Thịt gà là một trong những món ăn ứa thích của người Việt Nam nói chung và người tiêu dùng ở thành phố Hồ Chí Minh nói riêng. Thịt gà có nhiều chất dinh dưỡng, không những làm món ăn dinh dưỡng mà còn làm được nhiều món ăn trị bệnh rất bổ ích.Đại đa người tiêu dùng ở thành phố Hồ Chí Minh đều thích thịt gà thả vườn và đều ăn ít nhất là một lần trong tuần. Những người ăn loại thịt gà thả vườn thường la những nhân viên làm việc trong các công ty có mức lương từ 2 triệu đến 4 triệu 1 tháng. công nhân và sinh viên thì do không có thu nhập và thu nhập ít hơn và không có thời gian để đi đến các siêu thị để mua nên ít có người ăn gà thả vườn hoặc họ chỉ ăn 1 lần trong tuần, đa số là họ thường mua gà công nghiệp bán ở các chở gần các khu nhà trọ.Gà thả vườn bán ở các siêu thị hoặc các cửa hàng thường thì giá cao hơn ở các chợ nhưng lại có uy tín và chất lượng hơn, ngượi lại gà thả vườn bán ở các chợ thì rẻ hơn tuy nhiên không được an toàn và uy tín, hơn nữa ở chợ lại thường có gà nhập lậu từ các nước và gà vận chuyển trái phép không qua kiểm dịch nên người tiêu dùng ít mua gà thả vườn ở chợ mà đa số họ thường mua ở siêu thị và các cửa hàng, đại lý bán lẻ. Rất ít người tiêu dùng mua gà thả vườn từ các hộ chăn nuôi vì họ cho rằng không được an toàn. Họ cho rằng gà nuôi ở các hộ chăn nuôi thì công tác kiểm dịch không an toàn bằng gà bán ở các siêu thị.Theo điều tra cho thấ tất cả những người tiêu dùng đều cho rằng thịt gà thả vườn là ngon. Họ mua gà thả vườn với kỳ vọng nhiêu nhất là mua được thịt gà ngon và giá rẻ. Chất lượng thịt gà thả đã thõa mãn được phần lớn người tiêu dùng tuy nhiên một số người cho rằng giá thịt gà thả vườn vẫn còn đắt nên chỉ có những người có thu nhập cao mới ăn còn những người thu nhập thấp thì không hoặc có ăn nhưng chỉ 1 lần trong tuần.
TÌM HIỂU THỊ HIẾU CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ GÀ THẢ VƯỜN TRÊN ĐỊA BÀN TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ii MỤC LỤC Trang Q3. Ngày phỏng vấn: /____/____/ 2008 57 BẢNG CÂU HỎI NGƯỜI TIÊU VỀ THỊT GÀ 57 v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Cty Công ty HCM Hồ Chí Minh Kg Kilogam TĂCN Thức ăn công nghiệp TPHCM Thành phố Hồ Chí Minh TNHH Trách nhiệm hữu hạn VNĐ Việt Nam đồng WTO Tổ chức thương mại thế giới vi DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1. Tình Hình Dân Số Lao Động của Tp. HCM Năm 2006 10 Bảng 3.1. Phân Biệt Sự Khác Nhau Giữa Nhãn Hàng Hóa và Nhãn Hiệu Hàng Hóa 15 Bảng 3.2. Phân Biệt Nhãn Hiệu và Thương Hiệu 18 Bảng 3.3. Một Số Chỉ Tiêu Kinh Tế Kỹ Thuật của Gà Nhập Nội 28 Bảng 3.4.Năng Suất Một Số Tổ Hợp Lai 29 Bảng 4.1.Các Nhà Cung Ứng Thịt Gà Thả Vườn Trên Địa Bàn Tp. HCM 33 Bảng 4.2. Giá