GIÁO DỤC KỸ NĂNG SỐNG CHO HỌC SINH THÔNG QUA CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG

Sáng kiến kinh nghiệm: “Giáo dục kỹ năng sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng”. Là sáng kiến được viết để giáo dục học sinh có kĩ năng về chế độ dinh dưỡng ở lứa tuổi học đường. Sáng kiến nhằm giúp giáo viên có các phương pháp giáo dục học sinh nắm bắt các vấn đề có liên quan đến chế độ dinh dưỡng đặc biệt đối với học sinh THCS trong độ tuổi dậy thì. Giúp học sinh biết phân loại các nhóm thức ăn dành riêng cho từng đối tượng . Bởi vì các em chính là những chủ nhân tương lai của đất nước, là những người sẽ quyết định sự phát triển của đất nước trong những năm tới. Nếu không có kỹ năng sống về dinh dưỡng các em sẽ không thể thực hiện tốt trách nhiệm đối với bản thân, gia đình, cộng đồng và đất nước. Lứa tuổi học sinh là lứa tuổi thanh thiếu niên là thời kỳ vàng son cho sự phát triển thể chất. Ở tuổi thiếu niên cơ thể biến đổi rất nhanh , dinh dưỡng đi cùng với phát triển các cơ quan các bắp mỡ và khung xương đều phát triển, ở các em đang hình thành những giá trị nhân cách, giàu ước mơ, ham hiểu biết, tìm tòi, khám phá song còn thiếu hiểu biết sâu sắc về xã hội, còn thiếu kinh nghiệm sống về dinh dưỡng .Bên cạnh việc đáp ứng nhu cầu sinh lý cơ bản cần phải đáp ứng nhu cầu về thể chất và tinh thần . Nếu chúng ta không chú ý đến thực trạng thể chất của thanh thiếu niên và nhu cầu đặc biệt, nó sẽ ảnh hưởng hoặc cản trở sự phát triển bình thường của các em, thậm chí dẫn đến một số bệnh, gây hại cho sức khoẻ.

-š›&š› -GIÁO DỤC KỸ NĂNG SỐNG CHO HỌC SINH

THÔNG QUA CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG

MỤC LỤC A PHẦN MỞ ĐẦU:

I Lý do viết sáng kiến kinh nghiệm 6

II Mục đích nghiên cứu, ý nghĩa khoa học và hiệu quả thực tiễn của sáng kiến kinh nghiệm 8

III Đối tượng nghiên cứu 9

IV Phương pháp nghiên cứu 10

V Phạm vi nghiên cứu 10

VI Địa điểm, thời gian 11

B PHẦN NỘI DUNG : I Cơ sở lý luận 12

II Thực trạng vấn đề nghiên cứu……… 13

III Một số phương pháp và kỹ thuật dạy học tích giáo dục KNS thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh trong giảng dạy sinh học 8……… 19

IV Một số nội dung trong chương trình sinh học 8 có thể tích hợp giáo dục kỹ năng sống thông qua chế độ dinh dưỡng ……… 22

V Kết quả thực hiện: ……… 32

C PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ……… 33

D KHẢ NĂNG ÁP DỤNG CỦA SÁNG KIẾN ……… 35

E TÀI LIỆU THAM KHẢO ……… 37

UNICEF : Quỹ Nhi đồng Liên Hợp Quốc.

UNESCO : Tổ chức Giáo dục – khoa học – Văn hoá Liên hợp quốc

TN : Thiếu niên

DD : Dinh dưỡng

GV : Giáo viên SKKN : Sáng kiến kinh nghiệmTN: Thanh niên

BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN:

“GIÁO DỤC KỸ NĂNG SỐNG CHO HỌC SINH THÔNG QUA

CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG”.

1 Lời giới thiệu:

Sáng kiến kinh nghiệm: “Giáo dục kỹ năng sống cho học sinh thông qua

chế độ dinh dưỡng” Là sáng kiến được viết để giáo dục học sinh có kĩ năng về

chế độ dinh dưỡng ở lứa tuổi học đường Sáng kiến nhằm giúp giáo viên có các phương pháp giáo dục học sinh nắm bắt các vấn đề có liên quan đến chế độ dinh dưỡng đặc biệt đối với học sinh THCS trong độ tuổi dậy thì Giúp học sinh biết phân loại các nhóm thức ăn dành riêng cho từng đối tượng Bởi vì các em chính là những chủ nhân tương lai của đất nước, là những người sẽ quyết định sự phát triển của đất nước trong những năm tới Nếu không có kỹ năng sống về dinh dưỡng các

