Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường trung học cơ sở phong phú huyện bình chánh

132  Các từ viết tắt ……………………………………………………………… iii Danh mục các bảng……………………………………………………… …iv Danh mục các hình, biểu đồ……………………………………………… vi Danh mục phụ lục………………………………………………………….viii PHẦN MỞ ĐẦU 1 1. Lí do chọn đề tài: 1 2. Mục tiêu nghiên cứu: 3 3. Nhiệm vụ nghiên cứu: 3 4. Đối tượng và khách thể nghiên cứu: 3 5. Giả thuyết nghiên cứu: 4 6. Giới hạn nghiên cứu: 4 7. Phương pháp nghiên cứu: 4 8. Đóng góp của đề tài: 5 PHẦN NỘI DUNG 6 Chương 1:CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 6 1.1. Lịch sử vấn đề nghiên cứu 6 1.1.1. Trên thế giới 6 1.1.2. Ở Việt Nam 9 1.2. Một số khái niệm 11 1.2.1.Dự án 11 1.2.2. Dạy học theo dự án 11 1.3. Cơ sở pháp lí 13 1.4. Dạy nghề phổ thông 15 1.4.1. Văn bản pháp lí 15 1.4.2. Vai trò, vị trí nghề nấu ăn 16 1.5. Dạy học theo dự án 20 1.5.1. Đặc điểm của dạy học theo dự án 20 1.5.2. Các dạng của dạy học theo dự án 21 1.5.3. Cấu trúc của dạy học dự án 23 1.5.4. Điều kiện cần thiết trong dạy học theo dự án 25 1.5.5. Tiến trình dạy học theo dự án 25 1.5.6. Vai trò của giáo viên và học sinh trong dạy học dự án 28 1.5.7. Ưu điểm và nhược điểm của dạy học theo dự án 29 1.5.8. Đánh giá dự án 30 1.5.9. Tác dụng của phương pháp dạy học dự án 34 Kết luận chương I 35 Chương 2:THỰC TRẠNG DẠY NGHỀ NẤU ĂN KHỐI TRUNG HỌC CƠ SỞ TẠI TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHONG PHÚ HUYỆN BÌNH CHÁNH 36 2.1. Đôi nét về trường trung học cơ sở phong phú 36 i 133 2.2 Giới thiệu tổng quan chương trình dạy nghề nấu ăn lớp 8 38 2.2.1. Mục tiêu 38 2.2.2. Nội dung 38 2.2.3. Phương pháp giảng dạy 42 2.2.4. Thiết bị dạy học và việc sử dụng thiết bị dạy học 43 2.2.5. Đánh giá kết quả học tập 43 2.3. Thực trạng dạy – học nghề nấu ăn hiện nay tại trường thcs phong phú 44 2.3.1 Thực trạng về hoạt động giáo dục nghề phổ thông hiện nay 44 2.3.2 Thực trạng dạy học nghề tại trường THCS Phong Phú huyện Bình Chánh 45 Chương 3:TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP 8 TRƯỜNG THCS PHONG PHÚ 59 3.1. Cơ sở tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn 59 3.2. Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường THCS Phong Phú. 60 3.2.1. Các phương án vận dụng 60 3.2.2. Các nguyên tắc vận dụng 61 3.2.3. Các dạng và tiến trình dạy học theo dự án trong dạy nghề nấu ăn. 62 3.3. Dạy học theo dự án trong một số chủ đề cụ thể 68 3.3.1. Dự án 1 68 3.3.2. Dự án 2 71 3.4. Kiểm nghiệm, đánh giá 74 3.4.1. Phương pháp chuyên gia 74 3.4.2 Thực nghiệm sư phạm có đối chứng 79 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 90 1.  