Công nghệ sản xuất nước ngọt có gas hương cam

Công nghệ sản xuất nước ngọt có gas hương cam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC  BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY TNHH SX – TM TÂN QUANG MINH ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC NGỌT CÓ GAS HƯƠNG CAM GVHD: Nguyễn Thị Hồng Anh Lớp: 11CĐHH1 Tp Hồ Chí Minh, tháng 03/2014 LỜI CẢM ƠN Kính thưa quý thầy cô Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM tất cô chú, anh chị em làm việc công ty TNHH sản xuất thương mại Tân Quang Minh Nhóm thực tập chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu nhà trường, quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, đặc biệt Cô Nguyễn Thị Hồng Anh tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập, hướng dẫn tận tình suốt trình thực tập, giúp chúng em cố lại kiến thức học trường, đồng thời trang bị thêm kiến thức ngành Công Nghệ Thực phẩm Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo công ty, tập thể cô chú, anh chị em nhà máy Bidrico, đặc biệt là: ông Nguyễn Đặng Hiến-Tổng giám đốc công ty, chị Nguyễn Thị Kim Phương-cán phòng công nghệ chế biến, giúp chúng em hiểu phần công việc nhân viên ngành công nghệ thực phẩm Qua thấy nhiệt huyết đội ngũ công nhân viên nhà máy, chúng em rút học kinh nghiệm quý báu cho trình làm việc sau Xin kính chúc quý công ty ngày vươn cao, vươn xa nữa, đồng thời đạt nhiều thành công sản xuất kinh doanh Chúng em xin chân thành cảm ơn! Tp.HCM, ngày 12 tháng năm 2014 Nhóm sinh viên trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP TẠI CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH Họ Tên người nhận xét: Chức danh: Cơ quan: Thời gian thực tập: Từ ngày 10 tháng 02 năm 2014 đến ngày 10 tháng 04 năm 2014 Địa điểm: Đường 2F khu công nghiệp Vĩnh Lộc-huyện Bình Chánh-Tp.HCM Kết đánh giá: STT - Ghi Điểm số: Điểm chữ: Nhận xét: Tp HCM, ngày … tháng … năm 2014 Người nhận xét, đánh giá (Ký, đóng dấu & ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC NGỌT CÓ GAS HƯƠNG CAM Tp HCM, ngày … tháng … năm 2014 MỤC LỤC  NỘI DUNG Trang DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU Dưới sức nóng oi nắng chói chang mùa hè không giúp cho thể cảm thấy sảng khoái uống ly nước mát Thật vậy, nước nhu cầu tất yếu sống Với xu hướng ngày phát triển người tiêu dùng không uống nước để giải khát mà có mục đích chữa bệnh, giải độc, tăng sức đề kháng nhằm nâng cao giá trị sống Thị trường nước giải khát Việt Nam đánh giá thị trường đầy tiềm năng, thích hợp cho nhà kinh doanh đầu tư sản xuất Chính vậy, để đứng vững môi trường sôi động, đầy hấp dẫn nhà kinh doanh không cần tính đoán mà cần phải có tính toán cẩn thận đưa chiến lược kinh doanh phát triển thích hợp kỉ thuật, công nghệ thị trường tiêu thụ Nắm bắt xu hướng công ty Tân Quang Minh 10 năm hình thành phát triển trải qua thăng trầm, khó khăn khẳng định chỗ đứng vững, với nỗ lực không ngừng sáng tạo nghiên