giao an môn quản trị nhà hàng khách sạn

GIÁO ÁN SỐ Tên học: Chương I – Quá trình phát triển ngành công nghiệp lưu trú Số tiết: Tiết chương trình: – Ngày giảng: Lớp: I PHẦN GIỚI THIỆU Nội dung trọng tâm sâu vào việc giới thiệu tìm hiểu lí luận sở kinh doanh lưu trú, đặc điểm, phân loại, trình phát triển thực trạng Việt Nam II MỤC TIÊU BÀI HỌC Về kiến thức: Biết phân tích mối quan hệ du lịch ngành kinh doanh khách sạn nhà hàng; hiểu quy mô ngành công nghiệp du lịch khách sạn nhà hàng Về kỹ năng: Trên sở nắm vững khái niệm sở kinh doanh lưu trú, người học rèn luyện kỹ phân tích đặc tính kinh doanh khách sạn, nhà hàng trình phát triển Về thái độ: Rèn luyện lối tư phương pháp học tập nghiên cứu cách khoa học III CHUẨN BỊ Giáo viên: - Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp - Đề cương giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Trường Đại học kinh tế quốc dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005 - Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương giảng, máy vi tính + projecter, bảng phấn, - Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết trình, phân tích Học sinh: - Những kiến thức kinh nghiệm liên quan đến học: Để tiếp thu kiến thức môn học này, trước học sinh cần phải có kiến thức môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng - Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương giảng, giáo trình IV TIẾN TRÌNH LÊN LỚP Ổn định tổ chức: 1’ - Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số - Nội dung nhắc nhở học sinh Kiểm tra cũ: 5’ Nhắc lại số kiến thức cần nhớ môn học trước đó, học sinh cần xem lại để tiếp thu môn học cách tốt Bài mới: - Đặt vấn đề vào mới: Du lịch ngày trở thành ngành công nghiệp lớn động kinh tế giới Buổi học hôm tìm hiểu lí luận du lịch sở kinh doanh lưu trú, đặc điểm, phân loại, trình phát triển thực trạng Việt Nam - Nội dung phương pháp: Các hoạt động giáo viên Phương Nội dung T.gian Phương học sinh tiện, (Đề cương chi tiết học) (Phút) pháp đồ dùng Giáo viên Học sinh dạy học 1.1 Quy mô ngành công nghiệp du 40 Phát vấn PV: Theo em, Suy nghĩ, liên hệ - Giáo trình lịch khách sạn nhà hàng Dẫn dắt ngành du lịch có vai thực tế trả lời - Giáo án trò câu hỏi giáo - Máy vi kinh tế viên tính - Công nghiệp du lịch đóng góp tới 9% giới? - Projector GDP cho kinh tế giới Gợi mở giảng Đề cương, giải để học sinh giảng, hiểu quy mô giáo trình - Công nghiệp du lịch tạo 235 triệu ngành công việc làm năm 2010, chiếm 8% việc nghiệp du lịch làm giới khách sạn nhà hàng Cho ví dụ Theo dõi, lắng số liệu thống kê cụ nghe ghi chép thể 1.2 Du lịch ngành kinh doanh khách sạn nhà hàng 45 Dẫn dắt, gợi Vẽ phân tích sơ mở, phát đồ hệ thống lãnh thổ vấn du lịch Giới thuyết sở kinh doanh khách sạn nhà hàng, phân tích trò mối quan hệ sơ đồ lãnh thổ du lịch Chú ý, nghe hiểu Đề cương, ghi chép giảng, giáo trình Quan sát lắng nghe vẽ lại vào 45 Thuyết Yêu cầu học sinh trình, phân đưa ví dụ tích chứng minh cho đặc tính kinh doanh khách sạn nhà hàng Liên hệ thực tế Đề cương, cho ví dụ giảng, minh chứng cho giáo trình học - Ngành du lịch bao gồm loạt lĩnh vực lĩnh vực có vai trò sống việc làm hài lòng du khách 1.3 Đặc tính kinh doanh khách sạn, nhà hàng trình phát triển  Vốn đầu tư xây dựng lớn  Khách sạn sử dụng nhiều lao động  Tính chất phục vụ khách sạn  Đối tượng phục vụ khách sạn Giảng giải, giới thiệu lịch sử kình thành phát triển ngành kinh doanh lưu trú Chú ý lắng nghe ghi chép đầy đủ nội dung học  Địa điểm xây dựng khách sạn 1.4 Phân loại khách sạn  Theo thành phần du khách tính chất kinh doanh 