Ẩm thực trong ca dao người việt

75 546 2
Ẩm thực trong ca dao người việt

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA NGỮ VĂN ********* HOÀNG THỊ LỘC ẨM THỰC TRONG CA DAO NGƯỜI VIỆT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Văn học Việt Nam Người hướng dẫn khoa học ThS NGUYỄN THỊ NGỌC LAN HÀ NỘI – 2010 Hoàng Thị Lộc K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành sâu sắc tới cô giáo ThS Nguyễn Thị Ngọc Lan, người tận tình bảo, hướng dẫn hoàn thành khoá luận Tôi xin chân thành cảm ơn thầy giáo, cô giáo khoa Ngữ văn, đặc biệt thầy cô giáo tổ văn học Việt Nam, khoa Ngữ văn, trường Đại học Sư phạm Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho trình học tập, tìm hiểu nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, tháng năm 2010 Người thực Hoàng Thị Lộc Hoàng Thị Lộc K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan nội dung mà trình bày khoá luận kết trình nghiên cứu thân hướng dẫn bảo tận tình cô giáo ThS Nguyễn Thị Ngọc Lan Những nội dung không trùng với kết nghiên cứu tác giả khác Hà Nội, tháng năm 2010 Người thực Hoàng Thị Lộc Hoàng Thị Lộc K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội MỤC LỤC Trang Lời cảm ơn Lời cam đoan MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Lịch sử vấn đề Mục đích nghiên cứu 12 Phạm vi nghiên cứu 12 Phương pháp nghiên cứu 13 Đóng góp khóa luận 13 Cấu trúc khoá luận 13 NỘI DUNG Chương 1: Văn hoá ẩm thực đời sống người Việt 14 1.1 Khái niệm văn hoá ẩm thực 14 1.2 Bản sắc văn hoá ẩm thực Việt Nam 15 1.2.1 Quan niệm người Việt ẩm thực 15 1.2.2 Ẩm thực Việt Nam - ẩm thực phong phú 23 1.2.3 Các đặc tính văn hoá ẩm thực người Việt 31 Chương 2: Ẩm thực người Việt ba miền ca dao 38 2.1 Ẩm thực người bình dân Bắc 38 2.1.1 Đặc trưng ẩm thực Bắc 38 2.1.2 Phong vị ẩm thực số địa phương Bắc 43 2.2 Ẩm thực người bình dân Trung 48 2.2.1 Đặc trưng ẩm thực Trung 48 2.2.2 Phong vị ẩm thực số địa phương Trung 50 Hoàng Thị Lộc K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội 2.3 Ẩm thực người bình dân Nam 65 2.3.1 Đặc trưng ẩm thực Nam 65 2.3.2 Phong vị ẩm thực số địa phương Nam 66 KẾT LUẬN 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 Hoàng Thị Lộc K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Từ bao đời ca dao dân ca trở nên gần gũi gắn bó, ăn sâu vào tâm khảm người dân Việt Nam Đến với ca dao ta bắt gặp điệu hồn dân tộc đằm thắm thiết tha Vốn phận quan trọng dòng văn học dân gian, ca dao giống gương muôn màu soi chiếu phản ánh cách thành công, đầy đủ đời sống tâm hồn tình cảm phong phú lớp người bình dân Việt Nam xưa Trong ca dao người Việt, mảng quan trọng ca dao viết văn hoá ẩm thực Có thể nói: Văn hoá ẩm thực nét văn hoá tự nhiên hình thành sống Nhất người Việt Nam, ẩm thực không nét văn hoá vật chất mà văn hoá tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hoá thể phẩm giá người, trình độ văn hoá dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống…[2] Ca dao viết ẩm thực đem lại cho ta cảm giác ấm áp chan chứa ân tình, có ông bà, cha mẹ, vợ chồng, cái, anh em, bạn bè… Mối quan hệ thành viên gia đình mối quan hệ người với người xã hội phản ánh đầy đủ sinh động, trở thành đề tài bật, ca dao viết văn hoá ẩm thực người Việt Đây nét văn hoá đời sống sinh hoạt người bình dân, thể sâu sắc đạo lý truyền thống dân tộc Thực tế cho thấy ca dao thể loại chiếm quan tâm đặc biệt nhà nghiên cứu Song nhóm ca dao viết ẩm thực quan tâm ỏi Tính đến thời điểm chưa có công trình chuyên biệt nghiên cứu ca dao văn hoá ẩm thực người Hoàng Thị Lộc K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Việt Vì vậy, đề tài mẻ cần quan tâm kỹ lưỡng toàn diện Xuất phát từ lý khoa học này, người viết lựa chọn đề tài Ẩm thực ca