em sẽ không thể thực hiện tốt trách nhiệm đối với bản thân, gia đình, cộng đồng và đất nước Lứa tuổi học sinh là lứa tuổi thanh thiếu niên là thời kỳ vàng son cho sự phát triển thể chất Ở tuổi thiếu niên cơ thể biến đổi rất nhanh , dinh dưỡng đi cùng với phát triển các cơ quan các bắp mỡ và khung xương đều phát triển, ở các em đang hình thành những giá trị nhân cách, giàu ước mơ, ham hiểu biết, tìm tòi, khám phá song còn thiếu hiểu biết sâu sắc về xã hội, còn thiếu kinh nghiệm sống về dinh dưỡng Bên cạnh việc đáp ứng nhu cầu sinh lý cơ bản cần phải đáp ứng nhu cầu về thể chất và tinh thần Nếu chúng ta không chú ý đến thực trạng thể chất của thanh thiếu niên và nhu cầu đặc biệt, nó sẽ ảnh hưởng hoặc cản trở sự phát triển bình thường của các em, thậm chí dẫn đến một số bệnh, gây hại cho sức khoẻ

Nếu không được giáo dục kỹ năng sống về dinh dưỡng , thì cơ thể các em học sinh dễ bị ảnh hưởng bởi những hoá chất tăng trọng còn tồn dư trong thực phẩm là động vật, những chất bảo quản thực phẩm, những hoá chất bắt màu dễ ăn, những chất độc bảo vệ thực vật còn tồn dư trong các loại rau củ quả Một trong những nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm là do các em chưa có kỹ năng sống về dinh dưỡng , các em còn ăn uống tuỳ tiện những thức ăn ở ngoài cổng trường, ở chợ chưa hợp vệ sinh gây đau bụng, rối loạn tiêu hoá, chậm phát triển trí não, là nguyên nhân gây ra một số căn bệnh hiểm nghèo như ung thư

Do vậy tôi lựa chọn nghiên cứu và viết sáng kiến kinh nghiệm: “Giáo dục

kỹ năng sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng”

6 Ngày sáng kiến được áp dụng : Sáng kiến được áp dụng từ 14/2/2015.

7.Mô tả bản chất của sáng kiến:

A PHẦN MỞ ĐẦU

I Lý do chọn sáng kiến kinh nghiệm:

Luật giáo dục năm 2005 Điều 2 đã xác định: ‘’Mục tiêu của giáo dục phổ thông là đào tạo con người Việt Nam phát triển toàn diện, có đạo đức, tri thức, sức khoẻ, thẩm mĩ và nghề nghiệp; trung thành với lý tưởng độc lập dân tộc và chủ nghĩa xã hội; hình thành và bồi dưỡng nhân cách, phẩm chất và năng lực công dân, đáp ứng yêu cầu của sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tổ quốc’’.

Như vậy, mục tiêu giáo dục phổ thông đã chuyển từ chủ yếu là trang bị kiến thức cho học sinh sang trang bị những năng lực cần thiết cho các em, đặc biệt là năng lực hành động, năng lực thực tiễn

Phương pháp giáo dục phổ thông cũng đã được đổi mới theo hướng "phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, tư duy sáng tạo của người học; bồi dưỡng cho người học năng lực tự học, khả năng thực hành, lòng say mê học tập và ý chí vươn lên" ( Luật giáo dục năm 2005 - điều 5).

Giáo dục kỹ năng sống cho học sinh qua chế độ dinh dưỡng, với bản chất là

cơ sở vật chất để đảm bảo sự tăng trưởng và phát triển bình thường của cơ thể cho các em, khả năng làm chủ bản thân, khả năng ứng xử với những điều kiện môi

trường và với xã hội, khả năng ứng phó tích cực trước các tình huống của cuộc sống rõ ràng là phù hợp với mục tiêu giáo dục phổ thông, nhằm thực hiện mục tiêu giáo dục phổ thông

Giáo dục kỹ năng sống qua chế độ dinh dưỡng là yêu cầu cấp thiết đối với thế hệ trẻ bởi những lý do sau:

- Các em chính là những chủ nhân tương lai của đất nước, là những người sẽ quyết định sự phát triển của đất nước trong những năm tới Nếu không có kỹ năng sống về dinh dưỡng các em sẽ không thể thực hiện tốt trách nhiệm đối với bản thân, gia đình, cộng đồng và đất nước

