HỌC SINH LỚ P8 TRƯỜNG THCS PHONG PHÚ
THCS Phong Phú.
3.2.2. Các nguyên tắc vận dụng
20 30 40 50 60 70 Th ngă xuyên Th nhă
tho ng Ít khi Khơngăs ăd ng
T păchí,ăsách,ăbáo Truyăc păthơngătină trênăm ng
Truy năthanh,ătruy nă hình
Bi uăđ 2.6: M căđ s d ng ngu n tài li u tham kh o c a HS
Ngồi sách giáo khoa, HS t nghiên c u thêm tài li u t nhi u ngu n khác
nhauănh ngăth ng xuyên nh t là tìm hi u qua m ng internet. HS tham kh o tài li uăliênăquanăđ n ngh n uăĕnăch aăđ ngăđ uănh ngăcũngăth hi năđ c nhu c u t h c, t chi mălĩnhătriăth c c a HS.
54
Bảng 2.14: Biểu hiện của HS khi chưa hiểu bài
Tháiăđ S ăphi u T ăl
a.ăGi ătayăxinăth y/cơăgi ngăl i 16 12.7%
b.ăImălặngăsuyănghĩ 18 14.3%
c.ăH iăb năbè,ăng iăthơn. 62 49.2%
d.ă T ă nghiênă c uă sáchă giáoă khoaă vƠă traoă
đ iăv iăGV 30 23.8%
Bi uăđ 2.7: Bi u hi n c a HS khiăch aăhi u bài
Khiăch aăhi u bài, m i HS khác nhau cĩ bi u hi năkhácănhauănh :ăh i b n
bè,ăng i thân chi m 49.2%, t nghiên c uăsáchăgiáoăkhoaăvƠătraoăđ i v i GV chi m 23.8%, im lặngăsuyă nghĩăchi mă 14.3%,ăgi ătayă xinăth y/cơ gi ng l i chi m t l th p nh t là 12.7%. K t qu t b ng 2.14 và bi uăđ 2.7 trên cho th yăđaăs HS mong mu n v aăcĩăđi u ki n h p tác v i b n v aăđ c t th hi n b n thân ch khơng ph thu c hồn tồn vào GV.
B ng 2.15: Nh năđ nh c a HS v k t qu thi ngh
K tăqu ăthiăngh S ăl ng T ăl
R tăchínhăxác 71 56.3% Chính xác 40 31.7% Ít chính xác 12 9.5% Khơng chính xác 3 2.4% 13% 14% 49% 24%
Gi ătayăxinăth y/cơăgi ngăl i Imălặngăsuyănghĩ
H iăb năbè,ăng iăthơn.
55 56.3% 31.7% 9.5% 2.4% R tăchínhăxác Chính xác Ít chính các Khơng chính xác
Bi uăđ 2.8: Nh năđ nh c a HS v k t qu thi ngh
Qua k t qu b ng 2.154 và bi uăđ 2.8 cho th y cĩ 111 HS nh năđ nh k t qu thi ngh là chính xác, r t chính xác chi m t l 88% trên t ng s HS tham gia h c ngh n uăĕnăt iătr ng THCS Phong Phú. Tuy nhiên, cĩ Hs nh năđ nh k t qu thi ngh là ít chính xác và khơng chính xác (12%). K t qu cho th y v năcịnăHSăch aăcĩătháiăđ nghiêm túc trong gi h c hoặcăch aăquanătơmăđ n vi c h c ngh . Tác gi nh n th y c n ph i quan tâm nhi uă h nă nh ngă đ i
t ng này, t oăđi u ki n cho các em tham gia t t quá trình h căđ giúp các em nh n th y k t qu đ tăđ călƠăđúngăv i cơng s c h c t p c a b n thân.