45  Theo vị trí phân bố khách sạn Thuyết trình Trình chiếu hình ảnh minh họa để phân loại sơe lưu trú theo đặc điểm Quan sát hình Đề cương, ảnh liên hệ giảng, thực tế sở lưu giáo trình trú Đăk Lăk  Theo thương hiệu khách sạn Yêu cầu học sinh Thảo luận theo Đề cương, quan sát, thảo luận yêu cầu giáo giảng, theo nhóm rút viên giáo trình nhận xét  Theo hình thức sở hữu  Theo cấp hạng khách sạn 1.5 Kinh doanh khách sạn nhà hàng Việt Nam  Năm 2000 nước có 800 CSLT với 30.000 buồng  Năm 2010 tăng 15 lần số sở tăng lần số buồng phòng, tăng mạnh khu vực tỉnh duyên hải miền Trung miền Nam 45 Phát vấn PV: Đánh giá biến đổi chất lượng ngành kinh doanh khách sạn nhà hàng Việt Nam từ năm 2000 đến nay? Suy nghĩ, liên hệ Đề cương, thực tế, thảo luận giảng, trả lời câu hỏi giáo trình giáo viên 4 Củng cố học: 2’ Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm Giao nhiệm vụ nhà cho học sinh: Câu hỏi: Phân tích mối quan hệ sở kinh doanh khách sạn nhà hàng với phân hệ khác hệ thống lãnh thổ nghỉ ngơi du lịch Rút kinh nghiệm sau tiết giảng: - Về nội dung: - Về phương pháp: - Về phương tiện: - Về thời gian: - Về học sinh: Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201… TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA NGƯỜI SOẠN BÀI GIÁO ÁN SỐ Tên học: Chương II – Cơ cấu tổ chức ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng Số tiết: Tiết chương trình: – 10 Ngày giảng: Lớp: I PHẦN GIỚI THIỆU Nội dung trọng tâm sâu vào việc giới thiệu loại hình lưu trú, phận, chức vụ chức cấp quản lý sở kinh doanh lưu trú II MỤC TIÊU BÀI HỌC Về kiến thức: Nắm vững loại hình kinh doanh lưu trú, ưu nhược điểm Biết cấu tổ chức chức phận khách sạn Về kỹ năng: Trên sở nắm vững nội dung kiến thức chương, học sinh vận dụng phân tích liên hệ, đánh giá loại hình kinh doanh lưu trú địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột Về thái độ: Rèn luyện lối tư phương pháp học tập nghiên cứu cách khoa học III CHUẨN BỊ Giáo viên: - Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp - Đề cương giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Trường Đại học kinh tế quốc dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005 - Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương giảng, máy vi tính + projecter, bảng phấn, - Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết trình, phân tích Học sinh: - Những kiến thức kinh nghiệm liên quan đến học: Để tiếp thu kiến thức môn học này, trước học sinh cần phải có kiến thức môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng - Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương giảng, giáo trình IV TIẾN TRÌNH LÊN LỚP Ổn định tổ chức: 1’ - Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số - Nội dung nhắc nhở học sinh Kiểm tra cũ: 5’ TT Tên học sinh Nội dung kiểm tra Điểm Trình bày đặc tính kinh doanh khách sạn? Bài mới: - Đặt vấn đề vào mới: Chúng ta biết 40% lượng tiền du khách chi tiêu dành cho chỗ Ngành kinh doanh khách sạn chiếm phần lớn doanh thu ngành du lịch Chính buổi học hôm tìm hiểu cụ thể cấu tổ chức chức nhiệm vụ phận kinh doanh lưu trú, từ đưa chiến lược kinh doanh phù hợp - Nội dung phương pháp: Các hoạt động giáo viên Phương Nội dung T.gian Phương học sinh tiện, (Đề cương chi tiết học) (Phút) pháp đồ dùng Giáo viên Học sinh dạy học 2.1 Các loại hình lưu trú 40 Thuyết trình Giới thuyết Chú ý lắng nghe, - Giáo trình khái niệm, đặc ghi chép đầy đủ - Giáo án 2.1.1 Khách sạn du lịch trưng phân loại thông tin cần - Máy vi loại hình thiết tính hotel, motel, làng - Projector du lịch, khu