90 1.1. Về lý luận: 90 1.2. Về thực tiễn 91 1.3. Những điểm hạn chế của đề tài 92 1.4. Hướng phát triển của đề tài 93 2. Kiến nghị 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO 95 PHỤ LỤC 98 ii iii  Ừ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN 1 CNH Công nghi ệp hóa 2 CNTT Công nghệ thông tin 3 DA Dự án 4 DHTDA Dạy học theo dự án 5 DNPT D ạy nghề phổ thông 6 ĐG Đánh giá 7 ĐDDH Đồ dùng dạy học 8 HS Học sinh 9 GD Giáo dục 10 GV Giáo viên 11 PP Phương pháp 12 PPDH Phương pháp dạy học 13 PTTH Phổ thông trung học 14 THCS Trung học cơ sở 15 TP HCM Thành ph ố Hồ Chí Minh 16 UBND Ủy ban nhân dân 17 VN Việt Nam 18 XH Xã hội iv DANH MỤC CÁC BẢNG BẢNG TRANG Bảng 2.1: Giới thiệu chương trình nghề nấu ăn 41 Bảng 2.2: Nhận định của GV về chương trình dạy nghề 50 Bảng 2.3: Nhận định của giáo viên về đổi mới phương pháp dạy học 50 Bảng 2.4: Quan điểm của giáo viên về cách đổi mới PP dạy học 50 Bảng 2.5: Mức độ sử dụng phương pháp dạy học của GV trong dạy nghề 51 Bảng 2.6: Nhận định của GV đối với DHTDA 52 Bảng 2.7: Khó khăn của GV khi đổi mới phương pháp dạy học 53 Bảng 2.8: Sự yêu thích nghề nấu ăn của HS Bảng 2.9 Tính thực tiễn của nghề nấu ăn 54 Bảng 2.10: Khó khăn của HS khi học nghề nấu ăn 54 Bảng 2.11: Nhận định của HS về việc tổ chức lớp học của GV 55 Bảng 2.12: Mức độ tiếp thu của HS khi GV sử dụng phương tiện dạy học 56 Bảng 2.13: Mức độ sử dụng nguồn tài liệu tham khảo của HS 57 Bảng 2.14: Biểu hiện của HS khi chưa hiểu bài 58 Bảng 2.15: Nhận định của học sinh về kết quả thi nghề 58 Bảng 2.16: Lí do học nghề nấu ăn 59 Bảng 3.1: Kinh nghiệm của GV trong việc triển và áp dụng DHTDA 75 Bảng 3.2: Nhận xét của GV về hai dạng dự án 75 Bảng 3.3: Xem xét của GV về dự án “ tìm hiểu thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm” 76 Bảng 3.4: Nhận xét của GV về dự án học tập “Món nấu dùng trong bữa tiệc”…77 Bảng 3.5: Hứng thú của học sinh đối với phương pháp mới 79 Bảng 3.6: Thái độ của học sinh sau khi học phương pháp mới 79 v Bảng 3.7: Nhận thức của HS về tác động làm việc theo nhóm……………. …80 Bảng 3.8: Bảng phân bố tần số điểm số sau lần thực nghiệm 1……………….83 Bảng 3.9: Bảng phân bố tần số điểm số sau lần thực nghiệm 2……………….84 vi DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ HÌNH, BIỂU ĐỒ TRANG Hình 1.1: HS lớp 9 trường Phong Phú nhận phần thưởng trong lễ tổng kết 9 Hình 1.2: GV trường Phong Phú nhận phần trưởng trong lễ tổng kết 9 Hình 1.3: Đặc điểm của DHTDA 23 Hình 1.4: Sơ đồ các loại dự án 25 Biểu đồ 2.1: Nhận định của giáo viên về đổi mới phương pháp dạy học 50 Biểu đồ 2.2: Mức độ sử dụng phương pháp dạy học của GV trong dạy nghề 51 Biểu đồ 2.3: Khó khăn của HS khi học nghề nấu ăn 54 Biểu đồ 2.4: Nhận định của HS về việc tổ chức lớp học của GV 55 Biểu đồ 2.5: Mức độ tiếp thu của HS khi GV sử dụng phương tiện dạy học 56 Biểu đồ 2.6: Mức độ sử dụng nguồn tài liệu tham khảo của HS 57 Biểu đồ 2.7: Biểu hiện của HS khi chưa hiểu bài 58 Biểu đồ 2.8: Nhận định của học sinh về kết quả thi nghề 58 Biểu đồ 2.9: Lí do học nghề nấu ăn 59 Hình 3.1: Mô hình vận dụng dự án thực hành 67 Hình 3.2: Mô hình thực hiện dự án hỗn hợp 68 Biểu đồ 3.1:Kinh nghiệm của GV trong việc triển khai và áp dụng DHTDA…75 Biểu đồ 3.2: Nhận xét của GV về 2 dạng dự án……………………………… 76 Biểu đồ 3.3: Nhận xét của GV về dự án học tập “Tìm hiểu thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm ”…………………………………………………… 77 Biểu đồ 3.4: Hứng thú của HS đối với PP mới………………………………… 79 vii Biểu đồ 3.5: Thái độ của HS sau khi học theo PP mới……………………… 80 Biểu đồ 3.6: Nhận thức của HS về tác động làm việc theo nhóm…………… 81 Biểu đồ 3.7: Nhận định của HS về kết quả học tập……………………………81 Biểu đồ 3.8:Tần suất lũy tích lần thực nghiệm 1…………………………… 83 Biểu đồ 3.9:Tần suất lũy tích lần thực nghiệm 2………………………………84 viii DANH MỤC PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG Phụ lục 1: Phiếu xin ý kiến (dành cho GV trường Phong Phú) 97 Phụ lục 2: Phiếu khảo sát về thực trạng học nghề nấu ăn 100 Phụ lục 3: Phiếu thăm dò về thái độ học sinh sau khi học theo cách mới 103 Phụ lục 4: Chương trình giáo dục nghề phổ thông: Nghề nấu ăn (THCS) 106 Phụ lục 5: Đề kiểm tra 1: Nghề nấu ăn 108 Phụ lục 6: Kết quả kiểm tra lớp thực nghiệm, lớp đối chứng 116 Phụ lục 7: Phiếu đánh giá kết quả học tập theo phương pháp DHTDA 120 Phụ lục 8: Kế hoạch bài dạy lớp đối chứng 121 Phụ lục 9: Danh sách các chuyên gia được xin ý kiến 137 Phụ lục 10: Phiếu xin ý kiến (dành cho CBQL và GV là chuyên gia) 138 Phụ lục 11: Bảng tổng hợp ý kiến chuyên gia 139 Phụ lục 12: Hình ảnh về thực hiện dự án 140 1 PHN M ĐU 1.LÍ DO CHNăĐ TÀI Trong nhiu thp niên gnăđơy,ăs bùng n ca khoa hcăkĩăthut và công ngh thông tin cùng vi quá trình toàn cuăhóaăđƣălƠmăthayăđi nhiu mặt ca th giiănhăkinhăt, xã hi, giáo dc. SăthayăđiănƠyăđòiăhiăđiăngũăngună nhơnălcăphiăcóănhiuăkỹănĕng,ăkinăthc,ăphiănĕngăđng,ăphiăsángătoăđă đápăngăkpăthi.ăNhơnătăconăngiăluônăđóngăvaiătròăquytăđnhătrongăsă nghipăxơyădngăvƠăphátătrinăđtăncătrongămiălĩnhăvc.