. Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức: (1 ' )
1. Giáoviên: Lên kế hoạch thực hành phổ biến cho học sinh 2 Học sinh: Đồ dùng + Nguyên liệu thực hành.
III
. Tiến trình dạy học : 1. Ổn định tổ chức: (1 ' ) 1. Ổn định tổ chức: (1 ' )
Lớp 6A:..../... Vắng: ...
2. Kiểm tra: Không kiểm tra bài cũ. Kiểm tra dụng cụ thực hành của các nhóm. 3. Bài mới :
Hoạt động dạy và học T. g Nội dung
*Hoạt động 1: Hướng dẫn chuẩn bị
nguyên liệu và dụng cụ
- GV: Kiểm tra sự chuẩn bị của các nhóm yêu cầu nguyên liêu không dập, không héo, đảm bảo tươi, non, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm.
- HS: Để nguyên liệu lên bàn theo nhóm - Các nhóm kiểm tra lại xem nguyên liệu và dụng cụ của nhóm mình đã đầy ddue hay chưa?
- Phân công vị trí các nhóm + Cử nhóm trưởng, thư ký
+ Yêu cầu các nhóm hoàn thành trong 35 phút
*Hoạt động2: Hướng dẫn theo quy
trình thực hiện
- GV thực hiện mẫu, H/S làm theo.
+ Các nhóm nhận nhiệm vụ phân công các bạn tiến hành sơ chế theo như tiết lý thuyết đã học.
- Quan sát theo dõi các nhóm uốn nắn các em sơ chế nguyên liệu đảm bảo hợp vệ sinh.
+ Thực phẩm tươi ngon
+ Các nhóm nhận nhiệm vụ phân công các bạn tiến hành chế biến theo như tiết lý thuyết đã học.
- Quan sát theo dõi các nhóm uốn nắn các em sơ chế nguyên liệu đảm bảo hợp vệ sinh.
(5 ' )
(35 ' )
1. Chuẩn bị nguyên Liệu
- 1Kg rau muống - 100g tôm. - 50g thịt lợn nạc - 5 củ hành khô - 1 thìa súp đường - 1/2 bát giấm. - 1 quả chanh - 2 thìa súp nước mắm - tỏi, ớt, rau thơm, - 50g lạc rang giã dập.
- Dụng cụ: Đĩa, khay, dao, kéo, đũa, thìa.
2. Quy trình thực hiện
a. Sơ chế
- Rau muống bỏ lá già và cọng già, cắt khúc chẻ nhỏ rửa sạch, ngâm nước.
- Thịt, tôm rửa sạch.
- Luộc thịt và tôm: Cho 1/2 bát nước, cho thịt vào luộc chín ; sau đó cho tôm vào luộc, vớt tôm ra bóc vỏ, chẻ dọc tôm( Nếu tôm nhỏ thì thôi), rút bỏ chỉ đất trên lưng tôm, sau đó ngâm tôm vào bát nước mắm pha chanh tỏi ớt cho ngấm gia vị.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch ngâm giấm
- Thịt luộc thái chỉ, ngâm vào nước mắm cùng với tôm.
- Hành khô: Bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng và ngâm vào giấm cho đỡ hăng.
- Rau thơm: Nhặt rửa sạch,cắt nhỏ.
- Ớt tỉa hoa. b. Chế biến
* Làm nước trộn nộm
+ Thực phẩm tươi ngon
- Kiểm tra từng nhóm cụ thể cách chế biến nước trộn nộm.
+ Tiến hành theo 3 bước
+Yêu cầu nước trộn nộm phải đảm bảo vị mặn, ngọt, chua, cay vừa phải.
- Gợi ý cho các em có thể trình bày theo sáng tạo cá nhân của mỗi nhóm.
+ Trình bày món ăn phải hợp vệ sinh, theo đặc trưng của món ăn.
- Treo tranh: Trình bày món ăn.(CN6-8) để học sinh tham khảo.
- Yêu cầu các nhóm nộp sản phẩm sau khi hoàn thành.
HS : Nộp sản phẩm lên bàn
- Nhận xét từng nhóm về chất lượng sản phẩm
- Thông báo kết quả thực hành đánh giá điểm.
- Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt Trộn chanh, tỏi, ớt, đường, giấm, nước mắm khuấy đều.
- Cho nước mắm( Nên cho từ từ để điều chỉnh độ mặn), nếm đủ độ cay, mặm, chua, ngọt theo khẩu vị vừa ăn.
c. Trang trí.
- Trang trí theo ý tưởng riêng của mỗi nhóm.
4. Củng cố: (2 ' )
- Nhận xét kết quả giờ thực hành - Vệ sinh lớp học.
5. Hướng dẫn học ở nhà : (2 ' )
- Liên hệ cách nấu ăn ở gia đình em
- Chuẩn bị nguyên liệu giờ sau tiếp tục thực hành 1 tiết.
______________________________________________________ Ngày dạy: Lớp 6A:…/…/2014 Tiết 52 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I . Mục tiêu : 1. Kiến thức:
- Học sinh biết chế biến món trộn hỗn hợp nộm rau muống - Hiểu cách sử dụng nguyên liệu thích hợp.
2. Kỹ năng :
- Nắm được quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món nộm
3. Thái độ:
- Biết ứng dụng vào bữa ăn gia đình
II
. Chuẩn bị :
1. Giáo viên: Bài soạn, sgk.