Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài năng xuất 1000 kg nguyên liệuca

Việt Nam có sản lượng xoài lớn, nhưng chủ yếu để ăn sống và một ít xuất khẩu vì thế đến mùa chính vụ số lượng xoài bị ứ động nhiều. Với sản lượng xoài nhiều như vậy thì việc đưa ra hướng giải quyết để đảm bảo việc xoài không bị ứ động đồng thời phải đàm bảo giá trị kinh tế, chất lượng dinh dưỡng, cung cấp đầy đủ cho nhu cầu của thị trường và đảm bảo lợi nhuận cho người trồng xoài là cần thiết. Và sản phẩm đồ hộp nectar xoài là một sản phẩm độc đáo có thể giải quyết được vấn đề đặt ra, ngoài ra sản phẩm nectar xoài còn cung cấp chất dinh dưỡng và vitamin cho cơ thể. Với những mục đích giải quyết vấn đề đặt ra và phát triển ngành công nghệ sản xuất đồ hộp rau quả thì em đã được giao cho đề tài “ Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài năng xuất 1000 kg nguyên liệuca

LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay với sự phát triển của nước ta thì cuộc sống của con người càng được phát triển và được nâng cao, nhu cầu về thực phẩm cũng được coi trọng hơn. Cùng với sự phát triển đó thì ngành chế biến thực phẩm cũng được chú trọng, trong đó có ngành công nghệ đồ hộp rau quả. Rau quả rất cần thiết trong cuộc sống của con người rau quả không chỉ phối hợp trong khầu phần ăn hàng ngày mà còn bổ sung các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Việt Nam là nước nhiệt đới, điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng rất thích hợp với nhiều loại rau quả trong đó có quả xoài. Việt Nam có sản lượng xoài lớn, nhưng chủ yếu để ăn sống và một ít xuất khẩu vì thế đến mùa chính vụ số lượng xoài bị ứ động nhiều. Với sản lượng xoài nhiều như vậy thì việc đưa ra hướng giải quyết để đảm bảo việc xoài không bị ứ động đồng thời phải đàm bảo giá trị kinh tế, chất lượng dinh dưỡng, cung cấp đầy đủ cho nhu cầu của thị trường và đảm bảo lợi nhuận cho người trồng xoài là cần thiết. Và sản phẩm đồ hộp nectar xoài là một sản phẩm độc đáo có thể giải quyết được vấn đề đặt ra, ngoài ra sản phẩm nectar xoài còn cung cấp chất dinh dưỡng và vitamin cho cơ thể. Với những mục đích giải quyết vấn đề đặt ra và phát triển ngành công nghệ sản xuất đồ hộp rau quả thì em đã được giao cho đề tài “ Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài năng xuất 1000 kg nguyên liệu/ca 1 CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT Xoài là một trong những loại trái cây được ưa chuộng bởi màu sắc hấp dẫn, mùi vị thơm ngon mà có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao. Cả xoài xanh và xoài chín đều có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế. Trong xoài có chứa chất glucozit có tác dụng chống viêm, chống ung thư, diệt khuẩn, ngoài ra xoài còn làm giảm lượng cholesterol, hạ huyết áp, phòng chống bệnh tim mạch. Trong đông y, xoài chín có vị chua ngọt, tính mát… Xoài là loại cây được trồng nhiều ở nước ta. 59/63 tỉnh thành có diện tích trồng xoài trên 100 ha. Tổng diện tích xoài năm 2014 là 