cắm Đề cương, trại, biệt thự giảng, 2.1.2 Khách sạn ô tô (motel) giáo trình 45 Phát vấn Phát vấn: Thế Suy nghĩ trả lời loại hình - Khách lưu trú homestay? sinh hoạt nhà dân để Đề cương, 2.1.3 Làng du lịch (tourist village) cảm nhận nét giảng, văn hóa địa Suy nghĩ trả lời 2.1.4 Khu cắm trại (camping) 45 2.1.5 Bungalow Phát vấn: Thiết kế xây dựng bungalow có khác so với loại hình lưu trú khác? Thuyết trình Giới thiệu k/n Diễn giải đặc điểm loại hình lưu trú bungalow, villa hộ cho thuê Phát vấn: Vì nhà trọ hộ cho thuê loại hình LT phổ biến? 2.1.7 Nhà trọ, hộ cho thuê 2.1.6 Biệt thự (villa) 2.2 Chức cấp quản lý Phát vấn 45 giáo trình - Được thiết kế theo phương pháp lắp ghép, đơn giản, tiện dụng Lắng nghe Đề cương, ghi chép đầy đủ giảng, giáo trình Suy nghĩ trả lời - Vì loại hình có giá rẻ tiện lợi Dẫn dắt, gợi Trình chiếu sơ đồ Quan sát vẽ Đề cương, mở, phát nhiệm vụ chức lại vào giảng, vấn cấp giáo trình quản lý Phân tích, đánh giá liên hệ thực tế PV: Hãy trình bày Suy nghĩ, liên hệ chức thực tế trả lời cấp quản lý du lịch từ Trung ương đến địa phương? 2.3 Các phận chức vụ 45 Thuyết Trình chiếu sơ đồ trình, minh cấu tổ chức họa sơ đồ khách sạn từ hạng đến Quan sát sơ đồ Đề cương, rút nhận giảng, xét ưu nhược giáo trình điểm mô hình trực tuyến chức Củng cố học: 2’ Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm Giao nhiệm vụ nhà cho học sinh: Câu hỏi: Tìm hiểu cấp quản lý du lịch kinh doanh khách sạn nhà hàng Đắk Lắk Rút kinh nghiệm sau tiết giảng: - Về nội dung: - Về phương pháp: - Về phương tiện: - Về thời gian: - Về học sinh: Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201 TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA NGƯỜI SOẠN BÀI GIÁO ÁN SỐ Tên học: Chương III – Vận hành quản trị nghiệp vụ lễ tân Số tiết: Tiết chương trình: 11 – 15 Ngày giảng: Lớp: I PHẦN GIỚI THIỆU Nội dung trọng tâm sâu vào việc giới thiệu vai trò, chức nhiệm vụ nhân viên lễ tân khách sạn II MỤC TIÊU BÀI HỌC Về kiến thức: Biết vai trò, chức cấu tổ chức phận lễ tân khách sạn Về kỹ năng: Trên sở nắm vững nội dung kiến thức chương, học sinh vận dụng vào thực tế nhiệm vụ nhân viên lễ tân cách thức quản lý phận lễ tân Về thái độ: Rèn luyện lối tư phương pháp học tập nghiên cứu cách khoa học III CHUẨN BỊ Giáo viên: - Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp - Đề cương giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Trường Đại học kinh tế quốc dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005 - Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương giảng, máy vi tính + projecter, bảng phấn, - Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết trình, phân tích Học sinh: - Những kiến thức kinh nghiệm liên quan đến học: Để tiếp thu kiến thức môn học này, trước học sinh cần phải có kiến thức môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng - Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương giảng, giáo trình 10 GIÁO ÁN SỐ Tên học: Chương IV – Vận hành quản trị nghiệp vụ buồng Số tiết: Tiết chương trình: 16 – 20 Ngày giảng: Lớp: I PHẦN GIỚI THIỆU Nội dung trọng tâm sâu vào việc giới thiệu vai trò, chức năng, nhiệm vụ cấu tổ chức phận buồng khách sạn II MỤC TIÊU BÀI HỌC Về kiến thức: Biết vai trò, chức cấu tổ chức phận buồng khách sạn Về kỹ năng: Trên sở nắm vững nội dung kiến thức chương, học sinh vận dụng vào thực tế nhiệm vụ nhân viên phận buồng cách thức quản lý phận buồng Về thái độ: Rèn luyện lối tư phương pháp học tập nghiên cứu cách khoa học III CHUẨN BỊ Giáo viên: - Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp - Đề cương giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Trường Đại học kinh tế quốc dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005 - Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương giảng, máy vi tính + projecter, bảng phấn, - Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết trình, phân tích Học sinh: - Những kiến thức kinh nghiệm liên quan đến học: Để tiếp thu kiến thức môn học này, trước học sinh cần phải có kiến thức môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng - Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương giảng, giáo trình IV TIẾN TRÌNH LÊN LỚP Ổn định tổ chức: 1’ - Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số - Nội dung nhắc nhở học sinh 14 Kiểm tra cũ: 5’ TT Tên học sinh Nội dung kiểm tra Trình bày nhiệm vụ nhân viên lễ tân? Điểm Bài mới: - Đặt vấn đề vào mới: Bộ phận Quản gia Housekeeping có vai trò quan trọng việc thỏa mãn nhu cầu lưu trú du khách trình lưu lại khách sạn Bài học hôm tìm hiểu cấu tổ chức, vai trò, chức nhiệm vụ nhận viên phục vụ buồng - Nội dung phương pháp: Các hoạt động giáo viên Phương Nội dung T.gian Phương học sinh tiện, (Đề cương chi tiết học) (Phút) pháp đồ dùng Giáo viên Học sinh dạy học - Giáo trình 4.1 Vai trò chức phận - Giáo án buồng 20 Thuyết trình Gợi ý, dẫn dắt để Chú ý theo dõi, - Máy vi 4.1.1 Vai trò Diễn giải học sinh hiểu lắng nghe ghi tính nắm bắt bvai chép đầy đủ nội - Projector trò chức dung Đề cương, - Vai trò trung tâm phận buồng giảng, khách sạn giáo trình Nhận xét bổ sung thêm ý thiếu, kết luận nội dung - Vai trò bao quát 4.1.2 Chức 40 - Cung cấp chỗ sẽ, ngăn nắp, an toàn, riêng tư tiện nghi 15 - Tạo thêm bầu khí sang trọng, ấm cúng thật gần với tự nhiên Trình chiếu, PV: Bộ phận Buồng gợi mở, có chức phát vấn cụ thể việc kinh doanh khách sạn? - Thêm chút quan tâm: khách quan tâm cảm thấy quan trọng, đời ý nghĩa Suy nghĩ, liên hệ Đề cương, thực tế giảng, kiến thức từ giáo trình môn học trước để trả lời - Mọi thứ tuyệt hảo: khách phục vụ trông đợi 4.2 Các thuật ngữ nghiệp vụ buồng 45 4.2.1 Thuật ngữ chức vụ Thuyết trình, phân tích, phát vấn Giới thiệu thuật Chú ý lắng nghe Đề cương, ngữ, trường ghi chép đầy giảng, hợp thường gặp đủ giáo trình ý nghĩa trình làm việc phận Buồng 4.2.2 Thuật ngữ tác vụ 4.3 Cơ cấu tổ chức phận buồng 4.3.1 Đặc điểm tổ chức lao động phận buồng 45 Thuyết trình Trình chiếu sơ đồ Theo dõi, lắng Đề cương, Phát vấn cấu tổ chức nghe ghi vẽ giảng, phận Buồng, lại sơ đồ vào giáo trình phân tích đặc điểm tổ chức lao động phận Buồng 16 4.3.2 Chức trách nhiệm vụ chức danh phận buồng 4 Các nhiệm vụ nhân viên buồng phòng Phát vấn: Cho biết Suy nghĩ, liên hệ chức trách nhiệm vụ thực tế trả lời chức danh phận Buồng? 45 Trực quan Trình chiếu video giới thiệu nhiệm vụ nhân viên buồng phòng Phân tích Yêu cầu học sinh Làm theo yêu Đề cương, đưa nhận xét cầu giáo giảng, đánh giá tầm viên giáo trình quan trọng vai trò nhiệm vụ nhân viên phòng buồng làm để xây dựng hình ảnh tốt đẹp khách sạn - Cung cấp phòng để bán - Bảo đảm tính mỹ quan Lắng nghe, quan Đề cương, sát thích giảng, nội dung cần giáo trình thiết - Tăng nguồn kinh - Duy trì tính toàn vẹn công trình đầu tư ban đầu - Lên kế hoạch, theo dõi, đánh giá công trình, trì nâng cấp - Bảo dưỡng phòng tránh hư hao cho tài sản vật chất - Lên ngân sách dự đoán - Kiểm soát chi phí phận - Tìm tòi, sử dụng trang thiết bị quy trình làm việc hiệu 17 - Quy trình Lost & Found 4.5 Quản lý phận buồng 25 Phát vấn PV: Quản lý Liên hệ thực tế phận buồng cần tình phải lưu ý điều gì? thường gặp