cứu cho thị trường nhiều loại sản phẩm khác mang thương hiệu Bidrico Tất sản phẩm sản xuất dây chuyền, thiết bị đại, khép kín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: HACCP, ISO 9001:2008, cGMP Từ cho đời nhiều dòng sản phẩm đạt chất lượng nước có gaz gaz, sữa tiệt trùng Yobi, nước yến ngân nhĩ, nước tăng lực Red Tiger, nước uống tinh khiết, Anuta, rau câu,… Nhiều sản phẩm công ty đưa góp phần làm đa dạng phong phú cho thị trường nước giải khát nước Những năm gần công ty liên tục sáng tạo, thay đổi mẫu mã, hình dáng bao bì, chất lượng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đồng thời nâng cao tính cạnh tranh công ty thị trường Mặc dù giúp đỡ tận tình thầy cô cô chú, anh chị công ty, song thời gian có hạn vốn kiến thức lý thuyết thực tế chúng em hạn chế nên báo cáo không tránh khỏi thiếu sót mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý thầy cô quý công ty để báo cáo chúng em hoàn thiện PHẦN 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1.1 Tổng quan nhà máy: 1.1.1 Vị trí nhà máy: Công ty TNHH Sản xuất Thương mại TÂN QUANG MINH đặt đường 2F khu công nghiệp Vĩnh Lộc-huyện Bình Chánh-Tp.HCM - Hình 1.1 Tổng thể công ty Bidrico 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy Công ty Tân Quang Minh tiên thân sở sản xuất Quang Minh thành lập 1992 đặt Bắc Bình Thạnh Đến 1995 sở chuyển lên Phan Văn Trị, quận Gò Vấp Trước đây, ngành nghề kinh doanh công ty chủ yếu sản xuất dây truyền thủ công bán thủ công Hàng hóa sản xuất chủ yếu tiêu thụ thị trường Việt Nam, Lào, CamPuChia Đến năm 2001 công ty TÂN QUANG MINH thành lập theo đăng ký kinh doanh số 210200681 ngày 28/08/2001 Năm thành lập: 2001 Tổng giám đốc: Ông Nguyễn Đặng Hiến Địa điểm trụ sở: Lô C21/1, đường 2F, khu công nghiệp Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP Hồ Chí Minh ĐT: (84.8) 37652567 - 37652568 - 37652569 - 37652570 - 37652980 Fax: (84.8) 37652979 Email: bidrico_company@yahoo.com.au bidricocompany@vnn.vn Website: www.bidrico.com.vn Tên giao dịch TAN QUANG MINH manufacture and tracding Co, Ltd Tên viết tắt: TAN QUANG MINH Co, Ltd Logo: Hình 1.2 Logo công ty - - - - - Loại hình: Công ty TNHH Thị trường: Nội địa xuất Tổng diện tích công ty 15.000 m2 để kịp thời đưa vào sản xuất, công ty khẩn trương xây dựng vào đầu tháng 5/2002 hoàn tất việc xây dựng vào tháng 12/2002 gồm hạng mục sau: Kho nguyên liệu: 2760m2 Kho thành phẩm: 5.000m2 Nhà xưởng sản xuất: 2.550m2 Văn phòng: 234m2 Khu phòng thí nghiêm KCS lưu mẫu: 98m2 Đường nội xanh: 3.500m2 Nhà ăn: 320m2 Nhà xe: 320m2 Công trình phụ khác: 100m2 Diện tích dự phòng: 4.530m2 Công ty TÂN QUANG MINH lắp đặt thiết bị máy móc, tự động để phục vụ cho mặt hàng: Các loại nước có gaz Các loại nước không gaz Các loại nước chế biến từ hoa thảo mộc Các sản phẩm sữa chua, sữa tươi Rau câu Nước yến ngân nhĩ Nước sâm cao ly 1.2 Quá trình phát triển sản phẩm nhà máy 1.2.1 Tình hình sản xuất Hiện công