tích Trong trường hợp phải đưa tỉ trọng tương đối.khi phép phân tích tính dựa khối lượng mẫu thử phải tính đến hệ số pha loãng, kết tính kilogram sản phẩm sản phẩm có độ nhớt cao và/hoặc có hàm lượng tế bào cao (ví dụ: thịt quả) thường sử dụng phép xác định dựa theo khối lượng mẫu thử Các mẫu thử đục sử dụng mà li tâm trước.các mẫu chứa hàm lượng thịt cao cần tro hóa trước xác định hàm lượng canxi Lượng tro hấp thụ vào ml acid clohydric c(HCl) = mol/l, chuyển định lương sang bình chia vạch 50 ml thêm nước đến vạch Dug dịch pha loãng mẫu thử chọn cho nồng độ dự kiến cho nồng độ Ca 2+ nằm day tuyến tính đường chuẩn hàm lượng lantan dung dịch cần đo đến 0.5 g/100ml 7.2 Phương pháp tiến hành 7.2.1 Yêu cầu chung Cần ý đặc biệt độ dụng cụ cần sử dụng.tất dụng cụ thủy tinh sử dụng phải tráng kĩ nước loại nêu TCVN 4851(ISO 3696) Để đo chất chuẩn dung dịch mẫu, sử dụng pipet dùng cho phép thử enzyme(6.6) loại tương đương(6.7) dụng cụ thủy tinh phù hợp dùng cho thể tích nhỏ Khi pha loãng nhước đục, cần lấy ml Khi thực phép xác định, cần đảm bảo máy đo phổ hấp thụ nguyên tửc chỉnh cẩn thận đến bước song tối ưu thực phép đo theo hướng dẫn nhà sản xuất Nếu bước xác định thực phòng thí nghiệm khác nhau(ví dụ: phòng thử nghiệm phòng đo) cần sử dụng mẻ nước để chuẩn bị dung dịch mẫu lẫn dung dịch đối chứng 7.2.2 Xác định natri (bước sóng 589,0 nm) bình để trộn dung dịch; sau gia nhiệt tất NH chưng cất ( 150 ml sản phẩm chưng cất) Tháo bình chứa, rửa bình ngưng tụ, loại bỏ axit dư thừa sản phẩm chưng cất với dung dịch NaOH tiêu chuẩn Thử để xác định hết acid thuốc thử Khi sử dụng HCl chuẩn: Phần - (ml trăm N NaOH chuẩn = [(axit nồng độ chuẩn NaOH ml nồng mol)] 1,4007 / độ axit) g mẫu thử Khi sử dụng H2SO4 chuẩn: Phần trăm N = - (ml NaOH chuẩn [(ml nồng axit tiêu chuẩn nồng độ axit) độ mol NaOH)] 1,4007 / g mẫu thử Tài liệu tham khảo: JAOAC 38, 56 (1955) D Cải thiện Phương pháp Kjeldahl cho mẫu chứa Nitrate (Không áp dụng cho chất lỏng vật liệu có tỷ lệ Cl: NO cao) Đặt phần mẫu cần kiểm tra(0,7-2,2 g) bình chưng cất Thêm 40 mL H2SO4 có chứa gam axit salicylic Lắc hỗn hợp tan hoàn toàn để lắng, với lắc thường xuyên khoảng 30 phút; sau thêm ( ) g Na2S2O 3.5H2O ( ) g Zn bụi (bột mịn, không tạo thành hạt Zn) Lắc để yên phút; sau làm nóng lửa nhỏ hết bọt Tắt lửa, thêm 0,7 g HgO (hoặc 0,65 g kim loại Hg) 15 g bột K2SO4 (hoặc Na2SO4 khan), đun sôi nhanh hết bọt khoảng 30 phút dài (2 cho mẫu thử có chứa vật liệu hữu cơ) Tiến hành đoạn thứ hai C 970.39 Phốt trái trái Sản phẩm AOAC Phương pháp thức 970,39 Phốt trái trái Sản phẩm Phương pháp quang phổ Molybdovanadate (Do thủy tinh không với chất tẩy rửa có chứa P) A Thiết bị Hoá chất ( a) Máy quang phổ -Prism lưới sắt, với đường quang cm ( b ) thuốc thử Molybdovanadate Hòa tan 60 g amoni molybdat ngậm 4H2O 900 mL nước sôi để nguội, pha loãng thành lít Hòa tan 1,5 g amoni metavanadate 690 mL nước nóng, thêm 300 ml HNO3 , pha loãng thành lít Thêm từ từ dung dịch molybdat vanadate khuấy Lưu trữ nhiệt độ phòng polyethylene chai Pyrex thủy tinh có nút đậy (Thuốc thử ổn định vô thời hạn polyethylene, Pyrex bị kết tủa hình thành sau vài tháng Bỏ thuốc thử xuất kết tủa.) ( c ) Dung dịch Phosphate tiêu chuẩn - ( ) dung dịch gốc -0.5 P2O5 mg /ml Hòa tan 0,2397 g tinh khiết (nếu thử nghiệm KH2PO4 0.001 so với tiêu chuẩn tế bào tham khảo, trừ kết đo Xác định A tiêu chuẩn với công cụ điều chỉnh 0A cho 0,00 mg tiêu chuẩn Sau định, nạp dung dịch chuẩn có chứa 0,00 mg tiêu chuẩn để tránh lỗi bay nhiệt độ thay đổi đồ thị dụa vào mg P2O5 / 10 ml (khối lượng làm việc dung dịch tiêu chuẩn) ( Lưu ý: Sử dụng Pyrex giọt để điền vào ô trống Không loại bỏ ô người giữ Sử dụng ống nhỏ giọt với công suất lớn ô để ngăn chặn chất lỏng xâm nhập vào ống nên đủ lớn ô để lấp đầy trống lúc hoạt động Rửa ô với chất chuẩn dung dịch thử Sử dụng ống nhỏ khác để điền vào ô mẫu cần phân tích.) C Chuẩn bị kiểm tra mẫu Tiến hành 940,26 A ( xem 37.1.18) Hòa tan tro 10 ml HCl (1 + 3) bốc đến khô cốc Hòa tan cặn 10 ml HCl (1 + 9) cốc chuyển đến bình định mức 100 mL Tiếp theo, định mức tới vạch, lắc Lọc qua giấy khô có vấn đề không hòa tan hoàn toàn Nếu tro có> 3,5 mg P2O5 , pha loãng đến> 100 mL làm pha loãng thứ để 10 mL chứa 2.2 g is used, increase H2SO4 by 10 mL for each g test portion Place flask in inclined position and heat gently until frothing ceases (if necessary, add small amount of paraffin to reduce frothing); boil briskly until solution clears and then 30 longer (2 h for test samples containing organic material) Cool, add ca 200 mL H2O, cool 3.5 mg P 2O5, dilute to >100 mL or make secondary dilutions so 10 mL aliquot contains [...]... TCVN 7153 (ISO 1042), Dụng cụ thí nghiệm bằng thủy tinh - Bình định mức TCVN 8117 (ISO 5515), Rau quả và sản phẩm rau quả - Phân hủy chất hữu cơ trước khi phân tích- Phương pháp ướt TCVN 8118 (ISO 5516), Rau quả và sản phẩm rau quả - Phân hủy chất hữu cơ trước khi phân tích - Phương pháp tro hóa 3 Nguyên tắc Phân hủy chất hữu cơ, sau đó khử sắt hóa trị ba bằng hydroxylamoni clorua Tạo hỗn hợp sắt (II)/1,10-phenanthrolin... hệ thống đánh giá là bộ tích phân 5.4 Cột HPLC 5.4.1 Yêu cầu chung Có thể sử dụng các kích cỡ cột hoặc cỡ hạt khác nhau với quy định trong tiêu chuẩn này.Các thông số tách cần phù hợp với vật liệu sử dụng để đảm bảo các kết quả tương đương Tiêu chí thực hiện đối với các cột phân tích thích hợp là độ phân giải đường nền của acid L-ascorbic và acid erythorbic [3] 5.4.2 Cột phân tích Cột phân tích, ví... Các dung dịch chuẩn và các dung dịch mẫu cần được phân tích càng sớm càng sớm càng tốt, giữ ở nhiệt độ dưới 25oC trong suốt quá trình phân tích và loại bỏ sau 8h 6.2 Chuẩn bị mẫu thử Đồng hóa mẫu thử.Nghiền thô nguyên liệu trong máy nghiền thích hợp và trộn lại Tiến hành phân tích ngay sau khi đồng hóa Để chuẩn bị mẫu thử đối với rau và trái cây nguyên liệu, cần phải qua quá trình chiết (6.3.1) 6.3 