Đồ án tôt nghiệp Thiết kế nhà máy bia với 60% malt,40% gạo công suất 20 triệu lítnăm bằng phương pháp lên men liên tục, với sản phẩm gồm bia chai và bia lon

GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI MỞ ĐẦU Bia là một loại nước giải khát khá phổ biển, là một loại nước giải khát có độ rượu nhẹ, có mùi thơm và vị đắng đặc trưng của hoa houblon. Nếu sử dụng đúng mức, bia sẽ giúp con người thấy sảng khóai, dễ chịu và tăng sức lực cho cơ thể. Bia được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là malt, hoa houblon, nấm men bia và nước. Ngoài ra, để tăng hiệu quả kinh tế và làm phong phú thêm hương vị các nhà máy còn sử dụng thêm một số nguyên liệu khác để thay thế một phần malt đại mạch như gạo, ngô, lúa mì để sản xuất bia. Trong những năm gần đây, Việt Nam có ưu điểm là thị trường nước giải khát phát triển rất mạnh. Mặt khác,do chính sách mở cửa của nhà nước nên các thương hiệu bia nước ngoài tràn vào thị trường nước ta với những sản phẩm chất lượng tốt và được đầu tư quảng cáo tinh vi. Nhưng các thương hiệu bia nước ngoài với giá cả khá cao nên chỉ đáp ứng phần nào cho tầng lớp có thu nhập khá, vì vậy để cạnh tranh thị trường đòi hỏi bia trong nước cần phải có chất lượng cao và giá thành sản phẩm ổn định. Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề ra và lợi ích của việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm các nhà máy bia với cơ cấu tổ chức chặt chẽ cùng các thiết bị công nghệ hiện đại để cung cấp cho người tiêu dùng các loại bia có chất lượng cao, sản phẩm đa dạng,thân thiện môi trường, giá thành phù hợp là vô cùng cần thiết, đồng thời cạnh tranh với các sản phẩm của các công ty nước ngoài, tiến đến xuất khẩu ra nước ngoài gớp phần vào phát triển kinh tế đất nước. Chính vì những lí do trên nên chúng em được phân công nhiệm vụ : “Thiết kế nhà máy bia với 60% malt,40% gạo công suất 20 triệu lít/năm bằng phương pháp lên men liên tục, với sản phẩm gồm bia chai và bia lon” SVTH:Lê Văn Khánh trang 1 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới và Việt Nam 1.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ 5 TCN. Hiện nay khi đời sống kinh tế cao thì bia được sử dụng như một thứ nước giải khát thông dụng. Ở một số thành phố, bia đã trở thành một phần tất yếu trong cuộc sống của người dân địa phương. • Mức tiêu thụ bia theo khu vực Trong năm 2011, mức tiêu thụ bia toàn cầu đạt 188,78 tỉ lít, tăng 3,8% so với năm 2010. Trong đó, lượng tiêu thụ của Châu Á đứng đầu thế giới ở mức 66,2 tỉ lít, tiếp đó là thị trường truyền thống Châu Âu 51,2 tỉ lít. Khu vực Trung Đông là khu vực tiêu thụ ít nhất, chỉ đạt 1,4 tỉ lít. Các khu vực Mĩ La Tinh, Bắc Mĩ, Châu Phi và Châu Đại Dương đạt 30,8; 26,1; 10,8 và 2,2 tỉ lít. Tổng thu nhập của thị trường bia năm 2011 đạt 500,24 tỉ đô la Mĩ [15]. SVTH:Lê Văn Khánh trang 2 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hình 1.1. Tỉ trọng bia tiêu thụ theo khu vực năm 2011[15]. • Mức tiêu thụ theo quốc gia Sản lượng bia thế giới trong một thập kỷ tăng 35,6%. Có sản lượng lớn và luôn phát triển là Trung Quốc, kế đến là Nga và Brazil. Trong khi đó, năm 2001, Mỹ là nước dẫn đầu sản lượng