xác định điều kiện sấy thích hợp cho quá trình sấy bột thịt đầu tôm

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG HOÀNG THỊ THẢO XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN SẤY THÍCH HỢP CHO QUÁ TRÌNH SẤY BỘT THỊT ĐẦU TÔM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN SẤY THÍCH HỢP CHO QUÁ TRÌNH SẤY BỘT THỊT ĐẦU TÔM Giáo viên hướng dẫn PGs.Ts. Nguyễn Văn Mƣời Sinh viên thực Hoàng Thị Thảo MSSV: 2101958 Lớp: CNTP K36 Cần Thơ, 2013 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn đƣợc hoàn thành dựa kết nghiên cứu tôi. Các số liệu kết trình bày luận văn trung thực tác giả thực hiện. Luận văn đính kèm theo đây, với đề tài “Xác định điều kiện sấy thích hợp cho trình sấy bột thịt đầu tôm” đƣợc hội đồng chấm luận văn thông qua. Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Ngƣời hƣớng dẫn Nguyễn Văn Mƣời Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD Ngƣời viết Hoàng Thị Thảo i Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Lời đầu tiên, em xin chân thành gửi lời cảm ơn Thầy Nguyễn Văn Mƣời Cô Trần Thanh Trúc, tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ truyền đạt cho em kinh nghiệm vô quý báu để em hoàn thành tốt đề tài. Qua đây, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm – Trƣờng Đại học Cần Thơ giảng dạy truyền đạt cho em kiến thức kinh nghiệm bổ ích để hoàn thành đề tài luận văn nhƣ trang bị cho em kinh nghiệm để bƣớc vào đời. Em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình anh chị Công nghệ thực phẩm đại hoc, cao học khóa 18, 19 bạn CNTP K36 giúp đỡ, góp ý chân thành giúp đề tài tốt nghiệp em đƣợc hoàn thiện hơn. Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô bạn đƣợc nhiều sức khỏe, gặt hái đƣợc nhiều thành công nghiệp sống. Chân thành cảm ơn! Cần Thơ, ngày 05 tháng 12 năm 2012 Sinh viên thực Hoàng Thị Thảo Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD ii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Đề tài thực với mục tiêu tận dụng nguồn nguyên liệu thịt đầu tôm tỉnh Cà Mau chế biến sản phẩm bột thịt đầu tôm có độ ẩm, màu sắc thời gian bảo quản ổn định. Ở phạm vi nghiên cứu, việc khảo sát độ ẩm cuối sản phẩm, chế độ sấy (nhiệt độ thời gian sấy) thích hợp giúp bột tôm có hiệu suất sàng cao, giá trị aw giảm thấp màu sắc đẹp thực hiện. Bên cạnh đó, việc lựa chọn loại bao bì thích hợp cho trình bảo quản bột tôm từ thịt đầu tôm sú khảo sát. Kết thí nghiệm khẳng định, thịt đầu tôm tiền xử lý nhiệt 90ºC thời gian 20 phút trước tiến hành sấy nhiệt độ thiết bị sấy 65ºC đến độ ẩm sản phẩm đạt 6% giá trị tốt giúp trình nghiền mịn bột dễ dàng, hiệu suất bột qua rây (đường kính mm x 1mm) đạt 90%, màu sắc đẹp độ hoạt động nước thấp (0,48), hàm lượng đạm hòa tan cao – khoảng 15%, cbk. Ngoài ra, bảo quản sản phẩm bao bì PA với độ hút chân không 85% thời gian tuần bột thịt đầu tôm bị biến đổi nhất. Từ khóa: bảo quản, bột thịt đầu tôm, độ ẩm sản phẩm, sấy, tiền xử lý nhiệt Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD iii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC  LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM TẠ . ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH BẢNG vi DANH SÁCH HÌNH vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT . viii Chƣơng MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU .1 Chƣơng LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Giới thiệu sơ lƣợc tôm sú 2.1.2 Hiện trạng tiềm thị trƣờng xuất tôm . 2.1.3 Đầu tôm – nguồn phụ phẩm quan trọng từ quy trình sản xuất tôm đông lạnh 2.2 CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ SẤY 2.2.1 Khái niệm sấy 2.2.2 Các phƣơng pháp sấy . 2.2.3 Động lực học sấy . 2.2.4 Các giai đoạn trình sấy . 10 2.2.5 Các yếu tố ảnh hƣởng đến trình sấy chất lƣợng sản phẩm . 11 2.2.6 Những biến đổi nguyên liệu trình sấy . 12 2.3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM 13 2.3.1 Độ hoạt động nƣớc (aw) . 13 2.3.2 Sự hút ẩm sản phẩm 15 2.3.3 Hoạt động vi sinh vật 16 2.3.4 Sự oxi hóa chất béo 16 2.4 BAO BÌ THỰC PHẨM 17 2.4.1 Vai trò bao bì bảo quản thực phẩm 17 2.4.2 Kỹ thuật bao gói chân không . 20 2.5 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN 20 Chƣơng PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .22 3.1 PHƢƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM .22 3.1.1 Địa điểm, thời gian thí nghiệm 22 3.1.2 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 22 3.1.3 Hóa chất sử dụng . 22 3.1.4 Nguyên liệu 22 3.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.2.1 Phƣơng pháp chuẩn bị mẫu 22 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD iv Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ 3.2.2 Phƣơng pháp phân tích đo đạc kết . 23 3.2.3 Phƣơng pháp thu thập xử lý kết . 23 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .24 3.3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 24 3.3.2 Thí nghiệm 1: Xác định độ ẩm sản phẩm thích hợp đến trình xay 25 bảo quản bột thịt đầu tôm. . 25 3.3.3 Thí nghiệm 2: Ảnh hƣởng việc tiền xử lý thịt đầu tôm đến chất lƣợng bột thịt đầu tôm sú . 25 3.3.4 Thí nghiệm 3: Xác định chế độ sấy phù hợp bột thịt đầu tôm 26 3.3.5 Thí nghiệm 3: Đánh giá ảnh hƣởng loại bao bì đến khả bảo quản bột thịt đầu tôm sấy 26 Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU THỊT ĐẦU TÔM 28 4.2 ẢNH HƢỞNG CỦA ĐỘ ẨM SẢN PHẨM ĐẾN QUÁ TRÌNH XAY BỘT ĐẦU TÔM VÀ BẢO QUẢN 28 4.2.1 Ảnh hƣởng độ ẩm đến thời gian sấy . 28 4.2.2 Ảnh hƣởng độ ẩm sản phẩm đến độ hoạt động nƣớc . 30 4.2.3 Ảnh hƣởng độ ẩm sản phẩm đến độ mịn sản phẩm bột thịt đầu tôm 31 4.3 ẢNH HƢỞNG CỦA CHẾ ĐỘ XỬ LÝ ĐẾN THỜI GIAN SẤY VÀ CHẤT LƢỢNG BỘT THỊT ĐẦU TÔM SÚ .32 4.3.1 Ảnh hƣởng chế độ xử lý đến thời gian sấy 32 4.3.2 Ảnh hƣởng chế độ xử lý đến chất lƣợng bột thịt đầu tôm sú 33 4.4 ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ sấy ĐẾN THỜI GIAN SẤY VÀ CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM 34 4.4.1 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến thời gian sấy bột thịt đầu tôm 34 4.4.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng bột thịt đầu tôm . 36 4.5 ẢNH HƢỞNG CỦA CÁC LOẠI BAO BÌ ĐẾN SẢN PHẨM TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN 38 4.5.1 Ảnh hƣởng bao bì đến độ ẩm giá trị aw bột thịt đầu tôm theo thời gian bảo quản 38 4.5.2 Ảnh hƣởng bao bì đến màu sắc bột thịt đầu tôm theo thời gian bảo quản 40 4.5.3 Ảnh hƣởng bao bì đến hàm lƣợng đạm hòa tan bột thịt đầu tôm theo thời gian bảo quản . 42 Chƣơng KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .44 5.1 KẾT LUẬN .44 5.2 ĐỀ NGHỊ 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC A: PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH . ix PHỤ LỤC B: KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM xiv Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD v Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hóa học tôm sú Bảng 2.2: Thành phần acid amin protein thịt tôm . Bảng 2.3: Hàm lƣợng số nguyên liệu có thịt tôm . Bảng 2.4: aw tối thiểu cho hoạt động số vi sinh vật . 14 Bảng 3.1: Phƣơng pháp thiết bị sử dụng để phân tích tiêu 23 Bảng 4.1: Thành phần hóa lý thịt đầu tôm 28 Bảng 4.2: Kết thống kê ảnh hƣởng độ ẩm sản phẩm đến độ hoạt động nƣớc . 30 Bảng 4.3Anh hƣởng độ ẩm cuối bột thịt đầu tôm đến độ mịn sản phẩm . 31 Bảng 4.4: Ảnh hƣởng chế độ xử lý đến độ hoạt động nƣớc . 33 Bảng 4.5: Ảnh hƣởng chế độ xử lý đến tỷ lệ bột qua rây 33 Bảng 4.6: Ảnh hƣởng chế độ xử lý đến giá trị độ sáng (L) bột thịt đầu tôm sú . 34 Bảng 4.7: Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến độ hoạt động nƣớc, độ sản phẩm 36 Bảng 4.8: Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến giá trị độ sáng (L) sản phẩm . 36 Bảng 4.9: Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ sấy khác đến đạm hòa tan sản phẩm 38 Bảng 4.10: Kết thống kê ảnh hƣởng bao bì đến hàm lƣợng đạm hòa tan (% CBK) bột thịt đầu tôm theo thời gian bảo quản. 42 Bảng PL 1: Sự thay đổi độ ẩm (% CBK) theo thời gian sấy độ ẩm sản phẩm khác . xiv Bảng PL 2: Sự thay đổi độ ẩm (% CBK) theo thời gian sấy nhiệt độ sấy khác nhau. xvi Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD vi Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1: Hình ảnh tôm sú (Penaeus monodon) Hình 2.2: Ảnh hƣởng hoạt độ nƣớc đến thay đổi tốc độ biến đổi hóa học phát triển vi sinh vật 15 Hình 2.3: Đồ thị biểu diễn mối tƣơng quan aw hàm lƣợng nƣớc 16 Hình 3.1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 24 Hình 4.1: Đồ thị đƣờng cong sấy thịt đầu tôm độ ẩm sản phẩm khác . 29 Hình 4.2 Đƣờng cong sấy chế độ xử lý khác . 32 Hình 4.3: Sản phẩm bột thịt đầu tôm sú với chế độ xử lý khác 34 Hình 4.4: Đồ thị đƣờng cong sấy thịt đầu tôm nhiệt độ khác 35 Hình 4.5: Sản phẩm bột thịt đầu tôm sấy nhiệt độ sấy khác 37 Hình 4.6: Sự thay đổi độ ẩm bột thịt đầu tôm theo thời gian bảo quản bao bì PE, PA giấy tráng nhôm. . 39 Hình 4.7: Sự thay đổi giá trị aw bột thịt đầu tôm theo thời gian bảo quản bao bì PE, PA, giấy tráng nhôm 40 Hình 4.8: Sự thay đổi giá trị độ sáng (L) bột thịt đầu tôm theo thời gian bảo quản bao bì PE, PA giấy tráng nhôm 41 Hình 4.9: Sự thay đổi giá trị màu a* bột thịt đầu tôm theo thời gian bảo quản bao bì PE, PA giấy tráng nhôm. . 41 Hình PL 1: Thiết bị sấy ẩm . ix Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD vii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ANOVA Analysis of Variance CBK Căn khô Ctv Cộng tác viên VASEP Hiệp hội chế biến xuất thủy sản TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD viii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ 4-6 -0.0126667 0.0274262 4-8 * -0.0573333 0.0274262 - 10 * -0.0856667 0.0274262 - 12 * -0.124333 0.0274262 6-8 * -0.0446667 0.0274262 - 10 * -0.073 0.0274262 - 12 * -0.111667 0.0274262 - 10 * -0.0283333 0.0274262 - 12 * -0.067 0.0274262 10 - 12 * -0.0386667 0.0274262 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Ty le bot qua ray by Do am Dependent variable: Ty le bot qua ray (%) Factor: Do am (%) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Ty le bot qua ray by Do am Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 298.153 74.5383 Within groups 15.74 10 1.574 Total (Corr.) 313.893 14 F-Ratio 47.36 P-Value 0.0000 Table of Means for Ty le bot qua ray by Do am with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Do am Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 90.4667 0.724339 89.3254 91.6079 90.2 0.724339 89.0588 91.3412 85.9 0.724339 84.7588 87.0412 10 81.8667 0.724339 80.7254 83.0079 12 79.2333 0.724339 78.0921 80.3746 Total 15 85.5333 Multiple Range Tests for Ty le bot qua ray by Do am Method: 95.0 percent LSD Do am Count Mean 12 79.2333 10 81.8667 85.9 90.2 90.4667 Homogeneous Groups X X X X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 4-6 0.266667 2.28244 4-8 * 4.56667 2.28244 - 10 * 8.6 2.28244 - 12 * 11.2333 2.28244 6-8 * 4.3 2.28244 - 10 * 8.33333 2.28244 - 12 * 10.9667 2.28244 - 10 * 4.03333 2.28244 - 12 * 6.66667 2.28244 10 - 12 * 2.63333 2.28244 * denotes a statistically significant difference. Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xv Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ THÍ NGHIỆM 2: Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến thời gian chất lƣợng bột thịt đầu tôm. Bảng PL 2: Sự thay đổi độ ẩm (% CBK) theo thời gian sấy nhiệt độ sấy khác nhau. Thời gian (tuần) 60 120 180 240 260 280 300 320 330 340 350 360 Độ ẩm (% CBK) 65ºC 70ºC 690.608 690.608 333.011 310.912 160.359 135.267 71.731 45.028 28.223 20.626 19.245 14.180 12.799 7.965 9.807 6.354 7.274 6.354 60ºC 690.608 355.341 189.134 94.291 40.193 27.532 17.864 11.878 10.037 8.656 7.965 7.044 6.354 75ºC 690.608 272.238 100.967 19.475 11.188 8.425 6.354 One-Way ANOVA - aw by Nhiet Dependent variable: aw Factor: Nhiet Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for aw by Nhiet Source Sum of Squares Between groups 0.0000646667 Within groups 0.000466 Total (Corr.) 0.000530667 Df 11 Mean Square 0.0000215556 0.00005825 F-Ratio 0.37 P-Value 0.7769 Table of Means for aw by Nhiet with 95.0 percent LSD intervals Stnd. Error Nhiet Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 60 0.485667 0.00440643 0.478482 0.492852 65 0.481333 0.00440643 0.474148 0.488518 70 0.483 0.00440643 0.475815 0.490185 75 0.479333 0.00440643 0.472148 0.486518 Total 12 0.482333 Multiple Range Tests for aw by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean 75 0.479333 65 0.481333 70 0.483 60 0.485667 Homogeneous Groups X X X X Contrast 60 - 65 60 - 70 60 - 75 65 - 70 65 - 75 70 - 75 +/- Limits 0.0143702 0.0143702 0.0143702 0.0143702 0.0143702 0.0143702 Sig. Difference 0.00433333 0.00266667 0.00633333 -0.00166667 0.002 0.00366667 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xvi Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Ty le bot qua ray by Nhiet Dependent variable: Ty le bot qua ray (%) Factor: Nhiet Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for Ty le bot qua ray by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.32803 0.442678 Within groups 3.69448 0.46181 Total (Corr.) 5.02252 11 F-Ratio 0.96 P-Value 0.4577 Table of Means for Ty le bot qua ray by Nhiet with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Nhiet Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 60 91.033 0.392348 90.3932 91.6728 65 90.5 0.392348 89.8602 91.1398 70 90.467 0.392348 89.8272 91.1068 75 90.1 0.392348 89.4602 90.7398 Total 12 90.525 Multiple Range Tests for Ty le bot qua ray by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean 75 90.1 70 90.467 65 90.5 60 91.033 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 60 - 65 0.533 1.27952 60 - 70 0.566 1.27952 60 - 75 0.933 1.27952 65 - 70 0.033 1.27952 65 - 75 0.4 1.27952 70 - 75 0.367 1.27952 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Dam hoa tan by Nhiet Dependent variable: Dam hoa tan (% CBK) Factor: Nhiet Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for Dam hoa tan by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.87117 0.623725 Within groups 0.244772 0.0305965 Total (Corr.) 2.11595 11 F-Ratio 20.39 P-Value 0.0004 Table of Means for Dam hoa tan by Nhiet with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Nhiet Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 60 14.9817 0.100989 14.817 15.1463 65 15.0623 0.100989 14.8977 15.227 70 14.8013 0.100989 14.6367 14.966 75 14.063 0.100989 13.8983 14.2277 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xvii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ Total 12 14.7271 Multiple Range Tests for Dam hoa tan by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean 75 14.063 70 14.8013 60 14.9817 65 15.0623 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 60 - 65 -0.0806667 0.329345 60 - 70 0.180333 0.329345 60 - 75 * 0.918667 0.329345 65 - 70 0.261 0.329345 65 - 75 * 0.999333 0.329345 70 - 75 * 0.738333 0.329345 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri mau L by Nhiet Dependent variable: Gia tri mau L Factor: Nhiet Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for Gia tri mau L by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 16.9484 5.64948 Within groups 2.535 0.316875 Total (Corr.) 19.4834 11 F-Ratio 17.83 P-Value 0.0007 Table of Means for Gia tri mau L by