87,500 ha và sản lượng xoài là 574,000 tấn. Xoài được trồng nhiều ở các tỉnh ĐBSCL, các tỉnh Đông Nam Bộ, ngoài ra còn có các tỉnh khánh hòa, Bình Định… Do số lượng xoài nhiều mà đa số chỉ dùng để ăn sống hoặc ăn chín khi đến mùa vụ thì số lượng xoài sẽ bị ứ đọng lại, lượng cung nhiều hơn lượng cầu vì thế việc thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài đi vào hoạt động thì có thể giả quyết vấn đề về việc làm ở địa phương và các tỉnh lân cận 1.1. Vị trí nhà máy Theo như các điều kiện đã đặt ra em xin chọn vị trí nhà máy là KCN Biên Hòa 2, quốc lộ 1A, phường Long Bình, thành phố Biên Hòa, thành phố Đồng Nai. KCN Biên Hòa 2 thuộc địa bàn tỉnh Đồng Nai là một vùng kinh tế trọng điểm phía Nam và là một địa phương tập trung rất nhiều KCN của cả nước. KCN nằm giáp với trung tâm siêu thị Big C, phía Tây Bắc giáp với quốc lộ 1, Đông Bắc giáp với quốc lộ 15A, Tây Nam giáp với quốc lộ 51 ( điểm giao lộ giữa Đồng Nai – TP. Hồ Chí Minh – Vũng Tàu). Vị trí của KCN cách thành phố Biên Hòa 5km, TP. Hồ Chí Minh khoảng hơn 100km, sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất 30km. Vũng Tàu 90km, cảng Phú Mỹ 44km, cảng Sài Gòn 30km, cảng Đồng Nai 2km ga Sài Gòn 28km. Đồng Nai là nơi có sản lượng xoài tương đối lớn khoảng 24318 tấn ( theo thống kê năm 2010) Đây là nguồn nguyên liệu cho nhà máy ngoài ra có thể nhập nguyên liệu tử các tỉnh ĐBSCL như Đồng Tháp, Tiền Giang…là những nơi có sản lượng xoài cũng tương đối cao theo đường song, đường biển hoặc đường bộ. Qua những đặc điểm trên rất thuận lợi cho việc vân chuyển nguyên liệu và tiêu thụ sản phẩm. 1.2. Giao thông vận tải Mạng lưới giao thông ở đây khá thuận lợi, đường giao thông đường bộ hoàn chỉnh, mặt đường thảm bê tông nhựa. Có quốc lộ 1A chạy qua, quốc lộ 20, quốc lộ 20, quốc lộ 51. Và ngoài ra còn có các cảng thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu và phân phân phối sản phẩm đến các tỉnh ĐBSCL và các tỉnh miền Trung và miền Bắc. 1.3. Hệ thống cấp điện và nước. 2 - Cấp điện: Có trạm biến áp 40MVA và lưới điện quốc gia 22KV - Hệ thống cấp nước : có hệ thống ống tạo thành mạch vòng cấp nước khép kín toàn KCN dẫn thẳng đến từng nhà máy, đảm bảo cung cấp nước đầy đủ, cung cấp khoảng 20.000 m 3 ngày đêm. 1.4. Xử lý nước thải Nhà máy xử lý nước thải tập trung có công suất 4000m 3 ngày đêm bằng công nghệ xử lý hiện đại, Đảm bảo tiếp nhận và xử lý hiện đại, đảm bảo tiếp nhận và xử lý đạt tiêu chuẩn theo TCVN 5945:2005 trước khi thải ra song Đồng Nai. 1.5. Nguồn nhân lực. Với dân số toàn tỉnh năm 2011 là 2.665.100, với độ tuổi lao động chiếm 1,1 triệu người ngoài ra còn có một số lao động ở các vùng lân cận định cư lại tỉnh như vậy sẽ đáp ứng đầy đủ nguồn nhân lực cho nhà máy. Với những điều kiện thuận lợi như: nguồn nguyên liệu, giao thông vận tải, nguồn nhân lực… thì việc “ Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài” là hoàn toàn khả thi. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 3 2.1. Tổng quan về nguyên liệu Hình 2.1 Xòai quả 2.1.1. Nguyên liệu chính 2.1.1.1. Giới thiệu về nguyên liệu  Nguồn gốc Xoài có tên khoa học là Mangifera indicaL. (Anacardiaceae), thuộc họ đào lộn hột. Xoài còn được mệnh danh là “ Vua của các loại trái cây”. Xoài là cây nhiệt đới, khi chín có màu vàng tươi, thịt quả mịn, chắc,có độ ngọt hài hòa, thịt quả không có xơ, độ brix 20-22 %, có mùi thơm đặc trưng. Khi quả còn xanh ăn có độ giòn, có vị hơi chua. Tỉ lệ phần ăn được của xoài là 80-84%. Khoảng 4000 năm trước công nguyên xoài đã được trồng tại các vùng đất dưới dãy Himalaya và Myanma. Ngày nay có khoảng 40-60% lượng xoài của thế giới được trồng ở Ấn Độ và Đông Nam Á. Xoài có mặt ở Đông Nam Á cách đây khoảng 4000 năm, ngày nay xoài không chỉ xuất hiện chủ yếu ở các nước châu Á mà còn xuất hiện ở các châu lục khác trên thế giới. Ở Việt Nam xoài được trồng nhiều ở các tỉnh ĐBSCL, Đông Nam Bộ, và một số tỉnh như Khánh Hòa, Bình Định…Việt Nam là một nước có sản lượng xoài cao trên thế giới với hơn 100 giống xoài khác nhau như xoài cát Hòa Lộc, xoài cát 4 Hòa Lộc, xoài Thanh ca (Bình Định), xoài Canh nông Cam Ranh ( Khánh Hòa), Xoài tròn Yên Châu (Sơn La), xoài Tượng (Quảng Trị)… Hình 2.2 Các giống xoài 2.1.1.2. Thành phần hóa học của xoài Xoài được coi là “ Vua của các loại trái cây” không chỉ vị thơm ngon mà còn bổ dưỡng nhờ trong xoài có chứa các chất Vitamin, chất chống oxi hóa và muối khoáng. Cũng như các loại trái cây khác xoài chứa ít chất béo, protein và năng lượng. Hàm lượng đường 11-20%, acid có trong xoài lúc chín là 0,2-0,6% còn khi còn xanh là 3,1%, chứa nhiều vitamin A,B ngoài ra hàm lượng nước trong xoài chiếm đến 76-80% Bảng 2.1. Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong 100 gam ăn được của xoài Thành phần Hàm lượng Canxi 15mg 5 Sắt 0,2mg Natri 2,8mg Photpho 11mg Mg 14mg Chất xơ 1,3 Kali 138mg Protein 0,6g Chất béo 0,2g Cacbohydrat 7g Bảng 2.2. Hàm lượng một số Vitamin có trong xoài Thành phần Hàm lượng Vitamin A 1342µm Vitamin B6 0,3mg Vitamin B7 12µm Vitamin Caroten 8,05mg Vitamin B5 0,22 mg Vitamin B1 0,01mg Vitamin C 23mg Vitamin P 120µg 6 Vitamin B9 84 µm Vitamin B3 0,3mg Vitamin B2 0,004mg Vitamin E 1,21mg Năng lượng 32 Kcal 2.1.1.3. Giá trị dinh dưỡng của xoài Theo giáo sư Hakeen Hashmi trường Đại Học Unami Hoa Kỳ cho rằng xoài tăng cường mô thần kinh của cơ bắp thịt, tim, não và các bộ phận khác. Xoài có các hợp chất như isoquercitrin, quercetin, fisetin, astragalin, acid gallic… các hợp chất này có tác dụng bảo vệ cơ thể, chống ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và bệnh bạch cầu. Ngoài ra còn làm giảm cholesterol nhờ hàm lượng vitamin C cao, pectin và chất xơ, tốt cho mắt, kiềm hóa cơ thể, cải thiện hệ tiêu hóa, ngăn ngừa đột quỵ do nhiệt độ, tăng cường hệ miễn dịch. Xoài chứa rất nhiều tryptophan, một loại acid amin thiết yếu rất thiếu trong phần lớn các loại cây lương thực. Tổ chức Lương Nông Quốc Tế FAO khuyến cáo hỗn hợp gồm kê, đậu cô- ve, đậu phộng và xoài rất tốt cho trẻ em thời kỳ thôi