bia thế giới với 23.300 triệu lít, đến năm 2011 giảm sản lượng còn 22.546 triệu lít đứng vị trí thứ hai. Việt Nam, Ukraina và Trung Quốc có mức tăng trưởng cao trong mười năm qua, lần lượt là 240,4,%, 132,9% và 118%. Năm 2011, sản lượng bia thế giới đạt 192.710 triệu lít, tăng 3,7% so với 2010. Riêng châu Á sản lượng bia chiếm 34,5% toàn cầu, đạt mức tăng trưởng 8,6% năm. Trung Quốc tăng sản lượng năm 2011 hơn 10,7% so với 2010 là thị trường nhiều tiềm năng phát triển [15]. Bảng 1.1. Các nước dẫn đầu sản lượng bia năm 2011[15]. 2011 Quốc gia 2001 Xếp hạng Sản lượng (Triệu lít) Xếp hạng Sản lượng 1 48.988 Trung Quốc 2 22.468 118 2 22.546 Mỹ 1 23.300 -3,2 3 13.200 Brazil 4 8.450 56,2 4 9.810 Nga 6 6.270 56,5 5 9.554 Đức 3 10.850 -11,9 6 8.150 Mexico 7 6.231 30,8 7 5.630 Nhật 5 7.185 -21,7 8 4.569 Anh 8 5.680 -19,6 9 3.785 Ba Lan 12 2.414 56,8 10 3.360 Tây Ban Nha 9 2.771 21,3 11 3.087 Nam Phi 11 2.500 23,5 12 3.051 Ukraina 21 1.310 132,9 13 2.780 Việt Nam 29 817 240,4 14 2.360 Hà Lan 10 2.532 -6,8 15 2.350 Venezuela 14 2.181 7,7 • Mức tiêu thụ theo đầu người Đứng đầu thế giới về tổng sản lượng tiêu thụ bia song Châu Á thua xa các đại diện đến từ Châu Âu khi mà top 10 các quốc gia đứng đầu về lượng tiêu thụ bình quân chịu sự thống trị bởi các quốc gia Châu Âu. Đứng đầu năm thứ 19 liên tiếp, SVTH:Lê Văn Khánh trang 3 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CH Séc đạt mức 158,6 lít/1 người, tiếp đó là Ireland (131,1 lít) và Đức (110 lít). Châu Á chỉ có 2 nước duy nhất lọt top 50 đó là Nhật (41) và Trung Quốc (50). Các nước Đông Nam Á như Việt Nam, Thái Lan đạt mức tiêu thụ bình quân ở mức trung bình của thế giới (~27 lít/1 người) và cách xa khu vực top 50. Sau đây là 10 quốc gia có mức tiêu thụ bình quân theo đầu người cao nhất: SVTH:Lê Văn Khánh trang 4 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hình 1.2. Top 10 quốc gia có mức tiêu thụ bình quân cao nhất năm 2011[15]. • Tổng doanh thu của thị trường bia toàn cầu năm 2011 Tổng doanh thu của thị trường bia thế giới năm 2011 đạt 500, 24 tỉ đô la Mĩ và được dự báo là sẽ tăng nhẹ 1,1% trong 4 năm tiếp theo. Đóng góp chính cho sự tăng trưởng này là sự tăng trưởng kinh tế của các thị trường mới nổi như Trung Quốc, Brazil, … Với sự tăng trưởng không ngừng trong các thập kỉ qua, đặc biệt là trong giai đoạn khủng hoảng kinh tế toàn cầu mới đây, ngành sản xuất và kinh doanh bia đóng một vai trò thực sự quan trọng trong nền kinh tế thế giới, đem lại những khoảng doanh thu, đóng góp cho ngân sách hàng trăm tỉ đô la.( Theo tạp chí đồ uống Việt Nam). Hình 1.3. Biểu đồ tổng doanh thu bia toàn cầu năm 2011[15]. SVTH:Lê Văn Khánh trang 5 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam Ở Việt Nam, trong dòng thức uống có cồn bia được tiêu thụ nhiều nhất, chiếm khoảng 89% tổng doanh thu và 97% về khối lượng. So với các nước trong khu vực như Thái Lan, Singapore Việt Nam có GDP bình quân đầu người thấp hơn nhiều nhưng mức tiêu thụ bia lại cao hơn. Năm 2011, Việt Nam tiêu thụ 2,6 tỷ lít, Thái Lan: 1,8 tỷ lít, Singapore: 108 triệu lít. Hình 1.4. Biểu đồ tiêu thụ bia ở các nước Đông Nam Á năm 2011[15]. Theo khảo sát