- Lứa tuổi học sinh là lứa tuổi thanh thiếu niên là thời kỳ vàng son cho sự phát triển thể chất Ở tuổi thiếu niên cơ thể biến đổi rất nhanh , dinh dưỡng đi cùng với phát triển các cơ quan các bắp mỡ và khung xương đều phát triển, ở các em đang hình thành những giá trị nhân cách, giàu ước mơ, ham hiểu biết, tìm tòi, khám phá song còn thiếu hiểu biết sâu sắc về xã hội, còn thiếu kinh nghiệm sống về dinh dưỡng Bên cạnh việc đáp ứng nhu cầu sinh lý cơ bản cần phải đáp ứng nhu cầu về thể chất và tinh thần Nếu chúng ta không chú ý đến thực trạng thể chất của thanh thiếu niên và nhu cầu đặc biệt , nó sẽ ảnh hưởng hoặc cản trở sự phát triển bình thường của các em, thậm chí dẫn đến một số bệnh , gây hại cho sức khoẻ

Nếu không được giáo dục kỹ năng sống về dinh dưỡng , thìcơ thể các em học sinh dễ bị ảnh hưởng bởi những hoá chất tăng trọng còn tồn dư trong thực phẩm là động vật, những chất bảo quản thực phẩm, những hoá chất bắt màu dễ ăn, những chất độc bảo vệ thực vật còn tồn dư trong các loại rau củ quả Một trong những nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm là do các em chưa có kỹ năng sống về dinh dưỡng , các em còn ăn uống tuỳ tiện những thức ăn ở ngoài cổng trường, ở chợ chưa hợp vệ sinh gây đau bụng, rối loạn tiêu hoá, chậm phát triển trí não, là nguyên nhân gây ra một số căn bệnh hiểm nghèo như ung thư Bên cạnh đó chế độ dinh dưỡng chưa hợp lý còn dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng hoặc bệnh béo phì

ở trẻ em hiện nay chính là do các em thiếu những kỹ năng sống về dinh dưỡng cần thiết như: kỹ năng xác định giá trị thực phẩm, kỹ năng thói quen, kỹ năng kiên định, kỹ năng chế độ dinh dưỡng hợp lý, kỹ năng giao tiếp

Vì vậy, việc giáo dục kỹ năng sống về dinh dưỡng cho thế hệ trẻ là rất cần thiết, giúp các em rèn luyện hành vi có trách nhiệm đối với bản thân, gia đình, cộng

đồng và tổ quốc; giúp các em có khả năng ứng phó tích cực trước các tình huống của cuộc sống, xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với gia đình, bạn bè và mọi người, sống tích cực, chủ động, an toàn thực phẩm, hài hoà và lành mạnh

Môn Sinh học 8 cấp THCS giúp học sinh nhận thức được đặc điểm hình thái, cấu tạo của cơ thể sinh vật thông qua các đại diện của các nhóm thực vật ,vi sinh vật, nấm, , động vật và cơ thể con người trong mối quan hệ với môi trường sống

Trong xã hội hiện đại khi môi trường sống của con người đang phải chịu đựng những tác động xấu do chính con người gây ra thì môn Sinh học ngày càng đóng góp một vai trò đáng kể vào sự hiểu biết tổng hợp và toàn diện những vấn đề bức xúc, xuất phát từ mối quan hệ căng thẳng giữa tự nhiên và xã hội Môn Sinh học cung cấp cho học sinh những phương pháp và cách thức tư duy giúp các em có những hiểu biết, nhận thức ngày càng mở rộng về môi trường sống phức tạp, hình thành kỹ năng hành động trong giải quyết mối quan hệ giữa con người và môi trường và có thái độ đúng đắn trước những vấn đề của môi trường Với nội dung và phương pháp đặc trưng, môn Sinh học nói chung và Sinh học 8 nói riêng hoàn toàn

có khả năng tham gia có hiệu quả vào nhiệm vụ giáo dục kỹ năng sống về dinh dưỡng cho học sinh nhằm phát triển một thế hệ tương lai với đầy đủ cả lượng và chất

Từ những lí do trên, tôi đã lựa chọn và thực hiện SKKN: “Giáo dục kỹ năng

sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng ”

II Mục đích nghiên cứu, ý nghĩa khoa học và hiệu quả thực tiễn của SKKN.

