đánh giá thực trạng phát triển chăn nuôi bò sữa ở huyện ba vì – hà nội

Quy mô chăn nuôi tăng, chất lượng giống được cải thiện, sữa tươi sản xuất ra đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đang chiếm được lòng tin của người tiêu dùng trong nước.. Qua 3 năm triể

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

TRẦN THỊ TOÀN

ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CHĂN NUÔI

BÒ SỮA Ở HUYỆN BA VÌ – HÀ NỘI

MÃ SỐ : 60.62.01.05

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:

PGS.TS NGUYỄN BÁ MÙI

HÀ NỘI - 2014

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi Các số liệu và kết quả trình bày trong luận văn là hoàn toàn trung thực và chưa hề được sử dụng để bảo vệ một học vị nào

Tôi xin cam đoan mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đã được chỉ rõ nguồn gốc

Tác giả luận văn

Trần Thị Toàn

LỜI CẢM ƠN

Trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài tốt nghiệp, ngoài sự nỗ lực của bản thân, tôi còn nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của các tập thể cá nhân trong và ngoài trường

Nhân dịp hoàn thành luận văn, Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đối với PGS TS Nguyễn Bá Mùi, Thầy giáo đã trực tiếp hướng dẫn và chỉ bảo tôi hết sức tận tình trong quá trình thực hiện đề tài và hoàn thành luận văn tốt nghiệp này

Tôi xin chân thành cảm ơn các Thầy, Cô giáo trong Bộ môn Sinh lý - Tập tính động vật, Khoa Chăn nuôi & Nuôi trồng Thủy sản và Ban Sau đại học, Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã góp ý, chỉ bảo để luận văn của tôi được hoàn thành

Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cán bộ và nhân dân huyện Ba Vì -

Hà Nội đã giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho tôi thực hiện đề tài của mình

Để hoàn thành luận văn này tôi còn nhận được sự động viên khích lệ của người thân, bạn bè, đồng nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn những tình cảm cao quý đó

Hà Nội, ngày tháng 12 năm 2014

Tác giả luận văn

Trần Thị Toàn

2.1 Khái niệm, vai trò và đặc điểm của phát triển chăn nuôi bò

2.1.2 Vai trò của phát triển chăn nuôi bò sữa theo vùng 5

2.2 Ảnh hưởng của điều kiện nhiệt đới đối với bò sữa 6

2.2.2 Khả năng sinh sản của bò và các yếu tố ảnh hưởng 82.2.3 Sức sản xuất của bò và các yếu tố ảnh hưởng 10

2.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa 142.3 Tình hình chăn nuôi bò sữa trong và ngoài nước 15

2.3.1 Khái quát tình hình chăn nuôi bò sữa trên thế giới 152.3.2 Tình hình chăn nuôi bò sữa ở nước ta và Hà Nội 172.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển chăn nuôi bò sữa tại vùng

2.5.3 Phát triển hộ chăn nuôi và tăng quy mô chăn nuôi bò sữa 242.5.4 Xây dựng sự liên kết hợp tác trong chăn nuôi bò sữa 242.5.5 Chuyển giao kỹ thuật, đào tạo tập huấn 25

2.5.9 Tổ chức xúc tiến thương mại, xây dựng thương hiệu sản phẩm 26

3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN

3.4.1 Điều kiện tự nhiên và kinh tế xã hội của huyện Ba Vì 283.4.2 Tình hình chăn nuôi bò sữa tại 3 xã nghiên cứu 283.4.3 Kết quả điều tra một số chỉ tiêu sinh sản 28

3.4.5 Hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi bò sữa nông hộ 29

3.5.1 Điều tra đặc điểm tự nhiên, xã hội, dân số và lao động 293.5.2 Điều tra đánh giá sản xuất ngành nông nghiệp 293.5.3 Điều tra tình hình phát triển chăn nuôi bò sữa 29

3.6 Phương pháp xử lý số liệu 30

3.6.2 Phân tích hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi bò sữa 31

4.1 Điều kiện tự nhiên và kinh tế xã hội của huyện Ba Vì 32

4.1.2 Điều kiện khí hậu thời tiết của huyện Ba Vì 33

4.1.4 Tình hình dân số và lao động của huyện Ba Vì 35

4.1.7 Thực trạng phát triển chăn nuôi bò sữa ở huyện Ba Vì 454.2 Tình hình chăn nuôi bò sữa tại các xã nghiên cứu 464.2.1 Một số thông tin về các hộ chăn nuôi bò sữa 464.2.2 Tình hình chăn nuôi bò sữa tại 3 xã nghiên cứu giai đoạn

4.2.3 Chất lượng đàn bò sữa tại 3 xã nghiên cứu 524.2.4 Hiện trạng cơ cấu giống và cơ cấu đàn bò sữa tại các nông hộ 544.2.5 Quy mô chăn nuôi bò sữa nông hộ giai đoạn (2010 - 2014) 554.2.6 Thức ăn và dinh dưỡng trong chăn nuôi bò sữa 57

4.2.8 Công tác thú y và tình hình dịch bệnh trong chăn nuôi bò sữa 614.3 Kết qủa điều tra một số chỉ tiêu về sinh sản 634.3.1 Tuổi phối giống lần đầu và tuổi đẻ lứa đầu 634.3.2 Khối lượng phối giống lần đầu và khối lượng đẻ lứa đầu 65

4.4.1 Thời gian cho sữa và năng suất sữa thực tế 69

DANH MỤC BẢNG

2.3 Sản lượng sữa tươi sản xuất hàng năm 2001 - 2014 202.4 Số lượng bò sữa và sản lượng sữa bò của Hà Nội từ 2001 - 2014 213.1 Số lượng các mẫu điều tra tại 3 xã nghiên cứu 304.1 Tình hình phân bổ và sử dụng đất đai của huyện Ba Vì

4.6 Kết quả phát triển đàn bò sữa tại 3 xã nghiên cứu (2010-2014) 504.7 Kết quả đánh giá chất lượng đàn bò sữa của 3 xã nghiên cứu 534.8 Cơ cấu đàn bò sữa theo hiện trạng tại 3 xã nghiên cứu 55

4.11 Tình hình chuồng trại nuôi bò sữa ở 3 xã nghiên cứu 604.12 Một số bệnh trên đàn bò sữa nuôi tại nông hộ ở 3 xã nghiên cứu 624.13 Tuổi phối giống lần đầu và tuổi đẻ lứa đầu 634.14 Khối lượng phối giống lần đầu và khối lượng đẻ lứa đầu 654.15 Một số chỉ tiêu sinh sản đàn bò sữa ở 3 xã nghiên cứu 664.16 Khoảng cách lứa đẻ của bò sữa nuôi ở 3 xã nghiên cứu 68

4.17 Thời gian cho sữa thực tế và năng suất sữa 694.18 Một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa 704.19 Hệ thống thu gom, bảo quản sữa tại Ba Vì 724.20 Hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi bò sữa theo quy mô hộ chăn nuôi 74

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

4.1 Số lượng đàn bò sữa qua các năm của huyện Ba Vì 44

4.3 Số lượng đàn bò sữa qua các năm tại 3 xã nghiên cứu 514.4 Tăng trưởng sản lượng sữa qua các năm tại 3 xã nghiên cứu 51

1 MỞ ĐẦU

1.1 Đặt vấn đề

Chăn nuôi bò sữa giữ một vai trò quan trọng đối với ngành nông nghiệp của nước ta Nhu cầu tiêu dùng sữa tươi của người dân tăng cao, bò sữa cũng như các gia súc nhai lại khác đều có lợi thế sử dụng hiệu quả các loại thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp giàu xơ Ngoài ra trong những năm gần đây, do tác động của nền kinh tế thế giới, nền kinh tế Việt Nam đang chuyển sang giai đoạn phục hồi và tác động tốt đến Chương trình phát triển bò sữa của nước ta ở giai đoạn mới Quyết định số 167/2001/QĐ-TTg, ngày 26/10/2001 của Thủ tướng Chính phủ về một số biện pháp và chính sách phát triển bò sữa Việt Nam giai đoạn 2001-2010 đã thúc đẩy nghề chăn nuôi bò sữa của Việt Nam tiến lên một tầm cao mới

Đàn bò sữa của nước ta hiện nay đang tăng nhanh cả về số và chất lượng Quy mô chăn nuôi tăng, chất lượng giống được cải thiện, sữa tươi sản xuất ra đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đang chiếm được lòng tin của người tiêu dùng trong nước