ăVìăvy,ăkhôngăchă VităNam mƠăttăcăcácăncătrênăthăgiiăđuăcoiăgiáoădc lƠăqucăsách hàng đu.ăS nghip giáo dc - đƠoăto có v trí quan trng trong chinălc con ngi, chin lc phát trin kinh t xã hi caăđtănc. Ngun tài nguyên và s giàu có ca mt quc gia không phi nmătrongălòngăđt mà nm trong bn thơnăconăngi, trí tu conăngi. Thc tin cho thy rng không mt quc gia nào mun phát trinămƠăítăđuătăchoăgiáoădc. Chính vì th, s phát trin ca mtăđtănc phn ln th hin qua s phát trin ca nn giáo dcăđtănc đó,ănóăđƠoăto ngun nhân lc phc v cho s nghip phát trinăđtănc. Dù là mt quc gia phát trin,ăđangăphátătrin hay chm phát trin thì nn giáo dcăcũngăphiăđi mặt vi nhng thách thc ca thiăđi. Ngày nay, ci cách giáo dc caăcácăncă hng ti s phát trin mt nn giáo dcănhơnă vĕn,ă phát trin kh nĕngăcôngăngh, tinh thn công dân, tinh thn dân tcăvƠăhng ti vic phát trin mtătngălaiăbn vng. Vi mc tiêu đaă nc Vit Nam că bn tr thƠnhă nc công nghip hóa, hinăđi hóa đtănc nĕmă2020 thúcăđy quá trình hi nhp và phát trinăđtăncăđƣăvƠăđangădin ra mnh m. Đi hiăđi biuăĐng toàn quc lnăIXăđƣăđ ra ch trngăvƠăphngăhngăcăbn v phát trin giáo dc mà ni dung chính là yêu cu nâng cao chtălng giáo dc toàn din:ăđi mi niădung,ăphngăphápădy và hc, chun hóa, hinăđi hóa, xã hi hóa giáo 2 dc thc hin công bng trong giáo dc và xây dng xã hi hc tp.Và có th nói, vicăđnhăhngăchoăngi hc la chn ngh nghip phù hp viănĕngălc cá nhân và nhu cu xã hi có vai trò nhtăđnh trong công cuc phát trin ca mi quc gia. Trong nhngănĕmăqua,ăh thng giáo dc  nc ta phát trin mnh  tt c các cp hc. Tuy nhiên, vic giúp hc sinh có nhng hiu bit v ngh nghipăđ đnhăhng, la chn ngành ngh phù hp vi s thích cá nhơnăcũngănhănĕngălc bn thân và nhu cu xã hi còn nhiu hn ch. Hin nay vic hc và thi ngh ph thông còn nhiu bt cp, vn còn ph huynh, hc sinh và mt s ít giáo viên xem vic hc ngh ca hc sinh vi mcăđíchăcóă đim cng khi xét tuyn hoặc thi tuyn vƠoăPTTH.ăăChngătrìnhădy ngh nhìn chung còn mang nặng tính lý thuyt,ăđiu kinăcăs vt chtăđ hc sinh thcăhƠnhăchaăđm bo.ăDoăđó,ătìnhătrng dyăắchayẰ,ăhcăắchayẰăvn còn dinăra.ăĐiuănƠyăđƣăto cho hc sinh tâm lý b đng, không có hngăthúăđi vi các tit hc ngh trongăcácătrng ph thông. Tuy nhiên, công tác dy và hc ngh ph thông by lâu nay vnăđc thc hin vi mc tiêu b sung các kỹ nĕngăthc t, bên cnh hc kin thc các mônăvĕnăhóaăchoăhcăsinh.ăĐóăthc s là kỹ nĕngăsng, là nhng bài hc rt b ích và lý thú cho hc sinh, toăđiu kin cho hcăsinhăđc tip cn và th scătrongălaoăđng ngh nghip, bit gn kt gia hc và hành, gia lý lun vi thc tin,ăthôngăquaăđóăhc sinh s th hin hng thú ngh nghip trong hc tpăvƠăđc giáo dcăhng nghip. Ngoài ra, mc tiêu caăchngătrìnhă dy ngh cònălƠăđ phân lung hc sinh sau tt nghip THCS sang hc các trng dy ngh, góp phn gii quyt tình trngă ắtha thy, thiu thẰ.