Nghiên cứu đặc điểm hình thái và sinh thái các loài cây làm phẩm mầu thực phẩm tại huyện Phù Yên, huyện Quỳnh Nhai, tỉnh S ơn La

Vì thế, nghiên cứu đặc điểm hình thái và sinh thái các loại cây làm phẩm mầu thực phẩm có ý nghĩa quan trọng đối với việc nhận biết, bảo tồn, sử dụng bền vững và phát triển các loại cây

YÊN, HUYỆN QUỲNH NHAI TỈNH SƠN LA”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Nông lâm kết hợp

Khóa học : 2010 - 2014

Thái Nguyên, năm 2014

HÀ ĐÌNH KHÁNH

Tên đề tài:

“NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SINH THÁI CÁC LOÀI CÂY LÀM PHẨM MẦU THỰC PHẨM TẠI HUYỆN PHÙ

YÊN, HUYỆN QUỲNH NHAI TỈNH SƠN LA”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Nông lâm kết hợp

Giảng viên hướng dẫn : ThS La Quang Độ

Thái Nguyên, năm 2014

Thực tập tốt nghiệp rất quan trọng và cần thiết để tạo điều kiện cho sinh viên tiếp xúc với thực tế, củng cố kiến thức đã học Sau thời gian thực tập tốt nghiệp, tôi đã hoàn thành cuốn khóa luận tốt nghiệp

Trước hết, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất tới thầy giáo

ThS La Quang Độ người đã trực tiếp hướng dẫn tôi trong suốt quá trình

thực hiện đề tài

Qua đây, tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến các thầy cô giáo trong khoa Lâm Nghiệp đã nhiệt tình giúp đỡ tôi hoàn thành cuốn khóa luận này

Cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn tới gia đình, các cô, các bác, anh chị nơi tôi thực tập và bạn bè đã hỗ trợ và động viên tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài

Với trình độ năng lực và thời gian có hạn, bản thân lần đầu tiên xây dựng một khóa luận, mặc dù đã hết sức cố gắng song không tránh khỏi những thiếu sót, tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của các thầy cô giáo và các bạn để bản khóa luận của tôi được hoàn thiện hơn

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Thái nguyên, ngày … tháng… năm 2014

Sinh viên

Hà Đình Khánh

tôi Các số liệu và kết quả nghiên cứu trình bày trong khóa luận là quá trình

điều tra trên thực địa hoàn toàn trung thực, chưa công bố trên các tài liệu, nếu

có gì sai tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm

Thái Nguyên, tháng 5 năm 2014

XÁC NHẬN CỦA GV CHẤM PHẢN BIỆN

ThS Trần Thị Thanh Tâm

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục đích nghiên cứu 2

1.3 Mục tiêu nghiên cứu 2

1.4 Ý nghĩa 2

PHẦN 2 TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 4

2.1 NHữNG NGHIÊN CứU TRÊN THế GIớI VÀ VIệT NAM 4

2.1.1 Trên thế giới 4

2.1.2 Việt Nam 10

2.2 Tổng quan điều kiện tự nhiên - kinh tế xã hội khu vực nghiên cứu 16 2.2.1 Tổng quan điều kiện tự nhiên - kinh tế xã hội xã Mường Giôn, huyện Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La 16

2.2.2 Tổng quan điều kiện tự nhiên - kinh tế xã hội xã Chiềng Ơn, huyện Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La 18

2.2.3 Tổng quan điều kiện tự nhiên - kinh tế xã hội xã Tân Lang, huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La 19

PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21

3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 21

3.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu 21

3.3 Nội dung nghiên cứu 21

3.4 Phương pháp nghiên cứu 21

3.4.1 Phương pháp luận 21

3.4.2 Các phương pháp tiến hành 21

3.4.2.1.Thu thập các thông tin, số liệu có sẵn 21

3.4.2.2 Phương pháp thu thập số liệu 22

3.4.2.3 Phương pháp nghiên cứu thực vật học 24

PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 27

thực phẩm tại khu vực nghiên cứu 29

4.2.1 Cẩm - Peristrophe bivalvis (L.) Merr 29

4.2.2 Gấc - Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng 31

4.2.3 Huyết đằng - Sargentodoxa cuneata (Oliv.) Rehd et Wils 33

4.2.4 Mật mông hoa - Buddleia officinalis Maxim 34

4.2.5 Nghệ vàng - Curcuma longa L 35

4.2.6 Vàng anh- saraca dives Pierre 36

4.2.7 Gai - Boehmeria nivea (L.) Gaudich 38

4.2.8 Nghệ đen - Curcuma zedoaria Rosecoe 39

4.2.9 Cây Nhót - Elaeagnus latifolia L 40

4.2.10 Sau sau - Liquidambar formosana Hance 42

4.2.11 Trám đen - Canarium tramdeum Dai & Yakovl 43

4.2.12 Dứa thơm - Pandanus amaryllifolius Roxb 45

4.2.13 Gừng - Zingiber officinale (Willd.) Roscoe 46

4.2.14 Rau khúc - Gnaphalium affine D Don 48

4.2.15 Riềng - Alpinia officinarum Hance 49

4.2.16 Ngải cứu - Artemisia vulgris L 50

4.3 Một số tri thức bản địa về các loài cây nhuộm mầu thực phẩm tại khu vực nghiên cứu 52

4.3.1 Các loài cây được sử dụng làm cây nhuộm mầu thực phẩm ở 3 xã 52

4.3.2 Đặc điểm dạng sống, kinh nghiệm sử dụng các loài cây nhuộm màu thực phẩm ở 3 xã 54

4.3.3 Mức độ sử dụng các loài cây nhuộm mầu thực phẩm 56

4.4 So sánh các loài cây nhuộm mầu thực phẩm ở 3 tỉnh khác nhau 58

PHẦN 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59

5.1 Kết luận 59

5.2 Kiến nghị 59

TÀI LIỆU THAM KHẢO 60

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

Trang Bảng 4.1: Danh lục các loài cây nhuộm màu thực phẩm khu vực nghiên cứu 27 Bảng 4.2: Các loài cây được sử dụng làm cây nhuộm mầu thực phẩm ở 3 xã 52 Bảng 4.3: Đặc điểm dạng sống, kinh nghiệm sử dụng các loài cây nhuộm mầu thực phẩm ở 3 xã 54 Bảng 4.4: Mức độ và thời gian sử dụng các loài cây nhuộm mầu thực phẩm 56 Bảng 4.5: Khác nhau về sử dụng các loài cây nhuộm mầu thực phẩm ở 3 khu

vực .54

Hình 4.1 Biểu đồ tỷ lệ nhóm loài cây sử dụng làm cây nhuộm mầu thực phẩm

ở 3 xã 53

Hình 4.2 Biểu đồ nhóm dạng sống của các loài cây nhuộm mầu thực phẩm 55 Hình 4.3 Biểu đồ tỷ lệ bộ phận sử dụng của các loài cây nhuộm mầu thực phẩm 55

Hình 4.4 Biểu đồ mức độ sử dụng cây nhuộm mầu thực phẩm 57

Phụ lục 01: Phiếu thu thập gen cây nhuộm mầu thực phẩm

mà ít quan tâm, tận dụng các chất mầu sẵn có trong tự nhiên Mà hầu hết chỉ quan tâm tới phẩm mầu công nghiệp

Phẩm mầu công nghiệp là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rất nhiều trong chế biến thực phẩm Nó là một trong 5 chỉ tiêu đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm và góp phần làm tăng cảm giác ngon miệng, kích thích sự thèm

ăn, mặc dù nó không phải là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng Đã không ít trường hợp do quá lạm dụng gây hại tới sức khỏe thậm trí ngộ độc nguy hại tới tính mạng con người

Chất nhuộm mầu thực phẩm là phụ gia thực phẩm quan trọng, được sử dụng không chỉ trong chế biến thực phẩm, mà cả trong công nghiệp mỹ phẩm (kem trang điểm, thuốc nhuộm tóc….), dược phẩm, và nhiều ngành công nghiệp khác Nhu cầu về chất nhuộm mầu thực phẩm rất lớn và không ngừng tăng lên trong những năm gần đây

Nước ta do chưa sản xuất đủ nhu cầu tiêu dùng trong nước, nên rất nhiều phẩm mầu được nhập khẩu từ nước ngoài Một số trường hợp, sử dụng chất nhuộm mầu không đủ tiêu chuẩn gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng Vì thế, nghiên cứu đặc điểm hình thái và sinh thái các loại cây làm phẩm mầu thực phẩm có ý nghĩa quan trọng đối với việc nhận biết, bảo tồn, sử dụng bền vững và phát triển các loại cây nhuộm mầu thực phẩm hợp lý nhất

Nhuộm mầu thực phẩm bằng thực vật là tri thức và kinh nghiệm truyền thống lâu đời của các dân tộc Việt Nam, nhất là đồng bào các dân tộc thiểu số Hơn thế, với phong tục tập quán khác nhau, cư trú trên các vùng lãnh thổ có điều

kiện tự nhiên riêng biệt; mỗi dân tộc có kinh nghiệm và tri thức độc đáo mang tính bản địa và văn hóa truyền thống Đây là sản vật, đồng thời là "bí quyết" lâu đời của người dân địa phương để làm ra đặc sản dùng tạo mầu cho món nấu để mầu góp cùng hương vị tạo nên những tác phẩm ẩm thực đầy ấn tượng và rất riêng cho quê hương Việt Vừa có thẩm mỹ cao và giá trị dinh dưỡng, là nét văn hoá riêng trong ẩm thực của các cộng đồng dân tộc