Theo số liệu thống kê tính đến ngày 01/4/2014 đàn bò sữa cả nước Việt Nam đạt khoảng 200,4 ngàn con tăng 14% so với năm 2013 Tỷ lệ sữa tươi sản xuất trong nước so với tổng lượng sữa chế biến tiêu dùng trong cả nước hiện nay mới chỉ đạt khoảng 28 % (Cục Chăn nuôi, Bộ NN & PTNT,2014) Đối với thành phố Hà Nội hiện nay, tuy là một thủ đô xong lại có phong trào phát triển chăn nuôi bò sữa rất mạnh Tổng đàn bò sữa của thành phố Hà Nội tính đến thời điểm 30/8/2014 là 14.053 con tăng 6,04% so với cùng kỳ năm 2013, đứng ở vị trí thứ tư trong 10 tỉnh, thành có đàn bò sữa lớn nhất cả nước Chỉ đứng sau TP Hồ Chí Minh, Nghệ An, Sơn La và lớn hơn rất nhiều so với các tỉnh khác như Vĩnh Phúc (3.499 con); Tuyên Quang (2.783 con), Lâm Đồng (7.648 con) Với đặc thù điều kiện tự nhiên thuận lợi (vùng

đồi gò, vùng bãi bồi ven sông), diện tích đất nông nghiệp rộng lớn, khí hậu mát mẻ và nhiều vùng nông thôn có điều kiện trồng các loại cây thức ăn phù hợp cho bò sữa (các huyện thuộc tỉnh Hà Tây cũ) Đồng thời lại có nhiều các Công ty, doanh nghiệp, Trung tâm nghiên cứu hoạt động trong lĩnh vực thu gom, chế biến, tiêu thụ sữa và nghiên cứu về bò sữa như Công ty cổ phần sữa Quốc tế (IDP), Công ty cổ phần sữa Ba Vì, Trung tâm nghiên cứu bò và đồng

cỏ Ba Vì, Trung tâm tinh đông lạnh Moncada Đây là điều kiện thuận lợi cho nghề chăn nuôi bò sữa phát triển

Nhằm khuyến khích nghề chăn nuôi bò sữa phát triển, tạo sản phẩm hàng hoá chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm Tạo công ăn việc làm, thu nhập ổn định cho người lao động nông thôn, góp phần giảm thiểu các tệ nạn

xã hội, đảm bảo trật tự an toàn xã hội khu vực nông thôn, giảm thiểu ô nhiễm môi trường sinh thái, chăn nuôi an toàn vệ sinh thực phẩm và góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp, xây dựng nông thôn mới

Để thực hiện tốt các chủ trương trên, năm 2011 UBND thành phố Hà Nội đã có Quyết định số 2801/QĐ-UBND ngày 17/6/2011 của UBND thành phố Hà Nội về phê duyệt chương trình phát triển chăn nuôi theo vùng, xã trọng điểm và chăn nuôi quy mô lớn ngoài khu dân cư thành phố Hà Nội giai đoạn 2011 – 2015 Tập chung chủ yếu tại các vùng có phong trào chăn nuôi

bò sữa phát triển như Ba Vì, Quốc Oai, Gia Lâm, Đan Phượng, Phúc Thọ, Đông Anh

Qua 3 năm triển khai thực hiện Chương trình đã đạt được những kết quả bước đầu như đàn bò sữa của thành phố hiện đang tăng cả về số và chất lượng, quy mô chăn nuôi nông hộ tăng, có nhiều hộ chăn nuôi quy mô lớn ngoài khu dân cư và đặc biệt là tạo công ăn việc làm, thu nhập ổn định cho người lao động ở nông thôn

Tuy nhiên để tiếp tục phát triển chăn nuôi bò sữa hiệu quả, bền vững, mang lại thu nhập cao cho người chăn nuôi, đòi hỏi phải đánh giá sát thực

trạng hơn nữa tình hình chăn nuôi bò sữa hiện nay, tìm ra những khó khăn, thuận lợi, cũng như tiềm năng của các điạ phương này, để định hướng và đưa

ra những giải pháp sát thực tế, đặc biệt là các xã có phong trào phát triển chăn nuôi bò sữa lớn như Tản Lĩnh, Vân Hòa, Yên Bài huyện Ba Vì Xuất phát từ

tình hình thực tiễn trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Đánh giá thực trạng phát triển chăn nuôi bò sữa ở huyện Ba Vì - Hà Nội”

1.2 Mục đích, yêu cầu của đề tài

- Đánh giá được giống bò sữa nào trong cơ cấu giống đã và đang nuôi ở đây là phù hợp và phát triển được

- Đưa ra những cơ sở khoa học, thực tiễn cho định hướng phát triển chăn nuôi bò sữa bền vững của huyện Ba Vì và Thành phố Hà Nội trong những năm tiếp theo

2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Khái niệm, vai trò và đặc điểm của phát triển chăn nuôi bò sữa

theo vùng

2.1.1 Khái niệm

- Khái niệm phát triển chăn nuôi bò sữa theo vùng là hình thức tổ chức chăn nuôi bò sữa theo vùng có lợi thế, nhằm chăn nuôi bò sữa tập trung theo vùng, thuận tiện cho việc tiêu thụ và quản lý nguồn gốc sản phẩm, thuận lợi về dịch vụ kỹ thuật, quản lý dịch bệnh và vệ sinh môi trường

- Vùng chăn nuôi bò sữa là một khu vực có từ một xã trở lên, người dân chăn nuôi chủ yếu là bò sữa và sữa cũng là sản phẩm nông nghiệp chủ yếu của vùng

2.1.2 Vai trò của phát triển chăn nuôi bò sữa theo vùng

- Vai trò của việc phát triển chăn nuôi bò sữa theo vùng, giúp khai thác tốt hơn tiềm năng lợi thế của địa phương, tạo ra khu vực sản xuất hàng hóa lớn thuận tiện cho việc tiêu thụ và quản lý nguồn gốc sản phẩm, thuận lợi về dịch vụ kỹ thuật, quản lý dịch bệnh và xử lý môi trường

- Quy hoạch phát triển chăn nuôi bò sữa theo vùng tạo cho người dân yên tâm đầu tư sản xuất từ đó hình thành những vùng sản xuất hàng hóa, xây dựng các thương hiệu sữa cho từng vùng, hơn nữa khi được quy hoạch thì từ chính quyền các cấp, các nhà quản lý, nhà chuyên môn và người nông dân quan tâm đầu tư chiều sâu phát triển sản xuất, bên cạnh đó các doanh nghiệp

sẽ đầu tư phát triển vùng nguyên liệu

- Chăn nuôi bò sữa với đặc điểm về sản phẩm sữa tươi rất khó bảo quản

nó là môi trường tốt cho vi khuẩn phát triển Sữa tươi sau khi vắt xong phải được làm lạnh sâu xuống 50C, sau 2 giờ đồng hồ Do vậy ngay trong vùng chăn nuôi phải có các trạm thu gom sữa, có đầy đủ các trang thiết bị để bảo quản, làm lạnh sữa, bán kính tốt nhất từ hộ chăn nuôi đến trạm thu gom sữa tối đa

không quá 5 km Việc xác định theo vùng, chăn nuôi theo vùng trọng điểm giúp xác định đầu tư cơ sở hạ tầng, kinh tế kỹ thuật và việc hạch toán tổ chức sản xuất theo vùng được thiết thực, hiệu quả

- Vấn đề xử lý chất thải trong chăn nuôi cũng rất quan trọng Ngoài việc các hộ tự xử lý nguồn phân ngay tại chuồng, cũng cần phải có 1 hệ thống

xử lý chất thải đồng bộ như xây dựng hầm biogas, hố đựng phân để hạn chế

ô nhiễm môi trường trong chăn nuôi

2.1.3 Đặc điểm của chăn nuôi bò sữa theo vùng

- Phát triển chăn nuôi bò sữa theo vùng phải là nơi có điều kiện tự

nhiên thuận lợi (vùng đồi gò, vùng bãi bồi ven sông), có diện tích đất bình quân/hộ lớn để có khả năng mở rộng quy mô chăn nuôi

- Vùng chăn nuôi bò sữa phải đảm bảo các điều kiện để phát triển sản xuất, số lượng bò sữa lớn, tập trung và tạo thành nghề chính của người dân trong vùng

- Một vùng chăn nuôi bò sữa ít nhất phải có quy mô từ 1 xã trở lên, chính quyền cơ sở cấp xã là lực lượng quan trọng, không thể tách rời trong việc chỉ đạo sản xuất, phát triển chăn nuôi

- Hạ tầng kinh tế kỹ thuật khép kín, đồng bộ đảm bảo đủ điều kiện để phát triển chăn nuôi bò sữa

