CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC NGỌT CÓ GAS pdf

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC NGỌT CÓ GAS GVHD : ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG Nhóm 3: Nguyễn Thành Linh Lê Thị Ngọc Nguyễn Sinh Nhật Trần Thị Thu Sinh Trần Nguyễn Minh Thư... Giới thiệu chung Lịch

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC NGỌT CÓ GAS

GVHD : ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG

Nhóm 3: Nguyễn Thành Linh

Lê Thị Ngọc

Nguyễn Sinh Nhật

Trần Thị Thu Sinh

Trần Nguyễn Minh Thư

I Giới thiệu chung

 Lịch sử hình thành và phát triển

 Tình hình sản xuất và tiêu thụ

II Quy trình sản xuất

1 Sơ đồ quy trình

2 Giải thích quy trình

2.1 Chuẩn bị syrup

- Syrup: dung dịch đường có nồng độ chất khô cao: 63 – 65%

- Sản xuất syrup từ saccharose

 Syrup đường saccharose

 Syrup đường saccharose nghịch đảo

2 Giải thích quy trình

 Thiết bị nấu syrup

1- Thân thiết bị

2- Lớp vỏ áo

3- Motor

4- Cánh khuấy

5- Cửa nạp saccharose

6- Cửa tháo syrup

2.1 Chuẩn bị syrup

 Thiết bị lọc syrup

2.1 Chuẩn bị syrup

Máy lọc khung bản

 Bản chất: phối trộn syrup đã chuẩn bị với các thành phần nguyên liệu khác

 Quá trình pha chế có thể thực hiện ở nhiệt độ phòng hoặc ở nhiệt độ thấp

2.2 Pha chế syrup

2 Giải thích quy trình

 Thiết bị pha chế syrup:

2.2 Pha chế syrup

2.3 Bão hòa CO2

 Bản chất: quá trình hấp thụ; với CO 2 là

chất bị hấp thụ, syrup là chất hấp thụ.

 Các yếu tố ảnh hưởng:

 Áp suất

 Nhiệt độ

 Thành phần hóa học của nước hoặc syrup

 Các yếu tố khác

2 Giải thích quy trình

 Thiết bị :

2.3 Bão hòa CO2

1- Thiết bị bài khí

2,3- Thiết bị bão hòa CO2

4- Bơm chân không

5- Thiết bị chứa nước đã dược bài khí

6- Bơm nước

7- Bồn trung gian chứa nước nước 8- Bồn chứa syrup

9- Bơm định lượng 10- Thiết bị phối trộn 11- Bơm

12- Bồn chứa sản phẩm

2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm

 3 công đoạn quan trọng:

 Rửa chai

 Rót sản phẩm vào chai

 Đóng nắp

2 Giải thích quy trình

 Thiết bị rửa chai

2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm

 Thiết bị rót

2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm

 Thiết bị đóng nắp

2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm

III Các sản phẩm nước ngọt có gas trên thị trường

1 Sản phẩm của công ty coca cola

III Các sản phẩm nước ngọt có gas

trên thị trường

2 Sản phẩm của công ty Pepsico

IV Tác hại của nước ngọt

có gas

 No giả

 Béo phì

 Tác động xấu đến dạ dày, thực quản

 Loãng xương

 Sâu răng

 Ung thư