nhân viên phòng buồng trả lời Thuyết trình Giảng giải Chú ý lắng nghe Đề cương, phương pháp để ghi chép giảng, quản lý công việc giáo trình phận buồng Củng cố học: 2’ Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm Giao nhiệm vụ nhà cho học sinh: Câu hỏi: Hãy quan sát công việc cụ thể nhân viên phục vụ buồng khách sạn, so sánh với nội dung học Rút kinh nghiệm sau tiết giảng: - Về nội dung: - Về phương pháp: - Về phương tiện: - Về thời gian: - Về học sinh: Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201 TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA NGƯỜI SOẠN BÀI 18 GIÁO ÁN SỐ Tên học: Chương V – Vận hành quản trị nghiệp vụ nhà hàng Số tiết: Tiết chương trình: 21 – 25 Ngày giảng: Lớp: I PHẦN GIỚI THIỆU Nội dung trọng tâm sâu vào việc giới thiệu phân tích nội dung có liên quan đến vị trí làm việc hội thăng tiến phận nhà hàng II MỤC TIÊU BÀI HỌC Về kiến thức: Hiểu phân tích yêu cầu cần thiết việc xây dựng trì mối quan hệ đối tượng phục vụ, nguyên tắc cần tuân thủ trình phục vụ khách Về kỹ năng: Trên sở nắm vững nội dung kiến thức chương, học sinh vận dụng thực hành phục vụ khách Về thái độ: Rèn luyện lối tư phương pháp học tập nghiên cứu cách khoa học III CHUẨN BỊ Giáo viên: - Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp - Đề cương giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Trường Đại học kinh tế quốc dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005 - Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương giảng, máy vi tính + projecter, bảng phấn, - Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết trình, phân tích Học sinh: - Những kiến thức kinh nghiệm liên quan đến học: Để tiếp thu kiến thức môn học này, trước học sinh cần phải có kiến thức môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng - Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương giảng, giáo trình 19 IV TIẾN TRÌNH LÊN LỚP Ổn định tổ chức: 1’ - Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số - Nội dung nhắc nhở học sinh Kiểm tra cũ: 5’ TT Tên học sinh Nội dung kiểm tra Điểm Trình bày nhiệm vụ nhân viên phục vụ buồng? Bài mới: - Đặt vấn đề vào mới: Nhà hàng cần phải thể nơi phục vụ ăn uống sang trọng, lịch thiệp chuyên nghiêp “Chúng ta quý ông quý bà, phục vụ quý ông quý bà khác” Chính học hôm tìm hiểu nội dung vận hành quản trị nghiệp vụ nhà hàng - Nội dung phương pháp: Các hoạt động giáo viên Phương Nội dung T.gian Phương học sinh tiện, (Đề cương chi tiết học) (Phút) pháp đồ dùng Giáo viên Học sinh dạy học - Giáo trình 5.1 Giới thiệu phận nhà hàng - Giáo án 5.1.1 Nhiệm vụ nhà hàng 40 Phát vấn, Phát vấn: Thế Liên hệ thực tế, - Máy vi dẫn dắt nhà hàng? suy nghĩ trả tính lời - Projector - Sản xuất ăn, đồ uống có chất Lắng nghe, nhận xét - Là sở kinh lượng cao, phong phú chủng loại, đáp bổ sung ý kiến doanh tạo điều ứng nhu cầu du khách học sinh Rút kiện cho du khái niệm chung khách ăn uống Đề cương, nhà hàng nghỉ ngơi giảng, giáo trình - Tạo môi trường, khung cảnh thuận lợi niềm vui cho khách thưởng thức bữa ăn nhà hàng 20 5.1.2 Yêu cầu nhà hàng  Các loại kho phù hợp, tiêu chuẩn  Bếp trưởng nhân viên chế biến lành nghề 45 Thuyết trình Dẫn dắt gợi ý để Phát vấn học sinh trả lời nhiệm vụ yêu cầu nhà hàng Liên hệ thực tế, suy nghĩ làm theo yêu cầu giáo viên Trực quan Chú ý quan sát, Đề cương, lắng nghe, ghi giảng, chép đầy đủ nội giáo trình dung học  Phòng ăn thiết kế trang trí đẹp mắt, tiện nghi Trình chiếu hình ảnh minh họa cho yêu cầu nhà hàng Yêu cầu học sinh Liên hệ thực tế chứng minh để tìm ví dụ thực tiễn nhà minh