2.2 Ảnh hưởng của điều kiện nhiệt đới đối với bò sữa

2.2.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với bò sữa

Các yếu tố khí hậu, thời tiết ảnh hưởng trực tiếp đến trao đổi nhiệt của

cơ thể và do vậy mà ảnh hưởng đến khả năng thu nhận thức ăn, sức khỏe của

bò Các yếu tố đó bao gồm nhiệt độ, ẩm độ, lượng mưa, thời gian chiếu sáng, gió, bức xạ, trong đó yếu tố nhiệt độ và ẩm độ giữ vai trò quan trọng nhất Theo Nguyễn Xuân Trạch và Mai Thị Thơm (2004) các yếu tố khí hậu, thời tiết ảnh hưởng không thuận lợi đến sức khỏe và sức sản xuất của bò sữa thông qua hai con đường Ảnh hưởng trực tiếp của nhiệt độ và ẩm độ cao lên cơ thể con vật

và ảnh hưởng gián tiếp qua chất lượng thức ăn và bệnh tật

Nhiệt độ không khí từ 10 - 200C, ẩm độ từ 55-65% là điều kiện lý tưởng cho sinh trưởng phát triển và sản xuất của bò Ở bò sữa, việc tiết mồ hôi là biện pháp chính để thải nhiệt Quá trình này bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ môi trường và ẩm độ không khí Nhiệt độ được ổn định trong cơ thể trong một giới hạn khá hẹp và các quá trình sinh lý trong điều kiện trao đổi chất bình thường (Shearer and Beede, 1990) Bò sữa là động vật đẳng nhiệt, để duy trì được trạng thái đẳng nhiệt, bò cần trạng thái cân bằng nhiệt với môi trường Bò sữa thích hợp nhất với khoảng nhiệt độ từ 5-250C, đây là nhiệt độ trung tính Khi nhiệt độ > 250C, bò sữa đạt tới điểm mà tại đó chúng không thể làm mát cơ thể được nữa và rơi vào trạng thái stress nhiệt

Mọi sự thay đổi về môi trường đều đe dọa và ảnh hưởng đến cân bằng trao đổi chất ở bò sữa Ở bò sữa khi năng suất tăng, thì nhiệt độ sinh ra cũng tăng lên với quá trình tiêu hóa một lượng lớn thức ăn (Kadzere và Murphy, 2002) Do vậy, bò sữa năng suất cao, chịu ảnh hưởng của nhiệt độ và ẩm độ môi trường lớn hơn ở bò sữa năng suất thấp và có mức độ trao đổi chất lớn hơn, trao đổi chất và năng suất luôn đi song song với nhau (Brody, 1945) Theo Coppock và cs (1982) bò sữa năng suất cao chịu ảnh hưởng stress nhiệt cao hơn vì vùng trung hòa nhiệt của chúng giảm thấp Khi năng suất sữa tăng, lượng thu nhận thức ăn tăng dần, dẫn đến nhiệt sản xuất ra trong cơ thể tăng Theo Silarikove (1994) stress nhiệt làm tăng sự mất dịch từ cơ thể vì tăng hô hấp và tiết mồ hôi, nếu quá trình này tiếp tục đến một lúc nào đó cơ thể mất

sự kiểm soát sẽ đe dọa đến khả năng điều khiển nhiệt và hệ tim mạch Để chống lại stress nhiệt gia súc thực hiện các đáp ứng về thần kinh và thể dịch trong việc điều hòa thân nhiệt

Theo Shearer and Beede (1990) khi chỉ số nhiệt ẩm ≤ 72 bò sữa ôn đới bắt đầu có dấu hiệu stress; THI nằm trong khoảng 79-89 bò sẽ rơi vào tình trạng stress nhiệt nặng Trong khi đó ở giới hạn THI 79 – 89 thì ảnh hưởng của stress

nhiệt với bò sữa lai F1 nuôi tại Ba Vì trong mùa hè không rõ

Bò F2 biểu hiện stress nhiệt nặng hơn bò F1 (Vương Tuấn Thực, 2005) Trong điều kiện stress nhiệt, quá trình trao đổi chất (trao đổi muối khoáng, trao đổi nước), hoạt động tiêu hóa bị ảnh hưởng, khi bò stress nhiệt, Na trong nước tiểu tăng, bổ sung thêm Na và K cao hơn tiêu chuẩn thấy năng suất sữa tăng lên đáng kể

2.2.2 Khả năng sinh sản của bò và các yếu tố ảnh hưởng

2.2.2.1 Các chỉ tiêu đánh giá khả năng sinh sản

Tính trạng sinh sản trong chăn nuôi bò sữa là tính trạng quan trọng vì sinh sản với bò sữa không chỉ đơn thuần là để duy trì nòi giống, mà còn để tạo

ra sản phẩm (sữa), nó ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi bò sữa Các chỉ tiêu đánh giá sinh sản của bò gồm:

a) Tuổi phối giống lứa đầu

Cũng như các loài gia súc khác thời gian thành thục về tính của bò thường sớm hơn thời gian thành thục về thể vóc, với bò khi mới đạt 30-40% khối lượng trưởng thành bò đã thành thục về tính Vì vậy, đòi hỏi chúng ta phải chọn thời điểm phối giống lần đầu phù hợp, nếu phối quá sớm sẽ ảnh hưởng đến khả năng phát triển của bò mẹ và khối lượng bê sơ sinh, ảnh hưởng đến khả năng sinh sản và sức sản xuất của bò sữa Theo tác giả Nguyễn Xuân Trạch và Mai Thị Thơm (2004) tuổi phối giống lần đầu tiên của

bò vàng Việt Nam là 20 - 24 tháng tuổi, bò laisind là 18 - 24 tháng tuổi, bò

HF từ 15 - 20 tháng tuổi

b) Tuổi đẻ lứa đầu

Tuổi đẻ lứa đầu phụ thuộc vào yếu tố di truyền, ngoại cảnh, chế độ nuôi dưỡng, chăm sóc bê, khí hậu và ảnh hưởng sinh trưởng, phát dục của giống Do thời gian mang thai của bò ít biến động nên tuổi đẻ lứa đầu phụ thuộc vào tuổi phối giống lần đầu Tuổi đẻ lứa đầu của giống bò lai có khuynh hướng tăng dần theo sự tăng tỷ lệ máu bò ôn đới Theo Tăng Xuân Lưu

(1999) tuổi đẻ lứa đầu của bò F1 là 38,47 tháng, bò F2 là 38,87 tháng

c) Khoảng cách lứa đẻ

Như đã đề cập, thời gian mang thai của bò cơ bản ổn định, vì vậy khoảng cách lứa đẻ phụ thuộc lớn vào thời gian có chửa trở lại sau đẻ Về lý thuyết khoảng cách lứa đẻ lý tưởng là 12 tháng, song trong thực tế do nhiều nguyên nhân khách quan cũng như chủ quan như đặc điểm phẩm giống , chế

độ chăm sóc nuôi dưỡng, kỹ thuật cạn sữa, kỹ thuật phối giống làm cho khoảng cách lứa đẻ thường kéo dài 390 – 420 ngày hoặc hơn (Nguyễn Xuân Trạch và Mai Thị Thơm, 2004) Để nâng cao sản lượng sữa và số bê sinh ra trong một đời gia súc đòi hỏi chúng ta phải thực hiện tốt và đồng bộ các yếu

tố từ chăm sóc nuôi dưỡng, đến kỹ thuật vắt sữa, cạn sữa và thụ tinh nhân tạo

để rút ngắn khoảng cách lứa đẻ

d) Hệ số phối giống

Hệ số phối giống là số lần phối đến khi thụ thai Đây là chỉ tiêu kinh tế

kỹ thuật khá quan trọng trong chăn nuôi bò sữa Chỉ tiêu này phụ thuộc vào chất lượng phẩm giống, điều kiện khí hậu, kỹ thuật chăm sóc nuôi dưỡng, kỹ thuật thụ tinh nhân tạo và chất lượng tinh dịch Hệ số phối giống trên đàn bò lai hướng sữa của Vĩnh Thịnh F1 là 2,13 và F2 là 2,37 (Mai Thị Thơm, 2004)

2.2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh sản

Khả năng sinh sản của bò sữa liên quan chặt chẽ và phụ thuộc vào hai yếu tố di truyền và ngoại cảnh, các giống khác nhau khả năng sinh sản khác nhau Khả năng sinh sản của bò sữa được thể hiện qua nhiều chỉ tiêu như tuổi