Bảng 2.16: Lí do học nghề nấu ăn
Líădoăh căngh ăn uăĕn S ăl ng T ăl
Đ căc ngăđi măkhiăxétătuy năhoặcăthiătuy n. 65 51.6%
Cĩă th ă t ă ch ă bi nă mĩnă ĕn,ă ph ă giúpă ng iă thơnă
trongăviêcăn iătr . 33 26.2%
B năthơnăthíchăh căngh ăn uăĕn. 24 19.0%
56 Đ căc ngă đi măkhiăxétă tuy năhoặcă thiătuy n. 51.6% Cĩăth ăt ăch ă
bi nămĩnăĕn,ă ph ăgiúpă ng iăthơnă trongăviêcăn iă tr .ầ B năthơnă thíchăh că ngh ăn uăĕn. 19.0% Vì lí do khác.3.2%
Biểu đồ 2.9: Lí do học nghề nấu ăn
S li u kh o sát b ng 2.16 và bi uăđ 2.9 cho th y s h c sinh tham gia h c ngh n uăĕnăt i tr ng THCS Phong Phú v i nhi uălíădoăkhácănhau:ăđ c c ngăđi m khi xét tuy n hoặc thi tuy n chi m 51,6 %, cĩ th t ch bi n mĩn
ĕn,ăph giúpăng i thân trong vi c n i tr chi m 26,2%, b n thân thích h c ngh n uăĕnăchi m 19% và m t s líădoă khácă nh ăthíchă mĩnăĕnă mìnhă lƠmă đ c, h c ngh n uăĕnăd đ tăđi m cao hay ngh n u ĕnăd h năngh đi n. Tác gia th y ngồi vi c d y cho h c sinh bi t ch bi nămĩnăĕnăph c v nhu c u b n thân, ph giúpăgiaăđìnhăcịnăph i t oăđi u ki n cho h c sinh tham gia th c hành t t,ăđ ng th i ph i tích c c tham gia h c t t các gi h c lí thuy tăđ
cácăemăđ tăđ căđi m c ng t iăđaă(1,5ăđi m) khi các em tham gia xét tuy n hoặc thi tuy n.
2.3.2.4. Nhận xét thực trạng
Qua k t qu kh o sát t GV và HS cĩ th rút ra nh ng k t lu n sau: - V quanăđi m c a GV:
T t c GVăđ u khẳngăđ nh vi c h c ngh ph thơng là r t c n thi t cho h c sinh vì nĩ trang b cho HS m t s kỹ nĕngăđápă ng nhu c u c n thi tătrongăđ i s ng.
Trong quá trình gi ng d y, GV s d ng các PP truy n th ng cịn nhi u,
57
K t qu kh o sát th hi năđ c s nh n th c v đ i m i PP d y h c c a GV
đ uătheoă h ng tích c că nh ngăcũngăth hi n s ng n ng i c a GV khi áp d ng các PP tích c c trong gi ng d y b i nh ng lý do khách quan và ch quan. K t qu cũngăchoăth yăGVăch aăth t s quanătơmăđ n nhu c u, nguy n v ng c aăHS,ăch aăt oăraămơiătr ng h c t p cĩ nhi u m i quan h t ngătácă
nh m kích thích tinh th n t giác, tính tích c c, ch đ ng c a HS trong h c t p.
- V nh n th c,ătháiăđ c a HS:
Đaăs HS yêu thích ngh n uăĕnăvƠăcĩănh n th căđúngăđ n v t m quan tr ng c a ngh trongăđ i s ngăcũngănh ăđi m khuy năkhíchăđ c c ng thêm khi các em xét tuy n hoặc thi tuy n.
K t qu kh o sát th hi nărõătháiăđ c aăHSăđ i v i các PP d y h c mà GV s d ng trong các ti t d y. Ph n l năHSăch aătích c c, ch đ ng trong h c t p
nh ngăh c r t cĩ thi n chí, r t mong mu n GV t oăđi u ki năđ h đ c th hi n mình, t ch đ ng trong vi c tìm tịi và chi mălĩnhătriăth c. HS khơng mu n v n d ng ki n th c vào th c ti n m t cách r p khuơn mà h mu n v n d ng chúng m t cách sáng t o.
K t lu năch ngăII
Ngồi vi c tìm hi uăcácăc ăs lý lu n v DHTDA,ăđ cĩăthêmăc ăs th c ti n cho vi c th c hi năđ tƠi,ăng i nghiên c uăđƣăti n tìm hi u th c tr ng v vi c d y và h c ngh n uăĕnăt iătr ng THCS Phong Phú huy n Bình Chánh.
