giáo trình mô đun thu hoạch và tiêu thụ sầu riêng

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẦU RIÊNG, MĂNG CỤT MÃ SỐ: MĐ 07 NGHỀ: TRỒNG SẦU RIÊNG, MĂNG CỤT Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 07 2 LỜI GIỚI THIỆU Bộ giáo trình của nghề “Trồng sầu riêng, măng cụt” trình độ sơ cấp nghề có 07 mô đun. Một trong những mô đun đó là “Thu hoạch và tiêu thụ sầu riêng, măng cụt”. Cuốn giáo trình này hướng dẫn cách xác định thời điểm để thu hoạch sầu riêng, măng cụt cho phù hợp với mục đích sử dụng; Hướng dẫn thu hoạch; Phân loại; Bảo quản và tiêu thụ sầu riêng, măng cụt sao cho đạt hiệu quả kinh tế cao nhất. Quá trình biên soạn giáo trình, chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo, hướng dẫn của Vụ Tổ chức Cán bộ - Bộ Nông nghiệp và PTNT; Sự hợp tác, giúp đỡ của các nhà khoa học, các cơ sở, các nông dân sản xuất sầu riêng, măng cụt giỏi; Sự tham gia đóng góp ý kiến của các nhà giáo, để chúng tôi xây dựng chương trình và biên soạn giáo trình. Toàn bộ mô đun được phân bố giảng dạy trong 06 bài như sau: Bài 1. Xác định thời điểm thu hoạch sầu riêng Bài 2. Thu hoạch sầu riêng Bài 3. Xác định thời điểm thu hoạch măng cụt Bài 4. Thu hoạch măng cụt Bài 5. Phân loại và bảo quản sầu riêng, măng cụt Bài 6. Tiêu thụ sầu riêng, măng cụt Các bài trong mô đun có mối quan hệ chặt chẽ với nhau. Tạo điều kiện cho học viên thực hiện được mục tiêu học tập và áp dụng vào thực tế trồng sầu riêng, măng cụt tại cơ sở. Mô đun này liên quan mật thiết với các mô đun: Chuẩn bị trước khi trồng; Chuẩn bị cây giống, Trồng cây sầu riêng/măng cụt, Chăm sóc và Phòng trừ dịch hại. Các thông tin trong giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế, tổ chức giảng dạy và vận dụng phù hợp với điều kiện, bối cảnh thực tế của từng vùng trong quá trình dạy học. Trong quá trình biên soạn chương trình, giáo trình. Dù đã hết sức cố gắng nhưng chắc chắn không tránh khỏi những khiếm khuyết. Chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp từ các nhà giáo, các chuyên gia, người sử dụng lao động và người lao động trực tiếp trong lĩnh vực trồng sầu riêng, măng cụt để chương trình, giáo trình được điều chỉnh, bổ sung cho hoàn thiện hơn, góp phần nâng cao chất lượng, hiệu quả và đáp ứng được nhu cầu học nghề trong thời kỳ đổi mới. Xin chân thành cảm ơn! 3 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU ………………………… …………………… 3 Mô đun: THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẦU RIÊNG, MĂNG CỤT 6 Bài 1: Xác định thời điểm thu hoạch sầu riêng ………………. 7 A. Nội dung ………………………………………… …….……. 7 1.1. Đặc điểm chín của quả ………………………….……… … 1.2. Căn cứ biểu hiện chín của quả trên cây chín … … …….… 1.3. Căn cứ từ thời gian ra hoa đậu quả đến quả chín … … 1.4. Xác định thời điểm thu hoạch sầu riêng ………………… 1.5. Chọn phương thức thu hoạch sầu riêng …………………… 7 10 10 12 12 B. Câu hỏi và bài tập thực hành …………………………… … 13 C. Ghi nhớ ……………………………………………………… 14 Bài 2: Thu hoạch sầu riêng … ………….