giao an môn quản trị nhà hàng khách sạn

- Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn.. - Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + proje

Trang 1

GIÁO ÁN SỐ 1Tên bài học: Chương I – Quá trình phát triển của ngành công nghiệp lưu trú.

II MỤC TIÊU BÀI HỌC.

1 Về kiến thức: Biết và phân tích được mối quan hệ giữa du lịch và ngành kinh doanh khách sạn nhà hàng; hiểu

được quy mô của ngành công nghiệp du lịch và khách sạn nhà hàng hiện nay

2 Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững các khái niệm cơ sở kinh doanh lưu trú, người học rèn luyện kỹ năng phân tích

những đặc tính của kinh doanh khách sạn, nhà hàng và quá trình phát triển của nó

3 Về thái độ: Rèn luyện lối tư duy và phương pháp học tập nghiên cứu một cách khoa học.

III CHUẨN BỊ.

1 Giáo viên:

- Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp

- Đề cương bài giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Trường Đại học kinh tế quốcdân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005

- Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương bài giảng, máy vi tính + projecter, bảngphấn,

- Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyếttrình, phân tích

Trang 2

IV TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.

1 Ổn định tổ chức: 1’.

- Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số

- Nội dung nhắc nhở học sinh

2 Kiểm tra bài cũ: 5’.

Nhắc lại một số kiến thức cần nhớ của các môn học trước đó, học sinh cần xem lại để có thể tiếp thu môn học nàymột cách tốt nhất

3 Bài mới:

- Đặt vấn đề vào bài mới: Du lịch ngày nay trở thành một trong những ngành công nghiệp lớn nhất và năng động

nhất của nền kinh tế thế giới Buổi học hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những lí luận cơ bản về du lịch và các

cơ sở kinh doanh lưu trú, đặc điểm, phân loại, quá trình phát triển và thực trạng của nó tại Việt Nam

- Nội dung và phương pháp:

Các hoạt động của giáo viên

và học sinh

Phương tiện,

đồ dùng dạy học Giáo viên Học sinh

1.1 Quy mô của ngành công nghiệp du

lịch và khách sạn nhà hàng

- Công nghiệp du lịch đóng góp tới 9%

GDP cho nền kinh tế thế giới

- Công nghiệp du lịch tạo ra 235 triệu

việc làm trong năm 2010, chiếm 8% việc

làm thế giới

40 Phát vấn

Dẫn dắt

PV: Theo em,ngành du lịch có vaitrò như thế nàotrong nền kinh tếthế giới?

Gợi mở và giảnggiải để học sinhhiểu được quy môcủa ngành côngnghiệp du lịch vàkhách sạn nhà hàng

Cho ví dụ bằng các

số liệu thống kê cụthể

Suy nghĩ, liên hệthực tế trả lờicâu hỏi của giáoviên

Theo dõi, lắngnghe và ghi chép

- Giáo trình

- Giáo án

- Máy vitính

- Projector

Đề cương,bài giảng,giáo trình

Trang 3

1.2 Du lịch và ngành kinh doanh

khách sạn nhà hàng

- Ngành du lịch bao gồm một loạt các

lĩnh vực trong đó mỗi lĩnh vực có vai trò

sống còn trong việc làm hài lòng du

 Đối tượng phục vụ của khách sạn

 Địa điểm xây dựng khách sạn

45

Dẫn dắt, gợi

mở, phát vấn

Thuyếttrình, phântích

Vẽ và phân tích sơ

đồ hệ thống lãnh thổ

du lịchGiới thuyết về các

cơ sở kinh doanhkhách sạn nhà hàng,phân tích và trò vàmối quan hệ của nótrong sơ đồ lãnh thổ

du lịch

Yêu cầu học sinhđưa ra các ví dụchứng minh cho cácđặc tính của kinhdoanh khách sạnnhà hàng

Giảng giải, giớithiệu về lịch sử kìnhthành và phát triểncủa ngành kinhdoanh lưu trú

Chú ý, nghe hiểu

và ghi chép

Quan sát lắngnghe và vẽ lạivào vở

Liên hệ thực tế

và cho ví dụminh chứng chobài học

Trang 4

1.4 Phân loại khách sạn

 Theo thành phần du khách và tính

chất kinh doanh

 Theo vị trí phân bố của khách sạn

 Theo thương hiệu của khách sạn

 Năm 2010 tăng hơn 15 lần về số

cơ sở và tăng 8 lần về số buồng

phòng, trong đó tăng mạnh nhất là

khu vực các tỉnh duyên hải miền

Trung và miền Nam

Yêu cầu học sinhquan sát, thảo luậntheo nhóm và rút ranhận xét

PV: Đánh giá sự

biến đổi về cả chất

và lượng của ngànhkinh doanh kháchsạn nhà hàng tạiViệt Nam từ năm

2000 đến nay?

