cho bữa ăn thường ngày.
1. Xây dựng thực đơn cho 5 người ăn. (Gồm 3 thế hệ)
- Cá rán (cá kho)
- Canh rau ngót nấu với thịt băm. - Trứng rán (chứng hấp cơm) - Sườn xào chua ngọt.
- Rau lang xào tỏi.
2. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. - Rau ngót một mớ. - Cá tươi 1kg. - Chứng 4 quả. - Sườn 0,8 kg. - Rau lang ngọn 2 mớ. - Tỏi 1 củ. - Thịt nạc vai 0,1 kg.
- Đường, chanh, hạt nêm,… 3. Chế biến món ăn.
* Chuẩn bị:
- Rau nhặt hết lá già, lá sâu, cậng cứng, già bỏ đi.
- Cá đánh vẩy, mổ và rửa sạch để ráo nước.
- Sườn rửa sạch, băm thành miếng vừa ăn, ướp gia vị, đảo đều cho ngấm.
- Thịt rửa sạch, băm nhỏ. - Tỏi bóc bỏ vỏ, đập dập. * Chế biến:
- Cá rán (cá kho): chín, vàng đều, thơm mùi vị đặc trưng.
- Canh rau ngót nấu với thịt băm: rau chín có màu xanh, vị vừa ăn. - Trứng rán (chứng hấp cơm): chín đều, màu vàng, mùi thơm hấp dẫn.
- Sườn xào chua ngọt: Chín vàng đều, có vị chua, ngọt, cay, mặn và mùi thơm đặc trưng
- Rau lang xào tỏi:chinsns đều có màu xanh và mùi thơm của tỏi.
4. Củng cố: (5 ' )
- Nhận xét bước thực hành, thu bài thực hành
5. Hướng dẫn học ở nhà : (2 ' )
- Giờ sau thực hành tiếp, liên hệ cách xây dựng thực đơn ở gia đình em. - Tập xây dựng 1 thực đơn cho bữa ăn mùa hè ( 1mâm)
________________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:…/…/2014 Tiết 59 THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I . Mục tiêu : 1. Kiến thức:
- Xây dựng được thực đơn tự chọn dùng cho bữa ăn thường ngày, bữa cỗ hay bữa liên hoan, chiêu đãi.
2. Kỹ năng :
- Có kỹ năng vận dụng để xây dựng được những thực đơn phù hợp đáp ứng được yêu
cầu ăn uống của gia đình.
3.Thái độ:
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế để tổ chức bữa ăn trong gia đình và vận dụng đúng theo quy trình.
II
- Chuẩn bị :
1. Giáo viên: Bài soạn, sgk, thực đơn mẫu.
2. Học sinh: Đọc và chuẩn bị một thực đơn bữa ăn hàng ngày hay bữa cỗ.III III
. Tiến trình dạy học1. Ổn định tổ chức: (1 ' ) 1. Ổn định tổ chức: (1 ' )
Lớp 6A:..../... Vắng: ...
2. Kiểm tra: (4 ' ) Cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn ?
ĐA: + Rau, củ, quả: Tươi ngon, không dập nát, không có mùi hay màu lạ
+ Thịt, cá: Sản phẩm mới giết mổ, có nguồn gốc, màu tươi hồng, không có màu hay mùi lạ
3. Bài mới:
Hoạt động dạy và học Tg Nội dung
*Hoạt động 1: Tìm hiểu thực đơn
dùng trong bữa liên hoan trong bữa cỗ
- Bữa cỗ gia đình em thường được tổ chức vào những dịp nào và tổ chức như thế nào ?
- Em hãy nêu nhận xét về thành phần, số
(10 ' ) I. Thực đơn dùng trong bữa liên hoan trong bữa cỗ.
lượng món ăn? Nhiều món ăn ngon hơn thường ngày.
- So sánh với bữa ăn thường ngày em có nhận xét gì? Số món ăn nhiều hơn thường ngày từ 4-5 món trở lên
- Cần lưu ý phải tôn trọng trình tự các món ghi trong thực đơn.
- Trong thực đơn bữa cỗ các món ăn cần được trình bày như thế nào?
- Khi lên thực đơn cho bữa cỗ ta cần đảm bảo yêu cầu nào? Tại sao?
*Hoạt động 2: Thực hành:
- Em hãy xây dựng thực đơn cho một bữa sinh nhật hay một bữa cỗ tất niên? - lưu ý các em phải trình bày theo 4 nhóm hợp với tính chất của bữa ăn sinh nhật hay trong ngày tết.
- Hướng dẫn h/s xây dựng thực đơn cho 1 bữa ăn liên hoan theo các bước.
- Yêu cầu lựa chọn thực phẩm phù hợp với các món ăn. đủ chất dinh dưỡng của 4 nhóm?
+ Chú ý chọn thực phẩm phải đảm bảo tươi ngon không ôi thiu, dập nát.
- Cần chế biến theo quy trình nào? sơ chế thực phẩm ->chế biến thực phẩm -> trình bày thực phẩm .
+ Thảo luận, lập xây dựng thực đơn
theo nhóm.
- Yêu cầu các nhóm trình bày kế quả.
(25)
- Có từ 4 - 5 món trở lên tuỳ thuộc vào điều kiện vật chất, tài chính, thực đơn có thể tăng cường cả lượng và chất.
2. Các món ăn.
- Thực đơn được nêu theo loại món ăn món chính, món phụ , món tráng miệng và đồ uống.
3. Yêu cầu
- Chọn đủ thực phẩm theo 4 nhóm phù hợp với tính chất của bữa ăn.