đẻ lứa đầu, tuổi phối giống lứa đầu Các chỉ tiêu này có hệ số di truyền thấp nên chúng chịu tác động mạnh của yếu tố ngoại cảnh bao gồm thức ăn, dinh dưỡng, chuồng trại, vệ sinh thú y Trên thực tế việc xác định mức độ ảnh hưởng của mỗi nhân tố riêng biệt trong sự chi phối chung là rất khó khăn

a) Yếu tố di truyền

Yếu tố di truyền phụ thuộc vào đặc tính của giống, những chỉ tiêu có hệ

số di truyền càng cao phụ thuộc vào đặc tính phẩm giống càng lớn Theo nghiên cứu của Nguyễn Thị Hoa (2007) trên đàn bò lai hướng sữa nuôi tại Nghĩa Đàn – Nghệ An thì tuổi phối lần đầu ở bò F1 là 15,2 tháng; bò F2 là 16,23 tháng và bò F3 là 17,15 tháng Khoảng cách lứa đẻ của bò F1 là 391,03 ngày; bò F2 là 401,63 ngày và bò F3 là 417,1 ngày Theo Vũ Chí Cương và CS (2006) nghiên cứu trên bò lai F2 và F3 nuôi ở Phù Đổng, Ba Vì, Lâm Đồng, Thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận cho biết tuổi đẻ lứa đầu của toàn đàn trong vùng là 26,65 và 27,71 tháng

b) Yếu tố ngoại cảnh

Yếu tố ngoại cảnh bao gồm điều kiện khí hậu, thức ăn dinh dưỡng, chuồng trại, vệ sinh thú y ảnh hưởng lớn đến sức sinh sản của bò sữa Điều kiện dinh dưỡng thấp sẽ kìm hãm sinh trưởng của bò cái tơ làm chậm thời gian đưa vào sử dụng Đối với bò trưởng thành khi kéo dài thời gian phục hồi sau đẻ, giảm khả năng sinh sản Ngược lại nếu dinh dưỡng quá nhiều, nhất là gluxit sẽ làm cho bò quá béo, buồng trứng bị tích lũy mỡ nên giảm hoạt động chức năng sinh sản (Nguyễn Xuân Trạch và CS, 2006)

2.2.3 Sức sản xuất của bò và các yếu tố ảnh hưởng

Trong chăn nuôi bò sữa sản phẩm chính thu được là sữa và bê, trong đó sữa là sản phẩm quan trọng tạo ra lợi nhuận tức thì, chiếm phần lớn tổng thu bán sản phẩm Khả năng sản xuất sữa của bò được đánh giá thông qua các chỉ tiêu

a) Thời gian cho sữa

Thời gian cho sữa thực tế và lượng sữa sản xuất ra trên một ngày quyết định sản lượng sữa Thông thường thời gian cho sữa lý tưởng của bò là 300 -

305 ngày Tuy nhiên vì chỉ tiêu này phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống, điều kiện môi trường, thức ăn nên thường biến động trong khoảng lớn Theo kết quả nghiên cứu đàn bò lai hướng sữa HF của Nguyễn Quốc Đạt và CS (1980) cho thấy thời gian cho sữa dài nhất ở bò F2 là 307,54 ngày, sau đó là bò F1 là 306,02 ngày và ngắn nhất ở bò F3 là 302,4 ngày

b) Sản lượng sữa

Sản lượng sữa là chỉ tiêu quan trọng cho phép đánh giá phẩm chất con giống, nó quyết định đến hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi bò sữa Tính trạng này phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố di truyền và các yếu tố ngoại cảnh, cho nên các giống khác nhau, điều kiện nuôi dưỡng khác nhau, chu kỳ cho sữa khác nhau, sản lượng sữa sẽ khác nhau Bò HF nhập từ Úc nuôi ở Mộc Châu

có sản lượng sữa 4.365 kg, Lâm Đồng đạt 3.877 kg (Nguyễn Hữu Lương và

CS, 2007) Bò HF nuôi ở Cu Ba có sản lượng sữa bình quân 4.099 kg; ở Mộc Châu đạt 3.766 kg, còn ở Lâm Đồng là 3.315 kg (Trần Công Thành, 2000) Theo Cục chăn nuôi sản lượng sữa bình quân năm 2013 năng suất sữa ở

bò lai HF đạt 4.280 kg/chu kỳ (305 ngày); ở bò thuần HF đạt 5.600 kg/chu kỳ (305 ngày)

c) Chất lượng sữa

Chất lượng sữa được đánh giá thông qua hai chỉ tiêu cơ bản quan trọng

là mỡ và protein trong sữa Tỷ lệ mỡ cao thì giá trị năng lượng của sữa cao, tỷ

lệ protein cao thì giá trị dinh dưỡng của sữa cao

Tỷ lệ protein sữa là chỉ tiêu quan trọng trong đánh giá chất lượng sữa Các loại bò sữa khác nhau thì tỷ lệ protein sữa khác nhau Nghiên cứu của Nguyễn Ngọc Thiệp (2003) trên đàn bò sữa lai F1, F2, F3 nuôi tại Lâm Đồng cho kết quả tỷ lệ protein sữa lần lượt là 3,09 ± 0,13; 3,02 ± 0,15 và 2,82 ± 0,01

Tỷ lệ mỡ sữa là chỉ tiêu cơ bản để đánh giá chất lượng và giá trị kinh tế của sữa Bò HF nuôi ở Mộc Châu có tỷ lệ mỡ sữa là 3,4 - 3,8%, bò sữa ở Phù Đổng có tỷ lệ mỡ sữa là 4,89%, bò lai có tỷ lệ mỡ sữa là 3,4 - 383% (Nguyễn Xuân Trạch, Mai Thị Thơm, 2004)

2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến sản lượng sữa

a) Giống

Các giống khác nhau cho sản lượng sữa khác nhau Giống bò sữa HF

đạt năng suất 5.000 – 8.000 kg/chu kỳ với tỷ lệ mỡ sữa từ 3,2 - 3,8%, giống

bò Jersey đạt năng suất trung bình 2.800 - 3.500 kg/chu kỳ; tỷ lệ mỡ sữa 5,8 - 6,0%; Bò lai Hà Ấn F1 cho sản lượng sữa 2.800 – 2.900 kg/chu kỳ với tỷ lệ

mỡ sữa 3,24%; Bò laisind bình quân đạt 700 – 1.200 kg/ chu kỳ với tỷ lệ mỡ sữa 5 - 6% Các giống chuyên sản xuất thịt như các giống bò Charolais, Hereford lượng sữa chỉ đủ nuôi con

b) Tuổi có thai lần đầu

Thông thường bê thành thục về tính sớm hơn thành thục về thể vóc, vì vậy cần chọn thời điểm phối giống lần đầu thích hợp để tránh ảnh hưởng đến

sự sinh trưởng phát triển của cơ thể Đối với các giống bò sữa nên tiến hành phối lần đầu vào khoảng 16 -18 tháng tuổi, khi khối lượng đạt từ 65 – 70% thể trọng bò cái trưởng thành (Nguyễn Xuân Trạch và CS, 2006)

bò cao sản Sự giảm quá thấp hay tăng quá cao mức protein, khoáng trong khẩu phần đều ảnh hưởng xấu đến khả năng tiết sữa (Nguyễn Xuân Trạch và Mai Thị Thơm, 2004)

đ) Khối lượng cơ thể

Nhìn chung về cơ bản trong cùng một giống bò, con nào có thể trọng

lớn thì khả năng cho sữa cao hơn Tuy vậy, thể trọng quá cao có thể làm giảm năng suất sữa do phải sử dụng quá nhiều dinh dưỡng cho nhu cầu đuy trì Người ta dùng hệ số sinh sữa (HSSS) để đánh giá khả năng tạo sữa Hệ số này biểu thị năng suất sữa (kg) trên 100 kg trọng lượng cơ thể Các giống bò sữa thường có HSSS là 8-10 Giống bò Jersey có thể trọng khoảng 300 – 350 kg, sản lượng sữa một chu kỳ bình quân 3.000 kg, có HSSS là 9 - 10 (Nguyễn Xuân Trạch và CS, 2006)

e) Môi trường

Sức sản xuất sữa chịu ảnh hưởng rõ rệt nhất bởi nhiệt độ và ẩm độ môi trường Trong phạm vi nhiệt độ 00C - 210C sản lượng sữa của bò không bị ảnh hưởng Khi nhiệt độ thấp hơn 50C và từ 220C lên 270C sản lượng sữa giảm dần Các giống bò sữa khác nhau, nhiệt độ thích hợp tối đa, tối thiểu cho sức sản xuất sữa cũng khác nhau Sức sản xuất sữa giảm nhanh chóng ở nhiệt độ môi trường cao hơn 210C với bò Hostein Frisian, còn đối với bò Brahman lai

là 320C Sự giảm thấp sản lượng sữa trong điều kiện mùa hè không hoàn toàn

do sữa giảm thấp về lượng thức ăn thu nhận hay phẩm chất cỏ mà còn chịu ảnh hưởng của nhiệt độ đến cơ chế sinh học liên quan đến tiết sữa (Vương Tuấn Thực, 2005)

