6. ụăngh aăc aăđ tài
2.2.3.3 .S tuân th các yêu cu ca các HTQL tiêu chun thành p hn
a. Yêu c u v trách nhi m c aălưnhăđ o
T bài h c qu n lý ch tă l ng t cácă n c M , Nh t,ă vƠă ph ngă Tơyă lƠ:ă Ph m trù ch tăl ng không d ng l i s n ph m t tăh nămƠăph iăđ ngăđ u, có chi phí h pă lỦ,ă ană toƠnă choă conă ng iă vƠă môiă tr ng. Vì v y, mu n nâng cao ch t l ng,ătr c h t ph i nâng cao ch tăl ng c a ho tăđ ng qu nălỦ,ăđi u hành trong t ch c.
Trách nhi m v ch tăl ngătr c h t, ph thu c vào nh n th căvƠătrìnhăđ c a nhà qu nălỦ.ăGiámăđ călƠăng i ph i có nh ngăquanăđi măđ́ngăđ n v ch tăl ng. H là ng i ch u trách nhi m cao nh t v ch tăl ng.
- Yêu c u v trách nhi m c aălưnhăđ o trong vi c ph bi n chính sách, m c tiêu
c a H th ng: Nhiên li u nh m c Th c hi n 2010 nh m c Th c hi n 2011 nh m c th c hi n 2012 nh m c th c hi n 6 tháng đ u 2013 So sánh đnh m c 2011/ 2010 So sánh đnh m c 2012/ 2011 So sánh đnh m c 6 thángăđ u 2013/ 2012 i n Kwh/1000lít tp 116,2 113,3 113,5 112,8 Gi m 2,5% (đ t) T ngă0,2% (ăkhôngăđ t) Gi m 0,6% (ăđ t) D u FO Kg/1000 lit tp 26,52 27,27 27,07 26,79 T ngă2.82% (khôngăđ t) Gi m 0,7% (ăđ t) Gi m 1,0% (ăđ t) N c s n xu t M3/1000lit tp 6,25 6,27 6,25 6,12 T ng0.32ă%ă (khôngăđ t) Gi m 0,3% (khôngăđ t) Gi m 2,8% (ăđ t)
Qua quá trình làm vi c Nhà máy, qua quá trình quan sát th c t t i các phòng ban khácăvƠăquaăđi u tra ph ng v năđƠoăsơu,ăph ng v n tr c nghi m CB-CNV Nhà máy, tác gi th yăđ c nh ng th c t sau: Sau khi ban b Chính sách Ch tăl ng-An toàn th c ph m- Môiătr ng,ăBanălưnhăđ oăđưăph bi năđ n CB-CNV b ng b ng treo t i các b ph nătheoăquyăđnh t i tài li u (BSG-VP-PL-1A); ngoài ra còn ban b trong S tayăđi u hành H th ng Ch tăl ng-An toàn th c ph m-Môiătr ng. Theo k t qu cu căđánhăgiáăvƠoăngƠyă11/10/2013 c a BVC, v n còn m t s phòng ban không th c hi năđi u này, ví d X ng Chi t- óngăgói. Vi c treo b ngăc ngăđ c th c hi nă nh ă m t th t c. CB-CNV không th yă đ c t m quan tr ng c a nó, không quan tâm nó vi t gì, không th yăđ c m i liên h gi a công vi c và nh ng chính sách. Ngoài ra, tác gi còn s d ngăph ngăphápăph ng v năđƠoăsơuăđ i v i lãnh đ o cao nh t nhà máy, m t s thƠnhăviênătrongăbanălưnhăđ o và m t vài nhân viên đangălƠmăvi cătrongănhƠămáyăđ làm rõ nh ng v năđ mà b ng câu h iăch aăth làm rõ. Ngoài ra tác gi còn g iăđiă150ăb ng câu h iăđi u tra, kh o sát (tham kh o b ng câu h i ph l c 1) và thu v đ c 133 b ng h p l . Khiăđ c ph ng v n,ălưnhăđ o cao nh t c a Nhà máy cho r ng, chính sách là nh ng cam k t và là tâm huy t c a Ban lưnhăđ o v đ nhăh ng phát tri n Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi. M c tiêu là c th hóa nh ng cam k tăđó.