Nhiet with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Nhiet Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 60 82.46 0.325 81.9301 82.9899 65 82.93 0.325 82.4001 83.4599 70 81.31 0.325 80.7801 81.8399 75 79.85 0.325 79.3201 80.3799 Total 12 81.6375 Multiple Range Tests for Gia tri mau L by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean 75 79.85 70 81.31 60 82.46 65 82.93 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 60 - 65 -0.47 1.05989 60 - 70 * 1.15 1.05989 60 - 75 * 2.61 1.05989 65 - 70 * 1.62 1.05989 65 - 75 * 3.08 1.05989 70 - 75 * 1.46 1.05989 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri mau a by Nhiet Dependent variable: Gia tri mau a Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xviii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ Factor: Nhiet Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for Gia tri mau a by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.29922 0.433075 Within groups 1.116 0.1395 Total (Corr.) 2.41522 11 F-Ratio 3.10 P-Value 0.0889 Table of Means for Gia tri mau a by Nhiet with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Nhiet Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 60 30.18 0.215639 29.8284 30.5316 65 29.89 0.215639 29.5384 30.2416 70 29.5 0.215639 29.1484 29.8516 75 29.34 0.215639 28.9884 29.6916 Total 12 29.7275 Multiple Range Tests for Gia tri mau a by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean 75 29.34 70 29.5 65 29.89 60 30.18 Homogeneous Groups X XX XX X Contrast Sig. Difference +/- Limits 60 - 65 0.29 0.703238 60 - 70 0.68 0.703238 60 - 75 * 0.84 0.703238 65 - 70 0.39 0.703238 65 - 75 0.55 0.703238 70 - 75 0.16 0.703238 * denotes a statistically significant difference. THÍ NGHIỆM 3: Ảnh hƣởng loại bao bì đến sản phẩm bột thịt đầu tôm theo thời gian bảo quản. One-Way ANOVA - Do am by Thoi gian Dependent variable: Do am (Bao bi PE) Factor: Thoi gian (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Do am by Thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 43.2472 Within groups 1.7236 10 Total (Corr.) 44.9708 14 Mean Square 10.8118 0.17236 F-Ratio 62.73 P-Value 0.0000 Table of Means for Do am by Thoi gian with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Thoi gian Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 6.04 0.239694 5.66235 6.41765 6.68 0.239694 6.30235 7.05765 8.11 0.239694 7.73235 8.48765 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xix Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Total 3 15 9.22 10.73 8.156 0.239694 0.239694 8.84235 10.3524 Trường Đại học Cần Thơ 9.59765 11.1076 Multiple Range Tests for Do am by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 6.04 6.68 8.11 3 9.22 10.73 Homogeneous Groups X X X X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 -0.64 0.755294 0-2 * -2.07 0.755294 0-3 * -3.18 0.755294 0-4 * -4.69 0.755294 1-2 * -1.43 0.755294 1-3 * -2.54 0.755294 1-4 * -4.05 0.755294 2-3 * -1.11 0.755294 2-4 * -2.62 0.755294 3-4 * -1.51 0.755294 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Do am by Thoi gian Dependent variable: Do am (Bao bi PA) Factor: Thoi gian (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Do am by Thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 2.12304 Within groups 0.6658 10 Total (Corr.) 2.78884 14 Mean Square 0.53076 0.06658 F-Ratio 7.97 P-Value 0.0037 Table of Means for Do am by Thoi gian with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Thoi gian Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 6.05 0.148974 5.81529 6.28471 6.27 0.148974 6.03529 6.50471 6.45 0.148974 6.21529 6.68471 3 6.83 0.148974 6.59529 7.06471 7.09 0.148974 6.85529 7.32471 Total 15 6.538 Multiple Range Tests for Do am by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 6.05 6.27 6.45 3 6.83 7.09 Contrast Sig. Difference Homogeneous Groups X X XX XX X +/- Limits Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xx Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ 0-1 -0.22 0.469429 0-2 -0.4 0.469429 0-3 * -0.78 0.469429 0-4 * -1.04 0.469429 1-2 -0.18 0.469429 1-3 * -0.56 0.469429 1-4 * -0.82 0.469429 2-3 -0.38 0.469429 2-4 * -0.64 0.469429 3-4 -0.26 0.469429 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Do am by Thoi gian Dependent variable: Do am (Bao bi giay nhom) Factor: Thoi gian (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Do am by Thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 1.04436 Within groups 0.3862 10 Total (Corr.) 1.43056 14 Mean Square 0.26109 0.03862 F-Ratio 6.76 P-Value 0.0067 Table of Means for Do am by Thoi gian with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Thoi gian Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 6.04 0.113461 5.86124 6.21876 6.19 0.113461 6.01124 6.36876 6.43 0.113461 6.25124 6.60876 3 6.61 0.113461 6.43124 6.78876 6.76 0.113461 6.58124 6.93876 Total 15 6.406 Multiple Range Tests for Do am by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 6.04 6.19 6.43 3 6.61 6.76 Homogeneous Groups X XX XX X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 -0.15 0.357523 0-2 * -0.39 0.357523 0-3 * -0.57 0.357523 0-4 * -0.72 0.357523 1-2 -0.24 0.357523 1-3 * -0.42 0.357523 1-4 * -0.57 0.357523 2-3 -0.18 0.357523 2-4 -0.33 0.357523 3-4 -0.15 0.357523 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri aw by Thoi gian bao quan Dependent variable: Gia tri aw (Bao bi PE) Factor: Thoi gian bao quan (tuan) Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xxi Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Gia tri aw by Thoi gian bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00645693 0.00161423 Within groups 0.000272 10 0.0000272 Total (Corr.) 0.00672893 14 F-Ratio 59.35 P-Value 0.0000 Table of Means for Gia tri aw by Thoi gian bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Level Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0.485333 0.00301109 0.480589 0.490077 0.491 0.00301109 0.486256 0.495744 0.497333 0.00301109 0.492589 0.502077 3 0.515 0.00301109 0.510256 0.519744 0.542667 0.00301109 0.537923 0.547411 Total 15 0.506267 Multiple Range Tests for Gia tri aw by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 0.485333 0.491 0.497333 3 0.515 0.542667 Homogeneous Groups X XX X X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 -0.00566667 0.00948816 0-2 * -0.012 0.00948816 0-3 * -0.0296667 0.00948816 0-4 * -0.0573333 0.00948816 1-2 -0.00633333 0.00948816 1-3 * -0.024 0.00948816 1-4 * -0.0516667 0.00948816 2-3 * -0.0176667 0.00948816 2-4 * -0.0453333 0.00948816 3-4 * -0.0276667 0.00948816 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri mau aw by Thoi gian bao quan Dependent variable: Gia tri mau aw (Bao bi PA) Factor: Thoi gian bao quan (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Gia tri mau aw by Thoi gian bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00139907 0.000349767 9.39 0.0020 Within groups 0.000372667 10 0.0000372667 Total (Corr.) 0.00177173 14 Table of Means for Gia tri mau aw by Thoi gian bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Level Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0.484333 0.00352452 0.47878 0.489886 0.488 0.00352452 0.482447 0.493553 0.494333 0.00352452 0.48878 0.499886 3 0.501333 0.00352452 0.49578 0.506886 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xxii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Total 15 0.511333 0.495867 0.00352452 Trường Đại học Cần Thơ 0.50578 0.516886 Multiple Range Tests for Gia tri mau aw by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 0.484333 0.488 0.494333 3 0.501333 0.511333 Homogeneous Groups X X XX XX X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 -0.00366667 0.011106 0-2 -0.01 0.011106 0-3 * -0.017 0.011106 0-4 * -0.027 0.011106 1-2 -0.00633333 0.011106 1-3 * -0.0133333 0.011106 1-4 * -0.0233333 0.011106 2-3 -0.007 0.011106 2-4 * -0.017 0.011106 3-4 -0.01 0.011106 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri mau aw by Thoi gian bao quan Dependent variable: Gia tri mau aw (Bao bi giay nhom) Factor: Thoi gian bao quan (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Gia tri mau aw by Thoi gian bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00113667 0.000284167 Within groups 0.000148667 10 0.0000148667 Total (Corr.) 0.00128533 14 F-Ratio 19.11 P-Value 0.0001 Table of Means for Gia tri mau aw by Thoi gian bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Level Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0.487 0.00222611 0.483493 0.490507 0.485667 0.00222611 0.482159 0.489174 0.489667 0.00222611 0.486159 0.493174 3 0.496667 0.00222611 0.493159 0.500174 0.509333 0.00222611 0.505826 0.512841 Total 15 0.493667 Multiple Range Tests for Gia tri mau aw by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 0.485667 0.487 0.489667 3 0.496667 0.509333 Contrast 0-1 0-2 Sig. Homogeneous Groups X X XX X X Difference 0.00133333 -0.00266667 +/- Limits 0.00701462 0.00701462 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xxiii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ 0-3 * -0.00966667 0.00701462 0-4 * -0.0223333 0.00701462 1-2 -0.004 0.00701462 1-3 * -0.011 0.00701462 1-4 * -0.0236667 0.00701462 2-3 -0.007 0.00701462 2-4 * -0.0196667 0.00701462 3-4 * -0.0126667 0.00701462 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri mau L by Thoi gian Dependent variable: Gia tri mau L (Bao bi PE) Factor: Thoi gian (Tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Gia tri mau L by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 8.32423 2.08106 Within groups 0.975667 10 0.0975667 Total (Corr.) 9.29989 14 F-Ratio 21.33 P-Value 0.0001 Table of Means for Gia tri mau L by Thoi gian with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Thoi gian Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 82.3567 0.180339 82.0725 82.6408 82.1533 0.180339 81.8692 82.4375 81.6033 0.180339 81.3192 81.8875 3 81.27 0.180339 80.9859 81.5541 80.2533 0.180339 79.9692 80.5375 Total 15 81.5273 Multiple Range Tests for Gia tri mau L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 80.2533 3 81.27 81.6033 82.1533 