f) Thời gian từ khi đẻ đến khi phối lại

Thông thường lượng sữa ở bò có chửa giảm từ 15 - 20% so với không

có thai và lượng sữa giảm nhiều khi bò có thai từ tháng thứ 5 trở đi Song không có nghĩa là để đạt được năng suất cao là phải kéo dài thời gian không mang thai Nghiên cứu cho thấy trong điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng đảm bảo đúng yêu cầu, nếu lấy khối lượng sữa trung bình trong một chu kỳ là 300 ngày là 100%, khi kéo dài chu kỳ sữa lên 450 ngày, năng suất bình quân/ngày chỉ đạt 85% Như thế việc kéo dài thời gian của chu kỳ không bù đắp được 15% lượng sữa giảm khi bò mang thai Theo Đặng Thị Dung và CS (2003) thời gian của một chu kỳ cho sữa tốt nhất là khoảng 300 ngày, muốn vậy phải

phối giống cho bò cái sau ki đẻ từ 60 - 90 ngày

g) Kỹ thuật vắt sữa

Bài tiết sữa dựa trên phản xạ thần kinh - hormon, vắt sữa không đúng

kỹ thuật, thời gian vắt sữa không ổn định, người vắt sữa không ổn định sẽ ảnh hưởng tới sự tiết sữa Số lần vắt sữa trong ngày cũng ảnh hưởng đến năng suất sữa Số lần vắt sữa quá ít ở bò sữa cao sản sẽ làm tăng áp suất trong bầu

vú và ức chế quá trình tạo sữa tiếp theo

h) Bệnh tật

Khi bò sữa mắc bệnh thường kém ăn, thậm chí bỏ ăn, thể trạng gầy yếu, dẫn đến khả năng tạo sữa kém, tỷ lệ đàn bò sữa thường mắc bệnh sản khoa cao, có khi tới 60-70%, nhất là các bệnh viêm vú Sữa ở các bầu vú bị viêm không đảm bảo yêu cầu, không dùng chế biến, thậm chí có trường hợp không thể dùng cho bê bú Một thùy viêm nếu không được điều trị kịp thời thường

sẽ bị nhục hóa, lượng sữa giảm từ 20-25% (Nguyễn Văn Thưởng, 2005)

2.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa

a) Giống và tuổi

Các giống khác nhau có tỷ lệ mỡ và protein sữa khác nhau, thành phần chất lượng sữa ở các giống khác nhau là khác nhau (Nguyễn Ngọc Thiệp, 2003) Tỷ lệ mỡ sữa của các giống HF, F3, F2, F1 ttương ứng là 3,43%, 3,4%, 3,97% và 4,27%, tỷ lệ mỡ và protein trong sữa có giảm đi theo tuổi bò (Trần Trọng Thêm, 1986)

b) Thức ăn

Thành phần của khẩu phần thức ăn, chất lượng thức ăn ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sữa Nếu bò sữa được cung cấp khẩu phần thức ăn không cân đối, khi thiếu protein thường dẫn tới sự giảm hàm lượng chất khô,

mỡ, protein trong sữa Theo (Nguyễn Xuân Trạch và CS, 2006) khẩu phần cân bằng dinh dưỡng trong giai đoạn cạn sữa sẽ kích thích nâng cao tỷ lệ mỡ sữa ở thời kỳ tiết sữa sau

c) Nhiệt độ và ẩm độ môi trường

Nhiệt độ và ẩm độ môi trường không chỉ ảnh hưởng đến sản lượng sữa

mà còn ảnh hưởng đến chất lượng sữa, khi các yếu tố này tăng thì hàm lượng

mỡ sữa, chất khô đã tách bơ có xu hướng giảm, trong khi đó một vài thành phần như nitơ fiprotein có xu hướng tăng Tỷ lệ mỡ sữa giảm khi nhiệt độ môi trường từ 21 - 270C khi nhiệt độ tăng hơn 270C thì tỷ lệ mỡ sữa có xu hướng tăng (Vương Tuấn Thực, 2005)

d) Giai đoạn của chu kỳ sữa

Hàm lượng mỡ sữa thường thay đổi trong một kỳ vắt sữa, nó thường cao ở đầu kỳ, sau đó giảm đi theo lượng sữa tăng lên, về cuối kỳ hàm lượng

mỡ sữa lại có xu hướng tăng lên Tỷ lệ protein sữa cũng biến đổi tương tự như

mỡ sữa (Trần Trọng Thêm, 1986)

2.3 Tình hình chăn nuôi bò sữa trong và ngoài nước

2.3.1 Khái quát tình hình chăn nuôi bò sữa trên thế giới

Các nước có nhiều trang trại bò sữa nhất là Ấn Độ, Pakistan, Ethiopia, Ucraina, Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Quốc, Nga, Uzbekistan, Braxin, Iran và Romania

Ở những nước này mỗi nước có từ 1 đến 2,5 triệu trang trại bò sữa Ở Mỹ và

EU - 15 tương ứng có 78.300 và 533.851 trang trại bò sữa So với EU - 15 và

Mỹ, quy mô trang trại ở các nước trên là rất nhỏ Nhìn vào số lượng trang trại thấy có hai khuynh hướng Ở những nước chăn nuôi bò sữa phát triển như Mỹ, Braxin, Achentina, Châu Âu, Nam Phi, Nhật Bản và Úc hàng năm, số lượng trang trại bò sữa giảm từ 2-10%

Ở các nước đang phát triển lại có xu thế ngược lại, hàng năm, tốc độ tăng số lượng trang trại bò sữa từ 0,5-10% Cũng tương tự như xu thế về số lượng trang trại, rõ ràng đang có 2 xu thế về cơ cấu Ở các nước phát triển, vì

mở rộng kinh doanh chi phí lớn nên các trang trại quy mô nhỏ đang mất dần thị phần Ở các nước đang phát triển, trái lại, trang trại bò sữa quy mô nhỏ

thống trị sản xuất sữa nên họ đang duy trì và tăng thị phần

Dựa vào phân tích số lượng và cơ cấu tổ chức trang trại bò sữa Mạng lưới so sánh trang trại thế giới đã đưa ra luận thuyết về mô hình phát triển với hai điểm mấu chốt Khi trang trại bò sữa đạt mức tối đa thì sẽ xảy ra bước ngoặt Trước khi xảy ra bước ngoặt đó, việc gia tăng sản lượng sữa đều do tăng số lượng trang trại và thông thường là quy mô nhỏ (Ví dụ: Ấn Độ, Ai Cập ) Khi quy mô trang trại tăng với tốc độ nhanh thì đó là lúc sản xuất sữa cất cánh theo hướng mới Thời điểm này báo hiệu sự khởi đầu của một quá trình thay đổi to lớn về cấu trúc của ngành sản xuất sữa ở một chừng mực nào đó, chúng ta thấy những nước như Mỹ và Đức đang bước qua thời điểm này Thông qua đầu tư vào các trang trại sản xuất sữa quy mô lớn có thể là cách đi tắt và sẽ đáp ứng nhu cầu đất nước về sữa, nhưng không nhất thiết tất

cả các nước đều phải đi theo khuôn mẫu này

Bảng 2.1 Số lượng bò sữa ở một số nước

Đơn vị: 1.000 con

Mexico 5,964 5,897 6,01 6,204 6,400 6,527 Hoa Kỳ 9,050 9,137 9,189 9,315 9,195 8,970 Tổng phụ 16,080 16,053 16,194 16,504 16,573 16,480

Nam Mỹ

Argentina 2,100 2,150 2,150 2,150 2,100 2,100 Brazil 15,100 15,290 15,925 16,700 17,200 17,600 Tổng phụ 17,200 17,440 18,075 18,850 19,300 19,700 Cộng đồng EU –

27 nước 25,355 24,944 24,178 24,176 24,248 24,000

Các nước thuộc Liên bang Xô Viết

Liên bang Nga 10,400 9,900 9,910 9,800 9,530 9,440

(Nguồn: Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ)

2.3.2 Tình hình chăn nuôi bò sữa ở nước ta và Hà Nội

2.3.2.1 Tình hình chăn nuôi bò sữa ở nước ta

Ngành chăn nuôi bò sữa của Việt Nam được bắt đầu từ những năm

1920, nhưng thực sự phát triển thành một nghề chính từ năm 1950 đến 1970 Năm 1990, ngành chăn nuôi bò sữa phát triển mạnh mẽ với sự ra đời của hàng loạt công ty sữa như Vinamilk, Netsle, Hà Lan, Công ty cổ phần sữa Quốc tế IDP… đã góp phần tạo ra thị trường ổn định thúc đẩy người nông dân tham gia vào chăn nuôi bò sữa Thấy rõ được vai trò của ngành chăn nuôi bò sữa đối với nền kinh tế đất nước Chính Phủ đã ra quyết định 167/2001/QĐ/TTg về chính sách phát triển chăn nuôi bò sữa trong giai đoạn 2001 - 2010 Mục tiêu chính của chủ trương này là tạo ra sự chuyển đổi cơ cấu giống vật nuôi, tăng thu nhập

và tạo công ăn việc làm cho nông dân

Tổng đàn bò sữa của nước ta đã tăng từ 41 nghìn con năm 2001 lên trên

200,4 nghìn con 01/4/2014 và tổng sản lượng sữa tươi sản xuất trong nước đạt 456,39 ngàn tấn đáp ứng khoảng trên 28% tổng lượng sữa tiêu dùng hàng

năm (Cục Chăn nuôi, Bộ NN & PTNT, 2014)