Vi c tìm hi u th c tr ng v ch ngătrìnhăd y ngh ,ăph ngăphápăGVăs
d ng,ătháiăđ HS tham gia h c ngh đƣăphátăhi n nh ng thu n l i và nh ng h n ch c a vi c th c hi năch ngătrình,ăt đĩăcĩăthêmănh ngăc ăs th c ti n gĩp ph năđ nhă h ng cho cách th c hi n c aăđ tài. Qua k t qu kh o sát,
ng i nghiên c u nh n th y ngồi nh ng thu n l i thì v n cịn nh ng h n ch nh tăđ nhănh ăvi căđaăd ngăcácăph ngăphápăgi ng d y nh m phát huy tính
58
tích c c c aăng i h căcũngăch aăđ căđ c p,ăđi u này d n đ n tình tr ng giáo viên s l a ch n nh ngăph ngăphápăthu n l iăvƠăđ năgi n khi th c hi n. K t h p v i tìm hi u th c tr ng v vi c d y và h c ngh n uăĕnăchoăHSă
l p 8, c th là v m c tiêu, n iădungăch ngătrình,ă ph ngă pháp,ăph ngă
ti n,ăcũngănh ăcáchăki mătraăđánhăgiá..ăcĩăth nh n m nh r ng:ăđ phát huy
đ c tính tích c c c aăng i h căthìătrongăđi u ki n hi n t i,ăđịiăh i giáo viên gi ng d y ph i h t s c linh ho t và ph i ch uăkhĩăđ uăt ăchoăcơngătácăchu n b
cũngănh ăl p k ho ch gi ng d y. Bên c nh đĩ,ăgiáoăviênăcịnăph i ch đ ng tìm tịi v n d ng nh ngăph ngăphápăm i vào gi ng d yăvƠăđánhăgiáăđ cĩ th
phátăhuyăđ c tính ch đ ng, sáng t o c aăng i h c, nh mălƠmăchoăng i h c tích c că h nătrongă h c t păcũngă nh ăhìnhăthƠnhătháiăđ tích c c trong cơng vi c và trong giao ti p xã h i sau này.
Trênăc ăs đĩătácăgi cĩăh ng v n d ng PP tích c c vào d y ngh đ
59
Ch ngă3
T CH C D Y H C THEO D ÁN NGH N UăĔNă
CHO H C SINH L Pă8ăTR NG TRUNG H C
C ăS PHONG PHÚ HUY N BÌNH CHÁNH
3.1.ăC ăS T CH C D Y H C THEO D ÁN NGH N UăĔN
T ch c DHTDA ngh n uăĕnănh m phát huy tính tích c c ho tăđ ng c a h c sinh gĩp ph n th c hi năch ngătrìnhăắĐ i m i giáo d c ph thơngẰă ng i nghiên c uăcĕnăc :
- Cĕnăc vƠoăc ăs lý lu năđƣăphân tích ch ngăI
- D a vào th c tr ng gi ng d y ngh n uăĕnăhi nănayăđƣăđ c phân tích
ch ngăII.
- D aăvƠoăc ăs pháp lý các Ngh quy t,ăđ nhăh ng chi năl c phát tri n chi năl c giáo d c c aăĐ ng, ch th nĕmăh c c a B Giáo d căvƠăđƠoă
t o.
Đ nhăh ng chi năl c phát tri n giáo d c c aăĐ ng ta t i h i ngh l n th hai Ban ch păhƠnhăTrungă ngăĐ ngăkhốăVIIIăđƣăch rõ: ắM r ng và nâng cao ch tăl ng d y kỹ thu t t ng h p - h ng nghi p, ngo i ng , tin h c
cácătr ng trung h cẰ.
Quán tri t và tri n khai th c hi n ngh quy tă đ i h iă Đ ng l n th I X trong ngành giáo d c, B giáo d că&ăĐƠoăt o cĩ k ho ch s 6178/VP ngày
21/6/2001ăđƣănh n m nh: ắPh i ti p t c nâng cao ch tăl ng tồn di n,ăđ i m i n iă dung,ă ph ngă phápă d y và h cầă Coiă tr ngă đ y m nh giáo d c
h ng nghi p, phân lu ng sau trung h că c ă s ,ă tĕngă nhanhă tỷ l laoă đ ng
60
3.2. T CH C D Y H C THEO D ÁN TRONG D Y NGH N UăĔN CHO H C SINH L Pă8ăTR NG THCS PHONG PHÚ
3.2.1.ăCácăph ngăánăv năd ngă
V năd ng DHTDA vào các bài th căhƠnh.ăTheoăhìnhăth c này giáo viên
giaoăch ăđ ăhoặc h căsinhăcĩăth ăt ăch năch ăđ ăchoănhĩmăsaoăchoăphùăh pă n iădungăch ngă trìnhă vƠă m cătiêuăđƠoăt o. S năph mă lƠăcácă mĩnăĕn,ă mĩnă bánhăhoặcăcácăs năph măv tăch tăcĩăgiáătr ăs d ngăth căti n.ăH căsinhăs ălƠmă vi c theo nhĩm, h căsinhăgi iăquy tăcácănhi măv ăth căhƠnhăc aăcácăch ăđ ă v iătínhăđ căl p,ăv iătinhăth năh pătác.ăTùyătheoăcơngăvi căđ căphơnăcơngă h căsinhăph iăhoƠnăthƠnhăvƠăch uătráchănhi măđ iăv iăph năvi căc aămìnhătrên
c ăs ăk ăho chăchungăc aănhĩmăđ ăra.
