Bài giảng công nghệ 6 HKII

Ngày giảng Lớp 6A:………2014 Chương III NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Tiết 37 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Biết được vai trò và nhu cầu của các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày chất đạm, chất đường bột, sinh tố, chất khoáng, nước, chất xơ. Biết được ý nghĩa trong phân chia thức ăn thành các nhóm và giá trị dinh dưỡng của từng nhóm. 2. Kỹ năng : Nhận biết và chọn được thức ăn phù hợp với cơ thể. Thay thế các loại thức ăn trong cùng nhóm để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. 3. Thái độ: Có ý thức lựa chọn được thức ăn có đủ chất đinh dưỡng, ăn uống hợp lí để đảm bảo sức khỏe. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên:Tranh hình 31; 3.13 SGK 2. Học sinh: SGK, su tầm tranh ảnh 1. Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: Không kiểm tra bài cũ. 3. Bài mới: Hoạt động dạy và học Tg Nội dung Hoạt động 1: Tìm hiểu vai trò của chất đạm. Trong thực tế hàng ngày con người cần các chất dinh dưỡng nào? hãy kể tên các chất đó? Chất đạm, bột, béo, vitamin Cho HS quan sát hình 3.2 SGK có mấy nguồn cung cấp chất đạm? Đạm thực vật có trong thực phẩm nào? Đạm động vật có trong thực phẩm nào? Đậu tương chế biến thành sữa đậu nành rất mát, bổ trong thực đơn hàng ngày nên sử dụng chất đạm như thế nào cho hợp lý? Dùng 50% chất đạm động vật 50% đạm thực vật trong khẩu phần ăn hàng ngày. Quan sát hình 3.3, đọc phần 1b.Tr.68. Vậy Protein có chức năng gì trong đời sống? Tóc rụng, tóc khác mọc, răng sữa thay, bị đứt tay> lành. Vậy theo em hiện tượng nào cần nhiều chất đạm? Trẻ em, phụ nữ có thai, người già yếu. Hoạt động 2. Vai trò của chất bột. + Quan sát Hình 3.4 Kể tên các nguồn cung cấp chất đường bột? Hãy nêu chức năng chính của chất đường bột? Cung cấp năng lượng Hãy phân tích ví dụ ở hình 3.5 Hoạt động 3. Tìm hiểu vai trò chất béo. Cho HS quan sát hình 3.6 Chất béo thường có trong thực phẩm nào? Mỡ động vật, dầu thực vật,… Em hãy kể tên một số dầu thực vật thường dùng trong gia đình em? Hoạt động 4. Vai trò của sinh tố. Hãy kể tên các loại vitamin mà em biết? Các loại vitamin A, B, C,D, E Yêu cầu HS quan sát hình 3.7. Em hãy cho biết tên các loại thực phẩm cung cấp các loại sinh tố? Hãy cho biết chức năng dinh dưỡng của các loại sinh tố Trong khẩu phần ăn hàng ngày em có dùng những loại thực phẩm nào giàu vi ta min? Hoạt động 5. Vai trò của chất khoáng. Chất khoáng gồm những loại nào? Phốt pho, iốt, can xi, sắt. Em hãy cho biết các loại thực phẩm cung cấp chất khoáng? Em hãy chỉ ra chức năng của chất khoáng? Xương phát triển, cấu tạo hồng cầu. Hoạt động 6. Vai trò của nước. Nước có vai trò như thế nào với đời sống con người? Nước chiếm 75% trọng lượng cơ thể. Ngoài nước uống còn có nguồn nào khác cung cấp nước cho cơ thể? Trong rau xanh, trái cây trong thức ăn. Hoạt động 7. Vai trò của chất xơ. Chất xơ có trong thành phần nào? Rau xanh. Chất xơ có tác dụng gì cho cơ thể? Dễ tiêu hoá (7) (6) (5) (6) (6) (5) (5) I. Vai trò của các chất dinh dưỡng 1. Chất đạm (protein) a. Nguồn cung cấp Có 2 nguồn cung cấp chất đạm + Đạm động vật có từ động vật và sản phẩm của động vật như thịt, cá, trứng, tôm. + Đạm thực vật có từ thực vật và sản phẩm của thực vật như lạc, các loại đậu... b. Chức năng dinh dưỡng. Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt về kích thước , chiều cao, cân nặng. Cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết như tóc, răng.. Tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể. 2. Chất đường bột ( Gluxit) a. Nguồn cung cấp: 2 nhóm Chất đường là thành phần chính của các loại trái cây, mía, mật ong, sữa... Chất tinh bột là thành phần chính ngũ cốc, gạo nếp, ngô... củ, quả b. Chức năng dinh dưỡng. Cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể. Giúp cơ thể chuyển hoá các chất dinh dưỡng khác. 3. Chất béo a. Nguồn cung cấp Chất béo (động vật) có trong mỡ động vật, sữa , bơ Chất béo (thực vật): dầu ăn, dừa, đậu phộng... b. Chức năng dinh dưỡng. Cung cấp năng lượng dự trữ dưới da dưới dạng một lớp mỡ. 4. Sinh tố ( Vitamin) a. Nguồn cung cấp Vitamin A: cà chua, cà rốt, đu đủ Vitamin B: Cám gạo, thịt lợn, gà,… VitaminC: Rau tươi, cam, chanh,… Vitamin D: dầu cá, lòng đỏ trứng,... b. Chức năng dinh dưỡng Giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, hệ tuần hoàn hoạt động bình Thường Tăng sức đề kháng của cơ thể. 5. Chất khoáng a. Nguồn cung cấp Có trong cá, sữa, đậu, tôm, cua, trứng, mật, mía.. b. Chức năng Giúp cho sự phát triển của xương, hoạt động của cơ bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu, sự chuyển hoá của cơ thể. 6. Nước Là thành phần chủ yếu của cơ thể Là môi trường chuyển hoá mọi trao đổi chất của cơ thể. Điều hoà thân nhiệt. 7. Chất xơ Chất xơ có trong rau xanh, trái cây, ngũ cốc. Chất xơ giúp ngăn ngừa bệnh táo bón, dễ tiêu hoá. 4. Củng cố: (3) Có những chất dinh dưỡng nào? Vai trò của mỗi loại chất dinh dưỡng đó? 5. Hướng dẫn học ở nhà : (1) Học bài, trả lời câu hỏi sgk. Chuẩn bị tiếp phần còn lại: Cơ sở của ăn uống hợp lí. ___________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:………2014 Tiết 38 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Biết được vai trò và nhu cầu của các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày chất đạm, chất đường bột, sinh tố, chất khoáng, nước, chất xơ. Biết được ý nghĩa trong phân chia thức ăn thành các nhóm và giá trị dinh dưỡng của từng nhóm. 2. Kỹ năng : Nhận biết và chọn được thức ăn phù hợp với cơ thể. Thay thế các loại thức ăn trong cùng nhóm để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. 3. Thái độ: Có ý thức lựa chọn được thức ăn có đủ chất đinh dưỡng, ăn uống hợp lí để đảm bảo sức khỏe. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk, tranh minh họa. 2. Học sinh: Đọc và chuẩn bị bài theo yêu cầu sgk. 1. Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: (4) Vai trò của thức ăn đối với cơ thể con người? ĐA: Nội dung tiết 37. 3. Bài mới: Hoạt động dạy và học Tg Nội dung Hoạt động 1: Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn. Dựa vào cơ sở khoa học nào để người ta phân nhóm thức ăn? Hãy kể tên các nhóm thức ăn? Giàu chất đạm, chất béo, đường bột, vitamin và chất khoáng. Việc phân chia các nhóm thức ăn có ý nghĩa như thế nào? Tổ chức tốt bữa ăn, đủ các chất, thay đổi món ăn. Vì sao phải thay đổi thức ăn? Thay đổi thức ăn như thế nào? Ăn ngon, hợp khẩu vị. Có thể thức ăn này bằng thức ăn khác. Hoạt động 2: Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể Quan sát hình 3.11. Em có nhận xét gì về thể trạng của bạn trong tranh? Cơ thể phát triển không bình thường vì thiếu chất đạm. Vậy thiếu chất đạm thì cơ thể như thế nào? Nếu thừa chất đạm thì cơ thể sẽ như thế nào? Vậy cơ thể cần bao nhiêu chất đạm? 0,5 kg Kg trọng lượng cơ thể. Quan sát hình 3.12 Em có thể khuyên cậu bé ở hình vẽ điều gì để gầy bớt đi? Giảm đường bột, tăng rau xanh, hoa quả, tăng cường vận động. Thiếu đường bột cơ thể sẽ như thế nào? Gầy yếu... Hàng ngày ăn nhiều chất béo cơ thể có bình thường không? Khó chịu, đầy bụng. Thiếu chất béo cơ thể sẽ như thế nào? Vậy cơ thể cần các chất dinh dưỡng như thế nào? + Nêu kết luận. Em hãy vẽ tháp dinh dưỡng. (13) (22) I. Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn. 1. Phân nhóm thức ăn. a. Cơ sở khoa học. Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng của thức ăn. 4 nhóm thức ăn: giàu chất đạm, chất béo, đường bột, vitamin, chất khoáng b. Ý nghĩa: Giúp ta tổ chức tốt bữa ăn Mua đủ các chất cần thiết. Thay đổi món ăn 2. Cách thay thế thức ăn lẫn nhau Cần thay đổi món ăn cho ngon miệng và hợp khẩu vị. Đổi Thức ăn này bằng thức ăn khác. Cần thay thế thức ăn trong cùng một nhóm. II. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể 1. Chất đạm a. Thiếu chất đạm Cơ thể suy dinh dưỡng > Cơ thể phát triển chậm hoặc ngừng phát triển; cơ bắp yếu ớt, tay chân khẳng khiu, bụng to, tóc mọc thưa. Chậm phát triển trí tuệ. b. Thừa chất đạm Gây bệnh béo phì Gây bệnh huyết áp Gây bệnh tim mạch 2. Chất đường bột Thừa chất đường bột làm tăng trọng lượng cơ thể, gây béo phì. Thiếu chất đường bột dễ bị đói, mệt cơ thể ốm yếu. 3. Chất béo Thừa chất béo làm cơ thể béo phệ, ảnh hưởng đến sức khoẻ. Thiếu chất béo sẽ thiếu năng lượng và vitamin, cơ thể ốm yếu dễ bị mệt. Cơ thể luôn đòi hỏi phải được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng để nuôi sống và phát triển. + Sự thừa và thiếu chất dinh dưỡng đều có hại cho sức khoẻ. 4. Củng cố: (4) Tóm tắt nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể Đọc phần ghi nhớ, phần có thể em cha biết 5. Hướng dẫn học ở nhà :(1) Học bài cũ, liên hệ cách ăn uống gia đình em. Chuẩn bị bài: Vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 39 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Hiểu được nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn. 2. Kỹ năng : Xác định và lựa chọn được các loại thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn, chủ động phòng tránh ngộ độc thức ăn khi ăn uống ở gia đình. 3.Thái độ: Có ý thức ăn uống hợp lí, an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe và biết giữ gìn vệ sinh môi trường. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk, tranh ảnh minh họa. 2. Học sinh: Kiến thức III. Tiến trình dạy học 1. Ổn định tổ chức:( 1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: (4) Nêu nhu cầu dinh dưỡng chất đạm đối với cơ thể con người? ĐA: Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt về kích thước, chiều cao, cân nặng. Trí tuệ. Cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết như tóc, răng.. Tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể. 3. Bài mới : Hoạt động của thầy và trò Tg Nội dung Hoạt động 1: Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm Em hiểu thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm? giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn Theo em thế nào là sự nhiễm trùng thực phẩm? Thực phẩm không được bảo quản tốt, bị vi khuẩn xâm hại, có mùi lạ. Thế nào là sự nhiễm độc thực phẩm? Em hãy nêu một số thực phẩm dễ bị hư hỏng, có mùi lạ, giải thích tại sao? Ăn phải thực phẩm bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc sẽ như thế nào? Cho HS quan sát hình 3.14. Em hãy ghi chi tiết vào vở về ảnh hưởng của nhiệt độ với vi khuẩn? Nhiệt độ nào hạn chế sự phát triển của vi khuẩn? 50 oC80oC Nhiệt độ nào vi khuẩn phát triển được? Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm, Nhiệt độ nào nguy hiểm cho thực phẩm? + Nhiệt độ an toàn 100 oC115oC + Nhiệt độ Nguy hiểm 0oC, 10oC, 20oC, 37oC Hoạt động 2: Tìm hiểu An toàn thực phẩm khi mua sắm. Em hiểu thế nào là an toàn thực phẩm? Giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc, biến chất. Hãy quan sát hình 3.16. Thực phẩm tươi sống là loại thực phẩm như thế nào? Cho ví dụ minh họa. Em hãy kể tên những loại thực phẩm mà gia đình em thường mua sắm để phục vụ trong các bữa ăn hàng ngày? Thực phẩm tươi sống cá tôm..., thực phẩm đóng hộp thịt, cá,... Khi mua thực phẩm đóng hộp em cần chú ý điều gì? Tại sao? Khi đi chợ mua thực phẩm có nên để lẫn lộn các loại thực phẩm vào cùng nhau không? Tại sao thực phẩm ăn sống và thực phẩm cần nấu chín lại không được để lẫn lộn với nhau? (27) (10) I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm, nhiẻm độc thực phẩm. Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm. Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm. Ăn phải thực phẩm bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc sẽ gây ra tác hại rất nguy hiểm. 2. ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn. Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm là từ 100oC 115oC Nhiệt độ Nguy hiểm cho thực phẩm là từ 0oC, 10oC, 20oC, 37oC II. An toàn thực phẩm. 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm. Những loại thực phẩm tươi sống, tươi ngon (Rau, quả tươi non không bị dập nát; Thịt, cá mua những hàng mới giết, mổ tươi không bị ươn hay biến màu,…) Những loại thực phẩm đóng hộp có bao bì, nhãn, mác còn nguyên vẹn, chú ý quan sát kĩ hạn sử dụng. Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín. 4. Củng cố: (5) Em hiểu thế nào là nhiễm trùng thực phẩm., ngộ độc thực phẩm, cách phòng tránh? 5. Hướng dẫn học ở nhà : (2) Học bài, liên hệ cách vệ sinh ở gia đình em. _________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 40 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Hiểu được nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn. 2. Kỹ năng : Xác định và lựa chọn được các loại thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn, chủ động phòng tránh ngộ độc thức ăn khi ăn uống ở gia đình. 3.Thái độ: Có ý thức ăn uống hợp lí, an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe và biết giữ gìn vệ sinh môi trường. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk, tranh ảnh minh họa. 2. Học sinh: Kiến thức III. Tiến trình dạy học 1. Ổn định tổ chức:( 1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: (4) Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? ĐA: Nội dung mục I.1. tiết 39. 3. Bài mới: Hoạt động dạy và học Tg Nội dung Hoạt động 1: Tìm hiểu An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản. Hãy nêu những biện pháp an toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản? Trong gia đình em thực phẩm thường được chế biến ở đâu? Tại nhà bếp Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm? Nhà bếp, dụng cụ làm bếp, quần áo.. Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng con đường nào? Trong quá trình chế biến thức ăn ở nhà bếp HS: Thảo luận. (Nhóm nhỏ) Em cho biết cách bảo quản các loại thực phẩm đã chế biến đồ hộp, đồ khô? HS: Thảo luận và trả lời Nhận xét. GV: Nhận xét, đánh giá. Hoạtđộng 2: Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. Theo dõi phần III.1.Tr.79.sgk. Theo em nguyên nhân nào gây ngộ độc thức ăn? Có 4 nguyên nhân Gia đình em có ai đã từng bị ngộ độc thực phẩm chưa? Tại sao? Quan sát hình 3.16.Tr.79.sgk. Em thấy cần phải làm gì để tránh nhiễm trùng thực phẩm? Vệ sinh nơi ăn uống, nơi chế biến, kho chế biến thực phẩm,... Ở gia đình em thường vệ sinh thực phẩm và bảo quản thực phẩm theo phương pháp nào? Theo dõi phần III.2.Tr.79.sgk. Hãy nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? Học sinh đọc ghi nhớ Tr.80.sgk. (20) 4 (14) 2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản. Vệ sinh thực phẩm, dụng cụ chế biến, môi trường xung quanh. Thức ăn cần nấu chín và bảo quản chu đáo. Bảo quản thực phẩm: Thực phẩm đã chế biến cho vào hộp kín để tủ lạnh ( để với thời gian ngắn không để lâu) Thực phẩm đóng hộp để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng. Thực phẩm khô phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm. III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. 1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn. Do nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật. Do thức ăn bị biến chất. Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc. Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm… 2. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng , nhiễm độc thực phẩm. a. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng. Rửa tay trước khi ăn Vệ sinh nhà bếp Rửa kỹ thực phẩm Nấu chín thực phẩm Đậy thức ăn cẩn thận Bảo quản thực phẩm chu đáo b. Biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm. Không dùng các thực phẩm có chất độc: Cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ, gan cóc…… Không dùng các thức ăn bị biến chất hay nhiễm chất độc hoá học. Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp bị phồng,… Chú ýSGKT79 Ghi nhớ : SGK T80 4. Củng cố: (4) Đọc phần ghi nhớ cuối bài Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm? Có những biện pháp cơ bản nào để đảm bảo an toàn thực phẩm? 5. Hướng dẫn học ở nhà: (1) Học bài cũ liên hệ cách bảo quản thực phẩm ở gia đình em. Chuẩn bị bài: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. ___________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 41 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị và chế biến món ăn. 2. Kỹ năng: Thực hiện một số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của một số loại thực phẩm khi chế biến. 3. Thái độ: Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn trong chế biến thực phẩm. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: 2. Học sinh: Kiến thức III. Tiến trình dạy học: 1. Ổn định tổ chức:(1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: (4) Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm, muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố nào? ĐA: Nội dung phần ghi nhớ.sgk.Tr.80. 3. Bài mới: Hoạt động dạy và học Tg Nội dung Hoạt động 1: Tìm hiểu bảo quản chất dinh dưỡng. Quan sát hình 3.17. Em hãy đọc tên các chất dinh dưỡng có trong H.3.17 sgk? Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt cá là gì? Tại sao thịt các đã thái rồi lại không được rửa lại? Quan sát hình 3.18.Tr.82. Em hãy cho biết tên các loại rau, củ, quả thường dùng? Rau bắp cải, su hào, khoai tây, táo, lê... Trước khi ăn phải vệ sinh như thế nào? Rửa, gọt vỏ, thái nhỏ… Quan sát hình 3.19.Tr.82.sgk. Em hãy nêu tên các loại đậu hạt? Đỗ xanh, đậu hà lan... Các loại hạt khô bảo quản như thế nào? Phơi khô cất nơi khô ráo Phân công thảo luận câu hỏi Hoạt động 2: Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến. Vì sao khi đun nấu nhiều, mất nhiều sinh tố, khi chế biến cần chú ý điều gì? Thảo luận. (Nhóm nhỏ) Trình bày. Nhận xét. GV: Nhận xét bổ sung ý kiến. Khi đun nấu ở nhiệt độ cao thì giá trị dinh dưỡng của chất đạm như thế nào? Giá trị dinh dưỡng giảm Khi rán có đun lửa to không? đun nhỏ lửa. Vì sao khi rán đun nhỏ lửa? Tại sao khi đun đường để làm nước hàng, kho thịt cá đường bị biến màu? ở nhiệt độ cao tinh bột dễ cháy đen chất dinh dưỡng tiêu huỷ hoàn toàn. Nước luộc thực phẩm nên để sử dụng không? Các chất sinh tố dễ bị mất đi trong quá trình chế biến vậy phải làm gì? HS: Đọc ghi nhớ sgk. (17) (18) 5 I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1. Thịt cá. Khi chuẩn bị chế biến thực phẩm cần chú ý. Không ngâm rửa thực phẩm sau khi thái sẽ bị mất chất khoáng và sinh tố. Cần bảo quản chu đáo để tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. 2. Rau củ, quả, đậu hạt tươi. Rửa rau nhẹ nhàng, không ngâm lâu, không thái nhỏ trước khi rửa, không để khô héo. Rau củ quả ăn sống rửa cả quả, bỏ vỏ 3. Đậu hạt khô, gạo. Đậu hạt khô phơi khô loại trừ hạt sâu mọt để nơi khô ráo. Gạo : không vo kỹ, không để gạo quá lâu mới sử dụng. II. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến. 1. Tại sao phải quan tâm Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn. Vì khi đun nấu nhiều, sẽ mất nhiều sinh tố. Cho thực phẩm vào luộc, nấu khi nước sôi. Khi nấu không đảo nhiều Không đun lại thức ăn nhiều lần. Không vo gạo quá kỹ, không chắt bỏ nước cơm. 2. Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng. Cần sử dụng nhiệt thích hợp để các món ăn có giá trị dinh dưỡng cao. a. Chất đạm. Đun nhiệt độ cao > chất dinh dưỡng giảm. Luộc thực phẩm sôi > đun nhỏ lửa. b. Chất béo. Đun nóng nhiều bị biến chất. c. Chất đường bột. Nhiệt độ cao dễ cháy đen chất dinh dưỡng tiêu huỷ hoàn toàn. d. Chất khoáng Khi đun nấu chất khoáng sẽ tan một phần trong nước. e. Sinh tố. Các chất sinh tố dễ bị mất đi trong quá trình chế biến. Ghi nhớ(SGK) 4. Củng cố: (5) Tóm tắt bài đọc phần ghi nhớ Tìm hiểu phần có thể em chưa biết. 5. Hướng dẫn học ở nhà: (2) Học bài và liên hệ cách bảo quản thực phẩm ở gia đình em. Chuẩn bị bài: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số rau, củ, quả. __________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 42 TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Biết tỉa hoa từ một số rau, củ, quả. 2. Kỹ năng : Thực hiện một số công việc để tỉa được một số loại hoa đơn giản từ rau, củ, quả. 3.Thái độ: Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn trong chế biến thực phẩm. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Tranh : Tỉa hoa trang trí (CN613) Bộ dao kéo tỉa hoa. 2. Học sinh: Tìm hiểu về nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa III. Tiến trình dạy học 1.Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: (4’) Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn? Bảo quản bằng cách nào? ĐA: Nội dung mục II.1.Tiết 41. 3. Bài mới: Hoạt động dạy và học Tg Nội dung Hoạt động 1: Giới thiệu nội dung Tại sao trên bàn ăn người ta thường hay bày thêm một số hoa, lá để trang trí? Những hoa lá ấy được làm từ nguyên liệu nào? Rau, củ , quả. Nhấn mạnh chọn các loại có đặc tính không nhũn, ít chảy nước, có độ cứng , có mầu sắc đẹp dễ uốn Có những hình thức tỉa hoa nào? Dùng từ nguyên liệu gì? Kể tên một số loại rau, củ, quả có thể dùng để tỉa hoa trang trí? Ta cần có dụng cụ nào để tỉa hoa + Dao, lưỡi nam , kéo... + Quan sát dụng cụ và nắm bắt cách dùng các loại dụng cụ đó? Giới thiệu được một số mẫu dao, kéo và mẫu 1số loại tỉa hoa trang trí Giới thiệu cho các em hiểu cách sử dụng 1 số mẫu hoa trong trang trí món ăn. Quan sát hình 3.29 sgk. Có mấy hình thức tỉa hoa? Là những hình thức nào? + Tỉa dạng phẳng ( Có mẫu hoa sẵn ) Củ cà rốt , củ su hào ... + Tỉa dạng nổi (Hành tây, cà chua, củ cải) Tìm hiểu mẫu một số cách trang trí và dạng hoa qua mẫu tranh? Hoạt động 2: Thực hiện mẫu. Nêu cách tỉa hoa huệ trắng từ hành lá? Hướng dẫn cách tỉa hoa: + Đoạn trắng của cọng hành, cắt ra nhiều đoạn bằng nhau, chiều dài gấp 3 lần đường kính tiết diện + Dùng lưỡi dao chẻ sâu xuống 12 chiều cao đoạn hành, tạo thành nhiều nhánh nhỏ đều nhau để làm cánh hoa: ngâm nước 510 phút . Tỉa cành hoa huệ ta làm như thế nào? + Cắt bỏ phần lá xanh, lấy 1 đoạn ngắn 1cm 2cm để tỉa thành cuống hoa. dùng tăn tre gắn mỗi đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa . Hãy cho biết cách tỉa lá hoa huệ? + Chọn cây hành khác, cắt bớt lá xanh chừa lại một đoạn khoảng 10cm ding mũi kéo nhọn tách mỗi cọng lá thành 2>3 lá nhỏ, ngâm nước vài phút cho lá cong tự nhiên. giữa cây hành ládùng tăm trecắm1 cành hoa lên (H3.29) (17) (18) I. Giới thiệu nội dung Tỉa hoa là trang trí hình thức từ các loại rau, củ ,quả, để tạo nên những bông hoa làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn . 1. Nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa a. Nguyên liệu Các loại rau củ , quả , hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải, đu đủ. b. Dụng cụ Dao bản to mỏng Dao nhỏ, mũi nhọn Dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn 2. Hình thức tỉa hoa Tỉa dạng phẳng Tỉa dạng nổi thành các dạng hình khối Tỉa tạo hình hoa từ rau, củ, quả. Tuỳ theo tính chất của rau, củ , quả vận dụng hình thức tỉa hoa phù hợp II. Thực hiện mẫu 1. Tỉa hoa từ lá hành. Tỉa hoa huệ trắng a. hoa: Đoạn trắng của cọng hành, cắt ra nhiều đoạn bằng nhau, chiều dài gấp 3 lần đường kính tiết diện Dùng lưỡi dao chẻ sâu xuống 12 chiều cao đoạn hành, tạo thành nhiều nhánh nhỏ đều nhau để làm cánh hoa: ngâm nước 510 phút . b. Cành : Cây hành lá cắt bỏ phần lá xanh, lấy 1 đoạn ngắn 1cm 2cm để tỉa thành cuống hoa. dùng tăm tre gắn mỗi đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa . c. lá : cắt bớt lá xanh chừa lại một đoạn khoảng 10cm dùng mũi kéo nhọn tách mỗi cọng lá thành 2>3 lá nhỏ, ngâm nước vài phút cho lá cong tự nhiên. giữa cây hành lá dùng tăm tre cắm1 cành hoa lên (H3.29) 4. Củng cố: (3) Khi tỉa hoa trang trí cần có những nguyên liệu và dụng cụ nào? Nêu quy trình tỉa hoa huệ trắng từ cây hành lá? 5. Hướng dẫn học ở nhà: (2) Học bài liên hệ cách tỉa hoa trong gia đình em. Chuẩn bị nguyên liệu giờ sau thực hành _____________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 43 TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Biết tỉa hoa từ một số rau, củ, quả. 2. Kỹ năng : Thực hiện một số công việc để tỉa được một số loại hoa đơn giản từ rau, củ, quả. 3.Thái độ: Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn trong chế biến thực phẩm. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Tranh : Tỉa hoa trang trí (CN613) Bộ dao kéo tỉa hoa. 2. Học sinh: Tìm hiểu về nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa III. Tiến trình dạy học 1.Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: (4) Nêu quy trình tỉa hoa huệ trắng từ hành lá? ĐA: Nội dung mục II.1.Tiết 42. 3. Bài mới: Hoạt động dạy và học Tg Nội dung Hoạt động 2: Tìm hiểu một số kiểu tỉa hoa Giới thiệu cách Tỉa hoa từ quả quả ớt . Nhìn vào hình vẽ (3.30 SGK) + Nêu yêu cầu khi thao tác + Quan sát hình mẫu và cách tỉa hoa của giáo viên + Tiến hành tỉa theo nhóm bàn Quan sát và hướng dẫn học sinh cách xếp 1 lá và 3 lá + Trình bày sản phẩm Treo tranh tỉa hoa trang trí(CN613) Nhìn vào tranh hãy nêu cách tỉa hoa đồng tiền từ quả ớt? Giới thiệu cách Tỉa hoa từ quả dưa chuột Hướng dẫn cách tỉa 1 lá và 3 lá + Quan sát hình mẫu và cách tỉa hoa của giáo viên + Tiến hành tỉa theo nhóm bàn Quan sát và hớng dẫn học sinh cách xếp 1 lá và 3 lá + Trình bày sản phẩm Treo hình vẽ (3.33 SGK) phóng to + Nêu yêu cầu khi thao tác Sử dụng bảng phụ treo hình vẽ phóng to (Hình 3.34 SGK) + Quan sát cách cắt miếng dưa thành hình tam giác. Tiến hành cắt mẫu cho hs quan sát. + Làm theo mẫu đúng quy trình Treo hình vẽ 3 bước tỉa hoa hồng bằng quả cà chua cho hs quan sát + Quan sát thảo luận và nắm bắt cách làm. Cần lu ý khi tỉa hoa hồng lạng phần vỏ mỏng cách đều nhau khi cuộn vòng từ cuống hoa lên + Tiến hành làm theo cá nhân Thu một số sản phẩm nhận xét đánh giá và khắc sâu cách làm Hoạt động 2: Tổng hợp các kiểu tỉa hoa đơn giản Treo tranh hình 3.36 SGK khắc sâu một số kiểu tỉa hoa đơn giản áp dụng các món ăn. Treo tranh : Tỉa hoa trang trí(CN613) Hệ thống lại bài (30) (5) II.Thực hiện mẫu. 2. Tỉa hoa từ quả ớt a. Tỉa hoa huệ tây Chọn quả ớt có tiết diện từ 1cm 1,5cm có đuôi nhọn thon dài từ đuôi nhọn lấy1đoạn dài bằng 4 lần đường kính tiết diện dùng khéo cắt sâu vào 1,5cm chia 6 cánh đều nhau. Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn lõi ớt bỏ bớt hạt, tỉa thành 1 nhánh nhị dài uốn cánh hoa nở đều rồi ngâm vào nước. b. tỉa hoa đồng tiền chọn quả ớt có mầu đỏ tươi dùng khéo cắt từ đỉnh xuống cuống thành nhiều cánh dài Có thể để cánh dài, hoặc cắt bớt cánh cho đều nhau. Ngâm ớt trong nước. Lõi ớt tỉa nhị hoa. 3. Tỉa hoa từ quả dưa chuột a. Tỉa 1 lá và 3 lá Dùng dao cắt một cạnh quả dưa Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau hai nhát một> tẽ hai miếng dưa ta được một lá. ( Hình 3.32aSGK) Cắt lát mỏng theo cạnh xiên dính nhau 3 lát 1, xếp xèo 3 lát hoặc cuộn lát giữa lại. ( Hình 3.32bSGK) b. Tỉa cành lá Khi cắt cuộn các lát dưa xen kẽ nhau. ( Hình 3.33SGK) c. Tỉa bó đũa Cắt miếng da thành hình tam giác cân có đỉnh cong ( Hình 3.34 SGK) 4. Tỉa hoa từ quả cà chua Tỉa hoa hang Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua , để lại một phần ( hình a 3.35 SGK) Lạng phần vỏ cà chua theo hình tròn xung quanh quả cà chua ( Hình 3.35b) Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống dùng làm đế hoa ( Hình 3.35cd) III. Tổng hợp các kiểu tỉa hoa đơn giản ( hình 3.36 SGK) 4. Củng cố: (3) Hệ thống các loại cách tỉa hoa cơ bản cho các em hiểu Em hãy nhắc lại phương pháp cơ bản trong tỉa hoa trang trí từ rau, củ, quả? 5. Hướng dẫn học ở nhà: (2) Học bài liên hệ cách tỉa hoa gia đình em. Chuẩn bị bài: Chế biến một số món ăn không sử dụng nhiệt. ____________________________________________________________________________________ Ngày giảng: Lớp 6A:……2014 Tiết 44 CHẾ BIẾN MỘT SỐ MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Học sinh nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt như muối chua, trộn hỗn hợp, trộn dầu dấm,… 2. Kỹ năng: Tổ chức cho gia đình bữa cơm có một số món ăn không sử dụng nhiệt khi chế biến, giúp ăn ngon miệng, hợp vệ sinh 3. Thái độ: Giáo dục ý thức sáng tạo khi chế biến. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk. 2. Học sinh: Chuẩn bị bài theo yêu cầu trong sgk. III. Tiến trình dạy học 1. Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: (4) ? Có mấy cách tỉa hoa thông thường từ rau, củ, quả? Ví dụ. ĐA: Có 4 cách thông thường từ cây hành lá, cà chua, ớt, dưa chuột. 3. Bài mới : Hoạt động dạy và học Tg Nội dung Hoạt động 1: Tìm hiểu món muối chua Trong gia đình em có khi nào chế biến một món ăn nào đó mà không sử dụng nhiệt không? Ví dụ. Thế nào là muối chua? Gia đình em thường làm những món muối chua gì? Dưa cà, hành.. Theo em có mấy cáh muối chua thông thường? có 2 cách muối chua là muối sổi và muối nén. Trong gia đình em thường muối chua theo cách nào? + Nêu cách muối chua và muối sổi. Muối sổi là làm như thế nào? Có thể vận dụng với loại nguyên liệu nào? Thời gian để một món muối sổi lên men vi sinh ăn được có thể hết bao lâu? + Muối sổi thời gian ngắn, muối nén thời gian dài. Thế nào là muối nén? Món này phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? Hãy cho biết quy trình thực hiện món muối chua? Món muối chua có tác dụng gì? Dùng làm món ăn kèm, kích thích ăn ngon miệng và tạo hương vị đặc trưng. Hoạt động 2. Hướng dẫn so sánh sự khác nhau của hai món muối chua. Nêu quy trình chế biến món muối chua bằng phương pháp món muối sổi hay muối nén? So sánh sự khác biết giữa muối sổi và muối nén? (30) (5) 3. Muối chua Là làm cho thực phẩm thực vật lên men vi sinh trong một khoảng thời gian cần thiết. a. Muối sổi Là làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn. Ngâm thực phẩm vào dung dịch nước muối (20%) cho thêm đường. Thời gian cho thức ăn lên men ngắn, nhanh được ăn. b. Muối nén Là làm chothực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài. Muối được dải xen kẽ với thực phẩm và nén chặt (Lượng muối (25%) Yêu cầu kỹ thuật Thực phẩm giòn, mùi thơm đặc trưng cho từng loại thực phẩm. Quy trình thực hiện món muối chua Làm sạch thực phẩm , để ráo nước. Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối, hoặc ướp muối, có thể cho thêm đường. Yêu cầu: Chua giòn, màu sắc, mùi vị đặc trưng, hấp dẫn. Sự khác nhau giữa hai cách muối chua. 4. Củng cố: (5) Tại sao không cần nhiệt ta vận chế biến được món ăn? Món muối chua có đặc điểm và tác dụng gì trong bữa ăn gia đình? 5. Hướng dẫn học ở nhà: (2) Học bài, tìm hiểu cách muối dưa cà trong gia đình Xem bài tiết 45 (các phương pháp chế biến thực phẩm) ________________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 45 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm, cách thức để chế biến được một món ăn ngon miệng. Các em nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt như muối chua, trộn hỗn hợp, trộn dầu dấm,… 2. Kỹ năng: Tổ chức cho gia đình bữa cơm có một số món ăn không sử dụng nhiệt khi chế biến, giúp ăn ngon miệng, hợp vệ sinh. 3. Thái độ: Giáo dục ý thức sáng tạo khi chế biến. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk. 2. Học sinh: Chuẩn bị bài theo yêu cầu trong sgk. III. Tiến trình dạy học 1. Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: (4) ? Nêu quy trình muối chua theo phương thức muối nén. ĐA: Quy trình thực hiện món muối chua Làm sạch thực phẩm , để ráo nước. Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối, hoặc ướp muối, có thể cho thêm đường. Yêu cầu: Vị chua, giòn. Mùi thơm đặc biệt. mầu sắc hấp dẫn. 3. Bài mới: Hoạt động của thầy và trò T.g Nội dung Hoạt động 1: Sự cần thiết phải chế biến thực phẩm Thế nào là chế biến thưc phẩm? Chế biến thưc phẩm là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn vào sử dụng. Khi ở nhà em có hay thường xuyên chế biến món ăn không? Có những hình thức chế biến món ăn nào mà em biết? Mục đích của việc chế biến món ăn? Có nhiều hình thức chế biến, để tạo nên nhiều món ăn khác nhau Tại sao phải chế biến thức ăn? Góp phần làm phong phú cho nền ẩm thực nước nhà, tạo ra những món ăn thơm ngon, dễ tiêu hoá, hợp khẩu vị, hợp với từng mùa. Tại sao mùa đông mỗi nhà lại hay quây quần ăn lẩu? Vì lẩu là món ăn nóng để tạo không khí ấm cúng trong những ngày mùa đông giá lạnh. Mùa hạ thời tiết nóng bức không thể ngồi quây quanh bếp để ăn đồ nòng đang sôi sùng sục được. Khi chế biến món ăn làm cho thực phẩm có sự thay đổi như thế nào? Thay đổi hương vị trạng thái của thực phẩm Khi chế biến món ăn cần đảm bảo yêu cầu kĩ thuật nào? Cần đảm bảo vệ sinh,an toàn thực phẩm Vậy chế biến thức ăn ngon nhằm giúp cho con người điều gì? Tại sao? Tạo nguồn sức khoẻ dồi dào,tăng cường thể lựccho mọi người. (22) I. Tại sao phải chế biến thực phẩm. Chế biến thực phẩm nhằm góp phần làm phong phú cho nền ẩm thực nước nhà, tạo ra những món ăn thơm ngon, dễ tiêu hoá, hợp khẩu vị, phù hợp với từng mùa. Làm thay đổi hương vị trạng thái của thực phẩm. Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm Tạo nguồn sức khoẻ dồi dào, tăng cường thể lựccho mọi người. 4. Củng cố: (5) Sự cần thiết phải chế biến thực phẩm 5. Hướng dẫn học ở nhà : (2) Học bài cũ, liên hệ cách nấu ăn gia đình em Tìm hiểu một số món mà em thích ____________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 46 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm, cách thức để chế biến được một món ăn ngon miệng. Các em nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt như muối chua, trộn hỗn hợp, trộn dầu dấm,… 2. Kỹ năng: Tổ chức cho gia đình bữa cơm có một số món ăn không sử dụng nhiệt khi chế biến, giúp ăn ngon miệng, hợp vệ sinh. 3. Thái độ: Giáo dục ý thức sáng tạo khi chế biến. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk. 2. Học sinh: Chuẩn bị bài theo yêu cầu trong sgk. III. Tiến trình dạy học 1. Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: (4) ? Tại sao phải chế biến thực phẩm? ĐA: + góp phần làm phong phú cho nền ẩm thực nước nhà, tạo ra những món ăn thơm ngon, đễ tiêu hoá, hợp khẩu vị, hợp với từng mùa. + Thay đổi hương vị trạng thái của thực phẩm + Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm + Tạo nguồn sức khoẻ dồi dào, tăng cường thể lựccho mọi người. 3. Bài mới: Hoạt động dạy và học Tg Nội dung Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm món trộn dầu giấm Theo dõi nội dung phần thông tin trong sgk.Tr.89. Thế nào là món trộn dầu giấm? Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt mà dùng dấm để chế biến? Các món nộm, … Vậy món trộn dầu giấm thường được sử dụng những nguyên liệu nào? Xà lách, hành tây, thịt bò, cà chua chín, tỏi, giấm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, ớt, rau thơm, xì dầu,… Hoạt động 2. Tìm hiểu quy trình thực hiện. Hãy nêu quy trình thực hiện món trộn dầu dấm? ? Món ăn này nên làm vào khoảng thời gian nào trước khi tổ chức bữa ăn? Món trộn dầu dấm phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật nào? + Lá rau phải như thế nào? Màu sắc của lá ra sao? + Hương vị của món ăn này có vị nào là đặc trưng? + Mùi của món trộn dầu dấm có mùi thơm như thế nào? Em đã được ăn những món trộn dầu giấm nào? Nộm hoa chuối, nộm đu đủ, nộm su hào, nộm tổng hợp,… Gia đình em có làm món trộn dầu dấm ăn thường xuyên không? Tại sao? Thường gia đình em có làm đúng yêu cầu của quy trình này không? Em hãy nêu quy trình một món nộm mà gia đình em đã làm cho cả lớp nghe? (15) (20) 1. Trộn dầu giấm Khái niệm: Là làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo ra món ăn ngon miệng. Quy trình thực hiện. Sử dụng thực phẩm thích hợp, làm sạch. Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, hạt nêm. Trộn trước khi ăn 5 phút. Yêu cầu kỹ thuật Lá vẫn giữ được độ tươi, nguyên, không bị nát. Ăn vừa, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo. Thơm ngon, không có vị hăng ban đầu của nguyên liệu. 4. Củng cố: (3) Quy trình thực hiện món trộn dầu giấm? Món trộn dầu dấm phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật nào? 5. Hướng dẫn học ở nhà : (2) Học bài cũ, liên hệ cách nấu ăn gia đình em Tìm hiểu một số món mà em thích. Chuẩn bị trước quy trình món Trộn hỗn hợp. ______________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 47 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm, cách thức để chế biến được một món ăn ngon miệng. Các em nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt như muối chua, trộn hỗn hợp, trộn dầu dấm,… 2. Kỹ năng: Tổ chức cho gia đình bữa cơm có một số món ăn không sử dụng nhiệt khi chế biến, giúp ăn ngon miệng, hợp vệ sinh. 3. Thái độ: Giáo dục ý thức sáng tạo khi chế biến. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk. 2. Học sinh: Chuẩn bị bài theo yêu cầu trong sgk. III. Tiến trình dạy học 1. Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: (4) ? Thế nào là món trộn dầu giấm? Quy trình thực hiện? ĐA: Làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm gia vị, tạo ra món ăn ngon miệng. Quy trình thực hiện Sử dụng thực phẩm thích hợp, làm sạch. Trộn thực phẩm hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, hạt nêm. Trộn trước khi ăn 5 phút. 3. Bài mới: Hoạt động dạy và học Tg Nội dung Hoạt động 2: Tìm hiểu khái niệm món trộn hỗn hợp Thế nào là món trộn hỗn hợp? Em đã được ăn những món trộn hỗn hợp nào? Em thấy mùi vị của món ăn đó ra sao? Hoạt động 2. Tìm hiểu quy trình thực hiện. Hãy nêu quy trình món Trộn hỗn hợp? Thực phẩm thực vật làm sạch cắt thái phù hợp, ngâm nước muối. Nếu thực phẩm có nguồn gốc từ động vật ta nên chế biến như thế nào? Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật nên chế biến chín mềm, cắt thái cho phù hợp. Sau khi sơ chế thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và động vật ta nên làm như thế nào? Trộn nguyên liệu thực vật với nguyên liệu động vật + gia vị. Sau khi trộn nguyên liệu song ta cần trình bày như thế nào? Trình bày theo đặc trưng móm ăn. Trong gia đình em thường làm món trộn hỗn hợp nào? Em đã tự tay làm một món nộm bao giờ chưa? Em có thể nêu quy trình làm món nộm đu đủ hay nộm su hào? Khi làm nộm đu đủ hay nộm su hào ta nên sử dụng thêm loại rau, củ, quả nào cho món nộm thêm đẹp mắt và ăn ngon hơn? Cho thêm cà rốt, đu đủ ương, bắp cải tím,… Món ăn này phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? (15) (20) 2. Trộn hỗn hợp ( Nộm) Khái niệm: Trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác và các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao. Quy trình thực hiện Thực phẩm thực vật làm sạch cắt thái phù hợp, ngâm nước muối Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp. Trộn nguyên liệu thực vật với nguyên liệu động vật + gia vị. Trình bày theo đặc trưng móm ăn Yêu cầu kỹ thuật Giòn, ráo nước, vừa ăn đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. 4. Củng cố: (3) Tóm tắt quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món trộn hỗn hợp. 5. Hướng dẫn học ở nhà : (2) Học bài cũ , liên hệ cách nấu ăn gia đình em Chuẩn bị nguyên liệu giờ sau thực hành. ________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 48 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN DẦU DẤM RAU XÀ LÁCH I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Học sinh nắm được cách chế biến món ăn không sử dụng nhiệt món trộn hỗn hợp trộn dầu dấm rau xà lách. + Nắm được nguyên liệu cơ bản để làm món trộn dầu dấm rau xà lách. 2. Kỹ năng : Nắm được quy trình chế biến và yêu cầu kỹ thuật của món ăn trộn dầu dấm rau xà lách. 3. Thái độ: Biết áp dụng vào bữa ăn gia đình. Có ý thức thực hiện đúng quy trình. Có ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường khi thực hành. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk. 2. Học sinh: Chuẩn bị nguyên vật liệu theo yêu cầu sgk.Tr.92. III. Tiến trình dạy học: 1. Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra : (4) ? Cho biết thế nào là món trộn hỗn hợp? ĐA: Trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác và các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao. 3. Bài mới : Hoạt động dạy và học T.g Nội dung Hoạt động 1: Hướng dẫn chuẩn bị. Em hãy nêu nguyên liệu cần thiết cho món trộn hỗn hợp xà lách? Nỗi loại nguyên liệu đó thì cần khoảng bao nhiêu là đủ? Với món trộn hỗn hợp này ta cần sử dụng những dụng cụ gì? Âu nhựa , bát to, đĩa, đũa, thìa, dao mỏng bản, rổ đựng,… Hoạt động 2: Hướng dẫn thực hành. để làm được món trộn hộ hợp rau xà lách em cần làm mấy giai đoạn? Giai đoạn chuẩn bị em cần làm những gì? Làm nước trộn ndầu giấm ta pha chế như thế nào? Nêu quy trình? Trộn rau ta làm theo quy trình như thế nào? Để có món trộn đẹp mắt ta nên trình bày ra sao? (5) (30) 1. Chuẩn bị: 200g xà lách. 30g hành tây. 50g thịt bò mềm. 100g cà chua chín.. 1 thìa cafe tỏi phi vàng. 1 bát giấm ăn. 3 thìa cafe đường. 12 thìa cafe muối. 12 thìa cafe tiêu. 1 thìa dầu ăn. Rau thơm, ớt, xì dầu. 2. Thực hành: a. chuẩn bị Rau xà lách: Nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10, vớt ra vẩy cho ráo nước. Thịt bò: Thái mỏng, ướp tiêu, xì dầu, xào chín. Hành tây: Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm dấm, đường. Cà chua cắt lát, trộn dấm, đường. b. Chế biến. Làm nước trộn dầu dấm. Cho 3 thìa dấm + 1 thìa đường + 12 thìa muối + 1 thìa dầu ăn + tỏi phi vàng khuấy đều. Hỗn hợp có vị chua, ngọt, hơi mặn. Trộn rau. Cho xà lách, hành tây, cà chua vào khay, đổ hỗn hợp nước trộn dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay. c. Trình bày Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn một ít lát cà chua bày xung quanh, trên để hành tây, trên cùng để thịt bò vào giữa đĩa rau. Trang trí thêm rau thơm, ớt tỉa hoa, cà chua, hành lá tỉa hoa cho đẹp mắt. 4. Củng cố: (3) Em hãy nêu quy trình thực hành món trộn dầu giấm rau xà lách? Thu dọn vệ sinh môi trường. 5. Hướng dẫn học ở nhà : (2) Về nhà thử làm món ăn cho gia đình theo quy trình đã làm. Chuẩn bị tiếp nguyên liệu giờ sau Thực hành. _____________________________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 49 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN DẦU DẤM RAU XÀ LÁCH I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Học sinh nắm được cách chế biến món ăn không sử dụng nhiệt món trộn hỗn hợp trộn dầu dấm rau xà lách. + Nắm được nguyên liệu cơ bản để làm món trộn dầu dấm rau xà lách. 2. Kỹ năng : Nắm được quy trình chế biến và yêu cầu kỹ thuật của món ăn trộn dầu dấm rau xà lách. 3. Thái độ: Biết áp dụng vào bữa ăn gia đình. Có ý thức thực hiện đúng quy trình. Có ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường khi thực hành. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk. 2. Học sinh: Chuẩn bị nguyên vật liệu theo yêu cầu sgk.Tr.92. III. Tiến trình dạy học: 1. Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra : (4) ? Cho biết thế nào là món trộn hỗn hợp? ĐA: Trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác và các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao. 3. Bài mới : Hoạt động dạy và học T.g Nội dung Hoạt động 1: Hướng dẫn chuẩn bị. Em hãy nêu nguyên liệu cần thiết cho món trộn hỗn hợp xà lách? Nỗi loại nguyên liệu đó thì cần khoảng bao nhiêu là đủ? Với món trộn hỗn hợp này ta cần sử dụng những dụng cụ gì? Âu nhựa , bát to, đĩa, đũa, thìa, dao mỏng bản, rổ đựng,… Hoạt động 2: Hướng dẫn thực hành. để làm được món trộn hộ hợp rau xà lách em cần làm mấy giai đoạn? Giai đoạn chuẩn bị em cần làm những gì? Làm nước trộn ndầu giấm ta pha chế như thế nào? Nêu quy trình? Trộn rau ta làm theo quy trình như thế nào? Để có món trộn đẹp mắt ta nên trình bày ra sao? (5) (30) 1. Chuẩn bị: 200g xà lách. 30g hành tây. 50g thịt bò mềm. 100g cà chua chín.. 1 thìa cafe tỏi phi vàng. 1 bát giấm ăn. 3 thìa cafe đường. 12 thìa cafe muối. 12 thìa cafe tiêu. 1 thìa dầu ăn. Rau thơm, ớt, xì dầu. 2. Thực hành: a. chuẩn bị Rau xà lách: Nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10, vớt ra vẩy cho ráo nước. Thịt bò: Thái mỏng, ướp tiêu, xì dầu, xào chín. Hành tây: Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm dấm, đường. Cà chua cắt lát, trộn dấm, đường. b. Chế biến. Làm nước trộn dầu dấm. Cho 3 thìa dấm + 1 thìa đường + 12 thìa muối + 1 thìa dầu ăn + tỏi phi vàng khuấy đều. Hỗn hợp có vị chua, ngọt, hơi mặn. Trộn rau. Cho xà lách, hành tây, cà chua vào khay, đổ hỗn hợp nước trộn dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay. c. Trình bày Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn một ít lát cà chua bày xung quanh, trên để hành tây, trên cùng để thịt bò vào giữa đĩa rau. Trang trí thêm rau thơm, ớt tỉa hoa, cà chua, hành lá tỉa hoa cho đẹp mắt. 4. Củng cố: (3) Em hãy nêu quy trình thực hành món trộn dầu giấm rau xà lách? Thu dọn vệ sinh môi trường. 5. Hướng dẫn học ở nhà : (2) Về nhà thử làm món ăn cho gia đình theo quy trình đã làm. Chuẩn bị tiếp nguyên liệu giờ sau Trộn hỗn hợp nộm rau muống. _____________________________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 50 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Học sinh biết chế biến món trộn hỗn hợp nộm rau muống. Hiểu cách sử dụng nguyên liệu thích hợp cho việc chế biến một món ăn đơn giản. 2. Kỹ năng : Nắm được quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món nộm. 3. Thái độ: + Biết áp dụng vào bữa ăn gia đình + Có ý thức thực hiện đúng quy trình. + Có ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường khi thực hành II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Lên kế hoạch thực hành phổ biến cho học sinh. 2. Học sinh: Đồ dùng + Nguyên liệu thực hành. III. Tiến trình dạy học: 1. Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: Không kiểm tra bài cũ. Kiểm tra dụng cụ thực hành của các nhóm. 3. Bài mới : Hoạt động dạy và học T. g Nội dung Hoạt động 1: Hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ GV: Kiểm tra sự chuẩn bị của các nhóm yêu cầu nguyên liêu không dập, không héo, đảm bảo tươi, non, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm. HS: Để nguyên liệu lên bàn theo nhóm Các nhóm kiểm tra lại xem nguyên liệu và dụng cụ của nhóm mình đã đầy ddue hay chưa? Phân công vị trí các nhóm + Cử nhóm trưởng, thư ký + Yêu cầu các nhóm hoàn thành trong 35 phút Hoạt động 2: Hướng dẫn theo quy trình thực hiện GV thực hiện mẫu, HS làm theo. + Các nhóm nhận nhiệm vụ phân công các bạn tiến hành sơ chế theo như tiết lý thuyết đã học. Quan sát theo dõi các nhóm uốn nắn các em sơ chế nguyên liệu đảm bảo hợp vệ sinh. + Thực phẩm tươi ngon + Các nhóm nhận nhiệm vụ phân công các bạn tiến hành chế biến theo như tiết lý thuyết đã học. Quan sát theo dõi các nhóm uốn nắn các em sơ chế nguyên liệu đảm bảo hợp vệ sinh. + Thực phẩm tươi ngon Kiểm tra từng nhóm cụ thể cách chế biến nước trộn nộm. + Tiến hành theo 3 bước +Yêu cầu nước trộn nộm phải đảm bảo vị mặn, ngọt, chua, cay vừa phải. (5’) (35) 1. Chuẩn bị nguyên Liệu 1Kg rau muống 100g tôm. 50g thịt lợn nạc 5 củ hành khô 1 thìa súp đường 12 bát giấm. 1 quả chanh 2 thìa súp nước mắm tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã dập. Dụng cụ: Đĩa, khay, dao, kéo, đũa, thìa. 2. Quy trình thực hiện a. Sơ chế Rau muống bỏ lá già và cọng già, cắt khúc chẻ nhỏ rửa sạch, ngâm nước. Thịt, tôm rửa sạch. Luộc thịt và tôm: Cho 12 bát nước, cho thịt vào luộc chín ; sau đó cho tôm vào luộc, vớt tôm ra bóc vỏ, chẻ dọc tôm( Nếu tôm nhỏ thì thôi), rút bỏ chỉ đất trên lưng tôm, sau đó ngâm tôm vào bát nước mắm pha chanh tỏi ớt cho ngấm gia vị. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch ngâm giấm Thịt luộc thái chỉ, ngâm vào nước mắm cùng với tôm. Hành khô: Bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng và ngâm vào giấm cho đỡ hăng. Rau thơm: Nhặt rửa sạch,cắt nhỏ. Ớt tỉa hoa. b. Chế biến Làm nước trộn nộm Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt. Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt Trộn chanh, tỏi, ớt, đường, giấm, nước mắm khuấy đều. Cho nước mắm( Nên cho từ từ để điều chỉnh độ mặn), nếm đủ độ cay, mặm, chua, ngọt theo khẩu vị vừa ăn. 4. Củng cố: (2) Nhận xét kết quả giờ thực hành Vệ sinh lớp học. 5. Hướng dẫn học ở nhà : (2) Liên hệ cách nấu ăn ở gia đình em Chuẩn bị nguyên liệu giờ sau tiếp tục thực hành 1 tiết. ______________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……2014 Tiết 51 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: Học sinh biết chế biến món trộn hỗn hợp nộm rau muống. Hiểu cách sử dụng nguyên liệu thích hợp cho việc chế biến một món ăn đơn giản. 2. Kỹ năng : Nắm được quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món nộm. 3. Thái độ: + Biết áp dụng vào bữa ăn gia đình + Có ý thức thực hiện đúng quy trình. + Có ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường khi thực hành II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Lên kế hoạch thực hành phổ biến cho học sinh. 2. Học sinh: Đồ dùng + Nguyên liệu thực hành. III. Tiến trình dạy học: 1. Ổn định tổ chức: (1) Lớp 6A:......... Vắng: ................................................................. 2. Kiểm tra: Không kiểm tra bài cũ. Kiểm tra dụng cụ thực hành của các nhóm. 3. Bài mới : Hoạt động dạy và học T. g Nội dung Hoạt động 1: Hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ GV: Kiểm tra sự chuẩn bị của các nhóm yêu cầu nguyên liêu không dập, không héo, đảm bảo tươi, non, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm. HS: Để nguyên liệu lên bàn theo nhóm Các nhóm kiểm tra lại xem nguyên liệu và dụng cụ của nhóm mình đã đầy ddue hay chưa? Phân công vị trí các nhóm + Cử nhóm trưởng, thư ký + Yêu cầu các nhóm hoàn thành trong 35 phút Hoạt động2: Hướng dẫn theo quy trình thực hiện GV thực hiện mẫu, HS làm theo. + Các nhóm nhận nhiệm vụ phân công các bạn tiến hành sơ chế theo như tiết lý thuyết đã học. Quan sát theo dõi các nhóm uốn nắn các em sơ chế nguyên liệu đảm bảo hợp vệ sinh. + Thực phẩm tươi ngon + Các nhóm nhận nhiệm vụ phân công các bạn tiến hành chế biến theo như tiết lý thuyết đã học. Quan sát theo dõi các nhóm uốn nắn các em sơ chế nguyên liệu đảm bảo hợp vệ sinh. + Thực phẩm tươi ngon Kiểm tra từng nhóm cụ thể cách ch

Ngày giảng Lớp 6A:……/…/2014 Chương III NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Tiết 37 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Biết vai trò nhu cầu chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày chất đạm, chất đường bột, sinh tố, chất khoáng, nước, chất xơ. - Biết ý nghĩa phân chia thức ăn thành nhóm giá trị dinh dưỡng nhóm. 2. Kỹ : - Nhận biết chọn thức ăn phù hợp với thể. - Thay loại thức ăn nhóm để đảm bảo cân dinh dưỡng. 3. Thái độ: - Có ý thức lựa chọn thức ăn có đủ chất đinh dưỡng, ăn uống hợp lí để đảm bảo sức khỏe. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên:Tranh hình 31; 3.13 SGK 2. Học sinh: SGK, su tầm tranh ảnh 1. Ổn định tổ chức: (1') Lớp 6A: / . Vắng: . 2. Kiểm tra: Không kiểm tra cũ. 3. Bài mới: Hoạt động dạy học Tg Nội dung *Hoạt động 1: Tìm hiểu vai trò chất (7') I. Vai trò chất dinh đạm. dưỡng - Trong thực tế hàng ngày người cần 1. Chất đạm (protein) chất dinh dưỡng nào? kể tên a. Nguồn cung cấp chất đó? Chất đạm, bột, béo, vitamin - Có nguồn cung cấp chất đạm - Cho HS quan sát hình 3.2 SGK có + Đạm động vật có từ động vật nguồn cung cấp chất đạm? sản phẩm động vật thịt, cá, - Đạm thực vật có thực phẩm nào? trứng, tôm. - Đạm động vật có thực phẩm nào? + Đạm thực vật có từ thực vật sản - Đậu tương chế biến thành sữa đậu nành phẩm thực vật lạc, loại mát, bổ thực đơn hàng ngày nên đậu . sử dụng chất đạm cho hợp lý? Dùng 50% chất đạm động vật 50% đạm thực vật phần ăn hàng ngày. - Quan sát hình 3.3, đọc phần 1b.Tr.68. b. Chức dinh dưỡng. - Vậy Protein có chức đời - Chất đạm giúp thể phát triển tốt sống? kích thước , chiều cao, cân nặng. - Tóc rụng, tóc khác mọc, sữa thay, bị - Cần thiết cho việc tái tạo tế bào đứt tay-> lành. Vậy theo em tượng chết tóc, cần nhiều chất đạm? Trẻ em, phụ nữ có - Tăng khả đề kháng cung thai, người già yếu. cấp lượng cho thể. *Hoạt động 2. Vai trò chất bột. (6') 2. Chất đường bột ( Gluxit) 70 + Quan sát Hình 3.4 - Kể tên nguồn cung cấp chất đường bột? - Hãy nêu chức chất đường bột? Cung cấp lượng - Hãy phân tích ví dụ hình 3.5 *Hoạt động 3. Tìm hiểu vai trò chất béo. (5') - Cho HS quan sát hình 3.6 - Chất béo thường có thực phẩm nào? Mỡ động vật, dầu thực vật,… - Em kể tên số dầu thực vật thường dùng gia đình em? *Hoạt động 4. Vai trò sinh tố. (6') - Hãy kể tên loại vitamin mà em biết? Các loại vitamin A, B, C,D, E - Yêu cầu HS quan sát hình 3.7. - Em cho biết tên loại thực phẩm cung cấp loại sinh tố? - Hãy cho biết chức dinh dưỡng loại sinh tố - Trong phần ăn hàng ngày em có dùng loại thực phẩm giàu vi ta min? *Hoạt động 5. Vai trò chất khoáng. (6') - Chất khoáng gồm loại nào? Phốt pho, iốt, can xi, sắt. - Em cho biết loại thực phẩm cung cấp chất khoáng? - Em chức chất khoáng? Xương phát triển, cấu tạo hồng cầu. a. Nguồn cung cấp: nhóm - Chất đường thành phần loại trái cây, mía, mật ong, sữa . - Chất tinh bột thành phần ngũ cốc, gạo nếp, ngô . củ, b. Chức dinh dưỡng. - Cung cấp lượng cho hoạt động thể. - Giúp thể chuyển hoá chất dinh dưỡng khác. 3. Chất béo a. Nguồn cung cấp - Chất béo (động vật) có mỡ động vật, sữa , bơ - Chất béo (thực vật): dầu ăn, dừa, đậu phộng . b. Chức dinh dưỡng. - Cung cấp lượng dự trữ da dạng lớp mỡ. 4. Sinh tố ( Vitamin) a. Nguồn cung cấp - Vitamin A: cà chua, cà rốt, đu đủ - Vitamin B: Cám gạo, thịt lợn, gà,… - VitaminC: Rau tươi, cam, chanh,… - Vitamin D: dầu cá, lòng đỏ trứng, . b. Chức dinh dưỡng Giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, hệ tuần hoàn hoạt động bình Thường - Tăng sức đề kháng thể. 5. Chất khoáng a. Nguồn cung cấp - Có cá, sữa, đậu, tôm, cua, trứng, mật, mía b. Chức - Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu, chuyển hoá thể. 6. Nước - Là thành phần chủ yếu thể - Là môi trường chuyển hoá trao đổi chất thể. - Điều hoà thân nhiệt. *Hoạt động 6. Vai trò nước. (5') - Nước có vai trò với đời sống người? Nước chiếm 75% trọng lượng thể. - Ngoài nước uống có nguồn khác cung cấp nước cho thể? Trong rau xanh, trái thức ăn. *Hoạt động 7. Vai trò chất xơ. (5') 7. Chất xơ 71 - Chất xơ có thành phần nào? Rau xanh. - Chất xơ có tác dụng cho thể? Dễ tiêu hoá - Chất xơ có rau xanh, trái cây, ngũ cốc. - Chất xơ giúp ngăn ngừa bệnh táo bón, dễ tiêu hoá. 4. Củng cố: (3') - Có chất dinh dưỡng nào? - Vai trò loại chất dinh dưỡng đó? 5. Hướng dẫn học nhà : (1') - Học bài, trả lời câu hỏi sgk. - Chuẩn bị tiếp phần lại: Cơ sở ăn uống hợp lí. ___________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:……/…/2014 Tiết 38 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Biết vai trò nhu cầu chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày chất đạm, chất đường bột, sinh tố, chất khoáng, nước, chất xơ. - Biết ý nghĩa phân chia thức ăn thành nhóm giá trị dinh dưỡng nhóm. 2. Kỹ : - Nhận biết chọn thức ăn phù hợp với thể. - Thay loại thức ăn nhóm để đảm bảo cân dinh dưỡng. 3. Thái độ: - Có ý thức lựa chọn thức ăn có đủ chất đinh dưỡng, ăn uống hợp lí để đảm bảo sức khỏe. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk, tranh minh họa. 2. Học sinh: Đọc chuẩn bị theo yêu cầu sgk. 1. Ổn định tổ chức: (1') Lớp 6A: / . Vắng: . 2. Kiểm tra: (4') Vai trò thức ăn thể người? - ĐA: Nội dung tiết 37. 3. Bài mới: Hoạt động dạy học Tg Nội dung *Hoạt động 1: Tìm hiểu giá trị dinh dư- (13') I. Giá trị dinh dưỡng nhóm ỡng nhóm thức ăn. thức ăn. - Dựa vào sở khoa học để người ta 1. Phân nhóm thức ăn. phân nhóm thức ăn? a. Cơ sở khoa học. - Hãy kể tên nhóm thức ăn? Giàu chất - Căn vào giá trị dinh dưỡng đạm, chất béo, đường bột, vitamin chất thức ăn. khoáng. - nhóm thức ăn: giàu chất đạm, chất béo, đường bột, vitamin, chất khoáng 72 - Việc phân chia nhóm thức ăn có ý nghĩa nào? Tổ chức tốt bữa ăn, đủ chất, thay đổi ăn. b. Ý nghĩa: - Giúp ta tổ chức tốt bữa ăn - Mua đủ chất cần thiết. - Thay đổi ăn - Vì phải thay đổi thức ăn? Thay đổi 2. Cách thay thức ăn lẫn thức ăn nào? Ăn ngon, hợp vị. - Cần thay đổi ăn cho ngon Có thể thức ăn thức ăn khác. miệng hợp vị. - Đổi Thức ăn thức ăn khác. - Cần thay thức ăn nhóm. *Hoạt động 2: Tìm hiểu nhu cầu dinh (22') II. Nhu cầu dinh dưỡng thể dưỡng thể 1. Chất đạm - Quan sát hình 3.11. a. Thiếu chất đạm - Em có nhận xét thể trạng bạn - Cơ thể suy dinh dưỡng -> Cơ thể tranh? Cơ thể phát triển không phát triển chậm ngừng phát bình thường thiếu chất đạm. triển; bắp yếu ớt, tay chân khẳng - Vậy thiếu chất đạm thể khiu, bụng to, tóc mọc thưa. nào? - Chậm phát triển trí tuệ. - Nếu thừa chất đạm thể b. Thừa chất đạm nào? - Gây bệnh béo phì - Vậy thể cần chất đạm? - Gây bệnh huyết áp 0,5 kg/ Kg trọng lượng thể. - Gây bệnh tim mạch - Quan sát hình 3.12 2. Chất đường bột - Em khuyên cậu bé hình vẽ điều - Thừa chất đường bột làm tăng trọng để gầy bớt đi? Giảm đường bột, tăng lượng thể, gây béo phì. rau xanh, hoa quả, tăng cường vận động. -Thiếu chất đường bột dễ bị đói, mệt - Thiếu đường bột thể nào? thể ốm yếu. Gầy yếu . 3. Chất béo - Hàng ngày ăn nhiều chất béo thể có - Thừa chất béo làm thể béo phệ, bình thường không? Khó chịu, đầy bụng. ảnh hưởng đến sức khoẻ. - Thiếu chất béo thể nào? - Thiếu chất béo thiếu lượng vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt. - Vậy thể cần chất dinh dưỡng * Cơ thể đòi hỏi phải cung nào? cấp đầy đủ chất dinh dưỡng để nuôi + Nêu kết luận. sống phát triển. - Em vẽ tháp dinh dưỡng. + Sự thừa thiếu chất dinh dưỡng có hại cho sức khoẻ. 4. Củng cố: (4') - Tóm tắt nhu cầu dinh dưỡng thể - Đọc phần ghi nhớ, phần em cha biết 5. Hướng dẫn học nhà :(1') - Học cũ, liên hệ cách ăn uống gia đình em. - Chuẩn bị bài: Vệ sinh an toàn thực phẩm. 73 Ngày dạy: Tiết 39 Lớp 6A:…/…/2014 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Hiểu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh ngộ độc thức ăn. 2. Kỹ : - Xác định lựa chọn loại thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn, chủ động phòng tránh ngộ độc thức ăn ăn uống gia đình. 3.Thái độ: - Có ý thức ăn uống hợp lí, an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe biết giữ gìn vệ sinh môi trường. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk, tranh ảnh minh họa. 2. Học sinh: Kiến thức III. Tiến trình dạy -học 1. Ổn định tổ chức:( 1') Lớp 6A: / . Vắng: . 