ă Vì vy, khuynh hng chuynăđi hình thc dy hc truyn thng sang hình thc đƠoătoătheoănĕngălc thc hin là tt yu. Vic thayăđiăđóăđòiăhiăngi dy phiăthayăđiăphngăphápătrong ging dy cho phù hp viăđặcătrngătng b mônăđ nâng cao chtălng giáo dc. [...]... án toƠnăl p:ăcóăth ădoăm tăl păhoặcăm tăkh iăl păth căhi năm tăd án - D án toƠnătr ng CÁCăLO IăD ÁN Theo n iădung D án trongă mônăh c Theo hìnhăth căthamă gia Theo th iăgian D án nh ăăăăăă (2-6h) Theo nhi mă v D án cáănhơn D án tìmăhi u D án liênămôn D án trung bình (ngƠyăd ă án) D án nhóm D án nghiênă c u D án ngoƠiă mônăh c D án l nă(ă tu năd án) D án toƠnăl p D án ki năt o D án toƠnă... t iătr ng THCS Phong Phú, huy n Bình Chánh -T ch c DHTDA ngh n uăĕn cho HS l p 8 t iătr huy n Bình Chánh nh m nâng cao ch tăl ng THCS Phong Phú, ng d y h c - Ki m nghi m đánhă giáă vi c t ch cDHTDA ngh n uă ĕnă t iă tr ng THCS Phong Phú 4 Đ IăT 4.1 NG VÀ KHÁCH TH NGHIÊN C U Đ iăt ngănghiênăc u D y h c theo d án ngh n uăĕnăkh i THCS tr ng THCS Phong Phú, huy n Bình Chánh 4.2 Kháchăth ănghiênăc u Ho... yăh c theo d án: 1.5.2.1 Phân loại theo nội dung - D án trong mônăh c:ătr ngătơmăn iădungăn mătrongăm tămônăh c - D án liênămôn:ătr ngătơmăn iădungăn mă ănhi uămônăkhácănhau - D án ngoƠiăchuyênă môn:ăLƠăcácăd án khôngăph ăthu cătr căti păvƠoăcácă mônăh c,ăvíăd ăd án chu năb cho cácăl ăh iătrongătr ng 1.5.2.2 Phân loại theo hình thức tham gia - D án cáănhơn - D án cho nhómăHS:ăhìnhăth căd án d... căm t sinh ho tănh măt o ra cácătácăđ ngăxƣăh i.ăS năph măc aăd án cóăth ăđ sinh viên,ăcóăth ăđ căgi iăthi uătrongănhƠătr cătrìnhăbƠyăgi aăcácănhómă ng,ăhayăngoƠiăxƣăh i Giaiăđo nă5: Đánhăgiáăd án GVăvƠăHSăđánhăgiáăquáătrìnhăth căhi năvƠăk tăqu ăcũngănh ăkinhănghi mă đ tăđ c.ăT ăđóărútăraănh ngăkinhănghi m cho vi căth căhi năcácăd án ti pă theo. ăK tăqu ăc aăd án cũngăcóăth ăđ căđánhăgiáăt ăbênăngoƠi... án ki năt o D án toƠnă tr ng D án hƠnhă đ ng Hình 1.2:Sơ đồ các loại dự án[ 8] 22 1.5.2.3 Phân loại theo quỹ thời gian K.Freyăđ ăngh ăcáchăphơnăchiaănh ăsau: - D án nh :ăth căhi nătrongăm tăs ăgi ăh c,ăcóăth ăt ă2-6ăgi ăh c; - D án trung bình (NgƠyăd án) :ăd án trongă m tă hoặcă m tăs ăngƠyă nh ngă gi iăh nălƠăm tătu năhoặcă40ăgi ăh c; - D án l n (Tu năd án) :ăd án th căhi năv iăquỹăth iăgianăl... ngănghi păd năd n b ă căquanătơm,ănhi uătr ngăh căđƣăt ăýă ngănghi p.