1 Mục tiêu chung

- Nhằm nâng cao chất lượng dạy và học Sinh học cấp THCS

- Khai thác và sử dụng có hiệu quả các phương pháp, phương tiện, thiết bị, công cụ dạy học, phục vụ giảng dạy Sinh học, góp phần đổi mới phương pháp dạy học

- Góp phần hình thành và nâng cao kỹ năng sống cho học sinh

2 Mục tiêu cụ thể

- Xác định các biện pháp tích hợp giáo dục kỹ năng sống cho học sinh trong giảng dạy sinh học 8

- Xác định các biện pháp nâng cao chất lượng giảng dạy Sinh học THCS

- Xác định mức độ hứng thú học tập và kết quả học tập Sinh học bằng cách giáo dục kỹ năng sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng trong giảng dạy sinh học 8

- Góp phần giáo dục kĩ năng sống giúp cho học sinh có thể ứng xử, ứng phó với những thay đổi của môi trường xã hội và môi trường tự nhiên

Cụ thể như sau:

- Các yêu cầu về kĩ năng của môn Sinh học như : "biết thu nhập thông tin, làm việc cá nhân và làm việc theo nhóm, sưu tầm tư liệu, làm các báo cáo nhỏ, trình bày trước tổ, lớp ", "nhận dạng, đặt ra và giải quyết các vấn đề gặp phải trong học tập và trong thực tiễn cuộc sống","biết vệ sinh cá nhân, bảo vệ cơ thể, phòng chống bệnh tật,ăn uống hợp vệ sinh nhằm nâng cao năng suất học tập, lao động"; yêu cầu về thái độ như:" Xây dựng ý thức tự giác và xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với bản thân, bảo vệ môi trường sống, tránh gây ô nhiễm môi trường, có thái độ hành vi đúng đắn đối với các vấn đề dân số, sức khoẻ cộng đồng, phòng chống và tẩy chay những thực phẩm độc hại "

- Môn Sinh học cung cấp cho học sinh những hiểu biết về cơ thể sinh vật đem tới những hành vi đúng trong việc bảo vệ các sinh vật và tự bảo vệ bản thân trong đó có cơ thể người trong mối quan hệ với môi trường sống

- Việc thực hiện đổi mới phương pháp dạy học theo định hướng tích cực hoá người học đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc hình thành các kĩ năng làm chủ bản thân, rèn luyện cho các em sống có trách nhiệm với bản thân, bạn bè, gia đình, cộng đồng; có kĩ năng ứng phó trước những tình huống khó khăn trong giao tiếp hàng ngày

- Nguyên tắc đảm bảo tính thực tiễn, gắn nội dung môn học với thực tiễn và đặc điểm của chương trình sinh học với nội dung tìm hiểu sinh học địa phương theo nhiều chủ đề khác nhau, tạo điều kiện cho học sinh tiếp cận với các tình huống của cuộc sống, góp phần xây dựng cho các em khả năng thích ứng, biết cách ứng phó trước những tình huống khó khăn của cuộc sống ngay tại địa phương mình

- Qua học tập môn Sinh học giúp học sinh suy nghĩ tích cực, tự tin dần hình thành kĩ năng về dinh dưỡng ra quyết định và lựa chọn đúng đắn

3.Ý nghĩa khoa học và hiệu quả thực tiễn của SKKN.

SKKN có ý nghĩa khoa học và thực tiễn trong giảng dạy kiến thức môn Sinh học 8: Hình thành và phát triển cho các học sinh khả năng làm chủ bản thân khả năng ứng xử với những người khác và với xã hội, khả năng ứng phó tích cực trước các tình huống của cuộc sống đồng thời làm tăng hiệu quả giảng dạy và học tập môn sinh học 8

Nội dung SKKN đã được thực hiện có hiệu quả thực tế ở trường THCS Thổ Tang, kết quả đề tài đã phản ánh khả năng nhận thức về dinh dưỡng thông qua lập khẩu phần ăn uống phù hợp với từng bản thân học sinh và chất lượng học tập môn Sinh học 8 của học sinh được nâng cao rõ rệt

III Đối tượng nghiên cứu

- Học sinh trường THCS Thổ Tang

IV Phương pháp nghiên cứu.

- Phương pháp”Giáo dục kỹ năng sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng

trong giảng dạy bộ môn Sinh học 8”

1 Điều tra sư phạm.

