BÁO CÁO TỐT NGHIỆP QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TẠI MIA RESORT

Quản lý Bếp bánh tại Mia Resort

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

_

BỘ MÔN DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TÊN ĐỀ TÀI:

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA BẾP BÁNH

TẠI MIA RESORT

Sinh viên:

TRẦN THỊ TUYẾT VIÊN

(MSSV: 1156180083 – Lớp: DLK02/K.2011)

Thông tin chung

Họ và tên sinh viên : TRẦN THỊ TUYẾT VIÊN

MSSV : 1156180083 – Lớp DLK02/K2011

Chuyên ngành : Quản trị nhà hàng – khách sạn – resort

Địa chỉ liên lạc : Lập Định 1, Cam Hòa, Cam Lâm, Khánh Hòa

Điện thoại : 0963230085

E-mail : vientran310@gmail.com

Nơi đến kiến tập : MIA NHA TRANG RESORT

Địa chỉ : Nguyễn Tất Thành, Bãi Dông, Cam Lâm, Khánh Hòa Người hướng dẫn : Dương Danh Linh & Kiều Văn Thành

Chức vụ : Sous Chef & Pastry Chef

Điện thoại : 01223613122 & 0935805771

Phiếu đánh giá kết quả thực tập

(của giảng viên hướng dẫn)

Họ tên sinh viên:

Thời gian thực tập: từ ngày

Ý thức kỷ luật và tác phong làm việc: (tuân thủ các qui định thực tập của bộ môn, liên hệ với

CB hướng dẫn, viết nhật ký thực tập, xin Phiếu nhận xét của người phụ trách tại cơ quan

Phiếu đánh giá kết quả thực tập

(của người hướng dẫn tại nơi thực tập)

Họ tên sinh viên:

Thời gian thực tập: từ ngày

Đánh giá chung:

1 Ý thức kỷ luật và tác phong làm việc: (tuân thủ nội quy, qui định của cơ quan thực tập):

2 Thái độ và trách nhiệm làm việc: (thực hiện đúng các công việc đƣợc giao, tinh thần trách nhiệm, quan hệ với khách hàng và các thành viên trong cơ quan thực tập)

MỤC LỤC

Thông tin chung i

Phiếu đánh giá kết quả thực tập ii

(của giảng viên hướng dẫn) ii

Phiếu đánh giá kết quả thực tập (của người hướng dẫn tại nơi thực tập) iv

LỜI CẢM ƠN vi

LỜI NÓI ĐẦU vii

PHẦN THỨ NHẤT: BÁO CÁO NỘI DUNG THỰC TẬP 1

1 Giới thiệu Mia Nha Trang resort 2

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 2

1.2 Cơ cấu tổ chức 7

1.3 Môi trường làm việc tại resort 8

2 Giới thiệu Bếp bánh 9

3 Kế hoạch thực tập 10

4 Giới thiệu công việc thực tập 11

5 Kết quả thực tập 13

PHẦN THỨ HAI: BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ 19

“QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA BẾP BÁNH TẠI MIA RESORT” 19

1 Qui trình chung về chế biến bánh 22

2 Quản trị quy trình chế biến bánh 23

3 Nhân sự 29

4 Đa dạng hóa sản phẩm 30

5 Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động của bếp bánh 32

KẾT LUẬN CHUNG 38

PHỤ LỤC viii

LỜI CẢM ƠN

Sau thời gian 4 năm theo học tại giảng đường đại học, những kiến thức lý thuyết chỉ được học trên sách vở hay qua bài giảng của giảng viên thì giờ đây trải qua

3 tháng thực tập tại Mia Nha Trang Resort đã giúp em nắm vững hơn những kiến thức

ấy, học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm từ thực tế và định hướng rõ ràng hơn trong nghề nghiệp đã chọn khi theo học chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn – Resort thuộc Bộ môn Du lịch, trường Đại học Khoa học xã hội và nhân văn – Đại học Quốc gia TP.HCM

Để có được những kết quả tốt ngay từ khi bắt đầu đến khi kết thúc kì thực tập em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến:

