giáo trình thu hoạch cá tra cá ba sa

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH CÁ TRA, CÁ BA SA MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ NUÔI CÁ TRA, CÁ BA SA TRÌNH ĐỘ: SƠ CẤP NGHỀ - 1 - TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 - 2 - LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình “Thu hoạch cá tra, cá ba sa” cung cấp cho học viên những kiến thức cơ bản về thu hoạch, vận chuyển cá nói chung và cá tra, cá ba sa nói riêng; có giá trị hướng dẫn học viên học tập và có thể tham khảo để vận dụng trong thực tế sản xuất tại địa phương. Được tạo điều kiện về nguồn lực và phương pháp làm việc từ Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn và lãnh đạo Trường Trung học thủy sản; chúng tôi đã tiến hành biên soạn giáo trình mô đun “Thu hoạch cá tra, cá ba sa” dùng cho học viên. Giáo trình đã được phản biện, nghiệm thu của hội đồng nghiệm thu do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn thành lập. Hình ảnh trong giáo trình một phần được ghi lại qua thực tế, qua tài liệu và một phần tham khảo qua mạng internet, chân thành cám ơn các tác giả đã cho chúng tôi những hình ảnh sát thực và phù hợp với nội dung của giáo trình này. Trong quá trình biên soạn giáo trình, chúng tôi đã tham khảo tài liệu, đi thực tế tìm hiểu và được sự góp ý của các chuyên gia, đồng nghiệp tại một số đơn vị thông qua các buổi hội thảo, qua các phiếu góp ý Tuy nhiên, giáo trình cũng không tránh khỏi những thiếu sót, rất mong được sự đóng góp ý kiến bổ sung của đồng nghiệp, người nuôi cá tra, cá ba sa cũng như bạn đọc để giáo trình này được hoàn chỉnh hơn trong lần tái bản sau. Giáo trình được biên soạn dựa trên chương trình mô đun “Thu hoạch cá tra, cá ba sa” trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề nuôi cá tra, cá ba sa; Nội dung của Giáo trình gồm 05 bài: Bài 1. Những hiểu biết chung về đảm bảo chất lượng cá tra, cá ba sa Bài 2. Xác định thời điểm thu hoạch Bài 3. Thu hoạch cá trong ao nuôi, bè nuôi Bài 4. Vận chuyển cá Bài 5. Đánh giá kết quả nuôi. Nhóm biên soạn trân trọng cám ơn Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, lãnh đạo và giáo viên của trường Trung học thủy sản, các chuyên gia và các đồng nghiệp đã tạo điều kiện thuận lợi và giúp đỡ chúng tôi thực hiện Giáo trình này. Tham gia biên soạn: 1. Chủ biên: Lê Thị Minh Nguyệt 2. Nguyễn Thị Phương Thanh 3. Lê Tiến Dũng - 3 - MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Tuyên bố bản quyền 2 Lời giới thiệu 3 Mục lục 4 Các thuật ngữ chuyên môn, chữ viết tắt 5 Mô đun thu hoạch cá tra, cá ba sa 7 Bài 1. Những hiểu biết chung về đảm bảo chất lượng cá tra, cá ba sa 8 1. Ý nghĩa, vai trò của chất lượng và an toàn thực phẩm. 8 2. Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá nuôi 11 Câu hỏi và bài tập thực hành 25 Bài 2. Xác định thời điểm thu hoạch cá 27 1. Tìm hiểu thị trường 27 2. Kiểm tra cá trước thu hoạch 3. Xử lý cá nuôi khi không đảm bảo chất lượng thịt 29 33 4. Xác định thời điểm thu hoạch cá 36 Câu hỏi và bài tập thực hành 37 Bài 3: Thu hoạch cá 38 1. Chuẩn bị thu hoạch 2. Thu hoạch cá 3. Chuyển cá vào bờ, cân và đưa vào dụng cụ chứa 38 40 48 Bài tập và sản phẩm thực hành của học viên 50 Bài 4: Vận chuyển cá 1. Chọn phương pháp vận chuyển 52 52 - 4 - 2. Vận chuyển cá sống 3. Vận chuyển cá tươi 4. Theo dõi và xử lý các tình huống trong quá trình vận chuyển 53 56 58 Bài tập và sản phẩm thực hành của học viên 59 Bài 5: Đánh giá kết quả nuôi 61 1. Xác định tỷ lệ sống 61 2. Tính toán hiệu quả nuôi 