Ví d : V i d ánăắMĩn n u dùng trong b a ti cẰătrong ch đ th c hành mĩn tráng mi ng, h c sinh làm vi căđ c l p m t s cơng vi cănh :ăchu n b nguyên v t li u, thi t b , liên h n iăth c hành (phịng th c hành hoặc nhà h c sinh trong nhĩm), báo cáo. H c sinh làm vi c nhĩm: d ki n kinh phí, ch bi n và trang trí rau câuầ
- V n d ng DHTDA trong c i ti n các bài lí thuy t,ăph ngăánănƠyăápă
d ng vào các bài lí thuy t tr ngătơmănh ăbƠiăắCác ch tădinhăd ng trong th c ph m, L a ch n và b o qu n th c ph m, Quy trình ch bi nă mĩnă ĕn. V n d ngăph ngăánănƠyănh m t oăđi u ki n cho h c sinh c i thi n cách làm vi c nhĩm, điăsơuăvƠoăn i dung, khơng ghi nh m t cách máy mĩc. T nh ng ki n th căc ăb năđ c cung c p theo n iădungăch ng trình, giáoăviênăđ nhăh ng cho h c sinh m t s ch đ liên quan thơng qua ch đ giao cho nhĩm (hoặc
nhĩmăđ xu t). H căsinhăcĩăc ăh i nghiên c u lí thuy t và cách gi i quy t m t s tình hu ng th c ti năliênăquan,ăđ ng th i các nhĩm h căsinhăcũngăki n t o
đ c nh ng s n ph m phi v t ch tă nh ăti u ph m, b s uăt p tranh nh ...
61
3.2.2.ăCácănguyênătắcăv năd ngă
Nguyên t c d y h c là lu năđi măc ăb n c n d a vào khi gi ng d y nh ng v n đ khoa h c. Lu năđi măc ăb n ch đ o tr c ti p vi c l a ch n n i dung và các hình th c d y h c, v n d ng trong t t c các khâu c a quá trình d y h căcũngănh ăt t c các mơn h c. Vi c v n d ng DHTDA vào d y ngh n u
ĕnă c n ph i tuân th các nguyên t c chungă nh :ă Đ m b o tính th ng nh t, gi a giáo d căt ăt ng, giáo d c khoa h c và giáo d c ngh nghi p;ăĐ m b o tính th ng nh t gi a lí lu n và th c ti n;ăĐ m b o tính th ng nh t gi a d y và h c;ăĐ m b o tính th ng nh t gi a c th và tr uăt ngă;ầ[26].ăTuyănhiên,ă đ v n d ng hình th c DHTDA vào d y ngh n uăĕnăchoăh c sinh trung h c
c ăs cĩ hi u qu c n chú ý các nguyên t c sau:
3.2.2.1.Xác định mục tiêu
Ch đ d án ph iăđ căxácăđ nh c th , rõ ràngphù h p v i n i dung c t lõi c a ch ngătrìnhăvƠăm c tiêu bài d y. Vi căxácăđ nh m cătiêuăđ c th hi n qua k ho ch bài d y c a giáo viên. Ch đ d án ph i phù h p v iănĕngă
l c h c sinh, nh ng hi u bi t c a h c sinh sau quá trình h c. Ch đ d án ph iăđ c mơ t m t cách c th vƠăpahirăđ tăđ c sau khi th c hi n d án . K t qu d án th hi n k t tinh trong s n ph m c aăng i h c và quá trình th c hi n. C th ph iăcĩăđ c s n ph m v t ch t hoặc phi v t ch t.