ăNh ng m cătiêuănƠyăđ căđ aăraăd a vào nh ng quy đnh hi n hành c a pháp lu t, kinh nghi m c a cán b qu n lý, tính toán t th c t nh ngă n mă tr c và tham v n các chuyên gia. Tuy nhiên, nh ng n l că đ đ aă chínhăsáchănƠyăđ n v i m i cán b côngănhơnăviênăch aăth c s hi u qu . Doăv nă hóaătraoăđ i thông tin gi a c p qu n lý và c păd i, do kh n ngănh n th c c a ng iălaoăđ ng, do vi c t ch c th c hi n ch aăch t ch ầ Khi ph ng v năđƠoăsơuă 10 nhân viên, h u h t h cho r ng, vi c bi t m c tiêu, chính sách c a Nhà máy là m tăđi u r t c n thi t. Tuy nhiên m c tiêu c aăđ năv mình công tác không ph i lúc nƠoăc ngăcóăth bi tăđ c, b i vì h uănh ăng i qu n lý tr c ti p không quan tâm đ n vi c cho nhân viên bi t.ăNhơnăviênăc ngăkhôngăquanătơmăđ n các con s đó.ă M i quan h gi aăng i qu n lý và nhân viên là giao vi c, và hoàn thành công vi c.
Hình 2.11: Hi u qu c a các hình th c ph bi n chính sách “Ngu n:S li u s c p do tác gi th c hi n kh o sát t i NM Bia SG-CC t tháng 7/2013- 9/2013” Hình 2.12: Hi u qu c a các hình th c ph bi n m c tiêu “Ngu n:S li u s c p do tác gi th c hi n kh o sát t i NM Bia SG-CC t tháng 7/2013- 9/2013”
- Quaăđi u tra tr c nghi m và ph ng v n tr c ti p công ậ nhân viên làm vi c t i các phòng ban: có 6% tr l i là không bi t v chính sách Ch tăl ng ậ An toàn th c ph m- Môiătr ng c a Nhà máy, 94 % công nhân viên kh ngăđ nhălƠăđưăđ c ph bi n chính sách Ch tăl ngậ An toàn th c ph m- Môiătr ng. Có 73% tr l i là không bi t v m c tiêu ch tăl ng ậ An toàn th c ph m- Môiătr ng c a Nhà máy, 27 % công nhân viên kh ngăđ nhălƠăđưăđ c ph bi n m c tiêu ch tăl ng. Các hình th c ph bi n chính sách, m cătiêuămƠăng i lao đ ng ti păthuăđ c th hi n thông qua bi uăđ hình 2.11; 2.12.
Quaăđơyăch ng t , chính sách c a Nhà máy ph bi năt ngăđ i hi u qu , và hình th c b ng treo t iăn iălƠmăvi căđ c nhi uăng i bi tăđ n nh t. Còn m c tiêu c a đ năv và nhà máy thì r t ít ng i bi t, h u h tălƠăng i qu n lý các b ph n thông qua h p, và tài li u ti p nh n thông tin t c pătrên.ăCóă74%ăng iăquanătơmăđ n m cătiêuămƠăđ năv, mình ph iăđ tăđ c còn 26% không quan tâm. Có 11% cho r ng, c n n l c c i ti năđ đóngăgópăvƠoăvi c hoàn thành m c tiêu t ch c, 72% c g ng hoàn thành công vi c,ă17%ăcóătháiăđ m c k - đóălƠăchuy n c aălưnhăđ o ( hình 2.13). Qua đóăth y r ng, công nhân viên khá h i h t v i nh ng chính sách trên, và không th yăđ c m i liên h gi a chính sách v i công vi c c a b n thân.
B à Đ à T à T à à à 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% B à Đ à T à T à à à 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
Doăđó,ăvi căhuyă đ ng, thu h́tăng iălaoăđ ng cùng tham gia còn kém hi u qu . Vi căthayăđ i nh n th c nhơnăviênălƠăđi u c n ph iăđ c làm.