dao người Việt Qua đề tài này, muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam - nét đẹp văn hoá ẩm thực Lịch sử vấn đề Xoay xung quanh vấn đề văn hoá ẩm thực có nhiều viết, công trình nghiên cứu Nhìn chung tác giả đề cao ẩm thực từ góc nhìn văn hoá Những người quan tâm đến truyền thống ẩm thực Việt Nam có lẽ dễ dàng đồng ý với nhận xét khái quát sau nhà nghiên cứu văn hoá dân gian Đinh Gia Khánh: Món ăn, cách thức ăn uống nước (tức quê hương lớn), làng xóm (tức quê hương nhỏ) biểu lối sống dân tộc, lối sống địa phương bắt rễ sâu xa vào truyền thống lịch sử, truyền thống văn hoá dân tộc, địa phương có tác động không nhỏ vào tâm tư, tình cảm, vào cách ứng xử tập đoàn người, người [Dẫn theo 9] Quả thật, ăn uống chuyện hàng ngày mà chuyện muôn đời Ông cha ta từ xa có vô số từ ngữ, thành ngữ xác đáng mà không thiếu chất khôi hài, trào lộng để nói ăn Ví dụ như: Dĩ thực vi tiên; Học ăn học nói, Ăn vóc học hay; Có thực vực đạo; Nhân chi sơ sờ vú mẹ, tính thiện miệng muốn ăn Chính vậy, người biết thưởng thức nghệ thuật ăn Tản Đà đưa bốn nguyên tắc nghệ thuật ăn: ăn phải nấu cho ngon, người ăn phải ăn với thú, nơi ăn phải thơ mộng thêm thú vị, thời gian ăn phải thời điểm thêm phần long trọng: “Đồ ăn không ngon, chỗ ngồi không đúng, bữa ăn không ngon Đồ ăn ngon, người ăn không ngon, bữa ăn không ngon Đồ ăn ngon, người ăn tri kỷ, nơi chốn Hoàng Thị Lộc K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội không đẹp, bữa ăn không ngon; vào thời điểm không đúng, bữa ăn không ngon” [8] Từ ta thấy, giải chuyện ăn từ lâu trở thành vấn đề lớn chung cho toàn thể loài người, nguyên đưa tới hình thành khoa kinh tế học, văn hoá học, dinh dưỡng học bao điều hấp dẫn khác đời Tuy nhiên sau giải chuyện đói no, người thấy ăn uống nghệ thuật tế nhị, độc đáo, nhiều dáng vẻ dân tộc Đã có hàng ngàn thành ngữ, tục ngữ, ca dao dân ca liên quan tới chuyện ăn uống: “thứ phao câu, thứ nhì đầu cánh”, “thứ thịt bò tái, thứ nhì gái đương tơ” Do ta nên biết ơn người trước kỷ gần đây, từ nhà y học lớn Lê Hữu Trác (tức Hải Thượng Lãn Ông), tác giả Nữ Công Thắng Lãm tới học giả nhà văn, nhà văn hoá, Phan Kế Bính, Đào Duy Anh, Toan Anh, Hoàng Thị Kim Cúc, Mai Khôi, Thạch Lam, Nguyễn Tuân, Sơn Nam… nhiều người khác dành cho khoa học nghệ thuật ăn uống Việt Nam khảo sát tỉ mỉ nhận xét sâu sắc Trong vài chục năm trở lại đây, quan tâm đến văn hoá ẩm thực kỹ lưỡng toàn diện Năm 1978, nhà nghiên cứu Trương Chính, Đặng Đức Siêu Sổ tay văn hoá Việt Nam, mục V- Đời sống vật chất nhận xét cách khái quát thói quen ăn uống người Việt Nam Về ăn, tác giả cho rằng: Người Việt Nam từ xưa đến lấy cơm làm bữa ăn Thức ăn nhiều mấy, ngon phải có ba bát cơm vào bụng ăn đủ thứ, từ nguồn động vật, thực vật có nước, cỏ, cầm thú, cua cá chế biến nhiều cách khác Món ăn thông thường kể đến hàng trăm Trải qua hàng kỷ hình thành kỹ thuật, nói nghệ thuật - nấu nướng tinh xảo, hợp với vị người Việt Hoàng Thị Lộc K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Nam, ngon, bổ rẻ tiền [7, 110] Về uống, người Việt Nam thích uống chè tươi, chè khô, chè mạn, chè hột [7, 112] Có thể coi đặc điểm bật ẩm thực người Việt Nam từ xưa đến Ngoài nét chung, thói quen ăn uống người Việt ba miền Bắc - Trung - Nam lại mang nét riêng, độc đáo Điều nhà nghiên cứu dày công tìm hiểu Đầu năm 2000, nhà nghiên cứu Xuân Huy cho công bố công trình Văn hoá ẩm thực ăn Việt Nam (Nhà Xuất trẻ, 837 trang), trình bày phong tục, tập quán liên quan tới ăn uống, trước giới thiệu 25 ăn người Việt toàn quốc, tiếp sau 35 tiêu biểu cho “hương hoa đất Bắc”, 32 tiêu biểu cho “phong vị miền Trung” 43 tiêu biểu cho “hào phóng miền Nam” Xuân Huy dẫn thêm năm ăn chay, Vương Hồng Sến Sài Gòn ăn uống, ba Tô Hoài Tú Mỡ cháo, phở, bánh, 60 trang giai thoại thành ngữ, tục ngữ, ca dao, dân ca ẩm thực dân gian người Việt ba miền [10] Sang năm 2001, Từ Giấy làm tổng hợp công phu sâu sắc tác phẩm dày 132 trang, nhan đề Phong cách ăn Việt Nam (Nhà xuất Từ Điển Bách Khoa) Cùng năm đó, tập thể tác giả Trần Quốc Vượng, Mai Khôi… cho công bố sách ba tập, dày 1.600 trang, nhan đề Văn hoá ẩm thực Việt Nam Có thể xem bách khoa toàn thư giới thiệu phân tích 130 ăn miền Bắc từ Hà Nội tới Lạng Sơn, 176 ăn miền Trung từ Thanh Hoá đến Ninh Thuận 144 ăn miền Nam từ Sài Gòn đến Cà Mau [10] Bàn ăn Việt Nam văn hoá ẩm thực đời sống sinh hoạt người Việt Nam nhiều công trình chuyên biệt, thể quan tâm mức nhà nghiên cứu Hoàng Thị Lộc K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Từ thực tế đời sống vào ca dao, ẩm thực trở thành chủ đề bật, góp phần phản ánh sinh động đời sống bình dị, dân dã người bình dân đồng thời tạo nên nét văn hoá đặc trưng mang tính dân tộc, tính địa phương vô rõ nét Tuy nhiên, tìm hiểu sở thích, thói quen ẩm thực người bình dân ca dao mờ nhạt Vũ Ngọc Phan Tục ngữ ca dao dân ca Việt Nam dành số trang viết tìm hiểu Đất nước người qua tục ngữ ca dao [18, 157] Nói ẩm thực, ông nhắc đến đặc sản tiếng làm nên “thương hiệu” vùng miền Chẳng hạn: Hà Nội có nhiều đặc sản mà văn học dân gian thường nói đến như: Ổi Quảng Bá, cá Hồ Tây/ Hàng Đào tơ lụa làm say lòng người cụ thể nữa, ông nhận xét: Ở Thanh Trì, sát với nội thành Hà Nội, có đặc sản mà dân Hà Nội chuộng: Vải Quang, húng Láng, ngổ Đầm/ Cá rô đầm Sét, sâm cầm Hồ Tây Cũng theo khảo sát ông có “những đặc sản quý” như: Bưởi Chi Đán, quýt Đan Hà/ Cà phê Phú Hộ, đồi trà Thái Ninh Phú Thọ, hay: Ai nhắn với họ Nguồn/ Mít non chở xuống, cá chuồn chở lên vùng thượng du Quảng Nam Đà Nẵng Những ý kiến rút từ kết khảo sát bước đầu, chung chung mà chưa có phân tích, lý giải cặn kẽ đặc trưng ẩm thực vùng miền Trong giáo trình Văn học dân gian Việt Nam (tái lần thứ 3), tác giả Chu Xuân Diên khái quát Lịch sử xã hội, đất nước người ca dao dân ca Việt Nam, vài biểu ẩm thực người bình dân ba miền Đi theo câu ca dao dân ca Việt Nam qua vùng đất, thấy chuyện ăn chuyện uống mà đa dạng Ở miền Bắc, khách đến chơi nhà thường mời “một miếng trầu, chén rượu” (Có trầu cho miếng đỏ môi/ Có rượu cho chén thêm tươi má hồng) Còn đến địa phương miền Nam Trung bộ, ăn thứ ớt đặc biệt: Lâu ngày Hoàng Thị Lộc 10 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Tam Quan mít nhiều dừa Nhiều cô gái đẹp mà chưa có chồng Và cô gái đa tình không dám chấp nhận cho tình yêu: Tam Quan nước dừa xiêm Cha từ, mẹ bỏ tìm theo anh Nếu Hoài Nhơn có dừa Tam Quan vào Phù Mỹ lại có nhiều thứ khác Đó chè tươi: Anh Phù Mỹ nhắn nhe Nhắn chị bán chè chẳng lên? Anh vạn thăm nhà Ghé vô em gửi lạng trà Ô Long Bình Định có bắp nếp chín vàng làm bồi hồi xa: Ta ta nhớ Bến Giang Nhớ soi bắp nếp chín vàng bên sông Ngoài ra, Bình Định tiếng loại trái rừng, mà thủa xưa dùng để tiến Kinh Đó trái chà viên: Quảng Nam tiếng bòn bon Chà viên Bình Định vừa ngon, vừa lành Chín mùi da xanh Mùi thơm cơm nếp, vị đường phèn Từ xưa Bình Định xứ cá mắm Nước mắm ngon không đâu bằng: Gò Bồi có nước mắm thơm Ai nhớ cá tôm Gò Bồi Nhiều cá chuồn, phải nhắn nhủ người vùng cao Tây Nguyên nơi có nhiều măng le ngon đem miền biển để trao đổi, mua bán: Ai nhắn với mẫu nguồn Măng le gửi xuống, cá chuồn gửi lên Hoàng Thị Lộc 61 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Quê hương Bình Định sản vật bốn mùa hoa quả, trái lành, trù phú vật chất nên người Bình định xưa phong phú tinh thần, nơi “đất lành chim đậu” Từ Bình Định vượt đèo Cà Mông vào đất Phú Yên - nơi tiếng có xoài ngon Đá Trắng - nhắc nhở qua câu: Xoài Đá Trắng Sắn Phương Lụa Phú Yên xứ mía đường chẳng thua