Thịt Gà ở Các Sạp Bày Bán ở Chợ 34 Bảng 4.3. Trọng Lượng Một Số Sản Phẩm của Các Nhà Cung Ứng 35 Bảng 4.4. Sự Khác Nhau Giữa Gà Thả Vườn và Gà Công Nghiệp 36 Bảng 4.5. Thành Phần Giới Tính 39 Bảng 4.6. Nghề Nghiệp của Người Tiêu Dùng 39 Bảng 4.7. Thu Nhập của Người Tiêu Dùng 40 Bảng 4.8. Trình Độ Học Vấn của Người Tiêu Dùng 40 Bảng 4.9. Sự Lựa Chọn Thịt Gà của Người Tiêu Dùng 42 Bảng 4.10. Đặc Điểm Nổi Bật của Gà Thả Vườn Khác với Gà Công Nghiệp 42 Bảng 4.11. Địa Điểm Người Tiêu Dùng Hay Mua Gà 44 Bảng 4.12. Lý Do Người Tiêu Dùng Lựa Chọn Địa Điểm Mua Gà 45 Bảng 4.13. Tỷ Lệ Lựa Chọn Thương Hiệu của Người Tiêu Dùng khi Mua Gà 46 Bảng 4.14. Sự Lựa Chọn về Thương Hiệu của Người Tiêu Dùng khi Mua Gà 46 Bảng 4.15. Thói Quen Mua Thịt Gà của Người Tiêu Dùng 47 Bảng 4.16. Thói Quen Mua Thịt Gà Thả Vườn của Người Tiêu Dùng 47 Bảng 4.17. Số Lần Mua Thịt Gà của Người Tiêu Dùng Trong 1 Tuần 48 Bảng 4.18. Số Lần Mua Thịt Gà Thả Vườn của Người Tiêu Dùng Trong 1 Tuần 49 Bảng 4.19. Kỳ Vọng của Ngươi Tiêu Dùng vào Thịt Gà Thả Vườn 50 Bảng 4.20. Sự Hài Lòng của Người Tiêu Dùng về Gà Thả Vườn 51 Bảng 4.21. Sự Không Hài Lòng của Người Tiêu Dùng về Gà Thả Vườn 52 Bảng 4.23. Đối Tượng Ăn gà Thả Vườn 54 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Vị Trí Địa Lý TP. HCM 7 Hình 3.1. Phân Biệt Hàng Hóa, Sản Phẩm, Thương Hiệu 18 Hình 3.2. Một Số Hình Ảnh Gà Đông Tảo 21 Hình 3.3. Một Số Hình Ảnh Gà Mía 22 Hình 3.4. Một Số Hình Ảnh Gà Văn Phú 22 Hình 3.5. Một Số Hình Ảnh Gà Ác 23 Hình 3.6. Một Số Hình Ảnh Gà Nòi 24 Hình 3.7. Một Số Hình Ảnh Gà Tre 25 Hình 3.8. Hình Ảnh Gà Hoa Lương Phượng 26 Hình 3.9. Hình Ảnh Gà Tam Hoàng 26 Hình 3.10. Hình Ảnh Gà Kabir 27 Hình 3.11. Hình Ảnh Gà Sasso 27 Nguồn: Kết quả điều tra 40 Hình 4.1. Thu Nhập của Người Tiêu Dùng 40 Hình 4.2. Trình Độ Học Vấn của Người Tiêu Dùng 41 Hình 4.3. Kỳ Vọng của Ngươi Tiêu Dùng vào Thịt Gà Thả Vườn 50 Hình 4.4. Sự Hài Lòng của Người Tiêu Dùng về Gà Thả Vườn 51 Hình 4.6. Đối Tượng Ăn Gà Thả Vườn 54 viii DANH MỤC PHỤ LỤC Phụ lục: Bảng câu hỏi phỏng vấn ix CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU 1.1. Đặt vấn đề Chăn nuôi gia cầm là một ngành sản xuất truyền thống ở Việt Nam, mang lại giá trị cao trong sản xuất. Giá trị sản xuất gia cầm luôn gia tăng hàng năm, từ 1.701 tỷ đồng năm 1986 tăng lên trên 4.084,08 tỷ đồng năm 2003. Tổng đàn gia cầm năm 1986 có 99,9 triệu con đến năm 2003 đạt 254 triệu con, trong đó gà 185 triệu con, vịt ngan ngỗng là 69 triệu con. Với tốc độ tăng như vậy chăn nuôi gia cầm đã góp phần đóng góp vào giá trị sản xuất nông nghiệp chiếm tỷ lệ cao từ 17,9% năm 1990 lên 22% năm 2004. (Nguồn: Viện chăn nuôi Việt Nam). Việt Nam có 8 triệu hộ gia đình nuôi