Ban chủ nhiệm và các thầy cô trong bộ môn Du lịch, phòng công tác sinh viên trường

đã tổ chức đợt thực tập cho sinh viên năm thứ 4, tạo cho sinh viên cơ hội làm quen với môi trường thực tế

Giảng viên chính – Thạc sĩ Nguyễn Văn Thanh đã nhiệt tình hướng dẫn và động viên

em trong quá trình thực tập

Em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo Mia Nha Trang Resort,

Sous Chef Dương Danh Linh và Pastry Chef Kiều Văn Thành cùng các anh chị trong

bộ phận bếp bánh đã tận tình chỉ bảo, hướng dẫn trong quá trình em thực tập tại resort và cung cấp tài liệu giúp em hoàn thành bài báo cáo

TP.HCM, ngày 15 tháng 06 năm 2015

Sinh viên

Trần Thị Tuyết Viên

LỜI NÓI ĐẦU

Ngày nay, du lịch Việt Nam đã trở thành ngành kinh tế mũi nhọn và có những bước phát triển nhảy vọt, đặc biệt là sau khi gia nhập vào tổ chức thương mại Thế Giới WTO Du lịch đem lại nguồn thu ngoại tệ cho quốc gia, thúc đẩy sự phát triển của các ngành kinh tế khác và tạo việc làm cho người lao động

Du lịch phát triển không chỉ dựa vào nguồn tài nguyên sẵn có hay khai thác cảnh quan thiên nhiên mà cần tạo ra được những sản phẩm chất lượng để phục vụ cho

du khách Những sản phẩm dịch vụ đáp ứng nhu cầu của du khách xuất hiện ngày càng nhiều, dịch vụ ăn uống và lưu trú cũng không nằm ngoài sự phát triển ấy Cũng chính vì vậy mà ngành học về quản trị nhà hàng – khách sạn – resort ngày càng thu hút được sự quan tâm của đông đảo mọi người

Trong việc đào tạo nhân lực cho ngành quản trị nhà hàng – khách sạn – resort

để đạt được hiệu quả cao nhất thì vấn đề học lý thuyết để nắm vững chuyên môn là rất quan trọng nhưng bên cạnh đó tiếp xúc với thực tế sẽ giúp sinh viên tự tin hơn trong môi trường làm việc năng động, rèn luyện kĩ năng giao tiếp và củng cố kiến thức lý thuyết đã được học

Chính vì những lý do trên mà việc thực tập 3 tháng vào cuối năm thứ 4 là bước cuối cùng trong chương trình học giúp sinh viên vận dụng, phát huy những kiến thức

cơ bản đã được học từ nhà trường, là khoảng thời gian trải nghiệm thực tế làm quen với môi trường chuyên nghiệp và học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm Đồng thời đợt thực tập với chuyên đề cụ thể sẽ giúp cho sinh viên hiểu biết chuyên sâu hơn về cách quản lý, quá trình hoạt động của mỗi bộ phận trong khách sạn, resort cũng như định hướng rõ ràng cho nghề nghiệp tương lai

PHẦN THỨ NHẤT: BÁO CÁO NỘI DUNG THỰC TẬP

1 Giới thiệu Mia Nha Trang Resort

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 1.2 Cơ cấu tổ chức

1.3 Môi trường làm việc tại Mia resort

1 Giới thiệu Mia Nha Trang resort

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển

1.1.1 Lịch sử hình thành

Mia Nha Trang Resort theo nghĩa Tiếng Việt là Mía - một cái tên mang đậm tính Việt Nam được ra đời từ mong muốn xây dựng một khu nghỉ dưỡng gần gũi với thiên nhiên, một khu nghỉ dưỡng giao hòa giữa trời và đất, đồng thời gửi gắm ước nguyện kết nối mọi người và vươn cao nhất đến chất lượng phục vụ của chủ đầu tư