của Vinaresearch (được tiến hành trong tháng 3/2012) về thói quen uống bia ở Việt Nam, có 63,5% nam uống bia, gần gấp đôi nữ. Độ tuổi từ 25- 34 có tỷ lệ uống nhiều nhất (48,6%), kế đến là tuổi từ 20-24 (34,9%), từ 35 tuổi trở lên (11,6%), uống ít bia là độ tuổi 18-19 (4,8%).Hơn 38,3% những người tham gia khảo sát thuộc các nhóm tuổi khác nhau có uống bia và mức độ trung bình 2,27 lần/tuần. Tính chung có 5,1% xác nhận là ngày nào cũng uống bia, ít hơn một chút cũng đến 4 đến 5 lần/tuần (10,4%), dãn ra từ 2 đến 3 lần/tuần (40,5%) và thành phần ít đụng đến bia thì cũng có từ 2 đến 3 lần tháng (44,1%). Người Hà Nội thường xuyên uống bia nhất, với hơn 50% người tham gia khảo sát uống bia 2-3 lần tuần và tỷ lệ uống bia cũng cao hơn các tỉnh thành khác. Tại TP. HCM tần suất uống bia thấp hơn nhưng có hơn 50% trả lời thường xuyên uống 3-4 lần/tháng. Tuy vậy, không có sự khác biệt rõ về mức độ thường xuyên uống bia ở các địa phương khác nhau. SVTH:Lê Văn Khánh trang 6 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Kinh tế phát triển, đời sống khấm khá và dân số trẻ là điều kiện để phát triển ngành rượu bia. Theo Quyết định số 2435/QĐ-BCT, ngày 21/5/2009 của Bộ Công thương phê duyệt Quy hoạch phát triển ngành rượu bia - nước giải khát Việt Nam đến 2015, tầm nhìn đến 2025 thì đến 2010 sản xuất đạt 2,5 tỷ lít bia, 80 triệu lít rượu công nghiệp. Đến 2015 sản xuất đạt 4 tỷ lít bia, 188 triệu lít rượu công nghiệp, đến 2025 sản lượng bia 6 tỷ lít và 440 triệu lít rượu. Dự báo năm 2015, Việt Nam sẽ tiêu thụ khoảng 4 đến 4,4 tỷ lít bia, bình quân 45 đến 47 lít/người/năm, các nhà đầu tư sản xuất bia vẫn đang tăng tốc để đáp ứng nhu cầu thị trường. Hiện nay bình quân đầu người uống 30 lít bia/năm, các nhà đầu tư kỳ vọng con số này sẽ tăng lên 60 đến 70 lít bia/năm trong thời gian tới. Việt Nam có hơn 400 nhà máy bia. Những tỉnh, thành phố tập trung năng lực sản xuất bia là TP. HCM chiếm 23,2% tổng năng lực sản xuất, TP. Hà Nội: 13,44%, TP. Hải Phòng: 7,47%, Hà Tây: 6,1%, Tiền Giang: 3,79% [15]. Hình 1.5. Biểu đồ sản lượng bia ở Việt Nam [15]. 1.2. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm được lựa chọn cần đáp ứng được yêu cầu sau: - Phù hợp với qui hoạch chung của tỉnh, thành phố. - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu và thị trường tiêu thụ sản phẩm. - Thuận tiện về mặt giao thông. - Đảm bảo các nguồn điện, nước, nhiên liệu. SVTH:Lê Văn Khánh trang 7 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - Nguồn nhân lực không quá khan hiếm. Dựa vào những yêu cầu trên chúng em quyết định xây dựng nhà máy bia tại khu công nghiệp Nam Cam ranh nằm tại thị xã Cam Ranh, tỉnh Khánh Hòa Khánh Hòa là tỉnh có nền kinh tế phát triển nhanh và vững ở Việt Nam, đồng thời cũng là một trong những trung tâm du lịch lớn của cả nước, vì vậy nhu cầu chế biến thực phẩm ngày càng tăng và không ngừng phát triển, nhất là nước giải khát mà quan trọng nhất là bia - một loại nước uống được đông đảo người dân và khách du lịch ưa chuộng. 