62 3. Dự kiến kế hoạch nuôi tiếp theo 63 4. Quản lý hồ sơ nuôi 68 Câu hỏi và bài tập thực hành 69 Hướng dẫn giảng dạy mô đun 70 Tài liệu tham khảo 80 Danh sách Ban chủ nhiệm xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 81 Danh sách Hội đồng nghiệm thu chương trình, giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 82 - 5 - CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT. 1. MĐ: Mô đun 2. FAO: Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc 3. WHO: Tổ chức Y tế thế giới 4. FDA: Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ 5. APEC: Khối hợp tác Kinh tế Châu Á Thái Bình Dương 6. CFIA: Cơ quan Kiểm tra chất lượng thực phẩm của Canada 7. CCPSA: Luật An toàn sản phẩm tiêu dùng của Canada 8. Global GAP, Eurep GAP, SQF 1000, ASC, HACCP…: Tên các hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm Nông nghiệp 9. Gnathostoma sp, Flukes, Diphillobothrium… Tên khoa học của các loài ký sinh trùng gây bệnh. 10. Chlorine , nước Javel hoặc Chlorua vôi, Bio BKC 80 : Các hóa chất dùng để sát trùng dụng cụ, thiết bị, ao nuôi. 11. FCR: Hệ số chuyển đổi thức ăn. 12. Ppm mg/lít; cc ml, ppb mg/m 3 : Đơn vị đo nồng độ, thể tích. 13. Lb, Lbs 453 g: Đơn vị đo khối lượng của Anh 14. $: Đơn vị tiền của Mỹ (USD) - 6 - MÔ ĐUN THU HOẠCH CÁ TRA, CÁ BA SA Mã mô đun: MĐ 05 Giới thiệu mô đun: Mô đun Thu hoạch cá tra, cá ba sa cung cấp cho học viên những kiến thức cơ bản về vai trò, ý nghĩa của chất lượng và an toàn thực phẩm, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá thu hoạch; có kỹ năng chuẩn bị và sử dụng được các dụng cụ để thu hoạch; vận chuyển được cá tra, cá ba sa đúng kỹ thuật đồng thời biết tính toán được kết quả lợi nhuận của quá trình nuôi; Nội dung của mô đun trình bày các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng cá tra, cá ba sa, xác định thời điểm thu hoạch, các phương pháp thu hoạch cá trong ao, bè nuôi, vận chuyển cá và đánh giá kết quả nuôi cá; Học viên sẽ được học lý thuyết tại lớp học, hội trường ở các cơ sở dạy nghề kết hợp với thực hành làm bài tập hoặc thao tác tại cơ sở nuôi cá; kết quả học tập của học viên được đánh giá trong các bài của quá trình học mô đun và qua bài kiểm tra kết thúc mô đun bằng hình thức thi trắc nghiệm kết hợp với kiểm tra thực hành, quan sát đánh giá mức độ thực hiện thao tác và chất lượng sản phẩm. - 7 - BÀI 1. NHỮNG HIỂU BIẾT CHUNG VỀ ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG CÁ TRA, CÁ BA SA Mã bài: MĐ05-1 Một trong những nguyên nhân giảm lợi nhuận của quá trình sản xuất thủy sản, chủ yếu là do không đảm bảo chất lượng sản phẩm, mà đầu tiên là chất lượng nguyên liệu sau thu hoạch. Theo đánh giá của Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO), chất lượng bị giảm sau khi thu hoạch luôn ở mức cao và tập trung ở các khâu: xử lý, bảo quản, vận chuyển, bốc dỡ, sơ chế và tiêu thụ. Vì vậy, vấn đề đặt ra là làm thế nào để hạn chế đến mức thấp nhất tình trạng giảm chất lượng cá sau khi thu hoạch. Cá tra, cá ba sa xuất khẩu của Việt Nam đã ngày càng khẳng định được thế mạnh trên thị trường thế giới. Tuy nhiên, yêu cầu về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm cá nuôi của người tiêu dùng cũng ngày một cao hơn. Do đó người nuôi cá cần quan tâm đặc biệt đến việc tạo ra chất lượng sản phẩm tốt hơn, an toàn hơn để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. góp phần sản xuất được ngày càng nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời nâng cao uy tín hàng Việt Nam trên thị trường Quốc tế. Mục