công nghệ sản xuất bột ngọt

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm Đề tài: CÔNG NGHỆ SX BỘT NGỌT GVHD: Nguyễn Thị Thu sang NỘI DUNG 01 02 03 TỔNG QUAN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM Giới thiệu về bột ngọt, acid glutamic Giới thiệu về bột ngọt, acid glutamic Monosodium Glutamate (viết tắt là MSG) INS 621, EEC 621 Tên hh:Monosodium L – glutamat monohydrat C5H8NO4Na Trọng lượng phân tử: 187,13 Là hợp chất muối natri của axit glutamic 2 1 3 4 Một trong hơn 20 loại axit amin để kiến tạo nên protein cơ thể  Điểm nóng chảy: 199 °C  Công thức: C5H9NO  Khối lượng phân tử : 147,13 g/mol Đóng vai rò rất quan trọng trong việc trao đổi chất của cơ thể động vật Tham gia phản ứng thải loại amoniac, một chất độc với hệ thần kinh Acid glutamic Acid glutamic [...]... Sấy Sàng Sản phẩm Bao gói Căn cứ vào dây truyền sản xuất ta có thể chia ra bốn công đoạn như sau 01 02 Công đoạn thủy phân Công đoạn lên men tinh bột 03 04 Công đoạn trao đổi ion tách axit Công đoạn trung hòa, tinh chế glutamic ra khỏi dịch lên men tạo glutamic natri tinh khiết Công đoạn thủy phân tinh bột • Mục đích của công đoạn này là tạo điều kiện để thực hiện các phản ứng thủy phân tinh bột thành... đường không lên men được GIỐNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BỘT NGỌT Corynebacterium Glutanicum Micrococus Glutamicus Tham gia vào quá trình lên men sản xuất axit glutamic, chủng vi sinh thường sử dụng là: Corynebacterium Glutanicum, Brevibacterium Lactofermentus, Micrococus Glutamicus Nhưng chủ yếu nhất vẫn là chủng Corynebacterium Glutamicum Tinh bột Nước Thủy phân Than hoạt tính Trung hòa Ép lọc...Tinh bột sắn Tinh bột sắn được sản xuất trong quá trình chế biến sắn củ Có hai loại sắn: sắn đắng và sắn ngọt Tinh bột sắn Thành phần hóa học Hàm lượng Tinh bột 83-88% Nước 10.6-14.4% Chất khoáng 0.1-0.6% Đạm 0.1-0.4% Chất hòa tan 0.1-1.3% Rỉ đường mía • • • Rỉ đường mía là thành phần... lí không khí Lên men III ạn i đo Gia đầu Giai đoạn giữa 1 o ạn ai đ Gi i cuố 1 3 2 Giai đoạn đầu  8-12 giờ gọi là giai đoạn sinh khối , làm cho vi khuẩn lớn lên, đạt kích thướt cực đại và bắt đầu sinh sản, phân chia  Những biễu hiện của giai đoạn này là : • Càng về cuối giai đoạn tốc độ tăng nhiệt càng nhanh, • PH tăng dần từ 6.5-6.7 lên 7.5-8 • Bọt tạo thành tăng dần • Lượng đường tạo thành tăng dần, . TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm Đề tài: CÔNG NGHỆ SX BỘT NGỌT GVHD: Nguyễn Thị Thu sang NỘI. NGỌT GVHD: Nguyễn Thị Thu sang NỘI DUNG 01 02 03 TỔNG QUAN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM Giới thiệu về bột ngọt, acid glutamic Giới thiệu về bột ngọt, acid glutamic Monosodium Glutamate (viết tắt là. Các phương pháp sản xuất bột ngọt Pp tổng hợp hóa học Pp lên men Pp thủy phân protit Pp kết hợp 01 02 03 04