1.3. Phương án sản xuất Nhà máy bia được thiết kế làm việc theo phương pháp lên men hiện đại với năng suất 20 triệu lít/năm, sử dụng nguyên liệu là 60% malt đại mạch,40% nguyên liệu thay thế là gạo. 1.4. Đặc điểm tự nhiên Khánh hòa là tỉnh có địa hình tương đối cao ở Việt Nam, địa hình đồi núi nhiều, nhưng có đường bờ biển dài và cảng Cam Ranh được xem là cảng biển có điều kiện tự nhiên tốt nhất Đông Nam Á và có sân bay quốc tế nên hệ thống giao thông tương đối thuận lợi. Khánh Hòa nằm trong vùng khí hậu đại dương, nên thời tiết ôn hòa [16]. Khu công nghiệp Nam Cam Ranh nằm giữa xã Cam Thịnh Đông và phường Ba Ngòi thành phố Cam Ranh, tỉnh Khánh hòa với tổng diện tích 1421 ha trong đó 217 ha đầu từ trong giai đoạn đầu, nó đạt được nhiều lợi thế để trờ thành một trong các khu công nghiệp lớn nhất Việt Nam. Khu công nghiệp này được che chắn trong vịnh Cam Ranh, bán đảo bảo vệ bên trong và bên ngoài một cách tự nhiên tạo thành bến càng được tin tưởng về sự an toàn cao nhất và được đánh giá là một trong ba vịnh có điều kiện về hàng hải tốt nhất trên thế giới. Nằm trong khu vực có đầu mối giao thông liên vùng, quốc gia và quốc tế như : cách sân bay Cam Ranh khoảng 20km về phía Nam, thương cảng Ba Ngòi khoảng 5km về phía Nam, cách quốc lộ 1A khoảng 1km về phía Tây, nằm cạnh quốc lộ 27[17,18]. SVTH:Lê Văn Khánh trang 8 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hình 1.6. Khu công nghiệp Nam Cam Ranh [18]. 1.5. Dân số và thị trường bia vùng duyên hải Nam Trung Bộ 1.5.1. Dân số Việt Nam là quốc gia có dân số trẻ với khoảng 33 triệu người trong độ tuổi từ 20 đến 40,độ tuổi có tỉ lệ tiêu thụ các sản phẩm bia cao nhất.Riêng tỉnh Khánh Hòa thì dân số hơn 1,1 triệu người ( năm 2011), ngoài ra nền du lịch ở đây phát triển rất cao, hứa hẹn sẽ là môi trường đầu tư hấp dẫn cho các nhà kinh doanh lĩnh vực nước uống giải khát đặc biêt là bia. 1.5.2. Thị trường bia vùng duyên hải Nam Trung Bộ Khác với thị trường bia ở 2 đầu đất nước, phía Bắc được thao túng bởi bia Hà Nội, còn phía Nam là “sân chơi” của bia Sài Gòn. Thị trường bia vùng Trung bộ, mà cụ thể là vùng duyên hải Nam Trung Bộ, các sản phẩm bia mang tính địa phương nhiều hơn. Quảng Nam, Đà Nẵng chủ yếu tiêu thụ sản phẩm bia Larue. Quảng Ngãi cũng có bia địa phương là bia Dung Quất. Dòng sản phẩm bia Tuy Hòa xuất hiện tập trung ở tỉnh Phú Yên. Riêng phân khúc tỉnh Khánh Hòa tiêu thụ nhiều loại bia khác nhau, nhưng nhiều nhất là các dòng bia của hãng bia Sài Gòn, tuy nhiên, đây vẫn là mảnh đất màu mỡ cho các nhà đầu tư vào thị trường bia vì ở đây chưa có dòng bia mang tính địa phương cũng như chưa có nhà máy bia nào được xây dựng trên địa bàn tỉnh. SVTH:Lê Văn Khánh trang 9 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1.6. Cơ sở kinh tế kỹ thuật 1.6.1. Nguồn nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất bia tại nhà máy là malt đại mạch, gạo, hoa houblon Do khí hậu đất đai ở nước ta không trồng được đại mạch và hoa houblon nên hai loại nguyên liệu này phải nhập từ nước ngoài về. Malt đại mạch và hoa houblon được nhập về cảng Cam Ranh sau đó được ô tô vận chuyển về nhà máy. Gạo là nguyên liệu sẵn có tại địa phương cũng như ở các vùng lân cận như:Ninh Thuận,Phú Yên, vựa lúa đồng bằng sông cửu long, do vậy việc thu mua rất đơn giản, dễ dàng. Việc sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế mang lại lợi ích kinh tế lớn trong việc thu mua nguyên liệu của địa phương, cũng như vận chuyển và hạ giá thành sản phẩm. Nguồn cung cấp gạo là từ̀ các công ty lương thực hoặc có thể mua của nhân dân địa phương. 