tiêu: Học xong bài học này học viên có khả năng: - Hiểu được ý nghĩa, vai trò của việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm; thông tin về quản lý chất lượng cá tra, cá ba sa tại Việt Nam - Xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá nuôi; - Có thái độ nghiêm túc, ý thức trách nhiệm trong việc bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm. A. Nội dung 1. Ý nghĩa, vai trò của chất lƣợng và an toàn thực phẩm 1.1. Khái niệm chất lƣợng Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã định nghĩa về chất lượng như sau: Chất lượng là tập hợp tất cả các thuộc tính khác nhau của sản phẩm làm ảnh hưởng đến khả năng chấp nhận nó. Theo Tiêu chuẩn Việt Nam năm 1994: Chất lượng là tất cả những đặc tính của sản phẩm tạo cho nó có khả năng thỏa mãn những yêu cầu được nêu ra đối với người tiêu dùng. - 8 - 1. 2. Khái niệm an toàn thực phẩm Theo các chuyên gia của Tổ chức Lương Nông (FAO) và Tổ chức Y tế thế giới (WHO) thì: " an toàn thực phẩm là việc bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khoẻ, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa các tác nhân vật lý, hoá học, sinh học, hoặc tạp chất quá giới hạn cho phép, không phải là sản phẩm của động vật, thực vật bị bệnh có thể gây hại cho sức khỏe người sử dụng". Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm chủ yếu là do sinh vật gây bệnh vì không đảm bảo vệ sinh thực phẩm; nguyên nhân gây các bệnh tiềm ẩn ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài là các hóa chất, chất kháng sinh, các hormone điều khiển giới tính, kích thích tăng trưởng 1.3. Vai trò, ý nghĩa của chất lƣợng và an toàn thực phẩm. Chất lượng và an toàn của một thực phẩm có các vai trò: - Giúp cho sản phẩm đáp ứng được mọi yêu cầu của khách hàng; - Xứng đáng đồng tiền người mua bỏ ra; - Tạo được sự tín nhiệm trong quá trình sử dụng; - Đảm bảo được sự an toàn cho người sử dụng; - Thỏa mãn được sự thích thú cho khách hàng; - Quyết định đến việc tạo ra giá trị cho sản phẩm. Như vậy, từ những vai trò trên, chất lượng và an toàn thực phẩm có ý nghĩa hết sức quan trọng quyết định đến giá trị kinh tế cũng như sự sống còn của thực phẩm nhằm tạo được uy tín và thương hiệu cho sản phẩm đó trên thị trường. 1.4. Một số thông tin về quản lý chất lƣợng cá tra, cá ba sa tại Việt Nam Thị trường cá tra, basa xuất khẩu ngày một mở rộng và Việt Nam trở thành thành viên WTO, nên cá tra, ba sa xuất khẩu của Việt Nam đã trở thành một trong những mặt hàng cạnh tranh mạnh trên thị trường quốc tế. Điều đó đã thể hiện rõ khi cá tra đã thâm nhập hầu hết các thị trường lớn như Nga, Mỹ, Liên minh châu Âu (EU)…, đánh bật nhiều mặt hàng cùng loại của các nước, đem về hàng tỷ USD mỗi năm. Cũng vì lý do ấy, chúng ta đã nhiều phen phải đấu tranh pháp lý từ áp tên gọi để đánh thuế chống bán phá giá; rào cản kỹ thuật về tiêu chuẩn từ vùng nuôi, thức ăn, nguồn nước… - 9 - Tuy nhiên, qua nhiều năm và mỗi thị trường cứ tự đưa ra tiêu chuẩn của mình… thực sự hàng loạt tiêu chuẩn ấy đã khiến cả người nuôi lẫn doanh nghiệp và nhà quản lý thấy bối rối vì chưa biết phải áp dụng Global Gap hay SQF 1000 cho cá tra, ba sa thì nay có thêm tiêu chuẩn ASC, mà tiêu chuẩn nào cũng được quảng cáo là tốt nhất Và cũng chẳng ai biết sau những tiêu chuẩn Global Gap, ASC, SQF, HACCP… thì sắp tới một công ty hay một tổ chức quốc tế nào đó lại đưa ra một tiêu chí mới cho cá tra, ba sa và tạo sức ép với ngành Thủy sản Việt Nam., t Mỗi tiêu chuẩn chỉ có phạm vi công nhận trong một vài quốc gia, song áp lực