Hình 2.13:ăTháiăđ đóngăgópăc aăng iălaoăđ ngăđ i v i m c tiêu c aăđ năv
“Ngu n:S li u s c p do tác gi th c hi n kh o sát t i NM Bia SG-CC t tháng 7/2013- 9/2013”
T ng k t: Vi c áp d ng và duy trì th c hi n chính sách, m c tiêu Ch tăl ng- V sinh th c ph m- Môiătr ngăđưăgópăph n c i thi năđángăk k t qu ho tăđ ng s n xu t kinh doanh và s hài lòng c a khách hàng cácăn mă2011, 2012, 2013. Tuy nhiên các v năđ còn t n t i:
- Nhà máy tr c thu c T ng công ty và Ban Ki m soát, nên có nhi u phát sinh trong k ho ch s n xu t và th nghi m. Doăđó vi c thi t l p các m c tiêuăch aăsátă v i th c t s n xu t nên ch aăkh thi. Qua kh o sát th c t , nh n th y, m c tiêu ch aăđ c truy năđ t cho t t c cán b , công nhân viên nhà máy.ăNg iălaoăđ ng ch aăn măđ c m c tiêu c aăđ năv mình, không th yăđ c m i liên h gi a vai trò c a c a cá nhân v i vi căđ tăđ c m c tiêu c a t ch c.ăDoăđó,ăch aăcóăđ c s n l c, ý th c cao trong m i hành vi, m i ho tăđ ng th c hi n công vi c hàng ngày (Ví d :ăđ x y ra sai l i, x y ra tai n nălaoăđ ng,ăxƠiăđi n,ăn călưngăphíầ.). Lưnhăđ o cácăphòngăbanăc ngănhìnănh n l i v nh căđi m c a ho tăđ ngătraoăđ i thông tin gi a c păd i và c p trên. Ngoài ra, các m c tiêu c năđ c thi t l p t tăh n,ăcáchă đo,ăcáchăđ tăđ c,ăầtránhănêuănhi m v . M t khác, m cătiêuăcácăn măđ u l p l i v i ch các m c tiêu v t l s n ph m /d ch v sai l i,ầ.ăTrongătr ng h p này, đi u d nh n th y là s h n ch v m t nh n th c c a t ch căđ i v i các khía c nh
N à à à à 11% Hoàn thành à à 72% Đ à à à à à à à 17%
và cách th c mà h th ng qu n lý có th tácă đ ngă đ n ho tă đ ng s n xu t kinh doanh nói chung. Do đó,ăch́ngătaăc n làm rõ ph măviătácăđ ng c a ch tăl ng, an toàn th c ph m,ă môiă tr ng, m i quan h c a chúng v i hi u qu s n xu t kinh doanh chung c a t ch căđ các m c tiêu ch tăl ngăđ c thi t l păđ yăđ và có tác đ ng sâu r ngăđ n hi u qu ho tăđ ng c a t ch c.