Hiện nay số lượng loài cây được sử dụng làm phẩm mầu thực phẩm rất phong phú và đa dạng ở các vùng miền, để góp phần bổ xung vào tập đoàn cây làm phẩm mầu thực phẩm tại các tỉnh phía Bắc Việt Nam chúng tôi tiến hành

nghiên cứu chuyên đề: “Nghiên cứu đặc điểm hình thái và sinh thái các loài

cây làm phẩm mầu thực phẩm tại huyện Phù Yên, huyện Quỳnh Nhai tỉnh Sơn La”

1.2 Mục đích nghiên cứu

- Biết được các loài cây nhuộm mầu thực phẩm có trên địa bàn nghiên cứu, khả năng ứng dụng của người dân bản địa , sự phân bố của các loài cây đó, từ đó có thể mô tả và nhận biết được chúng và phân loại được các loài cây đó

1.3 Mục tiêu nghiên cứu

- Xác định được các đặc điểm sinh học của tập đoàn những loài cây sử dụng làm phẩm mầu thực phẩm ở hai huyện trong khu vực nghiên cứu

1.4 Ý nghĩa

- Trong học tập:

+ Tăng cường năng lực nghiên cứu, đào tạo của Trường Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên Đề tài góp phần tạo điều kiện cho các cán bộ trẻ, sinh viên tham ra nghiên cứu khoa học, tạo ra sản phẩm phục vụ phát triển kinh

tế xã hội khu vực miền núi phía Bắc Góp phần sử dụng hiệu quả hệ thống thiết

bị nghiên cứu của trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên

+ Kết quả nghiên cứu sẽ là ứng dụng cho các nghiên cứu tiếp theo sản xuất chất nhuộm mầu thực phẩm có nguồn gốc thực vật ở qui mô công nghiệp

+ Nguồn gen cây nhuộm mầu thực phẩm lưu giữ sẽ là ngân hàng cho các nghiên cứu về đa dạng sinh học và các nghiên cứu khác trong công nghệ sinh học

- Trong thực tiễn sản xuất :

+ Góp phần đẩy mạnh và phát triển sản xuất cây nhuộm mầu thực phẩm, lưu giữ, bảo tồn và phát huy vốn kiến thức bản địa của người dân vùng núi phía Bắc

+ Đa dạng hóa các sản phẩm hàng hóa từ cây trồng bản địa

+ Góp phần xóa đói giảm nghèo cho bà con các dân tộc miền núi phía Bắc

và phát triển kinh tế xã hội các tỉnh miền núi phía Bắc nói riêng, toàn quốc nói chung

+ Bước đầu định hướng cho công nghiệp thực phẩm trong việc tạo nguồn cung cấp bền vững về phẩm mầu thực phẩm an toàn, gia tăng chất lượng các sản phẩm thực phẩm trong công nghiệp chế biến thực phẩm

PHẦN 2

TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

2.1 Những nghiên cứu trên thế giới và Việt Nam

2.1.1 Trên thế giới

Nghiên cứu khai thác nguồn gen cây nhuộm mầu thực phẩm nói riêng và

sử dụng bền vững nguồn gen thực vật là cơ sở quan trọng nhằm nâng cao năng suất và tính bền vững của sản xuất nông lâm nghiệp, góp phần đảm bảo an ninh lương thực, và xóa đói giảm nghèo Đa dạng di truyền hay biến dị di truyền là cơ

sở quan trọng của việc cải tạo giống cây trồng, nâng cao năng suất chất lượng cây trồng Tuy nhiên nhiều nguồn gen thực vật quan trọng cho sự phát triển của ngành nông lâm nghiệp trong tương lai đang bị đe dọa tuyệt chủng ở các cấp độ khác nhau Báo cáo về tình trạng lưu giữ nguồn gen trên thế giới của tổ chức FAO (1996) tổng hợp từ các báo cáo quốc gia thành viên cho thấy tình hình suy thoái nguồn gen diễn ra rất nghiêm trọng trên toàn thế giới đặc biệt là ở các nước đang phát triển Điều đáng quan tâm đó là việc mất mát nguồn gen không thể phục hồi được do sự suy giảm, sự tuyệt chủng của nhiều loài thực vật

Các nghiên cứu ở Thái Lan, Philipin và Malaysia cho thấy nhiều giống cây trồng địa phương đã và đang bị thay thế bằng những giống cây khác, cây nhập nội Báo cáo của FAO (1996) trích dẫn nghiên cứu ở Hàn Quốc cho thấy 74% giống của 14 loài cây trồng phổ biến trên trang trại năm 1985 đã bị thay thế vào năm 1993 Tại Châu Phi việc suy thoái và phá hủy rừng là những nguyên nhân chính của việc suy thoái nguồn gen Báo cáo từ hầu hết các nước ở Mỹ La Tinh cũng cho thấy sự suy giảm nguồn gen của những loài cây lâm nghiệp có giá trị kinh tế: Peru, Côlômbia, Panama Báo cáo của Bộ Nông nghiệp Mỹ cho thấy rằng 95% giống bắp cải, 91% giống ngô, 94% đậu đỗ và 81% giống khoai tây đã không còn tồn tại Theo Hiệp hội các Vườn thực vật quốc tế (BGCI - Botanic Garden Conservation International), khoảng 100.000 loài thực vật (tương đương 1/3 số loài thực vật trên thế giới) đang bị đe dọa tuyệt chủng (FAO, 1996) [14]

Có sự liên quan chặt chẽ giữa vấn đề văn hóa và đa dạng sinh học Đa dạng sinh học có giá trị văn hóa, được thể hiện qua những kiến thức kinh nghiệm

sử dụng, quản lý tài nguyên lâu đời của người dân Công ước Đa dạng sinh học cũng đã đề cập đến điều này, do vậy việc mất mát đa dạng sinh học sẽ dẫn đến

sự mất mát những kiến thức, kinh nghiệm lâu đời của người dân địa phương gắn với những loài sinh vật đó Hiện nay chưa có một hệ thống theo dõi giám sát sự suy giảm, mất mát nguồn gen cũng như những kiến thức bản địa liên quan Việc suy thoái nguồn gen sẽ làm suy giảm nguồn nguyên liệu di truyền cho các thế hệ tương lai Bên cạnh đó cánh cửa cho những lựa chọn tiến hóa và phát triển của nhiều loài sẽ đóng lại, sự đơn điệu về gen là một trong những thảm họa cho di truyền, tiến hóa và phát triển

Hiện nay nhiều quốc gia đã nhận ra tầm quan trọng của việc điều tra đánh giá toàn diện các loài cây trồng, các loài hoang dã, các hệ sinh thái và những kiến thức liên quan Những điều tra như vậy sẽ giúp xây dựng chiến lược quản

lý, lưu giữ và đảm bảo sự cân bằng tối ưu giữa lưu giữ nội vi (In situ conservation) việc thu thập mẫu cho lưu giữ ngoại vi (Ex situ) Bảo tồn nội vi và bảo tồn ngoại vi là hai phương thức duy trì bổ sung hỗ trợ cho nhau

Lưu giữ nội vi là hình thức lý tưởng để bảo tồn nguồn gen Hình thức phổ biến là việc hình thành các khu bảo vệ nguồn gen Các khu bảo vệ nguồn gen (protected areas) được coi là cái xương sống của bảo tồn đa dạng sinh học Nhờ nỗ lực của các quốc gia mà số khu bảo tồn trên toàn thế giới tăng nhanh trong những năm gần đây Theo báo cáo của Tổ chức bảo tồn quốc tế (IUCN, 2003) số khu bảo tồn trên toàn thế giới tính đến năm 2003 là 102.102 khu, với tổng diện tích ước tính là 18,8 triệu km2, chiếm 11,5% diện tích bề mặt trái đất tăng hơn 100 lần so với năm 1962, khoảng hơn 1.000 khu Tuy nhiên ngoại trừ một số loài cây rừng thì nhiều loài cây trồng, cây hoang dại khác vẫn chưa được chú ý bảo tồn đúng mức do nhiều lý do khác nhau Nhiều quốc gia đã sử dụng các khu bảo tồn để lưu giữ các loài cây ăn quả hoang dại như ở Đức, Srilanka hay Braxin Do tầm quan trọng của những loài cây lương thực, thực phẩm, cây thuốc hoang dại đối với

những cộng đồng nghèo, cần có những nỗ lực hơn nữa trong việc bảo tồn nguồn gen những loài này (IUCN and UNDP, 2003) [12]

Hầu hết nguồn gen các loài hoang dại quan trọng về lương thực, thực phẩm, và cây thuốc lại tồn tại bên ngoài các khu bảo tồn như trên các trang trại, khu rừng, hay các khu vực do con người quản lý Hầu hết những khu vực này hiện nay chưa được quản lý bảo vệ đúng mức, nhiều khu vực không có chủ sở hữu và là của chung, tự do khai thác Do vậy nguồn gen bị suy thoái nghiêm trọng nhiều loài đối mặt với nguy cơ tuyệt chủng Điển hình là các loài cây dược liệu được sử dụng làm cây nhuộm mầu thực phẩm