82.3567 Homogeneous Groups X X XX XX X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 0.203333 0.568262 0-2 * 0.753333 0.568262 0-3 * 1.08667 0.568262 0-4 * 2.10333 0.568262 1-2 0.55 0.568262 1-3 * 0.883333 0.568262 1-4 * 1.9 0.568262 2-3 0.333333 0.568262 2-4 * 1.35 0.568262 3-4 * 1.01667 0.568262 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri mau L by Thoi gian Dependent variable: Gia tri mau L (Bao bi PA) Factor: Thoi gian (Tuan) Number of observations: 15 Number of levels: Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xxiv Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 ANOVA Table for Gia tri mau L by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6.06613 1.51653 Within groups 1.8664 10 0.18664 Total (Corr.) 7.93253 14 Trường Đại học Cần Thơ F-Ratio 8.13 P-Value 0.0035 Table of Means for Gia tri mau L by Thoi gian with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Thoi gian Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 82.2833 0.249426 81.8904 82.6763 82.1567 0.249426 81.7637 82.5496 81.84 0.249426 81.447 82.233 3 81.35 0.249426 80.957 81.743 80.5367 0.249426 80.1437 80.9296 Total 15 81.6333 Multiple Range Tests for Gia tri mau L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 80.5367 3 81.35 81.84 82.1567 82.2833 Homogeneous Groups X X XX X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 0.126667 0.785959 0-2 0.443333 0.785959 0-3 * 0.933333 0.785959 0-4 * 1.74667 0.785959 1-2 0.316667 0.785959 1-3 * 0.806667 0.785959 1-4 * 1.62 0.785959 2-3 0.49 0.785959 2-4 * 1.30333 0.785959 3-4 * 0.813333 0.785959 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri mau L by Thoi gian Dependent variable: Gia tri mau L (Bao bi giay nhom) Factor: Thoi gian (Tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Gia tri mau L by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 3.63497 0.908743 Within groups 0.780667 10 0.0780667 Total (Corr.) 4.41564 14 F-Ratio 11.64 P-Value 0.0009 Table of Means for Gia tri mau L by Thoi gian with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Thoi gian Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 82.3033 0.161314 82.0492 82.5575 82.1767 0.161314 81.9225 82.4308 82.0367 0.161314 81.7825 82.2908 3 81.8533 0.161314 81.5992 82.1075 80.92 0.161314 80.6658 81.1742 Total 15 81.858 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xxv Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Gia tri mau L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 80.92 3 81.8533 82.0367 82.1767 82.3033 Homogeneous Groups X X X X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 0.126667 0.508312 0-2 0.266667 0.508312 0-3 0.45 0.508312 0-4 * 1.38333 0.508312 1-2 0.14 0.508312 1-3 0.323333 0.508312 1-4 * 1.25667 0.508312 2-3 0.183333 0.508312 2-4 * 1.11667 0.508312 3-4 * 0.933333 0.508312 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri mau a by Thoi gian bao quan Dependent variable: Gia tri mau a (Bao bi PE) Factor: Thoi gian bao quan (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Gia tri mau a by Thoi gian bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6.80687 1.70172 Within groups 1.16347 10 0.116347 Total (Corr.) 7.97033 14 F-Ratio 14.63 P-Value 0.0003 Table of Means for Gia tri mau a by Thoi gian bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Level Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 30.8033 0.196932 30.4931 31.1136 30.6733 0.196932 30.3631 30.9836 29.94 0.196932 29.6297 30.2503 3 29.3967 0.196932 29.0864 29.7069 29.1033 0.196932 28.7931 29.4136 Total 15 29.9833 Multiple Range Tests for Gia tri mau a by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 29.1033 3 29.3967 29.94 30.6733 30.8033 Contrast 0-1 0-2 0-3 0-4 Sig. * * * Difference 0.13 0.863333 1.40667 1.7 Homogeneous Groups X XX X X X +/- Limits 0.620547 0.620547 0.620547 0.620547 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xxvi Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ 1-2 * 0.733333 0.620547 1-3 * 1.27667 0.620547 1-4 * 1.57 0.620547 2-3 0.543333 0.620547 2-4 * 0.836667 0.620547 3-4 0.293333 0.620547 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri mau a by Thoi gian bao quan Dependent variable: Gia tri mau a (Bao bi PA) Factor: Thoi gian bao quan (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Gia tri mau a by Thoi gian bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2.85196 0.71299 Within groups 1.20093 10 0.120093 Total (Corr.) 4.05289 14 F-Ratio 5.94 P-Value 0.0103 Table of Means for Gia tri mau a by Thoi gian bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Level Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 30.7367 0.200078 30.4214 31.0519 30.7033 0.200078 30.3881 31.0186 30.1067 0.200078 29.7914 30.4219 3 29.8333 0.200078 29.5181 30.1486 29.6833 0.200078 29.3681 29.9986 Total 15 30.2127 Multiple Range Tests for Gia tri mau a by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 29.6833 3 29.8333 30.1067 30.7033 30.7367 Homogeneous Groups X X XX X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 