Sau một số năm phát triển quá nóng, từ năm 2005 sự phát triển của ngành chăn nuôi bò sữa cũng đã chững lại và bộc lộ một số khó khăn, yếu kém mới, nhất là trong vấn đề tổ chức, quản lý vĩ mô ngành hàng và tổ chức quản lý sản xuất các cơ sở chăn nuôi

Với quan điểm sản xuất giống bò sữa trong nước là chủ yếu, Bộ Nông nghiệp và PTNT chủ trương lai tạo và phát triển bò sữa trong nước thông qua phê duyệt chương trình và các dự án giống bò sữa 2001 - 2005 và 2006 - 2010 Tổng vốn đầu tư các dự án giống bò sữa có giá trị hàng chục tỷ đồng đã hỗ trợ nông dân tinh bò sữa cao sản, dụng cụ, vật tư và công phối giống đã tạo ra trên 75.000 bò sữa lai HF (F1, F2, F3) cho các địa phương nuôi bò sữa trên phạm vi

cả nước Ngoài ra cán bộ kỹ thuật và người chăn nuôi đã được tập huấn nâng cao trình độ quản lý giống, kỹ thuật chăn nuôi, thức ăn, thú y, vệ sinh phòng bệnh, vệ sinh vắt sữa góp phần nâng cao năng suất và chất lượng đàn bò sữa Trong quá trình lai tạo chọn lọc và nhân giống bò sữa trong nước, đàn

bò lai HF thích nghi và phát triển tốt với điều kiện khí hậu nóng ẩm của Việt Nam, sinh trưởng, sinh sản và cho sữa tốt

Phát triển hiệu quả, bền vững về số lượng và chất lượng đàn bò sữa là một trong những mục tiêu quan trọng trong chỉ đạo thực hiện đối với chiến lược phát triển bò sữa của nước ta giai đoạn 2001 - 2010 và chiến lược chăn nuôi giai đoạn 2011 - 2020 Bò sữa được phân bố khắp các vùng miền của Việt Nam, tuy nhiên ở những vùng có điều kiện tự nhiên, sinh thái phù hợp với bò sữa thì tại đó chăn nuôi bò sữa phát triển mạnh Chăn nuôi bò sữa tập trung chủ yếu ở các tỉnh: Nghệ An, TP Hồ Chí Minh, Sơn La, Hà Nội, Tuyên Quang, Vĩnh Phúc, Long An, Lâm Đồng, Sóc Trăng, Tây Ninh Chi tiết được thể hiện ở bảng 2.2

Bảng 2.2 Phân bố đàn bò sữa theo vùng sinh thái

Tây Nguyên

Đông

Cả nước

Nguồn: Cục Chăn nuôi, 2014

Tổng đàn bò sữa liên tục tăng trong 10 năm vừa qua Tuy nhiên

2005-2009 tốc độ tăng đàn thấp thậm chí năm 2007 số lượng bò sữa giảm do khủng hoảng về giá: giá sữa bột thế giới thấp nên tác động đến giá thu mua sữa tươi của các công ty sữa Năm 2007 mặc dù số lượng bò sữa giảm 12% so với

2006 nhưng tổng sản lượng sữa tươi sản xuất ra vẫn tăng trên 8,5% Từ năm

2008 -2009 tốc độ tăng đàn thấp thứ nhất do khủng hoảng về melanine từ Trung Quốc đã ảnh hưởng đến sản xuất chế biến và tiêu dùng sữa ở Việt Nam Thứ hai do khủng hoảng kinh tế tài chính thế giới và Việt Nam đã ảnh hưởng đến phát triển kinh tế nước ta nói chung và tốc độ phát triển của chăn

nuôi và bò sữa nói riêng Tuy nhiên sang năm 2010 nền kinh tế thế giới và Việt Nam chuyển sang giai đoạn phục hồi đã và đang có tác động tốt đến Chương trình phát triển bò sữa của nước ta ở giai đoạn mới (Cục Chăn nuôi,

Bộ NN & PTNT, 2014)

Sản lượng sữa theo các vùng sinh thái: các tỉnh vùng Đồng Bằng Sông Hồng đạt 32,225 ngàn tấn, chiếm 7, 06 %; Vùng miền núi và trung du 60,779 ngàn tấn chiếm 13,31 %, vùng Bắc trung bộ và Duyên hải miền trung 66,29 ngàn tấn, chiếm 14,52 %, Sản lượng sữa cao nhất ở vùng Đông Nam Bộ 255,136 ngàn tấn , chiếm 55,90 % Số liệu cụ thể được thể hiện tại bảng 2.3

Bảng 2.3 Sản lượng sữa tươi sản xuất hàng năm 2001 - 2014

Năm Số bò (1000

con)

Tăng/giảm so với năm trước %

SL sữa (1000 tấn)

Tăng/giảm so với năm trước %

trại chăn nuôi quy mô lớn ngoài khu dân cư; giảm thiểu ô nhiễm môi trường, an toàn vệ sinh, dịch bệnh; gắn chăn nuôi với tiêu thụ sản phẩm; Ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật, công nghệ cao vào sản xuất; Tập trung sản xuất giống và cải tiến giống Hà Nội đã xây dựng quy hoạch phát triển chăn nuôi bò sữa tại 6 tiểu vùng sinh thái bao gồm 12 xã chăn nuôi bò sữa trọng điểm

Các xã này đa phần đều có số lượng đàn bò lớn, chăn nuôi bò sữa có từ lâu đời và đều có điều kiện chăn nuôi thích hợp Để khuyến khích chăn nuôi

bò sữa phát triển, nâng cao hiệu quả kinh tế cho các hộ nông dân, Hà Nội đã ban hành nhiều chính sách phát triển chăn nuôi bò sữa như Chương trình số 02/CTr-TU ngày 31/10/2008 của Thành Ủy Hà Nội về đẩy mạnh phát triển nông nghiệp, nông thôn Đưa chăn nuôi ra ngoài khu dân cư theo Quyết định

số 2801/QĐ-UBND ngày 17/6/2011 của UBND thành phố Hà Nội Đến nay

số lượng bò sữa và sản lượng sữa bò của Hà Nội đã tăng nhanh cả về số và chất lượng, kết quả được trình bày trên bảng 2.4

Bảng 2.4 Số lượng bò sữa và sản lượng sữa bò

Năm 2001 tổng đàn bò sữa là 2.200 con đến năm 2005 đàn bò sữa đã lên 7.300 con Từ năm 2006 đến năm 2009 tốc độ phát triển đàn bò sữa có xu hướng giảm nhẹ, nguyên nhân giảm chủ yếu do trình độ chăn nuôi thấp, giá sữa chưa phù hợp, ảnh hưởng của hiện tượng melamin và do giá thức ăn, một

số nguyên liệu tăng cao, hiệu quả kinh tế thấp Từ năm 2009 đến nay, đàn bò sữa bắt đầu phát triển trở lại

Số lượng bò sữa hiện nay của thành phố được nuôi chủ yếu tại huyện

Ba Vì (8.263 con) chiếm 58,8% tổng đàn của toàn thành phố, Gia Lâm (3.166 con) chiếm 22,5% tổng đàn toàn thành phố và một số huyện có số lượng bò sữa lớn như Đông Anh, Quốc Oai, Phúc Thọ, Đan Phượng…

Đến nay thành phố Hà Nội đã xây dựng được 12 xã chăn nuôi bò sữa trọng điểm, tại các xã này, số lượng đàn bò sữa, sản lượng sữa và quy mô chăn nuôi bò sữa tăng nhanh Đàn bò sữa thời điểm cuối năm 2013 là 10.695 con; Số hộ chăn nuôi bò sữa là 2.641 hộ ; Sản lượng sữa bình quân đạt 80.427 kg/ngày;