bú, nó chứa đầy đủ vitamin và năng lượng cho trẻ em từ 6-12 tháng tuổi. Trong đó carotene là chất chống oxi hóa mạnh, lọc bỏ các chất độc nguy cơ gây ung thư trong cơ thể . Xoài là nguồn tiền chất vitamin C và calcium cao có tác dụng khép chặt các mạch máu trong giải phẩu hoặc xuất huyết nội, ăn xoài mỗi ngày làm cho da đẹp hơn, phụ nữ có thai được khuyến cáo ăn ít nhất 1 quả xoài sẽ bổ sung calcium và magnesium sẽ giúp chống co cơ, giảm tress và tránh sẩy thai. Ngoài ra vỏ xoài và hạt xoài cũng có giá trị dinh dưỡng cao. Vỏ xoài chứa 16- 20 % tannin và mangiferin là hai chất được sử dụng trong thuốc Nam, tannin có tác dụng kháng khuẩn, làm nước súc miệng khi bị niêm mạc miệng, họng bị viêm loét, chữa tiêu chảy, chữa viêm ruột. Mangiferin có tác dụng kháng vius đồng thời giúp kích thích miễn dịch cơ thể và miễn dịch tế bào. Hạt xoài sấy khô là loại kem đánh răng rất tốt, giúp chắc răng, chống viêm nướu và bệnh hôi miệng. 7 Xoài là loại trái cây rất bổ não, phù hợp cho người lao động trí óc tuy nhiên không nên ăn xoài lúc đói quá và sau khi ăn no, người đang có các bệnh về nhiệt sốt, cả xoài chín và xoài xanh vẫn không được ăn. Mỗi ngày không nên ăn quá hai quả vì ăn nhiều sẽ bị tiêu chảy, mọc mụn nhọt … người bị bệnh tiểu đường cũng không nên ăn. 2.1.1.4. Các chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu  Giống xoài sử dụng phải có chất lượng tốt, mùi vị thơm ngon đặc trưng có độ chín vừa phải, đồng đều. Xoài phải nguyên vẹn, lành lặn, không bị dập nát hoặc hư hỏng, không thích hợp cho sử dụng  Xoài già, chín hoàn toàn, ruột vàng, không nhũn nát, không sượng. Cho phép sử dụng nhũng quả hư không quá 1/3 nhưng phần còn lại thịt vẫn tốt. không dung xoài non, chín ép, men mốc, xoài hôi…  Thu hoạch xoài khi quả vừa chuyển sang màu vàng, xung quanh trái có lớp phấn mỏng. 2.1.2. Nguyên liệu phụ 2.1.2.1. Đường Đường được chế biến từ mía hoặc củ cải đường, đường dễ hòa tan và có ý nghĩa quan trọng đối với cơ thể con người. Đường saccarose là disacarit được cấu tạo từ hai phân tử glucose và fructose liên kết với nhau nhờ liên kết của hai nhóm OH glucozit của chúng, không có tính khử. Vai trò của đường là tạo vị ngọt giúp hài hòa vị cho sản phẩm Bảng 2.3. Chỉ tiêu cảm quan của đường Chỉ tiêu Yêu cầu Trạng thái Tinh thể đồng đều, kích thước tương đối đông đều, tơi khô không vón cục Mùi vị Tinh thể đường hoặc dung dịch đường trong nước có vị ngọt không có mùi vị lạ Màu sắc Tinh thể trằng ống ánh. Khi pha với nước cất cho dung dịch trong suốt Hóa lý Độ ẩm tối đa 0,25% Tạp chất Độ tro sulfate tối đa 0,14 % 8 Bảng 2.4. Chỉ tiêu hóa , lý của đường Chỉ tiêu Mức Độ Pol ( saccarose) ≥ 99,8 % chất khô Hàm lượng đường khử (% đường khử) ≤ 0,03% Độ ẩm (MOISI) ≤ 0,05% Hàm lượng tro (ASH) ≤ 0,03 Độ màu (CV) ≤ 30◦ ICUMSA 2.1.2.2. Nước Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến (như chần, pha chế) phải là sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu theo quy định. Nước phải trong, không màu, không mùi, không