họa hàng biết  Có ban nhạc, sàn nhảy, âm ánh sáng phù hợp Phát vấn  Có nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, chu đáo Phát vấn: Tại máy tự động ngày sử dụng rộng rãi khu du lịch? Suy nghĩ trả lời Đề cương, - Vì tiện dụng, giảng, chi phí thấp, đem giáo trình lại hiệu kinh tế cao 21 Các vị trí phận nhà hàng  Quản lý nhà hàng 45  Receptionist  Waiter/Waitress Trực quan, Trình chiếu sơ đồ giảng giải cấu tổ chức phận nhà hàng, giới thiệu vai trò vị trí chức danh sơ đồ Quan sát, vẽ lại Đề cương, vào rút giảng, nhận xét vị trí giáo trình chức danh Phát vấn Liên hệ thực tế để đưa công việc hàng ngày cụ thể chức danh  Food runner  Thu Ngân 45 Giảng giải việc Cú ý lắng nghe chức danh có vai trò ghi chép đầy vị trí đủ nội dung việc tạo hình ảnh tốt đẹp nhà hàng để tăng doanh thu  Captain  Phụ trách thang máy tầng 5.3 Sự thăng tiến nghề nghiệp  Thay đổi cảm giác công việc  Xác định rõ ràng bạn muốn đến đâu? Phát vấn: Cho biết chức trách nhiệm vụ chức danh phận Buồng? 45 Phân tích Dựa vào sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng, yêu cầu học sinh đưa quy trình thăng tiến từ thấp lên cao Suy nghĩ, thảo Đề cương, luận làm theo giảng, yêu cầu giáo giáo trình viên  Làm tốt công việc 22  Tự tiếp thị công ty  Nỗ lực gấp đôi để phát triển mối quan hệ Phát vấn PV: Muốn thăng Liên hệ thực tế Đề cương, tiến công việc trả lời câu giảng, cần phải có hỏi giáo trình tố chất hành động cụ thể nào? Củng cố học: 2’ Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm Giao nhiệm vụ nhà cho học sinh: Câu hỏi: Hãy quan sát công việc cụ thể nhân viên nhà hàng, so sánh với nội dung học Rút kinh nghiệm sau tiết giảng: - Về nội dung: - Về phương pháp: - Về phương tiện: - Về thời gian: - Về học sinh: Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201 TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA NGƯỜI SOẠN BÀI 23 GIÁO ÁN SỐ Tên học: Chương VI – Quản trị nhân ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng Số tiết: Tiết chương trình: 26 – 30 Ngày giảng: Lớp: I PHẦN GIỚI THIỆU Nội dung trọng tâm sâu vào việc giới thiệu chức năng, vai trò, quy trình tuyển dụng số vấn đề thường gặp trình quản trị nhân khách sạn II MỤC TIÊU BÀI HỌC Về kiến thức: Hiểu nắm vững chức năng, vai trò quy trình truyển dụng phận nhân Về kỹ năng: Trên sở nắm vững nội dung kiến thức chương, học sinh vận dụng thực hành giải số vấn đề sách quản trị nhân khích lệ động viên nhân viên Về thái độ: Rèn luyện lối tư phương pháp học tập nghiên cứu cách khoa học IV CHUẨN BỊ Giáo viên: - Chương trình giảng dạy: Học sinh trung cấp chuyên nghiệp - Đề cương giảng, giáo trình môn học: Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Trường Đại học kinh tế quốc dân, Giáo trình nghiệp vụ ăn uống nhà hàng, NXB Thống kê 2005 - Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng dạy hoc: Giáo trình, giáo án, đề cương giảng, máy vi tính + projecter, bảng phấn, - Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ học sinh: Phát vấn, nêu vấn đề, gợi mở, thuyết trình, phân tích Học sinh: - Những kiến thức kinh nghiệm liên quan đến học: Để tiếp thu kiến thức môn học này, trước học sinh cần phải có kiến thức môn học sau: Tổng quan du lịch, nghiệp vụ nhà hàng - Tài liệu học tập, dụng cụ thực hành (nếu có): Đề cương giảng, giáo trình IV TIẾN TRÌNH LÊN LỚP Ổn định tổ chức: 1’ - Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp trưởng báo cáo sĩ số - Nội dung nhắc nhở học sinh 24 Kiểm tra cũ: 5’ TT Tên học sinh Nội dung kiểm tra Trình bày hội thăng tiến phận nhà hàng? Điểm Bài mới: - Đặt