Đến thời điểm 8/2014, tổng đàn bò sữa ở 12 xã là 11.181 con, chiếm 80 % tổng đàn toàn Thành phố, số hộ chăn nuôi bò sữa là 2.661 hộ; Sản lượng sữa đạt 82.998 kg/ngày, chiếm 82,9 % sản lượng sữa toàn thành phố Trong đó, 3 xã Tản Lĩnh, Yên Bài và Vân Hòa thuộc huyện Ba Vì có tổng đàn bò sữa là 7.041 con, chiếm 51% tổng đàn bò sữa của thành phố Các số liệu trên phản ánh rất rõ kết quả tác động từ các chủ trương tập trung phát triển chăn nuôi bò sữa theo vùng, xã trọng điểm Trong các xã trọng điểm này một số trang trại đã hình thành và bước đầu phát triển Chuồng trại đã được nhiều hộ chăn nuôi sửa chữa, nâng cấp Chất lượng giống bò sữa được cải thiện đáng kể, bò sữa thuần chủng chiếm 9,8%; F1 chiếm 9,78%; bò F3 chiếm 62%; F2 chiếm 12% Năng suất sữa bình quân đạt 4.678 kg/con/chu kỳ (Trung tâm Phát triển chăn nuôi Hà Nội, 2014)

2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển chăn nuôi bò sữa tại vùng nghiên cứu

2.5.1 Môi trường tự nhiên

Đất, nước: Có tác động trực tiếp và gián tiếp đến phát triển chăn nuôi

bò sữa Cả hai yếu tố này là điều kiện bắt buộc phải có và khi thuận lợi thì chăn nuôi bò sữa mới có thể phát triển bền vững

Khí hậu: Là yếu tố rất quan trọng, nó ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe và sức sản xuất của bò sữa, thông qua các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp lên

cơ thể động vật như: Nhiệt độ, độ ẩm cao và ảnh hưởng gián tiếp qua chất lượng thức ăn, bệnh tật

2.5.2 Môi trường kinh tế - xã hội

Đất đai và quyền sở hữu đất đai có tác động lớn tới chăn nuôi bò sữa Diện tích và quyền sở hữu đất đai có ảnh hưởng trực tiếp đến quy mô, hiệu quả cũng như tính bền vững Vốn chăn nuôi gồm vốn tự có hoặc nguồn vốn vay, việc tiếp cận vốn vẫn là điều kiện quan trọng ảnh hưởng tới phương thức cũng như quy mô chăn nuôi bò sữa

Lao động là yếu tố rất quan trọng trong phát triển chăn nuôi nói chung

và bò sữa nói riêng Lao động được đề cập tới không chỉ số lượng mà còn cả chất lượng thông qua trình độ khoa học kỹ thuật, khả năng tiếp nhận khoa học

kỹ thuật Lực lượng lao động trong chăn nuôi, nhất là chăn nuôi bò sữa thâm canh, quy mô lớn lại càng yêu cầu chất lượng

Cơ sở hạ tầng gồm hệ thống giao thông, nguồn nước, các cơ sở bảo dưỡng máy móc, dịch vụ thú y, các điều kiện tiếp cận tín dụng, cơ sở thụ tinh nhân tạo, thị trường Các điều kiện này ảnh hưởng lớn đến phát triển chăn nuôi bò sữa thông qua dịch vụ cung cấp đầu vào, đầu ra, sự tiếp cận với các thông tin khoa học kỹ thuật, thị trường và ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển đàn thông qua dịch vụ chăm sóc sức khoẻ, nguồn thức ăn thô xanh Tuy nhiên, sự phát triển các cơ sở hạ tầng chịu ảnh hưởng rất lớn bởi các chính sách liên quan

Thị trường ảnh hưởng đến phát triển chăn nuôi bò sữa thông qua nguồn cung cấp đầu vào (thức ăn, con giống, thuốc thú y ) và bán sữa tươi (do đặc thù của sữa tươi là sau khi khai thác thì trong vòng muộn nhất 2 giờ phải được bảo quản lạnh) Do vậy, thị trường là một trong những yếu tố quyết định quy

mô sản xuất và hiệu quả kinh tế của chăn nuôi bò sữa

2.5.3 Phát triển hộ chăn nuôi và tăng quy mô chăn nuôi bò sữa

Để phát triển được hộ chăn nuôi bò sữa rất cần sự xúc tiến đầu tư tới các hộ có đủ điều kiện thông qua hội nghị hội thảo, thăm quan giới thiệu, đào tạo tập huấn để hộ tự quyết định đi tới chăn nuôi bò sữa

Giúp nông dân tiếp cận các nguồn vốn từ các tổ chức, hỗ trợ từ chính sách, đầu tư trang thiết bị công nghiệp phục vụ chăn nuôi và xử lý môi trường

Để nâng quy mô chăn nuôi bò sữa/hộ, nhằm phát triển đàn bò sữa, tăng hiệu quả chăn nuôi cho hộ nông dân, rất cần sự thu hút doanh nghiệp liên quan đầu tư phát triển vùng nguyên liệu, thu hút vốn để dân đầu tư và sự hỗ trợ một phần từ phía nhà nước

Chọn những hộ có khả năng đầu tư và tiếp thu những tiến bộ kỹ thuật để đầu tư xây dựng trại chăn nuôi trình diễn làm hạt nhân để phát triển giống và là động lực để phát triển chăn nuôi trong vùng

Phát triển trang trại chăn nuôi ngoài khu dân cư, trên cơ sở những hộ có diện tích đất thầu khoán hoặc dồn điền đổi thửa có diện tích đất đủ lớn ngoài khu dân cư, có đủ điều kiện để phát triển chăn nuôi bò sữa quy mô lớn Cần

có chính sách ưu đãi đầu tư đối với các tổ chức, cá nhân tại các vùng quy hoạch chăn nuôi bò sữa nhằm tăng quy mô và hộ chăn

2.5.4 Xây dựng sự liên kết hợp tác trong chăn nuôi bò sữa

Nông hộ là đối tượng dễ bị tổn thương nhất trong nền kinh tế thị trường nên việc hợp tác liên kết các hộ nông dân chăn nuôi bò sữa thành hội nghề nghiệp, tổ hợp tác, hợp tác xã chăn nuôi là rất cần thiết và phù hợp với kinh tế

hộ nông dân

Khuyến khích thành lập các hiệp hội chăn nuôi trang trại, hợp tác xã, chi hội, tổ hợp tác chăn nuôi bò sữa Tạo mọi điều kiện thuận lợi để các tổ chức này tiếp cận thuận lợi các nguồn vốn trong và ngoài nước

Củng cố phát triển các hình thức liên kết chăn nuôi giữa các doanh nghiệp và trang trại, hộ chăn nuôi, khuyến khích hình thức chăn nuôi gia công Tăng cường liên kết 4 nhà nhằm đẩy mạnh phát triển chăn nuôi bò sữa hiệu quả, tạo sự phát triển ổn định và bền vững

2.5.5 Chuyển giao kỹ thuật, đào tạo tập huấn

Chăn nuôi bò sữa đòi hỏi sự đầu tư đồng bộ về con giống, chuồng trại, thiết bị và thức ăn chăn nuôi có chất lượng cao Việc đào tạo tập huấn kỹ thuật cho các hộ chăn nuôi, các chủ trang trại, các cán bộ kỹ thuật là rất quan trọng và thường tập trung vào các vấn đề liên quan đến chọn giống, lai tạo giống, kỹ thuật chăn nuôi, bảo quản và chế biến thức ăn, phòng bệnh cũng như nghiệp vụ quản lý kinh tế trang trại để các hộ chăn nuôi, các chủ trang trại, các cán bộ kỹ thuật nắm vững kỹ thuật áp dụng những tiến bộ kỹ thuật vào sản xuất, hạ giá thành sản phẩm, tăng hiệu quả trong chăn nuôi

2.5.6 Công tác thú y

Nguy cơ lớn nhất đe dọa tới sự thành bại trong chăn nuôi và ảnh hưởng đến năng suất chất lượng sản phẩm chăn nuôi là vấn đề dịch bệnh, do vậy phải làm tốt công tác thú y để bảo vệ thành quả chăn nuôi đặc biệt khi chăn nuôi phát triển theo vùng, mật độ chăn nuôi lớn

Tuyên truyền công tác vệ sinh môi trường, vệ sinh thú y, phòng chống dịch bệnh, tuân thủ nghiêm công tác tiêm phòng cho đàn bò sữa

Khuyến khích các hộ, trang trại chăn nuôi bò sữa ký hợp đồng dịch vụ với cán bộ kỹ thuật

Có sự hỗ trợ của Nhà nước trong công tác vệ sinh môi trường, phòng chống dịch bệnh tầm vĩ mô, toàn vùng quy hoạch Ngân sách của nhà nước hỗ trợ các loại vacxin tiêm phòng như: Lở mồm long móng, tụ huyết trùng, phòng viêm vú, chống sót nhau, phòng bại liệt