2. Kiểm tra: (4') Nêu nhu cầu dinh dưỡng chất đạm thể người? ĐA: - Chất đạm giúp thể phát triển tốt kích thước, chiều cao, cân nặng. Trí tuệ. - Cần thiết cho việc tái tạo tế bào chết tóc, - Tăng khả đề kháng cung cấp lượng cho thể. 3. Bài : Hoạt động thầy trò Tg Nội dung *Hoạt động 1: Tìm hiểu vệ sinh thực (27') I. Vệ sinh thực phẩm phẩm 1. Thế nhiễm trùng thực phẩm, - Em hiểu vệ sinh an toàn thực nhiẻm độc thực phẩm. phẩm? giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn - Theo em nhiễm trùng thực - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại phẩm? Thực phẩm không bảo quản vào thực phẩm gọi nhiễm tốt, bị vi khuẩn xâm hại, có mùi lạ. trùng thực phẩm. - Thế nhiễm độc thực phẩm? - Sự xâm nhập chất độc vào thực - Em nêu số thực phẩm dễ bị hư phẩm gọi nhiễm độc thực hỏng, có mùi lạ, giải thích sao? phẩm. - Ăn phải thực phẩm bị nhiễm trùng - Ăn phải thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc nào? nhiễm độc gây tác hại nguy hiểm. 2. ảnh hưởng nhiệt độ vi - Cho HS quan sát hình 3.14. khuẩn. - Em ghi chi tiết vào ảnh hưởng nhiệt độ với vi khuẩn? - Nhiệt độ hạn chế phát triển vi khuẩn? 50 oC-80oC - Nhiệt độ vi khuẩn phát triển được? - Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm - Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm, Nhiệt độ 74 nguy hiểm cho thực phẩm? từ 100oC - 115oC + Nhiệt độ an toàn 100 oC-115oC - Nhiệt độ Nguy hiểm cho thực phẩm o o o + Nhiệt độ Nguy hiểm C, 10 C, 20 C, từ 0oC, 10oC, 20oC, 37oC 37oC *Hoạt động 2: Tìm hiểu An toàn thực (10') II. An toàn thực phẩm. phẩm mua sắm. 1. An toàn thực phẩm mua sắm. - Em hiểu an toàn thực phẩm? Giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc, biến chất. - Hãy quan sát hình 3.16. - Thực phẩm tươi sống loại thực phẩm - Những loại thực phẩm tươi sống, nào? Cho ví dụ minh họa. tươi ngon (Rau, tươi non không - Em kể tên loại thực phẩm mà bị dập nát; Thịt, cá mua hàng gia đình em thường mua sắm để phục vụ giết, mổ tươi không bị ươn hay bữa ăn hàng ngày? Thực phẩm biến màu,…) tươi sống cá tôm ., thực phẩm đóng hộp thịt, cá, . - Khi mua thực phẩm đóng hộp em cần ý điều gì? Tại sao? - Những loại thực phẩm đóng hộp có bao bì, nhãn, mác nguyên vẹn, ý quan sát kĩ hạn sử dụng. - Khi chợ mua thực phẩm có nên để lẫn lộn loại thực phẩm vào - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống không? với thực phẩm cần nấu chín. - Tại thực phẩm ăn sống thực phẩm cần nấu chín lại không để lẫn lộn với nhau? 4. Củng cố: (5') - Em hiểu nhiễm trùng thực phẩm., ngộ độc thực phẩm, cách phòng tránh? 5. Hướng dẫn học nhà : (2') - Học bài, liên hệ cách vệ sinh gia đình em. _________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:…/…/2014 75 Tiết 40 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Hiểu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh ngộ độc thức ăn. 2. Kỹ : - Xác định lựa chọn loại thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn, chủ động phòng tránh ngộ độc thức ăn ăn uống gia đình. 3.Thái độ: - Có ý thức ăn uống hợp lí, an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe biết giữ gìn vệ sinh môi trường. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: Bài soạn, sgk, tranh ảnh minh họa. 2. Học sinh: Kiến thức III. Tiến trình dạy -học 1. Ổn định tổ chức:( 1') Lớp 6A: / . Vắng: . 2. Kiểm tra: (4') Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? ĐA: Nội dung mục I.1. tiết 39. 3. Bài mới: Hoạt động dạy học Tg Nội dung *Hoạt động 1: Tìm hiểu An toàn thực (20') 2. An toàn thực phẩm chế phẩm chế biến bảo quản. biến bảo quản. - Hãy nêu biện pháp an toàn thực phẩm chế biến bảo quản? - Vệ sinh thực phẩm, dụng cụ chế biến, môi trường xung quanh. - Thức ăn cần nấu chín bảo quản chu đáo. - Bảo quản thực phẩm: Thực phẩm chế biến cho vào hộp kín để tủ lạnh ( để với thời gian ngắn không - Trong gia đình em thực phẩm thường để lâu) chế biến đâu? Tại nhà bếp - Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm? Nhà bếp, dụng cụ làm bếp, quần áo - Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào? Trong trình chế biến thức ăn nhà bếp - HS: Thảo luận. (Nhóm nhỏ) 4' - Thực phẩm đóng hộp để tủ lạnh - Em cho biết cách bảo quản loại thực nên mua vừa đủ dùng. phẩm chế biến đồ hộp, đồ khô? - Thực phẩm khô phải phơi - HS: Thảo luận trả lời khô cho vào lọ kín kiểm tra Nhận xét. để phát kịp thời bị - GV: Nhận xét, đánh giá. ẩm. *Hoạtđộng 2: Tìm hiểu biện pháp (14') III. Biện pháp phòng tránh phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc nhiễm trùng, nhiễm độc thực thực phẩm. phẩm. 76 - Theo dõi phần III.1.Tr.79.sgk. - Theo em nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Có nguyên nhân - Gia đình em có bị ngộ độc thực phẩm chưa? Tại sao? - Quan sát hình 3.16.Tr.79.sgk. - Em thấy cần phải làm để tránh nhiễm trùng thực phẩm? Vệ sinh nơi ăn uống, nơi chế biến, kho chế biến thực phẩm, . - Ở gia đình em thường vệ sinh thực phẩm bảo quản thực phẩm theo phương pháp nào? - Theo dõi phần III.2.Tr.79.sgk. - Hãy nêu biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? *Học sinh đọc ghi nhớ Tr.80.sgk. 1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn. - Do nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật. - Do thức ăn bị biến chất. - Do thân thức ăn có sẵn chất độc. - Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm… 2. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng , nhiễm độc thực phẩm. a. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng. - Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp - Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận - Bảo quản thực phẩm chu đáo b. Biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm. - Không dùng thực phẩm có chất độc: Cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ, gan cóc…… - Không dùng thức ăn bị biến chất hay nhiễm chất độc hoá học. - Không dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng,… - Chú ýSGK-T79 * Ghi nhớ : SGK- T80 4. Củng cố: (4') - Đọc phần ghi nhớ cuối - Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm? - Có biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm? 5. Hướng dẫn học nhà: (1') - Học cũ liên hệ cách bảo quản thực phẩm gia đình em. - Chuẩn bị bài: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn. ___________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:…/…/2014 77 Tiết 41 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn. 2. Kỹ năng: - Thực số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chế biến. 3. Thái độ: - Tích cực giữ vệ sinh môi trường an toàn chế biến thực phẩm. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: 2. Học sinh: Kiến thức III. Tiến trình dạy học: 1. Ổn định tổ chức:(1') Lớp 6A: / . Vắng: . 2. Kiểm tra: (4') Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm, muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố nào? - ĐA: Nội dung phần ghi nhớ.sgk.Tr.80. 3. Bài mới: Hoạt động dạy học Tg Nội dung *Hoạt động 1: Tìm hiểu bảo quản chất (17') I. Bảo quản chất dinh dưỡng dinh dưỡng. chuẩn bị chế biến. - Quan sát hình 3.17. 1. Thịt cá. - Em đọc tên chất dinh dưỡng có - Khi chuẩn bị chế biến thực phẩm H.3.17 sgk? cần ý. - Biện pháp bảo quản chất dinh - Không ngâm rửa thực phẩm sau dưỡng thịt cá gì? thái bị chất khoáng sinh tố. - Tại thịt thái lại không - Cần bảo quản chu tăng rửa lại? giá trị dinh dưỡng thực phẩm. - Quan sát hình 3.18.Tr.82. - Em cho biết tên loại rau, củ, 2. Rau củ, quả, đậu hạt tươi. thường dùng? Rau bắp cải, su hào, khoai tây, táo, lê . - Trước ăn phải vệ sinh nào? Rửa, gọt vỏ, thái nhỏ… - Rửa rau nhẹ nhàng, không ngâm lâu, không thái nhỏ trước rửa, không để khô héo. - Rau củ ăn sống rửa quả, bỏ vỏ - Quan sát hình 3.19.Tr.82.sgk. 3. Đậu hạt khô, gạo. - Em nêu tên loại đậu hạt? Đỗ xanh, đậu hà lan . - Đậu hạt khô phơi khô loại trừ hạt - Các loại hạt khô bảo quản nào? sâu mọt để nơi khô ráo. Phơi khô cất nơi khô - Gạo : không vo kỹ, không để gạo - Phân công thảo luận câu hỏi lâu sử dụng. (18 ' ) *Hoạt động 2: Bảo quản chất dinh II. Bảo quản chất dinh dưỡng dưỡng chế biến. chế biến. 78 - Vì đun nấu nhiều, nhiều sinh tố, chế biến cần ý điều gì? - Thảo luận. (Nhóm nhỏ) Trình bày. Nhận xét. - GV: Nhận xét bổ sung ý kiến. - Khi đun nấu nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng chất đạm nào? Giá trị dinh dưỡng giảm - Khi rán có đun lửa to không? đun nhỏ lửa. - Vì rán đun nhỏ lửa? - Tại đun đường để làm nước hàng, kho thịt cá đường bị biến màu? nhiệt độ cao tinh bột dễ cháy đen chất dinh dưỡng tiêu huỷ hoàn toàn. - Nước luộc thực phẩm nên để sử dụng không? - Các chất sinh tố dễ bị trình chế biến phải làm gì? - HS: Đọc ghi nhớ sgk. 5' 1. Tại phải quan tâm Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn. - Vì đun nấu nhiều, nhiều sinh tố. - Cho thực phẩm vào luộc, nấu nước sôi. - Khi nấu không đảo nhiều - Không đun lại thức ăn nhiều lần. - Không vo gạo kỹ, không chắt bỏ nước cơm. 2. Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng. - Cần sử dụng nhiệt thích hợp để ăn có giá trị dinh dưỡng cao. a. Chất đạm. - Đun nhiệt độ cao -> chất dinh dưỡng giảm. - Luộc thực phẩm sôi -> đun nhỏ lửa. b. Chất béo. - Đun nóng nhiều bị biến chất. c. Chất đường bột. - Nhiệt độ cao dễ cháy đen chất dinh dưỡng tiêu huỷ hoàn toàn. d. Chất khoáng - Khi đun nấu chất khoáng tan phần nước. e. Sinh tố. - Các chất sinh tố dễ bị trình chế biến. *Ghi nhớ(SGK) 4. Củng cố: (5') - Tóm tắt đọc phần ghi nhớ - Tìm hiểu phần em chưa biết. 5. Hướng dẫn học nhà: (2') - Học liên hệ cách bảo quản thực phẩm gia đình em. - Chuẩn bị bài: Tỉa hoa trang trí ăn từ số rau, củ, quả. __________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:…/…/2014 I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: 79 Tiết 42 TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ Câu 4.(3điểm): Em tham gia kế hoạch nhỏ như: nuôi gà, trồng rau, gom sách báo cũ để bán lấy tiền tiền mừng tuổi tết. Tổng số tiền năm có khoảng 700.000đ. Em sử dụng khoản tiền nào? Em để dành bao nhiêu? V. Đáp án Câu 1.(2điểm): Nguồn gốc, chức của: a. Chất đạm (Protein) - Nguồn gốc: + Đạm động vật: thịt, cá, trứng, sữa. + Đạm thực vật: loại đậu. - Chức năng: Giúp thể phát triển tốt + Cần thiết cho việc tái tạo tế bào chết. + Tăng khả đề kháng, cung cấp lượng cho thể. b. Chất béo (Lipit) - Nguồn gốc: + Chất béo động vật: mỡ + Chất béo thực vật: dầu ăn - Chức năng: + Cung cấp lượng, bảo vệ thể. + Chuyển hoá số Vitamin cần thiết cho thể. Câu 2.(2điểm): Phải giữ vệ sinh thực phẩm vì: - Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống thể, tạo cho người có sức khoẻ để tăng trưởng làm việc. - Nếu thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong. Câu 3. (3điểm): Tính tổng thu nhập gia đình năm. - Tiền thu từ lúa: 2,5tấn = 2.500kg 9.000 x 2.500 = 22.500.000đ - Tiền bán rau quả: 7.000.000đ - Tổng thu nhập là: 22.500.000d + 7.000.00d = 29.500.000đ Câu 4.(3điểm): - Em sử dụng tiền mua sách vở, đồ dùng học tập: 500.000đ - Em để dành 200.000đ. 4. Củng cố: - Thu nhận xét kiểm tra 5. Hướng dẫn học nhà: - Ôn tập toàn kiến thức học áp dụng linh hoạt vào sống. ______________________________________________________ Giảng: Tiết : 69+70 KIỂM TRA KỲ II I.Mục tiờu: * Kiến thức:đánh giá tiếp thu kiến thức quy trỡnh tổ chức bữa ăn hợp lí gia đỡnh,quy trỡnh chế biến, xõy dựng thục đơn, trang trí ăn, thu nhập gia đỡnh, chi tiờu gia đỡnh học sinh. * Kĩ năng: Có kiến thức áp dụng vào thục tế. 133 * Thái độ: Nghiên túc, tự giác kiểm tra. II. Chuẩn Bị: * GV: Đề - đáp án - biểu điểm * HS: ễn tập kiến thức III. Tiến trình dạy học: 1. Ổn định tổ chức: (1’) : 6A: ./ … Vắng .……………. 6B: ./ .… Vắng .…………… 6C: ./ .… Vắng .…………… 2/Kiểm tra : Phát đề A/THIẾT LẬP MA TRẬN HAI CHIỀU Mức độ Nhận biết KQ TL Chủ đề Thông hiểu KQ Vận dụng Tổng TL KQ TL Chương III 1. Cơ sở ăn uống hợp lớ 2. Vệ sinh an toàn thực phẩm: 3. Bảo quản chất dinh dưỡng 4. Cỏc phương phỏp chế biến thực phẩm 5. Tổ chức bữa ăn hợp lớ.