ăĐóălƠăm tătrongănh ngănguyênănhơnăd năh ăth ngă ngăph ăthôngăc aăchúngătaăđ nătìnhătr ngăl căh uăsoăv iănhƠătr 17 ngă c aănh ngăn căc ăn năcôngănghi păphátătri n.ăNhi uăngh ăquy tăc aăĐ ngătaă đ ăn iăđ năth cătr ngănƠy.ăT ăĐ iăh iăl năth ăVIIIă(1996)ăđ năĐ iăh iăl năth ă IX (2001), Trung ngăĐ ngăluônănh năm nhăđ nătĕngăc nghi p, đ... án th căhƠnhă(d án ki năt oăs năph m): tr ngătơmălƠăvi căt oăraăcácăs nă ph măv tăch tăhoặcăth căhi năm tăk ăho chăhƠnhăđ ngăth căti n,ănh măth că hi nănh ngănhi măv ănh ătrangătrí,ătr ngăbƠy,ăbi uădi n,ăsángătác; - D án h năh p:ălƠăcácăd án c ăn iădung k tăh păcácăd ngănêuătrên Cácălo iăd án trênăkhôngăhoƠnătoƠnătáchăbi tăv iănhau.ăTrongăt ngălĩnhăv că chuyênămônăcóăth ăphơnălo iăcácăd ngăd án theo đặcăthùăriêng... thông nói chung, ngh n u ĕnănóiăriêngănh măcung c p cho cácăemăv ănh ngăýăni m,ănh ngăthôngătinăbană banăđ uăv ăm tăs ăngh ăhoặcăm tăs ănhómăngh ăc ăth ăg năgũiăv iăcácăemăvƠă phùăh păv iăxuăth ăth ăgi i trongăhoƠnăc nhăh iănh păkinhăt ăkhuăv căvƠăqu că t ,ăgiúpăcácăemăcóăthêmăthôngătin,ăt ămìnhăđ nhăh ngăvi căch năngƠnhăngh ă phùăh păv iănĕngăl căb năthơn,ăhoƠnăc nhăgiaăđìnhăvƠănhuăc uăxƣăh iăđ ăđ că... d ă án. ă V iă nh ngă d ngă d ă án khácă nhauă cóă th ă xơyă d ngă c uă trúcă chiă ti tă riêngă phùă h pă v iă nhi măv ăd án. ăGiaiăđo nă4ăvƠă5ăcũngăth giaiăđo n.ăKhiăđóăti nătrìnhăd án cóăth ăđ ngăđ cămôăt ăchungăthƠnhăm tă cămôăt theo 4ăgiaiăđo n:ăxácăđ nhă ch ăđ ăvƠăm cătiêuăd án; ăl păk ăho ch;ăth căhi n;ăđánhăgiáăd án 1.5.5.2 Xây dựng đề c ơng cho một dự án M t b n d án có các ph năchínhănh... căđơyăch aăcó.ăVi căd yă ậ h căNgh ă cănh ngăthôngătinăbanăđ uăv ăm tăs ăngh ătrongă ngălaoăđ ngăliênăquanăđ năvi căsángăt oăraăcôngăngh ă m i,ă ti pănh năvƠălƠmăch ăcôngăngh ăti năti nănh păc aăn căngoƠiătrongăm iălĩnhă v c Vì v y,m c tiêu c a d y ngh ph thông là giáo d c cho h c sinh hi u m t s ki n th căc ăb n v công c , kỹ thu t, quy trình công ngh và v an toàn laoăđ ng, v sinh môiătr ngăđ i v i m t . dạy học nghề tại trường THCS Phong Phú huyện Bình Chánh 45 Chương 3:TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP 8 TRƯỜNG THCS PHONG PHÚ 59 3.1. Cơ sở tổ chức dạy học theo dự án. dạy học dự án 34 Kết luận chương I 35 Chương 2:THỰC TRẠNG DẠY NGHỀ NẤU ĂN KHỐI TRUNG HỌC CƠ SỞ TẠI TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHONG PHÚ HUYỆN BÌNH CHÁNH 36 2.1. Đôi nét về trường trung học cơ sở. của dạy học theo dự án 20 1.5.2. Các dạng của dạy học theo dự án 21 1.5.3. Cấu trúc của dạy học dự án 23 1.5.4. Điều kiện cần thiết trong dạy học theo dự án 25 1.5.5. Tiến trình dạy học theo