mùi vị. Nước có độ cứng cao sẽ làm cho nguyên liệu rau quả chắc hơn (như nhãn, vãi , dưa chuột…) nhưng một số rau họ đậu (có nhiều tinh bột) dễ bị sượng. nói chung độ cứng của nước quả không quá 15mg đương lượng/ lít. Khi dung nước có nhiều hợp chất của sắt, màu sản phẩm dễ bị sẫm màu, do phản ứng giữa sắt và tannin. Nếu dùng nguồn nước ở sông, hồ thì phải qua hệ thống lọc trong và sát trùng. Lọc và làm trong nước bằng cách cho qua nhiều lớp sỏi, cát, than hoặc dùng phèn sát trùng. Có thể dùng clorin, hoặc các hợp chất chứa clo: clorua vôi, Javel Bảng 2.5. Chỉ tiêu nước trong sản xuất Các chỉ tiêu Thành phần Tiêu chuẩn Chỉ tiêu vật lý Mùi vị Không Độ trong (ống Dienert) 100ml Màu sắc ( thang màu coban) 5◦ Chỉ tiêu hóa học pH 6,0 – 7,8 CaO 50 – 100 mg/l MgO 50 mg/l 9 Fe 2 O 3 0,3 mg/l MnO 0,2 mg/l BO 4 3- 1,2 – 2,5 mg/l SO 4 2- 0,5 mg/l NH 4 + 0,1 – 0,3 mg/l NO 2 - Không NO 3 - Không Pb 0,1 mg/l As 0,05 mg/l Cu 2,0 mg/l Kẽm 5,0 mg/l F 0,3 – 0,5 mg/l Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi sinh vật hiếu khí < 100 cfu/ml Chỉ số Coli ( só Coli/1 lít nước ) < 20 Chuấn số Coli >50 2.1.2.3. Acid citric Acid citric là một acid hữa cơ, được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quýt, nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Là một chất kết tinh bán trong suốt, không màu hoặc dạng bột kết tinh màu trắng, không hôi, vị rất chua. Acid citic chỉ thể hiện hoạt tính chống một số nấm mốc và vi khuẩn, Acid citric hữa cơ làm giảm giá trị pH của sản phẩm, nhờ đó ức chế nhóm vi sinh vật có pH sinh trưởng nằm trong vùng trung tính hoặc kiềm. Vai trò tạo vị chua giúp điều chỉnh chỉ số đường acid trong thực phẩm , hỗ trợ quá trình tạo đông. Ngoài ra còn có tác dụng bảo quản và chống oxy hóa. Bảng 2.6. Các chỉ tiêu chất lượng của acid citric Tên chỉ tiêu Yêu cầu 10 [...]... Tình hình sản xuất của phân xưởng 4.1.1 Bảng thu nhận nguyên liệu Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Xoài - + + + + + + + + + + + Tháng 2 không nhập nguyên liệu vì khoảng thời gian này phân xưởng nghĩ để sữa chữa và bảo trì máy móc thiết bị để phục vụ cho việc sản xuất được tốt và lâu dài hơn 4.1.2 Biểu đồ sản xuất của phân xưởng Dựa vào bảng thu nhập nguyên liệu của phân xưởng và số lượng nguyên liệu... ôn 0,5  Năng xuất của dây chuyền Phân xưởng sản xuất nectar xoài với năng suất 1000 kg nguyên liệu/ca Ta có: S = G *(100- x) (kg/ h) 100 Trong đó S là khối lượng thành phẩm sau khi qua các công đoạn G là lượng nguyên liệu xoài trước khi qua các công đoạn x là tỉ lệ hao hụt qua các công đoạn 4.2.1 Quá trình lựa chọn, phân loại 34 - Hao hụt: 2% - Khối lượng đầu vào của qúa trình là G1= 125 kg/ h - Khối... xuất trong năm: 287 ngày Số ca sản xuất trong năm: 547 ca Tổng số giờ sản xuất trong năm: 4592 giờ Năng suất của phân xưởng là 1000 kg nguyên liệu/ ca Khối lượng trung bình của một quả xoài là 300 g 4.2 Cân bằng vật chất cho phân xưởng sản xuất nectar xoài 33 Bảng 4.3 Tỷ lệ hao hụt qua các công đoạn STT Công