Khu nghỉ dưỡng Mia thuộc Công ty cổ phần phát triển du lịch Cam Ranh và là thành viên của Sailing Club Vietnam Mia resort nằm nép mình dưới chân đèo từ sân bay Cam Ranh về thành phố Nha Trang, giữa sườn núi và vùng nước biển xanh nguyên sơ bao quanh với những bãi cát trắng mịn cùng những vạt nước trong như pha

lê, tạo nên một vẻ đẹp độc đáo, sang trọng và biệt lập, cách thành phố Nha Trang 25km và sân bay Cam Ranh 20km

Nằm trong thung lũng hẹp giữa núi và biển, các kiến trúc sư tài hoa đã thiết kế khu nghỉ dưỡng với 50 phòng nghỉ sang trọng, trong đó có 18 phòng được xây dựng theo kiểu căn hộ và 32 biệt thự xây dựng theo kiểu giật cấp từ thấp lên cao, nằm cheo leo trên vách đá Bằng việc sử dụng các vật liệu tự nhiên như: gỗ và đá granite , các công trình kiến trúc ở đây đều được thiết kế trang nhã, mang tính thẩm mỹ cao Quán bar, nhà hàng, phòng nghỉ đều hướng ra biển, tạo nên không gian mở rất đỗi thanh bình, giúp du khách luôn có cảm giác thư thái khi nghỉ dưỡng ở nơi này

Có 3 loại lưu trú trong số 50 phòng và biệt thự hiện có: căn hộ Mia Suite, biệt thự (Villa) và căn hộ chung cư (Condo)

 Căn hộ mia suite:

Hai căn hộ Mia Suite có diện tích rộng, nằm cách vài thước từ mép vách đá cao 60m Mỗi căn hộ suite có 2 phòng ngủ lớn, các phòng khách trong nhà và bên ngoài, một khu vườn và một bể bơi riêng biệt Các căn hộ này là lựa chọn lý tưởng cho các gia đình muốn tận hưởng sự riêng tư, và là chọn lựa tuyệt vời cho những ai mong tạm

 Các biệt thự (Villa):

Có 4 loại biệt thự:

- Biệt thự ở mặt biển, chỉ cách bãi biển vài mét, có bể bơi riêng, và chỉ đi bộ một phút là đến Nhà hàng Sandals, quầy bar, bể bơi chính và khu vực trung tâm tổ chức các hoạt động

- Biệt thự trên chóp vách đá Mỗi biệt thự có bể bơi riêng và chỉ vài mét khách có thể đến bên gờ vách đá để ngắm toàn cảnh đại dương

- Biệt thự vườn, các biệt thự đều nằm trong các vườn cây nối tiếp nhau, được chăm chút kỹ lưỡng, từ đó có thể ngắm cảnh quan đại dương và chỉ cách các tiện nghi khác một quãng đi bộ ngắn

- Các biệt thự liên thông Các biệt thự này gồm một phòng khách chung bên ngoài tạo sự riêng tư và một không gian sinh hoạt chung dành cho các gia đình, bạn bè khi cần giao lưu, thư giãn

 Các căn hộ chung cư (condo):

- Ngắm cảnh quan đại dương Các căn hộ này biệt lập với các biệt thự, có góc ngắm cảnh biển tuyệt vời, gần sát nhà hàng chính và khu vực tổ chức các hoạt động

- Ngắm cảnh vườn Các căn hộ này nép mình trong các khu vườn được chăm chút kỹ lưỡng, có cảnh quan đẹp, có vườn chuối xum xuê cạnh nhà, tạo cảm giác sống giữa không gian trù phú miền nhiệt đới

- Căn hộ gia đình Các căn hộ này có diện tích rộng rãi hơn, gồm 2 phòng ngủ: một phòng ngủ chính, phòng còn lại gồm 2 giường đơn Loại căn hộ này là lựa chọn lý tưởng cho gia đình, vì có 2 máy thu hình và khu phòng khách để ba mẹ và con cái thư giãn, xem các chương trình yêu thích của riêng mình