Nghiên cứu, tìm hiểu chất lượng học tập của HS, thăm dò ý kiến của HS về những tiết dạy có giáo dục và không có giáo dục kỹ năng sống cho học sinh trong chương trình sinh học 8

2 Nghiên cứu tài liệu:

Thu thập các tài liệu liên quan đến chủ đề nghiên cứu như các văn bản, nghị quyết, thông tư, tài liệu chuyên môn, phần mềm

3 Quan sát sư phạm:

Ghi hình và ghi nhật kí chi tiết, chính xác theo đúng trình tự không gian và thời gian nhằm mục đích tìm ra những ưu khuyết điểm điển hình trong quá trình giảng dạy

4 Thực nghiệm sư phạm:

Nhằm tìm hiệu quả của việc giáo dục kỹ năng sống cho học sinh trong giảng dạy Sinh học 8, chúng tôi tiến hành thực nghiệm ở 6 lớp khối 8 (8A, 8B, 8C,8D,

8E, 8G ) Việc thí nghiệm bố trí theo cách thông thường Sau đó so sánh kết quả thực nghiệm trong học kỳ I năm học 2014 – 2015 ít giáo dục kỹ năng sống trong giảng dạy sinh học 8 với kết quả thực nghiệm trong học kỳ II năm học 2014 – 2015

có giáo dục kỹ năng sống trong giảng dạy sinh học 8 để tìm ra hiệu quả thực nghiệm

5 Xử lí số liệu:

Các số liệu thống kê được xử lí trên phần mềm Microsoft Office Excel 2007

để đánh giá hiệu quả việc sử dụng các cách thức tích hợp giáo dục kỹ năng sống cho học sinh trong bộ môn Sinh học 8

V Phạm vi nghiên cứu.

- Phạm vi của SKKN giới hạn trong việc nâng cao chất lượng giáo dục kỹ năng sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng ở bộ môn Sinh học 8

VI Địa điểm, thời gian nghiên cứu.

1 Địa điểm nghiên cứu.

Chuyên đề được tiến hành tại khối lớp 8,Trường THCS Thổ Tang - Huyện Vĩnh Tường - Tỉnh Vĩnh Phúc

2 Thời gian nghiên cứu.

Chuyên đề được tiến hành từ tháng 8/2015 đến tháng 2/2016

B PHẦN NỘI DUNG

I Cơ sở lý luận.

1 Quan niệm về kỹ năng sống.

Có nhiều quan niệm khác nhau về kỹ năng sống ( KNS.)

- Theo tổ chức y tế thế giới (WHO), KNS là khả năng để có hành vi thích ứng và tích cực, giúp các cá nhân có thể ứng xử hiệu quả trước các nhu cầu và thách thức của cuộc sống hằng ngày

Theo Quỹ Nhi đồng Liên hợp quốc (UNICEF), KNS là cách tiếp cận giúp thay đổi và hình thành hành vi mới, cách tiếp cận này lưu ý đến sự cân bằng về tiếp thu kiến thức hình thành thái độ và kỹ năng

Theo tổ chức giáo dục, khoa học và văn hoá Liên Hợp Quốc (UNESCO), KNS gắn với bốn trụ cột của giáo dục:

+ Học để biết: Gồm các kỹ năng tư duy so sánh, tư duy phê phán, tư duy sáng tạo,

ra quyết định giải quyết vấn đề, nhận thức được hậu quả

+ Học làm người: Gồm các kỹ năng: ứng phó với căng thẳng, kiểm soát cảm xúc,

tự nhận thức, tự tin

+ Học để sống với người khác: Gồm các kỹ năng như: Giao tiếp, thương lượng,

tự khẳng đinh, hợp tác, làm việc theo nhóm, thể hiện sự cảm thông-chia sẻ

+ Học để làm: Gồm kỹ năng thực hiện công việc và các nhiệm vụ như: Kỹ năng

thực hành-vận dụng, kỹ năng đặt mục tiêu, đảm nhận trách nhiệm

Từ những quan niệm trên cho thấy KNS gồm một loạt các kỹ năng cụ thể, cần thiết cho cuộc sống hằng ngày của con người Bản chất của KNS là kỹ năng tự quản lý bản thân và kỹ năng xã hội cần thiết để cá nhân tự lực trong cuộc sống, học tập và làm việc hiệu quả Nói cách khác, KNS là khả năng làm chủ bản thân của mỗi người khả năng ứng xử phù hợp những người khác và với xã hội, khả năng ứng phó tích cực trước các tình huống của cuộc sống

2 Tầm quan trọng của việc giáo dục kỹ năng sống cho hoc sinh:

2.1 Kỹ năng sống thúc đẩy sự phát triển của cá nhân và xã hội:

- Kỹ năng sống chính là những nhịp cầu giúp con người biến kiến thức thành thái độ , hành vi và thói quen tích cực , lành mạnh Người có kỹ năng sống phù hợp

sẽ luôn vững vàng trước khó khăn thử thách , biết ứng xử giải quyết vấn đề một cách tích cực, yêu đời hơn và làm chủ cuộc sống của chính mình và thành công hơn trog cuộc sống Mặt khác kỹ năng sống còn góp phần thúc đẩy sự phát triển của xã hội, giúp ngăn ngừa các vấn đề xã hội và bảo vệ quyền con người

2.2 Giáo dục kỹ năng sốngvề dinh dưỡng là yêu cầu cấp thiết đối với thế hệ trẻ:

Thế hệ trẻ chính là những chủ nhân tương lai của đất nước, là những người

sẽ quyết định sự phát triển của đất nước Mặt khác lứa tuổi học sinh là lứa tuổi đang phát triển về thể chất , để cơ thể các em hoàn toàn khoẻ mạnh cần cung cấp các chất dinh dưỡng đầy đủ hay thứ tự sắp xếp dinh dưỡng hợp lý, để đảm bảo phát triển lành mạnh và phát triển cơ thể cho các em.Vì vậy việc giáo dục kỹ năng sống

về dinh dưỡng cho thế hệ trẻ là rất cần thiết, giúp các em có chế độ dinh dưỡng hợp

lý, có trách nhiệm đối với bản thân , gia đình ,cộng đồng xã hội

2.3 Giáo dục kỹ năng sống nhằm thực hiện yêu cầu đổi mới giáo dục phổ thông.

Theo luật giáo dục năm 2005 xác định mục tiêu giáo dục phổ thông là đào tạo con người Việt nam phát triển toàn diện có đạo đức tri thức, sức khoẻ … Hình thành và bồi dưỡng nhân cách , phẩm chất và năng lực công dân Vì vậy việc giáo dục kỹ năng sống thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh trong các nhà trường phổ thông là rất cần thiết , để đáp ứng yêu cầu đổi mới giáo dục phổ thông

Hiện nay thực tế ở rất nhiều cổng trường học có nhiều quán bán hàng, trong

đó bán đồ dùng học tập thì ít nhưng bán quà bánh thì nhiều Cụ thể ở cổng trường nơi tôi giảng dạy có rất nhiều hàng quán bán đồ ăn sẵn có nhiều phẩm màu không

rõ nguồn gốc… cho học sinh, Thị Trấn Thổ Tang là nơi làm ăn kinh tế ,nên cha mẹ học sinh thường cho các con tiền ăn sáng ,không kiểm soát được chế độ dinh dưỡng của các em, đa số học sinh còn ăn uống tự do, chưa nhận thức được những giá trị của thực phẩm, ăn uống chưa khoa học, nhiều loại thức ăn có màu thực phẩm hóa học các em mua và ăn nhiều…Do vậy việc giáo dục kỹ năng về dinh dưỡng cho học sinh giúp các em biết cách ăn uống vệ sinh, lập khẩu phần ăn hợp lý, tìm hiểu thông tin về chế độ dinh dưỡng ở lứa tuổi của các em, ăn những lọai thức ăn an toàn, hợp vệ sinh có kiểm định

2 Kiến thức về chế độ dinh dưỡng

2.1 Thực phẩm cần thiết cho thanh thiếu niên

Những lý do chính gây ra sự mất cân bằng dinh dưỡng bao gồm: không đủ nguồn cung cấp thực phẩm, thói quen ăn uống nghèo nàn, lười tập thể dục Chính

vì vậy, các bậc cha mẹ nên đặc biệt chú ý đến những vấn đề này trong cuộc sống hàng ngày để cung cấp cho con cái của mình một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng

Việc cung cấp năng lượng cho tuổi thanh niên cần phải đa dạng từ những thực phẩm khác nhau: Tinh bột: bánh mì, gạo, mỳ sợi, ngũ cốc, khoai tây ; Các loại thực phẩm giàu canxi: sữa chua, pho mát, sữa tươi, nước cam, nước khoáng Các loại thực phẩm giàu sắt: tôm cua, sò, bột cacao, gan, đậu lăng, thịt bò, thịt cừu, sôcôla, trứng, thịt gia cầm Các thực phẩm giàu protein: Thịt, cá, trứng