Quảng Ngãi - vùng La Hai, Đồng Bò Tiếng đồn chợ Xẩm nhiều khoai Đất đỏ nhiều bắp, La Hai nhiều đường Nổi tiếng phải kể đến sò huyết đầm Ô Loan, huyện Tuy An cước cá Phú Câu thị xã Tuy Hoà thi sĩ Tản Đà ca tụng: Phú câu cước cá, Ô Loan miếng hàn Ngoài phải kể đến: Cá ngon cá Cù Mông Gạo ngon gạo đồng Phú Dương Đặc sản Cù Mông mắm ốc: Mắm ốc Cù Mông Bán thông khắp chỗ Vợ chịu khổ Ráng bắt cho nhiều Làm mắm đầy niêu Tết đem chợ bán Món mắm ốc ngon tiếng nên nhiều ghe thuyền lui tới bán buôn rộn ràng: Hoàng Thị Lộc 62 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Chiếc thuyền ốc chèo qua vũng Hến Chiếc ghe câu đậu bến Cù Mông Anh em ngóng em trông Kẻ buôn người bán, chợ đông rộn ràng Dịch xuống phía Nam có Cửa biển Tiên Châu xã An Ninh Đông Ở có đặc sản mà dân gian ca ngợi: Mặn mà nước mắm Tiên Châu Khoai lang Bàu súng, rau câu Xuân Đoài Hay: Tiên Châu có bãi cát vàng Có cầu Vạn Củi có hàng dừa xanh Tiếp tục bãi cát dài dọc bờ biển phẳng lặng vào sông Đà Rằng Ở có thị xã Tuy Hoà tỉnh lỵ Phú Yên ngày Thị xã Tuy Hoà nơi xưa nhà Nguyễn đặt chân làm trấn biên Dinh nên ca dao lưu truyền vết tích sông Dinh: Nước ngon nước sông Dinh Trà Ô Long đủ vị súc bình thơm Cũng nước sông Dinh Nay trừng mai rặc, điệu trung tình trôi Ngoài nhiều câu ca dao khác ẩm thực lưu truyền ngư dân Phú Yên Trải qua sàng lọc nhiều năm, lại câu ca dao quý giá: Cầm cần câu cá liệt xuôi Nấu canh rau hẹ mà nuôi mẹ già Hay: Cầm chài mà vãi cá căng Cá căng mược cá, chài căng mược chài Hoàng Thị Lộc 63 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Vượt đèo Cả vào đất Khánh Hoà, nơi có nhiều di tích danh lam, phảng phất nét kiến trúc văn minh Chămpa, có thành phố Nha Trang thơ mộng… có sơn hào hải vị như: Yến xào Hòn Nội Vịt lộn Ninh Hoà Tôm hùm Đình Ba Nai khô Diên Khánh Cá tràu Võ Cạnh Sò huyết Thuỷ Triều Vào Phan Rí, Phan Thiết quê hương cá, mắm ngon nước truyền tụng Nhờ cá mắm nhiều mà có tình duyên mặn mà, dí dỏm: Cô kí bớt tóc cánh tiên Ghe bầu cưới thiên cá mòi Chẳng tin dở thử coi Rau răm cá mòi Đất đai miền Trung khô cằn, đồng nhỏ hẹp, biển mênh mông, núi rừng trùng điệp, có miếng ngon vật lạ, sản vật khắp miền hấp dẫn khách sành ăn Nếu ẩm thực miền Bắc giản dị, đạm ẩm thực miền Trung đậm đà, ngào người nơi Chắc chắn, đến miền Trung, lòng người không khỏi vấn vương, bồi hồi trước nét văn hoá ẩm thực đặc sắc Hoàng Thị Lộc 64 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội 2.3 Ẩm thực người bình dân Nam 2.3.1 Đặc trưng ẩm thực Nam Trên tổng thể ca dao Nam thể tất đặc điểm chung của ca dao Việt Nam, đồng thời ca dao Nam thể tiếng nói tâm tình người dân vùng sông nước nơi Có câu ca dao mà nội dung kể ăn dân dã, bình dị chứa chan niềm tự hào người dân miền sông nước, đồng thời thể nét văn hoá đặc trưng mang đậm chất Nam Ẩm thực miền Nam chịu ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa, Camphuchia, Thái Lan nên ăn người miền Nam thiên độ ngọt, độ cay Phổ biến loại mắm cá khô mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía… có ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồng khía nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng chui… Hoàng Thị Lộc 65 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Miền Nam mảnh đất phì nhiêu, cò bay thẳng cánh ẩm thực thật đa dạng: Biên Hoà có bưởi Thanh Trà Thủ Đức nem nướng, Điện Bà Tây Ninh Bánh Tráng Mỹ Long, bánh phồng Sơn Đốc Ba phen quạ nói với diều Cù lao ông chưởng có nhiều cá tôm Tháng tư cơm gói Hòn Muốn ăn trứng nhạn phải lòn hang Mai Hay: Mắm tôm chua chắt lưỡi hít hà Sài Gòn, chợ Mỹ mà không hay Gạo Ba Thắt trắng bưởi Nước phông-tên tiền rưỡi đôi Sài Gòn vui em Lấy chồng đời sướng thân 2.3.2 Phong vị ẩm thực số địa phương Nam Từ Biên Hoà, Thủ Đức tỉnh