…. 15 A. Nội dung ……………………………………………………… 15 2.1. Thu quả sầu riêng ………………………… …… … 2.2. Xếp quả đã thu vào dụng cụ ………………………… …… 2.3. Gom quả mới thu …………………………… ……… 2.4. Vận chuyển sầu riêng về nơi chứa ………… ……………… 15 20 20 21 B. Câu hỏi và bài tập thực hành ………… …………… …… 24 C. Ghi nhớ ……………………………………………………… 25 Bài 3: Xác định thời điểm thu hoạch măng cụt ……………. 26 A. Nội dung……………………………………………… …… 26 3.1. Đặc điểm chín của quả măng cụt ……………… ………… 3.2. Căn cứ để xác định độ chín của quả …………………… … 3.3. Quan sát biểu hiện chín của quả trên cây ……………….…… 3.4. Xác định thời điểm thu hoạch măng cụt ……………….……. 3.5. Chọn phương thức thu hoạch măng cụt ………………… … 26 32 34 35 35 B. Câu hỏi và bài tập thực hành ……………………… ……… 36 C. Ghi nhớ ……………………………………………………… 37 4 ĐỀ MỤC TRANG Bài 4: Thu hoạch măng cụt …………….………………………. 38 A. Nội dung ………………………………………… …………. 38 4.1. Xác định quả để thu ………………………… ………… 4.2. Thu quả măng cụt ……………………… ………… 4.3. Xếp quả đã thu vào dụng cụ …………… ……… 4.4. Vận chuyển măng cụt về kho chứa …………… …………… 38 39 41 42 B. Câu hỏi và bài tập thực hành ……………………… ……… 42 C. Ghi nhớ ……………………………………………………… 43 Bài 5: Phân loại và bảo quản sầu riêng, măng cụt …………… 44 A. Nội dung………………………………………………………. 44 5.1. Phân loại quả sầu riêng, măng cụt ………………………… 5.2. Xử lý quả sầu riêng để bảo quản ……………… ………… 5.3. Đóng gói sầu riêng, măng cụt ………………… ……… 5.4. Bảo quản sầu riêng, măng cụt ……………… ………… 5.5. Kiểm tra định kỳ trong quá trình bảo quản ………… 5.6. Xử lý những bất thường trong quá trình bảo quản ………… 44 48 51 54 55 56 B. Câu hỏi và bài tập thực hành ………………………… …… 57 C. Ghi nhớ ……………………………………………………… 57 Bài 6: Tiêu thụ sầu riêng, măng cụt ……………………….… 58 A. Nội dung …………………………………………… ………. 58 6.1. Xác định giá bán tại thời điểm thu hoạch …………………… 6.2. Bán sầu riêng, măng cụt …………………………….…… … 6.3. Tính hiệu quả trồng sầu riêng, măng cụt ……………. 58 58 66 B. Câu hỏi và bài tập thực hành ……………………… ……… 68 C. Ghi nhớ……………………………………………………… 69 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN ………………… …… 70 I. Vị trí, tính chất của mô đun ……………………………………. 70 II. Mục tiêu mô đun ……………………………………… ……. 70 III. Nội dung chính của mô đun ………………………………… 70 IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành ………………… 71 V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập …………………………. 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO …………………………… ….…… 78 Danh sách ban chủ nhiệm …………………………….… ……… 79 Danh sách hội đồng nghiệm thu ……………… ………….…… 80 5 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẦU RIÊNG, MĂNG CỤT Mã mô đun: 07 Giới thiệu mô đun Mô đun “Thu hoạch và tiêu thụ sầu riêng, măng cụt” có thời gian đào tạo là 60 giờ trong đó có 14 giờ lý thuyết, 40 giờ thực hành và 06 giờ kiểm tra. Môđun này trang bị cho người học các kiến thức và kỹ năng nghề để thực hiện các công việc: Xác định thời điểm thu hoạch; Chọn phương thức thu hoạch; Chuẩn bị thu hoạch; Thu hoạch; Bảo