vấn đề vào mới: Để điều hành quản lý tốt khách sạn, nhà quản trị cần biết sử dụng có hiệu ngồn lực có, quan trọng nguồn lực người Để quản trị nguồn nhân lực đạt hiệu công việc cao nhất, nghiên cứu khái niệm, chức vai trò phận nhân quy trình tuyển dụng khách sạn - Nội dung phương pháp: Các hoạt động giáo viên Phương Nội dung T.gian Phương học sinh tiện, (Đề cương chi tiết học) (Phút) pháp đồ dùng Giáo viên Học sinh dạy học 6.1 Nhân vai trò phận nhân 40 Thuyết trình Giới thiệu Theo dõi, lắng - Giáo trình - Nghiên cứu hoạch định tài nguyên Diễn giải, vai trò chức nghe ghi chép - Giáo án nhân cụ thể phận - Máy vi nhân sự, giải thích tính chức - Projector - Tuyển dụng, đào tạo phát triển nhân công việc cụ thể Đề cương, giảng, Dẫn dắt, gợi Phát vấn: Từ định Suy nghĩ trả giáo trình mở, phát nghĩa lời - Quản trị tiền lương vấn khác - So với quản trị quản trị nhân nhân lực chiến quản trị nhân lực lược dài hạn, - Quan hệ lao động, Dịch vụ phúc lợi, Y nội dung, nguyên dựa vào thỏa tế an toàn tắc phương pháp thuận tâm lý quản lý? theo mệnh lệnh, tự kiểm 25 soát bị kiểm soát 6.2 Quá trình tuyển dụng nhân 45 - Phân tích công việc - Tìm nguồn Thuyết trình Trình chiếu quy Phân tích, trình tuyển dụng lấy ví dụ đơn vị doanh nghiệp, yêu cầu học sinh liên hệ mô tả khách sạn – nhà hàng Chú ý, nghe Đề cương, hiểu, ghi chép giảng, lấy ví dụ theo giáo trình yêu cầu giáo viên Phát vấn Phát vấn: Vì Suy nghĩ, liên hệ trình tuyển thực tế trả lời dụng cần có bước hội nhâp? Dẫn dắt, gợi mở, phát vấn, phân tích Nêu phân tích cụ Lắng nghe Đề cương, thể hình thức ghi chép giảng, thường sử dụng để giáo trình khuyến khích nhân viên - Sàng lọc tuyển dụng - Hội nhập Các hình thức khuyến khích nhân viên 45 26 Phát vấn: Vì cần phải đưa hoạt động nhằm khuyến khích nhân viên? Các vấn đề quản trị nhân  Nguyên tắc thang bậc quản lý 45  Nguyên tắc thống quản lý điều hành  Nguyên tắc ủy quyền  Nguyên tắc tạo hội bình đẳng  Nguyên tắc tự đào thải Dẫn dắt, gợi Giới thiệu trình mở, phát chiếu tên, nội dung vấn nguyên tắc, sau giải thích từ ngữ khó, giúp học sinh hiểu nắm bắt vấn đề Phân tích, gợi mở, phát vấn 45 Suy nghĩ dựa Đề cương, vào thang nhu giảng, cầu Maslow giáo trình để trả lời Theo dõi, lắng nghe, hiểu vấn đề ghi chép nội dung cần thiết Phát vấn: Tại nhân viên có thủ trưởng trực tiếp? Suy nghĩ trả Đề cương, lời giảng, - Để đảm bảo giáo trình tính thống cao giải Nêu nội dung công việc nguyên tắc ủy Chú ý, nghe hiểu quyền, phân tích ghi chép đặc điểm, vai trò nguyên tắc Phát vấn: Em hiểu nguyên tắc tạo hội bình đảng tự đào thải? Suy nghĩ trả lời - Liên hệ thực tế, trả lời theo quản điểm cá nhân 27 Củng cố học: 2’ Với phương pháp phát vấn, giáo viên giúp học sinh khái quát lại nội dung trọng tâm Giao nhiệm vụ nhà cho học sinh: Câu hỏi: Tập thực hành quy trình tuyển dụng vị trí nhà hàng khách sạn theo nội dung học Rút kinh nghiệm sau tiết giảng: - Về nội dung: - Về phương pháp: - Về phương tiện: - Về thời gian: - Về học sinh: Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201 TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA NGƯỜI SOẠN BÀI 28 [...]