ty TÂN QUANG MINH luôn đổi mới không ngừng phát triển với nỗ lực toàn thể ban lãnh đạo, cán công nhân viên nên suất nhà máy gia tăng Trong năm gần công ty TÂN QUANG MINH không ngừng tìm kiếm, nghiên cứu sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường 1.2.2 Chủng loại sản phẩm Sản phẩm công ty đa dạng phong phú đăng ký sở Y tế TP.Hồ Chí Minh Các sản phẩm công ty mang thương hiệu Bidrico, Yobi Đây hai thương hiệu đạt danh hiệu: Huy chương vàng kỳ hội chợ Quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam Sản phẩm chất lượng cao sức khỏe cộng đồng Bằng khen “Top 100 sản phẩm tiêu biểu ứng dụng Khoa Học Công Nghệ năm 2008” Bộ Khoa Học Công Nghệ quan Đại Diện phía Nam trao tặng năm 2008 Giấy chứng nhận ISO 9001 – 2008; HACCP; cGMP tổ chức Quản lý chất lượng NQA cấp năm 2010 - - Giấy chứng nhận “Top 30 web vàng doanh nghiệp” Báo Người Lao động cấp năm 2009 Hàng Việt Nam chất lượng cao người tiêu dùng bình chọn năm 2002 – 2003 – 2004 1.2.3 Một số sản phẩm công ty Thành phần Chỉ tiêu Đường tinh luyện ≥ 70 g/l Acid citric ≤ g/l Chất bảo quản ≤ 1g/l Hương tổng hợp Màu thực phẩm Bảng 1.1 Thành phần tiêu nước giải khát có gaz Nước giải khát có gaz: Gồm nhiều sản phẩm khác với nhiều hương vị như: Cam, Dâu, Vải, Cola, Cream Soda, Chanh Sá xị - Cam Cola Hình 1.3 Các loại nước giải khát có gaz dạng chai pet công ty Bidrico Nước có gaz Bidrico: Với hương vị: Cam, Cola, Xá xị, Vải, Chanh đựng lon 330ml Vải - Vải Cam Chanh Cola Xá xị Hình 1.4 Các loại nước giải khát có gaz dạng lon công ty Bidrico Sữa chua tiệt trùng Yobi: với hương vị: Cam, Dâu, Mãng cầu đựng hộp 180ml chai nhựa 110ml Hình 1.5 Sữa chua tiệt trùng Yobi Thành phần - Chỉ tiêu Sữa bột 28% béo Béo/lipit ≥ 10g/l Đuờng tinh luyện Đạm/protein ≥ 10g/l Chất tạo chua ( acid citric khoảng 0.30.6 g/l ) Đường/carbonhydat ≥ 80g/l Chất bảo quản 211 Độ chua/ acid citric ≥ 2g/l Hương tổng hợp Chất bảo quản ≤ 0.05 g/l Màu tổng hợp Bảng 1.2 Thành phần tiêu sữa chua tiệt trùng Yobi Nước ép trái A*nuta : với hương vị: Cam, Táo, Thơm Cà Chua, Me, Chanh dây, đựng lon 330ml 10 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH Buồng 3: nhiệt độ từ 36 ÷ 37oC Mỗi buồng có cấu tạo giống có ống ruột gà để dẫn nóng, nhiệt độ nóng 120oC Nước phun từ giàn xuống nhờ máy bơm 130 m3/h dưới đáy buồng hấp có lưới lọc để lọc cặn cát nước tránh tượng làm nghẹt đầu phun nghẹt bơm - Băng tải chai lon chia làm đoạn: • Đoạn 1: Từ máy chiết rót đến cửa buồng vào máy hấp, bôi xà phòng để làm trơn giảm ma sát: • Đoạn 2: Dẫn chai, lon từ bên buồng máy hấp, có kích thước ngang rộng để đảm bảo chứa lượng chai lon buồng hấp tốc độ băng tải chậm để đảm bảo thời gian hấp • Đoạn 3: Từ cửa buồng hấp đến mâm xoay, sản phẩm dội nước lạnh nhằm làm chai lon lần cuối trước dán nhãn Ngoài có máy thổi khô chai, lon máy in date 3.4.2 Nguyên lý hoạt động Chai lon sau chiết rót có nhiệt độ khoảng ÷ 10oC băng tải chuyển vào máy hấp Tại chai, lon