miền Tây Nam bộ, ẩm thực mang nét đặc trưng miền sông nước Chúng ta thử thưởng thức “cá trê rau đắng” có từ thời Nam Kỳ lục tỉnh: Rau đắng nấu với cá trê Ai đến lục tỉnh mê không Cùng với loại rau dại khác: rau má, rau trai, rau ngọt… rau đắng loại rau có nhiều vùng quê Nam Người dân Nam chẳng cần tìm cho tên hoa mĩ mà nhằm vào chất mà gọi: rau đắng (vì loại rau có vị đắng người không quen Hoàng Thị Lộc 66 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội không ăn được), cá trê loại cá đồng có nhiều Nam đặc biệt miền Tây sông nước Cửu Long Về canh “hỗn hợp” (rau đắng - cá trê) phải công nhận không chê vào đâu Một ăn khác tìm thấy ca dao Nam bộ, có lẽ có người dân có thâm niên sống miền Tây biết Đó là: Canh chua điên điển cá linh Ăn chẳng biết ngon Bông điên điển loại giống so đũa nhỏ có màu vàng thường mọc dọc theo kênh rạch Theo người xưa kể laị ăn dân dã không thua “cao lương mỹ vị nào” Cá linh điên điển động vật, thực vật, có lẽ “hữu duyên” nên đến mùa nước miền Tây chúng xuất Chiều quê miền Tây mưa rả mâm cơm có tô “canh chua điên điển cá linh” bốc khói có lẽ ăn hoài no! Cá linh chế biến nhiều ăn dân dã nằm miền thương, nỗi nhớ người Nam Ca dao Nam kể lại có vài bà mẹ ăn dân dã mà mong gả gái xứ sở miệt vườn, sông nước Hay có cách nói chọc ghẹo gần xa cô gái với chàng trai “miệt vườn” không chừng: Mẹ mong gả thiếp vườn Ăn bí luộc dưa hường nấu canh Thương anh muốn theo anh Ngặt cha với mẹ không đành sao? Ca dao qua thực đơn mà có điệu hò ru bà mẹ: Gió đưa gió đẩy rẫy ăn còng Về sông ăn cá đồng ăn cua Hoàng Thị Lộc 67 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Ví cá nấu canh Bỏ tiêu cho bỏ hành cho thơm Ca dao giúp cho rau thêm thi vị tăng thêm thèm muốn cho người dùng: Khoan khoan mổ gà Bí đao xắt nhỏ, tiêu cà bỏ vô Kể ăn dân dã Nam mà quên “bông súng - cá kho” thật thiếu sót vô Bông súng loài thực vật sống vùng đầm lầy có nhiều vùng Đồng Tháp Mười Bông súng có hai loại, loại hoa màu trắng, loại hoa màu tím Người dân thôn quê miền Tây ăn uống giản dị, súng có sẵn đầm mà hái vào, cá có sẵn ao mà bắt lên Giản dị mà thật đậm đà, người dân Đồng Tháp Mười tự hào xứ sở mình: Muốn ăn súng cá kho Thì vô Đồng Tháp ăn cho đỡ thèm Và thật “đã thèm” với “bông súng cá kho” thưởng thức tiếp ăn bình dị mà đậm đà không kém: Kèo nèo mà lại làm chua Ăn với cá rán chẳng thua “Kèo nèo” loại rau cọng xộp có nhiều miệt vườn sông nước Nam Bộ Thường không cần phải làm chua, kèo nèo ăn ngon dùng nấu canh chua ăn sống chấm với nước cá kho Tuy nhiên, theo cách nói người xưa câu ca dao có lẽ kèo nèo làm chua ăn với cá rán (cá chiên) ngon Tới miền Tây mà không nhậu cá lóc nướng trui coi chưa tới, người dân miệt vườn sông nước vốn hiếu khách, sẵn sàng: Bắt cá lóc nướng trui Hoàng Thị Lộc 68 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Làm mâm rượu trắng đãi người bạn xa Cá lóc nướng trui miền Tây ăn có cách chế biến giản dị độc đáo Người miền Tây có nướng trui ca lóc lúc làm đồng vừa bắt Từ họng cá lóc người ta xỏ vào tre, sau cắm đầu lại tre xuống đất Tiếp dùng rơm khô có sẵn đồng ruộng chất lên đốt Cá lóc nướng chín Thịt cá vừa tươi, vừa lại thơm mùi rơm khô Ai đến sông nước miền Tây, thưởng thức ăn độc đáo chắn chẳng thể quên hương vị đậm chất Nam Nam với cánh đồng thẳng cánh cò bay Là miền đất trù phú, người dân Nam từ lâu tự hào giàu có sản vật mà thiên nhiên ban tặng cho xứ sở mình: Đồng Tháp Mười cò bay thẳng cánh Nước Tháp Mười lóng lánh cá tôm Với “dân nhậu” miệt vườn miền Tây mùa nước lũ mùa kiếm mồi nhậu dễ nhất, nước lênh láng đồng nên chuột, rắn dồn hết lên gò, xách giỏ hồi nhậu: Cần chi cá lóc, cá trê Thịt chuột, thịt rắn nhậu mê nhiều Thịt chuột với thịt rắn ngày ăn đặc sản, ốc bươu ốc lác rẻ tiền dân dã