- Bữa ăn hợp lớ gỡ? 6. Quy trỡnh tổ chức bữa ăn Tổng 1 1 10 B- ĐỀ BÀI I. TRẮC NGHIỆM KHÁCH QUAN (3ĐIỂM) * Khoanh tròn đáp án em cho từ câu đến câu Cõu 1. Cỏc thực phẩm thuộc nhúm thức ăn giàu chất bộo A. thịt lợn nạc, cỏ, ốc, mỡ lợn B. thịt bũ, mỡ, bơ, vừng. C. lạc, vừng, ốc, cỏ. 134 D. mỡ lợn, bơ, dầu dừa, dầu mố. Cõu 2: Tất cỏc mún ăn làm chớn phương phỏp làm chớn thực phẩm nước: A. canh rau cải, thịt bũ xào, trứng hấp thịt. B. rau muống luộc, cỏ rỏn, thịt lợn nướng. C. thịt lợn luộc, cỏ kho, canh riờu cua. D. bắp cải luộc, cỏ hấp, ốc nấu giả ba ba. Cõu 3. Sinh tố C cú nhiều trong: A. ngũ cốc. B. bơ, dầu ăn. C. kem, sữa. D. rau tươi. Cõu 4. Chất xơ có nhiều loại thực phẩm nào? A. Thịt, cỏ, trứng B. Mỡ lợn C. Rau xanh D. Gạo Cõu 5: Hóy chọn từ cụm từ cho để điền vào chỗ trống ( .) cõu sau đõy để cõu trả lời đỳng. vitamin tim mạch 1000C-1150C chất đạm béo phỡ 00C-370C tăng thu nhập 1. Nhờ ăn đủ nờn thể chỳng ta khoẻ mạnh phỏt triển tốt thể chất trớ tuệ. 2. Ăn nhiều thức ăn giàu chất đường bột chất bộo, cú thể bị mắc bệnh . 3. Nhiệt độ .là nhiệt độ an toàn nấu nướng. Do đú, chỳng ta phải ăn chớn, uống sụi để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 4. Mỗi người gia đỡnh cú trỏch nhiệm tham gia sản xuất làm cỏc cụng việc tuỳ theo sức mỡnh để gúp phần gia đỡnh. Cõu 6: Hóy đỏnh dấu (X) vào cột (Đ) cõu em cho đỳng vào cột S cõu em cho sai. NỘI DUNG Đ 1. Cú thể thu dọn bàn cũn người ăn. 2. Trẻ lớn cần nhiều thức ăn giàu chất đạm. 3. Phải ngõm rửa thịt, cỏ, rau sau cắt thỏi để diệt vi khuẩn. 135 4. Em học giấy khen, năm lờn lớp, giữ em giỳp mẹ gúp vào tăng thu nhập gia đỡnh. II.TRẮC NGHIỆM TỰ LUẬN (7ĐIỂM ) Cõu 7. Hóy nờu cỏc nguyờn tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đỡnh. Cõu 8. Trỡnh bày nguyờn nhõn gõy ngộ độc thức ăn biện pháp phũng trỏnh. Cõu 9. Hóy xõy dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày gia đỡnh nờu chất dinh dưỡng ăn đó. 136 C - ĐÁP ÁN - BIỂU ĐIỂM I. Trắc nghiệm khách quan :(3điểm ) * Khoanh tròn đáp án em cho từ câu đến câu (mỗi ý đợc 0,25 điểm ) Câu 1: D Câu : D Câu 2: C Câu 4: C Câu 5: Mỗi ý chọn từ hay cụm từ đợc ( 0,25điểm ) 1: .Vi ta . 2: .béo phì . 3: .1000 - 1150 . 4: .Tăng thu nhập . Câu 6: (1) S ; (2) Đ ; (3) S : (4) Đ ( 1điểm ) I. Trắc nghiệm tự luận :(7điểm ) Câu : Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình. (1 điểm ) - Bữa ăn phải đáp ứng đợc nhu cầu thành viên gia đình , phù hợp điều kiện tài chính, phải ngon , bổ không tốn lãng phí. Câu 8: *Ngộ độc thức ăn gồm nguyên nhân sau: (2 điểm) - Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Ngộ độc thức ăn bị biến chất. - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây ,cá , nấm độc . ) - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học , hoá chất bảo vệ thực vật , hoá chất phụ gia thực phẩm . *Biện pháp phòngtránh ngộ độc thức ăn: ( 2điểm) - Chọn thực phẩm tơi ngon, không bầm giập, sâu úa , ôi ơn . - Sử dụng nớc để chế biến ăn vệ sinh dụng cụ ăn uống. - chế biến ,làm chín thực phẩm để diệt vi khuẩn loại bỏ chất độc . - Rửa dụng cụ ăn uống , chống ô nhiễm qua bụi bặm , ruồi nhặng . - Cất giữ thực phẩm nơi an toàn , cách xa chất độc hại , loại hoá chất . 137 - Bảo quản thực phẩm chu đáo , tránh xâm nhập côn trùng , sâu bọ súc vật khác . - Rửa kĩ loại rau ăn sống nớc , gọt vỏ , bảo quản cẩn thận không để ruồi , bọ đậu vào . - Không dùng thực phẩn có chất độc : cá , khoai tây mọc mầm , mấm lạ .(Sử dụng thịt cóc phải bỏ hết da , phủ tạng , gan trứng). -Không dùng đồ hộp qua hạn sử dụng , hộp bị phồng. Câu 9: Học sinh nêu đợc thực đơn cho bữa ăn hàng ngày (1 điểm) Học sinh nêu đợc chất dinh dỡng ăn đó. (1điểm) 4/ Củng cố : GV:Thu nhận xột kiểm tra 5.Hướng dẫn học nhà : ễn tập chương trỡnh cụng nghệ lớp - ỏp dụng vào thực tế Ngày giảng Lớp:6A:……/…/2011 Lớp:6B:……/…/2011 Lớp:6C:……/…/2011 Tiết 33 THỰC HÀNH CẮM HOA I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: HS thực số mẫu cắm hoa thông dụng 2. Kỹ : sử dụng mẫu cắm hoa phù hợp với vị trí trang trí đạt yêu cầu thẩm mỹ. 3. Thái độ: có ý thức sử dụng loại hoa dễ kiếm dạng hoa phù hợp để làm đẹp nhà ở, góc học tập buổi liên hoan. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: nội dung, hoa 2. Học sinh: kiến thức, hoa, lá, kéo, dao . III- Tiến trình dạy học: 1. Ổn định tổ chức:( 1') 6A: ./ Vắng .…… 6B: ./ Vắng .………. 6C: ./ Vắng .…… 2. Kiểm tra: (15’) CH: nêu nguyên tắc việc cắm hoa. ĐA: *Chọn hoa bình cắm phù hợp với ánh sáng mầu sắc. - Hài hoà hình dáng. + Hoa huệ cắm bình dáng cao. + Hoa súng cắm bình thấp. - Hài hoà màu sắc. 138 * Sự cân đối kích thuớc cành hoa bình cắm. - Các cành hoa cắm vào bình phải có độ dài ngắn khác để tạo nên vẻ sống động cho bình hoa, cành có nụ thường cành dài nhất, cành hoa nở nhiều cành ngắn nhất. * Sự phù hợp bình hoa vị trí cần trang trí. 3. Bài : Hoạt động thầy trò Tg Nội dung *Hoạt động 1: Yêu cầu ( 5') I. Yêu cầu - Nêu yêu cầu thực hành chọn hoa, lá, Chọn số loại hoa, lá, cành cành để cắm bình hoa. cắm bình hoa dạng nghiêng *Hoạt động 2: Quy trình cắm hoa (10') II. Quy trình cắm hoa - Yêu cầu h/s quan sát H28.2 1. Cắm hoa dạng nghiêng + Nhận xét góc độ cắm hoa cành a. Dạng dạng nghiêng nh nào? - Cành hoa nghiêng 45o - So sánh góc độ, vị trí cành - Cành hoa nghiêng góc 15 o cắm dạng nghiêng dạng thẳng vào khoảng vị trí thẳng đứng đứng.? cành hoa + So sánh góc độ, so sánh vị trí cành - Cành hoa nghiêng 75o cắm đối chính. diện với cành hoa HS: quan sát hình 29.2 *. Quy trình cắm hoa GV: Em cho biết độ dài cành - Vật liệu, dụng cụ 1,2,3 nh nào? - Quy trình cắm hoa HS: + Cành hoa dài khoảng 1,5-2 + Cành 1= 1,5 (D+h) ( cành bình) nghiêng 10-15o + Cành 2=2/3 cành + Cành chính1 dài 2/3 cành chính2 + Cành 3= 2/3cành + Cành chính3 dài khoảng 2/3 cành GV: để có nhiều lọ hoa đẹp cắm hoa chính2 thức tế ta cải tiến lọ hoa nh + Cắm cành có độ dài khác làm thay đổi dạng xen vào cành điểm + Thay đổi góc độ thêm cành nhỏ cho kín miệng + Thay đổi độ dài bình. b. Dạng vận dụng *Hoạt động 3: Thực hành *. Thay đổi góc độ cành GV: Yêu cầu h/s thực hành theo nhóm * Bỏ bớt hai cành (4 nhóm) thay đổi độ dài cành HS vận dụng cắm hoa dạng nghiêng III. Thực hành GV: quan sát nhắc nhở sửa sai (21’) sót học sinh 4. Củng cố: (2') - Nhận xét thực hành - Thu số cắm đẹp , cắm sấu để nhận xét - Vệ sinh lớp 5. Hướng dẫn học nhà : (1') 139 - Giờ sau mang bình, hoa, lá. thực hành tiếp *Những lưu ý, kinh nghiệm rút sau dạy Ngày giảng Lớp:6A:……/…/2011 Lớp:6B:……/…/2011 Lớp:6B:……/…/2011 Tiết 33 THỰC HÀNH CẮM HOA I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: HS biết vận dụng kiến thức học vào việc cắm hoa dạng toả tròn 2. Kỹ : Rèn kỹ quan sát, có ý thức cắm đựơc bình hoa đẹp để trang trí bàn ăn, bàn uống nước… 3. Thái độ: có ý thức sử dụng loại hoa có địa phương để trang trí nhà ở,vệ sinh môi trường. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: nội dung 2. Học sinh: kiến thức, hoa, lá, kéo, dao . III. Tiến trình dạy học: 1. Ổn định tổ chức: (1’) : 6A: ./ … Vắng .……………… 6B: ./ ….Vắng .……………… 6C……/……Vắng………………… 2. Kiểm tra :(5’) CH: nêu quy trình cắm hoa dạng nghiêng. ĐA: + Cành hoa dài khoảng 1,5-2(D+H) ( cành bình) nghiêng 10-15o + Cành chính1 dài 2/3 cành chính2 + Cành chính3 dài khoảng 2/3 cành chính2 + Cắm cành có độ dài khác xen vào cành điểm thêm cành nhỏ cho kín miệng bình. Bài Hoạt động thầy trò Tg Nội dung * Hoạt động 1: Kiểm tra dụng cụ (5’) I. Yêu cầu học sinh - Yờu cầu học sinh trỡnh bày Chọn số loại hoa, lá, cành dụng cụ, vật liệu yêu cầu chuẩn cắm bình hoa toả tròn bị sẵn từ trước để giáo viên kiểm tra - Cho học sinh nhắc lại kiến thức trước giới thiệu mớI 140 - yờu cầu tiết thực hành - Yêu cầu: Biết thực dạng cắm hoa tỏa trũn - Mỗi tổ phải cắm bỡnh hoa dạng tỏa trũn * Hoạt động 2: Nờu s đ cắm hoa (2’) II. S đ cắm hoa dạng toả dạng toả trũn trũn a. d ạng Giới thiệu sơ đồ cắm hoa mẫu cắm hoa dạng tỏa trũn - Giới thiệu tranh dạng cắm hoa tỏa trũn - Giới thiệu sơ đồ cắm hoa dạng tỏa trũn - Giới thiệu dạng cắm hoa hỡnh 2.32 (26’) III. Quy trình cắm hoa dạng toả * Hoạt động 3: Thực quy trình trũnGK +Bước 1: Giáo viên hướng dẫn, thao tác -Cắm bụng làm cành chớnh thứ3 mẫu chớnh bỡnh, cú chiều dài = D - Hướng dẫn học sinh cắm hoa theo - Cắm bụng lằm cành chớnh thứ hỡnh 2.32 cú chiều dài = D - Chia bỡnh làm phần -> cắm4 bụng làm cành chớnh thứ cú độ dài = D b. dạng vận dụng. * Thay đổi độ dài cành bờn phải ta * Thay đổI độ dài cành bờn phảI dạng cắm hoa hình bán nguyệt ta dạng cắm hoa hỡnh bỏn *Thay đổi độ dài cành ta nguyệt dạng cắm hoa hình tam giác. (2’) *Thay đổI độ dài cành ch ớnh * Hoạt động 4: Đánh giá ta dạng cắm hoa hỡnh - Giỏo viờn thu sản phẩm tam giỏc. - Tổ chức đánh giá sản phẩm - Giáo viên: Nhận xét, đánh giá, cho điểm 4. Củng cố: (4') - Nhận xét số bình hoa đạt yêu cầu số bình cha đạt yêu cầu - Vệ sinh lớp 5. Hướng dẫn học nhà (1') - Ôn tập chương Giảng: Tiết : 141 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN I- Mục tiêu: -Kiến thức: Giúp học sinh biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa cỗ liên hoan. -Kỹ : Có kỹ vận dụng để xây dựng đợc thực đơn phù hợp đáp ứng đợc yêu cầu ăn uống gia đình. - Thái độ:Say mê hợp tác học. II- Chuẩn bị: - GV: mẫu thực đơn cho bữa liên hoan - Học sinh: Kiến thức SGK III- hoạt động: 1.Ổn định tổ chức: (1’) : 6A: ./ … Vắng .……………. 6B: ./ Vắng . ………….2.Kiểm tra :(6 ’) Trình bày cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. 3.Giảng Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ TG NỘI DUNG *Hoạt động 1: Giới thiệu nội dung 3’ I. Giới thiệu nội dung GV: ? Ngời ta hay dùng nguyên liệu - Tỉa hoa trang trí hình thức từ để tỉa hoa ? loại rau , củ ,quả , để tạo nên HS: Rau ( củ , ) hoa làm tăng giá trị GV:Nhấn mạnh chọn loại có đặc thẩm mĩ ăn . tính không nhũn , chảy nớc , có độ 29' 1/ Nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa cứng , có mầu sắc đẹp dễ uấn a/ Nguyên liệu GV: Ta cần có dụng cụ để tỉa hoa - Các loại rau củ , , hành lá, HS: Dao , lỡi nam , kéo . hành củ , ớt, tỏi , da chuột, cad GV: Có hình thức tỉa hoa chua, củ cải, đu đủ. Dùng từ nguyên liệu ? HS: kể tên số loại rau, củ, b./ Dụng cụ GV: Giới thiệu cho hs nắm đợc mẫu dao - Dao to mỏng , kéo mẫu 1số loại tỉa hoa trang - Dao nhỏ, mũi nhọn trí - Dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn HS: quan sát dụng cụ nắm bắt cách dùng 2./ Hình thức tỉa hoa GV: Giới thiệu cho h/s hiểu cách sử - Tỉa dạng phảng dụng số mẫu hoa - Tỉa dạng thành dạng hình GV: Gthiệu hình 3.29 sgk phóng to khối Tỉa dạng phẳng ( Có mẫu hoa sẵn ) - Tỉa tạo hình hoa từ rau, củ, quả. Củ cà rốt , củ su hào . - Tuỳ theo tính chất rau, củ , Tỉa dạng ( Hành tây ,cà chua , vận dụng hình thức tỉa hoa củ cải .) phù hợp HS: tìm hiểu mẫu số cách trang trí dạng hoa qua mẫu tranh 142 4/ Củng cố: (5') - Hệ thống kiến thức cho học sinh nắm đợc nguyên liệu tỉa hoa dụng cụ tỉa hoa 5.Hướng dẫn học nhà : (2') - Học liên hệ cách tỉa hoa gia đình em - Chuẩn bị nguyên liệu sau thực hành Giảng: Tiết : 59 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN I- Mục tiêu: -Kiến thức: Giúp học sinh biết cách tỉa hoa từ hành , từ ớt -Kỹ : Có kỹ tỉa hoa từ hành ớt vận dụng đáp ứng đợc yêu cầu ăn uống gia đình. - Thái độ:Say mê hợp tác học. II- Chuẩn bị: - GV: mẫu tỉa hoa từ hành , ớt , dao nhỏ mũi nhọn , kéo nhỏ , thau nhỏ - Học sinh: Cây hành , ớt III- hoạt động: 1.Ổn định tổ chức: (1’) : 6A: ./ … Vắng .……………. 6B: ./ Vắng .…………. 