Bên cạnh đó, cần tạo những thói quen trong ăn uống cho thanh thiếu niên: uống 6 - 8 cốc nước mỗi ngày; Ăn uống đủ bữa, bao gồm cả bữa sáng; Ăn uống đa

dạng; Chọn khẩu phần ăn có nhiều hạt, rau và trái cây; Chọn khẩu phần ăn có ít chất béo và chất béo gây sơ động mạch; Chọn khẩu phần ăn có chứa đường và muối ở mức độ thích hợp; Chọn khẩu phần ăn cung cấp đủ canxi và chất sắt cần thiết cho sự phát triển của cơ thể

Ngoài ra, tập luyện thể thao đều đặn là yếu tố quan trọng để có một cơ thể phát triển toàn diện, cân đối và hệ tim mạch khỏe mạnh cũng như hệ xương phát triển vững chắc.

2.2 Thanh thiếu niên và chế độ ăn uống

Chế độ ăn uống dành cho thanh thiếu niên nhằm duy trì sự tăng trưởng và tăng cường sức khỏe Trong giai đoạn này, có rất nhiều sự thay đổi tâm lý diễn ra làm ảnh hưởng tới nhu cầu dinh dưỡng của thanh thiếu niên, bao gồm sự tăng trưởng nhanh chóng, sự phát triển mạnh mẽ của xương và cơ (đặc biệt đối với nam) Đây cũng là thời điểm các em bắt đầu phát triển tính độc lập thực sự với cha

mẹ, như việc tự đưa ra quyết định về loại thực phẩm TN sử dụng TN thường chọn thực phẩm theo xu hướng của bạn bè hoặc như là một cách chống đối lại cha mẹ Điều đó không hoàn toàn là xấu vì khi đó các em có nhiều cơ hội để thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh, đặc biệt là thực phẩm hữu ích cho việc luyện tập thể thao

và sức mạnh thể chất Hãy đảm bảo có nhiều lựa chọn tại gia đình với những bữa

ăn chính và những bữa ăn nhẹ đảm bảo dinh dưỡng

3 Dinh dưỡng

3.1 Thiếu sắt

Sự tăng trưởng nhanh chóng, kết hợp với lối sống nhanh và chế độ ăn uống nghèo nàn chất dinh dưỡng có thể dẫn tới bệnh thiếu máu do thiếu sắt Các em nữ càng nên quan tâm tới điều này vì lượng chất sắt còn bị tiêu hao hàng tháng theo chu kì kinh nguyệt

Nguồn chất sắt chủ yếu có trong các loại thịt màu đỏ nhưng cũng có nhiều nguồn cung cấp chất sắt khác ngoài thịt, bao gồm: các loại ngũ cốc, trái cây khô, bánh mì và rau lá xanh Cơ thể không dễ dàng hấp thu chất sắt từ các nguồn cung cấp sắt không phải thịt nhưng bạn có thể tăng cường khả năng hấp thu bằng việc kết hợp ăn các thức ăn giàu vitamin C (có trong các loại quả họ cam quýt, họ dâu

và các loại rau xanh) Ngược lại, chất ta-nanh có trong trà xanh lại làm giảm khả

Hàng ngày, TN nên ăn các thức ăn giàu can xi Nguồn thức ăn giàu can xi nhất là sữa và các chế phẩm từ sữa Mỗi ngày, nên ăn 3 khẩu phần sữa, ví dụ như:

1 cốc sữa, một hộp sữa chua 150g và một miếng pho mat nhỏ bằng bao diêm Nếu

TN không ăn sản phẩm sữa, thì hãy uống sữa đậu nành có bổ sung canxi

4 Lựa chọn thực phẩm

Thanh thiếu niên là giai đoạn phát triển nhanh chóng và trước tiên nhu cầu

ăn uống là để cung cấp năng lượng, thường được phản ảnh bởi cảm giác thèm ăn Tốt nhất là thực phẩm trong bữa ăn vừa phải giàu năng lượng và giàu chất dinh dưỡng Việc cung cấp năng lượng từ thực phẩm ngọt và chất béo là chưa đủ vì thiếu hụt các chất dinh dưỡng quan trọng hãy khuyên TN nên chọn lựa đa dạng các loại thực phẩm từ các nhóm thức ăn cơ bản khác:

- Tinh bột: bánh mì, gạo, mỳ sợi, ngũ cốc, bánh mì Ấn Độ, bột mỳ nấu thịt

và khoai tây

- Rau quả: ăn ít nhất 5 khẩu phần ăn mỗi ngày

- 2 hoặc 3 khẩu phần chế phẩm sữa, ví dụ như sữa, sữa chua, pho mát và phomat kem Pháp