quản sau thu hoạch và tiêu thụ sầu riêng, măng cụt đạt chất lượng và hiệu quả cao. Mô đun bao gồm 6 bài học, mỗi bài học được kết cấu theo trình tự giới thiệu kiến thức lý thuyết, các bước thực hiện công việc, phần câu hỏi bài tập và ghi nhớ. Ngoài ra giáo trình có phần hướng dẫn giảng dạy mô đun nêu chi tiết về nguồn lực cần thiết gồm trang thiết bị và vật tư thực hành, cách thức tiến hành, thời gian, tiêu chuẩn sản phẩm mà học viên phải đạt được qua mỗi bài tập. 6 Bài 01: XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM THU HOẠCH SẦU RIÊNG Mã bài: MĐ 07-01 Mục tiêu: - Hiểu biết được sự chín của quả sầu riêng; - Xác định được thời điểm thu hoạch sầu riêng phù hợp với mục đích sử dụng và đạt chất lượng cao nhất. - Chọn được phương thức thu hoạch sầu riêng phù hợp với điều kiện thực tế trồng sầu riêng. A. Nội dung 1. Đặc điểm chín của quả Quả sầu riêng khi chín, màu vỏ quả ít thay đổi nên rất khó xác định quả chín trên cây. Chính vì vậy, muốn xác định độ chín của quả trên cây để thu hoạch phù hợp với mục đích sử dụng còn khó khăn hơn, cho nên cần phải biết một số đặc điểm biểu hiện chín của ở quả trên cây như sau 1.1. Hình dạng quả Sau ra hoa đậu quả khoảng 3,5 tháng. khi quả căng tròn, khoảng cách các gai trên vỏ quả lớn hơn những ngày trước đó (hình 7.1.1) là quả sắp chín (chuẩn bị thu hoạch được). Hình 7.1.1. Quả bắt đầu căng tròn 7 1.2. Màu sắc vỏ quả Tùy theo từng giống, thường là màu sắc vỏ quả từ màu xanh chuyển sang màu xanh đồng (hình 7.1.2) Hình 7.1.2. Màu sắc vỏ quả có màu xanh đồng 1.3. Đường thẳng trên giữa vỏ múi Có đường thẳng rõ nét chạy từ trên cuống xuống tới rốn quả ở giữa mỗi múi quả (hình 7.1.3). Hình 7.1.3. Đường thẳng rõ nét ở vỏ múi quả Các đường thẳng này sẽ tự tách khi quả chín (hình 7.1.4) 8 Hình 7.1.4. Đường thẳng trên vỏ quả tự tách 1.4. Tầng rời cuống quả Một đặc điểm nữa là phần nối giữa cuống quả và thân cây (hình 7.1.5) còn gọi là “tầng rời” hay “tróc đĩa”, lớn phình ra rất rõ và to hơn cuống quả. Khi để chín tự nhiên (chín sinh lý) trên cây phần này rất dễ rời ra, cho nên quả sầu riêng chín là từ rụng. Hình 7.1.5. Phần nối giữa cuống quả Mặc dù chất lượng quả chín lúc này ngon nhất, nhưng thu để làm hàng hóa đại trà hay vận chuyển đi xa rất khó khăn, vì khi rụng xuống đất, quả dễ bị dập nát và quả quá chín nên khó bảo quản và khó để lâu được. Muốn thu quả chín sinh lý thì trước thu khoảng một tháng, nên dùng dây treo quả vào cây/cành (hình 7.1.6) để lúc quả chín sẽ không bị rơi xuống đất, ảnh hưỏng chất lượng quả. Hình 7.1.6. Treo quả sầu riêng lên cành 1.5. Mùi thơm 9 Tầng rời (tróc đĩa) Quả sầu riêng khi chín rất thơm, tuy nhiên để khi quả có mùi thơm mới thu hoạch thì quả đã quá chín, kho khăn để bảo quản làm hàng hóa. 2. Căn cứ biểu hiện chín của quả trên cây Các biểu hiện như cây bắt đầu có một vài quả chín gọi là chín bói, kế tiếp sẽ có đợt quả chin rộ, căn cứ vào các biểu hiện này, cũng có thể xác định được thu hoạch phù hợp với mục đích sử dụng. 2.1. Quả chín bói Sau khi ra hoa, đậu quả rộ khoảng 100-105 ngày, trên cây có một vài quả ra hoa, đậu quả trước và chín thì được gọi là chín bói (hình 7.1.7). Hình 7.1.7. Cây có quả chín bói 2.2. Đợt quả chín rộ Khi cây đã có quả chín bói, thì chỉ 10 đến 15 ngày sau là hầu hết các quả đều chín, lúc này được gọi là chín rộ. 2.3. Độ chín phù hợp để thu quả Thu quả còn non, thì sẽ không thơm, không ngọt. Thu quả lúc chín (quả thường tự rụng) thì hay bị hư, khó bảo quản, khó vận chuyển đi xa. Tuỳ theo mục đích sử dụng, dùng để ăn tươi hay bán ở gần thì thu trước chín 2 ngày, vận chuyển đi xa thì thu lúc quả già (trước chín) từ 5-7 ngày là vừa. 3. Căn cứ từ thời gian ra hoa đậu quả đến quả chín Tùy từng giống và điều kiện chăm sóc, thời gian từ ra hoa đậu quả đến khi quả già cho thu hoạch khoảng 105-120 ngày Chính vậy, sau khi sầu riêng ra hoa đậu quả khoảng 3-3,5 tháng, phải quan sát sự biến đổi của quả trên cây để nhận biết sự chín của quả, để xác định thời gian thu hoạch cho phù hợp. Muốn biết được số ngày từ sau khi ra hoa, có thể kẻ bảng theo dõi như bảng 7.1 sau đây: 10 [...]... quả sầu riêng + Người thu sầu riêng thu n tay phải (hình 7.2.11) Hình 7.2.11 Cắt quả sầu riêng (người thu n tay phải) 20 + Người thu sầu riêng thu n tay trái (hình 7.2.12) Hình 7.2.12 Cắt quả sầu riêng (người thu n tay trái) 2 Xếp quả đã thu vào dụng cụ Các quả sầu riêng đã được thu xong, xếp vào dụng cụ mang theo bên người (hình 7.2.13) Tốt nhất khi thu có từ hai người trở lên để hỗ trợ cùng thu sẽ thu n... trên cây để xác định ngày thu hoạch 4 Xác định thời điểm thu hoạch sầu riêng Sau khi có được các thông tin trên, tùy theo mục đích sử dụng, có thể quyết định ngày thu hoạch sầu riêng Nếu ăn tươi, nên thu hoạch trước chín 2 ngày là vừa Nếu vận chuyển đi xa nên thu hoạch trước chín 5-7 ngày 5 Chọn phương thức thu hoạch sầu riêng Tùy theo cây cao hay thấp, lâu năm hay mới cho thu hoạch, phương tiện của cơ... cho vào bảng: Ngày 01/02/2012 là ngày ra hoa, ngày 14/6/2012 là ngày sau ra hoa được 120 ngày, ngày 25/5/2012 là thời điểm bắt đầu quan sát sự biến đổi của biểu hiện chín của quả trên cây và từ ngày 10/6-15/6 là khoảng để thu hoạch sầu riêng C Ghi nhớ - Xác định độ chín phù hợp của sầu riêng để thu hoạch và quyết định ngày thu hoạch - Chọn phương thức phù hợp để thu hoạch sầu riêng 15 Bài 2: THU HOẠCH... thu sầu riêng 3 Gom quả mới thu Khi dụng cụ mang theo người đầy quả đã thu thì ngang sầu riêng tập kết (hình 7.2.14) ở một nơi nhất định để chờ chuyển về nơi bảo quản Hình 7.2.14 Tập kết quả đã thu ở một nơi nhất định 21 Sầu riêng thu xong, đã được gom thành đống (hình 7.2.15) để chờ vận chuyển về nơi bảo quản Hình 7.2.15 Sầu riêng được gom sau thu hoạch 4 Vận chuyển sầu riêng về nơi chứa 4.1 Xếp sầu. .. về Hình 7.2.18 Vận chuyển sầu riêng bằng gánh đi bộ - Hay chở bằng xe gắn máy (hình 7.2.19) Hình 7.2.19 Vận chuyển sầu riêng bằng xe gắn máy - Thu hoạch nhiều phải vận chuyển bằng phương tiện vận chuyển lớn như máy kéo (hình 7.2.20), ô tô tải 23 Hình 7.2.20 Vận chuyển sầu riêng bằng máy kéo 4.2 Để sầu riêng vào kho nơi chứa Sau khi vận chuyển sầu riêng đã thu hoạch về, xếp vào kho để phân loại (hình... Chọn phương thức phù hợp để thu hoạch sầu riêng 15 Bài 2: THU HOẠCH SẦU RIÊNG Mã bài: MĐ 07-02 Mục tiêu: - Thu hái sầu riêng và vận chuyển (hay tổ chức vận chuyển) về nơi bảo quản đúng quy trình kỹ thu t; - Học viên có ý thực về an toàn lao động trong khi thu hái quả A Nội dung 1 Thu quả sầu riêng 1.1 Xác định quả trên cây để thu hoạch Trên cây có nhiều quả, các quả thường không chín cùng nhau, vì... từ sau ra hoa 100 ngày và đề nghị ngày thu hoạch Biết rằng sầu riêng ra hoa vào ngày 15 tháng 02 năm 2012 - Mục tiêu: Học viên thực hiện được: Kẻ bảng và điền ngày cây sầu riêng ra hoa đến sau 120 ngày ra hoa vào bảng Nêu thời điểm bắt đầu quan sát sự biến đổi của biểu hiện chín của quả trên cây và xác định ngày thu hoạch - Nguồn lực: Giấy A4, thước kẻ dài 50 cm, bút chì, bút bi và tẩy, bảng mẫu theo... trèo cây, dây bảo hiểm Vườn có cây sầu riêng có quả thu hoạch được - Nhiệm vụ của nhóm khi thực hiện bài thực hành: Chuẩn bị dụng cụ, quan sát, ghi nhận đặc điểm và thu 20 quả sầu riêng - Thời gian hoàn thành: 4 giờ/1 nhóm học viên - Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được: Các nhóm học viên quan sát, đánh giá và thu hái 20 quả sầu riêng đúng độ chín dùng để ăn tươi (thu xong để tự nhiên 1-2 ngày là... được, không phải xử lý quả sau thu hái) C Ghi nhớ: - Khi để sầu riêng chín trên cây, phải treo quả để sầu riêng không bị rụng xuống đất sẽ ảnh hưởng chất lượng quả - Thu sầu riêng để vận chuyển đi xa, chỉ nên thu sầu riêng già đúng độ, không nên lúc quả chín sinh lý trên cây 26 Bài 3: XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM THU HOẠCH MĂNG CỤT Mã bài: MĐ 07-03 Mục tiêu: - Hiểu biết được sự chín và các độ chín của quả măng... sinh lý b) Cắt quả bằng dao hay kéo chuyên dụng c) Cả a, b Câu 2 Để thu sầu riêng đảm bảo độ già, phù hợp với mục đích tiêu thụ, cần phải làm gì? c) Quan sát màu sắc và gai ở vỏ quả trước thu b) Quan sát tầng rời cuống quả và đường thẳng ở giữa múi vỏ quả c) Lấy dao gõ vào quả d) Cả a, b và c Câu 3 Có thể vận chuyển sầu riêng sau khi thu bằng các phương tiện nào sau đây ? a) Gánh đi bộ b) Chở bằng phương . 79 Danh sách hội đồng nghiệm thu ……………… ………….…… 80 5 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẦU RIÊNG, MĂNG CỤT Mã mô đun: 07 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch và tiêu thụ sầu riêng, măng cụt” có thời gian. thu hoạch sầu riêng. C. Ghi nhớ - Xác định độ chín phù hợp của sầu riêng để thu hoạch và quyết định ngày thu hoạch. - Chọn phương thức phù hợp để thu hoạch sầu riêng 14 Bài 2: THU HOẠCH SẦU. riêng, măng cụt” trình độ sơ cấp nghề có 07 mô đun. Một trong những mô đun đó là Thu hoạch và tiêu thụ sầu riêng, măng cụt”. Cuốn giáo trình này hướng dẫn cách xác định thời điểm để thu hoạch