tiếp xúc trực tiếp với nước làm nguội có nhiệt độ tăng dần buồng hấp Khi xảy trao đổi nhiệt làm giảm nhiệt độ nước làm tăng nhiệt độ chai, lon Nước bơm hồi lưu, sản phẩm chai pet dội nước lạnh rồi đưa qua công đoạn thổi khô in date, dán nhãn Còn lon thổi khô in date 3.4.3 Cách vận hành - Bước 1: Kiểm tra van hơi, nén, van nước - Bước 2: Mở cầu dao, mở van bơm nước ngăn 1, 2, nước đủ, cho bơm 1, 2, hoạt động - Bước 3: Chuyển bơm 1, 2, hoạt động tự động - Bước 4: Mở van nóng từ từ, điều chỉnh nhiệt độ hợp lý, buồng 1, 2, 3, canh chế độ tự động qua đồng hồ nhiệt kế cảm ứng - Bước 5: Cho băng tải chạy, tiếp chất bôi trơn (xà phòng) 3.4.4 Sự cố cách khắc phục - Nhiệt độ chai sau hấp chưa đạt yêu cầu (nhiệt độ thấp) nhiệt độ nước thấp tốc độ băng tải bên máy hấp nhanh - tăng lưu lượng nóng nước phun, giảm tốc độ băng tải - Chai lon bị tắc, không di chuyển hay di chuyển chậm băng tải ma sát lớn tăng lượng xà phòng băng tải để giảm ma sát - Chai lon bị nghẹt bên buồng hấp - dùng thiết bị lấy sản phẩm - Nhiệt độ chai lon sau hấp cao- giảm lượng nóng 3.5 Thiết bị nấu siro 3.5.1 Sơ đồ thiết bị hệ thống nấu: • 63 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH 3 Sơ đồ 3.4: Hệ thống nấu đường Nồi nấu đường Bồn làm nguội Bồn trung gian Bơm 3.5.2 Quá trình nấu sirô Đầu tiên nước bơm vào thiết bị nấu nồi vỏ (1), mở van hơi, đun nước lên đến nhiệt độ 60 ÷ 70oC Sau đó, cho đường vào tiếp tục gia nhiệt độ nước lên đến 90 ÷ 95oC, trì nhiệt độ thời gian khoảng 10 ÷ 15 phút Trong trình cho cánh khuấy hoạt động liên tục nhằm tránh tượng gia nhiệt cục gây tượng caramen làm xấu màu sirô Quá trình nấu lượng acid bổ sung vào nhằm tạo môi trường acid cho phản ứng chuyển hoá diễn dễ dàng tạo vị dịu cho nước giải khát, đồng thời thêm chất bảo quản nhằm tăng thời gian bảo quản sản phẩm Sau hoà tan ta đem lọc làm nguội (2) nồi vỏ, bên có ống xoắn ruột gà qua thiết bị nước làm giảm nhiệt độ dịch làm nguội xuống 30 ÷ 45oC Siro trắng hệ thống bơm (4) bơm vào nồi chứa (3) chuẩn bị cho trình Ở ta cho cánh khuấy hoạt động để tránh tượng đường bị kết lắng đáy bồn Thiết bị nồi nấu đường: Cấu tạo: nồi vỏ lớp lớp bảo ôn có tác dụng giữ nhiệt cho nồi nấu đường, đồng thời cấp vào lớp Bên nồi có gắn motơ gắn với cánh khuấy trộn hoà tan đường vào nước, tránh tượng đường bị cháy vón cục ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau Tốc độ cánh khuấy trung bình 50 ÷ 60 vòng/phút Thiết bị làm nguội Cấu tạo nồi vỏ bên nồi vỏ, bên có ống xoắn ruột gà nước làm nguội xuống 30 ÷ 40oC Bên thiết bị có cánh khuấy cấu tạo giống 64 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH nồi nấu đường, cánh khuấy có tác dụng đảo trộn nhằm làm nguội dịch đường nhanh hơn, Bên có ống thuỷ tinh nhằm quan sát dịch đường chứa bên Bồn chứa: Cấu tạo nồi vỏ, tác dụng sau dịch đường làm nguội đưa qua để chuẩn bị cho trình pha chế giai đoạn Thiết bị có cánh khuấy, cánh khuấy hoạt động nhằm tránh cho dịch