- 2 phần nhỏ protein, như thịt, cá, trứng, đậu nành và đậu Hà Lan

- Không quá nhiều thực phẩm béo

- Hạn chế thức ăn và đồ uống nhiều đường

* Những thói quen ăn uống quan trọng cần tuân theo trong giai đoạn thanh thiếu niên, bao gồm:

- Uống 6 -8 cốc nước mỗi ngày

6 Dinh dưỡng tuổi dậy thì

Dậy thì là lúc trẻ phát triển mạnh, nhanh về thể lực, sự thay đổi của hệ thần

kinh, nội tiết mà nổi bật là sự hoạt động của các tuyến sinh dục( tâm sinh lý) tăng

lên gây ra những biến đổi về hình thức và sự tăng trưởng của cơ thể trẻ.

Khi trẻ bước vào giai đoạn dậy thì mỗi ngày cần 2.200 – 2.400 calo, tương đương với lượng ăn của người trưởng thành Nếu không cung cấp đúng và đủ trẻ sẽ

bị thiếu hụt dinh dưỡng dẫn đến chậm hoàn thiện và phát triển các bộ phận cơ thể.

Lúc này, ngoài sự phát triển và hoàn thiện cơ thể cũng là lúc trẻ hoạt động nhiều nhất, nên cần phải có một chế độ dinh dưỡng thật tốt cho trẻ ở giai đoạn này

6.1 Chất đạm :

Trẻ dậy thì cơ bắp giai đoạn này phát triển nên lượng đạm cần cao hơn người trưởng thành Chất đạm chiếm 14 – 15% tổng số năng lượng trong khẩu phần ăn hàng ngày Lượng đạm lấy từ thực phẩm như thịt, cá, tôm, cua, trứng sữa… Trong

đó đạm động vật là tốt nhất vì thức ăn có nguồn gốc động vật chứa nhiều sắt – chất sắt có vai trò quan trọng trong quá trình tạo máu

6.2 Chất béo :

6.3 Chất bột :

Là chất cung cấp năng lượng chính cho cơ thể chiếm 60 – 70% năng lượng

có trong gạo, bột mì, và sản phẩm chế biến, khoai, củ… Nên chọn lựa những loại bột đường thô để cung cấp chất xơ tốt cho đường tiêu hóa và phòng chống béo phì

6.4 Can xi:

Can xi rất cần thiết cho lứa tuổi dậy thì, nếu được cung cấp đủ sẽ giúp xương chắc khỏe và độ đậm xương đạt mức tối đa giúp trẻ phát triển tốt về chiều cao và phòng được bệnh loãng xương sau này Mỗi ngày trẻ cần 1.000 – 1.200mg can xi Can xi có nhiều trong sữa, cả sữa bò và sữa đậu nành, các loại thủy sản, xương cá (nên kho nhừ cá để có thể ăn cả xương) Nên uống 400 -500ml sữa/ ngày

6.5 Chất sắt:

Bé gái khi bước vào tuổi dậy thì cần lượng sắt nhiều hơn bé trai do mất máu trong chu kỳ kinh nguyệt Nên bé trai chỉ cần 12 – 18 mg sắt/ngày trong đó bé gái cần tới 20 mg sắt/ngày Chất sắt có nhiều trong thịt, phủ tạng động vật: gan, tim, bầu dục…, lòng đỏ trứng, đậu đỗ, rau xanh có nhiều vitamin C giúp hấp thu sắt tốt hơn… Nếu thiếu sắt trẻ sẽ bị thiếu máu gây ra các triệu chứng mệt mỏi, hay quên, buồn ngủ, da xanh…

6.6 Các vitamin:

Đây là những vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể Thiếu vitamin A có thể gây bệnh ở mắt, nhiễm khuẩn đường hô hấp và đường tiêu hóa; chậm phát triển chiều cao Khi thiếu vitamin C, quá trình tổng hợp collagen gặp trở ngại, làm giảm quá trình hình thành tế bào ở các thành mạch, mô liên kết, xương, răng, giảm sức

đề kháng

Dưới đây là sự khảo sát đầu năm khi chưa thực hiện chuyên đề thu được kết quả theo bảng dưới đây

Tên

KNS

Phân biệt

Thói quen ăn uống Ăn uống khoa học Ứng phó

Tự do Đúng giờ Ăn đủ, đúng

khẩu phần

Ăn uống chưa hợp lý