Slide công nghệ sản xuất rượu vang có gas

Giới thiệu tổng quan Quy trình làm rượu vang Những thiết bị trong quá trình lên men Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trinh lên men Các chỉ tiêu sản phẩm rượu vang Giới thiệu tổng quan  Nguyên liệu  Nấm men trong sản xuất rượu vang  Cơ chế của quá trình lên men  Thành phần rượu vang Nguyên liệu  1/Quả nho  Hình dạng:hình tròn hoặc hình bầu dục  Màu sắc: đen, xanh, đỏ  Chứa nhiều vitamin C, B6 …nên có tác dụng chữa bệnh,tăng sức đề kháng…. Nguyên liệu 2/Nước  Nước dùng cho lên men phải đạt yêu cầu tối thiểu là dùng để uống được và phải đảm bảo những yêu cầu sau:  Nước trong suốt ,không màu ,mùi ,vị lạ  Không chứa các loại vi sinh vật  Độ cứng nằm trong giới hạn :0-12 ppm.  Hàm lượng muối ,kim loại nằm trong giới hạn cho phép Nguyên liệu 3/ Đường Nước quả trích ra thường không đủ độ đường để lên men. Đường saccaro được bổ xung vào nước quả nhằm nâng độ cồn và CO2 trong lên men . Nấm men trong sản xuất rượu vang  Là tác nhân chính trong quá trình lên men  Có tác dụng chuyể hoá đường thành rượu  Một số nấm men thường được sủ dụng: Saccharomycesae cerevisia Saccharomycesae vini Saccharomycesae Oviormis Saccharomycesae uvarum Nấm men trong sản xuất rượu vang Yêu cầu đối với nấm men  Chủng thuần khiết, không chứa vi sinh vật gây nhiễm khác, đặc biệt là không có vi sinh vật kí sinh.  Có năng lực lên men cao đối với nước quả,chuyển hoá sâu sắc các loại đường  Kết lắng nhanh và triệt để, là trong dịch rượu nhanh.  Bền vững với rượu,acid và chất sát trùng  Phải ổn định đặc tính trong suốt quá trình sử dụng. Cơ chế của quá trình lên men rượu vang Cơ chế của quá trình lên men rượu vang Cơ chế của quá trình lên men rượu vang  Phương trình tổng quát C 6 H 12 O 6 + H 3 PO 4 + ADP C 2 H 5 OH+CO 2 +ATP Là quá trình OXH khử cung cấp năng lượng choVSV Quá trình lên men yếm khí xảy ra qua 2 giai đoạn :Thời kì cảm ứng và thời kì tĩnh Etylic và CO 2 hình thành nhanh chóng khuyếch tán vào môi trường xung quanh . thiệu tổng quan  Nguyên liệu  Nấm men trong sản xuất rượu vang  Cơ chế của quá trình lên men  Thành phần rượu vang Nguyên liệu  1/Quả nho  Hình dạng:hình. trong lên men . Nấm men trong sản xuất rượu vang  Là tác nhân chính trong quá trình lên men  Có tác dụng chuyể hoá đường thành rượu  Một số nấm men thường