Tuy nhiên ở nhiều nước thì người dân cũng tham gia vào việc bảo tồn nguồn gen thông qua việc duy trì những giống địa phương truyền thống Đây là hình thức bảo tồn trên trang trại, trong đó coi trọng kiến thức và kinh nghiệm của người dân địa phương Nhận thấy được tầm quan trọng của phương thức bảo tồn nguồn gen này, nhiều quốc gia đã xây dựng dự án duy trì ngay trên trang trại (on

- farm conservation) Tuy nhiên các dự án chủ yếu tập trung duy trì các loài cây nông nghiệp như lúa, ngô, rau, đậu đỗ trên vườn, trang trại hộ gia đình, chưa quan tâm đúng mức đến các loài cây dược liệu có giá trị kinh tế và văn hoá

Chỉ có một số ít loài cây trồng rừng được lưu giữ ngoại vi, chủ yếu thông qua duy trì các bộ sưu tập sống được hỗ trợ bởi các chương trình bảo tồn và phát triển nguồn gen quốc tế Trong các báo cáo thì hầu hết các quốc gia đều chỉ rõ việc thiếu kiến thức về nguồn gen các loài thực vật bản địa, địa phương Do đó việc điều tra, nghiên cứu phân loại các loại thực vật bản địa là rất cần thiết, đặc biệt là những loài có giá trị về văn hóa với các cộng đồng địa phương Việc điều tra sẽ giúp đề ra các chiến lược bảo tồn nhằm ngăn chặn sự tuyệt chủng của những loài đó, kéo theo sự mất đi các giá trị văn hóa tốt đẹp của các cộng đồng địa phương

Tình hình sử dụng một số loài thực vật làm cây nhuộm mầu thực phẩm trên thế giới

Thực phẩm truyền thống có thể được xem là một nét văn hóa đặc trưng cho một đất nước, một dân tộc Chúng được tạo ra nhờ vào sự tìm tòi, sáng tạo

của mỗi một dân tộc trên con đường phát triển Những món ăn truyền thống còn chứa đựng trong nó những thông điệp, tín ngưỡng và niềm tin của con người

Chất nhuộm mầu nói chung và chất nhuộm mầu thực phẩm nói riêng đã được người dân các nước trên thế giới sử dụng vào cuộc sống từ thời xa xưa Một chất mầu được sử dụng cho thực phẩm nhất thiết phải hội đủ ba tiêu chuẩn

về mặt y tế của chất phụ gia thực phẩm:

+ Nhuộm thực phẩm thành mầu theo mục đích, phù hợp với công nghệ chế biến thực phẩm

+ Không có độc tính (gồm cả độc tính cấp, bán cấp và trường diễn)

+ Không là nguyên nhân hoặc tác nhân gây bệnh

Ngoài ra, do yêu cầu riêng của thực phẩm, các chất nhuộm mầu trong lĩnh vực này không gây mùi lạ và làm thay đổi chất lượng thực phẩm Hiện nay, nghiên cứu các chất nhuộm mầu cho thực phẩm trên thế giới được tập trung vào các hướng chủ yếu sau đây:

- Điều tra, phát hiện và nghiên cứu chiết tách các chất nhuộm mầu thực phẩm từ nguyên liệu tự nhiên, nhưng chủ yếu từ thực vật Đây là hướng nghiên cứu được đặc biệt quan tâm, bởi chất mầu thu được thường có tính an toàn cao, giá thành hạ Theo hướng nghiên cứu này nhiều chất mầu đã được sản xuất và đưa vào ứng dụng (Chất nhuộm mầu tím thu từ vỏ quả Nho, chất nhuộm mầu đỏ thu từ hoa của cây Điều nhuộm, chất indigotine nhuộm mầu xanh thu từ lá cây Chàm )

Nghiên cứu bán tổng hợp chất nhuộm mầu từ các hợp chất thu nhận từ thực vật Đây là hướng nghiên cứu có nhiều triển vọng, có thể sản xuất nhiều chất mầu khác nhau Tuy nhiên giá thành sản phẩm cao và đòi hỏi công nghệ phức tạp Mặc dù vậy, hiện nay nhiều chất mầu đang sử dụng được sản xuất theo hướng này (Beta Carotenal, Beta - apro - carotenal ) Các chất nhuộm mầu thực phẩm bán tổng hợp thường thuộc họ Carotene, hoặc nhóm monoazo

- Nghiên cứu sản xuất chất nhuộm mầu thực phẩm bằng công nghệ sinh học: là hướng nghiên cứu đang được triển khai ở một số nước có trình độ kỹ thuật cao, các nhà nghiên cứu đang thử nghiệm thu nhận chất nhuộm mầu từ

nuôi cấy mô một số loài thực vật (Aralia armata, ), hoặc sử dụng một số hệ men, một số loài vi khuẩn để chuyển hoá hợp chất hữu cơ thành chất mầu Tuy nhiên, hướng nghiên cứu này cho tới nay chưa đạt được kết quả thực tế

- Tổng hợp các chất vô cơ không có độc tính để nhuộm mầu cho thực phẩm Đây là hướng nghiên cứu được tiến hành từ lâu Mặc dù vậy, các chất vô

cơ có thể sử dụng cho thực phẩm còn rất hạn chế Hiện nay các chất vô cơ được phép sử dụng cho thực phẩm mới chỉ có một số oxít sắt: FeO(OH)xH2O (mầu đỏ), FeO.Fe2O3 (mầu đen), FeO(OH).xH2O (mầu vàng),… Xu hướng hiện nay của thế giới là hạn chế các chất nhuộm mầu có nguồn gốc vô cơ trong công nghiệp thực phẩm

Do những tiêu chuẩn chặt chẽ về mức độ an toàn, cho tới nay thế giới mới chỉ thừa nhận 73 hợp chất (hoặc dịch chiết, phức chất) là chất nhuộm mầu cho thực phẩm Trong số này một số hợp chất chỉ được phép sử dụng trong một số quốc gia nhất định

Hiện nay có một số loại cây cho chất nhuộm mầu thực phẩm được trồng

và khai thác với số lượng lớn ở một số nước Một vài sản phẩm trong số đó như

“Cutch”, là nước chiết sấy khô của cây Acacia catechu Lượng sản xuất hàng năm trên thế giới của Cutch khoảng 6.000 - 9.000 tấn/năm, trong đó lượng được xuất - nhập khẩu giữa các nước khoảng 1.500 tấn/năm Nước sản xuất chính là

Ấn Ðộ (các nước cũng sản xuất nhưng với số lượng ít hơn là Pakistan, Bangladesh, Myanmar và Thái lan), nước nhập khẩu chính là Pakistan Trước đây, vào những năm giữa của thập kỷ 70, hàng năm các nhà máy công nghiệp của Ấn Ðộ đã sử dụng tới 63.000 tấn gỗ nguyên liệu Trong thời gian từ 1988-

1993, Ấn Ðộ đã xuất sang Pakistan 1.000 - 1.300 tấn/năm Ngoài Cutch ra, còn

có một sản phẩm tự nhiên khác cũng được sản xuất và sử dụng với số lượng lớn,

đó là Annatto (được lấy từ cây Ðiều nhuộm - Bixa orellana) Lượng sản phẩm trên thế giới hàng năm khoảng 10.000 tấn, lượng sản phẩm tham gia mậu dịch khoảng 7.000 tấn Nước xuất khẩu chính các sản phẩm Annatto là Peru và Kenya, các nước nhập khẩu chính là Mỹ, Nhật và một số nước Đông Âu Một số cây khác được trồng để làm nguyên liệu sản xuất các chất mầu thực phẩm là:

Indigofera tinctoria, Tagetes erecta, Lawsonia inermis, Curcuma longa, Crocus sativus, Gardenia jasminoides, Medicago sativa, Riêng ở vùng Andhra Pradesh của Ấn Ðộ các cây sau được trồng với số lượng tương đối nhiều: Bixa orellana (1.200 ha), Indigofera tinctoria (800 ha), Tagetes erecta (120 ha) và Lawsonia inermis (20 ha) Bên cạnh việc sử dụng các chất mầu thu được bằng các cách truyền thống thì ngày nay người ta còn áp dụng các kỹ thuật hiện đại để tăng nhanh quá trình tổng hợp tự nhiên Trên thế giới trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu mới đã áp dụng công nghệ sinh học trong việc nâng cao sản lượng tổng hợp các chất mầu tự nhiên Các phương pháp mới chủ yếu dựa vào việc nuôi cấy tế bào các loài thực vật, vi sinh vật đã xác định là có các thành phần sắc tố được trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm Năm 1995, Ajinomoto đã cho ra một phương pháp điều chế mầu đỏ tự nhiên bằng cách nuôi cây mô sần của các cây thuộc chi Aralia (loài cho kết quả tốt nhất là Aralia cordata) Chất mầu này được tổng hợp trong bóng tối, chất mầu được tiết ra môi trường nuôi cấy Năm 1995, Kondo đưa ra phương pháp sản xuất anthraquinone

từ một số cây thuộc họ cà phê (Rubiaceae) Tế bào được nuôi trong môi trường có nguồn Cacbon I, muối vô cơ và muối Canxi (Canxi chloride hoặc Canxi nitrate) với nồng độ 5- 90mM/l Lá Rubia akane được cắt thành những mảnh nhỏ và đưa vào một môi trường nuôi cấy có pH 5,8, các muối vô cơ (3 mM/l CaCl2), vitamin, 2,4- D, kinetin, đường mía và thạch Sản lượng lớn anthraquinone được sản xuất

ra ở các nồng độ CaCl2 từ 5- 90 mM/l Narisu- Keshohin, 1991 đưa ra phương pháp sản xuất chất mầu bằng cách nuôi cấy mô của lá cây Oải hương (Lavandula angustifolia) Nuôi tế bào trong điều kiện có ánh sáng thì cho hiệu suất cao hơn Với phương pháp này sản phẩm được tạo ra ở dạng vảy lớn với hiệu suất cao Phương pháp sản xuất mầu đỏ hoa rum bằng nuôi trồng mô sần Hồng hoa (Carthamus tinctorius), Mitsui- Eng Shipbldg được đề xuất vào năm 1990 Mầu