3.2.2.2. Kết hợp lí luận và thực tiễn
Ph i cĩ s ph i h p gi a lí thuy t và th c hành ch đ d ánăđ ra ph i là
c ăh iăđ h c sinh khám phá thêm tri th c m i, v n d ng ngay nh ng tri th c b năthơnăcĩăđ c vào bài th c hành hay r ngăh nălƠăvƠoăth c ti n cu c s ng, gi i quy t v năđ th c ti nătrongăđ i s ng cĩ l i ích thi t th căđ i v i b n
thơn,ăgiaăđìnhăvƠăxƣăh i.
3.2.2.3. Tính khả thi
Nhi m v c a d án ph i phù h p v iătrìnhăđ c a h c sinh trong nh ng hồn c nh tình hu ng nh tăđ nh. Các d án h c t p ph i g n li n v i hồn
62
c nh th c ti n giúp h c sinh gi i quy t nh ng v năđ thi t th c và g năgũiăv i cu c s ng. Khi th c hi nDHTDA ph i cĩ k ho ch c th và chặt ch , yêu c u s n ph m phù h p v i kh nĕngăh căsinhăđ ng th i t oăđi u ki n cho h c sinh th hi nătínhănĕngăđ ng,ăt ăduy sáng t o. S n ph m c a d án ph i th hi n tính th mămĩ,ăd s d ng, cĩ tác d ng giáo d c.
3.2.2.4. Định h ớng vào hứng thú ng ời học
m i l a tu i, quá trình phát tri n di n ra khơng gi ng nhau và m i l a tu i cĩ m t ho tăđ ng ch đ oăt ngă ng khác nhau. Đ i v i h c sinh
THCSăcácăemăluơnăcĩătơmălíămìnhălƠăng i l n, mu n t khẳng đ nh mình, vì v y giáo viên c n ph i t o nhu c u,ăđ ngăc ,ăh ng thú cho h c sinh, nh m
thúcăđ y h c sinh ti n hành ho tăđ ng nh n th c trong quá trình h c,ăcũngă nh ătrongăquáătrìnhăth c hi n ch đ d án. Khiăcĩăđ ngăc ăh c t p h c sinh s t giác kh c ph căkhĩăkhĕn,ăt pătrungăh năvƠăphátăhuyăđ c tính tích c c, ch đ ng, tinh th n h p tác trong cơng vi c.
3.2.3.ăCácăd ngăvƠăti nătrìnhăd yăh cătheoăd ăánătrongăd yăngh ăn uă ĕn
3.2.3.1. Các dạng dạy học theo dự án trong dạy nghề nấu ăn
DHTDAăđ c phân lo i theo nhi uăph ngădi năkhácănhauănh :ătheoă
n i dung, theo hình th c tham gia, theo quỹ th i gian, theo nhi m v . Phân lo i d án theo nhi m v cĩ các d ng sau: d án tìm hi u, d án nghiên c u, d án th c hành, d án h n h p.ă Doă đặc thù c a ngh n uă ĕnă c p THCS,
ng i nghiên c u v n d ng hai d ng d án vào gi ng d y là d án th c hành và d án h n h p. Hai d ng d án này cĩ th v n d ng trong nh ngăph ngă ánăđƣănêuătrên
a. Dự án thực hành
D án th c hành trong d y ngh n uăĕnălƠănh ng d án h c t pătrongăđĩ
h c sinh ph i v n d ng nhi u tri th c,ăkĩănĕngăriêngălẻ khácănhauăđ th c hi n m t nhi m v th c hành mang tính ph c h p. Nhi m v tr ng tâm c a nh ng d án h c t p là hồn thành m t s n ph m v t ch t c a ngh n uăĕnănh ăcácă
63
mĩnăĕnă(laguăs n, ch giị,ầ), các mĩn tráng mi ngă(rauăcơu,ăbánhăflan,ăầ).ă
D án h c t p này áp d ng phù h p vào các ch đ th căhƠnhătrongăch ngă
trình d y ngh n uăĕn.
Hình 3.1:Mơ hình v n d ng d án th c hành
Theo mơ hình, h căsinhăđ c trang b lí thuy tăvƠăkĩănĕngăchuyênămơnăc ă
b n m t cách h th ng theo c u trúc n i dung bài h c. T đĩăh căsinhăđ xu t