đường bị lắng dưới đáy bồn Bên bồn có ống thuỷ giống thiết bị làm nguội nhằm mục đích giúp cho công nhân quan sát mức dịch lại bồn Bên dưới đáy bồn có van xả cặn nhờ có van cặn loại bỏ 3.6 Hệ thống sục rửa thiết bị 3.6.1 Vệ sinh thiết bị 3.6.1.1 Cơ sở lý thuyết trình tẩy rửa khử trùng: Tẩy rửa: Là trình lấy vết bẩn khỏi hệ thống sản xuất Khử trùng: Là trình tiêu diệt vi sinh vật: Vi khuẩn, nấm mốc, bào tử lại trình sản xuất Mục đích trình tẩy rửa khử trùng: + Làm bề mặt thiết bị nhà xưởng + Loại trừ vi sinh vật nhiểm tạp + Đảm bảo chất lượng sản phẩm + Đảm bảo cho sức khoẻ người tiêu dùng Các yếu tố ảnh hưởng tới trình: + Chất lượng nước + Bề mặt tẩy rửa + Nhiệt độ tẩy rửa + Thời gian tẩy rửa + Nồng độ chất tẩy rửa Bảng 3.1: Các hóa chất dùng để tẩy rửa khử trùng 65 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH TT Tên hoá chất Công dụng Ưu điểm Cồn Tẩy rửa, sát trùng Hiệu rửa tốt H2O2 Ngâm tẩy rửa ống lọc tinh Sát trùng hộp Rẻ có khả sát trùng cao Cloramin B Sát trùng bao bì nhựa Bền dễ sử dụng Tái chế Anion NaOH vệ sinh thiết bị bảo hoà CO2 Vệ sinh máy HCl Tái chế cation HNO3 Vệ sinh thiết bị tiệt trùng UHT Có khả loại tốt cặn vô 3.6.1.2 Vệ sinh thiết bị xử lý nước: + Lọc sơ bộ: Sau tháng vệ sinh lần cách: Thay lớp cát mới, than đá tái chế sử dụng lại + Bồn chứa: tuần vệ sinh lần cách rửa nước sạch, rửa cloramin B, rồi rửa lại nước + Lọc thô: Vệ sinh ngày sau ca sản xuất • Lấy cột lọc khỏi bồn • Tháo dây thun, vải quấn lớp gòn • Dùng vòi nước có áp suất cao để rửa dây thun, vải, gòn • Để • Trục inox rửa vòi nước 66 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH • Vệ sinh xong tiến hành quấn lại cột lọc + Lọc tinh: Vệ sinh sau ca làm việc: • Lấy cột lọc khỏi thiết bị lọc • Ngâm lọc H2O2 ÷ %, ÷ • Sau dùng vòi nước + Trao đổi ion: • tuần tái sinh hạt nhựa lần • Đối với cột cation: Sử dụng dung dịch HCl ÷ 1,5% (30 lít + 170 lít nước) • Đối với cột anion: Sử dụng dung dịch NaOH ÷ 1,5% (7kg + 300 lít nước) • Tiến hành xả ngược dung dịch HCl, NaOH vào cột cation anion • Rồi xả ngược nước • Sau xả thuận nước lần • Thời gian tái sinh + Lọc than hoạt tính: ÷ lần/tuần Than lấy phơi nước rồi đem rang thật khô + Ống lọc vi sinh: Mỗi ngày vệ sinh lần cách ngâm dung dịch H2O2 thời gian ngày Các đường ống phải ngâm định kì H 2O2 cuối tuần 3.6.1.3 Vệ sinh máy chiết rót: Thùng chứa vệ sinh nước nóng 80oC Hệ thống thiết bị bên vệ sinh nước xử lý 3.6.1.4 Vệ sinh thiết bị làm CO2: Bồn chứa bột trợ lọc thuốc tím: ngày/lần vào cuối ngày Vệ sinh nước sinh hoạt Đầu tiên, xả đáy dung dịch bồn, đóng lại rồi bơm nước sinh hoạt vào đầy bồn rồi xả đáy đến Bồn chứa than hoạt tính: ÷ ngày/lần Sau thời gian làm việc khả hấp phụ mùi than hoạt tính giảm cần phục hồi khả hấp phụ mùi than cách lấy than khỏi bồn ngâm than nước khoảng 24h, sau phơi nắng cho nước rồi đem rang thật khô trống rang 3.6.1.5 Vệ sinh máy bão hoà CO2: Vệ sinh định kỳ: tuần/lần qua lần: • Lần 