đỏ hoa rum được điều chế bằng cách nuôi mô sần hoa rum trong môi trường kiềm, chất mầu được tiết vào môi trường nuôi cấy Chất mầu này là mầu tự nhiên, có mầu sắc đẹp và ổn định Các nghiên cứu về chất mầu thực phẩm tự nhiên không chỉ được tiến hành đối với các loài thực vật mà còn được nghiên cứu đối với các tế

bào vi sinh vật Một số chi được quan tâm nhiều là Aspergillus, Pseudomonas Năm 1996, Kasenkov O I đưa ra một phương pháp điều chế chất nhuộm thực phẩm mầu đỏ từ các nguyên liệu thực vật Theo phương pháp này các nguyên liệu thực vật phải được nghiền nát và tẩy trùng, sau đó ngâm trong môi trường lên men bởi Aspergillus, cuối cùng chúng được chọn lọc và cô đặc Nguyên liệu thực vật là thành phần môi trường để nuôi cấy các loài thuộc chi Trichoderma (tốt nhất là Trichoderma koningi và Trichoderma longibrachiatum) Sử dụng phương pháp này, môi trường được đơn giản hoá và hiệu suất chất mầu được tăng lên đáng

kể Cùng sử dụng Pseudomonas để sản xuất ra các sản phẩm mầu, House- Food (1991) đã chỉ ra một số dòng có thể cho ra sản phẩm với hiệu suất cao Các dòng đó là FERM BP-2933, FERM BP- 2932 Trong dung dịch nuôi cấy Linsmaier - Skoog nếu có thêm một loại thực vật nhất định và muối sắt thì chúng có thể cho tới trên 400 ug sản phẩm/ml Chất mầu ferropyrimine có thể thu trực tiếp từ môi trường nuôi cấy Loài thực vật được chọn có thể thuộc các họ như: Liliaceae, Cruciferae, Polygonaceae, Leguminosae, Solanaceae và Gesneriaceae Sử dụng các chất mầu thực phẩm do có quan hệ trực tiếp đến sức khoẻ và tính mạng con người Vì vậy ở nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ đã ban hành luật về sử dụng chất mầu trong thực phẩm Trong các Bộ luật về chất mầu thực phẩm, các chất mầu có nguồn gốc là sắc tố thực vật (chất mầu tự nhiên) được quy định ưu tiên (Casenkov O.L., 2002) [11]

Tóm lại, hiện nay nghiên cứu chất mầu thực phẩm trên thế giới được quan tâm rất lớn ở nhiều quốc gia với nhiều hướng nghiên cứu mới Trong các hướng nghiên cứu đó, tìm kiếm và chiết tách chất mầu từ thực vật vẫn được ưu tiên hàng đầu trong các nghiên cứu

2.1.2 Việt Nam

Nhận thức được tầm quan trọng của bảo tồn đa dạng sinh học, Chính phủ Việt Nam đã có nhiều nỗ lực trong bảo tồn Trong đó đáng chú ý phải kể đến việc xây dựng và phê duyệt kế hoạch hành động đa dạng sinh học (BAP) năm

1995 BAP là cơ sở pháp lý và thực tiễn cho việc lưu giữ nguồn gen ở Việt Nam Bên cạnh đó thì Việt Nam cũng đã phê chuẩn Công ước đa dạng sinh học,

Agenda 21 và một số công ước quốc tế khác liên quan đến bảo tồn đa dạng sinh học

Việt Nam là 1 trong 10 trung tâm đa dạng sinh học toàn cầu Theo đánh giá của các nhà khoa học trên thế giới và ở Việt Nam thì Việt Nam đứng thứ 16 trên thế giới về mức độ giàu đa dạng sinh học Việt Nam có 14.624 loài thực vật (Lưu Ngọc Trình, 1996) trong đó 150 loài cho tinh bột, 130 loài cho quả, 900 loài tinh dầu, 450 loài cây cho dầu béo, 90 loài lấy sợi, 1.000 loài cho gỗ, 3.800 cây thuốc, 200 loài cây cho chất mầu, hơn 200 loài cây chứa chất độc và hàng trăm loài cây cho gia vị khác Việt Nam được coi là nguồn gốc của nhiều loài cây trồng Tuy nhiên đa dạng sinh học Việt Nam cũng đang bị đe dọa bởi nhiều nguyên nhân khác nhau như kinh tế, xã hội, sinh học Trong đó nhiều giống, loài cây trồng địa phương đang bị suy thoái, đối mặt với nguy cơ tuyệt chủng Vì vậy

mà nhiều chương trình dự án về bảo tồn đa dạng sinh học nói chung và bảo tồn nguồn gen nói riêng đã và đang được triển khai với sự hỗ trợ của Chính phủ và các tổ chức quốc tế

Thứ nhất là dự án bảo tồn nội vi các giống cây trồng địa phương (lúa, khoai sọ, chè, vải - nhãn, cây có múi (chanh, cam, bưởi, đậu) do quỹ môi trường toàn cầu tài trợ, thực hiện tại một số tỉnh Miền Bắc Việt Nam Mục tiêu của dự

án là bảo tồn 6 nhóm cây trồng địa phương quan trọng Dự án được thực hiện từ năm 2002 đến 2005 và đã đạt được những kết quả quan trọng trong việc đưa ra những chiến lược nhằm giảm thiểu những mối đe dọa đối với sự suy thoái của các giống cây trồng địa phương Các kết quả chính của dự án là đã xác định được

8 vùng quan trọng về nguồn gen, nâng cao năng lực cho địa phương về đánh giá

và bảo tồn phát triển nguồn gen

Tiếp theo là dự án về bảo tồn nội vi tài nguyên di truyền thực vật Việt Nam, được thực hiện từ 1999 đến 2003 Các đối tác tham gia dự án bao gồm Đại học Nông nghiệp I Hà Nội, Đại học Huế, Đại học Cần Thơ, Đại học Tây Nguyên, và VASI Mục tiêu của dự án là nâng cao năng lực cho các tổ chức trong việc lập kế hoạch và thực hiện các chương trình bảo tồn đa dạng sinh học nông nghiệp Bên cạnh đó dự án cũng khuyến khích việc sử dụng và sự tham gia

của các cộng đồng địa phương trong bảo tồn Dự án đã đạt được những kết quả nhất định trong việc nâng cao năng lực, nhận thức về bảo tồn cho các đối tác và

tổ chức tham gia (Nguyễn Thị Ngọc Huệ, et al., 2007) [4] Dự án đã cho thấy vai trò quan trọng của người dân địa phương, các cộng đồng trong việc bảo tồn nguồn gen nhiều loài cây trồng quan trọng

Dự án của Viện Tài nguyên Di truyền thực vật quốc tế (IPGRI) từ 1999 -

2001 nghiên cứu về vai trò của vườn hộ gia đình đối bảo tồn đa dạng sinh học

Dự án nghiên cứu tại 5 địa điểm trên thế giới trong đó có Việt Nam Tại Việt Nam dự án đã nghiên cứu tại 04 điểm: Miền bắc, Miền trung, Đông Nam bộ, và Tây Nam bộ Dự án đã khẳng định được tầm quan trọng của vườn gia đình đối với việc bảo tồn nguồn gen thực vật trên các trang trại Các loài cây trồng trong vườn là các loài có giá trị kinh tế và chúng thường không tồn tại trong các khu bảo tồn

Năm 1996, Đại học Nông Lâm Huế thực hiện dự án bảo tồn nguồn gen cây lúa do Viện nghiên cứu lúa quốc tế (IRRI) tài trợ và VASI điều phối Được

sự tài trợ của Bộ Ngoại giao Italia, VASI thực hiện dự án quản lý nguồn gen thực vật trên trang trại dựa vào cộng đồng Pha 1 dự án được thực hiện từ 1994-

1995, pha 2 từ 2001 - 2004 trên 3 vùng sinh thái ở phía Bắc Việt Nam Dự án đã thành công, đặc biệt nó đã chỉ ra rằng việc lưu giữ nguồn gen chỉ thực sự bền vững và phù hợp nếu các giá trị to lớn của nguồn gen thực sự góp phần nâng cao đời sống cho cộng đồng

Dự án bảo tồn trên trang trại nguồn gen thực vật tại cộng đồng do Trường Đại học Cần Thơ thực hiện từ năm 1991 do CEARICE tài trợ nhằm bảo tồn và phát triển nguồn gen cây lúa tại Đồng Bằng Sông Cửu long Dự án đã thành công trong việc sưu tầm các mẫu gen cây lúa trước khi chúng biến mất do các chính sách liên quan đến công nghiệp hóa nông nghiệp Sau 3 năm thực hiện dự án, 1.000 mẫu gen đã được thu thập để bảo tồn trong ngân hàng gen Bên cạnh đó

517 dòng lúa cũng được cung cấp cho nông dân gieo trồng và đánh giá

Về lưu giữ nội vi thì Việt Nam đã đạt được nhiều thành công trong việc xây dựng hệ thống các khu lưu giữ, đây là hình thức bảo tồn nguồn gen lý tưởng

Đến năm 2004 thì Việt Nam đã thành lập được tổng cộng 128 khu bảo tồn trong

đó có 27 Vườn quốc gia Theo kế hoạch đến 2010 thì Việt Nam sẽ có tổng cộng

133 khu bảo tồn trong đó có 32 Vườn quốc gia với diện tích khoảng trên 2 triệu

ha chiếm khoảng 6,2% diện tích lãnh thổ Hệ thống khu bảo tồn Việt Nam đã góp phần quan trọng vào việc bảo tồn nguồn gen động thực vật

Trong lâm nghiệp thì các dự án bảo tồn nguồn gen cây rừng do Viện Khoa học Lâm Nghiệp thực hiện từ năm 1988 Các dự án thường chỉ tập trung vào những loài ưu tiên về mặt khoa học, kinh tế, trồng rừng Phương pháp lưu giữ chủ yếu là lưu giữ ngoại vi, một phần là lưu giữ nội vi Còn nhiều loài cây cần được chú ý bảo tồn đặc biệt là những cây thuốc, những cây quan trọng với cộng đồng địa phương, những cây có giá trị văn hóa truyền thống lâu đời

Về lưu giữ ngoại vi thì Việt Nam cũng đạt được một số thành tựu quan trọng với các hình thức lưu giữ như: Vườn thú, vườn thực vật, ngân hàng gen, các trạm cứu hộ động vật, trạm nghiên cứu bảo tồn thủy sản Đối với vườn thực vật thì hiện nay Việt Nam có một vườn thực vật lớn (Vườn Bách thảo) Hà Nội với hàng trăm loài cây bản địa và một số vườn thực vật nhỏ hơn ở Trảng Bom Đồng Nai, Cầu Hai Phú Thọ, các vườn cây thuốc do Viện dược liệu quản lý Trong đó đáng chú ý là các vườn cây thuốc đang lưu giữ bảo tồn khoảng 100 loài cây thuốc quý trong tổng số gần 4.000 loài cần được lưu giữ bảo tồn (Võ Văn Chi, 1999) [1]

Nguồn tài nguyên di truyền cây rừng Việt Nam bao gồm khoảng 12.000 loài cây, trong đó khoảng 2.300 loài có thể sử dụng làm thức ăn cho người, gia súc, và một số mục đích kinh tế khác Về tài nguyên cây thuốc ở Việt Nam có khoảng gần 4.000 loài, trong đó 120 loài cây được sử dụng phổ biến trong các bài thuốc dân gian, đặc biệt là trong các cộng đồng dân tộc thiểu số ở Miền núi Khoảng 700 loài thường được đề cập trong các sách y học phương Đông, trong

đó có nhiều loài cây thuốc rất quí như Sâm Ngọc linh Có thể nói Việt Nam là một trong những nước có tài nguyên di truyền cây thuốc phong phú và đa dạng trên thế giới

Trong 20 - 30 năm gần đây tài nguyên di truyền thực vật ở Việt Nam đã trải qua những thay đổi lớn Quá trình này phát triển theo hai hướng: Đa dạng phong phú hơn hoặc suy thoái hơn Nguồn gen thực vật đa dạng hơn do sự phát triển nông nghiệp và trao đổi văn hóa, trong đó nhiều loài cây trồng có giá trị kinh tế được du nhập vào Việt Nam như: Điều, Thanh Long, Nho, Avocado Bên cạnh đó hiện tượng xói mòn giống cây trồng cũng xảy ra do canh tác chuyên canh trong Cách mạng Xanh, do áp lực dân số dẫn đến phá rừng để mở rộng đất canh tác Do nhiều nguyên nhân khác nhau nữa mà nguồn gen nhiều loài cây trồng bị suy thoái nghiêm trọng

Việc bảo tồn ở Việt Nam mới chỉ chú ý đến những cây nông nghiệp phổ biến, cây lâm nghiệp có giá trị khoa học và nguy cấp, cây thuốc có giá trị cao và quí hiếm Trong khi đó nhiều loài cây khác ít hoặc chưa được chú ý do nhiều nguyên nhân khác nhau

Kinh nghiệm sử dụng tài nguyên thực vật của nhân dân ta rất phong phú

và đa dạng dưới nhiều hình thức và các mục đích khác nhau như: làm lương thực, thực phẩm, xây dựng, chăm sóc sức khoẻ, thẩm mỹ, làm cảnh Đặc biệt phải kể đến mục đích nhuộm mầu thực phẩm, các cây dùng để nhuộm mầu gồm tất cả các loài thực vật có thể dùng trực tiếp hoặc được chế biến thành các sản phẩm dùng để nhuộm mầu cho các loại thực phẩm

Từ lâu, các nhà khoa học đã tiến hành chiết tách các chất nhuộm mầu thực phẩm từ thực vật Tuy nhiên hiện vẫn còn phải sử dụng nhiều chất mầu được tổng hợp bằng con đường hoá học Khi chất mầu nhuộm công nghiệp được đem vào sử dụng rộng rãi trong sinh hoạt của nhân dân thì người ta đã phát hiện ra các nhược điểm của sản phẩm chất mầu công nghiệp vì chúng có thể gây nên các tác dụng phụ (chúng có thể là tác nhân gây ung thư, rối loạn thần kinh, tiêu hoá hoặc ngộ độc gây tử vong ) Vì vậy trong những năm gần đây con người càng thấy được tính ưu việt của các sản phẩm tự nhiên và đã quan tâm nghiên cứu các chất nhuộm mầu có nguồn gốc thực vật để sử dụng chúng nhất là trong ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm (Anthony C., 2002) [10]

Chất nhuộm mầu có nguồn gốc thực vật thuộc nhiều nhóm cấu trúc hoá học khác nhau, một số có thể nhìn thấy bằng trực giác, một số khác chỉ biểu hiện mầu qua quá trình xử lý (thuỷ phân, ) Do vậy, nghiên cứu các loài cây cho mầu nhuộm trong hệ thực vật Việt Nam là vấn đề cần được nghiên cứu có hệ thống cả hiện tại và lâu dài

Ở nước ta trong những năm trước đây, do khó khăn về điều kiện và phương tiện nên vấn đề này chưa được nghiên cứu nhiều Một số công trình còn

sơ sài với quy mô hẹp, hầu hết các số liệu, thông tin về cây nhuộm mầu thực phẩm đều trích dẫn từ tài liệu nước ngoài, nên ít có khả năng ứng dụng

Về điều tra cơ bản mang tính liệt kê các loài thực vật cho mầu nhuộm mới chỉ có 2 công trình được tiến hành Lưu Đàm Cư, Trần Minh Hợi (1995) đã sơ lược đánh giá các cây nhuộm mầu nói chung thường gặp ở nước ta, và ghi nhận

ở Việt Nam có trên 200 loài cây cho chất nhuộm mầu thuộc 57 chi, thuộc 28 họ Gần đây, Lưu Đàm Cư và cs (2002) đã điều tra phát hiện 114 loài cây được hoặc

có thể sử dụng để nhuộm mầu thực phẩm ở Việt Nam Với hệ thực vật ở Việt Nam đa dạng và phong phú (ước tính có khoảng 11.000 đến 12.000 loài) chắc chắn đây sẽ là nguồn nguyên liệu cho chất nhuộm mầu đa dạng và phong phú về chủng loài, vì vậy đây mới chỉ là bước nghiên cứu khởi đầu (Lưu Đàm Cư, Trần Minh Hợi, 1995) [2]

Về nghiên cứu kỹ thuật và công nghệ chiết tách chất mầu từ thực vật, đáng lưu ý là công trình “Xây dựng quy trình công nghệ chiết tách và tổng hợp chất mầu thực phẩm” (Nguyễn Thị Thuận, 1995), “Xây dựng quy trình công nghệ chiết tách cumarin từ củ nghệ” (Phạm Đình Tỵ, 2001), “Khả năng chiết tách chất mầu thực phẩm từ cây Mật mông” (Nguyễn Thị Phương Thảo, Lưu Đàm Cư, 2003) [5]

Các công trình nói trên đã thu được những kết quả rất khả quan, chứng minh một cách khoa học về khả năng thực tế có thể sản xuất chất nhuộm mầu thực phẩm từ nguyên liệu thực vật của nước ta Tuy nhiên các công trình mới chỉ nghiên cứu ở một số đối tượng cụ thể, thường gắn với các nghiên cứu làm thuốc chữa bệnh, do vậy chưa thấy hết tiềm năng các chất nhuộm mầu thực phẩm trong

cả hệ thực vật Hơn nữa, do tính chất đề tài các công trình tập trung nghiên cứu một số chất nhuộm mầu đặc biệt (curcumin từ cây nghệ chủ yếu cung cấp cho ngành Y- Dược) nên giá thành rất cao, chưa thể đưa vào phục vụ đời sống hàng ngày của nhân dân