mà ăn ngon miệng: Khế chua nấu với ốc nhồi Tuy nước xám mùi ngon Do sống chung với lũ từ lâu nên người dân Nam có thói quen làm mắm cá để nhà, ăn dân dã, tiện lợi mà ngon Mùa lũ với súng ngó sen sẵn đồng, với chén mắm đủ nên duyên nghĩa để cất lời hò hẹn với nhau: Hoàng Thị Lộc 69 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Muốn ăn súng mắm kho Lén cha mẹ xuống đò theo anh Một ăn nói người Nam xưa dân dã với ngày trở thành đặc sản dễ dàng thưởng thức được: Thương chồng nấu cháo le le Nấu canh bí, nấu chè hạt sen Rõ ràng, với ngày nay, canh bí, chè hạt sen tìm cháo le le không đơn giản chút Qua tháng tám tháng chín ta (tức tháng 9, tháng 10 dương lịch) lúc lũ mạnh, nước nhiều Sức nước băng băng phù sa đỏ ngầu sông Tiền, sông Hậu, lúc gió gọi điên điển nở vàng rộ, so đũa nở trắng, đậu rồng kết trái xanh mát mắt Đó lúc cá linh, cá bống, cá chày sông rạch Cá bống thịt lành rẻ kho chung với thịt ba cho ngấm mỡ, ngấm tiêu, ngấm hành tỏi ăn mà người hiếu thảo thường dâng cho mẹ già: Ví dầu tình bậu muốn Bậu gieo tiếng cho bậu Bậu bậu lấy ông câu Bậu câu cá bống chặt đầu kho tiêu Kho tiêu kho ớt kho hành Kho ba lượng thịt để dành mẹ ăn Hay: Ba tiền khúc cá buôi Cũng mua cho mà nuôi mẹ già Đói lòng ăn hạt chà Để cơm nuôi mẹ, mẹ già yếu Hoàng Thị Lộc 70 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội Còn kinh nghiệm mà người dân Nam đúc kết qua bao đời: Ví dầu cá lóc nấu canh Bỏ tiêu cho ngọt, bỏ hành cho thơm Ví dầu cá bống đánh đu Tôm cành hát bội, cá thu cầm chầu Miền Nam bốn mùa xuân, hạ, thu, đông miền Bắc Ở có hai mùa, mùa mưa mùa khô Hàng năm, Nam gần cuối mùa mưa mùa nước lũ chụp đồng Cả vùng đồng Nam ngập nước mênh mông: Ruộng đồng mặt nước tăm te Một đàn gà nước bay kiếm ăn Ở xứ Tháp Mười, lũ nhẹ bị phèn xì lắng hết phù sa, nước vắt nhìn rõ cá tôm bơi lượn nước Lúc trẻ thường lấy trứng kiến vàng làm mồi câu cá rô: Nhất nước phèn trôi Nhất béo nhì bùi cá rô câu Đầu mùa nước lũ, mưa giăng giăng chiều, ngày nên măng tre, măng trúc đội đất, mọc lên tua tủa, rau muống mọc lên ê xanh tốt: Thương em cá trích ve Vì rau muống luộc mè trộn măng Hay: Sông dài cá lội biệt tăm Phải duyên chồng vợ, năm chờ Những ăn Nam đưa vào ca dao vốn dân dã người xưa hát lên lời ca, câu hò, điệu lý cho thấy nét đẹp văn hoá suy nghĩ ứng xử người vùng quê sông nước Hoàng Thị Lộc 71 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội nơi Đó nét đẹp đời thường hồn dân tộc, quê hương Nói văn hoá ẩm thực, người Việt Nam hoàn toàn có quyền tự hào điều Đối với vùng miền lại có đặc trưng riêng tự nhiên mà ẩm thực đưa vào ca dao lưu truyền đến ngày Người dân thôn quê hát lên câu ca cất lên tiếng nói tâm tình nhằm bày tỏ niềm tự hào phong phú sản vật mà thiên nhiên ban tặng Điều thể gắn bó cuả người quê hương xứ sở Hoàng Thị Lộc 72 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội KẾT LUẬN Đất nước Việt Nam ta trải qua 4000 năm lịch sử, có lúc đau thương không thiếu tháng ngày hào hùng, oanh liệt Trải suốt thời gian ấy, dân tộc ta không ngừng đúc kết, vun đắp cho riêng văn hoá mang đầy chất Việt, vô đặc sắc phong phú Năm tháng qua, giá trị văn hoá mà cha ông ta gửi gắm vốn thơ ca dân gian dân tộc lưu giữ, bảo tồn nguyên vẹn thời đại Tìm hiểu nét văn hoá đời thường sống sinh hoạt người bình dân - ẩm thực, cách để ta hiểu rõ, hiểu sâu giá trị văn hoá chắt lọc từ ngàn đời Trong suốt thời gian tìm kiếm tư liệu phục vụ cho mục đích nghiên cứu đề tài, mở rộng tầm mắt nâng cao hiểu biết văn hoá ẩm thực Rõ ràng, đời sống dân tộc, ẩm thực không đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hoá, mảng văn hoá đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu Ẩm thực ca dao người Việt, không thấy pha trộn làm nên khối thống mang