Thiết kế thân thiện về sinh thái gồm mái cỏ để cách nhiệt, vật liệu sử dụng đều đến từ thiên nhiên, hết sức hài hòa với môi trường Từ giường ngủ có thể nhìn ra biển

sẽ khiến cho khoảnh khắc thức dậy mỗi buổi sáng thêm tuyệt vời

Những ai thích vận động hơn là chỉ nằm dài đọc sách trên bãi biển cũng có nhiều hoạt động khác để lựa chọn Lớp học nấu các món ăn thuần Việt để thực hành lại tại nhà sau kỳ nghỉ Các lớp dạy nấu ăn truyền thống bắt đầu từ lúc 11 giờ, có thể tham gia chèo thuyền kayak đơn, đôi hoặc lướt ván và đại diện của Câu lạc bộ Sailing Club Dive Ngoài ra, bên trong khu nghỉ dưỡng còn có các lớp Yoga và Thái Cực Quyền diễn ra suốt tuần

Xe bus sẽ đưa khách từ Sailing Club đến Mia vào các giờ 10:00 sáng, 2:30 chiều và 6:30 tối và đưa khách từ Mia đến lại Nha Trang vào lúc 9:30 sáng, 2:00 chiều

Mia resort được thành lập vào tháng 01/09/2011, sau 4 năm hoạt động Mia

resort đã tạo dựng được cho mình một thương hiệu đáng tin cậy để du khách có thể yên tâm nghỉ dưỡng

Mia liên tục 3 năm liền nhận chứng nhận khách sạn tuyệt vời nhất do trang web

du lịch TripAdivisor bình chọn Mia luôn giữ vững vị trí cao nhất trong 106 khách sạn

và khu nghỉ dưỡng cao cấp ở Nha Trang Năm 2015, Mia đứng thứ 4 trong top 25 khách sạn và resort có dịch vụ tốt nhất Việt Nam

Nhóm hình 1 Vị trí, sơ đồ Mia Resort

Mia Resort

Nhóm hình 2 Mia Nha Trang Resort

Toàn cảnh Mia resort nhìn từ trên cao

Garden Villa Khu O của nhà hàng Sandals Bãi biển thuộc resort

1.2 Cơ cấu tổ chức

Mia Nha Trang Resort có một cơ cấu tổ chức khá hoàn thiện, chặt chẽ và đồng bộ đáp ứng đƣợc yêu cầu cần thiết của một khu nghỉ dƣỡng tiêu chuẩn 5 sao Với một cơ cấu tổ chức nhƣ vậy Mia Resort sẽ đảm bảo đƣợc vấn đề quản lý nhân sự và quản lý hoạt động đáp ứng nhu cầu phát triển của khu nghỉ dƣỡng

Sơ đồ 1 Sơ đồ tổ chức bộ máy Mia Resort

 Cơ cấu tổ chức lao động từng bộ phận :

1.3 Môi trường làm việc tại resort

Môi trường làm việc nơi kiến tập mà cụ thể là Mia Nha Trang Resort khá thuận lợi, tại đây nhân viên sẽ được làm việc trong một môi trường thiên nhiên trong lành và cảnh quan đẹp, cơ sở vật chất trang bị trong toàn resort nói chung và trong từng phòng nói riêng khá hiện đại, đáp ứng tiêu chuẩn của một khu nghỉ dưỡng cao cấp, nhưng có một số bộ phận trang thiết bị không được cung cấp đầy đủ

Đối với nhân viên làm việc ở đây thường xuyên được resort cử đi học các lớp nghiệp vụ ngắn hạn tại các trường đào tạo du lịch và mời các chuyên gia trong ngành trực tiếp về đào tạo, ngoài ra hàng tháng nhân viên tại các bộ phận còn được training các kĩ năng nghiệp vụ cần thiết, nhìn chung có thể nói Mia Resort là một môi trường làm việc khá lý tưởng

Bản thân em được tiếp cận với cơ sở vật chất trang thiết bị chuyên nghiệp, nâng cao trình độ chuyên môn và chuyên sâu trong công việc Ban lãnh đạo resort, quản lý

bộ phận tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình thực tập Các anh chị chỉ bảo nhiệt tình, hướng dẫn tỉ mỉ các công việc nhờ đó mà bản thân em đã nắm bắt rất nhanh và thực hiện tốt công việc