... phương tiện: - Về thời gian: - Về học sinh: 7 Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201 TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA NGƯỜI SOẠN BÀI 23 GIÁO ÁN SỐ 6 Tên bài học: Chương VI – Quản trị nhân sự trong ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng Số tiết: 5 Tiết chương trình: 26 – 30... trí ở bộ phận nhà hàng  Quản lý nhà hàng 45  Receptionist  Waiter/Waitress Trực quan, Trình chiếu sơ đồ giảng giải cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng, giới thiệu vai trò và vị trí của mỗi chức danh trong sơ đồ Quan sát, vẽ lại Đề cương, vào vở và rút ra bài giảng, nhận xét về vị trí giáo trình của mỗi chức danh Phát vấn Liên hệ thực tế để đưa ra công việc hàng ngày cụ thể của mỗi chức danh  Food... trong bộ phận nhà hàng? Điểm 3 Bài mới: - Đặt vấn đề vào bài mới: Để điều hành và quản lý tốt khách sạn, nhà quản trị cần biết sử dụng có hiệu quả các ngồn lực hiện có, trong đó quan trọng nhất là nguồn lực con người Để quản trị nguồn nhân lực đạt hiệu quả công việc cao nhất, chúng ta sẽ nghiên cứu các khái niệm, chức năng và vai trò của bộ phận nhân sự cùng quy trình tuyển dụng trong khách sạn - Nội dung... trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201 TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA NGƯỜI SOẠN BÀI 18 GIÁO ÁN SỐ 5 Tên bài học: Chương V – Vận hành và quản trị nghiệp vụ nhà hàng Số tiết: 5 Tiết chương trình: 21 – 25 Ngày giảng: Lớp: I PHẦN GIỚI THIỆU Nội dung trọng tâm của bài sẽ đi sâu vào việc giới thiệu phân tích các nội dung có liên quan đến các vị trí làm việc... vấn: Từ định Suy nghĩ và trả giáo trình mở, phát nghĩa hãy chỉ ra sự lời - Quản trị tiền lương vấn khác nhau giữa - So với quản trị quản trị nhân sự và nhân lực là chiến quản trị nhân lực về lược dài hạn, - Quan hệ lao động, Dịch vụ phúc lợi, Y nội dung, nguyên dựa vào các thỏa tế và an toàn tắc và phương pháp thuận tâm lý hơn quản lý? là theo mệnh lệnh, tự kiểm 25 soát hơn là bị kiểm soát 6.2 Quá trình... - Về phương tiện: - Về thời gian: - Về học sinh: 7 Tài liệu tham khảo: Giáo trình tổ chức kinh doanh khách sạn, tổ chức kinh doanh nhà hàng Buôn Ma Thuột, ngày … tháng ….năm 201 TỔ BỘ MÔN THÔNG QUA NGƯỜI SOẠN BÀI 13 GIÁO ÁN SỐ 4 Tên bài học: Chương IV – Vận hành và quản trị nghiệp vụ buồng Số tiết: 5 Tiết chương trình: 16 – 20 Ngày... khách ăn uống Đề cương, nhà hàng và nghỉ ngơi bài giảng, giáo trình - Tạo ra môi trường, khung cảnh thuận lợi và niềm vui cho khách khi thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng 20 5.1.2 Yêu cầu của nhà hàng  Các loại kho phù hợp, đúng tiêu chuẩn  Bếp trưởng và các nhân viên chế biến lành nghề 45 Thuyết trình Dẫn dắt và gợi ý để Phát vấn học sinh trả lời các nhiệm vụ và yêu cầu của nhà hàng Liên hệ thực tế,... yêu cầu của giáo viên Trực quan Chú ý quan sát, Đề cương, lắng nghe, ghi bài giảng, chép đầy đủ nội giáo trình dung bài học  Phòng ăn được thiết kế và trang trí đẹp mắt, tiện nghi Trình chiếu hình ảnh minh họa cho các yêu cầu của nhà hàng Yêu cầu học sinh Liên hệ thực tế chứng minh bằng để tìm ví dụ thực tiễn tại các nhà minh họa hàng mình biết  Có ban nhạc, sàn nhảy, âm thanh và ánh sáng phù hợp Phát... bộ phận nhà hàng - Giáo án 5.1.1 Nhiệm vụ của nhà hàng 40 Phát vấn, Phát vấn: Thế nào Liên hệ thực tế, - Máy vi dẫn dắt là nhà hàng? suy nghĩ và trả tính lời - Projector - Sản xuất các món ăn, đồ uống có chất Lắng nghe, nhận xét - Là cơ sở kinh lượng cao, phong phú về chủng loại, đáp và bổ sung ý kiến doanh tạo điều ứng nhu cầu của du khách của học sinh Rút ra kiện cho du khái niệm chung về khách ăn... chức danh trong bộ phận lễ tân trong khách sạn lớn 3.3 Các nhiệm vụ cơ bản của một nhân viên lễ tân 3.3.1 Yêu cầu đối với nhân viên lễ tân - Yêu cầu về hình thức thể chất - Trình độ nghiệp vụ và kiến thức - Yêu cầu về ngoại ngữ, tin học - Yêu cầu về đạo đức nghề nghiệp cho Ban Giám đốc - Thị trường du khách sạn? lịch, nguồn khách, nhu cầu khách, đối thủ cạnh tranh,… Đề cương, bài giảng, giáo trình,