Các cơ sở chăn nuôi phải thực hiện nghiêm chỉnh luật bảo vệ môi trường, pháp lệnh thú y và pháp lệnh về vệ sinh an toàn thực phẩm

Xây dựng các trại chăn nuôi theo tiêu chuẩn Việt - GAHP

Hệ thống thú y giám sát chặt chẽ tình hình dịch bệnh, xử lý kịp thời không để lây lan dịch bệnh Tăng cường năng lực hoạt động của hệ thống thú

y, đặc biệt là vai trò của ban chăn nuôi thú y cơ sở

2.5.7 Vệ sinh môi trường

Chất thải chăn nuôi nếu không được xử lý sẽ gây ô nhiễm môi trường không khí, môi trường nước ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe con người

và năng suất vật nuôi, mất vệ sinh an toàn thực phẩm Do vậy muốn phát triển chăn nuôi phải đưa các biện pháp xử lý chất thải, thu gom nước thải để xử lý trước khi thải ra môi trường và cần đầu tư đồng bộ các công trình xử lý, đảm bảo xử lý nước thải, chất thải và khí thải

2.5.8 Tổ chức hệ thống thu gom sữa

Chăn nuôi bò sữa cần phải ở gần trạm thu gom với đầy đủ các thiết bị bảo quản và kiểm tra chất lượng sữa, vì sữa ở môi trường bình thường nếu sau

2 giờ không được bảo quản ở nhiệt độ dưới 50C thì sữa sẽ bị hỏng

Tại những khu vực có nhiều hộ chăn nuôi, lựa chọn hộ chăn nuôi để để

tổ chức thu gom sữa theo hình thức liên kết hộ chăn nuôi với trạm phát triển chăn nuôi hoặc doanh nghiệp, hoặc tổ hợp tác, hợp tác xã chăn nuôi

Tổ chức các công ty thu mua sữa hoặc cung cấp dịch vụ đầu vào thông qua hợp đồng với hộ chăn nuôi, hợp tác xã chăn nuôi và trạm Phát triển chăn nuôi các huyện, thị xã

2.5.9 Tổ chức xúc tiến thương mại, xây dựng thương hiệu sản phẩm

Nền kinh tế thị trường sản xuất phải song hành với tiêu thụ được sản phẩm Sản phẩm phải có uy tín, được người tiêu dùng chấp thuận Để có được điều đó thì phải làm tốt công tác xúc tiến thương mại, xây dựng thương hiệu sản phẩm và để phát triển chăn nuôi theo vùng, xây dựng uy tín và hình ảnh sản phẩm

3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Đề tài được tiến hành nghiên cứu tại 3 xã Tản Lĩnh, Vân Hòa, Yên Bài huyện Ba Vì trên các đối tượng như sau

- Đàn bò sữa nuôi tại 3 xã

- Các hộ chăn nuôi bò sữa tại 3 xã

- Tình hình thức ăn, thú y, sinh sản và tiêu thụ sữa tại 3 xã

3.2 Địa điểm nghiên cứu

Đề tài được thực hiện tại 3 xã Tản Lĩnh, Vân Hòa, Yên Bài huyện Ba Vì,

Hà Nội

Hình 3.1 Địa giới hành chính của các xã nghiên cứu

3.3 Thời gian nghiên cứu

Từ tháng 10 năm 2013 đến tháng 8 năm 2014

3.4 Nội dung nghiên cứu

3.4.1 Điều kiện tự nhiên và kinh tế xã hội của huyện Ba Vì

- Thực trạng phát triển chăn nuôi bò sữa ở huyện Ba Vì

3.4.2 Tình hình chăn nuôi bò sữa tại 3 xã nghiên cứu

- Một số thông tin về các hộ chăn nuôi bò sữa

- Tình hình chăn nuôi bò sữa tại 3 xã nghiên cứu giai đoạn (2010-2014)

- Chất lượng đàn bò sữa tại 3 xã nghiên cứu

- Hiện trạng cơ cấu giống và cơ cấu đàn bò sữa tại các nông hộ

- Quy mô chăn nuôi bò sữa nông hộ giai đoạn (2010-2014)

- Thức ăn và dinh dưỡng trong chăn nuôi bò sữa

- Chuồng trại trong chăn nuôi bò sữa

- Công tác thú y và tình hình dịch bệnh trong chăn nuôi bò sữa

3.4.3 Kết quả điều tra một số chỉ tiêu sinh sản

- Tuổi phối giống lần đầu và tuổi đẻ lứa đầu

- Khối lượng phối giống lần đầu và khối lượng đẻ lứa đầu

- Hệ số phối giống và tỷ lệ thụ thai

- Khoảng cách lứa đẻ

3.4.4 Khả năng sản xuất của bò sữa

- Thời gian cho sữa và năng suất sữa thực tế

- Chất lượng sữa

- Công tác thu gom, tiêu thụ sữa

3.4.5 Hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi bò sữa nông hộ

3.5 Phương pháp nghiên cứu

3.5.1 Điều tra đặc điểm tự nhiên, xã hội, dân số và lao động

- Thu thập số liệu thứ cấp từ Phòng Kinh tế, Phòng Tài nguyên môi trường, Phòng Thống kê, Trạm Khuyến nông, Trạm Thú y, Trạm Phát triển chăn nuôi Ba Vì (I, II), UBND các xã, nghiên cứu từ các báo cáo, các tài liệu

đã được công bố của địa phương, các công trình nghiên cứu trước đó Việc thu thập những số liệu trên để nắm rõ đặc điểm địa bàn nghiên cứu đồng thời cũng để làm rõ những nội dung về cơ sở lý luận và thực tiễn của đề tài

- Phỏng vấn trực tiếp các hộ chăn nuôi và sử dụng phiếu điều tra thông qua các chương trình đào tạo tập huấn đến từng nông hộ

3.5.2 Điều tra đánh giá sản xuất ngành nông nghiệp

Thu thập số liệu từ Cục thống kê, Sở Nông nghiệp & PTNT Hà Nội, phòng Kinh tế huyện Ba Vì

3.5.3 Điều tra tình hình phát triển chăn nuôi bò sữa

- Tiến hành điều tra thông qua thu thập số liệu thứ cấp từ phòng Kinh tế huyện Ba Vì; Trạm Khuyến nông; Trạm Thú y; Trạm Phát triển chăn nuôi Ba

Vì (I, II); UBND các xã Tản Lĩnh, Vân Hòa, Yên Bài huyện Ba Vì; Trung tâm Khuyến Nông Hà Nội; Chi cục thú y; Trung tâm Phát triển chăn nuôi Hà Nội đồng thời sử dụng phiếu điều tra, quan sát và phỏng vấn trực tiếp hộ chăn nuôi

- Phương pháp đánh giá và xếp cấp đàn bò sữa: Theo Tiêu chuẩn ngành

số 10 TCN 533-2001 về tiêu chuẩn phân cấp chất lượng bò sữa (Holstein Friesian x Lai Zebu)

3.5.4 Điều tra dinh dưỡng, chuồng trại, thú y và một số chỉ tiêu sinh sản

Thu thập số liệu thông qua phiếu điều tra, quan sát, phỏng vấn trực tiếp

hộ chăn nuôi Lây số liệu từ Chi hội phát triển chăn nuôi, Ban chỉ đạo chương trình phát triển chăn nuôi các xã trọng điểm; Trạm Phát triển chăn nuôi Ba Vì

(I, II); Trung tâm Phát triển chăn nuôi Hà Nội và tiến hành lấy mẫu ngẫu nhiên

tại 3 xã nghiên cứu như sau:

Bảng 3.1 Số lượng các mẫu điều tra tại 3 xã nghiên cứu

3.5.5 Đánh giá một số chỉ tiêu về khả năng sản xuất sữa

Năng suất sữa xác định bằng trực tiếp cân sản lượng sữa hàng ngày sau khi vắt sữa của các hộ chăn nuôi, xác định qua phiếu điều tra đồng thời thông qua sổ ghi chép sản lượng sữa hàng ngày của các trạm thu gom sữa trên địa bàn 3 xã nghiên cứu

Các chỉ tiêu về chất lượng sữa (VCK, mỡ sữa, protein sữa) được xác định tại phòng phân tích của Công ty cổ phần sữa Quốc tế (IDP)

3.5.6 Đánh giá hiệu quả kinh tế

Thông qua phiếu điều tra, thu thập số liệu, chi phí đầu vào và xác định phần thu qua năng suất sữa, giá bán sữa và giá bán bê ở thời điểm hiện tại

3.6 Phương pháp xử lý số liệu

3.6.1 Năng suất chăn nuôi

Chỉ tiêu năng suất chăn nuôi được xử lý bằng phương pháp thống kê

mô tả và so sánh trên chương trình Excel và Minitab 16