đoạn Hao hụt (%) 1 Lựa chọn, phân loại 1 2 Rữa 0,5 3 Chần 1 4 Gọt vỏ, bỏ hat 25 5 Chà 5 6 Phối... quan về sản phẩm Hình 2.3 Sản phẩm nectar xoài 2.2.1 Giới thiệu sơ lược về sản phẩm nectar xoài Nectar xoài là một loại đồ uống nước quả có thịt quả, không lên men, được chế biến bằng cách chà lấy thịt quả, bao gồm dịch bào và phần mềm của quả và được bổ sung thêm nước đường và acid citric Để ổn định trạng thái cho sản phẩm người ta còn bổ sung thêm các chất phụ gia ổn định trạng thái Trong xoài chính... đồng giữa hai bên sản xuất và nhận hàng 12  Sản phẩm trước khi xuất xưởng phải được bộ phận kiểm tra và chứng nhận chất lượng Mỗi lô hàng phải có kèm theo giấy kiểm định chất lượng của nhà sản xuất 2.2.3 Ứng dụng và ưu điểm của sản phẩm Sản phẩm có tính tiện lợi cao cho người sử dụng, có thể dung ở mội lúc, mội nơi, dễ dàng bảo quản ở nhiệt độ thường, lại có nhiều chất dinh dưỡng Sản phẩm thường được... lập ra kế hoạch làm việc trong 1 tháng, số ca làm việc trong một ngày Mỗi ngày làm việc 2 ca, mỗi ca làm việc 2 ca, mỗi ca làm 8 tiếng, ngày chủ nhật và ngày lễ được nghĩ Bảng 4.2 Biểu đồ sản xuất của phân xưởng Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Số ngày làm việc 26 - 27 24 26 26 27 27 25 27 25 27 Số ca làm việc 52 - 54 48 52 52 54 54 50 54 50 54 Tổng số ngày sản xuất trong năm: 287 ngày Số ca sản xuất. .. khô 20% - pure quả có độ axit 0,25% - Sản phẩm nectar xoai có độ acid là 0,3% 3.2.7 Đồng hóa Mục đích: Xé nhỏ các phần tử thịt quả đến kích thước yêu cầu, kích thước các phần tử càng nhỏ thì trạng thái nước quả càng ổn định, sản phẩm có độ đặc thích hợp, tăng khả năng phân tán, lơ lửng của thịt quả, tăng độ đồng nhất của sản phẩm, giảm thiểu hiện tượng phân lớp, phân tầng trong thời gian bảo quản Đồng... 8 Van 9 Bộ phận đồng hóa 10 Hệ thống tạo áp suất thủy lực Nguyên tắc hoạt động Thiết bị đồng hóa áp suất cao Nguyên liệu được bơm vào thiết bị qua khe hẹp khoảng 0.1mm Do sự thay đổi áp suất lớn và đột ngột, nên sản phẩm có tốc độ di chuyển lớn (150-200m/s) Dòng chảy của nguyên liệu ở điều kiện như vậy nên lực xé lớn và kết quả là các mảnh nguyên liệu bị phá vở thành hạt nhỏ 3.2.8 Bài khí - Mục đích:... nhiên, không có mùi la Tạp chất lạ Không được có 2.2.2.2 Chỉ tiêu hóa lý  Hàm lượng chất khô: ≥ 16%  Hàm lượng kim loại nặng: Sn ≤ 200mg/ 1kg sản phẩm, Cu ≤ 5mg/ 1kg sản phẩm, Pb ≤ 0,3 mg/1 kg sản phẩm  Khối lượng tịnh: Cho phép thỏa thuận trong hợp đồng giữa nhà sản xuất và bên nhận hàng  Hàm lượng acid chung: ≥ 0,3 % 2.2.2.3 Chỉ tiêu vi sinh vật  Không được có vi sinh vật gây bệnh và các hiện tượng... nước tạo ra syrup đường để phối chế Sử dụng thiết bị nồi hai vỏ để nấu Cấu tạo Hình 3.6 Thiết bị nấu syrup nồi hai vỏ Cấu tạo: 1 Đường hơi nóng vào 8 Áp kế 2 Đường nguyên liệu vào 9 Van hơi 3 Van xả đáy 10 Nút khởi động 4 Van xả nước ngưng 11 Nhiệt kế 5 Đường thoát hơi 12 Cánh khuấy 6.Mô tơ 13 Van xả đáy Nguyên tắc hoạt động 22 Trước tiên bơm nước vào trong thiết bị và gia nhiệt 55-60°C Cho cánh khuấy