Quan sát hìnhảnh và liên hệthực tế cơ sở lưutrú tại Đăk Lăk

Thảo luận theoyêu cầu của giáoviên

Suy nghĩ, liên hệthực tế, thảo luận

và trả lời câu hỏicủa giáo viên

Trang 5

4 Củng cố bài học: 2’.

Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm của bài

5 Giao nhiệm vụ về nhà cho học sinh:

Câu hỏi: Phân tích mối quan hệ giữa cơ sở kinh doanh khách sạn nhà hàng với các phân hệ khác trong hệ thống lãnh thổ nghỉ ngơi du lịch

6 Rút kinh nghiệm sau tiết giảng:

- Về nội dung:

- Về phương pháp:

- Về phương tiện:

- Về thời gian:

- Về học sinh:

7 Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng.

Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201…

Trang 6

GIÁO ÁN SỐ 2Tên bài học: Chương II – Cơ cấu tổ chức trong ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng.

1 Về kiến thức: Nắm vững được các loại hình kinh doanh lưu trú, ưu nhược điểm của nó Biết được cơ cấu tổ chức

và chức năng của từng bộ phận trong khách sạn

2 Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng và phân tích và liên hệ, đánh

giá được các loại hình kinh doanh lưu trú hiện nay trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột

1 Giáo viên:

Trang 7

2 Kiểm tra bài cũ: 5’.

Trình bày các đặc tính của kinh doanh kháchsạn?

3 Bài mới:

- Đặt vấn đề vào bài mới: Chúng ta đã biết 40% lượng tiền du khách chi tiêu là dành cho chỗ ở Ngành kinh doanh

khách sạn chiếm một phần lớn doanh thu của ngành du lịch Chính vì vậy buổi học hôm nay chúng ta sẽ cùng tìmhiểu cụ thể về cơ cấu tổ chức và các chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong kinh doanh lưu trú, từ đó đưa rađược chiến lược kinh doanh phù hợp

- Nội dung và phương pháp:

và học sinh

du lịch, khu cắmtrại, biệt thự

Phát vấn: Thế nào

là loại hìnhhomestay?

Chú ý lắng nghe,ghi chép đầy đủthông tin cầnthiết

Suy nghĩ trả lời

- Khách lưu trúsinh hoạt ngaytrong nhà dân đểcảm nhận nét

- Giáo trình

- Giáo án

- Máy vitính

- Projector

Đề cương,bài giảng,

Trang 8

2.1.4 Khu cắm trại (camping).

Dẫn dắt, gợi

mở, phát vấn

Phát vấn: Thiết kế

xây dựng củabungalow có gìkhác so với các loạihình lưu trú khác?

Giới thiệu k/n vàcác đặc điểm củaloại hình lưu trúbungalow, villa vàcăn hộ cho thuê

Phát vấn: Vì sao

nhà trọ và căn hộcho thuê là một loạihình LT phổ biến?

Trình chiếu sơ đồnhiệm vụ và chứcnăng của từng cấpquản lý

Phân tích, đánh giá

và liên hệ thực tế

PV: Hãy trình bày

chức năng của cáccấp quản lý về du

văn hóa bản địa

- Được thiết kếtheo phươngpháp lắp ghép,đơn giản, tiệndụng

Lắng nghe vàghi chép đầy đủ

- Vì loại hìnhnày có giá rẻ vàtiện lợi

Quan sát và vẽlại vào vở

Suy nghĩ, liên hệthực tế và trả lời

giáo trình

Trang 9

2.3 Các bộ phận và chức vụ 45 Thuyết

trình, minh họa sơ đồ

lịch từ Trung ương đến địa phương?

Trình chiếu sơ đồ

cơ cấu tổ chức của các khách sạn từ hạng 3 sao đến 5 sao

Quan sát sơ đồ

và rút ra nhận xét về ưu nhược điểm của mô hình trực tuyến chức năng

Đề cương, bài giảng, giáo trình

Câu hỏi: Tìm hiểu các cấp quản lý về du lịch và kinh doanh khách sạn nhà hàng tại Đắk Lắk

- Về nội dung:

- Về thời gian:

- Về học sinh:

7 Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng. Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201

Trang 10

GIÁO ÁN SỐ 3Tên bài học: Chương III – Vận hành và quản trị nghiệp vụ lễ tân.

1 Về kiến thức: Biết được vai trò, chức năng và cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân trong khách sạn.

2 Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng vào thực tế những nhiệm vụ

cơ bản của nhân viên lễ tân và cách thức quản lý trong bộ phận lễ tân

1 Giáo viên:

Trang 11

Trình bày các đặc tính của sản phẩm nhà hàng

3 Bài mới:

- Đặt vấn đề vào bài mới: Việc cung cấp dịch vụ lưu trú, trong một dạng thô sơ đã xuất hiện từ lâu trong xã hội loài

người Khách lữ hành càng gia tăng, cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú càng nhiều, cùng với sự phát triển của nền kinh

tế, dần dần các chủ cơ sở phục vụ luôn ăn uống và có cơ sở cung cấp lưu trú tách ra khỏi nhà người chủ Từ ấy phátsinh một số mặt mang tính nghiệp vụ Bài học hôm nay sẽ giới thiệu với chúng ta về nghiệp vụ lễ tân, vai trò vànhiệm vụ của nó