1: 1000 lít nước nóng 80oC pha với 2,5 kg NaOH • Lần 2: rửa nước nóng 80oC • Lần 3: rửa nước nóng 80oC • Lần 4: rửa nước lạnh Bên thiết bị cọ rửa xà phòng rồi rửa lại nước sinh hoạt • Máy hấp: Máy hấp vệ sinh tuần lần 67 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH Băng tải vệ sinh nước xử lý sau ca làm việc 3.7 Thiết bị rửa, chiết đóng nắp chai nước có gas • Hình 3.5 Thiết bị rửa chai 68 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH Hình 3.6 Thiết bị chiết rót, đóng nắp chai lon nước có gas Công suất: 7200 chai/h Đối với chai nhựa, thường không cần phải rửa loại hoá chất mà cần súc tráng tia nước mạnh, chai nhựa sử dụng lần không quay vòng, nên bên chai tương đối Máy rửa loại nầy có hai dạng: dạng máy thẳng dạng bàn quay Dạng thẳng thích hợp cho qui trình suất nhỏ, dạng bàn quay áp dụng cho suất lớn 3.7.1 Phạm vi sử dụng: Dây chuyền dùng hình thức chiết đẳng áp nên đuợc sử dụng công nghệ đóng chai loại đồ uống nước uống tinh khiêt, nuớc hoa quả, nước có gas 3.7.2 Đặc điểm máy: Tất trình đuợc tự động hoá Máy chiết đuợc nuớc nóng có trang bị thiết bị điều khiển nhiệt độ Máy sử dụng chuơng trình điều khiển tiên tiến PLC OMRON để điều khiển máy chạy tự động vận hành băng chuyền đưa chai vào máy với tốc độ điều chỉnh đuợc khoảng cách chai với việc vận hành máy chủ 3.7.3 Thông số kĩ thuật: - Số đầu rửa: 18 - Số đầu chiết: 18 - Số đầu đóng nắp: - Khả sản xuất: 5000 chai/ h (chai 500 ml) - Công suất: Kw 69 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH PHẦN TÌM HIỂU MỘT SỐ VẤN ĐỀ KHÁC • • • • • • • • 4.1 Cách tổ chức, điều hành ca sản xuất 4.1.1 Thời gian làm việc công ty Thời gian làm việc công ty chia làm ca: Ca ban ngày: Từ 7h sáng đến 16h, thời gian nghỉ ca từ 11h30-12h30 Ca ban đêm: Từ 8h tối đến 6h sáng, thời gian nghỉ ca từ 1h-2h 4.1.2 Điều hành sản xuất Công nhân công ty quản lý quản đốc chia làm tổ sản xuất nhỏ Người đứng đầu tổ tổ trưởng Hoạt động công nhân giám sát tổ trưởng, KCS 4.2 Các quy định vệ sinh cá nhân, vệ sinh thiết bị, phân xưởng nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn cho người, sản phẩm Trước vào phân xưởng làm việc, công nhân phải nhúng chân qua bồn có chứa nước chlorine bồn nước để khử trùng Ngoài ra, phải mang đầy đủ dụng cụ bảo hộ lao động: trang, găng tay, ủng, áo Blouse tùy thuộc vào yêu cầu khâu sản xuất Sau ca sản xuất, công nhân tiến hành vệ sinh nhà xưởng, máy móc để chuẩn bị cho ca sản xuất 4.2.1 Trong khu vực sản xuất • Những người tiếp xúc trực tiếp • Thực phẩm (bể nguyên liệu), bán thành phẩm • Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm • Các nguyên liệu bao gói Phải thực nghiêm túc quy định sau: Mặc trang phục bảo hộ lao động cấp sẽ, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng hay dép (được cấp), man kính bảo hộ (các vị trí quy định) mang găng tay màu sáng vật liệu không thấm nước không ăn mòn (ở vị trí quy định) Không đeo đồ trang sức (nhẩn, vàng, đồng