- Yêu c u v cam k t c aălưnhăđ o vƠăxemăx́tăđánhăgiáăc aălưnhăđ o
Thông qua chính sách- m c tiêu Ch tăl ng- An toàn th c ph m- Môiătr ng, lưnhăđ oăđưăth hi năđ căquanăđi m,ătháiăđ c aămìnhăđ i v i v năđ Ch tăl ng- An toàn th c ph m-Môiă tr ng.ă Quaă đó,ă th hi nă đ c trách nhi m c a doanh nghi p v i khách hàng, v i c ngăđ ng.ă ơyălƠăđi u ki n tiên quy tăđ doanh nghi p có th t n t i và phát tri n lâu dài. Qua quá trình áp d ng g nă3ăn m,ăchoăth y lãnh đ oăNhƠămáyăluônă uătiên,ăh ng ng và t oăđi u ki năhuyăđ ng m i ngu n l c có th cho nh ng ho tăđ ng qu n lý ch tăl ng- an toàn th c ph m- môiătr ng. Vi c xem xét c aălưnhăđ oăđ c th c hi n thông qua các cu c h p giao ban hàng tu n, hƠngătháng,ăhƠngăquỦ.ăNhƠămáyăc ngăt ch căđánhăgiáăn i b 2 l n/n măvƠoăthángă3ă vƠăthángă9.ă ánhăgiáăt bên ngoài HACCP vào tháng 4, và h th ng tích h p vào tháng 10. Sau các cu căđánhăgiá,ăbanălưnhăđ o h păxemăxét,ăxácăđ nh các v năđ ch aăphùăh p.ăXácăđ nhănguyênănhơn,ăhƠnhăđ ng kh c ph c/ phòng ng a, c i ti n. H n ch : Công ty Bia Sài Gòn xu t thân là m tăcôngătyăNhƠăn c, m c dù qua m t quá trình n l căthayăđ i,ăđ i m i v mô hình nh ngăh t ăt ng, m i quan h gi a ng i qu n lý và nhân viên v năch aăc i thi năđángăk . C ăc u th b c, dành uy quy n cho các qu n tr c p cao. Quan h nhân s d aătrênăc ăs ch c v ,ăđ a v . Cách th c ra quy tăđnh d a trên kinh nghi m, qu n lý và cách làm vi c c truy n, c mătính.ăC ăch qu n lý là ti n hành ki m tra, ki m soát nhân viên. V thông tin, nhà qu n lý gi thông tin bí m t cho riêng mình và ch thông báo các thông tin c n thi t.ăăChínhăđi u này nên s h pătác,ăhuyăđ ng m iăng i k c nhà qu n lý c p cao, c p trung, giám sát viên và công nhân viên cùng tham gia th c hi n m c tiêu là kém hi u qu .ă óăc ngălƠănguyên nhân t iăsaoănhơnăviênăch aăn măđ căvƠăch aă th u hi u Chính sách và m c tiêu ch tăl ng. Trongăcôngătácăđánh giá n i b , T
ch c ho chăđ nhăch ngătrìnhăt ngăđ i t t, tuy nhiên, do vi c ch năđánhăgiáăviênă lƠăng i n i b , nên ph nănƠoăđóăgi i h n tính khách quan và công b ng.ăC ngăcóă nh ngătr ng h păđánhăgiáăviênăkhôngăh ngăđ n m c tiêu là kh c ph c, c i ti n giúp quá trình t tăh nămƠăcóătơmălỦăb i lông tìm v t nên t o tâm lý lo s ,ăđ i phó. Doăđóăb ng ch ngăcóăđ c thi u tính trung th c, khách quan
K t lu n: V năđ đ t ra là m i quan h gi aăng i qu n lý và nhân viên c n đ c c i thi n, c năthayăđ i nh n th c c aăng i qu n lý trong vi c giao vi c, ki m soát,ăđ ngăviên,ăthuăh́tăng iălaoăđ ng n l c vì m c tiêu c a t ch cầăC n xem l i v năđ đánh giá n i b và nh ng b t c p c aănóăđ tìm ra gi i pháp c i ti n.
b. Yêu c u v H th ng tài li u
NhƠămáyăđưăxơyăd ngăđ c m t h th ng tài li u d ngăv năb n tuân th theo đ́ngăquyăđ nh c a ba h th ng ch tăl ngăđ c tích h p (Xem ph l c: Danh sách tài li u do Nhà máy Bia Sài Gòn C Chi và T ng công ty C ph n Bia ậ R u- N c Gi i Khát Sài Gòn ban hành).ăTrongăđó,ăchínhăsáchăch tăl ng ậ môiătr ng ậ an toàn th c ph m, m c tiêu ch tăl ng c aăNhƠămáyăđưăđ c so n th o k l ng, ban hành, ph bi n r ng rãiăđ n toàn th côngănhơnăviênătrongăNhƠămáyăvƠăđ c th c hi n m t cách nghiêm túc. H th ng bi u m u,ăh ng d n, qui ch ,ăquiăđ nh, bi u m uăđ c thi t k c th t ngăphòngăbanăgípăquiăđnh cách th c th c hi n m t công vi c ho c nhóm công vi c c th trong các ho tăđ ng c a Nhà máy. Nh v y, t t c ho tăđ ng s n xu t kinh doanh c aăNhƠămáyăđ uăđ c th c hi n theo quy trình,ăđ m b oătínhăđ ng b và th ng nh t, ph i h p nh p nhàng gi a các khâu công trong toàn h th ng. Nhà máy r t coi tr ngăcôngătácăl uătr h s ăbaoăg m các h s ă c a ho tăđ ng s n xu tăkinhădoanhăđ n h s ăc aăcácăbênăliênăquanănh ănhƠăcungă
ng,ăkháchăhƠng,ầđ làm ch ng t khi c n thi t.