tính cộng đồng mà thấy nét riêng biệt văn hoá ẩm thực người Việt ba miền Bắc - Trung - Nam Mỗi ăn, thức uống vào ca dao chứa đựng niềm tự hào người bình dân đặc sản quê hương xứ sở Mỗi lần cảm nhận, thưởng thức phong vị qua lời giới thiệu thấm đượm ý tình tác giả dân gian, thêm lần ta phát mộc mạc mà đầy tinh tế, đơn giản mà không phần cầu kỳ ẩm thực Việt Nam Hoàng Thị Lộc 73 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội TÀI LIỆU THAM KHẢO Đào Duy Anh (1951) Việt Nam văn hoá sử cương (Tái bản), Nxb Bốn Phương Minh Anh (1990), Văn hoá ẩm thực người Việt Nam, (Website: http://www.doanhnhan360.com) Toan Ánh (1998), Phong tục Việt Nam (Tái bản), Nxb Đồng Tháp Vũ Bằng (1996), Miếng ngon Hà Nội Nam Chi Tùng Thư Thọ Cao (1998), Văn hoá nghệ thuật ăn uống, số Phan Kế Bính (1957), Việt Nam Phong tục ( Đông Dương Tạp Chí, 19141915) Tái bản: Phong tục Việt Nam, Sài Gòn Trương Chính, Đặng Đức Siêu (1978), Sổ tay văn hoá Việt Nam, Nxb Văn Hoá Trần Văn Đoàn, Triết lý Việt văn hoá ẩm thực, (Website http://www.simonhoadalat.com) Nguyễn Thị Ngọc Điệp (2003) Ca dao dân ca đẹp hay, Nxb Trẻ, Hội nghiên cứu giảng dạy văn học TPHCM 10 Lê Văn Hảo, Có văn hoá âm thực Việt Nam (Website: http://chutluulai.net) 11 Bích Hằng (2009), Ca dao Hà Nội, Nxb Lao Động 12 Xuân Huy (2004), Văn hoá ẩm thực ăn Việt Nam, (tái lần thứ ).Tp Hồ Chí Minh, Nxb Trẻ 13 Nguyễn Xuân Kính (1995), Kho tàng ca dao người Việt, Nxb Văn hoá Thông tin 14 Đinh Gia Khánh, Chu Xuân Diên, Võ Quang Nhơn (1998), Văn học dân gian Việt Nam, Nxb Giáo dục Hoàng Thị Lộc 74 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội 15 Thạch Lam (1959), Hà Nội băm sáu phố phường Sài Gòn: Phượng Giang 16 Phan Ngọc (2000), Một cách tiếp cận văn hoá Hà Nội, Nxb Thanh niên 17 Yên Nghi , Văn hoá ẩm thực Việt Nam (Website://tailieu.vn) 18 Vũ Ngọc Phan (1978), Tục ngữ ca dao dân ca Việt Nam, (In lần thứ 8), Nxb Khoa học xã hội 19 Trần Ngọc Thêm (2008) Cơ Sở Văn Hoá Việt Nam Tp Hồ Chí Minh, Nxb Giáo Dục 20 Trần Ngọc Thêm (2003), Tìm sắc văn hoá Việt Nam, Nxb Tp Hồ Chí Minh 21 Hoài Bảo Anh Thư, Ẩm thực ca dao Việt Nam (Website: http://Vanhoaviet.vn) 22 Trần Quốc Vượng (2000), Tiếp cận văn hoá Việt Nam tìm tòi suy ngẫm Hà Nội, Nxb Văn hoá Dân tộc 23 Đoàn Xuân ( ghi theo lời TS Sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã), Các đặc trưng ẩm thực Việt Nam (Website: http://baomoi.com) Website:  http://chutluulai.net  http://doanhnhan360.com  http://monngonvietnam.com  http://monngonhanoi.com  http://tailieu.vn  http://quehuong.org.vn  http://simonhoadalat.com  http://vanhoaviet.vn Hoàng Thị Lộc 75 K32D – Ngữ văn [...]... văn hoá ẩm thực trong ca dao người Việt - một vấn đề còn chưa được quan tâm thoả đáng 6.2 Về thực tiễn Tìm hiểu Ẩm thực trong ca dao người Việt góp phần nâng cao về văn học dân gian và có thể áp dụng vào việc giảng dạy ca dao dân ca 7 Cấu trúc của khoá luận Ngoài phần mở đầu và phần kết luận, khoá luận của chúng tôi được triển khai thành hai chương: Chương 1: Văn hoá ẩm thực trong đời sống người Việt. .. Chương 2: Ẩm thực của người Việt ba miền trong ca dao Hoàng Thị Lộc 13 K32D – Ngữ văn Khóa luận tốt nghiệp Trường ĐHSP Hà Nội 2 NỘI DUNG CHƯƠNG 1: VĂN HOÁ ẨM THỰC TRONG ĐỜI SỐNG NGƯỜI VIỆT 1.1 Khái niệm văn hoá ẩm thực Ẩm thực: Theo Từ điển Việt Nam thông dụng thì ẩm thực chính là ăn uống - là hoạt động để cung cấp năng lượng cho con người sống và hoạt động Chính vì vậy, nói đến văn hoá ẩm thực là nói... tìm hiểu văn hoá ẩm thực của người Việt một cách cụ thể và toàn diện hơn 3 Mục đích nghiên cứu - Góp phần nghiên cứu một cách có hệ thống sâu sắc và cụ thể hơn vấn đề Ẩm thực trong ca dao người Việt Qua đó thấy được những biểu hiện đa dạng về văn hoá ẩm thực của người