gia cầm. Sau nuôi lợn, gà chiếm giữ vị trí thứ hai trong hoạt động chăn nuôi. Trong năm 2003, ngành chăn nuôi gà đóng góp khoảng 19% vào thu nhập từ hoạt động chăn nuôi (Dr. Andrew Speedy, 2007). Tuy nhiên chăn nuôi gia cầm cũng gặp nhiều khó khăn do dịch bệnh gây ra. Đại dịch cúm gia cầm đã bùng phát ở Việt Nam từ tháng 12/2003 đến tháng 12/2007 và đại dịch tai xanh ở lợn 2 năm trở lại đây đã làm thiệt hại nặng nề cho nền kinh tế Việt Nam. Đặc biệt dịch cúm gia cầm với 5 “đợt dịch” làm cho tổng số gia cầm bị tiêu hủy lên tới 50,34 triệu con các loại (Nguyễn Anh Tuấn, 2007). Một điều đáng cảnh báo là dịch cúm gia cầm có thể lây lan sang người. Theo thống kê của tổ chức y tế thế giới (WHO), trong bốn năm trở lại đây, thế giới đã xảy ra 4 đợt dịch thì đã có 165 người nhiễm bệnh, 88 ca tử vong. Riêng Việt Nam đã có 93 ca nhiễm bệnh và 42 ca vong. Tổ chức này còn cảnh báo rằng virus type A H5N1 là loại virus gây tử vong cao (70%) mặc dù có những biện pháp hồi sức cấp cứu tốt (Phạm Đình Phương, 2007). Các đợt cúm gia cầm xảy ra gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới ngành chăn nuôi gia cầm và chứng minh sự nhạy cảm của ngành này đối với các bệnh truyền nhiễm. Trong hoàn cảnh như vậy, Chính phủ phải có những chính sách phù hợp để đối phó lại những cơn khủng hoảng về kinh tế. Như là một kết quả của sự can thiệp mạnh mẽ của Ủy ban nhân dân thành phố, một sự thay đổi trong sở thích của người tiêu dùng theo hướng thịt gia cầm đã chế biến và giết mổ từ các siêu thị và các quầy hàng khác có thể nhận thấy được ở TP. HCM, trong đó đáng chú ý nhất là người tiêu dùng rất thích tiêu dùng thịt gà thả vườn/giống gà địa phương (93%) (Phan Thị Giác Tâm, 2007). Gà là loại thực phẩm ít khi vắng mặt trong các bữa tiệc ở Việt Nam. Đây là một món ăn rất có lợi cho sức khỏe con người. Thịt gà là món ăn ngon, giá trị dinh dưỡng cao, lại có thể làm thành nhiều món ăn như luộc, rán, xào chua ngọt, xé, hầm thuốc, tiêu khiển nên được nhiều người ưa thích (http://www.dacsanbamien.com/lang/index). Gà thả vườn thường là giống gà nội, chăn thả tự do ngoài vườn, lợi dụng thức ăn thiên nhiên là chính (theo: Kinh tế Nông thôn). Tuy rằng giá thịt gà thả vườn ở TP. HCM rất cao, người tiêu dùng chỉ sử dụng trong những dịp đặc biệt nhưng thịt gà thả vườn rất được nhiều người ưa thích. Khi Việt Nam gia nhập WTO, các hoạt động thương mại đã được tự do hóa thì gia cầm từ các nước trên Thế giới được nhập khẩu rất nhiều vào Việt Nam, đặc biệt là gia cầm có giá rẻ hơn từ các nước như Thái Lan, Mỹ, Brazil,…sẽ tạo áp lực lớn cho ngành chăn nuôi gia cầm trong nước trong việc giảm chi phí và điều này sẽ tác động cơ bản lên những hộ nông dân nuôi nhỏ lẻ với