2 Giới thiệu Bếp bánh

Mia resort nằm xa khu dân cư có phong cảnh đẹp với lối kiến trúc độc đáo, đây quả là nơi lý tưởng để hưởng không khí trong lành lãng mạn với những món ăn, những chiếc bánh ngon miệng bên gia đình và người thân sau những giờ làm việc mệt mỏi Bộ phận bếp có 3 khu vực: bếp nóng, bếp lạnh và bếp bánh Bếp bánh trực thuộc quản lý trực tiếp của bộ phận bếp Bếp bánh có 2 khu vực riêng: khu vực làm bánh mì

và khu vực làm bánh ngọt Bếp bánh có tổng cộng 5 người: 4 nhân viên chính và 1 bếp trưởng

 Sơ đồ 2 Tổ chức bộ phận bếp

Executive Chef (Tổng bếp trưởng)

Sous Chef (Bếp phó)

Pastry chef (Bếp trưởng bếp bánh)

Chef De Partie

(Tổ trưởng)

Demi Chef (Tổ phó)

Demi Chef

(Tổ phó)

3 Kế hoạch thực tập

Mỗi người sinh ra đều đặt cho mình những mục tiêu riêng trong cuộc sống Riêng với tôi, bánh là một niềm đam mê và là nguồn cảm hứng để tôi có thể học tập trong suốt chặng đường sắp tới của mình Vì thế thông qua đợt thực tập tốt nghiệp tôi

đã đặt ra cho mình những kế hoạch cần phải đạt được như sau:

- Học làm các loại bánh đơn giản và phổ biến trong resort

- Củng cố kiến thức nền tảng, kĩ năng đã được học tại trường

- Sử dụng được các trang thiết bị và dụng cụ làm bánh

16/04/2015 –

15/05/2015

- Học làm các loại bánh và quy trình chế biến bánh chuyên nghiệp

- Cách trang trí bánh cho tiệc, hội nghị và các loại bánh cho set menu

- Nắm rõ phương thức hoạt động của bếp bánh

- Nâng cao khả năng ngoại ngữ: sử dụng thuật ngữ chuyên ngành trong bếp bánh

4 Giới thiệu công việc thực tập

Giờ làm việc thường bắt đầu từ 6:00 và kết thúc lúc 14:00, đôi khi đổi từ ca sáng xuống chiều (bắt đầu từ 14:00 – 22:30) Công việc hàng ngày là chuẩn bị set up bánh cho buffet sáng, 7:00 đứng bán bánh Crepes tại quầy buffet, sau đó bổ sung các loại bánh, bơ, yoghurt khi khách sử dụng gần hết, 10:10 dọn tất cả các loại bánh khi kết thúc buffet và sắp xếp chúng vào đúng vị trí ban đầu, chuẩn bị xiên que trái cây cho khách ở hồ bơi vào mỗi buổi trưa và chuẩn bị nguyên liệu và làm cho cho ngày hôm sau Lau dọn lại bếp bánh khi gần kết thúc ca làm việc, kiểm tra các loại bánh và mứt cho buffet vào sáng hôm sau, 14:00 bàn giao công việc cho ca chiều

Quy trình vận hành của bếp bánh kéo dài 16 giờ trong một ngày Nhân viên chia làm 2 ca: ca sáng (6:00 – 14:00) và ca chiều (14:30 – 22:30) Nhân viên ca sáng phụ trách làm bánh mì và các loại bánh ngọt cho buffet Nhân viên ca chiều phụ trách làm bánh ngọt cho buffet tối và bánh bán set menu, à la cart

Bếp bánh ở Mia resort có 2 mảng: Baker – chuyên về bánh mì, thực hiện tất cả các loại bánh mì và vỏ các loại bánh Pastry – chuyên về bánh ngọt, làm các loại bánh như Tiramisu, Carrot Cake, Patfair, chè các loại…

Ca làm việc ở bếp bánh:

 Ca sáng

Buffet buổi sáng mở cửa vào lúc 7:00 AM – 10:10 AM tại nhà hàng Sandals Công việc chính của nhân viên ca sáng là chuẩn bị các loại bánh cho buffet sáng, set up và đứng bán bánh tại quầy buffet Chuẩn bị các loại bánh và mứt cho buffet sáng hôm sau

 Ca chiều

Nhân viên ca chiều thường có 2 người, chủ yếu là mảng bánh ngọt, là người trực tiếp làm ra các loại bánh ngọt như bánh cho coffee break, high tea, buffet tối,…

Quầy buffet sáng Quầy buffet sáng

Set up bánh cho buffet sáng

Quầy bánh Crepes

Quầy bánh High Tea

Quầy buffet Việt Nam

Gandnola

5 Kết quả thực tập

5.1 Những nội dung kiến thức được củng cố

 Khát quát về bộ phận bếp và bếp bánh

 Đặc trưng công việc chế biến bánh tại Mia resort

 Sự khác nhau giữa bánh của Việt Nam và bánh của các nước châu Âu

 Các loại bánh thông dụng

 Cách phục vụ bánh cho khách

 Kỹ năng phân chia công việc và phân bố thời gian

 Phân loại và sử dụng các nguyên liệu cho từng loại bánh

 Các bước kết thức ca làm việc

 Tác phong và thái độ làm việc theo tinh thần đồng đội

- Thái độ luôn luôn thay đổi trong cuộc đời chúng ta Thái độ tiêu cực làm giảm ý chí, nghị lực, mục đích của con người Điều này sẽ làm cho mỗi người không bộc lộ hết khả năng của mình

- Tinh thần đồng đội là phần quan trọng trong cách làm việc ở môi trường du lịch Trong một resort hay khách sạn, các bộ phận như những mảnh ghép lại tạo nên một tổng thể hỗ trợ nhau, liên quan mật thiết với nhau để nâng cao hiệu quả, năng suất làm việc, giúp cho hệ thống được hoạt động liên tục và mang tính chuyên nghiệp cao

- Cách để xây dựng tinh thần đồng đội:

 Tinh thần trách nhiệm, tự giác trong công việc và thời gian

 Tôn trọng ý kiến của đồng nghiệp và cấp trên

 Học hỏi lẫn nhau, không tự ái cá nhân ích kỷ

 Chia sẻ kinh nghiệm trong quá trình làm việc

 Nhiệt huyết yêu nghề

 Hợp tác vui vẻ, giúp đỡ lẫn nhau

5.2 Kỹ năng nghiệp vụ chuyên môn

 Về kỹ năng nghiệp vụ chuyên môn, trong 3 tháng thực tập em đã học đƣợc rất nhiều kỹ năng nghiệp vụ cần thiết cho công việc chuyên môn sau này nhƣ:

 Phong cách chế biến bánh chuyên nghiệp

 Kỹ thuật bày, trang trí bánh

 Biết cách xem bảng thông báo công việc

 Sử dụng các trang thiết bị trong bếp cùng cách bảo quản các thiết bị trong

bộ phận

 Biết phân biệt và sử dụng các loại hóa chất phục vụ cho công việc

5.2.1 Kỹ năng giao tiếp

 Làm tăng khả năng giao tiếp, tự tin hơn khi tiếp xúc với đồng nghiệp, với cấp trên và quan trọng nhất là với khách hàng

 Có khả năng giao tiếp tốt với các anh chị trong bộ phận và với các nhân viên của bộ phận khác trong resort

 Khả năng giao tiếp tốt hơn với khách

5.2.2 Kỹ năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm

 Tăng kĩ năng làm việc độc lập và kĩ năng làm việc nhóm khi làm việc trong

bộ phận

 Có thể làm việc độc lập ở một số công việc nhƣ: đứng bán bánh Crepes tại quầy buffet, làm các món bánh bán cho buffet buổi sáng…và luôn hoàn thành tốt nhiệm vụ

 Khả năng làm việc nhóm, làm chung cũng tốt hơn, có thể cộng tác tốt với các anh chị trong bộ phận mà không gặp bất kỳ khó khăn nào và cũng luôn

5.3 Bài học kinh nghiệm

 Đã có thể nhận biết được cơ bản nhiệm vụ của một người nhân viên bộ phận bếp bánh Những chú ý cơ bản trong quá trình chế biến từng loại bánh

 Nắm rõ hơn về công việc của một người quản lý bộ phận

 Học hỏi và tích lũy được các kiến thức từ thực tế trong quá trình thực tập

 Được tiếp xúc nhiều hơn với khách hàng, nắm bắt được tâm lý của họ dễ

dàng hơn

 Cách xử lý một số tình huống xảy ra trong bếp bánh

5.4 Tự đánh giá

5.4.1 Tự đánh giá các công việc đã thực hiện

 Đã hoàn thành tốt công việc trong thời gian 3 tháng thực tập, được các anh chị trong bộ phận bếp, ban lãnh đạo của Mia Nha Trang Resort khen ngợi

và đánh giá cao

5.4.2 Thế mạnh của bản thân đã phát huy được đối với yêu cầu của công việc

 Kiến thức:

- Đã nắm vững kiến thức cơ bản và biết áp dụng vào quá trình thực tập

- Biết lắng nghe và tiếp thu những kiến thức mới

 Kỹ năng:

- Làm việc độc lập

- Làm việc nhóm

- Giao tiếp tốt

- Xử lý tình huống phát sinh đột xuất

- Nhanh chóng thích nghi và làm quen với môi trường mới

 Tác phong:

- Thân thiện, lịch sự, gọn gàng, nhanh nhẹn, hoạt bát, lễ phép

- Có ý thức cao về tác phong làm việc

- Luôn tuân thủ tốt giờ giấc làm việc

- Tinh thần trách nhiệm trong công việc

- Tôn trọng cấp trên, hòa đồng với mọi người xung quanh

- Có tinh thần, trách nhiệm cao, sửa chữa các sai sót khi được nhắc nhở

- Chịu khó học hỏi và luôn hoàn thành tốt công việc được giao

- Tích cực, siêng năng

5.4.3 Hạn chế của bản thân đối với yêu cầu công việc

 Kiến thức:

- Cần tìm hiểu thêm về kiến thức ẩm thực

- Trang bị thêm kiến thức về tiếng anh chuyên ngành

- Kiến thức chuyên sâu về các loại bánh, cách trang trí bánh theo phong cách hiện đại

 Tác phong:

- Cần duy trì và học hỏi thêm tác phong chuyên môn

- Tinh thần trách nhiệm trong công việc

- Mạnh dạn đề xuất các ý kiến về những bài học cần bổ sung

- Mạnh dạn chỉ ra các thiếu xót về kiến thức và nêu rõ quan điểm cá nhân trước các vấn đề

5.4 Những góp ý cho đơn vị nơi thực tập

 Trong quá trình thực tập, cùng các anh chị nhân viên trong bộ phận chia sẻ công việc với nhau nhằm giảm bớt áp lực công việc

 Thường xuyên chia sẻ hiểu biết của mình cho bộ phận trong một số trường hợp nhất định nhằm đóng góp ý kiến tốt hơn và đã được ghi nhận bởi bếp

 Đề xuất nội dung mới cho lớp học làm bánh dành cho trẻ con (có thể dành cho người lớn) Thay vì hằng tuần chỉ dạy cho chúng làm bánh Muffin thì trong một tuần có thể là ngày cuối tuần sẽ có lớp dạy cho các em nhỏ làm bánh truyền thống Việt Nam Nhằm tạo đa dạng hơn sản phẩm dịch vụ cũng như ứng dụng những gì có trong resort để tạo ra sản phẩm, duy trì được những giá trị văn hóa dân gian của Việt Nam

 Ngoài ra, đối tượng khách đến đây nghỉ dưỡng chủ yếu là những cặp vợ chồng Lớp học nấu ăn dành cho người lớn không chỉ dạy nấu những món

ăn truyền thống mà còn có thể dạy họ làm bánh Phu Thê (sử dụng những sản phẩm từ dừa trong resort), một loại bánh dân gian Việt Nam với nhiều ý nghĩa cho những cặp đôi