QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CAM HÒA TAN

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CAM HÒA TAN

Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM Khoa kỹ thuật hóa học Môn : Công nghệ chế biến thực phẩm QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CAM HÒA TAN GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Nguyên liệu Quy trình công nghệ Giải thích quy trình công nghệ Sản phẩm Nội dung Nguyên liệu chính Nguyên liệu Chất Múi Vỏ Đơn vị Nước 88.06 75.95 % Tinh dầu Vết 2.4 % Protein 0.9 - % Saccharose 3.59 1.22 % Glucose 1.25 3.49 % Fructose 1.45 3.24 % Acid hữu cơ 1.41 0.22 % β carotene 0.4 0.09 mg% Vitamin B1 0.04 0.02 mg% Vitamin B2 0.06 - mg% Vitamin C 65 170 mg% Thành phần hóa học (trên 100g nguyên liệu) Mantodextrin Tartrazin Đường tinh luyện Nguyên liệu phụ Nguyên liệu Quy Trình Công nghệ 1 Phối trộn Đóng gói Bột cam Đường, hương cam, tatrazin Phối trộn Sấy Maltodextrin Cam ngyên liệu Phân loại Ép Lọc tinh Rửa Bã lọc Quả hư vỏ Lọc thô Hạt , bã Quy Trình Công nghệ 2 Phối trộn Đóng gói Bột cam Đường, hương cam, tatrazin Phối trộn Sấy Maltodextrin Cam ngyên liệu Phân loại Ép Lọc tinh Rửa Bã lọc Quả hư vỏ Lọc thô Hạt , bã Nghiền Phân loại Giải thích quy trình công nghệ Mục đích:  Chuẩn bị: chọn nguyên liệu chuẩn bị cho các quá trình tiếp theo Biến đổi nguyên liệu:  Vật lý:  Hóa học  Hóa lý  Hóa sinh  Sinh học Phân loại Giải thích quy trình công nghệ Thiết bị: Thiết bị phân loại băng tải trục lăn Hình: Băng tải con lăn Hình: Phân loại cam bằng băng chuyển Phân loại Giải thích quy trình công nghệ Thông số công nghệ:  Vận tốc băng tải: 0.3 ÷ 0.5 m/s  Chiều rộng băng tải:  Tốc độ quay của con lăn: 60-90 vòng/ phút Hình:Con lăn nối nhau bằng xích chuyển động [...]... quy trình công nghệ Lọc thô Thông số công nghệ:  Tốc độ quay cánh giầm  Kích thước lỗ của lưới rây Giải thích quy trình công nghệ Lọc tinh Mục đích:   Hoàn thiện Chuẩn bị Biến đổi nguyên liệu:  Vật lý  Hóa học  Hóa lý  Hóa sinh  Sinh học Giải thích quy trình công nghệ Lọc tinh Thiết bị: Thông số công nghệ:  Lực ly tâm  Thời gian lưu  Độ nhớt nguyên liệu  Nhiệt độ Giải thích quy trình công. .. Giải thích quy trình công nghệ 2 Sấy thăng hoa Thiết bị: Hình: Thiết bị sấy thăng hoa Giải thích quy trình công nghệ 2 Sấy thăng hoa Thông số công nghệ:  Áp suất trong bình thăng hoa  Nhiệt độ vật liệu sau lạnh đông  Độ ẩm sản phẩm Giải thích quy trình công nghệ 2 Nghiền Mục đích:  Hoàn thiện Biến đổi nguyên liệu:  Vật lý  Hóa học  Hóa lý  Hóa sinh  Sinh học Giải thích quy trình công nghệ 2 Nghiền... thích quy trình công nghệ Rửa Mục đích: Chuẩn bị  Biến đổi nguyên liệu:  Vật lý  Hóa học  Hóa lý  Hóa sinh  Sinh học Giải thích quy trình công nghệ Rửa Thiết bị: Thiết bị rửa xối băng chuyền Hình: Thiết bị rửa băng tải Giải thích quy trình công nghệ Rửa Thông số công nghệ: Thời gian ngâm:  Thời gian rửa xối:  Thời gian ráo nước:  Nhiệt độ nước rửa:  Vận tốc băng tải:  Giải thích quy trình công. ..  