1.6.2. Nguồn cung cấp điện Nhà máy sử dụng nguồn điện lấy từ lưới điện quốc gia qua máy biến áp riêng của nhà máy. Ngoài ra nhà máy còn trang bị máy phát điện dự phòng dùng trong các thời điểm cao điểm và phòng khi mất điện. 1.6.3. Nguồn cung cấp hơi và nhiên liệu Lượng hơi đốt cung cấp cho các phân xưởng lấy từ lò hơi riêng của nhà máy. Nhiên liệu dùng cho lò hơi là dầu F.O được cung cấp bởi các đại lý địa phương, nhà máy có kho chứa dự trữ để đảm bảo sản xuất. Xăng dùng cho o tô và các nhiên liệu khác mua tại các đại lý của địa phương. 1.6.4. Nguồn cung cấp nước Nhà máy lấy nước chủ yếu từ nguồn của nhà máy nước Cam Lâm. Nước dùng để sản xuất bia đòi hỏi tiêu chuẩn chất lượng cao, do đó trước khi đưa vào sử dụng nước được xử lý qua một số công đoạn như : xử lý Clo, lọc than, lọc cát… 1.6.5. Hệ thống thoát nước Phần lớn nước thải của nhà máy đều chứa các chất hữu cơ là môi trường phát triển của vi sinh vật, khi thải ra ngoài sẽ gây ảnh hưởng xấu đến môi trường sinh thái. Vì vậy, nước từ các phân xưởng chảy ra được cho qua hệ thống xử lý nước thải của nhà máy trước khi thải ra ngoài. SVTH:Lê Văn Khánh trang 10 [...]... quan trọng nhất và bao gồm sáu hợp chất là humulon, cohumulon, adhumulon, prehumulon, posthumulon và 4deoxyhumulon - β-axit đắng : Nhóm này bao gồm bốn hợp chất là lupulon, colupulon, adlupulon và prelupulon So với humulon thì lupulon ít đắng hơn nhưng lại có tính kháng khuẩn cao hơn • Nhựa đắng : Bao gồm nhựa cứng và nhựa mềm SVTH:Lê Văn Khánh trang 17 GVHD:Bùi Xuân Đông - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Nhựa mềm... trước khi kết thúc quá trình đun sôi 10 phút.nhằm tạo hương và kết lắng protein SVTH:Lê Văn Khánh trang 29 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 3.1.5 Phương pháp lên men Chọn phương pháp lên men hiện đại: Toàn bộ quá trình lên men được tiến hành trong cùng một thiết bị ,có hệ thống điều chỉnh nhiệt độ Nhiệt độ lên men chính khoảng 10-160C, thời gian lên men chính 6-8 ngày Nhiệt độ lên men phụ 020C, thời... thể gia công một số thiết bị mà nó không ảnh hưởng đến công nghệ Kết luận : Qua phân tích các điều kiện thực tế như trên cho thấy việc xây dựng nhà máy bia tại khu công ngiệp Nam Cam Ranh là cần thiết và khả thi Nhà máy với năng suất 20 triệu lít/ năm có thể đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng và góp một phần vào ngân sách nhà nước SVTH:Lê Văn Khánh trang 11 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP... triển mạnh của tỉnh như khu công nghiệp Suối Dầu, khu công nghiệp Ninh Thủy, khu công nghiệp Vạn Thắng, khu công nghiệp Bắc Cam Ranh Đây là điều kiện tốt cho sự hợp tác - liên hợp hoá giữa các khu công nghiệp, tạo ra sự đa dạng sản phẩm, rút ngắn thời gian hoàn vốn xây dựng nhà máy, giảm giá thành sản phẩm 1.6.9 Thiết bị Nhà máy chủ yếu nhập thiết bị từ nước ngoài để đảm bảo tính công nghệ Bên cạnh đó,... thời gian lên men phụ 2-4 ngày và phụ thuộc vào nhiều yếu tố Ưu điểm : Giảm thời gian lên men và số lượng thiết bị, không bị hao hụt khi chuyển từ lên men chính sang lên men phụ, dễ dàng tự động hóa Nhược điểm: Thiết bị chế đòi hỏi phải có kĩ thuật cao, chế độ vận hành nghiêm ngặt, có thể tạo thành sản phẩm phụ ảnh hưởng tới chất lượng của bia 3.2 Dây chuyền công nghệ sản xuất bia SVTH:Lê Văn Khánh trang... thủy phân Đối với nguyên liệu gạo ta nghiền sao cho gạo càng nhỏ càng tốt Gạo sau khi nghiền phải đạt được các yêu cầu sau: + Khối lượng pha tấm bé và bột chiếm ưu thế; + Bột mịn > 45%; + Tấm nhỏ > 35% và tấm to < 20% Hình 3.4 Thiết bị nghiền búa SVTH:Lê Văn Khánh trang 35 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 3.3.3.2 Phương pháp tiến hành a Thiết bị: Nhà máy sử dụng máy nghiền gạo là máy nghiền búa... nhất Phương pháp đun sôi để xử lý nguyên liệu thay thế là gạo và dùng phương pháp ngâm đối với malt, sau đó tiến hành hội cháo trong nồi malt 3.1.4 Chọn phương pháp nạp hoa houblon Nhà máy sử dụng 70% cao hoa và 30% hoa viên Tỷ lệ hoa dùng là 3g/l Cho hoa vào nồi theo phương án: - 70 % cao hoa cho vào lúc dịch đường bắt đầu sôi - 30 % cao hoa còn lại cho vào khi sôi được 30 phút - Hoa viên cho vào trước... đặc và bền trên bề mặt bia Bia phải có màu vàng nâu hoặc vàng sáng và óng ánh, bia phải thật trong [8,tr 96] 2.2 Nguyên liệu Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia gồm : Malt đại mạch, hoa houblon, nấm men bia và nước Ngoài ra, nhằm mục đích hạ giá thành và đa dạng hóa sản phẩm nhà máy sử dụng nguyên liệu thay thế là gạo, để tăng hiệu suất của quá trình sản xuất nhà máy. .. tan CO2 và tạo bọt: lượng CO2 sinh ra 1 phần hoà tan vào bia, còn phần lớn là thải ra ngoài dưới dạng bong bóng khí, các bong bóng này nổi lên bề mặt, dính lại với nhau và tạo thành bọt khí - Sự kết màng của các tế bào nấm men: xảy ra vào cuối thời kỳ lên men chính, khi nấm men kết tụ kéo theo các chất lơ lửng trong bia làm bia trong hơn Do đó vào cuối thời kì lên men chính cần hạ nhiệt độ bia non... Men giống Sữa men men Lên men phụ và tàng trữ bia Xử lí giống CO2 Lên men chính Lọc bia Hoạt hoá Xử lý Cặn Ổn định bia Xử lý Chiết chai Chai Đóng nắp Chiết lon Tráng lon Lon Thanh trùng Thanh trùng In hạn, xếp thùng Bia Dán nhãn Bia lon chai SVTH:Lê Văn Khánh trang 31 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 3.3 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 3.3.1 Làm sạch 3.3.1.1 Mục đích Làm sạch để tách hết bụi bẩn, . trăm tỉ đô la.( Theo tạp chí đồ uống Việt Nam). Hình 1.3. Biểu đồ tổng doanh thu bia toàn cầu năm 2011[15]. SVTH:Lê Văn Khánh trang 5 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1.1.2. Tình hình sản. không bị ướt, không bị gãy. - Hình dáng hoa: các búp hoa phải to đều, các cánh hoa xếp khít lên nhau. SVTH:Lê Văn Khánh trang 16 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - Các hạt lupulin (nhụy hoa):. liệu. SVTH:Lê Văn Khánh trang 7 GVHD:Bùi Xuân Đông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - Nguồn nhân lực không quá khan hiếm. Dựa vào những yêu cầu trên chúng em quyết định xây dựng nhà máy bia tại khu công nghiệp Nam Cam