Nhìn chung, thông qua các tài li u th c p có th nh n th y H th ng qu n lý tích h p t iăNhƠămáyăđ c th c hi nătheoăđ́ngăyêuăc u tiêu chu n g c,ăđ yăđ các h s ă tài li u.
H n ch :
Thông qua k t qu cu căđánhăgiáăm i nh t t Bureau Veritas Certification Vietnam (BVC), Nhà máy v n có nh ngăđi măch aăphùăh păsauă(trích:ăắBáoăcáoă nh n xét c aăBVCăđ tăđánhăgiáăngƠyă11.10.2013”)
C n rà soát vi c ki m soát, phân ph i tài li u t iăx ng chi t, t i th iăđi măđánhă giá, thông s ki măsoátăcôngăđo n r aăchaiătrongăh ng d n công vi c 01, trong h s ătheoădõiă F1ăvƠătrongăk ho ch ki m soát ch tăl ng s n ph m Bia SG không th ng nh t m t s ch tiêuănh :ănhi tăđ soude; áp l căn c phun r aăchai;ăđ d n/ n ngă đ soda s d ng. Nguyên nhân: Ch aă hi u ch nh tài li u gi a HDCV ki m soát r a chai và KHKSCL.
C năc quyăđnh t i k ho ch ki m soát ch tăl ng CC-KNCL-TH-PL-03 ban hành ngày 7/10/2013, T i th iăđi măđánhăgiáăthi u h s ăki mătraăn c nha c a m 2088 ngày 21/9/2013 theoăquyăđ nh ki mătraăn c m / l nă(đ đ c, tinh b t còn sót,
đ màu,ăpH,ăđ hòa tan plato).
Danh m c h s ăc n c p nh t thêm các h s ăđánhăgiáăv môiătr ng ví d nh ă s ch ngu n th i
C n c i ti n công tácăđƠoăt o, c p nh t k ho ch HACCP cho các nhân viên t i x ng chi t, ví d v CCPăđóngăn p chai. Nguyên nhân: Ph bi n tài li u (k ho ch HACCP nhà máy ban hành l n 2 ngày 1/8/2012)ăch aăc p nh t n iădungăđ c hi u ch nh.
Quyăđ nh thông s áp l c phun n c r a chai không th ng nh t gi a K ho ch ki m soát ch tăl ng và tài li uăh ng d n công vi c. C th : K ho ch ki m soát ch tăl ngăquyăđ nh: 2 -3ăbar,ăH ng d n công vi căquyăđnh: 1.5 - 3 bar. Th c t trên h s ăghiănh n m t s ngày, thông s áp l căn c r a < 2ăbar,ăch aăphùăh p v i k ho ch ki m soát ch tăl ng. Nguyên nhân: K ho chăKSCLăc ăđ c Giám đ căđi u hành k thu t xem xét và T ngăGiámă c phê duy t vào tháng 3/2011 khôngă quyă đ nh áp l că phună n c r a chai. Do tài li u TCT ban hành ngày 09/7/2012, tài li u nhà máy l i ban hành vào ngày 15/7/2012. Vì v y thi u sót trong quáătrìnhăđi u ch nh tài li u.
C p nh t yêu c u pháp lu tăchínhăxácăh n,ăví d v ch tiêu Chì trong chai r ng