và học sinh

3.1.Vai trò và chức năng của bộ phận

lễ tân

3.1.1 Vai trò

- Trung tâm vận hành nghiệp vụ

- Cầu nối giữa khách và khách sạn

- Làm công tác tham mưu

40 Thuyết trình

Diễn giải

Gợi ý, dẫn dắt đểhọc sinh tìm ra cácvai trò và nhiệm vụ

cụ thể của bộ phận

lễ tân

Nhận xét và bổ sungthêm các ý cònthiếu, kết luận nộidung

PV: Bộ phận lễ tân

tham mưu những gì

Chú ý theo dõi,lắng nghe và ghichép đầy đủ nộidung

Suy nghĩ và trảlời

- Giáo trình

- Giáo án

- Máy vitính

- Projector

Trang 12

3.1.2 Chức năng.

3.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân

3.2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân

3.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng

chức danh trong bộ phận lễ tân trong

khách sạn lớn

3.3 Các nhiệm vụ cơ bản của một

nhân viên lễ tân

3.3.1 Yêu cầu đối với nhân viên lễ tân

- Yêu cầu về hình thức thể chất

- Trình độ nghiệp vụ và kiến thức

- Yêu cầu về ngoại ngữ, tin học

- Yêu cầu về đạo đức nghề nghiệp

25

60

45

Trình chiếu,gợi mở, phát vấn

Thuyếttrình, phântích, phátvấn

cho Ban Giám đốckhách sạn?

PV: Tại sao nhân

- Thị trường dulịch, nguồnkhách, nhu cầukhách, đối thủcạnh tranh,…

Theo dõi, lắngnghe và ghi vẽlại sơ đồ vào vở

- Cơ cấu tổ chứcrất phức tạp và

chuyên nghiệphóa cao

Lắng nghe, quansát và chú thíchcác nội dung cầnthiết

Làm theo yêucầu của giáoviên

Đề cương,bài giảng,giáo trình,

sơ đồ

Trang 13

3.3.2 Những quy định làm việc dành

cho bộ phận lễ tân

- Nắm vững quyền lợi và nghĩa vụ của

khách trong thời gian lưu trú

- Nắm vững các quy định làm việc của

bộ phận lễ tân

3.4 Quản lý bộ phận lễ tân

30

15 Thuyết trình

Phát vấn

viên tiếp tân phải nắm được biểu giá điện thoại quốc tế

và trong nước?

Giảng giải về các phương pháp để quản lý công việc trong bộ phận lễ tân

- Khi hệ thống tính cước phí điện thoại bị hỏng, nhân viên

lễ tân có thể biết

để tính cước phia cho khách

Chú ý lắng nghe

và ghi chép

Đề cương, bài giảng, giáo trình

Câu hỏi: Hãy tìm các khách sạn, quan sát các công việc cụ thể của bộ phận lễ tân, so sánh với nội dung bài học

- Về nội dung:

- Về thời gian:

- Về học sinh:

7 Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng. Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201

Trang 14

GIÁO ÁN SỐ 4Tên bài học: Chương IV – Vận hành và quản trị nghiệp vụ buồng.

1 Về kiến thức: Biết được vai trò, chức năng và cơ cấu tổ chức của bộ phận buồng trong khách sạn.

2 Về kỹ năng: Trên cơ sở nắm vững nội dung kiến thức của chương, học sinh vận dụng vào thực tế những nhiệm vụ

cơ bản của nhân viên bộ phận buồng và cách thức quản lý trong bộ phận buồng

1 Giáo viên:

2 Học sinh:

- Những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến bài học: Để tiếp thu được kiến thức môn học này, trước đó học sinhcần phải có kiến thức của các môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng

- Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương bài giảng, giáo trình

Trang 15

Trình bày các nhiệm vụ cơ bản của nhân viên lễtân?

3 Bài mới:

- Đặt vấn đề vào bài mới: Bộ phận Quản gia Housekeeping có vai trò quan trọng trong việc thỏa mãn nhu cầu lưu

trú của du khách trong quá trình lưu lại tại khách sạn Bài học hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cơ cấu tổ chức,vai trò, chức năng và những nhiệm vụ chính của nhận viên phục vụ buồng

và học sinh

4.1 Vai trò và chức năng của bộ phận

buồng

4.1.1 Vai trò

- Vai trò trung tâm

- Vai trò bao quát

Gợi ý, dẫn dắt đểhọc sinh hiểu vànắm bắt được bvaitrò và chức năngcủa bộ phận buồngtrong khách sạn

Nhận xét và bổ sungthêm các ý cònthiếu, kết luận nộidung

Chú ý theo dõi,lắng nghe và ghichép đầy đủ nộidung

- Giáo trình

- Giáo án

- Máy vitính

- Projector

Định dạng
Số trang	28
Dung lượng	333 KB