Luận văn thạc sĩ Cải tiến hệ thống quản lý tích hợp tại nhà máy bia Sài Gòn - Củ Chi định hướng đến năm 2020

- Kh ́aăc nhămôiătr ng: Ti păsauăvi căđ aăraăchínhăsáchămôiătr ngălƠăquáătrìnhăl păk ăho ch,ăb tăđ uăv iă vi căxácăđ nhăcácăkhíaăc nhămôiătr ngăvƠăcácăkhíaăc nhămôiătr ngăcóăỦăngh aăcác

-

LÊ TH THANH TH O

C I TI N H TH NG QU N LÝ TÍCH H P

-

LÊ TH THANH TH O

C I TI N H TH NG QU N LÝ TÍCH H P

Chuyên ngành: Qu n tr kinh doanh

C NG HÒA XÃ H I CH NGH AăVI T NAM

c l p - T do - H nh phúc

L IăCAMă OAN

TôiăxinăcamăđoanăLu n v năth căs kinh t ắC i ti n h th ng qu n lý tích h p

t i Nhà máy Bia Sài Gòn C Chiăđ nhăh ng đ năn mă2020” là đ tài nghiên c u

c a riêng tôi K t qu nghiên c uăđ c trình bày trong lu năv nănƠyălà trung th c và

ch aăt ngăđ c công b b t c công trình nghiên c uănƠoăkhácătr căđơy.ăă

Tác gi lu năv n:

Lê Th Thanh Th o

M C L C

Trang ph bìa

L iăcamăđoan

M c l c

Danh m c các kí hi u- Ch vi t t t

Danh m c b ng bi u

Danh m c hình nh

M C L C 2

Trang ph bìa 2

L iăcamăđoan 2

M c l c 2

DANH M C CÁC KÍ HI U, CH VI T T T 6

M U 1

1 Tính c p thi t c aăđ tài 1

2 M c tiêu c aăđ tài 3

3 iăt ng và ph m vi c aăđ tài 3

4 Ph ngăphápănghiênăc u 3

5 K t c u c a lu năv n 6

6 ụăngh aăc aăđ tài 6

Ch ngă1 C ăS LÝ LU N V H TH NG QU N LÝ TÍCH H P 8

1.1 KHÁI NI M V QU N LÝ CH TăL NG 8

1.1.1 Khái quát v Ch tăl ng: 8

1.1.2 Khái quát v Qu n lý Ch tăl ng 9

1.2 KHÁI QUÁT V M T S H TH NG QU N LÝ THEO TIÊU CHU N QU C T 9

1.2.1 H th ng qu n lý ch tăl ng theo tiêu chu n TCVN ISO 9001:2008 10

1.2.2 H th ng qu nălỦămôiătr ng theo tiêu chu n TCVN ISO 14001-2004 14

1.2.3 H th ng qu n lý v sinh an toàn th c ph m theo tiêu chu n HACCP 19

1.3 T NG QUAN V H TH NG QU N LÝ TÍCH H P 21

1.3.1 Th nào là H th ng Qu n lý tích h p 21

1.3.1.1 Khái ni m H th ng Qu n lý tích h p (HTQLTH) 21

1.3.1.2 Làm th nƠoăđ tích h p h th ng? 22

1.3.1.3 Hi u qu áp d ng H th ng Qu n lý tích h p 23

1.3.1.4 N i dung H th ng Qu n lý tích h p 24

1.3.1.5 Ý ngh aăc a vi c Áp d ng H th ng Qu n lý tích h p 26

1.3.2 Các y u t nhăh ngăđ n vi c áp d ng thành công H th ng Qu n lý Tích h p 27

1.4 TÌNH HÌNH ÁP D NG H TH NG QU N LÝ TÍCH H P T I VI T NAM

28

Ch ngă2 TH C TR NG H TH NG QU N LÝ TÍCH H P T I NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN -C CHI 30

2.1 GI I THI U KHÁI QUÁT V NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN- C CHI 30

2.2.1 Thông tin chung : 30

2.2.2 S ăđ c ăc u t ch c và Nhân s nhà máy 32

2.2 TH C TR NG H TH NG QU N LÝ TÍCH H P T I NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN ậ C CHI 34

2.2.1 Gi i thi u chung v H th ng 34

2.2.2 Công tác duy trì và c i ti n h th ng 35

2.2.3 Phân tích th c tr ng áp d ng h th ng qu n lý tích h p t i Nhà máy Bia Sài Gòn-C Chi 36

2.2.3.1 HTQLTH và nh ng giá tr giaăt ngăđ i v i ho tăđ ng s n xu t kinh doanh

c a Nhà máy 37

2.2.3.2 S phù h p c a HTQLTH v i m cătiêu,ăđ nhăh ng phát tri n c a Nhà máy 43

2.2.3.3 S tuân th các yêu c u c a các HTQL tiêu chu n thành ph n 46

2.2.3.1 Gi i quy t v năđ c t lõi c a HTQLTH 60

2.2.4 T ng k t v th c tr ng áp d ng H Th ng qu n lý Tích h p c a Nhà máy Bia Sài Gòn-C Chi 61

K T LU NăCH NGă2: 62

CH NGă3M T S GI I PHÁP C I TI N H TH NG QU N LÝ TÍCH H P T I NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN ậ C CHI 63

3.1 CHÍNH SÁCH, M C TIÊU PHÁT TRI N C AăNHẨăMÁYă NHăH NG NăN Mă2020 63

3.2 CÁC GI I PHÁP C I TI N H TH NG QU N LÝ TÍCH H P 65

3.2.1 Gi iăphápăhuyăđ ng m iăng i cùng tham gia vào HTQLTH 65

3.2.1.1 Gi iăphápăthayăđ iăc ăc u t ch c qu n lý 65

3.2.1.2 Gi iăphápăthayăđ iăc ăc uălaoăđ ng 67

3.2.1.3 Gi iăphápăthayăđ i nh n th c 68

3.2.2 Gi i pháp hoàn thi n h th ng tài li u 73

3.2.3 Gi i pháp đ i m i ph ngăphápătheoădõi,ăđoăl ng, phân tích, và c i ti n: 76

3.2.1 Chu n hóa phòng thí nghi m theo tiêu chu n ISO 17025 76

3.2.2 Chú tr ng ki m soát quá trình b ng các công c th ng kê 78

3.2.3 Các gi iăphápăđoăl ng m c tiêu v môiătr ng 79

3.2.4 Xây d ngăv năhóaăc i ti n b ng vi c thành l p nhóm Ch tăl ng -An toàn th c ph m - Môiătr ng 82

3.2.4 Gi i pháp gi i quy t nh ngăxungăđ t gi a các h th ng qu n lý và gi a h

th ng qu n lý tích h p và các y u t qu n tr khác 84

3.3 KI N NGH 85

3.3.1 Ki n ngh đ i v i chính ph vƠăcácăc ăquanăh u quan 86

3.3.2 Ki n ngh đ i v i Hi p h i Bia ậ R u- N c gi i khát Vi t Nam: 87

3.3.3 Ki n ngh đ i v iăcácăC ăquanăCh căn ngăliênăquanăt iăđ aăph ng: 88

K T LU NăCH NGă3 89

K T LU N 90 TÀI LI U THAM KH O

PH L C

DANH M C CÁC KÍ HI U, CH VI T T T

CCP Critical Control Point i m ki m soát t i h n

HACCP Hazard Analysis and Critical

Control Points

Phân tích m iănguyăvƠăđi m

ki m soát t i h n

ISO International Standard

Orgnization

T ch c Tiêu chu n hóa Qu c t

RỦ u- NGK Sài Gòn

DANH M C HÌNH V - S ă

Hình 0.1:ăQuyătrìnhăl yăti nătrongăph ngăphápătìnhăhu ng 4

Hình 1.1 C u trúc c a b tiêu chu n ISO 9000:2008 11

Hình 1.2 Mô hình quá trình c a HTQLCL theo tiêu chu n ISO 9001: 2008 12

Hình 1.3:ăS ăđ quá trình áp d ng tiêu chu n ISO 9001:2008 trong t ch c 14

Hình 1.4 Mô hình h th ng ISO 25

Hình 1.5: Các y u t nhăh ngăđ n HTQLTH 28

Hìnhă2.1:ăS ăđ m i liên h gi a các Công ty con thu c SABECO 31

Hình 2.2:ăS ăđ c ăc u t ch c T ng Công ty C ph n Bia- R u-NGK Sài Gòn 32 Hìnhă2.3:ăS ăđ c ăc u t ch c Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 32

Hình 2.4:ăC ăc uălaoăđ ngătheoătrìnhăđ h c v n t i Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 33

Hình 2.5: Bi uăđ t l laoăđ ng tính theo thâm niên công tác- t i nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 34

Hình 2.6: Mô hình H th ng tích h p t i Nhà máy Bia Sài Gòn ậC Chi 36

Hình 2.7: Bi uăđ th hi n doanh thu thu n và l i nhu n sau thu t i Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chiăgiaiăđo n 2010-2012 39

Hình 2.8: Th ph n s năl ng 10 s n ph m bia d năđ u t i 36 thành ph 12/2010 40

Hình 2.9: Th ph n s năl ng các nhà s n xu t Bia t i Vi t Nam 40

Hình 2.10 : Bi uăđ k t qu đánhăgiáăs hài lòng c a khách hàng 42

Hình 2.11: Hi u qu c a các hình th c ph bi n chính sách 48

Hình 2.12: Hi u qu c a các hình th c ph bi n m c tiêu 48

Hìnhă2.13:ăTháiăđ đóngăgópăc aăng iălaoăđ ngăđ i v i m c tiêu c aăđ năv 49

Hình 2.14: K t qu kh o sát v tính s n có c a tài li u t i Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 54

Hình 2.15: K t qu kh o sát v tính c p nh t c a tài li u t i Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 54

Hìnhă2.16:ăTrìnhăđ h c v năđ iăt ngăđ c kh o sát 56

Hình 2.17: Nh n xét c a Cán b -Công nhân viên v HTTL hi n hành 56

Hình 2.18: Hi u bi t c aăng iălaoăđ ng v H th ng qu nălỦăđangăđ c áp d ng t i

NM Bia Sài Gòn- C Chi 58 Hình 2.19: Bi uăđ t ng h p nh ng y u t tácăđ ngăđ n hi u qu h th ng qu n lý tích h p c n c i ti n 62 Hình 3.1: Các y u t hìnhă thƠnhă v nă hóaă Ch tă l ng- An toàn th c ph m- Môi

tr ng 70

M U

1 Tính c p thi t c aăđ tài

Toàn c u hóa mang l i cho các doanh nghi p nhi uăc ăh iănh ngăc ngăch aăđ y

nh ng thách th c: môiătr ngăkinhădoanhăluônăthayăđ i, s c nh tranh gay g t, công ngh thông tin phát tri n kéo theo vi c thông tin ngày càng minh b ch S y u kém

v qu n lý s d năđ n thi t h i nghiêm tr ng v th ngăhi u Vì v y, các doanh nghi p ngày nay, mu n t n t i và phát tri n b n v ng không nh ng ch quan tâm

đ n l i ích kinh t mà ph i có trách nhi măđ i v i xã h i, t c là ph i cân b ng l i ích các bên liên quan Doanh nghi p c n c g ng h t s căđ th a mãn nhu c u ngày càng cao c a khách hàng, c i ti n ho tăđ ng qu n lý ch tăl ng Ngoài ra doanh nghi păc ngăc n n l c trong vi c áp d ng các chính sách nh măđ m an toàn th c

ISO (2008), có kho ng 983 ngàn t ch căđưăđ t ch ng nh n theo tiêu chu n ISO 9001:2000 và 189 ngàn các t ch c tiêu chu n 14001:2004 và có hàng ngàn doanh

OHSAS 18001ầ Vi c tích h p các h th ng riêng l vào trong m t h th ng chung

s đápă ngăđ yăđ yêu c u ho tăđ ng c a doanh nghi p H th ng này tích h p l i ích c a các h th ng riêng l (Zutshi & Sohal; 2005 ), tránhăđ c s c ng k nh v

h th ng tài li u, giúp rút ng năđ c th i gian trên n n t ng tiêu chu n ISO 9001

Vì v y xây d ng h th ng qu n lý tích h p lƠăxuăh ng t t y u và r t ph bi n hi n nay.ăC ăs đ tích h p là các tiêu chu năđ uăđ c xây d ng trên n n t ng nguyên lý Deming P.D.C.A.; các tiêu chu năđ uăcóăđi m chung v quy trình qu n lý, m i tiêu

ISOă9001ălƠmăt ngăquan

Tuy nhiên, vi c áp d ng h th ng tích h p này t i các doanh nghi pă th ngăkhôngăt năd ng vàăphátăhuyăđ yăđ ăcácăgiáătr ăb iăcácădoanhănghi păch ănh năth că

m tăcáchăchungăchungăh ăth ngăqu nălỦănh ăm tăcôngăc ăđ ăduyătrìătìnhătr ngăhi nă

t iăch ăkhôngăph iălƠăm tăph ngăti năđ ăqu nălỦăs ăthayăđ iăvƠăth́căđ yăvi căc iă

ti n.ăM t s doanh nghi păthìăxemăđơyălƠăcáchăđ có ch ng nh n phù h p v i các tiêu chu n,ăđápă ngănhanhăđòiăh i c a th tr ng, mang l i l i th c nh tranh cho doanh nghi p,ădoăđóăvi c xây d ng, duy trì h th ng kém hi u qu ,ămangătínhăđ i phó v iă c ă quană ch ng nh n M t s doanh nghi p do ngu n l c h n ch , ho c

mu n gi m chi phí v t ăv n nên áp d ng h th ng m t cách r i r c, thi u liên k t,

ch aăt n d ng h t nh ng l i ích mà h th ng qu n lý tích h p mang l i

ă m tă h ă th ngă qu nă lỦă đ t hi u qu cao, doanh nghi p c n hi u r ng, h

th ngăđóăph iămangăl iănh ngăgiáătr ăgiaăt ngăđ iăv iăho tăđ ngăkinhădoanh.ăCh ă

y uălƠăb ngăcáchălƠmăchoăm iăho tăđ ngăđ căth căhi năt tăh n,ănhanhăchóngăh năvƠăti tăki măchiăphíăh n.ăCácătiêuăchu năph ăbi năv ăh ăth ngăqu nălỦănh năm nhăs ă

c iăti năliênăt c.ăVi căápăd ng,ătuơnăth ăm tăh ăth ngăqu nălỦăđemăđ năc ăh iăt pătrungăvƠoănh ngăl nhăv căkh ăquanămƠăcácănhƠăđ uăt ăvƠădoanhănghi p quan tâm

nh t Doanh nghi p không nên ch quan tâm duy nh t t i vi c h th ng qu n lý c a mình có phù h p hay không v i yêu c u c a các tiêu chu n,ăcácă c ăquanăch ng

nh n.ă i u quan tr ng là ph iătìm,ăxácăđ nhăđ c nh ngăc ăh i, r iăroăđangăti m n liên quan t i h th ng qu n lý có th làm nhăh ng t i m c tiêu s n xu t kinh doanh c a mình Do v y ph i có cách nhìn h th ng, t ng quát, r ngăh năvƠăluônă

ph i tr l i câu h i b n c n ph iălƠmăgìăđ h th ng qu n lý th c s giúp doanh nghi păđ tăđ c m c tiêu s n xu t kinh doanh c a mình

N m b tăxuăh ngăđó,ăt n mă2010, Nhà máy Bia Sài Gòn - C Chi, nhà máy bia l n và hi năđ i b c nh tă ôngăNamăÁ, tr c thu c T ng công ty C ph n Bia ậ

R u ậ N c gi iăkhátăSƠiăGònăđưăti n hành xây d ng và áp d ng h th ng qu n lý tích h p ISO 9001- ISO 14001- HACCP H th ngănƠyăđưăgópăph n c i thi n, nâng cao hi u qu c a ho tăđ ng qu n lý, góp ph n nâng cao ch tăl ng, ý th c v b o v môiătr ng và ý th c v an toàn v sinh th c ph m Tuy nhiên, trong quá trình áp

d ng h th ng này vào th c t s n xu t, kinh doanh, v n còn nhi u v năđ còn t n

t i, nhi uăđi m không phù h p Nh n th căđ c t m quan tr ng c a vi c duy trì và

c i ti n liên t c h th ng qu n lý này, trong vai trò là m t chuyên viên viên QA t i Nhà máy Bia Sài Gòn -C Chi, tôi ch n th c hi năđ tài lu năv năt t nghi p c a

mìnhălƠăắC i ti n h th ng qu n lý tích h p cho Nhà máy Bia Sài Gòn - C Chi đ nh

h ng đ năn mă2020”ăă

2 M c tiêu c aăđ tài

M cătiêuăc ăb n c aăđ tài là c i ti n H th ng qu n lý tích h p (bao g m h

th ng qu n lý Ch tăl ng- Môiătr ng- An toàn v sinh th c ph m)ăđangăápăd ng

t i Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi, trênăc ăs :

1/ H th ng hóa c ăs lý thuy tăliênăquanăđ n H th ng qu n lý tích h p các H

th ng qu n lý thành ph n theo tiêu chu n ISO 9001, ISO 14001, HACCP

2/ Phân tích th c tr ng áp d ng H th ng qu n lý tích h p t i Nhà máy Bia Sài Gòn -C Chi t thángă1/2011ăđ n tháng 6/2013, xácăđ nh nh ngăđi m không phù h p,

nh ngăđi măch aăhoƠnăthi n trong h th ng, nh ngăkhóăkh năkhiăápăd ng h th ng này t i nhà máy Bia Sài Gòn -C Chi

3/ Xácăđ nh nh ng y u t chínhătácăđ ngăđ n hi u qu áp d ng h th ng tích h p 4/ăă aăraăgi i pháp phù h p v i th c ti nănhƠămáyătheoăđ nhăh ng phát tri năđ n

n mă2020ănh m giúp doanh nghi p tham kh o và ng d ng trong th c ti n s n xu t kinh doanh

3 iăt ng và ph m vi c aăđ tài

iăt ng: H th ng qu n lý tích h p ISO 9001- ISO 14001- HACCP và các y u t

nhăh ng

Ph m vi: t i Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi, thu c T ng công ty C ph n Bia-

R u-NGK Sài Gòn, xem xét th c tr ng vi c áp d ng h th ng th i gian t 1/2011- 10/2013.ă xu t gi i pháp c i ti n HTQLTH v i đ nhăh ngăđ năn mă2020

Trong lu năv nănƠy,ăph ngăphápăđ c s d ngălƠăph ngăphápătìnhăhu ng

Quy trình nghiên c uăđ nhătínhătheoăph ngăphápătìnhăhu ngăđ c mô t trong hình 0.1:

“Ngu n:Nguy n ình Th (2011, trang 117)”

 Phát hi n lý thuy t: u tiên, tác gi tìm hi u v c ăs lý thuy t các h th ng

qu n lý theo tiêu chu n ISO 9001:2008, ISO 14001:2004, HACCP, lý thuy t v H

th ng Qu n lý Tích h pă(HTQLTH).ăSauăđóăd a vào lý thuy tănƠy,ăxácăđ nh nh ng

y u t c ăb n c a h th ng quy tăđ nh hi u qu vi c áp d ng HTQLTH t i Nhà máy Bia Sài Gòn ậ C Chi nh m xácăđ nh dàn bài câu h i kh o sát

viênăđangălƠmăvi c chính th c t i các phòng ban khác nhau NhƠămáyăđ xem xét

s th c hi n và tuân th các yêu c u c a tiêu chu n

ch tăl ng, lu năv n s d ng các thông tin th c păđ c thu th p t h s ăxemăxétălưnhăđ o, đánhăgiáăbênăngoƠiăt C ăquanăch ng nh n, đánhăgiá n i b , x lý s n

Phát

à à

C à tình Thu

à à

ph m không phù h p, khi u n i khách hàng, kh c ph c phòng ng a, c i ti n và các báo cáo, s li u th ng kê c a công ty trong kho ng th i gian t 01/2011ăđ n tháng 6/2013

Ngoài ra còn s d ng các công c thu th p d li u là quan sát và th o lu n tay đôiăv iăđ iăt ng nghiên c u

- Quan sát v i t cách là ng i tham gia: V iăt ăcáchălƠăm t nhân viên c a Nhà

máy, tôi tìm hi u v năđ thông qua công vi c hàng ngày c aămìnhăvƠăquaăt ngătácăcông vi c v i các phòng ban khác Tôi có th ch đ ngăquanăsátăhƠnhăvi,ătháiăđ c a

nh ngăcáănhơnăkhácăvƠăcácăđ iăt ng này không h bi t r ngătôiăđangăxemăxétăhƠnhăvi,ătháiăđ c a h

- Quan sát v i t cách là ng i ngoài cu c:ăăđ i v i ho tăđ ng t i các phòng

banăkhácăn i tôi không tham gia làm vi c

- K thu t ph ng v n sâu: hay k thu t th o lu nătayăđôi: s d ng dàn bài th o

lu n v i các câu h i m mang tính ch t g i ý và d năh ng quá trình th o lu n, quan sát, phân tích cùng v i các câu h iăđƠoăsơuăti p Các câu h iăđi t t ng quát,

d n d n thu h păvƠăđiăsơuăvƠoăv năđ c n tìm hi u Dàn bài câu h i trình bày ph

l c 1 Quá trình th o lu n v iăđ iăt ng m u ti năhƠnhăchoăđ n khi bão hòa (không cònăgìăđ đƠoăsơuăh năn a) (Nguy n Hoàng Tr ng, 2011) K thu t này áp d ng cho m t s l ng ít m u, v i nh ngăđ iăt ng c năđƠoăsơuăthôngătinănh ălưnhăđ o cao nh tănhƠămáy,ăđ i di nălưnhăđ o hay cán b công nhân viên khi c n tìm hi u sâu

v m t v năđ mà b ng câu h i không th hi năđ c

- K thu t đi u tra, kh o sát b ng b ng câu h i: Trong nghiên c u này, ch n

đ iăt ng kh o sát là: Cán b công-nhân viên nhà máy các phòng ban D ki n phátăđiă150ăphi u Sauăđóădùngăk thu t th ng kê mô t đ xemăxétăỦăngh aăc a các

v i mô hình các tiêu chu n ISO 9000, 14000, HACCP Xemăđi măt ngăđ ng và

đ i kháng gi a th c t và lý thuy t.ă aăraănh ng nh năxétăđánhăgiáăv m căđ th c

hi n và tuân th , hi u l c, hi u qu c a h th ng tích h p t i Nhà máy

D a vào mô hình PDCA (l p k ho ch; th c hi n;ătheoădõi,ăđoăl ng;ăhƠnhăđ ng

kh c ph c, phòng ng a, c i ti n) c a h th ng tích h p

Ti p c n quá trình: M i ho tăđ ng, hay t p h p các ho tăđ ng s d ng các ngu n

l căđ bi năđ uăvƠoăthƠnhăđ u ra có th xemănh ăm t quá trình Vi căxácăđ nh và

qu nălỦăcácăquáătrìnhăđ c tri n khai trong t ch c và qu n lý s t ngătácăgi a cácăquáătrìnhăđóăđ c g iălƠăắcáchăti p c năquáătrìnhắ.ă

Ti p c n h th ng: Là cách ti p c n m t cách t ng th ,ăđ t các quá trình trong h

th ng có m iăt ngătácăl nănhauăđ xem xét m tăcáchăđ yăđ và toàn di n các v n

K t qu nghiên c u c aăđ tài s đóngăgópăvƠoăvi c c i ti n, nâng cao hi u qu vi c

áp d ng HTQLTH ISO 9001:2008- ISO 14001:2004- HACCP/ ISO 22000

- ụăngh aăth c ti n v i t ch c:

Duy trì vi c áp d ng h th ng tích h p,ăđ xu t gi i pháp nh m c i ti n liên t c h

th ng,ăcácăhƠnhăđ ng s a ch a, kh c ph c, hoàn thi n h th ng tích h p

 V ph ng di n qu n lý:

- Giúp cho vi c qu n lý và giám sát các h th ngăđ c d dƠngăh n,ăbaoăquátăh n

- C ăc u t ch c qu nălỦăđ năgi năh n

- H th ngăv năb n nh t quán, d tra c u, d áp d ng Gi m kh i l ng tài li u ậ

 V ch t l ng- môi tr ng- an toàn v sinh th c ph m:

Cân b ng l i ích doanh nghi p (t ngăs năl ng, hài lòng khách hàng) v i l i ích

Ch ngă1

C ăS LÝ LU N V H TH NG QU N LÝ TÍCH H P

Có nhi uăquanăđi m khác nhau xu t phát t cácăgócăđ ti p c n khác nhau t đóăhình thành nên các khái ni m v ch tăl ng khác nhau

- Cách ti p c n t s n ph m cho r ng: Ch tăl ng s n ph m là t p h p nh ng tính ch t c a s n ph m có th đ căxácăđ nh b ng thông s , có th đoăđ c ho c so sánhăđ c (T ng c c Tiêu chu nă oăl ng Ch tăl ng, 2008)

- Cách ti p c n t các nhà s n xu t cho r ng: Ch tăl ng là s hoàn h o và phù

h p c a s n ph m yêu c u hay tiêu chu năđ căxácăđ nh Quan ni mănƠyăđápă ng nhu c u c aăng i s n xu tăđ n vi căđ tăđ c các yêu c u ch tăl ngăđ t ra, nó không ch raă Ủă ngh aă c a ch tă l ng s n ph m v iă kháchă hƠng,ă ng i tiêu dùng (T ng c c Tiêu chu nă oăl ng Ch tăl ng, 2008)

- Theo cách ti p c nătheoăh ng th tr ng cho r ng: Ch tăl ng s n ph m là s phù h p c a s n ph m v i nhu c u c aă ng i tiêu dùng, v i m că đíchă s d ng (L uăThanhăTơm, 2003)

ơyălƠăquanăđi măđ căđaăs tán thành vì nó giúp doanh nghi p th a mưnăđ c khách hàng, c ng c th tr ng,ă nóă c ngă phùă h p v i quană đi mă h ng t i th

tr ng c a marketing hi năđ i

Ph quát l i, t ch c tiêu chu n th gi i International Standard Organization

ISO 9000:2000: ắCh t l ng là m c đ c a m t t p h p các đ c tính v n có c a

m t s n ph m, h th ng ho c quá trình th a mãn các yêu c u c a khách hàng và các bên có liên quan” Theoăquanăđi m m i, ch tăl ng không ch n m trong b n

thân s n ph m, mà nó còn n m trong các y u t giá c và d ch v sau khi bán, v n

đ giaoăhƠngăđ́ngăĺc,ăb oăhƠnh,ăh ng d n s d ng, b oăd ng k thu tăđ nh k

và các d ch v ph tr khác đóălƠănh ng y u t thu c v yêu c u c aăkháchăhƠngăđ i

v i s n ph m Khái ni m ch tăl ngăv t ra ngoài ph m vi c a s n ph m, hàng hóa,

tr thành ch tăl ng c a h th ng, ch tăl ng ho tăđ ngầ

Tùy thu căvƠoăquanăđi m nhìn nh n khác nhau c a các nhà nghiên c u, tùy thu c vƠoăđ cătr ngăc a n n kinh t mƠăng iătaăđ aăraănh ng khái ni m khác nhau v

qu n lý ch tăl ng

TheoăTCVNăISOă9000:2000ăvƠăTCVNăISOă9000:2007:ăắăQu n lý ch tăl ng là các ho t đ ng có ph i h păđ đ nhăh ng và ki m soát m t t ch c v m t ch t

Có nhi u h th ng qu n lý ch tăl ng khác nhau hi năđangăt n t i ph bi n trên

th gi iăc ngănh ă Vi t Nam M i lo i h th ng có nh ngănétăđ c thù riêng bi t tùy theo m c tiêu ch tăl ng,ăđ c thù kinh t - k thu t c a ngành, m căđ công

Tiêu bi u có các h th ngănh :ăH th ng qu n lý ch tăl ng ISO 9001:2008; H

th ng TQM (Total Quality Management); H th ng qu n lý ch tăl ng GMP (Good Manufacturing Practices) ; HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ; SQF

(SafeăQualityăFood)ầăSauăđơyătác gi xin trình bày khái quát v m t s H th ng

qu n lý Ch tăl ng theo tiêu chu n Qu c t hi năđangăđ c áp d ng t i Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi

a) L ch s hình thành

B tiêu chu n ISO 9000 do t ch c hóa qu c t ISO ban hành v i m căđíchă

là thi t l p m t b tiêu chu n duy nh t cho h th ng qu n lý ch tăl ng sao cho có

th áp d ngăđ c vào nhi uăl nhăv c: s n xu t, kinh doanh, d ch v B năđ u tiên

xu t b năn mă1987,ăv i tên g iăISOă9000ăvƠăsauăđóăđ c tu ch nh, ban hành phiên

b n th 2ăn mă1994,ăđ phù h p tình hình kinh t giaiăđo nănƠy.ă năn mă2000,ăb tiêu chu năISOă9000ăđ c soát xét, s a ch a phiên b n th 2 và ban hành phiên b n

th 3 Phiên b năn mă2000ăk th a và nâng cao toàn b các yêu c u v đ m b o

ch tăl ng nêu trong phiên b năn mă1994,ăđ ng th i phiên b năn mă2000ăcóănhi u

c i ti n v c uătŕc,ăđ nhăh ng vào quá trình, n i dung và s p x p h pălỦăh n,ănh n

m nh đ n quá trình c i ti n liên t c Phiên b n l n th 4ăđ c ban hành n mă2008, khôngăđ aăraăyêuăc u m i so v i phiên b năn mă2000ăđưăb thay th , mà ch làm sáng t các yêu c u hi n có c a b tiêu chu n n mă2000

b) C u trúc c a b tiêu chu n ISO 9000 ( xem hình 1.1)

B tiêu chu n ISO 9000 hi n hành g m các tiêu chu n chính sau:

- ISO 9000:2005- H th ng qu n lý ch tăl ng ậ C s t v ng

- ISO 9001:2008 - H th ng qu n lý ch tăl ng ậ Các yêu c u

- ISO 9004:2009 - Qu n lý thành công lâu dài c a t ch c ậ Ph ngăphápă

ti p c n qu n lý ch tăl ng

- ISO 19011:2002 - H ng d năđánhăgiáăHTQLCL/ămôiătr ng

Hình 1.1 C u trúc c a b tiêu chu n ISO 9000:2008

Ngu n: (T Th Ki u An và các đ ng s ,2010; Nguy n Kim nh, 2010)

Trong b tiêu chu n ISO 9000 hi n hành, ch có tiêu chu n ISO 9001 là b tiêu

mà t ch c có th xây d ng và xin ch ng nh n Khác v i phiên b năc ,ătiêuăchu n ISO 9001:2008 coi tr ng c i ti n ch tăl ng, công tác qu n lý nh m th aămưnăh nă

n a nh ng mong mu n c a khách hàng HTQLCL v i phiên b n m i này ch y u

v n d ng nguyên t c c a chu trình Deming PDCA (xem hình 1.2)

B tiêu chu n ISO 9001:2008 ho tăđ ng v i các yêu c u và nguyên t c sau:

Các yêu c u c a HTQLCL theo tiêu chu n ISO 9001:2008

T ch c ph i xây d ng, l păv năb n, th c hi n duy trì HTQLCL và c i ti n liên t c

h th ng theo các yêu c u c a tiêu chu n này:

- Yêu c uă1:ăXácăđ nh các quá trình c n thi t trong HTQLCL và áp d ng chúng trong toàn b t ch c,

- Yêu c uă2:ăXácăđ nh trình t và m iăt ngătácăc a các quá trình này

- Yêu c uă3:ăXácăđ nh các chu n m căvƠăph ng pháp c n thi tăđ đ m b o v n hành và ki m soát các quá trình này có hi u l c

- Yêu c uă4:ă m b o s n có các ngu n l c và thông tin c n thi tăđ h tr vi c

v n hành và theo dõi các quá trình này

- Yêu c uă5:ăTheoădõi,ăđoăl ng khi thích h p và phân tích các quá trình này

- Yêu c u 6: Th c hi năcácăhƠnhăđ ng c n thi tăđ đ tăđ c k t qu d đ nh và c i

ti n liên t c các quá trình này

Nh ng ho tăđ ng t o giá tr giaăt ng

Lu ng thông tin

Hình 1.2 Mô hình quá trình c a HTQLCL theo tiêu chu n ISO 9001: 2008

Ngu n: T Th Ki u An và các đ ng s (2010, trang 330)

Các nguyên t c QLCL c a tiêu chu n ISO 9001:2008

lưnhăđ oăvƠăđi u hành thành công m t t ch c,ăđ nhăh ng ki m soát t

ch c m t cách h th ng và rõ ràng, và có th đ t thành công trong vi c áp d ng và duy trì HTQLCL thì doanh nghi păvƠălưnhăđ o c n nh n bi t các nguyên t c c a HTQLCL theo tiêu chu năISOă9001:2008.ăCóănh ăv yălưnhăđ o cao nh t có th s

d ng và d n d t t ch căđ t k t qu ho tăđ ngăcaoăh n

- Nguyên t c 1:ăH ng vào khách hàng

S

th a mãn

oăl ng,

c i ti n, phân tích

Qu n lý các ngu n l c

M i t ch căđ u ph thu c vào khách hàng c a mình và vì th c n hi u các nhu c u

hi n t iăvƠăt ngălaiăc a khách hàng, c năđápă ng các yêu c u c a khách hàng và c

- Nguyên t c 2: S lưnhăđ o

Lãnh đ o thi t l p s th ng nh t gi a m căđíchăvƠăph ngăh ng c a t ch c Lãnh

đ o c n t oăraăvƠăduyătrìămôiătr ng n i b đ có th hoàn toàn lôi cu n m iăng i

tham gia cùng hoàn thành m c tiêu c a t ch c

- Nguyên t c 3: S tham gia c a m i thành viên

M i ng i t t c các c p là y u t c a m t t ch c và vi căhuyăđ ng h tham gia

đ yăđ s giúp cho vi c s d ngăđ căn ngăl c c a h vì l i ích c a t ch c

- Nguyên t că4:ăPh ngăphápăquáătrình

K t qu mong mu n s đ tăđ c m t cách hi u qu khi các ngu n l c và các ho t

đ ngăcóăliênăquanăđ c qu nălỦănh ăm t quá trình

- Nguyên t c 5: Cách ti p c n theo h th ngăđ i v i qu n lý

Vi căxácăđ nh, hi u và qu n lý các quá trình có liên quan l nănhauănh ăm t h th ng

s đemăl i hi u l c và hi u qu c a t ch c nh măđ tăđ c các m cătiêuăđ ra

- Nguyên t c 6: C i ti n liên t c

C i ti n liên t c các k t qu th c hi n ph i là m cătiêuăth ng tr c c a t ch c

- Nguyên t c 7: Quy tăđ nh d a trên s ki n

M i quy tăđ nhăvƠăhƠnhăđ ng c a h th ng qu n lý ho tăđ ng kinh doanh mu n có

hi u qu ph iăđ c xây d ng trên vi c phân tích d li u và thông tin

- Nguyên t c 8: Phát tri n quan h h p tác

T ch căvƠăng i cung ng ph thu c l n nhau và m i quan h cùng có l i s nâng caoăn ngăl c c aăhaiăbênăđ t o ra giá tr

S ăđ t ng quát quá trình áp d ng tiêu chu n ISO 9001:2008 trong doanh nghi p Tùy thu c vào tính ch t c aăcôngătyăvƠăt ăv n viên, t ng công ty có nh ng cách th c áp d ngăkhácănhau.ăTuyănhiênăc ăb n quá trình áp d ng tiêu chu n ISO 9001:2008 trong doanh nghi p theo trình t cácăb c minh h a theo (Xem hình 1.3)

Hình 1.3: S ăđ quá trình áp d ng tiêu chu n ISO 9001:2008 trong t ch c

Ngu n: L u Thanh Tâm (2003)

Tóm l i, Ch tăl ng và HTQLCL theo tiêu chu n ISO 9001:2008 có nh ng tác

đ ng và m t s l iăíchăđ i v i doanh nghi p, hay t ch c Vi c v n d ng HTQLCL theo tiêu chu n ISO 9001: 2008 vào nh ng t ch c, doanh nghi p khác nhau s khác nhau tùy thu c vào tính ch t và tình hình th c t t iăđ năv áp d ng,ănh ngăt t

c ph i tuân th theo nh ng yêu c u, nguyên t c và nh ngă đi u kho nă quiă đ nh trong tiêu chu n ISO 9001:2008

ISO 14000 là m t b các tiêu chu n qu c t v qu nălỦămôiătr ng, trongăđóăISOă

14001 là các yêu c uăđ i v i h th ng, còn ISOă14004ălƠăcácăv năb năh ng d n xây d ng h th ng theo các yêu c uăđó.ă

Có c uătŕcăt ngăt nh ăTiêuăchu n v h th ng qu n lý ch tăl ng ISO 9000, ISO

14000 có th đ c áp d ng trong m i lo i hình t ch c, b t k v i quy mô nào

9001:2008

Các yêu c u c a tiêu chu n ISO 14001:2004

- ăăCh́nhăsáchămôiătr ng:ă

M tă h ă th ngă qu nă lỦă môiă tr ngă cóă c ă c uă ch că ch nă hayă khôngă ph ă thu că r tănhi uăvƠoăvi căđ aăraăchínhăsáchămôiătr ngăc aălưnhăđ oăcaoănh t.ăChínhăsáchămôiă

tr ngăph iăbaoăg măcácăcamăk tăc aălưnhăđ oăcaoănh t.ăCácăcamăk tăđóălƠăcamăk tă

c iăti năliênăt c,ăcamăk tăphòngăng aăôănhi măvƠăcamăk tătuơnăth ăcácăyêuăc uăc aăphápălu t

- Kh ́aăc nhămôiătr ng:

Ti păsauăvi căđ aăraăchínhăsáchămôiătr ngălƠăquáătrìnhăl păk ăho ch,ăb tăđ uăv iă

vi căxácăđ nhăcácăkhíaăc nhămôiătr ngăvƠăcácăkhíaăc nhămôiătr ngăcóăỦăngh aă(cácăkhíaăc nhămôiătr ngăquanătr ng).ăắKhíaăc nhămôiătr ng”ătheoătiêuăchu năđ că

đ nhăngh aălƠăcácăy uăt ăc aăcácăho tăđ ng,ăs năph măhayăd chăv ăc aăt ăch căcóăth ăcóăcácăt ngătácăv iămôiătr ng.ăKhíaăc nhămôiătr ngăcóăỦăngh a lƠăcácăkhíaăc nhăgây ra cácătácăđ ngăđángăk ăt iămôiătr ng,ătrongăđóăcácătácăđ ngămôiătr ngălƠă

nh ngăthayăđ iăv ămôiătr ngăm tăcáchătoƠnăb ăhayăt ngăph nă(c ăcóăh iăvƠăcóăl i)ăgơyăb iăcácăho tăđ ng,ăs năph măvƠăd chăv ăc aădoanhănghi p

ă-ăYêuăc uăphápălu tăvƠăcácăyêuăc uăkhác:

Vi căxácăđ nhăcácăyêuăc uăc aăphápălu tăv ămôiătr ngăvƠăcácăyêuăc uăkhácăv ămôiă

tr ngăcóăliênăquanăt iădoanhănghi pălƠăm tăy uăt ăb tăbu căc aăh ăth ngăQLMT.ăCùngăv iăcamăk tăphòngăng aăôănhi măvƠăc iăti năliênăt c,ătiêuăchu năISOă14001ăcònăbu cădoanhănghi păph iăth ăhi nărõăcamăk tătuơnăth ăcácăyêuăc uăv ămôiătr ngă

c aăcácăbênăliênăquanătrongăchínhăsáchămôiătr ngăc aădoanhănghi p.ăCácăbênăliênăquanăngoƠiăc ăquanănhƠăn căv ăqu nălỦămôiătr ngă(B ăTƠiănguyênăvƠăMôiătr ng,ă

đ iădi nălƠăC căMôiătr ng,ăS ăTƠiănguyênăvƠăMôiătr ngăcácăt nhă/ăthƠnh)ăcònăcóă

th ălƠăBanăqu nălỦăkhuăcôngănghi p,ăkháchăhƠngă(đ căbi tălƠăkháchăhƠngăChơuăỂuăhayăNh tăb n )

ă-ăM cătiêuăvƠăch ătiêu:

Sauăkhiăđưăxácăđ nhăđ căcácăkhíaăc nhămôiătr ngăvƠăcácătácăđ ngăt iămôiătr ngăliênăquan,ăxácăđ nhăđ căcácăquyăđ nh,ătiêuăchu năc nătuơnăth ,ădoanhănghi păc nă

ph iăđ ăraăcácăm cătiêuăvƠăch ătiêuăđ ăđ nhăh ngăchoăvi căth căhi năvƠălƠmăc ăs ăđánhăgiáăhi uăqu ăc aăh ăth ngăqu nălỦămôiătr ng.ăTuyănhiênăt ăm tăm cătiêuăcóă

th ăđ ăraănhi uăch ătiêuă(vƠăng căl i)ăvƠăđ căchiaăraăcácăgiaiăđo năth căhi năkhácănhau.ă Vi că đ ă raă nhi uă ch ă tiêuă v iă cácă m că đ ă caoă d nă gípă choă vi că đ tă đ căch́ngătr ănênăkh ăthiăh n

ă-ăCh ngătrìnhăqu nălỦămôiătr ng:

Tiêuăchu năISOă14001ăyêuăc uădoanhănghi păph iăthi tăl păvƠăduyătrìăch ngătrìnhă

qu nălỦămôiătr ngănh măđ tăđ căcácăm cătiêu,ăch ătiêuăđưăđ căthi tăl p.ăCh ngătrìnhăqu nălỦămôiătr ngăđ căthi tăk ăt tăs ăgípăcácăm cătiêuăvƠăch ătiêuătr ănênă

kh ăthi.ăY uăt ăc tălõiăc aăch ngătrìnhălƠăph iăch ărõănhơnăt ăconăng i,ăth iăgianăvƠăbi năphápăc năph iăcóăđ ăđ tăđ căm cătiêuăđ ăra

ă-ăC ăc uăvƠătráchănhi m:

ơyălƠăb căđ uătiênăc aăquáătrìnhăth căhi năvƠăđi uăhƠnh.ăB iăv yăvi căphơnăcông,ă

ch ăđ nhănh ngăngu năl căchoăvi căth căhi năvƠăki măsoátăh ăth ngăQLMTălƠăcôngă

vi căr tăquanătr ngăvƠăc năthi t.ăM tăv ătríăquanătr ngăc năđ căb ănhi mălƠăng iă

đ iădi năchoălưnhăđ oă v ămôiătr ngă(EMR).ăTráchănhi măc aă EMRălƠăthayă m tălưnhăđ o,ăgípălưnhăđ oăđi uăhƠnhăh ăth ngăQLMTăm tăcáchăcóăhi uăqu ăB iăv yăEMRăph iălƠăng iăcóăti ngănóiătrongădoanhănghi p,ăcóăđ căs ătínănhi măc aăm iă

ng iăvƠălƠăm tăng iăcóăkh ăn ngăqu nălỦ.ă

ă-ă Ơoăt o,ănh năth căvƠăn ngăl c:

Doanhănghi păph iăthi tăl păcácăth ăt cănh măđ măb oăm iănhơnăviênănh năth că

đ căhƠnhăđ ngăvƠăvaiătròăc aămìnhătrongăvi căđ măb oăs ăho tăđ ngăc aăh ăth ngăQLMT Vìăth ,ădoanhănghi păph iăcóăth ăt căđ ăxácăđ nhănhuăc uăv ăđƠoăt oăchoănhơnăviênăc aămình.ăM iănhơnăviênămƠăho tăđ ngăcóăth ăgơyăraăcácătácăđ ngămôiă

tr ngăđángăk ăđ uăph iăđ căđƠoăt oănh ngăki năth căvƠăk ăn ngănh tăđ nh.ă óăcóă

th ălƠăcácăk ăn ngăv ăv năhƠnhămáyăanătoƠn,ăcácăki năth căc năthi tăđ ă ngăphóăkhiă

x yăraăs ăc ăv ămôiătr ngădoăcácăho tăđ ngăc aămình.ăNgoƠiăraăm iănhơnăviênătrongădoanhănghi păph iăn măđ căchínhăsáchămôiătr ngăc aăcôngătyămình,ăn mă

đ căcácăyêuăc uăc aăh ăth ngăQLMT

ă-ăThôngătinăliênăl c:

Thôngătinăliênăl călƠăm tăyêuăc uăquanătr ngăc aătiêuăchu năISOă14001,ătrongăđóăđ ă

c păt iăc ăthôngătinăliênăl căn iăb ăgi aăcácăc păvƠăb ăph năch căn ngăkhácănhauă

c aădoanhănghi păvƠăthôngătinăbênăngoƠiăgi aădoanhănghi păv iăcácăbênăliênăquanăkhác

ă-ăTƠiăli uăc aăh ăth ngăQLMT:

H ăth ngăQLMTătheoăISOă14001ăđ căxácăđ nhăd aătrênăc ăs ăc păb căc aătƠiăli uă

h ă th ngă QLMT.ă Nh ngă tƠiă li uă nƠyă ph iă môă t ă cácă y uă t ă c tă lõiă c aă h ă th ngăQLMTăvƠăcácăm iăquanăh ăc aănó.ăNh ngătƠiăli uăch ăy uăc aăh ăth ngăQLMTălƠă

S ătayămôiătr ngăvƠăcácăth ăt că(quyătrình)ăchung.ă

- ăKi măsoátătƠiăli u:

TƠiăli uăc aăh ăth ngăQLMTătrongădoanhănghi păr tăđaăd ngăvƠăphongăph́.ăCh́ngălƠăS ătayămôiătr ng,ăcácăquiătrình,ăbi uăm u,ăh ngăd năcôngăvi c ăb iăv yăc năcóăcáchăth căqu nălỦăkhácănhauăđ iăv iăm iălo iătƠiăli uăkhácănhau.ăCácătƠiăli uănh ă

bi uăm u,ăquyătrình,ăs ătayăvƠăcácătƠiăli uăkhácămôăt ăcácăho tăđ ngăc aăh ăth ng.ă

M tăkhiăcácăy uăt ăc ăb năc aăh ăth ngăQLMTăđưăđ căxácăđ nh,ăcùngăv iăcácătƠiă

li uăliênăquanăv iăch́ngăthìănh ngătƠiăli uăđóăc năph iăđ căki măsoát.ăVi căki măsoátătƠiăli uăr tăc năthi tăđ ăđ măb oăcácătƠiăli uăquanătr ngăđ căc pănh tăvƠăcóăngayăkhiăc n.ă ơyălƠăm tăb căquanătr ngănh măđ măb oăm iăng iălƠmăđ́ngăcôngă

vi căc aămình.ă

- ăKi măsoátăđi uăhƠnh:

Ki măsoátăđi uăhƠnhălƠăm tăyêuăc uăquanătr ngăc aătiêuăchu năISOă14001.ăV iăyêuă

c uănƠy,ădoanhănghi păs ăph iăxácăđ nhăcácăth ăt căki măsoátăc năthi tăđ ăđ măb oă

r ngăchínhăsáchămôiătr ngăđ cătheoăsátăvƠăđ tăđ căcácăm cătiêuăđ ăra.ă ơyăchínhălƠăkhơuăquanătr ngăvƠăc nădƠnhăth iăgianănhi uănh tăđ ăl pănênăh ăth ngătƠiăli uăc aădoanhănghi p.ăM căđíchăc aăki măsoátăđi uăhƠnhălƠăch ăraănh ngătácăđ ngăđángăk ă

nh tăd aătrênăchínhăsáchăvƠăcácăm cătiêuăc aădoanhănghi p.ăVi căth căhi năki măsoátă đi uă hƠnhă s ă gípă c iă thi nă môiă tr ngă vƠă ho tă đ ngă kinhă doanhă c aă doanhănghi p

- S s năsƠngăvƠăđápă ngăcácătìnhătr ngăkh năc p:

Doanhănghi păph iăthi tăl păvƠăduyătrìăcácăth ăt cănh măxácăđ nhăkh ăn ngăvƠă ngăphóăv iăcácătaiăn năvƠătìnhăhu ngăkh năc păx yăraăc ngănh ăphòngăng aăvƠăgi măthi uăcácătácăđ ngăgơyăb iăch́ng.ăDoanhănghi păc ngăph iăth ngăxuyênăxemăxétăvƠăđi uăch nhăcácăth ăt căchu năb ă ngăphóăchoăh pălỦ,ăph iăth ngăxuyênădi năt pătìnhăhu ngăkh năc p

- GiámăsátăvƠăđoăl ng:

Mu năbi tăh ăth ngăQLMTăc aădoanhănghi păho tăđ ngăcóăhi uăqu ăkhôngăhayăcònă

v năđ ăgìăc năgi iăquy tăthìăph iăcóăcácăthôngăs ăch ăth ăchoăcácăho tăđ ngăđó.ă ăcóă

k tăqu ăc aăcácăthôngăs ăđóăthìăph iăcóăquáătrìnhăđoăđ c.ăVi căđoăđ căs ăd aătrênăcácă

ch ăs ăvƠăcácăs ăli uănƠyăc năđ căghiăl iăvƠăl uăgi ăYêuăc uănƠyăc aătiêuăchu nă

nh măgiámăsát,ăđoăđ cătínhăhi uăqu ăc aăh ăth ngăxemăh ăth ngăho tăđ ngăcóăhi uă

qu ăkhông.ăK tăqu ăc aăquáătrìnhănƠyălƠăb ngăch ngăchoăs ăho tăđ ngăc aăh ăth ng,ă

đ ngăth iăch ăraăđi măkhôngăphùăh păc năch́ăỦăt pătrungăgi iăquy t

- ăS ăkhôngăph̀ăh păvƠăhƠnhăđ ngăkh căph căph̀ngăng a:

Doanhănghi păthi tăl păvƠăduyătrìăcácăth ăt cănh măxácăđ nhătráchănhi măvƠăquy nă

h nătrongăvi căx ălỦăvƠăđi uătraăs ăkhôngăphùăh p,ăđ aăraănh ngăhƠnhăđ ngănh mă

gi mă thi uă m iă tácă đ ngă môiă tr ngă vƠă đ aă raă cácă hƠnhă đ ngă kh că ph c,ă phòngă

ng aăthíchăh p.ăTiêuăchu năc ngăyêuăc uăt ăch căph iăcóănh ngăthayăđ iăcácăth ăt că

n uăc năthi tănh măđ măb oăs ăphùăh p,ăvƠăđóăc ngăđ căcoiălƠăk tăqu ăc aăhƠnhă

đ ngăkh căph c,ăphòngăng a.ăM tăyêuăc uăquanătr ngăđ iăv iădoanhănghi pălƠăph iă

th căhi năvƠăghiăl iăb tăk ăs ăthayăđ iănƠoădoăk tăqu ăc aăhƠnhăđ ngăkh căph căvƠăphòngăng aăt oăraăvƠoătrongăcácăth ăt căđưăđ căl păthƠnhăv năb n

- ăH ăs :

Vi căqu nălỦăh ăs ăr tăc năthi tăchoăt ăch căđ ăch ngăminhăh ăđưăth căhi năh ăth ngăQLMTănh ăđưăđ ăra.ăC ngăgi ngănh ă ăcácăph năkhác,ăđ iăv iăvi căqu nălỦăh ăs ,ătiêuăchu năISOă14001ăc ngăyêuăc uăt ăch căph iăthi tăl păvƠăduyătrìăcácăth ăt căđ ăxácăđ nh,ăduyătrìăvƠălo iăb ăh ăs ăH ăs ăc aăh ăth ngăQLMTăc aădoanhănghi păph iă

g măcóăc ăh ăs ăđƠoăt oăvƠăk tăqu ăc aăquáătrìnhăđánhăgiáăh ăth ngăQLMTăvƠăvi căxemăxétăl iăc aălưnhăđ o

- ă ánhăgiáăh ăth ngăQLMT:

Tiêuăchu năISOă14001ăyêuăc uăvi căđánhăgiáăh ăth ngăQLMTănh măxácăđ nhăxemă

li uăh ăth ngăcóăđ căth căhi nătheoăk ăho chăđ ăraăhayăkhông,ăxemăcóăphùăh păv iătiêuăchu năISOă14001,ăcóăđ căth căhi năvƠăduyătrìăm tăcáchăthíchăh păhayăkhông.ăTiêuăchu năc ngă yêuăc uăt ăch căph iăthi tăl păvƠăduyătrìăcácăth ăt căvƠăch ngătrìnhăchoăvi căđánhăgiáăh ăth ngăQLMT

- ăXemăx́tăc aălưnhăđ o:

Y uăt ăcu iăcùngăc aătiêuăchu năISOă14001ălƠăvi căxemăxétăl iăc aălưnhăđ o.ăQuáătrìnhăxemăxétăc aălưnhăđ oălƠăchìaăkhoáăchoăc iăti năliênăt căvƠăb oăđ măh ăth ngăQLMTăs ăti păt cătho ămưnăđ căcácănhuăc uăc aădoanhănghi pătheoăth iăgianăvƠă

t oăraănh ngăc ăh iăt tăgípăh ăth ngăQLMTăcóăhi uăsu tăvƠăhi uăqu ăv ăchiăphí

L i ích c a vi c áp d ng ISO 14000

- Ng năng aăôănhi m

-ăTi tăki măchiăphíăđ uăvƠo

-ăCh ngăminhăs ătuơnăth ălu tăpháp

ă-ăTho ămưnănhuăc uăc aăkháchăhƠngăn căngoƠi

-ăGiaăt ngăth ăph n

- Xâyăd ngăni mătinăchoăcácăbênăliênăquan

1.2.3 H th ng qu n lý v sinh an toàn th c ph m theo tiêu chu n HACCP

H ăth ngăphơnăt́chăm iănguyăvƠăđi măki măsoátăt iăh năHACCPălƠăgì?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) là h th ng phân tích m i nguyăvƠăđi m ki m soát t i h n, nh măxácăđ nh các m i nguy h i ti m n v an toàn

th c ph măvƠăđ aăraăbi n pháp phòng ng aăđ đ m b o tính an toàn c a th c ph m trong toàn b quá trình s n xu t, ch bi n

N i dung c a HACCP

M t doanh nghi p mu n tri n khai áp d ngăđ yăđ k ho ch HACCP c n th c hi n 12ăb c và 7 nguyên t c

Trongăđóăb c 1-5ălƠăb c chu n b ăB c 6-12ăt ngă ng v i 7 nguyên t c

Bên c nhăđó,ăđ đ c ch ng nh n HACCP, doanh nghi p c n ph iăđápă ng các yêu c u th c hành s n xu t t t (GMP) và th c hành v sinh t t (SSOP)

T i nhi u qu c gia trên th gi i, tiêu chu n HACCP b t bu c áp d ngăđ i v i t t c các doanh nghi p s n xu t, kinh doanh th c ph m Vi t Nam, HACCP b t bu c cho các doanh nghi p kinh doanh, s n xu t, ch bi n các s n ph m th c ph m nguy

c ăcaoă(theoăQuy tăđ nhă149/2007/Q -TTgăngƠyă10ăthángă9ăn mă c a Th t ng Chính ph ).ă năn mă2010,ă100%ăcácădoanhănghi p th c ph mănguyăc ăcaoăph i áp

d ng HACCP trong ho tăđ ng qu n lý an toàn th c ph m

L i ích c a vi c áp d ng HACCP:

- Doanh nghi p khi tri n khai áp d ng H th ng phân tích m iănguyăvƠăđi m

ki m soát t i h n HACCP s đ tăđ c nhi u l iăíchănh :

- Gi m t iăđaăcácănguyăc ăng đ c, ki n cáo, phàn nàn c a khách hàng

- Gi m chi phí bán hàng

- C i ti nă ph ngă phápă qu nă lỦă c ngă nh ă t ng th ho tă đ ng s n xu t c a doanh nghi p

- Nơngăcaoăđ tinăt ng c a khách hàng và hình nh c a công ty

- T o l i th c nh tranh so v i nh ngăcôngătyăkhôngăđ c ch ng nh n

- T oăđi u ki n tiên quy tăđ xu t kh u vào các th tr ng qu c t

h n HACCP Tuy nhiên, n u m t doanh nghi p áp d ngăđ ng th i nhi u h th ng

ch c ch n s g p r t nhi uăkhóăkh n.ă óălƠăs trùng l p gi a các h th ng tài li u,

nh t là s trùng l p các th t c ki măsoátăquáătrình,ăđoăl ng,ăđánhăgiá,ăđ m b o ngu n l c và trách nhi mălưnhăđ oầăDoăv y,ăđ phù h p nh tăchoăcácăđ cătr ngăriêng bi t c a ngành ngh s n xu tăvƠăkinhădoanh,ăv năhóaădoanhănghi p, m c tiêu kinh doanh, chi năl c phát tri n, gi i h n ngu n l cầăm i doanh nghi p t thi t

l p cho mình m t mô hình qu n lý riêng, phù h p nh t v iăcácăđi u ki n hi n t i

H th ng qu n lý này có th t n d ng tri tăđ uăđi m và h n ch t iăđaănh căđi m

c a các h th ng thành ph n,ăđóăkhôngăph i là áp d ng tr n v n m t h th ng qu n

lý nào mà là s k t h p các y u t c n thi t c a các h th ng v i nhau H th ng

nh ătrênăchínhălƠăm t h th ng qu n lý tích h p

V y th nào là H th ng qu n tr tích h p? Th c t ch aăcóăm t khái ni m nào nói

rõ v tích h p, song có th hi u v tích h pănh ăsau:

“H th ng qu n lý tích h p (IMS) là m t h th ng qu n lý (HTQL) k t h p t t c

các HTQL thành ph n c a t ch c vào m t h th ng chung duy nh t th a mãn t t

c yêu c u c a các HTQL đó đ đ t đ c m c tiêu và nhi m v c a mình”

(Zutshi, A & Sohal, A.S , 2005)

V i m căđíchănƠy,ăIMSălƠăs th ng nh t c a h th ng qu n lý v ch tăl ng, môi

tr ng, s c kh e,ăvƠăanătoƠnầ(ăISOă9001,ăHACCP,ăGMCầ)

PDCA và cách ti p c n quá trình trong h th ng qu n lý tích h p:

Chu trình Deming miêu t cácăb c n i ti p: L p k ho ch ậ Th c hi n ậ Ki m tra ậ Kh c ph căđ nh n di n và ki m soát m t cách h th ng các quá trình trong t

ch căđ c bi t là s liên h vƠătácăđ ng qua l i c a các quá trình

u tiên, ph iăxemăxétăcácăquáătrình,ăxácăđ nh yêu c uăđ uăra,ăđ uăvƠo,ăđánhăgiáă

r iăro,ăc ăh i, các gi i pháp th c hi n S k t h p vòng tròn PDCA và cách ti p c n quá trình giúp t ch c ki m soát và hoàn thi n các ho tăđ ng

nhiên, m iăl nhăv c qu nălỦăđ u có các h th ng tiêu chu năriêng,ăđ i v i các t

ch c, k t h p hay tích h păcácăHTQTăcóăngh aălƠăsáp nh p các h th ng riêng l vào thành h th ng duy nh t d a trên các tiêu chu n v n có c a nó V y, các doanh

tiêu mà ch n l aăđ́ngăđ n h p lý các tiêu chu năđ d dàng cho vi c nh n di n, đánhăgiáăcácăm t tr ng y u, r iăroăvƠăc ăh i,ăxácăđ nhăđi m m u ch t có nhăh ng

đ năl nhăv c qu n lý c a mình

Khiăđưăl a ch n ra các tiêu chu n phù h p, doanh nghi p có th ti n hành các

b căchungăsauăđơyăđ ki măsoátăc ăh i và r i ro:

- Xác đ nh các khía c nh và r i ro m u ch t

- ánhăgiáăvƠăx p h ng r i ro

- Xácăđ nh và áp d ngăcácăc ăch ki m soát

i m m u ch t c n chú ý trong qu n lý tích h p là s liên quan ch t ch đ n s n

ph m và quá trình c a t ch c,ăc ngănh liênăquanăđ n hàng mua, nhân viên c a t

ch c, s th aămưnăkháchăhƠngầ

1.3.1.2 Làm th nào đ tích h p h th ng?

i u ki n đ tích h p h th ng: th c hi năđ c tích h p các HTQL c n có

nh ngăđi u ki n nh tăđ nh, c th là:

đi u ki n nh tăđ nh

Nh ăv y, b n ch t c a hi u qu áp d ng HTQLTH là ph n ánh m t ch tăl ng c a các ho tă đ ng qu n lý HTQLTH, ph nă ánhă trìnhă đ s d ng các ngu n l c (lao

đ ng, thi t b máy móc, nguyên nhiên v t li u và ti n v n)ăđ đ tăđ c m c tiêu chung c a ho tăđ ng s n xu t kinh doanh c a doanh nghi p

Nh ă v y, tiêuă chíă đ đánhă giáă hi u qu HTQLTH d a vào vi c so sánh chi phí ngu n l c, th i gian áp d ng và nh ng k t qu đ tăđ c khi áp d ng, nh ng k t qu

này bao g m: (1) Các giá tr giaăt ngămà HTQLTH mang lai cho doanh nghi p; (2)

S phù h p c a chính sách, m c tiêu c a HTQLTH v i m c tiêu chung c a t ch c; (3) HTQLTH hi n t i có phù h p v i các yêu c u c a các HTQL tiêu chu n thành

ph n; (4) HTQLTH có gi i quy tăđ c nh ng v năđ phát sinh khi tích h p

1.3.1.4 N i dung H th ng Qu n lý tích h p

N i dung tích h p h th ng qu n lý ch tăl ng ISO 9001:2008, ISO 14001:2010 HACCPăđ c th hi n hình 1.4

Qu n lý h th ng - CS, m c tiêu - Ki m soát tài li u - Khía

đi m t i h n

Qu n lý ngu n l c

- Ơoă t o và tuy n d ng CBCNV

- Duyătrìăc ăs h t ng, môi

1.3.1.5 Ý ngh a c a vi c Áp d ng H th ng Qu n lý tích h p

 i v i b t k m t HTQL theo tiêu chu nănƠoăch ngăn a, dù là ISO 9001; ISO 14001; ISO 22000; OHSAS 18001 hay SA8000 thì m cătiêuăh ng t i các

l i ích c a khách hàng và l i ích c a công ty bao gi c ngăđ căđ tălênăhƠngăđ u,

đ ng th i ph i tho mãn các yêu c u khác c a các bên h u quan Tuy nhiên, v i

m i tiêu chu n áp d ng khác nhau thì v năđ l iăđ cănhìnăd iăcácăgócăđ khác nhau V năđ là ch , khi có nhi u h th ng cùng xem xét v nh ng v năđ gi ng nhau (khách hàng ch ng h n)ănh ngăl i t cácăgócăđ khác nhau thì t t nhiên s n y sinh các mâu thu n Chính vì v y, vi c tích h p các h th ng cho phép doanh nghi p xem xét các m c tiêu, chính sách c aămìnhătrênăph ngădi n t ng th ,ăd i

nghi p s có m t h th ng, m t chính sách và m cătiêuătrongăđóăđ c păđ yăđ các yêu c u c a các bên liên quan ( m t h th ng tích h p s d dàng qu n lý và ki m soátăh n

nhau c a doanh nghi p,ătránhăđ c s ch ng chéo v h th ng tài li u và các quy trình ki m soát V ph ngădi năng i s d ng, n u ch có m t h th ngăv năb n, cácă quyă trình,ă h ng d n công vi c s nh t quán, d dàng tìm ki m, tra c u, áp

d ng.ă ơyălƠăy u t r t quan tr ng trong vi căđ m b o tính hi u l c và hi u qu c a

h th ng

 S d ng hi u qu ngu n tài nguyên S k t h p gi a các h th ng s th ng

nh tăđ căcácăđi m chung nên ti t ki măđ c chi phí qu n lý cho doanh nghi p,ăđápă

ng s mongăđ i c a khách hàng và các t ch c có liên quan

 Gi m th i gian và chi phí cho các l năđánhăgiá

đ năcácănhƠălưnhăđ o Toàn t ch c s ho tăđ ng trong m t h th ng th ng nh t

1.3.2 Các y u t nhă h ngăđ n vi c áp d ng thành công H th ng Qu n lý

Tích h p

Có nhi u y u t nhăh ngăđ n vi c áp d ng HTQLTH Có th chia thành hai nhóm

y u t : nhóm y u t bên ngoài và nhóm y u t bên trong (T Th Ki u An và các

đ ng l i chung c a xã h i

- Cácăđi u ki n kinh t xã h iă(trìnhăđ phát tri n n n kinh t ; nh ng y u t v

v năhóa,ătruy n th ng, thói quen): Nhà s n xu t ph iăxácăđ nhăđ c nhu c u c a xã

h i, c a khách hàng, kh n ngăthanhătoánăc aăng i tiêu dùng; ph i n m b t trình

đ khoa h c k thu t, công ngh và n năv năhóaăc a t ng th tr ng c th đ đápă

ng, th a mãn t t nh t nh ng nhu c u c a th tr ng

c nh tranh và m căđ c nh tranh c aăđ i th đ đ nh ra chi năl c riêng cho doanh nghi p);ăng i cung c p (y u t quan tr ng quy tăđ nhăđ u vào c a doanh nghi p:

h có th quy tă đ nh giá c , ch tă l ng,ă ph ngă th c s n xu t và cung c p,ầ); khách hàng là y u t quan tr ng nh t, khách hàng quy tăđ nh giá c ,ăđ aăraăyêuăc u

đ i v i doanh nghi p;ăcácăđ iătác;ăcácăc ăquanăqu n lý

-Nhóm y u t bên trong:

C onăng i: Bao g măng iălưnhăđ o,ănhơnăviên,ăng i tiêu dùng S hi u bi t và

tinh th n c aăconăng i trong t ch c s quy tăđ nh hi u qu c a h th ng qu n lý

P h ngăpháp: Ph ngăphápăs n xu t,ăph ngăphápăqu n lý, cách th căđi u hành,

qu n tr , nh ng chi năl c, chi n thu t c a doanh nghi pầăđóngăvaiătròăquanătr ng trong vi căđ m b o ch tăl ng, s an toàn, s tin c yăđ i v i doanh nghi p

Công ngh vƠătrìnhăđ c a t ch c: Quy tăđ nh kh n ngăti p thu và trìnhăđ áp

Theo kh o sát c a T ch căISO,ăđ năn mă2012,ăcóă1ă101ă272ădoanhănghi p

đ c c p ch ng ch ISO 9001; 285 844 doanh nghi pă đ c c p ch ng ch ISO 14001; 23 231 doanh nghi păđ c c p ch ng ch ISO 22000ầ

Hi n nay, r t nhi u doanh nghi p t i Vi t Nam áp d ng thành công h th ng

qu n lý tích h p Ví d : TNT áp d ng tích h p ISO 9001, ISO 14001, SA 8000, OHSAS 18001; DHL áp d ng tích h p ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001; Petrolimex áp d ng h th ng tích h p ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, ISO

17025, 5S; PINACO áp d ng tích h p ISO 9001, ISO 14001, ISO 16949, ISO

17025, 5S và r t nhi u doanh nghi p áp d ng h th ng tích h p ISO 9001, ISO 14001ănh ăLoteco,ăAsuzac,ăOken,ăSenko,ăAjinomotoầ

Quá trình t o s n ph m+ Các ngu n l c (4M)

M cădùăch aăcóăm t th ng kê c th ,ănh ngănhìnăchung,ăđơyălƠăm tăxuăh ng

t t y u c a các doanh nghi p Vi t Nam Nh ng l i ích mà h th ng tích h p mang

l iăthìăđưăth yărõănh ngăm căđíchăvƠăm căđ thành công c a các doanh nghi p thì khác nhau Vi c tích h p các h th ng không còn là v năđ khóăkh năho c m i m

B căđ u h th ngăđưălƠmăthayăđ i nhi u v nh n th c, quan ni măvƠăph ngăphápă

qu n lý m i trong các doanh nghi p c a Vi t Nam Tuy nhiên, nhi uăng i, nhi u doanh nghi p v năch aănh n th căđ c vai trò, t m quan tr ng và l i ích c a h

th ng qu n lý tích h p mang l i Vì v y,ăđ đ tăđ c nh ng thành công trong c nh tranh,ăđ gi i bài toán qu n lý h th ng t iă u,ăduyătrìăs t n t i và phát tri n b n

v ng c a doanh nghi p, h th ng qu n lý tích h p là m tăph ngăth c h u hi u mà các doanh nghi p Vi t Nam c năh ng t i l a ch n