hồ…) móng tay phải cắt ngắn, không sơn móng tay Rửa tay kỹ xà phòng lau khô sau rửa trước mang bao tay làm việc, sau vệ sinh sau tiếp xúc với đồ dơ bao bì dơ Tất người điều phải chấp hành quy định, mặc trang phục bảo hộ lao động cở dạng sử dụng, để đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất Không mang thức ăn đồ uống vào tronh phân xưởng, không ăn uốngnhả kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tâm khu vực sản xuất Không vứt rác, bao nilông, giấy, dược phẩm, mỹ phẩm khu vực sản xuất Tuyệt đối không khạc nhổ khu vực sản xuất Khách thăm khu vực sản xuất phải mặc áo choàng, đội mũ chấp hành quy định vệ sinh chung khu vực mà họ thăm quan 4.2.2 Trong công ty: • Chấp hành quy định mặc trang phục bảo hộ lao động 70 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH Không khạc nhổ vứt rác, tàn thuốc xuống mặc bắng công ty Phải bỏ rác nơi quy định Không hút thuốc không nơi cho phép 4.3 Hệ thống xử lý nước thải Hệ thống xử lý nước thải công ty Tân Quang Minh có công suất 120 m /ngày đêm • • • Hình 4.1: Hệ thống xử lý nước thải Nước thải Loại tạp chất NaOH Bùn vi sinh Trung hòa Khử màu, mùi Lắng Nước xử lý Sơ đồ 4.1: Quy trình xử lý nước thải 4.3.1 Thuyết minh quy trình Nước thải lọc sơ cách bố trí song chắn rác ống cống để cản vật có kích thước lớn như: bao nilông, hộp, bìa cactông, đá… Sau nước thải bơm lên bể bể xử lý sơ trung hòa với áp lực lớn Song song với đường dẫn nước thải đường dẫn dung dịch NaOH 0,25% vào bể để trung hòa để pH 71 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH = 7.0±0.2, theo tiêu chuẩn Bộ y tế Hai đường hoạt động đồng thời ngưng nước thải dung dịch NaOH ngưng cung cấp Tại có bố trí đường ống sục khí nước khuấy trộn giúp phản ứng trung hòa diễn cách triệt để, đồng thời đẩy tạp chất khô lên bề mặt, tạp chất vớt vợt lưới để tránh nghẹt đường ống Ở bể có bố trí phao vị trí cố định, nước dâng lên tới phao bơm bơm nước từ bể sang bể bể khử màu khử mùi bùn vi sinh Tại bể có chứa bùn vi sinh đồng thời bố trí nhiều đường ống sục không khí vào nước để nuôi bùn Lượng bùn vi sinh khoảng 400ml bùn/l nước Khi thấy bùn kết lắng có màu vàng khử tốt Khi mực nước đủ tự chảy tràn vào đường ống dẫn qua bể (3) bể lắng Các đường ống cách đáy bể (3) khoảng 1,5m để tạo dòng nước vào nhẹ nhàng tránh bị khuấy động gây ảnh hưởng đến trình lắng Bể lắng có dạng côn, dưới đáy có hai lỗ hình chóp nón đường kính 50cm để chứa bùn lắng Trên lỗ có bố trí cách gạt để gom bùn vào lỗ, vận tốc cánh gạt chậm: vòng/10phút để tạo trạng thái tĩnh cho thành phần lơ lửng lắng Bùn hai lỗ bơm trở bể (2) Nước bể (3) xử lý có pH=7- (đo giấy quỳ), nước có màu xanh Tại bể (3) có bố trí ống kín hai đầu, ống có đục nhiều lỗ để mực nước dâng lên chảy tràn vào lỗ Mục đích để tránh khuấy động nước, đồng thời giữ lại bùn chắn rác sót lại 4.3.2 Vận hành: Trên tủ điều khiển: Mở bơm nước thải từ hầm chứa lên bể (1): để bơm chế độ tự hoạt động theo phao Mở