quy trình công nghệ sản xuất nước cam đóng chai

TRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINHBỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC MÁY THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ HÓA HỌC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CAM ĐÓNG CHAI GVHD: PGS.TS Bùi Văn Miên Nh

TRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

MÁY THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ HÓA HỌC

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

SẢN XUẤT NƯỚC CAM

ĐÓNG CHAI

GVHD: PGS.TS Bùi Văn Miên

Nhóm thực hiện: Nhóm 5

NỘI DUNG

Đặt vấn đề

1

Quy trình chế biến

2

Các thiết bị máy móc

3

Kết luận

4

ĐẶT VẤN ĐỀ

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN Nguyên liệu

cam

Bài khí

Nước

Enzyme

Tạp chất

Xử lý enzyme

Tách thịt vỏ Ép

Xử lý cơ nhiệt

Phân loại – lưa

chọn

Rửa

Nguyên liệu không đạt

Bã Lọc thô

Bao bì

Phụ gia

Thanh trùng

Phối trộn Tách chất đắng Tách vi sinh vật

Sản phẩm nước cam ép Đóng gói

Vi sinh vật Chất đắng

NGUYÊN LIỆU

 Cam là loài cây ăn quả cùng họ với bưởi Nó có quả

nhỏ hơn quả bưởi, vỏ mỏng, khi chín thường có màu da cam, có vị ngọt hoặc hơi chua.

THIẾT BỊ RỬA

Thiết bị ngâm rửa xối

THIẾT BỊ ÉP TRỤC VÍT

 Nguyên liệu cho vào máy ép, nén dần về phía cuối máy, càng về phía sau phần thể tích khoang ép càng nhỏ, áp suất càng lớn, dịch sẽ thoát ra khỏi nguyên liệu theo khe hở thanh căn chảy ra ngoài phía ở dưới, bã sẽ thoát ra

ở cuối lòng ép

THIẾT BỊ LỌC

1 Thùng lọc

2 Cột lọc

3 Vỉ kim loại cố định cột lọc

4 Nắp thiết bị

5 Đường vào

6 Đường ra

7 Đường xả

8 Đường thoát khí

Mục đích: làm cho nước cam có độ trong lóng lánh theo yêu cầu chất lượng.

Yêu cầu: nước cam phải có độ bền vững hóa học cao, không bị phân tán không bị chuyển thành chất khác

NLLV: khi nước cam được bơm vào do

áp lực bơm phần nước trong sẽ thoát ra phần cặn được giữ lại

THIẾT BỊ PHỐI TRỘN

Mục đích: cải thiện chất lượng sản phẩm, làm cho nước ép có vị hài hòa hơn

Thời gian phối trộn là 15 phút.

Cấu tạo: hình trụ, đáy nón, có cánh khuấy, nắp phẳng, gồm bộ phận khuấy và thùng khuấy.

THIẾT BỊ CHIẾT CHAI

 Chuông máy chiết (cloche): là bộ phận chứa dịch chiết

 Vòi chiết (filling valve): là bộ phận chiết dịch vào chai lon

 Cấu tạo tạo đon giản: gồm có phễu đưa sản phẩm vào, bơm pittong định lượng hoạt động nhờ hệ thống nén khí Ngoài

ra còn có các bộ phận khác như bảng điều khiển, van định lượng tự động, đường dẫn khí nén,…

Quá trình chiết vào chai theo nguyên

tắc đẳng áp để đảm bảo lượng chiết

vào mỗi chai là như nhau.

Thiết Bị Chiết Rót

THIẾT BỊ CHIẾT CHAI

THIẾT BỊ THANH TRÙNG

Mục đích : tiêu diệt và ức chế vi sinh vật, tăng thời

gian bảo quản

Sử dụng thiết bi tunnel phun tự động

Thiết bi được chia làm 2 ngăn Mỗi ngăn sẽ có cửa

vào nhập liệu và cửa tháo liệu sản phẩm

Trong mỗi ngăn được chia thành 10 vùng : 3 vùng

đầu là gia nhiệt, 4 vùng tiếp theo là vùng giữ nhiệt và

3 vùng cuối là vùng giảm nhiệt

KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ

 Kết Luận

 Hạn chế được sự thất thoát chất dinh dưỡng

 Sản phẩm có được hương vị giống tự nhiên

 Giảm được vị đắng có trong sản phẩm,

 Quy trình công nghệ khép kín, hợp vệ sinh.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

 1/ http://tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-cong-nghe-san-xuat-bot-trai-cay-7835/

 2/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/luan-van-thiet-ke-nha-may-san-xuat-trai-cay-nang-suat-3-tan-nguyen-lieugio-10194/

Thank You !