Sinh học Giải thích quy trình công nghệ 1 Sấy phun kết hợp băng tải Thiết bị: Hình: Thiết bị sấy phun kết hợp sấy băng tải Giải thích quy trình công nghệ 1 Sấy phun kết hợp băng tải Thông số công nghệ:  Tốc độ chuyển động băng tải  Nhiệt độ tác nhân sấy đầu vào Nồng độ chất khô trước khi vào thiết bị sấy  Độ ẩm sản phẩm  Tốc độ đĩa quay li tâm  Giải thích quy trình công nghệ 2 Sấy thăng hoa Mục... trình công nghệ Ép Mục đích:  Khai thác Biến đổi nguyên liệu:  Vật lý  Hóa học  Hóa lý  Hóa sinh  Sinh học Giải thích quy trình công nghệ Ép Thiết bị: Thông số công nghệ:  Áp lực ép  Nhiệt độ ép  Tốc độ tăng lực ép Giải thích quy trình công nghệ Lọc thô Mục đích:   Khai thác Chuẩn bị Biến đổi nguyên liệu:  Vật lý  Hóa học  Hóa lý  Hóa sinh  Sinh học Giải thích quy trình công nghệ Lọc... trộn Giải thích quy trình công nghệ Đóng gói Mục đích:  Hoàn thiện  Bảo quản Biến đổi nguyên liệu:  Vật lý  Hóa học  Hóa lý  Hóa sinh  Sinh học Giải thích quy trình công nghệ Đóng gói Thiết bị: Hình: Thiết bị đóng gói Giải thích quy trình công nghệ So sánh 2 quy trình Sấy phun kết hợp sấy băng tải • Nhiệt độ sấy cao - Tổn thất các phần tử mẫn cảm nhiệt độ - Tổn thất hương vị - Sản phẩm thường... 2 Nghiền Thiết bị: Thông số công nghệ:  Lực tác dụng  Độ ẩm nguyên liệu  Kích thước sản phẩm Hình: Cấu tạo thiết bị nghiền trục Giải thích quy trình công nghệ Phối trộn 2 Mục đích:  Hoàn thiện Biến đổi nguyên liệu:  Vật lý  Hóa học  Hóa lý  Hóa sinh  Sinh học Giải thích quy trình công nghệ Phối trộn 2 Thiết bị: Thiết bị phối trộn trục vis nằm ngang Thông số công nghệ:  Vận tốc quay của trục... Nhiệt độ Giải thích quy trình công nghệ Phối trộn 1 Mục đích:   Hoàn thiện Chuẩn bị Biến đổi nguyên liệu:  Vật lý  Hóa học  Hóa lý  Hóa sinh  Sinh học Giải thích quy trình công nghệ Phối trộn 1 Thiết bị: Thiết bị phối trộn có cánh khuấy Thông số công nghệ:  Cường độ khuấy  Độ nhớt, tỷ trọng nguyên liệu  Nhiệt độ Thời gian khuấy  Giải thích quy trình công nghệ 1 Sấy phun kết hợp băng tải Mục... nhiệt độ Giữ được hương vị sản phẩm Màu bình thường Giữ được giá trị dinh dưỡng Thiết bị phức tạp, mắc tiền Chi phí năng lượng cao hơn Thời gian sấy dài hơn Sản phẩm  Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc Mùi Có mùi cam đặc trưng Vị Có vị ngọt phù hợp Trạng thái  Có màu vàng đặc trưng của cam Sản phẩm ở dạng bột rời, không vón cục Chỉ tiêu hóa lý Độ ẩm Tỷ trọng, độ xốp, khả năng hòa tan Hàm lượng các chất dinh . học Môn : Công nghệ chế biến thực phẩm QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CAM HÒA TAN GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Nguyên liệu Quy trình công nghệ Giải thích quy trình công nghệ Sản phẩm Nội. thích quy trình công nghệ Thiết bị: Thiết bị phân loại băng tải trục lăn Hình: Băng tải con lăn Hình: Phân loại cam bằng băng chuyển Phân loại Giải thích quy trình công nghệ Thông số công nghệ:  . liệu Quy Trình Công nghệ 1 Phối trộn Đóng gói Bột cam Đường, hương cam, tatrazin Phối trộn Sấy Maltodextrin Cam ngyên liệu Phân loại Ép Lọc tinh Rửa Bã lọc Quả hư vỏ Lọc thô Hạt , bã Quy Trình Công nghệ 2 Phối