bơm nước thải từ bể (1) qua bể (2) tiếp xúc: để bơm chế độ tự hoạt động theo phao Mở máy thổi khí, sục khí vào bể (2): mở máy liên tục cho máy nghỉ khoảng để bảo quản máy Mở bơm định lượng NaOH tự động theo bơm Trạm xử lý thực thao tác: + Điều chỉnh van khí vào bể (2) + Dùng vợt lưới vớt tạp chất lên + Mở van sục khí vào bể (3) Kiểm tra bùn hoạt tính: ngày kiểm tra bùn hoạt tính cách lấy becher 1000ml múc đầy bùn hoạt tính bể (2), sau để lắng khoảng mười phút Quan sát bùn becher khoảng 200ml bùn hoạt tính tốt Nếu bùn dưới vạch 200ml cần bổ sung bùn Nếu bùn vạch 200ml cần xả bùn bể chứa bùn Bảo trì máy móc thiết bị: 72 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH + Thường xuyên theo dõi, kiểm tra máy móc thiết bị, phát hư hỏng phải sửa chữa + Định kì tháng thay dầu mỡ cho bơm lượng hóa chất + Định kì tháng thay dầu mỡ cho máy thổi khí + Thường xuyên kiểm tra đường dây điện để phát hư hỏng, rò rỉ điện, phát hư hỏng phải sửa chữa + Luôn vệ sinh xung quanh trạm xử lý 4.3.3 Sự cố cách khắc phục Rác làm nghẹt đường ống ta phải thông ống cách dùng bơm có công suất lớn để bơm nước vào đường ống đẩy rác Ống dẫn bị nứt vỡ áp lực lớn, thời tiết ta phải thay đổi đường ống Lượng không khí sục vào bể thiếu đường ống dẫn bị xì làm trình tăng sinh khối khối bùn chậm, hiệu hoạt động bùn ta phải hàn lại đường ống thay đường ống mới Mở van hồi bùn lớn, bùn không hồi lưu (2) mà phóng vọt lên cao lực hút lownsthif phải mở van từ từ Sơ đồ 4.2: Hệ thống xử lý nước thải 73 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH Ghi chú: Đường dẫn nước thải Đường dẫn dung dịch NaOH 0,25% Đường dẫn nước từ bể (1) sang bể (2) Đường hồi bùn Nước từ bể (3) chảy tràn vào ống Đường nước từ bể (2) chảy tràn vào đường ống qua bể (3) Đường dẫn không khí Lỗ chứa bùn lắng Cánh gạt bùn 10 Ống sục khí vào nước 74 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh KẾT LUẬN Sau hoàn thành chương trình học trường kết thúc thời gian thực tập bổ ích công ty, chúng em học nhiều kiến thức sản xuất liên quan đến chuyên ngành công nghệ thực phẩm, đặc biệt công nghệ sản xuất nước giải khát Trong trình thực tập chúng em có hội tiếp xúc thực tế để từ củng cố nâng cao kiến thức, tìm hiểu thực tế sản xuất cụ thể dây chuyền sản xuất nước giải khát công ty Chúng em tin tưởng rằng, công ty ngày phát triển đưa thị trường nhiều dòng sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Một lần chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô, quý công ty tạo điều kiện giúp chúng em hoàn thành tốt khóa thực tập TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Ngọc Dung, Xử lý nước cấp, Nhà xuất Xây dựng, năm 1999 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất thức uống – tập 2, NXB ĐHQG Tp HCM, năm 2006 Nguyễn Đình Thưởng, Công nghệ sản xuất nước giải khát, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, năm 1986 http://www.bidrico.com.vn Báo cáo thực tập tốt nghiệp