phải đạt được những tiêu chuẩn này đang trở thành gánh nặng của ngành Thủy sản Việt Nam. Để nhập khẩu vào các nước thuộc EU, doanh nghiệp chế biến mặt hàng cá tra, basa trước hết phải tuân theo code (mã) quy định của liên minh này. Một tiêu chí theo kiểu "luật bất thành văn" mặc nhiên được thừa nhận để được dễ dàng chấp nhận tại các siêu thị, hệ thống bán lẻ tại đây. Tiêu chuẩn thực hành sản xuất nông nghiệp tốt toàn cầu là Eurep GAP sau đổi tên thành Gobal Gap. Chúng ta mặc nhiên phải mua công nghệ và áp dụng nó vào việc nuôi cá. Chính vì vậy, trong những năm qua, để dễ dàng xuất khẩu vào thị trường các nước nói trên, người nuôi và các doanh nghiệp trong ngành Thủy sản tìm mọi cách để áp dụng tiêu chuẩn này. Tại Mỹ, với Đạo luật Farm Bill 2008, họ liên tục liệt cá tra, ba sa của Việt Nam vào danh mục catfish đối với cá tra, ba sa để áp thuế chống bán phá giá và buộc chúng ta ngoài áp dụng HACCP cũng như phải tuân theo một tiêu chuẩn khác về kỹ thuật chế biến cũng như quy trình nuôi, chế độ kiểm tra chất lượng phải tương đương tiêu chuẩn hiện hành của Bộ Nông nghiệp Mỹ Theo Thông tin từ Thương vụ Việt Nam tại Hoa Kỳ, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) có dự định đưa ra quy định mới thực thi Luật Nông nghiệp 2008, theo đó tất cả các loại cá thuộc chủng cá da trơn catfish nhập khẩu từ nước ngoài phải có chứng nhận về kỹ thuật chế biến và quy trình, chế độ kiểm tra chất lượng phải tương đương tiêu chuẩn hiện hành của Hoa Kỳ mà Bộ Nông nghiệp đang áp dụng. Đặc biệt, về định nghĩa “các loại thuộc chủng cá da trơn (catfish), Bộ này dự kiến sẽ bao gồm cả 2 nhóm: Ictalurus và Pangasius. Ictalurus là loài cá da trơn có nguồn gốc từ khu vực Bắc Mỹ thuộc chủng Ictalurus và Pangasius là loài cá da trơn nhập khẩu từ nước ngoài. Để ngành thủy sản nói chung và ngành công nghiệp nuôi cá tra, cá ba sa Đồng bằng sông Cửu Long nói riêng hội nhập kinh tế quốc tế, thì không còn con đường nào khác là phải áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để đáp ứng yêu cầu của thị trường. Tuy nhiên, tùy vào yêu cầu của từng thị trường mà sản phẩm có thể được chứng nhận bởi các tiêu chuẩn quốc tế khác nhau. Vì vậy, đứng trước nhiều tiêu [...]... khiến cá tra, cá ba sa nuôi bè hoặc đăng quầng bị ảnh hưởng thịt cá bị đổi màu, nếu thu hoạch lúc này thì giá bán rất thấp - Chọn cỡ cá thu hoạch sao cho có hiệu quả nhất, thông thường cá tra, cá ba sa thu hoạch sau khi nuôi là khoảng 6 - 7 tháng, theo dõi khi cá có trọng lượng đạt 0,8 - 1,5 kg/con thì có thể thu hoạch là cỡ cá thương phẩm được tiêu thụ phổ biến trên thị trường - Không được thu hoạch cá. .. tiêu thụ cá Để nghề nuôi cá tra, cá ba sa phát triển bền vững, cần thực hiện tốt, triệt để việc liên kết trong sản xuất và tiêu thụ cá tra, cá ba sa Thực hiện mô hình chuỗi liên kết dọc cá tra , cá ba sa Người nuôi cần ký kết với các đối tác là doanh nghiệp chế biến, tiêu thụ cá tra Tham gia quy trình từ sản xuất, nuôi trồng, liên kết dọc tạo ra giá trị con cá tra, cá ba sa; các bên liên quan đều có... Kiểm tra cỡ cá nuôi ao - 30 - Đối với cá ba sa nuôi bè, sau thời gian nuôi khoảng 5 - 6 tháng, theo dõi khi cá có trọng lượng đạt 1 – 1,5 kg/con thì có thể thu hoạch Hình 2.5 Kiểm tra cỡ cá nuôi bè Nên lấy mẫu cá để xác định cỡ cá thu hoạch ba lần tại ba vị trí khác nhau trong ao, bè nuôi; cân và tính cỡ cá trung bình Hình 2.6 Cân cá để kiểm tra cỡ - Xác định cỡ cá bằng cách lấy ngẫu nhiên cá mẫu ở ba. .. sắp có bão thì nên thu hoạch trước bão để tránh cá bị chết hoặc thất thoát do bão, lũ, nước tràn… Thời điểm nước quay (đầu tháng 5 âm lịch) là lúc nước có màu đỏ son khiến cá tra bị ảnh hưởng thịt cá bị đổi màu Nếu thu hoạch lúc này thì giá bán sẽ rất thấp 1.2 Theo dõi biến động giá cá tra, cá ba sa trên thị trƣờng Cá tra, cá ba sa là đối tượng nuôi thu sản nước ngọt chủ lực của các tỉnh đồng bằng... do các nguyên nhân sau: Về di truyền và giống Cá tra, cá ba sa bố mẹ đồng huyết thì cá con sẽ bị thịt vàng Cá tra, cá ba sa giống ương không tốt, cá bị còi cọc thịt sẽ vàng Một loài cá da trơn có da màu vàng thường được gọi là Bông lau nghệ hoặc cá tra nghệ (tên khoa học là Pangasius kunyit) Đây là một loại cá có đặc trưng da thịt đều vàng như nghệ nhưng thịt có mùi vị thơm ngon rất đặc trưng Loại cá. .. với cá tra thịt trắng và càng thấp hơn so với giá cá basa Cả hai loài cá này đều ăn các thức ăn giống nhau Nhưng do chúng sống ở môi trường khác nhau nên phẩm chất thịt khác nhau Hình 2.7 Cá tra thịt trắng cắt khúc Hình 2.8 Cá tra thịt hồng cắt khúc - 32 - Hình 2.9 Cá tra phi lê thịt vàng Cá tra thịt trắng thường có giá bán cao hơn cá tra thịt vàng từ 3.000 – 4.000 đồng/kg Vì vậy, để việc nuôi cá tra. .. trắng bạc là cá đã bị yếu, bệnh Hình 2.3 Kiểm tra mang, mắt cá 2.2 Kiểm tra cỡ cá thu hoạch Đối với cá tra nuôi ao, sau thời gian nuôi khoảng 6 - 7 tháng, theo dõi khi cá có trọng lượng đạt 0,8 - 1,5 kg/con thì có thể thu hoạch; Nếu thu cá sớm chưa đạt kích cỡ quy định sẽ giảm giá trị kinh tế; còn nếu để quá lâu sau giai đoạn này cá sẽ tăng trưởng chậm dù lượng thức ăn tiêu tốn tăng, nếu nuôi cá tiếp tục... đến chất lượng cá sau thu hoạch, đó là: + Ký sinh trùng; + Các hóa chất, chất kháng sinh; + Quá trình nuôi; + Quá trình đánh bắt - 26 BÀI 2 XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM THU HOẠCH CÁ Mã bài: MĐ05-2 Việc chọn đúng thời điểm thu hoạch cá giúp cho người nuôi đạt được hiệu quả kinh tế nuôi cao nhất thông qua việc xác định thị trường cung, cầu cá; biến động về giá cả; kích cỡ cá, tình trạng cá khi thu hoạch Mục tiêu:... khối lượng cá mẫu (kg) Cỡ cá trung bình (kg/con) = Số cá mẫu (con) Trước khi thu hoạch 1 – 3 ngày thì giảm cho ăn và ngưng hẳn để tránh tình trạng cá yếu và chết khi vận chuyển Một tháng trước khi thu hoạch cần ngưng dùng các loại thu c, chất kháng sinh 2.3 Kiểm tra chất lƣợng thịt cá - 31 Thu mẫu kiểm tra chất lượng thịt cá qua màu sắc Để kiểm tra màu thịt thì phải cắt khúc hoặc phi lê cá như sau: - Cắt... bệnh Hình 1.7 Ăn gỏi cá sống 2.2 Hóa chất, kháng sinh Trong những năm gần đây, vấn đề về dư lượng các hóa chất, chất kháng sinh, thu c tăng trọng, hormone… có trong sản phẩm cá tra, cá ba sa đã ảnh hưởng rất lớn tới việc xuất khẩu cá tra, cá ba sa của Việt Nam Cơ quan Kiểm tra chất lượng thực phẩm của Canada (CFIA) đã phát hiện dư lượng Enrofloxacin trong một số lô hàng cá tra, basa nhập khẩu từ Việt . GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH CÁ TRA, CÁ BA SA MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ NUÔI CÁ TRA, CÁ BA SA TRÌNH ĐỘ: SƠ CẤP NGHỀ - 1 - TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thu c loại sách giáo trình. người nuôi cá tra, cá ba sa cũng như bạn đọc để giáo trình này được hoàn chỉnh hơn trong lần tái bản sau. Giáo trình được biên soạn dựa trên chương trình mô đun Thu hoạch cá tra, cá ba sa trong. - 2 - LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Thu hoạch cá tra, cá ba sa cung cấp cho học viên những kiến thức cơ bản về thu hoạch, vận chuyển cá nói chung và cá tra, cá ba sa nói riêng; có giá trị