QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CAM HÒA TAN

Trang 1

Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM

Khoa kỹ thuật hóa học Môn : Công nghệ chế biến thực phẩm

Trang 2

Nguyên liệu Quy trình công nghệ

Giải thích quy trình công nghệ

Sản phẩm

Nội dung

Trang 3

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu

Trang 6

Đường, hương cam, tatrazin

Phối trộn Sấy

Maltodextrin

Cam ngyên liệu

Phân loại Ép

Trang 7

Đường, hương cam, tatrazin

Phối trộn Sấy

Maltodextrin

Cam ngyên liệu

Phân loại Ép Lọc tinh

Trang 8

Phân loại Giải thích quy trình công nghệ

Trang 9

Thiết bị: Thiết bị phân loại băng tải trục lăn

Hình: Băng tải con lăn Hình: Phân loại cam

bằng băng chuyển

Trang 10

Thông số công nghệ:

 Vận tốc băng tải: 0.3 ÷ 0.5 m/s

 Chiều rộng băng tải:

 Tốc độ quay của con lăn: 60-90 vòng/ phút

Hình:Con lăn nối nhau bằng xích chuyển động

Trang 11

Rửa Giải thích quy trình công nghệ

Trang 12

Thiết bị: Thiết bị rửa xối băng chuyền

Hình: Thiết bị rửa băng tải

Trang 13

 Thời gian ngâm :

 Thời gian rửa xối :

 Thời gian ráo nước :

 Nhiệt độ nước rửa :

 Vận tốc băng tải :

Trang 14

Ép Giải thích quy trình công nghệ

Trang 15

Ép Giải thích quy trình công nghệ

Trang 16

Lọc thô Giải thích quy trình công nghệ

Trang 17

Thiết bị:

Hình: Thiết bị máy lọc thô dùng thanh giầm

Trang 18

 Kích thước lỗ của lưới rây

Trang 19

Lọc tinh Giải thích quy trình công nghệ

Trang 20

Lọc tinh Giải thích quy trình công nghệ

Trang 21

Phối trộn 1 Giải thích quy trình công nghệ

Trang 22

Thiết bị: Thiết bị phối trộn có cánh khuấy

Trang 23

Sấy phun kết hợp băng tải Giải thích quy trình công nghệ 1

Trang 25

Sấy phun kết hợp băng tải Giải thích quy trình công nghệ 1

 Tốc độ chuyển động băng tải

 Nhiệt độ tác nhân sấy đầu vào

 Nồng độ chất khô trước khi vào thiết bị sấy

 Tốc độ đĩa quay li tâm

Trang 26

Sấy thăng hoa Giải thích quy trình công nghệ 2

Trang 28

 Áp suất trong bình thăng hoa

 Nhiệt độ vật liệu sau lạnh đông

Sấy thăng hoa Giải thích quy trình công nghệ 2

Trang 29

Nghiền Giải thích quy trình công nghệ 2

Trang 30

Thiết bị:

Nghiền Giải thích quy trình công nghệ 2

Hình: Cấu tạo thiết bị nghiền trục

 Lực tác dụng

 Độ ẩm nguyên liệu

Trang 31

Trang 32

Thiết bị: Thiết bị phối trộn trục vis nằm ngang

 Vận tốc quay của trục

 Thời gian phối trộn

Trang 33

Đóng gói Giải thích quy trình công nghệ

Trang 34

Thiết bị:

Đóng gói Giải thích quy trình công nghệ

Hình: Thiết

bị đóng gói

Trang 35

So sánh 2 quy trình Giải thích quy trình công nghệ

• Nhiệt độ sấy cao

- Tổn thất các phần tử mẫn

cảm nhiệt độ

- Tổn thất hương vị

- Sản phẩm thường sẫm màu

- Giảm giá trị dinh dưỡng

• Thiết bị: đơn giản hơn

• Chi phí năng lượng thấp hơn

• Thời gian sấy ngắn

• Nhiệt độ sấy thấp

- Ít tổn thất các phần tử mẫn cảm nhiệt độ

- Giữ được hương vị sản phẩm

- Màu bình thường

- Giữ được giá trị dinh dưỡng

• Thiết bị phức tạp, mắc tiền

• Chi phí năng lượng cao hơn

• Thời gian sấy dài hơn

Trang 36

Sản phẩm

Trang 38

Cảm ơn thầy và các bạn đã quan tâm

theo dõi

Định dạng
Số trang	38
Dung lượng	2,78 MB