chi phí sản xuất cao hơn (Phan Van Luc, Le Thi Mong Phuong, Pinners.E, Purcell.T, Ton That Son and Phan Quang Trung, 2007). Xuất phát từ những thực tiễn trên, đặc biệt là dịch cúm gia cầm đang là mối quan tâm hàng đầu của mọi người dân trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh nên họ đặc biệt quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung và vệ sinh trong phòng chống dịch bệnh từ gà thả vườn nói riêng. Được sự đồng ý của khoa Kinh Tế trường Đại học Nông Lâm, với những kiến thức tôi đã học được ở nhà trường, cùng với sự tận tình hướng dẫn của cô Phan Thị Giác Tâm tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểu thị hiếu của người tiêu dùng về gà thả vườn trên địa bàn Tp. HCM”. Đề tài nhằm phản ánh những ý kiến của người tiêu dùng về chất lượng, giá cả, những đặc điểm giúp phân biệt giữa gà thả vườn với các loại gà khác cùng một số vấn đề liên quan đến việc tiêu dùng gà thả vườn. Qua điều tra, chúng ta biết được người tiêu dùng vẫn luôn ưa chuộng gà thả vườn, họ nêu ra nhiều ý kiến đóng góp, những băn khoăn, trăn trở nhằm nâng cao chất lượng và đặt nhiều kỳ vọng vào loại thịt gà này trong tương lai. 2 1.2. Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu nhận thức của người tiêu dùng trên địa bàn Tp. HCM về các loại gà hiện nay. Nghiên cứu nhu cầu, thị hiếu và yêu cầu của người tiêu dùng về gà thả vườn nhằm giúp người chăn nuôi cải thiện quá trình chăn nuôi để cung cấp cho thị trường những sản phẩm đạt chất lượng hơn; từ đó định vị được sản phẩm gà thả vườn hiện nay trên thị trường. Bên cạnh đó tìm hiểu những kỳ vọng và sự thõa mãn của người tiêu dùng vào thịt gà thả vườn hiện nay từ đó định vị được sản phẩm gà thả vườn 1.3. Phạm vi nghiên cứu của khóa luận a) Về nội dung: đề tài chỉ nghiên cứu về nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng về gà thả vườn trên địa bàn Tp. HCM. b) Về địa bàn: chỉ nghiên cứu trên địa bàn Tp. HCM c) Về đối tượng: chỉ những người nội trợ và những người chịu trách nhiệm chính trong việc mua thực phẩm trong gia đình. d) Về thời gian nghiên cứu: đề tài được thực hiện từ ngày 15/03/2008 đến ngày 15/06/2008 1.4. Cấu trúc của khóa luận Chương I: Mở đầu Chương này nêu lên sự cần thiết của đề tài, mục đích nghiên cứu cũng như phạm vi nghiên cứu. Chương 2: Tổng quan. Giới thiệu tổng quan về các tài liệu có liên quan cũng như các tài liệu trước đây có nghiên cứu về gia cầm. Giới thiệu tổng quan về các điều kiện tự nhiên, điều kiện về kinh tế - xã hội của khu vực nghiên cứu, những hậu quả và các biện pháp khắc phục sau dịch cúm gia cầm Chương 3: Cơ sở lý luận và phương pháp nghiên cứu. Nêu lên khái niệm về nhãn hiệu, thương hiệu, sự khác nhau giữa thương hiệu