2.Kiểm tra : Kết hợp giảng 3.Giảng Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ TG NỘI DUNG *Hoạt động 1: Giới thiệu nội dung 3’ I. Thực mẫu GV: ? Ngời ta hay dùng nguyên liệu 1/ tỉa hoa từ hành để tỉa hoa ? * Tỉa hoa huệ trắng HS: Rau ( củ , ) a/ hoa : GV:Nhấn mạnh chọn loại có đặc đoạn trắng cọng hành,cát rs tính không nhũn , chảy nớc , có độ 29' nhiều đoạn , chiều dài cứng , có mầu sắc đẹp dễ uấn gấp lần đờng kính tiết diện . GV: Ta cần có dụng cụ để tỉa hoa - dùng lỡi dao chẻ sâu xuống 1/2 HS: Dao , lỡi nam , kéo . chiều cao đoạn hành , tạo thành GV: Có hình thức tỉa hoa nhiều nhánh nhỏ để làm Dùng từ nguyên liệu ? cánh hoa : ngâm nớc 5-10 phút . HS: kể tên số loại rau, củ, b/ Cành : Cây hành cắt bỏ phần GV: Giới thiệu cho hs nắm đợc mẫu dao xanh , lấy đoạn ngắn 1cm , kéo mẫu 1số loại tỉa hoa trang -2cm để tia thành cuống hoa . trí dùng tăn tre gán đoạn hành HS: quan sát dụng cụ nắm bắt cách trắng vừa tỉa lên cuống hoa . dùng c/ : SGK 143 GV: Giới thiệu cho h/s hiểu cách sử dụng số mẫu hoa GV: Gthiệu hình 3.29 sgk phóng to Tỉa dạng phẳng ( Có mẫu hoa sẵn ) Củ cà rốt , củ su hào . Tỉa dạng ( Hành tây ,cà chua , củ cải .) HS: tìm hiểu mẫu số cách trang trí dạng hoa qua mẫu tranh Gv: làm mẫu bớc cách tỉa hoa đồng tiền cho h/s quan sát HS: Tiến hành tỉa hoa theo sáng tạo nhân GV: Thu sản phẩm số em nhận xét 2/ Tỉa hoa từ ớt a/ Tỉa hoa huệ tây Chọn ớt có tiết diện từ 1cm 1,5cm có đuôi nhọn thon dài - từ đuôi nhọn lây 1đoạn dài lần đờng kính tiế diện - dùng khéo cắt sâu vào 1,5cm chia cánh nhau. - Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn - lõi ớt bỏ bớt nhị , tỉa thành nhánh nhị dài - uốn cánh hoa nở gâm vào nớc. b/ tỉa hoa đồng tiền - chọn tớt có mầu đỏ tơi - dùng khéo cắt từ đỉnh xuống cuống thành nhiều cánh dài - lõi tớt tỉa nhị hoa - ngâm tớt nớc để cánh dài ,hoặc cắt bớt cánh cho 4/ Củng cố: (5') - Hệ thống kiến thức cho học sinh nắm đợc nguyên liệu tỉa hoa dụng cụ tỉa hoa 5.Hướng dẫn học nhà : (2') - Học liên hệ cách tỉa hoa gia đình em - Chuẩn bị nguyên liệu sau thực hành Giảng: Tiết : 60 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN I- Mục tiêu: *Kiến thức: Giúp học sinh biết cách tỉa hoa từ cà chua da chuột * kĩ : Hiểu đợc cách tỉa hoa để xếp vào số ăn có trang trí hoa *Thái độ: Vận dụng vào số ăn gia đình để trang trí. II- Chuẩn bị: - GV: dụng cụ tỉa hoa, tranh mẫu hoa - Học sinh: kiến thức, dụng cụ thực hành, nguyên liệu thực hành III- hoạt động: 1.Ổn định tổ chức: (1’) : 6A: ./ … Vắng .……………. 6B: ./ Vắng .…………. 144 2.Kiểm tra : Sự chuẩn bị học sinh 3.Giảng Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ TG GV: Giới thiệu cách Tỉa hoa từ da 3’ chuột GV: Hớng dẫn cách tỉa HS: Quan sát hình mẫu cách tỉa hoa giáo viên HS: Tiến hành tỉa theo nhóm bàn GV: Quan sát hớng dẫn học sinh cách xếp HS:Trình bày sản phẩm GV: Treo hình vẽ (3.33 SGK) phóng to HS: nêu yêu cầu thao tác GV: Sử dụng bảng phụ treo hình vẽ phóng to (Hình 3.34 SGK) HS: Quan sát cách cắt miếng da thành hình tam giác. GV: Tiến hành cắt mẫu cho h/s quan sát. HS: Làm theo mẫu quy trình GV: Treo hình vẽ bớc tỉa hoa hồng cà chua cho h/s quan sát HS: Quan sát thảo luận nắm bắt cách làm. GV: Cần lu ý tỉa hoa hồng lạng phần vỏ mỏng cách cuộn vòng từ cuống hoa lên NỘI DUNG 3. Tỉa hoa từ da chuột a. Tỉa - Dùng dao cắt cạnh da - Cắt lát mỏng theo cạnh xiên ( Hình 3.32a-SGK) - Cắt lát mỏng theo cạnh xiên dính lát 1, xếp xèo lát cuộn lát lại. ( Hình 3.32b-SGK) b. Tỉa cành - Khi cắt cuộn lát da xen kẽ nhau. ( Hình 3.33-SGK) c. Tỉa bó đũa - Cắt miếng da thành hình tam giác cân có đỉnh cong ( Hình 3.34 SGK) 4. Tỉa hoa từ cà chua * Tỉa hoa hồng - Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua , để lại phần ( hình a 3.35 SGK) - Lạng phần vỏ cà chua theo hình tròn xung quanh cà chua ( Hình 3.35b) HS: Tiến hành làm theo cá nhân GV: Thu số sản phẩm nhận xét đánh giá khắc sâu cách làm GV: Treo tranh hình 3.36 SGK khắc sâu số kiểu tỉa hoa đơn giản áp dụng ăn - Cuộn vòng từ dới lên , phần cuống dùng làm đế hoa ( Hình 3.35c-d) 5. Tổng hợp kiểu tỉa hoa đơn giản ( hình 3.36 SGK) 4/ Củng cố: (5') - Hệ thống loại cách tỉa hoa cho h/s hiểu - Yêu cầu học sinh nhắc lại phương pháp (5.Hướng dẫn học nhà : 2') 145 - Học liên hệ cách tỉa hoa gia đình em Tiết 69 + 70 KIỂM TRA CUỐI NĂM HỌC (MÔN CÔNG NGHỆ 6) I. Mục tiêu cần đạt - Biết mức độ đạt chuẩn kiến thức kỹ học sinh sau học xong phần nấu ăn thu chi gia đình. 1. Kiến thức: - Biết phải ăn uống hợp lý, ăn uống hợp lý dựa sở nào? Cách chế biến, bảo quản thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, chi tiêu hợp lý. 2. Kỹ năng: - Kết hợp lý thuyết với thực hành 3. Thái độ: - Vệ sinh, an toàn thực phẩm, tính tiết kiệm II. Hình thức đề kiểm tra: 1. Hình thức: đề tự luận 2. Cách tổ chức: - Cho học sinh làm tự luận 45' - Thực hành 45' III. Thiết kế ma trận. Mức độ Tổng Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Cấp độ thấp Cấp độ cao 1. Cở sở Hiểu ăn uống hợp vai trò lý chất dinh dưỡng Số câu: Số câu: Số điểm: Số điểm: Tỷ lệ Tỷ lệ%:20% %:20% 2. Vệ sinh an Nhận rõ vai Cần có biện toàn thực trò vệ pháp giữ vệ phẩm sinh sinh an sinh ATTP toàn thực phẩm Số câu: Số câu: Số câu: Số điểm: Số điểm: Số điểm: Tỷ lệ%:10% Tỷ lệ%:20% Tỷ lệ%:30% 3. Bài tập tình Xác định thu, thu nhập, chi gia chi tiêu hợp đình lý Số câu: Số câu: Số điểm: Số điểm: Tỷ lệ%:50% Tỷ lệ%:50% 146 Số câu: Số câu: Số điểm: Số điểm: Tỷ lệ%:10% Tỷ lệ %:20% Số câu: Số điểm: Tỷ lệ%:70% Số câu: Số điểm: 10 Tỷ lệ%:100% IV. Đề Câu 1(2đ): cho biết nguồn gốc, chức chất đạm, chất béo? Câu 2(1đ): Vì phải giữ vệ sinh thực phẩm? Câu 3(2đ): Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố nào? Câu 4(3đ): Gia đình em có người, sống nông thôn, lao động chủ yếu làm nông nghiệp. Một năm thu gần thóc, phần thóc để ăn là: 1,5 tấn. Số lại mang chợ bán với giá 5.000đ/kg. Tiền bán rau quả, sản phẩm khác là: 7.000.000đ Em tính tổng thu nhập tiền gia đình em năm? Câu 5(2đ): Em tham gia kế hoạch nhỏ như: nuôi gà, trồng rau, gom sách báo cũ để bán lấy tiền tiền mừng tuổi tết. Tổng số tiền năm có khoảng 700.000đ. Em sử dụng khoản tiền nào? Em để dành bao nhiêu? V. Đáp án Câu 1(2đ): Nguồn gốc, chức của: a. Chất đạm (Protein) - Nguồn gốc: + Đạm động vật: thịt, cá, trứng, sữa. + Đạm thực vật: loại đậu. - Chức năng: Giúp thể phát triển tốt + Cần thiết cho việc tái tạo tế bào chết. + Tăng khả đề kháng, cung cấp lượng cho thể. b. Chất béo (Lipit) - Nguồn gốc: + Chất béo động vật: mỡ + Chất béo thực vật: dầu ăn - Chức năng: + Cung cấp lượng, bảo vệ thể. + Chuyển hoá số Vitamin cần thiết cho thể. Câu 2(1đ): Phải giữ vệ sinh thực phẩm vì: - Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống thể, tạo cho người có sức khoẻ để tăng trưởng làm việc. - Nếu thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong. Câu (2đ): Cần lưu ý. * An toàn thực phẩm mua sắm - Thực phẩm tươi sống: Không bị ươn, tươi ngon, không dập nát - Thực phẩm đóng hộp: ý hạn sử dụng - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn tươi sống (rau, quả) với thực phẩm cần nấu chín. * An toàn thực phẩm chế biến bảo quản. Câu 4(3đ): Tính tổng thu nhập gia đình năm. - Tiền thu từ lúa: 4tấn = 4.000kg 147 5.000 x 4.000 = 20.000.000đ - Tiền bán rau quả: 7.000.000đ - Tổng thu nhập là: 20.000.000 + 7.000.000 = 27.000.000đ Câu 5(2đ): - Em sử dụng tiền mua sách vở, đồ dùng học tập: 500.000đ - Em để dành 200.000đ *Nh÷ng lu ý, kinh nghiÖm rót sau giê d¹y. 148 [...]... tranh hình 3. 36 SGK khắc sâu một số ( hình 3. 36 SGK) kiểu tỉa hoa đơn giản áp dụng các món ăn - Treo tranh : Tỉa hoa trang trí(CN6-13) - Hệ thống lại bài 4 Củng cố: (3') - Hệ thống các loại cách tỉa hoa cơ bản cho các em hiểu - Em hãy nhắc lại phương pháp cơ bản trong tỉa hoa trang trí từ rau, củ, quả? 5 Hướng dẫn học ở nhà: (2') - Học bài liên hệ cách tỉa hoa gia đình em - Chuẩn bị bài: Chế biến một... thức, nguyên liệu nấu ăn, đồ dùng nấu ăn III Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức: (1') Lớp 6A: / Vắng: 2 Kiểm tra: Không kiểm tra bài cũ 3 Bài mới : 101 Đề bài: 1 Hãy chế biến và trình bày một món ăn không sử dụng nhiệt mà em thích 2 Báo cáo quy trình nấu ăn của món đó và yêu cầu kỹ thuật Đáp án: Câu 1 (6 điểm) - Món ăn đảm bảo chất lượng - Trình bày đẹp, sáng tạo - Đồ dùng nấu ăn sạch, vệ sinh... thực hành - Vệ sinh lớp học 5 Hướng dẫn học ở nhà: (1') - Liên hệ cách nấu ăn ở gia đình em - Đọc trước bài giờ sau: Kiểm tra 1 tiết thực hành Ngày dạy: Tiết 53 Lớp 6A:…/…/2014 KIỂM TRA 1 TIẾT THỰC HÀNH I Mục tiêu: Kiểm tra mức độ đạt chuẩn kiến thức kĩ năng môn Công nghệ phần: Nấu ăn trong gia đình 1 Kiến thức: - Đánh giá kết quả nhận thức của học sinh về nấu ăn trong... Giáo dục ý thức sáng tạo khi chế biến II Chuẩn bị: 1 Giáo viên: Bài soạn, sgk 2 Học sinh: Chuẩn bị bài theo yêu cầu trong sgk III Tiến trình dạy học 1 Ổn định tổ chức: (1') Lớp 6A: / Vắng: 2 Kiểm tra: (4') ? Có mấy cách tỉa hoa thông thường từ rau, củ, quả? Ví dụ - ĐA: Có 4 cách thông thường từ cây hành lá, cà chua, ớt, dưa chuột 3 Bài mới : Hoạt động dạy và học Tg Nội dung *Hoạt động 1: Tìm... chức: (1') Lớp 6A: / Vắng: 2 Kiểm tra: (4') Gia đình em thường tổ chức bữa ăn ngon vào ngày nào? Thường có những món gì? - ĐA: - Vào những ngày tết, giỗ, sinh nhật - Các món: Thịt gà, nem, giò,… 102 3 Bài mới: Hoạt động dạy và học Tg Nội dung *Hoạt động 1: Tìm hiểu thế nào là (10') 1 Thế nào là bữa ăn hợp lý bữa ăn hợp lý - Giới thiệu bài học, yêu cầu học sinh nhắc lại kiến thức bài 15 - Theo... vận chế biến được món ăn? - Món muối chua có đặc điểm và tác dụng gì trong bữa ăn gia đình? 5 Hướng dẫn học ở nhà: (2') - Học bài, tìm hiểu cách muối dưa cà trong gia đình - Xem bài tiết 45 (các phương pháp chế biến thực phẩm) Ngày dạy: Lớp 6A:…/…/2014 Tiết 45 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Mục tiêu: 1 Kiến thức: - Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực... ăn không sử dụng nhiệt khi chế biến, giúp ăn ngon miệng, hợp vệ sinh 3 Thái độ: - Giáo dục ý thức sáng tạo khi chế biến II Chuẩn bị: 1 Giáo viên: Bài soạn, sgk 2 Học sinh: Chuẩn bị bài theo yêu cầu trong sgk III Tiến trình dạy học 1 Ổn định tổ chức: (1') Lớp 6A: / Vắng: 2 Kiểm tra: (4') ? Nêu quy trình muối chua theo phương thức muối nén - ĐA: * Quy trình thực hiện món muối chua - Làm sạch... ăn không sử dụng nhiệt khi chế biến, giúp ăn ngon miệng, hợp vệ sinh 3 Thái độ: - Giáo dục ý thức sáng tạo khi chế biến II Chuẩn bị: 1 Giáo viên: Bài soạn, sgk 2 Học sinh: Chuẩn bị bài theo yêu cầu trong sgk III Tiến trình dạy học 1 Ổn định tổ chức: (1') Lớp 6A: / Vắng: 2 Kiểm tra: (4') ? Tại sao phải chế biến thực phẩm? ĐA: + góp phần làm phong phú cho nền ẩm thực nước nhà, tạo ra những món... không sử dụng nhiệt khi chế biến, giúp ăn ngon miệng, hợp vệ sinh 89 3 Thái độ: - Giáo dục ý thức sáng tạo khi chế biến II Chuẩn bị: 1 Giáo viên: Bài soạn, sgk 2 Học sinh: Chuẩn bị bài theo yêu cầu trong sgk III Tiến trình dạy học 1 Ổn định tổ chức: (1') Lớp 6A: / Vắng: 2 Kiểm tra: (4') ? Thế nào là món trộn dầu giấm? Quy trình thực hiện? ĐA: Làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm... thực hành II Chuẩn bị: 1 Giáo viên: Bài soạn, sgk 2 Học sinh: Chuẩn bị nguyên vật liệu theo yêu cầu sgk.Tr.92 III Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức: (1') Lớp 6A: / Vắng: 2 Kiểm tra : (4') ? Cho biết thế nào là món trộn hỗn hợp? - ĐA: Trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác và các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao 3 Bài mới : Hoạt động dạy và học T.g . Trong rau xanh, trái cây trong thức ăn. *Hoạt động 7. Vai trò của chất xơ. (5 ' ) (6 ' ) (6 ' ) (5 ' ) (5 ' ) a. Nguồn cung cấp: 2 nhóm - Chất đường là thành phần chính. phẩm. 76 - Theo dõi phần III.1.Tr.79.sgk. - Theo em nguyên nhân nào gây ngộ độc thức ăn? Có 4 nguyên nhân - Gia đình em có ai đã từng bị ngộ độc thực phẩm chưa? Tại sao? - Quan sát hình 3. 16. Tr.79.sgk. -. : Tỉa hoa trang trí (CN6-13) - Bộ dao kéo tỉa hoa. 2. Học sinh: Tìm hiểu về nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa III . Tiến trình dạy- học 1.Ổn định tổ chức: ( 1 ') Lớp 6A: / Vắng: 2. Kiểm tra: