Luận văn thạc sĩ Cải tiến hệ thống quản lý tích hợp tại nhà máy bia Sài Gòn - Củ Chi định hướng đến năm 2020

B GIÁO DO I HC KINH T Tp.HCM LÊ TH THANH THO CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN  C CHI  LU TP. H Chí Minh - Nmă2013 B GIÁO DO I HC KINH T Tp.HCM LÊ TH THANH THO CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN  C CHI NG  Chuyên ngành: Qun tr kinh doanh Mã s: 60340102 LU NG DN KHOA HC: TS. T TH KIU AN TP. H Chí Minh - Nmă2013 CNG HÒA XÃ HI CH T NAM c lp - T do - Hnh phúc L TôiăxinăcamăđoanăLun vnăthcăs kinh t ắCi tin h thng qun lý tích hp ti Nhà máy Bia Sài Gòn C Chiăđnhăhng đnănmă2020” là đ tài nghiên cu ca riêng tôi. Kt qu nghiên cuăđc trình bày trong lunăvnănƠyălà trung thc và chaătngăđc công b  bt c công trình nghiên cuănƠoăkhácătrcăđơy.ăă Tác gi lunăvn: Lê Th Thanh Tho MC LC Trang ph bìa L Mc lc Danh mc các kí hiu- Ch vit tt Danh mc bng biu Danh mc hình nh MC LC 2 Trang ph bìa 2 Liăcamăđoan 2 Mc lc 2 DANH MC CÁC KÍ HIU, CH VIT TT 6 M U 1 1. Tính cp thit caăđ tài 1 2. Mc tiêu caăđ tài 3 3. iătng và phm vi caăđ tài 3 4. Phngăphápănghiênăcu 3 5. Kt cu ca lunăvn 6 6. ụănghaăcaăđ tài 6 Chngă1 CăS LÝ LUN V H THNG QUN LÝ TÍCH HP 8 1.1 KHÁI NIM V QUN LÝ CHTăLNG 8 1.1.1 Khái quát v Chtălng: 8 1.1.2 Khái quát v Qun lý Chtălng 9 1.2 KHÁI QUÁT V MT S H THNG QUN LÝ THEO TIÊU CHUN QUC T 9 1.2.1 H thng qun lý chtălng theo tiêu chun TCVN ISO 9001:2008 10 1.2.2 H thng qunălỦămôiătrng theo tiêu chun TCVN ISO 14001-2004 14 1.2.3 H thng qun lý v sinh an toàn thc phm theo tiêu chun HACCP 19 1.3 TNG QUAN V H THNG QUN LÝ TÍCH HP 21 1.3.1 Th nào là H thng Qun lý tích hp 21 1.3.1.1. Khái nim H thng Qun lý tích hp (HTQLTH) 21 1.3.1.2. Làm th nƠoăđ tích hp h thng? 22 1.3.1.3. Hiu qu áp dng H thng Qun lý tích hp 23 1.3.1.4. Ni dung H thng Qun lý tích hp 24 1.3.1.5. Ý nghaăca vic Áp dng H thng Qun lý tích hp 26 1.3.2 Các yu t nhăhngăđn vic áp dng thành công H thng Qun lý Tích hp 27 1.4 TÌNH HÌNH ÁP DNG H THNG QUN LÝ TÍCH HP TI VIT NAM 28 Chngă2 THC TRNG H THNG QUN LÝ TÍCH HP TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN -C CHI 30 2.1 GII THIU KHÁI QUÁT V NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN- C CHI 30 2.2.1 Thông tin chung : 30 2.2.2 Săđ căcu t chc và Nhân s nhà máy 32 2.2 THC TRNG H THNG QUN LÝ TÍCH HP TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN ậ C CHI 34 2.2.1 Gii thiu chung v H thng 34 2.2.2 Công tác duy trì và ci tin h thng 35 2.2.3 Phân tích thc trng áp dng h thng qun lý tích hp ti Nhà máy Bia Sài Gòn-C Chi 36 2.2.3.1. HTQLTH và nhng giá tr giaătngăđi vi hotăđng sn xut kinh doanh ca Nhà máy 37 2.2.3.2. S phù hp ca HTQLTH vi mcătiêu,ăđnhăhng phát trin ca Nhà máy 43 2.2.3.3. S tuân th các yêu cu ca các HTQL tiêu chun thành phn 46 2.2.3.1. Gii quyt vnăđ ct lõi ca HTQLTH 60 2.2.4 Tng kt v thc trng áp dng H Thng qun lý Tích hp ca Nhà máy Bia Sài Gòn-C Chi 61 KT LUNăCHNGă2: 62 CHNGă3 MT S GII PHÁP CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN ậ C CHI 63 3.1 CHÍNH SÁCH, MC TIÊU PHÁT TRIN CAăNHẨăMÁYăNHăHNG NăNMă2020 63 3.2 CÁC GII PHÁP CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP 65 3.2.1 Giiăphápăhuyăđng miăngi cùng tham gia vào HTQLTH 65 3.2.1.1. Giiăphápăthayăđiăcăcu t chc qun lý 65 3.2.1.2. Giiăphápăthayăđiăcăcuălaoăđng 67 3.2.1.3. Giiăphápăthayăđi nhn thc 68 3.2.2 Gii pháp hoàn thin h thng tài liu 73 3.2.3 Gii pháp đi mi phngăphápătheoădõi,ăđoălng, phân tích, và ci tin: 76 3.2.1 Chun hóa phòng thí nghim theo tiêu chun ISO 17025 76 3.2.2 Chú trng kim soát quá trình bng các công c thng kê 78 3.2.3 Các giiăphápăđoălng mc tiêu v môiătrng 79 3.2.4 Xây dngă vnăhóaă ci tin bng vic thành lp nhóm Chtă lng -An toàn thc phm - Môiătrng 82 3.2.4 Gii pháp gii quyt nhngăxungăđt gia các h thng qun lý và gia h thng qun lý tích hp và các yu t qun tr khác 84 3.3 KIN NGH 85 3.3.1. Kin ngh đi vi chính ph vƠăcácăcăquanăhu quan 86 3.3.2. Kin ngh đi vi Hip hi Bia ậ Ru- Nc gii khát Vit Nam: 87 3.3.3. Kin ngh đi viăcácăCăquanăChcănngăliênăquanătiăđaăphng: 88 KT LUNăCHNGă3 89 KT LUN 90 TÀI LIU THAM KHO PH LC DANH MC CÁC KÍ HIU, CH VIT TT Ch vit tt  ting Anh  Ting Vit BGÐ BanăGiámăợc CBCNV Cánăbăcôngănhơnăviên CCP Critical Control Point im kim soát ti hn HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Phân tích miănguyăvƠăđim kim soát ti hn HDCV Hng dn công vic HTQLCL HăthngăqunălỦăchtălỦng HTQLTH HăthngăqunălỦătíchăhp KHKSCL K hoch kim soát chtălng ISO International Standard Orgnization T chc Tiêu chun hóa Quc t SABECO TngăCôngătyăCăphnăBia- RỦu- NGK Sài Gòn TCVN Tiêu chun Vit Nam DANH MC BNG BIU Bng 2.1: Tng hp Kt qu hotăđng Sn xut- Kinh doanh 38 Bng 2.2 : Bng tng kt ý kinăđánhăgiáăca khách hàng 41 Bngă2.3:ănh mc thc hin tiêu th đin,ănc, duăcácănmă2010-2013 46 DANH MC HÌNH V-  Hình 0.1:ăQuyătrìnhălyătinătrongăphngăphápătìnhăhung 4 Hình 1.1 Cu trúc ca b tiêu chun ISO 9000:2008 11 Hình 1.2 Mô hình quá trình ca HTQLCL theo tiêu chun ISO 9001: 2008 12 Hình 1.3:ăSăđ quá trình áp dng tiêu chun ISO 9001:2008 trong t chc 14 Hình 1.4. Mô hình h thng ISO 25 Hình 1.5: Các yu t nhăhngăđn HTQLTH 28 Hìnhă2.1:ăSăđ mi liên h gia các Công ty con thuc SABECO 31 Hình 2.2:ăSăđ căcu t chc Tng Công ty C phn Bia- Ru-NGK Sài Gòn . 32 Hìnhă2.3:ăSăđ căcu t chc Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 32 Hình 2.4:ăCăcuălaoăđngătheoătrìnhăđ hc vn ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 33 Hình 2.5: Biuăđ t l laoăđng tính theo thâm niên công tác- ti nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 34 Hình 2.6: Mô hình H thng tích hp ti Nhà máy Bia Sài Gòn ậC Chi 36 Hình 2.7: Biuăđ th hin doanh thu thun và li nhun sau thu ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chiăgiaiăđon 2010-2012 39 Hình 2.8: Th phn snălng 10 sn phm bia dnăđu ti 36 thành ph 12/2010 40 Hình 2.9: Th phn snălng các nhà sn xut Bia ti Vit Nam 40 Hình 2.10 : Biuăđ kt qu đánhăgiáăs hài lòng ca khách hàng 42 Hình 2.11: Hiu qu ca các hình thc ph bin chính sách 48 Hình 2.12: Hiu qu ca các hình thc ph bin mc tiêu 48 Hìnhă2.13:ăTháiăđ đóngăgópăcaăngiălaoăđngăđi vi mc tiêu caăđnăv 49 Hình 2.14: Kt qu kho sát v tính sn có ca tài liu ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 54 Hình 2.15: Kt qu kho sát v tính cp nht ca tài liu ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 54 Hìnhă2.16:ăTrìnhăđ hc vnăđiătngăđc kho sát 56 Hình 2.17: Nhn xét ca Cán b -Công nhân viên v HTTL hin hành 56 [...]... qu n lý này, trong vai trò là m t chuyên viên viên QA t i Nhà máy Bia Sài Gòn -C Chi, tôi ch n th c hi tài lu t nghi p c a 3 C i ti n h th ng qu n lý tích h p cho Nhà máy Bia Sài Gòn - C Chi nh ng 2 M c tiêu c M tài nc th ng qu n lý Ch tài là c i ti n H th ng qu n lý tích h p (bao g m h ng- ng- An toàn v sinh th c ph t i Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi, 1/ H th ng hóa ng : lý thuy n H th ng qu n lý tích. .. lu Ngoài ph n m - u, k t lu n, tài li u tham kh o, ph l c lu m 03 lý lu n v h th ng qu n lý tích h p c tr ng áp d ng h th ng qu n lý tích h p t i Nhà máy Bia Sài Gòn C Chi - t s gi i pháp c i ti n h th ng qu n lý tích h p t i Nhà máy Bia Sài Gòn C Chi 6 - tài c: K t qu nghiên c u c tài s c c i ti n, nâng cao hi u qu vi c áp d ng HTQLTH ISO 9001:200 8- ISO 14001:200 4- HACCP/ ISO 22000 - c ti n v i t ch... 1400 1-2 004 ISO 14000 là m t b các tiêu chu n qu c t v qu 14001 là các yêu c i v i h th ng, còn ng, ng d n xây d ng h th ng theo các yêu c Có c 14000 có th n v h th ng qu n lý ch ng ISO 9000, ISO c áp d ng trong m i lo i hình t ch c, b t k v i quy mô nào 15 2004 - - Kh gây ra - - 16 qu - - - QLMT V ng 17 - - - - 18 -S s - - - ng: 19 - - L i ích c a vi c áp d ng ISO 14000 - Xây 1.2.3 H th ng qu n lý v... lý thuy n H th ng qu n lý tích h p các H th ng qu n lý thành ph n theo tiêu chu n ISO 9001, ISO 14001, HACCP 2/ Phân tích th c tr ng áp d ng H th ng qu n lý tích h p t i Nhà máy Bia Sài Gòn -C Chi t n tháng 6/2013, nh n trong h th ng, nh nh nh m không phù h p, ng h th ng này t i nhà máy Bia Sài Gòn -C Chi 3/ nh nh ng y u t n hi u qu áp d ng h th ng tích h p i pháp phù h p v i th c ti ng phát tri n m... h i b n c n ph nghi c m c tiêu s n xu t kinh doanh c a mình N mb 0, Nhà máy Bia Sài Gòn - C Chi, nhà máy bia l n và hi u h th ng qu n lý th c s giúp doanh i b c nh c gi , tr c thu c T ng công ty C ph n Bia n hành xây d ng và áp d ng h th ng qu n lý tích h p ISO 900 1- ISO 1400 1- HACCP H th cao hi u qu c a ho n c i thi n, nâng ng qu n lý, góp ph n nâng cao ch ng, ý th c v b o v ng và ý th c v an toàn... qu n lý tích h p ISO 900 1- ISO 1400 1- HACCP và các y u t ng Ph m vi: t i Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi, thu c T ng công ty C ph n Biau-NGK Sài Gòn, xem xét th c tr ng vi c áp d ng h th ng th i gian t 1/201110/2013 4 xu t gi i pháp c i ti n HTQLTH v i u a Trong lu nghiên c u nh tính cs d ng 4 Quy trình nghiên c c mô t trong hình 0.1: Phát Thu tình Hình 0.1 ng n:Nguy Áp d (2011, trang ng vào Phát hi n lý. .. nh ng v phát sinh khi tích h p 1.3.1.4 N i dung H th ng Qu n lý tích h p N i dung tích h p h th ng qu n lý ch c th hi n hình 1.4 ng ISO 9001:2008, ISO 14001:2010 25 C i ti n liên t c HTQLTH Xem xét c o Ho Qu n lý h th ng - CS, m c tiêu - Ki m soát tài li u - Khía Dòng thông tin c ng - Ki m soát h MT- - i thông tin liên l c n lý m t i h n và ki m soát mt ih n ng, phân tích Qu n lý ngu n l c c i ti n... u m t tình hu ng và so sánh d li u các tình hu ng v i nhau - D li u th c p ph c v cho vi c phân tích th c tr ng h th ng qu n lý tích h p ISO 900 0- ISO 1400 0- HACCP t i Nhà máy Bia Sài Gòn C Chi nh các nguyên nhân c a s không phù h p còn t n t i trong h th ng qu n lý ch ng, lu o, s d ng các thông tin th c ng nh n, c thu th p t h giá n i b , x lý s n 5 ph m không phù h p, khi u n i khách hàng, kh c ph... HÀNG - h t ng, môi n làm vi c - Ki m soát thi t b s n xu t, n v n chuy n, b o ng s a ch a(PRP) - Ki m soát thi t b ng, giám sát, ki m nh, hi u chu n T o s n ph m - L p KH ch - tho mãn c a khách hàng - CBCNV ib - ng quá trình - ng thông s ATTP và môi ng KHÁCH HÀNG - - Phân tích d li u - Ki m tra nguyên v t li u, thành ph m và bán thành ph m ng, KH s n xu t, KH s d ng nguyên v t li u, v Yêu c u - ng - Ki... n hành g m các tiêu chu n chính sau: - ISO 9000:200 5- H th ng qu n lý ch ng C s t v ng - ISO 9001:2008 - H th ng qu n lý ch ng Các yêu c u - ISO 9004:2009 - Qu n lý thành công lâu dài c a t ch c - ng ISO 19011:2002 - ng d , thay th , mà ch làm sáng t các yêu c u hi n có c a b tiêu chu n ti p c n qu n lý ch mb o ng 11 ng d h th ng QLCL và qu n ISO 9004:2009 Qu n lý T ch ng ISO 9001:2008 (HTQLCL Các . Công ty C phn Bia- Ru-NGK Sài Gòn . 32 Hìnhă2.3:ăSăđ căcu t chc Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 32 Hình 2.4:ăCăcuălaoăđngătheoătrìnhăđ hc vn ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 33 Hình. tác- ti nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 34 Hình 2.6: Mô hình H thng tích hp ti Nhà máy Bia Sài Gòn ậC Chi 36 Hình 2.7: Biuăđ th hin doanh thu thun và li nhun sau thu ti Nhà máy Bia. QUÁT V NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN- C CHI 30 2.2.1 Thông tin chung : 30 2.2.2 Săđ căcu t chc và Nhân s nhà máy 32 2.2 THC TRNG H THNG QUN LÝ TÍCH HP TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN ậ C CHI 34