và nhãn hiệu, khái niệm gà thả vườn, một số giống gà phổ biến ở Việt nam hiện nay, các đặc điểm và công dụng của chúng và các biện pháp nghiên cứu. Chương 4: Kết quả nghiên cứu và thảo luận 3 Trình bày kết quả nghiên cứu về các nhà cung cấp gà thả vườn, kết quả nghiên cứu về nhận thức của người tiêu dùng đối với gà thả vườn và đi vào phân tích thói quen mua gà, thị hiếu, kỳ vọng và sự thõa mãn của người tiêu dùng đối với gà thả vườn Chương 5: Kết luận và kiến nghị Nêu lên kết luận tổng quát về kết quả nghiên cứu và đưa ra những kiến nghị đối với người bán, người chăn nuôi và đối với Chính phủ. 4 [...]... quen, thị hiếu của người tiêu dùng về thịt gà thả vườn từ đó đưa ra những yêu cầu của người tiêu dùng đối với người bán, người chăn nuôi và các chính sách của Chính phủ Phân tích định lượng: tổng hợp số liệu, tính toán để đánh giá thị hiếu của người tiêu dùng đối với thịt gà thả vườn trên địa bàn Tp HCM dựa vào các chỉ tiêu sau đây: • Những người nào thường ăn gà thả vườn nhất? • Thu nhập của những người. .. nhân ở trọ: 2 nhóm; • Những người nội trợ: 2 nhóm; • Nhân viên làm trong công ty: 2 nhóm Mục đích của việc thu thập số liệu này là tìm hiểu nhận thức của người tiêu dùng về gà thả vườn bằng cách đưa ra những câu hỏi và những hình ảnh về các loại gà thả vườn phổ biến ở Việt Nam hiện nay b.3 Điều tra bằng bảng câu hỏi về thị hiếu của người tiêu dùng về gà thả vườn trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Xác... vườn nhất? • Thu nhập của những người thường hay ăn gà thả vườn • Những người tiêu dùng thường ăn loại gà nào nhất? • Vì sao họ lại chọn loại gà thả vườn? • Họ thường mua gà thả vườn ở đâu? • Đánh giá của người tiêu dùng về giá và chất lượng ở những nơi mua này • Kỳ vọng của người tiêu dùng khi họ mua gà thả vườn • Nếu như ngươi tiêu dùng không ăn gà thả vườn thì lí do ở đây là gì? 31 ... gà nhập nội Gà nhập nội hiện nay trên nước ta rất nhiều: gà Arbor Acress, gà ISA Vedetle, gà ISA MPK 30, gà ISA Brown, gà Ross 208 và Ross 308, gà Avian, gà Lehmann meat, gà Coob Habbard, gà BE88, gà Leghorn, gà Brown nick, gà Babcock 380, gà Hisex Brown, gà Kabir, gà JA57, gà Tam Hoàng, gà Hoa Lương Phượng, gà Sasso…Sau đây là một số giống gà nhập nội được nuôi phổ biến ở nước ta hiện nay 25 (http://www.khuyennongvn.gov.vn/HdKN/Diaphuong/Vinhphuc/GavuonVN.htm)... Kinh tế Nông thôn) Gà thả vườn là những loại gà chăn nuôi theo kiểu chăn thả, kết hợp cả thức ăn tinh và thức ăn có sẵn (PGS Bùi Đức Lũng và GS TSKH Lê Hồng Mận, 2003) Gà thả vườn là giống gà lông màu nuôi theo kiểu chăn thả hoặc bán chăn thả Gà thả vườn có sức chống chịu và thích nghi với môi trường rất tốt, có khả năng tìm thức ăn (Đào Đức Long, 2004) Gà