Theo Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường, Chất lượng, hiện nay tất cả các chất nhuộm mầu cho thực phẩm ở Việt Nam đều phải nhập khẩu từ nước ngoài Do yêu cầu về ATVSTP, bộ Y tế nước ta chỉ cho phép nhập và sử dụng chất mầu thực phẩm với số lượng hạn chế Như vậy, trong số 35 chất được phép sử dụng cho thực phẩm ở Việt Nam mới chỉ có 10 chất được chiết xuất từ thực vật (nguyên thủy hoặc phức chất) và hoàn toàn phải nhập từ nước ngoài

Có thể nói rằng các nghiên cứu về cây nhuộm mầu thực phẩm hiện nay chỉ tập trung vào việc sử dụng cây nhuộm mầu thực phẩm, chưa chú ý đến nghiên cứu bảo tồn và phát triển Do vậy nguồn gen cây nhuộm mầu thực phẩm đang bị

đe dọa do khai thác quá mức bởi các cá nhân, doanh nghiệp Việc nghiên cứu nhằm bảo tồn và sử dụng bền vững nguồn gen cây nhuộm mầu thực phẩm là cần thiết, trước khi chúng bị cạn kiệt và tuyệt chủng

Vì vậy, việc đầu tư kinh phí để bảo tồn và lưu giữ nguồn gen cây nhuộm mầu thực phẩm là cần thiết

2.2 Tổng quan điều kiện tự nhiên - kinh tế xã hội khu vực nghiên cứu

2.2.1 Tổng quan điều kiện tự nhiên - kinh tế xã hội xã Mường Giôn, huyện Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La

a Điều kiện tự nhiên

Vị trí địa lý:

Phía đông giáp Nậm Giôn - huyện Mường La; phía bắc giáp xã Chiềng Khay, phía nam giáp xã Chiềng Ơn và huyện lỵ Quỳnh nhai, phía tây giáp xã Pắc

Ma Pha Khinh huyện Quỳnh Nhai Tỉnh Sơn La

Khí hậu thủy văn

Khí hậu nóng ẩm mưa nhiều, mang đặc trưng của khí hậu nhiệt đới

Khí hậu Mường Giôn được chia làm 2 mùa rõ rệt: Mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 10, mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau Nhiệt độ trung bình

18,5 - 200C Lượng mưa bình quân 1.500 mm/năm, mưa chủ yếu vào tháng 6, 7,

- Công nghiệp - Xây dựng 9,5 tỷ, đạt 100 %, so với thực hiện năm

- Thương mại - Dịch vụ 10,5 tỷ, đạt 100 %, so với thực hiện năm

Cơ cấu kinh tế tiếp tục chuyển dịch theo hướng giảm dần tỷ trọng ngành Nông - Lâm nghiệp; tăng tỷ trọng ngành Thương mại - Dịch vụ

Về xã hội

- Giáo dục đào tạo: Triển khai tốt nhiệm vụ năm học (2013-2014) đổi mới công tác quản lý nâng cao chất lượng giáo dục

- Y tế: Chỉ đạo thực hiện tốt công tác khám, chữa bệnh, chăm sóc sức

khỏe ban đầu cho nhân dân, tăng cường kiểm tra kiểm soát dịch bệnh

- Văn hóa: Tổ chức thực hiện tốt công tác tuyên truyền các ngày lễ lớn của

dân tộc, tập trung tuyên truyền ngày thương binh liệt sỹ 27/7, tuyên truyền về thực hiện nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội, đảm bảo an ninh - quốc phòng của địa phương

- Lao động việc làm, an sinh xã hội: Phối kết hợp với ngân hàng chính

sách xã hội huyện tổ chức rà soát cho các hộ dân được vay vốn giải quyết việc làm phát triển kinh tế xã hội Phối kết hợp với tỉnh, huyện tổ chức dạy nghề, tập huấn được 480 lượt người tham gia

2.2.2 Tổng quan điều kiện tự nhiên - kinh tế xã hội xã Chiềng Ơn, huyện Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La

a Điều kiện tự nhiên

Vị trí địa lý:

Phía đông giáp Nậm Giôn - huyện Mường La; phía tây giáp xã Mường Giàng, xã Pắc Ma Pha Khinh; phía nam giáp xã Chiềng Bằng, xã Mường Sại, xã Nậm Ét; phía bắc giáp xã Mường Giôn huyện Quỳnh Nhai, tỉnh Sơn La

Khí hậu thủy văn

Khí hậu nóng ẩm mưa nhiều, mang đặc trưng của khí hậu nhiệt đới

Khí hậu xã Chiềng Ơn được chia làm 2 mùa rõ rệt: Mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 10, mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau Nhiệt độ trung bình 18,5 - 200C Lượng mưa bình quân 1.600 mm/năm, mưa chủ yếu vào tháng 6, 7,

b Điều kiện kinh tế - xã hội

Về kinh tế

Giá trị sản xuất trên địa bàn xã năm 2013 ước thực hiện đạt 37 tỷ, đạt 106,6% so với kế hoạch năm, vượt 6,6 % Trong đó:

- Nông - Lâm nghiệp đạt 16 tỷ, đạt 116%, tăng 16% so với kế hoạch năm

- Công nghiệp - Xây dựng 11,4 tỷ, đạt 100 %, so với thực hiện năm

- Thương mại - Dịch vụ 9.6 tỷ, đạt 100 %, so với thực hiện năm

Cơ cấu kinh tế tiếp tục chuyển dịch theo hướng giảm dần tỷ trọng ngành Nông - Lâm nghiệp; tăng tỷ trọng ngành Thương mại - Dịch vụ

Cụ thể theo giá hiện hành: Ngành Nông - Lâm nghiệp chiếm 50%; Công nghiệp - Xây dựng chiếm 27,4%, tăng 12,3%, so với năm 2012; Thương mại - Dịch vụ chiếm 22,6%, tăng 4,9 %, so với năm 2012

Về xã hội

- Giáo dục đào tạo: Triển khai tốt nhiệm vụ năm học (2013-2014), đổi

mới công tác quản lý nâng cao chất lượng giáo dục, đảm bảo cơ sở trường lớp, trang thiết bị giảng dạy

- Y tế: Chỉ đạo thực hiện tốt công tác khám, chữa bệnh, chăm sóc sức

khỏe ban đầu cho nhân dân, tăng cường kiểm tra kiểm soát dịch bệnh, kiểm tra

vệ sinh an toàn thực phẩm không để xảy ra dịch bệnh trên địa bàn xã

- Văn hóa: Tổ chức thực hiện tốt công tác tuyên truyền các ngày lễ lớn

của dân tộc, tập trung tuyên truyền ngày thương binh liệt sỹ 27/7, tuyên truyền

về thực hiện nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội, đảm bảo an ninh - quốc phòng của địa phương, tuyên truyền phản ánh gương người tốt việc tốt

- Lao động việc làm, an sinh xã hội: Phối kết hợp với ngân hàng chính

sách xã hội huyện tổ chức rà soát cho các hộ dân được vay vốn giải quyết việc làm phát triển kinh tế xã hội Phối kết hợp với tỉnh, huyện tổ chức dạy nghề, tập huấn được 360 lượt người tham gia

2.2.3 Tổng quan điều kiện tự nhiên - kinh tế xã hội xã Tân Lang, huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La

a Vị trí địa lý, địa hình

Vị trí địa lý

Phía đông giáp huyện Tân Sơn - Phú Thọ; Phía tây giáp xã Huy Tân, phía nam giáp xã Mường Lang, phía bắc giáp xã Mường Cơi

Khí hậu thủy văn

Lượng mưa bình quân hàng năm 1800 - 2000mm, lượng mưa phân bố không đều, tập trung chủ yếu vào tháng 6 đến tháng 8 chiếm 70% tổng lượng mưa cả năm, là những tháng cao điểm mưa lớn gây ra lũ làm ảnh hưởng đến mùa

vụ sản xuất nông lâm nghiệp và đời sống của người dân

b Điều kiện kinh tế - xã hội

Về kinh tế:

+ Nền kinh tế: Tiếp tục duy tì tốc độ tăng trưởng cao Tổng thu nhập trên địa bàn 61 tỷ đồng, thu nhập bình quân đầu người 9,6 triệu đồng/người/năm, đạt 102% kế hoạch, tăng 10,9% so với năm 2012

+ Cơ cấu kinh tế: Tiếp tục chuyển dịch đúng hướng: Tăng ngành thương mại - dịch vị và công nghiệp, giảm tỷ trọng ngành nông - lâm nghiệp (Nông lâm nghiệp 75%; công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp và thương mại - dịch vụ 25%)

Tổng số dân của xã chủ yếu lá cộng đồng người Dao, Thái, và Mường cùng chung sống,đoàn kết giúp đỡ lẫn nhau, một số ít là người Kinh

Dự báo dân số trong xã đến năm 2014 sẽ tăng lên khoảng 6.445 người

PHẦN 3

ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

- Cộng đồng các dân tộc trong vùng nghiên cứu có sử dụng các loài cây làm phẩm mầu thực phẩm (huyện Quỳnh Nhai, Phù Yên của tỉnh Sơn La)

3.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu

- Địa điểm: Huyện Quỳnh Nhai và huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La

- Thời gian: Từ 1/7/2013 - 30/4/2014

3.3 Nội dung nghiên cứu

Nội dung 1: - Thống kê danh lục thực vật các loài cây nhuộm mầu thực phẩm tại khu vực nghiên cứu