Chuẩn... thống đánh giá kết quả máy phan tích hoặc máy ghi Cột HPLC Cột pha đảo phân tích, ví dụ cột pha đảo C 18 Cỡ hạt 5µm, đường kính từ 4,0 mm đến 4,6mm Có thể sử dụng các loại cột và cỡ hạt khác với quy định trong tiêu chuẩn này.Các điều kiện sắc ký có thể phải được điều chỉnh cho phù hợp với các nguyên liệu để đảm bảo cho kết quả tương đương Tiêu chí đối với các cột phan tích phải phù hợp với hệ số phân. .. phải được bảo quản tránh ánh sáng , ở nhiệt độ dưới 4 oc và thường bền 1 tuần 4.12.D Dung dich chuẩn của β-caroten và lycopen Để định lượng, hòa taan sơ bộ khoảng 0,3 mg β-caroten (4.11.3) hoặc lycopen (4.11.4) trong khoảng 10 ml tetrahydroturan (4.7) và pha loãng đến vạch 100 ml bằng etanol (4.3) hoặc dung môi khác phù hợp với hệ thống HPLC Dung dịch chuẩn phải được bảo quản tránh ánh sáng , ở nhiệt... khi thực hiện phép thử Mọi phương pháp không qui định trong phương pháp hoặc tùy chon mà có thể ảnh hưởng đến kết quả Tiêu chuẩn 3: 8901:2009rau, quả và sản phẩm rau, quả xác định hàm lượng sắt bằng phương pháp đo quang dùng 1,10-phenanthrolin 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này quy định phương pháp đo quang dùng 1,10-phenanthrolin để xác định hàm lượng sắt trong rau, quả và sản phẩm rau, quả 2 Tài liệu. .. gia tốc ly tâm r là bán kính ly tâm đo được từ điểm giữa (trục ly tâm) đến đáy ống ly tâm khi quay hướng ra ngoài, tính bằng centimet(cm) n là tần số ly tâm trên phút e Ống ly tâm 8 Cách tiến hành a Yêu cầu chung Phân tích bằng phương pháp này dựa theo thể tích, do đó, kết quả phải được biểu thị theo lít mẫu thử Việc phân tích các sản phẩm cô đặc có thể được tiến hành dựa theo thể tích sau khi được pha... loại tinh khiết phân tích. Sử dụng nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương, trừ khi có qui định khác 4.1 Axit sulfuric, p20 = 1,84 g/ml 4.2 Axit nitric, p20 = 1,32 g/ml 4.3 Axit clohydric, p20 = 1,18 g/ml 4.4 Hydroxylamoni clorua (NH2OH.HCl), dung dịch 200 g/l 4.5 Dung dịch đệm 4.5.1 Natri axetat ngậm ba phân tử nước (NaCH3CO2.3H2O), dung dịch 450 g/l 4.5.2 Natri axetat ngậm ba phân tử nước (NaCH3CO2.3H2O),... Nước dùng để phân tích trong phòng thí nghiệm - Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử 3 Nguyên tắc Vitamin C được chiết ra khỏi mẫu phân tích bằng dung dịch acid metaphosphoric Dung dịch khử để chuyển ascorbic-L(+) đã khử hydro thành ascorbic-L(+) Hàm lượng ascorbic-L(+) tổng số được xác định bằng HPLC có detector UV ở bước sóng 265 nm [1], [2] 4 Thuốc thử 4.1 Yêu cầu chung Trong quá trình phân tích, chỉ... metaphosphoric,, p[(HPO3)n] = 200 g/l Hòa tan 200g acid metaphosphoric (4.2.1) cho vào bình định mức 500 ml Thêm nước đến vạch Dung dịch này khi được bảo quản ở 4oC có thể bền đến một tháng 4.2.8 Dung dịch acid metaphosphoric= 20 g/l Dùng pipet lấy 50 ml dung dịch acid metaphosphoric (4.2.7) vào bình định mức 500 ml Thêm nước đến vạch Chuẩn bị dung dịch này trong ngày sử dụng 4.2.9 Trinatri photphat,