thả vườn gồm những giống như gà nội: Ri, Đông... Tên các nhà cung ứng thịt gà thả vườn hiện nay trên địa bàn T HCM 29 Tên sản phẩm Giá sản phẩm (VNĐ/kg) Trọng lượng (con/bịch) Do giá của thịt gà thả vườn mỗi tuần là khác nhau nên việc thu thập số liệu này đòi hỏi phải tiến hành trong thời gian 1 tuần lễ b.2 Thảo luận nhóm: đối tượng là những người thường hay đi chợ và mua thực phẩm cho gia đình, mỗi nhóm sẽ có từ 3 – 5 người để ý kiến sẽ được... điểm: Gà Sasso nhập vào Việt Nam có màu lông nâu vàng hoặc nâu đỏ Khả năng sinh sản: Gà Sasso nuôi theo phương thức công nghiệp có thể đạt 2,0 2,2 kg ở 70 ngày tuổi, nuôi theo phương thức bán chăn thả, ở 90 ngày tuổi có thể đạt 2,0 - 2,5 kg và tiêu tốn thức ăn vào khoảng 2,9 - 3,0 kg cho 1 kg tăng trọng Bảng 3.3 Một Số Chỉ Tiêu Kinh Tế Kỹ Thuật của Gà Nhập Nội Gà Tam Gà Lương Các chỉ tiêu Gà Kabir Gà. .. quan về tài liệu nghiên cứu Chăn nuôi gia cầm là ngành có từ lâu đời của nước ta Về sách, có rất nhiều tác giả viết về các loại gia cầm và gà thả vườn, nghiên cứu về cách thức chăn nuôi, lai tạo các con giống có chất lượng cao phẩm chất tốt nhưng các nghiên cứu này thiên về chăn nuôi và lai tạo con giống Gần đây, năm 2007 có luận văn tốt nghiệp của Phạm Đình Phương- lớp DH03KT nghiên cứu về chuỗi giá gà. .. nghiên cứu gia cầm Thụy Phương, Từ Liêm, Hà Nội dùng để lai với một số giống gà nội và gà nhập nội (gà thả vườn) tạo ra con lai năng suất hơn (PGS Bùi Đức Lũng và GS TSKH Lê Hồng Mận, 2003) Bảng 3.4.Năng Suất Một Số Tổ Hợp Lai Tuổi giết thịt Công thức lai (tuần) Gà BT 2 10 Gà Lương Phượng lai gà Ri 10 Gà Rốt - Ri 10 Khối lượng (kg) 1,9-2,0 2,0-2,1 2,0-2,1 Tiêu tốn thức ăn/kg tăn trọng 2,6-2,7 2,5-2,6... nuôi con không khéo, gà con mọc lông muộn, thường đến 15 tuần tuổi gà mới mọc kín lông Gà mía hiện nay được phát triển chủ yếu ở một số huyện Hà Tây, Hòa Bình Ngoài ra giống gà này đã được nuôi ở thành phố Hồ Chí Minh, tỉnh Bình Định, chủ yếu để lai với một số giống gà nội và nhập nội khác để tạo gà nuôi thịt Gà Văn Phú: Hình 3.4 Một Số Hình Ảnh Gà Văn Phú 22 Gà văn Phú là giống gà địa phương kiêm dụng . Vườn Khác với Gà Công Nghiệp 42 Bảng 4.11. Địa Điểm Người Tiêu Dùng Hay Mua Gà 44 Bảng 4.12. Lý Do Người Tiêu Dùng Lựa Chọn Địa Điểm Mua Gà 45 Bảng 4.13. Tỷ Lệ Lựa Chọn Thương Hiệu của Người Tiêu. hoạt động chăn nuôi (Dr. Andrew Speedy, 2007). Tuy nhiên chăn nuôi gia cầm cũng gặp nhiều khó khăn do dịch bệnh gây ra. Đại dịch cúm gia cầm đã bùng phát ở Việt Nam từ tháng 12/2003 đến tháng 12/2007. thích (http://www.dacsanbamien.com/lang/index). Gà thả vườn thường là giống gà nội, chăn thả tự do ngoài vườn, lợi dụng thức ăn thiên nhiên là chính (theo: Kinh tế Nông thôn). Tuy rằng giá thịt