0.0333333 0.630459 0-2 0.63 0.630459 0-3 * 0.903333 0.630459 0-4 * 1.05333 0.630459 1-2 0.596667 0.630459 1-3 * 0.87 0.630459 1-4 * 1.02 0.630459 2-3 0.273333 0.630459 2-4 0.423333 0.630459 3-4 0.15 0.630459 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Gia tri mau a by Thoi gian bao quan Dependent variable: Gia tri mau a (Bao bi giay nhom) Factor: Thoi gian bao quan (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Gia tri mau a by Thoi gian bao quan Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xxvii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 4.30329 1.1972 5.50049 Df 10 14 Mean Square 1.07582 0.11972 Trường Đại học Cần Thơ F-Ratio 8.99 P-Value 0.0024 Table of Means for Gia tri mau a by Thoi gian bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Level Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 30.77 0.199767 30.4553 31.0847 30.6833 0.199767 30.3686 30.9981 30.0867 0.199767 29.7719 30.4014 3 29.69 0.199767 29.3753 30.0047 29.4067 0.199767 29.0919 29.7214 Total 15 30.1273 Multiple Range Tests for Gia tri mau a by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 29.4067 3 29.69 30.0867 30.6833 30.77 Homogeneous Groups X XX XX XX X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 0.0866667 0.629479 0-2 * 0.683333 0.629479 0-3 * 1.08 0.629479 0-4 * 1.36333 0.629479 1-2 0.596667 0.629479 1-3 * 0.993333 0.629479 1-4 * 1.27667 0.629479 2-3 0.396667 0.629479 2-4 * 0.68 0.629479 3-4 0.283333 0.629479 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Dam hoa tan_% cbk by Thoi gian bao quan Dependent variable: Dam hoa tan _%cbk (Bao bi PE) Factor: Thoi gian bao quan (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Dam hoa tan_%cbk by Thoi gian bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0169956 0.0042489 0.20 Within groups 0.21135 10 0.021135 Total (Corr.) 0.228346 14 P-Value 0.9321 Table of Means for Dam hoa tan_%cbk by Thoi gian bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Thoi gian Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 14.953 0.0839345 14.8208 15.0852 14.92 0.0839345 14.7878 15.0522 14.898 0.0839345 14.7658 15.0302 3 14.853 0.0839345 14.7208 14.9852 14.884 0.0839345 14.7518 15.0162 Total 15 14.9016 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xxviii Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Dam hoa tan_%cbk by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 3 14.853 14.884 14.898 14.92 14.953 Homogeneous Groups X X X X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 0.033 0.264484 0-2 0.055 0.264484 0-3 0.1 0.264484 0-4 0.069 0.264484 1-2 0.022 0.264484 1-3 0.067 0.264484 1-4 0.036 0.264484 2-3 0.045 0.264484 2-4 0.014 0.264484 3-4 -0.031 0.264484 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Dam hoa tan_% cbk by Thoi gian bao quan Dependent variable: Dam hoa tan_%cbk (Bao bi PA) Factor: Thoi gian bao quan (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Dam_%CBK by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.021372 0.005343 Within groups 0.127726 10 0.0127726 Total (Corr.) 0.149098 14 F-Ratio 0.42 P-Value 0.7920 Table of Means for Dam_%CBK by Thoi gian with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Thoi gian Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 14.953 0.0652498 14.8502 15.0558 14.943 0.0652498 14.8402 15.0458 14.87 0.0652498 14.7672 14.9728 3 14.869 0.0652498 14.7662 14.9718 14.875 0.0652498 14.7722 14.9778 Total 15 14.902 Multiple Range Tests for Dam hoa tan_%cbk by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 3 14.869 14.87 14.875 14.943 14.953 Homogeneous Groups X X X X X Contrast 0-1 0-2 0-3 0-4 1-2 +/- Limits 0.205607 0.205607 0.205607 0.205607 0.205607 Sig. Difference 0.01 0.083 0.084 0.078 0.073 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xxix Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ 1-3 0.074 0.205607 1-4 0.068 0.205607 2-3 0.001 0.205607 2-4 -0.005 0.205607 3-4 -0.006 0.205607 * denotes a statistically significant difference. One-Way ANOVA - Dam hoa tan_% cbk by Thoi gian bao quan Dependent variable: Dam hoa tan_%cbk (Bao bi giay nhom) Factor: Thoi gian bao quan (tuan) Number of observations: 15 Number of levels: ANOVA Table for Dam_%CBK by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0370284 0.0092571 Within groups 0.169086 10 0.0169086 Total (Corr.) 0.206114 14 F-Ratio 0.55 P-Value 0.7053 Table of Means for Dam_%CBK by Thoi gian with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Thoi gian Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 14.953 0.0750746 14.8347 15.0713 14.942 0.0750746 14.8237 15.0603 14.843 0.0750746 14.7247 14.9613 3 14.837 0.0750746 14.7187 14.9553 14.864 0.0750746 14.7457 14.9823 Total 15 14.8878 Multiple Range Tests for Dam_%CBK by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 3 14.837 14.843 14.864 14.942 14.953 Homogeneous Groups X X X X X Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-1 0.011 0.236566 0-2 0.11 0.236566 0-3 0.116 0.236566 0-4 0.089 0.236566 1-2 0.099 0.236566 1-3 0.105 0.236566 1-4 0.078 0.236566 2-3 0.006 0.236566 2-4 -0.021 0.236566 3-4 -0.027 0.236566 * denotes a statistically significant difference. Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp SHƯD xxx [...]... bên cạnh việc xác định độ ẩm và độ hoạt động của nƣớc trong sản phẩm thích hợp cho quá trình bảo quản, các đặc điểm của sản phẩm nhƣ độ mịn, màu sắc và cả tỷ lệ đạm hòa tan thu đƣợc cũng cần đƣợc quan tâm Chính vì vậy, để có đƣợc sản phẩm bột thịt đầu tôm có chất lƣợng tốt nhất và thời gian bảo quản lâu dài thì việc Xác định điều kiện sấy thích hợp cho quá trình sấy bột thịt đầu tôm là rất cần thiết... thí nghiệm tổng quát Nguyên liệu thịt đầu tôm Trữ đông Xay nhuyễn TN1: Xác định độ ẩm sản phẩm thích hợp cho quá trình xay và quá trình bảo quản bột thịt đầu tôm A2 A1 A3 A4 A5 TN2: Ảnh hƣởng của nhiệt độ sấy đến thời gian sấy và chất lƣợng sản phẩm Tiền xử lý B1 B2 B3 B4 TN3: Khảo sát ảnh hƣởng của các loại bao bì đến chất lƣợng bột thịt đầu tôm theo thời gian bảo quản trong điều kiện thƣờng C1 D1... là xác định điều kiện sấy thích hợp cho quá trình sấy bột đầu tôm Trên cơ sở mục tiêu nghiên cứu đã đƣợc đặt ra, đề tài tiến hành khảo sát các nội dung cơ bản sau: Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và SHƯD 1 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ - Xác định độ ẩm cuối của sản phẩm thích hợp - Đánh giá ảnh hƣởng của việc tiền xử lý nguyên liệu đến màu sắc và chất lƣợng bột. .. Huy, 2002) 2.2.2.2 Sấy nhân tạo Quá trình làm khô thịt đầu tôm bằng năng lƣợng nhân tạo gọi là phƣơng pháp sấy khô nhân tạo Theo phƣơng pháp này thịt đầu tôm đƣợc làm khô trong các thiết bị sấy với tác nhân sấy nhƣ: không khí nóng, khói lò, hỗn hợp không khí nóng và khói lò để làm khô vật liệu sấy Ƣu điểm - Thời gian sấy ngắn hơn - Chủ động trong mọi điều kiện thời tiết - Sản phẩm ổn định về chất lƣợng... rây cố định 0,15 × 0,15 mm2, xác định khối lƣợng trƣớc khi rây và khối lƣợng sản phẩm qua rây, tính tỉ lệ phần trăm bột có kích thƣớc nhỏ hơn kích thƣớc lỗ rây Chỉ tiêu theo dõi: aw, tỷ lệ bột qua rây, sự thay đổi khối lƣợng theo thời gian sấy Kết quả thu nhận: Độ ẩm sản phẩm thích hợp cho quá trình xay và bảo quản bột thịt đầu tôm 3.3.3 Thí nghiệm 2: Ảnh hƣởng của việc tiền xử lý thịt đầu tôm đến... D1 D2 C3 D3 D4 D1 D2 D3 D4 Sản phẩm bột thịt đầu tôm Hình 3.1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và SHƯD 24 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013 Trường Đại học Cần Thơ 3.3.2 Thí nghiệm 1: Xác định độ ẩm sản phẩm thích hợp đến quá trình xay và bảo quản bột thịt đầu tôm Mục đích: Tiến hành nghiên cứu để chọn ra độ ẩm thích hợp nhất để thực hiện thí nghiệm 2 Bố... dụng hợp lý và hiệu quả lƣợng thịt đầu tôm để sản xuất ra những sản phẩm mới và có giá trị cao Một trong những hƣớng giải quyết cho yêu cầu trên là tận dung nguồn thịt đầu tôm này để chế biến dòng sản phẩm bột tôm, đây vừa là hƣớng đi mới vừa giảm thiểu chất thải và đem lại hiệu quả kinh tế cao Tuy nhiên, để bột tôm từ thịt đầu tôm có thể đƣợc sử dụng làm nguồn thực phẩm cho con ngƣời, bên cạnh việc xác. .. phƣơng pháp sấy Sấy có thể đƣợc chia ra 2 loại: sấy tự nhiên và sấy bằng thiết bị (sấy nhân tạo) Sấy tự nhiên là quá trình phơi vật liệu ngoài trời, không sử dụng thiết bị Các phƣơng pháp sấy nhân tạo đƣợc thực hiện trong các thiết bị sấy Có nhiều phƣơng pháp sấy nhân tạo khác nhau Căn cứ vào phƣơng pháp cung cấp nhiệt có thể chia ra các loại: sấy đối lƣu, sấy bức xạ, sấy tiếp xúc, sấy thăng hoa, sấy điện... một lúc, nhƣng tùy theo từng thời gian cụ thể trong quá trình sấy mà một trong hai giai đoạn đó có tác dụng quyết định đến tốc độ sấy (Earle, 1983) 2.2.4 Các giai đoạn của quá trình sấy Quá trình sấy thƣờng đƣợc chia làm 3 giai đoạn theo sự thay đổi nhiệt độ của vật liệu sấy Đầu tiên là giai đoạn làm nóng vật liệu, nhiệt đƣợc cung cấp cho vật liệu làm cho vật liệu đạt đến nhiệt độ bầu ƣớt, giai đoạn này... nhận: Độ ẩm sản phẩm thích hợp cho quá trình xay và bảo quản bột thịt đầu tôm 3.3.3 Thí nghiệm 2: Ảnh hƣởng của việc tiền xử lý thịt đầu tôm đến chất lƣợng bột thịt đầu tôm sú Mục đích: Chọn chế độ xử lý thích hợp nhất cho quá trình sấy bột thịt đầu tôm sú Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm đƣợc bố trí ngẫu nhiên với 1 nhân tố và 3 lần lặp lại Nhân tố B: Chế độ xử lý B1: Tiền xử lý B2: Không tiền xử lý Tổng . 22 3.1 .2 Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm 22 3.1.3 Hóa chất sử dụng 22 3.1.4 Nguyên liệu 22 3 .2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3 .2. 1 Phƣơng pháp chuẩn bị mẫu 22 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 20 13. quản thực phẩm 17 2. 4 .2 Kỹ thuật bao gói chân không 20 2 .5 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN 20 Chƣơng 3 PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 PHƢƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM 22 3.1.1 Địa điểm,. hiện nay 6 2. 1.3 Đầu tôm – nguồn phụ phẩm quan trọng từ quy trình sản xuất tôm đông lạnh 7 2. 2 CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ SẤY 8 2. 2.1 Khái niệm về sấy 8 2. 2 .2 Các phƣơng pháp sấy 8 2. 2.3 Động lực