Nội dung 2: - Đặc điểm sinh vật học và sinh thái học của các loài cây

nhuộm mầu thực phẩm tại khu vực nghiên cứu

Nội dung 3: - Một số tri thức bản địa về cây nhuộm mầu thực phẩm tại

khu vực nghiên cứu

Nội dung 4: - So sánh các loài cây nhuộm mầu thực phẩm tại 3 tỉnh khác

3.4.2 Các phương pháp tiến hành

3.4.2.1.Thu thập các thông tin, số liệu có sẵn

a Kế thừa các tài liệu cơ bản

Kế thừa có chọn lọc các tài liệu về điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội, cùng các tài liệu có liên quan tới các chuyên đề của các tác giả trong và ngoài nước tại khu vực nghiên cứu

b Phương pháp chuyên gia

Phân loại thực vật được giám định của các chuyên gia về thực vật của Viện Sinh thái và Tài nguyên sinh vật cùng các trường Đại học trong vùng

3.4.2.2 Phương pháp thu thập số liệu

* Liệt kê tự do

Liệt kê tự do là kỹ thuật thường được áp dụng trong nghiên cứu xã hội Áp dụng trong điều tra cây làm mầu thực phẩm, liệt kê tự do cần được thực hiện qua

hai giai đoạn: liệt kê tự do và xác định cây làm mầu thực phẩm

Liệt kê tự do: Là việc hỏi/ phỏng vấn một tập hợp người cung cấp tin

(NCCT), đề nghị họ cho tên tất cả các tên của cây làm phẩm mầu thực phẩm

Chọn mẫu: NCCT được lựa chọn theo phương pháp ngẫu nhiên - phân tầng: NCCT được phân thành một số nhóm nhất định (theo dân tộc; độ tuổi;

giới ), sau đó lấy ngẫu nhiên NCCT từ các loại đó

Phỏng vấn: Sử dụng một bộ câu hỏi duy nhất cho tất cả NCCT, ví dụ:

“Xin bác (anh/chị/ông/bà) kể tên tất cả các cây có thể được sử dụng làm phẩm mầu thực phẩm mà bác (anh/chị/ông/bà) biết?” Điều quan trọng nhất khi phỏng vấn là đề nghị NCCT liệt kê đầy đủ tên cây làm phẩm mầu thực phẩm bằng tiếng dân tộc của mình Điều này tránh được sự nhầm lẫn tên cây thuốc giữa các ngôn

ngữ, văn hóa khác nhau

Xử lý dữ liệu: Dữ liệu điều tra được xử lý bằng tay hay bằng các phần

mềm máy tính, bao gồm: liệt kê tất cả các tên cây nhuộm mầu thực phẩm được NCCT nhắc đến, đếm số lần tên cây nhuộm mầu thực phẩm được nhắc đến (tần số nhắc đến), và xếp danh mục các tên theo thứ tự nào đó, ví dụ như xếp theo tần số giảm dần Có thể xác định danh mục các loài được dùng làm phẩm mầu thực phẩm tiêu biểu (hay các loài cốt lõi), là các loài được nhiều NCCT nhắc đến, cộng với một số lượng lớn các loài được một số ít NCCT hay chỉ một người nhắc đến Các loài tiêu biểu phản ánh sự tồn tại của một tiêu chuẩn văn hóa, tri thức chung của cộng đồng liên quan đến lĩnh vực cây làm mầu thực phẩm trong khu vực điều tra Các loài còn lại thể hiện cái nhìn, tri thức, kinh nghiệm riêng của các thành viên trong cộng đồng

Xác định cây làm mầu thực phẩm: Sau khi xử lý dữ liệu và loại bỏ tên

đồng nghĩa, chúng ta có trong tay một danh mục tên các cây được cộng đồng sử dụng là men rượu Tuy nhiên đây chỉ là danh mục bằng tên địa phương, chưa rõ tên nào thuộc loài nào Do đó, cần thiết phải xác định tên khoa học của các cây mang tên đó Để làm được việc này, cần thu thập mẫu tiêu bản của tất cả các tên cây làm mầu thực phẩm đã được nêu ra trong danh mục, xử lý và định tên (tiến hành theo phương pháp điều tra theo tuyến) Việc xác định tên khoa học của các mẫu cây làm mầu thực phẩm dựa trên tên được liệt kê nói trên sẽ góp phần loại

bỏ các tên đồng nghĩa trong phần liệt kê tự do lần nữa Như vậy số loài cây làm mầu thực phẩm thực tế có thể sẽ nhỏ hơn số tên thống kê được trong giai đoạn liệt kê tự do Cần chú ý là một tên địa phương có thể chỉ nhiều loài khác nhau, thường là các loài trong cùng một chi, có đặc điểm hình thái giống nhau hay các loài có cùng công dụng

* Điều tra theo tuyến với người cung cấp tin quan trọng

Đây là phương pháp thường được áp dụng trong điều tra tài nguyên thực vật Dựa trên cơ sở kết quả của bước liệt kê tự do, lựa chọn người cung cấp tin quan trọng và tiến hành xác định tên khoa học và vị trí phân loại của các loài cây làm mầu thực phẩm trên thực địa

Người cung cấp tin rất quan trọng đây là những người am hiểu về cây làm mầu thực phẩm trong khu vực, thường là những người già, phụ nữ, tự nguyện cung cấp thông tin Mục tiêu điều tra là xác định chính xác các loài cây đã được liệt kê tại bước liệt kê tự do Các bước thực hiện bao gồm:

+ Xác định tuyến điều tra: Tuyến điều tra có thể được xác định dựa trên thực trạng thảm thực vật, địa hình và phân bố cây làm mầu thực phẩm trong khu vực Để đảm bảo tính khách quan trong quá trình điều tra, tuyến điều tra nên đi qua các địa hình và thảm thực vật khác nhau Trong điều tra tại cộng đồng, lấy trung tâm công đồng làm tâm và đi theo bốn hướng khác nhau Số lượng tuyến phụ thuộc vào thời gian và nhân lực sẵn có

+ Thu thập thông tin tại thực địa: Cách đơn giản nhất là người cung cấp tin

và điều tra viên cùng đi theo tuyến và phỏng vấn đối với bất kỳ cây nào gặp trên

đường đi Cách thu thập thông tin khác, có hệ thống hơn, là NCCT và điều tra viên dừng lại tại mỗi điểm có sự thay đổi về thảm thực vật và phỏng vấn đối với tất cả các loài cây làm mầu thực phẩm xuất hiện trong khu vực đó

Thông tin cần phỏng vấn bao gồm: tên cây (tên địa phương), bộ phận dùng, cách dùng Để tiết kiệm thời gian người ta thường in sẵn một sổ thu mẫu

có các nội dung điều tra đã định trước và đánh dấu tại các nội dung phù hợp trong quá trình điều tra Bất kỳ cây nào được NCCT xác định là cây làm mầu thực phẩm đều được thu thập để xác định tên khoa học

+ Xử lý thông tin: Thông tin thu thập được theo phương pháp này thường có tính chất định tính, bao gồm: Danh mục loài (tên địa phương, tên khoa học, bộ phận dùng, công dụng, ), ước lượng tần số xuất hiện trong tuyến điều tra

3.4.2.3 Phương pháp nghiên cứu thực vật học

Thu mẫu: Các mẫu vật được thu thập theo kinh nghiệm sử dụng của

người dân địa phương Các mẫu tiêu bản tốt phải đảm bảo có đầy đủ các bộ phận đặc biệt là cành, lá cùng với hoa, quả (đối với cây lớn) hay cả cây (cây thảo nhỏ hay dương xỉ) Các cây lớn thu từ 3- 5 mẫu trên cùng cây; các cây thảo nhỏ và dương xỉ thì thu 3 - 5 cây (mẫu) sống gần nhau Điều này là rất cần thiết để bổ sung cho nhau trong quá trình định mẫu và trao đổi mẫu vật Các mẫu được thu thập phải có tỷ lệ tương đối phù hợp với kích thước chuẩn của mẫu tiêu bản: 41

x 29 cm

Tuy nhiên trong điều tra thực vật dân tộc học, các mẫu tiêu bản thu được thường không đầy đủ các tiêu chuẩn trên Trong các trường hợp này, cần thu thập các mẫu vật có thể (cành, lá, hoa, quả, hạt, rễ…), các mẫu này không đủ cơ sở để xác định chính xác tên khoa học nhưng có thể định hướng cho quá trình thu thập thông tin kèm theo và thu mẫu tiêu bản bổ sung sau này

Cùng với đó, tiến hành chụp ảnh tất cả các loài cây để lưu giữ và định mẫu

để xác định những thông tin liên quan như: Tên khoa học, tên đồng nghĩa và những tên gọi khác của các cộng đồng dân tộc khác trên tuyến điều tra, so sánh giữa các loài cây đó với nhau ở nhiều địa phương khác nhau

Bên cạnh các mẫu thực vật điển hình thì để mô phỏng cho giá trị sử dụng, chúng tôi còn thu thập các mẫu thực vật dân tộc học - các mẫu thực vật chứa đựng giá trị tri thức dân tộc như: bộ phận dùng, các bộ phận có đặc điểm để phân biệt bởi tri thức dân tộc, các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật

Ghi chép thông tin: Các thông tin liên quan đến mỗi mẫu vật phải được

ghi chép ngay tại hiện trường Các thông tin về thực vật cần có như: Dạng sống, đặc điểm thân, cành, lá, hoa, quả trong đó đặc biệt lưu ý đến các thông tin không thể hiện được trên mẫu tiêu bản khô như mầu sắc hoa, quả khi chín, mầu của nhựa, dịch, mủ; mùi, vị của hoa quả nếu có thể biết được… Bên cạnh đó, các thông tin về thời gian, địa điểm thu mẫu, điều kiện tự nhiên, sinh thái nơi sống, mật độ, người thu mẫu… cũng nên được ghi cùng

Các thông tin về thực vật dân tộc học được ghi chép thông qua tri thức của người cung cấp thông tin Có thể phỏng vấn trực tiếp hay quan sát cách thức thực hiện các tri thức đó để thu nhận thông tin Các thông tin cần ghi là: tên dân tộc của cây, ý nghĩa của tên, mục đích sử dụng, bộ phận dùng, cách khai thác, bảo quản và sử dụng, cách thức dùng khi phối hợp với các cây khác, nguồn gốc thông tin… Ngoài ra, do mẫu thực vật dân tộc thường không có đầy đủ các bộ phận để quan sát trực tiếp nên cán bộ điều tra đề nghị người cung cấp tin mô tả các bộ phận còn thiếu tuy nhiên những mô tả này chỉ để tham khảo và định hướng tiếp theo chứ không được coi là các mô tả thực vật vì cách nhìn nhận, mô

tả của người dân không hoàn toàn trùng khít với cách mô tả thực vật của người nghiên cứu Các thông tin có thể được ghi vào phiếu điều tra ngay tại hiện trường hoặc ghi vào sổ tay sau đó đến cuối ngày phải ghi vào phiếu

Xử lý mẫu: Trong khi thực địa, các mẫu được cắt tỉa cho phù hợp sau đó

kẹp vào giữa hai tờ báo (kích thước 45 x 30 cm) và được ngâm trong dung dịch cồn 40o - 90o để mang về Khi về, mẫu được lấy ra khỏi cồn và được đặt giữa hai

tờ báo khô, cứ như vậy thành từng tập, kẹp bằng kẹp mắt cáo để mang đi phơi hoặc sấy khô Mẫu có thể được xử lý độc và khâu hay không là tùy vào yêu cầu

cụ thể Nếu có điều kiện sấy khô mẫu là tốt nhất

Định tên: Việc định tên được sử dụng theo phương pháp hình thái so sánh

Cơ sở để xác định là dựa vào các đặc điểm phân tích được từ mẫu vật, các thông tin

ghi chép ngoài thực địa, từ đó so sánh với các khoá phân loại đã có hay với các bản

mô tả, hình vẽ Các tài liệu thường xuyên được dùng là: Cẩm nang tra cứu và nhận biết các họ thực vật hạt kín ở Việt Nam, Cây cỏ Việt Nam…

Lập danh lục: Từ các mẫu tiêu bản đã có tên, tiến hành lập danh lục thực

vật, Tên khoa học của các loài được kiểm tra và chỉnh lý theo bộ “Danh lục các loài thực vật Việt Nam” Danh lục cuối cùng được xây dựng theo nguyên tắc: Tên các họ và trong mỗi họ thì tên cây được sắp xếp theo thứ tự abc Trong bảng danh lục có các cột là: Số thứ tự, tên khoa học, tên phổ thông (Việt Nam), tên dân tộc (địa phương), tên khoa học (latin), họ thực vật, dạng sống và bộ phận sử dụng sử dụng, địa điểm thu mẫu (xã, huyện, tỉnh)

Asteraceae

Fabaceae

9 Spatholobus suberectus Dunn Huyết đằng

Lamiaceae

10 Peristrophe bivalvis (L.) Merr Cẩm tím Chắm ché

11 Peristrophe bivalvis (L.) Merr Cẩm đỏ Kim zoòng

14 Alpinia officinarum Hance Riềng Bâư khá

15 Curcuma aeruginosa Rosc Nghệ đen Nghệ đăm

17 Zingiber officinale (Willd.) Roscoe Gừng Bâư khinh

Qua quá trình điều tra và phỏng vấn người dân ở huyện Quỳnh Nhai và Phù Yên của tỉnh Sơn La, tôi đã thu thập được 17 loài cây làm phẩm mầu thực phẩm thuộc 11 họ, trong đó có 5 cây thuộc lớp một lá mầm là: Dứa thơm, Riềng, Nghệ đen, Nghệ vàng, Gừng và 12 cây thuộc lớp hai lá mầm: Sau sau, Ngải cứu, Rau khuc, Gấc, Mật mông hoa, Trám đen, Nhót, Vàng anh, Huyết đằng, Cẩm tím, Cẩm đỏ, Gai

4.2 Đặc điểm sinh vật học và sinh thái học của các loài cây nhuộm mầu thực phẩm tại khu vực nghiên cứu

Nghiên cứu đặc điểm sinh vật học và sinh thái học của các loài cây nhuộm mầu thực phẩm có ý nghĩa rất quan trong Giúp chúng ta có thể nhận biết và phân biệt được các loài cây nhuộm mầu thực phẩm, cùng với đó chúng ta có thể biết được sự thích nghi của các loài cây với từng điều kiện Nhờ đó mà chúng ta

có kỹ thuật trồng và chăm sóc những loài cây nhuộm thực phẩm một cách tốt nhất Dưới đây là đặc điểm sinh vật học và sinh thái học một số loài cây nhuộm mầu thực phẩm tại khu vực nghiên cứu:

4.2.1 Cẩm - Peristrophe bivalvis (L.) Merr

Tên đồng nghĩa: Peristrophe roxburghiana (Roem & Schult.) Bremek.),

Jisticia bivalvis L.; Diclipterabivlvis (L.) Juss.; Justicia roxburghiana Schult.;

Peristropheroxburghina (Shult.)Bremek.; Justiciatinctoria Roxb.; Peristrophe

tinctoria (Roxb.) Nees

Tên khác: Lá diễn, Lá cẩm, Kim long nhuộm, Chằm lai (Nùng), Chằm

(Tày), Gú hóa (Tu Dí), cây lá tràm (Dao)

Họ Ô rô - Acanthaceae

Hình thái:

Cây cỏ, lâu năm, cao khoảng 30 - 60cm, cành non có lông về sau nhẵn, thân thường 4 cạnh, có rãnh dọc sâu Lá đơn, mọc đối, hình bầu dục hay trứng hoặc thuôn mũi giáo, thường có bớt mầu trắng ở dọc gân, kích thước 2 - 10cm x 1,2 - 3,6cm, hai mặt có lông hay không, gốc lá thuôn nhọn, chóp lá nhọn hay có khi có mũi hay hơi tù tròn Cụm hoa chùm ở ngọn hay nách lá, chùm ngắn; lá bắc cụm hoa thường hình trứng Đài 5 răng đều dính nhau ở nửa dưới, kích thước ngắn hơn lá bắc hoa Tràng mầu tím hay hồng, phân 2 môi, môi dưới có 3 thuỳ cạn, ống hẹp kéo dài Nhị 2, thò ra khỏi ống tràng Bầu 2 ô, mỗi ô 2 hay nhiều noãn Hàng năm, Cẩm

ra hoa vào tháng 10 -11 Quả nang hình bầu dục, dài 1,5-2 cm, có lông mở thành 2 van, mỗi van mang 2 hạt tròn, hơi dẹt

Sinh thái:

Cẩm thuộc loại cây ưa ẩm và ưa bóng, nhưng không chịu úng, thường mọc

ở ven rừng núi đá vôi ẩm, gần bờ suối và được trồng dưới tán các cây ăn quả, bên cạnh các nguồn nước Cây sinh trưởng mạnh vào xuân hè, có hoa vào mùa thu Vào cuối mùa thu khi nhiệt độ xuống thấp và ít mưa cây bắt đầu bị rụng lá

và vào mùa đông thì cây hầu như không còn lá Cây Cẩm có vùng phân bố rộng, phân bố rải rác ở hầu hết các tỉnh miền núi phía Bắc nước ta như: Lạng Sơn, Tuyên Quang, Hà Giang, Yên Bái, Lào Cai, Lai Châu, Hoà Bình… Hiện nay hiếm khi gặp cây Cẩm mọc hoang dại, để thuận tiện cho việc sử dụng, người dân

ở các địa phương trên chỉ trồng 1 - 2m2

ngay trong vườn nhà hoặc trên nương rẫy

Phân bố:

Loài của Ấn Độ, Trung Quốc, Thái Lan, đảo Xri Lanca, Malaixia Ở Việt Nam cây phân bố ở Quảng Ninh, Lạng Sơn, Cao Bằng, Hà giang, Lào Cai, Hoà Bình, Yên Bái, Tuyên Quang, Bắc Kạn, Lai Châu, Sơn La, Núi Dinh (Đồng Nai) và được trồng khắp nơi

Công dụng nhuộm mầu thực phẩm:

Cẩm được các dân tộc thiểu số phía Bắc dùng để nhuộm xôi nhiều mầu

trong những ngày lễ tết Cẩm dùng làm chất nhuộm mầu thực phẩm, lấy từ lá,

cành non Hái thân lá về rửa sạch, đun sôi, lọc lấy nước để nguội, đổ vào gạo

nếp, ngâm khoảng 3 - 5 giờ, vớt gạo ra để ráo nước và đem xôi