Việt ba miền - Làm quen với các phương pháp nghiên cứu khoa học đồng thời nâng cao khả năng cảm thụ, phân tích ca dao, phục vụ cho việc... Trường ĐHSP Hà Nội 2 Một đặc điểm ít nhiều cũng phân biệt ẩm thực Việt Nam với một số nước khác: ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục tiêu hàng đầu là ăn bổ Bởi vậy trong hệ thống ẩm thực của người Việt ít có những món hết sức cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ như ẩm thực Trung Hoa, cũng không thiên về bày biện có tính thẩm mỹ cao như ẩm thực của Nhật Bản, mà thiên về phối trộn gia vị một cách... tính thẩm mĩ nhất luôn là mục tiêu hướng tới của con người 1.2 Bản sắc văn hoá ẩm thực Việt Nam 1.2.1 Quan niệm của người Việt về ẩm thực Ai cũng biết rằng: Văn hoá ẩm thực là một biểu hiện quan trọng trong đời sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa triết lý sâu sắc Từ xa xưa, trong dân gian nước ta đã tổng kết thành câu tục ngữ: Học ăn, học nói, học gói, học mở chủ yếu là nhắc nhở những người. .. Trường ĐHSP Hà Nội 2 Tìm hiểu những nét cơ bản nhất về văn hoá ẩm thực trong đời sống người Việt Đồng thời xem xét những biểu hiện về thói quen, sở thích ẩm thực mang tính đặc trưng của người bình dân ba miền Bắc - Trung - Nam được phản ánh trong ca dao Ẩm thực chính là ăn uống Từ ăn uống bao gồm hai động tác “ăn” và “uống” Tuy nhiên người Việt thường đều hiểu ăn uống một cách chung như là cách sống... khi bàn về thói quen ẩm thực của người bình dân qua ca dao song thực sự lại là những gợi ý có giá trị, tạo tiền đề cho quá trình nghiên cứu đề tài này của chúng tôi Nhìn lại lịch sử nghiên cứu, có thể khẳng định vấn đề này còn có những “khoảng trống” cần phải được “lấp” đầy Tiếp thu ý kiến của những người đi trước, chúng tôi bước đầu tiếp cận đề tài Ẩm thực trong ca dao người Việt với hy vọng đóng... lược có tính chất giới thiệu chưa thể nói rõ những biểu hiện đặc trưng nhất về ẩm thực của người bình dân trong ca dao Khi tham gia biên soạn cuốn Ca dao dân ca đẹp và hay, tác giả Nguyễn Thị Ngọc Điệp đã đề cập đến một trong những chủ đề nổi bật nhất của ca dao dân ca trữ tình - tình yêu quê hương đất nước Tình yêu ấy của người bình dân được gửi gắm qua “những tên đất, tên làng” vang lên đầy ắp tự hào... tôi chỉ đi vào tìm hiểu những bài ca dao viết về ẩm thực của người Việt Những bài ca dao thuộc chủ đề này trong ca dao của các dân tộc thiểu số không thuộc phạm vi nghiên cứu của chúng tôi Nguồn tài liệu mà chúng tôi sử dụng là những kiến thức thực tế được tích góp từ những thế hệ đi trước, từ cuộc sống của chính bản thân và những công trình sưu tầm, biên soạn về ẩm thực được đăng tải trên sách báo... khi đời sống mọi người được nâng lên thì ẩm thực cũng là một tiêu chí đánh giá chất lượng cuộc sống Như vậy, ta có thể thấy rằng món ăn không đơn giản như lâu nay mọi người vẫn tưởng là bỏ vào miệng nhai và nuốt, mà nó là cả một vấn đề Một vấn đề lớn và đầy ý nghĩa Đó là gì nếu không phải là văn hoá - Văn hoá ẩm thực của người Việt Nam 1.2.2 Ẩm thực Việt Nam - một nền ẩm thực phong phú Việt Nam là nước ... hoá ẩm thực đời sống người Việt 14 1.1 Khái niệm văn hoá ẩm thực 14 1.2 Bản sắc văn hoá ẩm thực Việt Nam 15 1.2.1 Quan niệm người Việt ẩm thực 15 1.2.2 Ẩm thực Việt Nam - ẩm. .. lớp người bình dân Việt Nam xưa Trong ca dao người Việt, mảng quan trọng ca dao viết văn hoá ẩm thực Có thể nói: Văn hoá ẩm thực nét văn hoá tự nhiên hình thành sống Nhất người Việt Nam, ẩm thực. .. hoá ẩm thực ca dao người Việt - vấn đề chưa quan tâm thoả đáng 6.2 Về thực tiễn Tìm hiểu Ẩm thực ca dao người Việt góp phần nâng cao văn học dân gian áp dụng vào việc giảng dạy ca dao dân ca Cấu

Ngày đăng: 31/10/2015, 09:41

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan