Giáo trình Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm - MĐ05: Trồng măng tây, cà rốt, cải củ

Giáo trình Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm thuộc MĐ05 nghề Trồng măng tây, cà rốt, cải củ nhằm cung cấp cho học viên có được những kiến thức, kỹ năng nghề về quy trình và kỹ thuật thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm măng tây, củ cải, cà rốt; đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao, đúng quy cách, tỉ lệ hao hụt sản phẩm thấp nhất;...

BỘ NƠNG NGHIỆP PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH TRÌNH MƠ MƠĐUN ĐUN TRỒNG CHĂM SĨC MĂNG TÂY THU HOẠCH TIÊU THỤ Mã số: MĐ02 N PH NGH : TRỒNG S MĂNG TÂY M C C I C R T Trình độ: Sơ cấp nghề MÃ S : MĐ05 NGH : TRỒNG MĂNG TÂY C R T, C I C Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN B B N QUY N Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 LỜI GIỚI THIỆU Thực chủ trương Đảng Nhà nước việc đào tạo nghề nhằm nâng cao trình độ cho người lao động, đặc biệt lao động nông thôn để đáp ứng u cầu cơng cơng nghiệp hóa, đại hóa Nơng nghiệp, nơng thơn thời kỳ hội nhập; Bộ LĐTB&XH, Bộ Nông nghiệp & PTNN, Tổng cục dạy nghề giao cho Ban chủ nhiệm xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp Giáo trình mơ đun Thu hoạch tiêu thụ s n ph giáo trình biên soạn dùng để sử dụng cho khóa học đào tạo nghề trồng ng t r t trình độ sơ cấp nghề cho lao động nông thôn Quán triệt triết lý DACUM quan điểm đào tạo theo lực thực hiện, đồng thời xuất phát từ mục tiêu đào tạo là: sau hồn thành khóa học người học có khả thực nội dung cơng việc đề cập giáo trình, chúng tơi lựa chọn kỹ thực hành phù hợp với đối tượng học viên, nhằm đáp ứng mục tiêu Phần kiến thức lý thuyết đưa vào giáo trình giới hạn với phạm vi mức độ định nhằm giúp người học lý giải biện pháp kỹ thuật nghề Mô đun Thu hoạch tiêu thụ s n ph bố cục gồm bài, bài, nội dung trình bày theo kiểu tích hợp kiến thức lý thuyết kỹ thực hành Bài 1: Thu hoạch măng tây Bài 2: Thu hoạch củ cải, cà rốt Bài 3: Tiêu thụ sản ph m măng tây, củ cải, cà rốt Với mong muốn thơng qua giáo trình mang đến cho người học kiến thức cô đọng, dễ hiểu, dễ tiếp thu dễ thực Tuy nhiên thời gian có hạn nên khơng thể tránh khỏi sơ xuất, thiếu sót biên soạn giáo trình Chúng tơi mong đóng góp ý kiến q báu nhà khoa học, bạn đồng nghiệp, đọc giả người sử dụng cho giáo trình ngày hoàn thiện Chủ biên: Ths Lê Duy Thành Tha gia biên soạn: TS Nguyễn T T n N u MỤC LỤC TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN MÃ TÀI LIỆU LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ ẢN PH M Bài 1: Thu hoạch măng tây Mục tiêu A Nội dung Thu hoạch măng tây 1.1 Xác định thời điểm thu hoạch 1.2 Dự tính sản lượng thu hoạch 10 1.3 Chu n bị nguồn lực để thu hoạch 11 1.3.1 Chu n bị nguồn lao động 11 1.3.2 Chu n bị dụng cụ, phương tiện thu hái 11 1.4 Thu hoạch măng 12 1.4.1 Tiêu chu n măng thu hoạch tốt sau: 12 1.4.2 Cách thu hoạch măng tây xanh: 12 1.4.3 Cách thu hoạch sản ph m măng tây trắng: 13 chế bảo quản măng tây 15 2.1 Phân loại sản ph m măng tây 15 2.1.1 Làm sản ph m trước phân phân loại: 15 2.1.2 Phân loại: 15 2.2 Xử lý sản ph m trước bảo quản 18 2.3 Đóng gói, bảo quản sản ph m măng tây 20 2.3.1 Đóng gói sản ph m: 20 2.3.2 Bảo quản sản ph m măng tây: 21 B Câu hỏi tập thực hành 22 Câu hỏi: 22 Các tập thực hành: 22 Bài 2: Thu hoạch củ cải, cà rốt 23 Mục tiêu 23 A Nội dung 23 Chu n bị dụng cụ, phương tiện để thu hoạch 23 Dự tính sản lượng thu hoạch cà rốt, cải củ 23 Thu hoạch, bảo quản cà rốt 24 3.1 Xác định thời điểm thu hoạch cà rốt 24 3.1.1 Căn vào thời gian sinh trư ng giống cà rốt 25 3.1.2 Căn vào thời vụ nhu cầu tiêu thụ thị trường 25 3.1.3 Căn vào điều kiện bảo quản tiêu thụ sản ph m sau thu hoạch 25 3.1.4 Căn vào điều kiện thời tiết khí hậu 26 3.2 Thu hoạch cà rốt 26 3.3 Phân loại cà rốt 28 3.4 Xử lý sản ph m cà rốt trước bảo quản 30 3.4.1 Đặc điểm cà rốt tươi sau thu hoạch 30 3.4.2 Xử lí cà rốt trước bảo quản 34 3.5 Đóng gói, bảo quản cà rốt 30 3.5.1 Đóng gói bảo quản tươi 30 3.5.2 Bảo quản khô 32 Thu hoạch, bảo quản cải củ 37 4.1 Xác định thời điểm thu hoạch cải củ 37 4.1.1 Căn vào thời vụ gieo 37 4.1.2 Căn vào màu sắc lá, kích thước củ 38 4.2 Thu hoạch cải củ 38 4.3 Phân loại sản ph m cải củ 40 4.4 Xử lý sản ph m cải củ trước bảo quản 41 4.5 Đóng gói, bảo quản cải củ 41 B Câu hỏi tập thực hành 45 Câu hỏi: 45 Bài tập thực hành: 45 Bài 3: Tiêu thụ sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ 46 Mục tiêu 51 A Nội dung bài: 46 Tiêu thụ sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ 46 1.1 Quảng bá, giới thiệu sản ph m 46 1.1.1 Các công việc cần phải làm 46 1.1.2 Lập kế hoạch tiêu thụ sản ph m 47 1.2 Lựa chọn địa điểm bán hàng 61 1.3 Trưng bày sản ph m 63 1.4 Bán hàng 66 1.4.1 Lựa chọn hình thức bán hàng 66 1.4.2 Các kênh phân phối tiêu thụ sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ 68 Hạch toán hiệu kinh tế trình sản xuất măng tây, cà rốt, cải củ 68 2.1 Doanh thu chi phí sản xuất 69 2.1.1 Doanh thu 69 2.1.2 Chi phí sản xuất 69 2.2 Tính tốn số tiêu đánh giá hiệu kinh tế 70 2.2.1 Doanh thu 70 2.2.2 Chi phí 72 2.2.3 Lợi nhuận 75 B Câu hỏi tập thực hành 78 Câu hỏi 78 Bài tập thực hành 78 C Ghi nhớ: 78 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 79 I Vị trí, tính chất mơ đun 79 II Mục tiêu mô đun 79 III Nội dung mơ đun 79 IV Hướng dẫn thực tập thực hành 80 VI Tài liệu cần tham khảo 92 DANH ÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH BIÊN OẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ Ơ CẤP 93 DANH ÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ Ơ CẤP 93 MÔ ĐUN THU HOẠCH Mã Giới thiệu TIÊU THỤ S N PH M đun: MĐ 05 đun Mục tiêu mơ đun nhằm cung cấp cho học viên có kiến thức, kỹ nghề quy trình kỹ thuật thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản ph m măng tây, củ cải, cà rốt Đảm bảo sản ph m đạt chất lượng cao, quy cách, t lệ hao hụt sản ph m thấp nhất; Tiêu thụ sản ph m nhanh, giá; mang lại lợi nhuận cao cho người nông dân nghề trồng măng tây, củ cải, cà rốt Về phương pháp học tập: theo phương pháp trao đổi, thảo luận, học viên chủ yếu thực hành, rèn luyện kỹ nghề thực tế sản xuất, qua thu nhận kiến thức cần thiết nghề Nội dung mơ đun bố cục gồm bài, hình thành từ tích hợp kiến thức lý thuyết kỹ thực hành Bài 1: Thu hoạch măng tây Bài 2: Thu hoạch cà rốt, cải củ Bài 3: Tiêu thụ sản ph m măng tây, cà rốt, củ cải Về phương pháp đánh giá kết học tập: kiểm tra viết trắc nghiệm, sử dụng câu hỏi giáo viên chu n bị trước thuộc nội dung kiến thức học mô đun Đánh giá kỹ dựa quan sát thành thạo kết thực thao tác, dựa sản ph m thu sau thực thực hành thuộc nội dung kiến thức mô đun Bài 1: Thu hoạch ăng tây Mã bài: MĐ 05-01 Mục tiêu - Xác định thời điểm phù hợp để thu hoạch măng tây; - Lấy mẫu dự tính sản lượng thu hoạch măng tây; - Nêu trình tự thực bước việc thu hoạch măng tây; - Thực khâu công việc làm sạch, phân loại, sơ chế tiến hành bảo quản sản ph m măng tây sau thu hoạch A Nội dung Thu hoạch ăng tây 1.1 Xá định thờ đ ể thu hoạ h Sau – tháng trồng ruộng sản xuất, chăm bón tốt bắt đầu cho măng Khi chồi măng cao 15-20 cm thu hoạch Trong thời kỳ đầu măng cịn nhỏ, suất chưa cao nên thu hoạch có thu hoạch kích thích măng tiếp tục, dần sau cho măng to suất cao Cần phải thu thường xuyên, măng chóng già, Ph m cấp giảm, khó tiêu thụ Mặt khác không thu hoạch, măng phát triển thành chúng ức chế chồi măng khác không phát triển Hình 5.1.1: Ruộng măng bắt đầu cho chồi măng đủ tiêu chu n thu hoạch Hình 5.1.2: Một bụi măng 4-5 tháng tuổi cho 1-2 chồi măng đủ tiêu chu n thu hoạch Khi chồi măng nhú lên khỏi mặt đất có chiều cao 20 – 30cm thu hoạch Chồi măng thu hoạch sớm, dù măng ngắn đường kính thân măng to mập, non mềm giịn, khơng có xơ, có vị mùi thơm đặc trưng, chất lượng măng cao so với thu hoạch muộn; thân măng kéo xơ, già hố, chất lượng măng Hình 5.1.3: Chồi măng đủ tiêu chu n bắt đầu cho thu hoạch Thời điểm thu hoạch măng tây ngày thông thường từ 5g30 7g30 sáng ngày, trước mặt trời mọc, măng chưa tiếp xúc với ánh nắng để tránh bị héo, mềm yểu nhanh sau thu hoạch 10 Từ năm thứ 4-5 tr đi, có nhiều măng cho thu hoạch tổ chức thu hoạch thêm vào buổi chiều sau trời tắt nắng tưới nước hạ nhiệt cho ruộng măng 1.2 Dự tính s n lượng thu hoạ h Do đặc điểm măng cho thu hoạch sản ph m chồi măng rải rác thành nhiều lứa hái, việc giám định dự tính suất, sản lượng nên áp dụng sản xuất với diện tích nhiều tiến hành lứa hái rộ Đối với hộ nơng dân sản xuất với diện tích nhỏ cần ước lượng theo kinh nghiệm Quy trình tiến hành giám định sản lượng tiến hành sau: - ước 1: Chọn điểm thu hái đại diện Chọn điểm phân bố ruộng măng; điểm lấy 20 khóm (hốc) măng liền kề - ước 2: Tiến hành thu hái chồi măng đủ tiêu chu n khóm chọn điểm điều tra - ước 3: Cân riêng khối lượng măng thu hái điểm ghi vào bảng - ước 4: Tính suất bình qn lứa hái cho sau: NS  P M 20 Trong đó: N : suất măng bình quân lứa thu hoạch (tạ/ha) P: khối lượng măng bình quân thu điểm điều tra (kg) M: mật độ (số khóm) cho thu hoạch Điể điều tra Cộng Bình quân điểm Khối lượng ăng thu (kg) 79 HƯỚNG DẪN GI NG DẠY MƠ ĐUN I Ị TRÍ TÍNH CHẤT C A MƠ ĐUN ị trí Thu hoạch tiêu thụ sản ph m mơ đun chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Trồng măng tây, cà rốt, cải củ Việc giảng dạy mô đun tiến hành sau cùng, học viên học xong mô đun khác chương trình Tính chất Là mơ đun chun mơn nghề tích hợp lý thuyết thực hành để thực công việc thu hoạch tiêu thụ măng tây, cà rốt, cải củ Việc giảng dạy lấy dạy thực hành làm tâm Vì để nâng cao chất lượng dạy nghề, mơ đun cần thực s trồng, tiêu thụ măng tây, cà rốt, cải củ thời gian thu hoạch, tiêu thụ sản ph m II MỤC TIÊU C A MÔ ĐUN Kiến thức: + Xác định thời điểm phù hợp cho việc thu hoạch sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ; + Trình bày nội dung bước quy trình kỹ thuật phân loại sơ bảo quản sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ; + Xác định nội dung việc quảng bá tiêu thụ sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ; + Giải thích ý nghĩa, nêu cơng thức tính tốn tiêu đánh giá hiệu việc sản xuất măng tây, cà rốt, cải củ Kỹ năng: + Thực khâu cơng việc quy trình thu hoạch sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ; + Thực bước việc phân loại, sơ chế, bảo quản sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ sau thu hoạch; + Tính tốn tiêu đánh giá hiệu kinh tế việc sản xuất măng tây, cà rốt, cải củ Th i độ: + Tuân thủ quy trình thu hoạch bảo quản sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ; đảm bảo t lệ hao hụt sản ph m thấp nhất; + Có ý thức việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực ph m cho người tiêu thụ sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ Đảm bảo tiết kiệm vật tư, an toàn lao động bảo vệ mơi trường 80 III NỘI DUNG CHÍNH C A MÔ ĐUN Mã Loại dạy Tên Địa điểm Thời gian (giờ) Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra MĐ 5.01 Thu hoạch măng Tích hợp Phịng học; tây Đồng ruộng 18 12 MĐ 5.02 Thu hoạch, cà rốt, Tích hợp Phịng học; củ cải Đồng ruộng 18 12 MĐ 5.03 Tiêu thụ sản ph m Tích hợp Phịng học; măng tây, cà rốt, Đồng ruộng cải củ 12 Kiểm tra hết mô đun Tổng số 54 12 34 12 IV HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN B I TẬP THỰC H NH 4.1 Bài thực hành số 5.1.1: Giám định sản lượng thu hoạch măng tây * Mụ t ab thự h nh: - Xác định chọn điểm để thu hoạch mẫu theo phương pháp - Thu hoạch sản ph m đạt tiêu chu n điểm điều tra - Tính suất, sản lượng măng thu hoạch cho lứa thu hoạch cho thời kỳ thu hoạch dựa kết điều tra * Địa đ ể v nguồn lự ần th ết để thự h ện: - Địa điểm thực hiện: Trên ruộng măng tây kỳ cho thu hoạch nơi s đào tạo - Các nguồn lực cần thiết (tính cho nhóm học viên): + Tài liệu hướng dẫn quy trình thực cơng việc giáo viên phát + Bút giấy để ghi chép + Ruộng măng tây đến kỳ thu hoạch, diện tích từ 500m2 + Dụng cụ chứa đựng sản ph m (chậu nhựa, bao tải) loại + Thước mét, cọc tre để xác định đánh dấu điểm điều tra + Cân đồng hồ loại – 10 kg, 01 81 + Máy tính cầm tay 01 + Bộ đồ bảo hộ lao động dùng cho người * Cá h thứ tổ thự h ện: - Giáo viên hướng dẫn chung cho lớp - Chia lớp học viên thành nhóm – người để thực - Giáo viên giao địa bàn cho nhóm học viên thực - Nhóm học viên thực thứ tự bước công việc theo phiếu hướng dẫn giáo viên đưa TT Tên công việc C ch thực Chu n bị tài liệu, Mỗi nhóm chu n bị đầy đủ trang thiết bị, dụng dụng cụ cụ cần thiết nêu mục 2 Tiến hành chọn Trên ruộng măng tiến hành xác định chọn đánh dấu điểm điểm điều tra theo phương pháp học điều tra Thu hái măng Chỉ thu hái chồi măng đủ tiêu chu n cho thu điểm hoạch điểm, để riêng sản ph m điểm Cân khối lượng Cân riêng khối lượng măng thu măng thu ghi chép vào biểu mẫu Điể Điều tra Khối lượng điểm ăng thu (kg) Cộng Bình qn điểm Tính tốn kết Tính suất, sản lượng măng theo hướng dẫn 82 Tính suất (tạ/ha) bình qn lứa hái cho sau: NS  P M 20 Trong đó: NS: uất ăng b n quân lứa t u o c c a a (t / a) : k ối lượng ăng b n quân t u điể u tra (kg) M: t độ ( ố cây) c o t u o c a Dự tính suất sản lượng tổng số: + Tính suất vụ cho ha: N vụ (tạ/ha) = suất lứa x số lứa hái toàn vụ + Tính tổng sản lượng thu hoạch: Tổng sản lượng (tấn) = Năng suất x Tổng diện tích trồng * Đánh g kết qu b thự h nh a họ v ên - Thời gian hoàn thành thực hành: Trong vòng học (2 buổi học), yêu cầu học viên phải hoàn thành tất nội dung thực hành - Yêu cầu tiêu chu n sản ph m thực hành: Mỗi nhóm học viên phải thực xong cơng việc xác định suất, sản lượng măng dự kiến thu hoạc theo quy trình tiêu chu n kỹ thuật - Tiêu chí đánh giá giáo viên sản ph m thực hành nhóm học viên số lượng, tiêu chu n ghi tiêu chí đánh giá kết học tập trình bày mục V * Cá lỗ thường gặp v TT C c lỗi h phòng ngừa C ch phòng ngừa Chu n bị dụng cụ, trang bị không đầy Chu n bị đầy đủ kiểm tra lại đủ không đảm bảo yêu cầu trước thực Xác định điểm điều tra không đại diện, - Quan sát kỹ địa bàn để lấy diện tích điểm không điểm cho đại diện chung - Đo đạc phải xác Thu hái lẫn chồi măng non, - Chỉ thu đủ tiêu không đủ tiêu chu n thu hoạch; bỏ sót chu n khơng thu hái hết - Quan sát kỹ để thu hái hết chồi măng đủ tiêu chu n, khơng bỏ sót 83 Làm gãy cành, lá, gây thương tích cho - Thu hái c n thận măng mẹ; làm dập nát măng Ghi chép, tính tốn kết bị sai, nhầm - C n thận, xác lẫn, khơng trung thực - Tính công thức - Khách quan, trung thực 4.2 Bài thực hành số 5.1.2: Phân loại sản ph m măng tây * Mụ t ab : - Trình bày mô tả tiêu chu n cấp loại măng để làm phân loại sản ph m măng tây - Phân loại sản ph m măng sau thu hoạch theo tiêu chu n * Địa đ ể v nguồn lự ần th ết để thự h ện: - Địa điểm thực hiện: Tại nơi tập kết ban đầu sản ph m măng sau thu hoạch - Các nguồn lực cần thiết (tính cho nhóm học viên): + Tài liệu hướng dẫn quy trình thực cơng việc phân loại sản ph m măng tây giáo viên phát + Bút giấy để ghi chép + ản ph m măng thu hoạch chưa phân loại, 10 kg/nhóm thực tập + Cân loại cân đồng hồ + Máy tính cầm tay 01 + Dụng cụ chứa đựng măng + Bộ đồ bảo hộ lao động dùng cho người * Cá h thứ tổ thự h ện: - Giáo viên hướng dẫn chung cho lớp - Chia lớp học viên thành nhóm – người để thực - Giáo viên giao sản ph m măng, địa điểm cho nhóm học viên thực - Nhóm học viên thực thứ tự bước công việc theo phiếu hướng dẫn giáo viên đưa TT Tên công việc C ch thực Chu n bị tài liệu, Mỗi nhóm chu n bị đầy đủ trang thiết bị, dụng dụng cụ cụ cần thiết nêu mục 84 Nhận nguyên liệu Mỗi nhóm cần 10 kg (măng chưa phân loại) Phân loại măng Cân khối lượng Cân riêng khối lượng măng loại ghi măng loại chép vào biểu mẫu sau: Căn vào tiêu chu n định cấp loại măng tiến hành phân loại thành loại: Măng loại 1; măng loại 2, măng loại Trọng lượng (kg) Cấp loại ăng Tỷ lệ so với tổng số (%) Măng loại Măng loại Măng loại Cộng * Đánh g kết qu b thự h nh a họ v ên - Thời gian hoàn thành thực hành: Trong vòng học (2 buổi học), yêu cầu học viên phải hoàn thành tất nội dung thực hành - Yêu cầu tiêu chu n sản ph m thực hành: Mỗi nhóm học viên phải thực xong cơng việc, gồm: Trình bày mơ tả tiêu chu n cấp loại măng để làm phân loại sản ph m măng tây; Phân loại sản ph m măng sau thu hoạch theo tiêu chu n - Tiêu chí đánh giá giáo viên sản ph m thực hành nhóm học viên số lượng, tiêu chu n ghi tiêu chí đánh giá kết học tập trình bày mục V * Cá lỗ thường gặp v TT h phòng ngừa C c lỗi C ch phòng ngừa Chu n bị dụng cụ, trang bị không đầy Chu n bị đầy đủ kiểm tra lại đủ không đảm bảo yêu cầu trước thực Phân loại măng không tiêu chu n Phân loại lại 85 Ghi chép, tính tốn khơng xác, - C n thận nhầm lẫn - Kiểm tra tính tốn lại * Báo áo kết qu b thự h nh Học viên viết báo cáo kết thực hành theo nội dung 4.3 Bài thực hành số 5.2.1: Giám định sản lượng thu hoạch cà rốt, cải củ * Mụ đí h a v ệ dự tính s n lượng: Dự tính tổng sản lượng cà rốt, cải củ thu được, làm s để: - Tính toán xây dựng kế hoạch chu n bị nguồn lực phục vụ cho công tác thu hoạch kịp thời vụ - Xây dựng kế hoạch chu n bị s vật chất phục vụ bảo quản sơ chế biến sản ph m - Xác định phương thức ký kết hợp đồng tiêu thụ sản ph m * Mụ t ab thự h nh: Sau k i ọc xong ọc viên p ải t c iện nội dung au: - Xác định chọn điểm để thu hoạch mẫu theo phương pháp - Thu hoạch sản ph m đạt tiêu chu n điểm điều tra - Tính suất, sản lượng cà rốt, cải củ thu hoạch cho vụ dựa kết điều tra * T l ệu dụng ụ v nguồn lự ần ó: (dùng cho 01 nhóm học viên) - Tài liệu hướng dẫn quy trình thực cơng việc giáo viên phát - Bút giấy để ghi chép - Ruộng cà rốt cải củ đến kỳ thu hoạch, diện tích từ 500m2 - Dụng cụ chứa đựng sản ph m (chậu nhựa, bao tải) loại - Thước mét, cọc tre để xác định đánh dấu điểm điều tra - Cân đồng hồ loại – 10 kg, 01 - Máy tính cầm tay 01 - Bộ đồ bảo hộ lao động dùng cho người * Tổ thự h ện: Tổ chức nhóm 3- học viên thực theo hướng dẫn đây: 86 TT Tên công việc C ch thực Cơng tác chu n bị Mỗi nhóm chu n bị đầy đủ trang thiết bị, dụng tài liệu, dụng cụ cụ cần thiết nêu mục Tiến hành chọn Trên ruộng cà rốt cải củ tiến hành xác định đánh dấu điểm chọn điểm điều tra theo phương pháp điều tra học Thu củ Nhổ củ điểm, để riêng sản ph m điểm điểm Cân khối lượng củ Cân riêng khối lượng củ thu thu ghi chép vào biểu mẫu điểm Điểm Khối lượng củ Điều tra thu (kg) Cộng Bình quân điểm Tính tốn kết Tính suất, sản lượng cà rốt cải củ theo hướng dẫn Tính suất bình qn cho sau: NS = (P/100) x M Trong đó: N : suất bình quân thu hoạch (tạ/ha) P: khối lượng củ bình quân thu điểm điều tra (kg) M: mật độ (số cây) cho thu hoạch Dự tính sản lượng tổng số: + Tính suất vụ cho ha: Tổng sản lượng (tấn) = Năng suất x Tổng diện tích thu hoạch 87 * Cá lỗ thường gặp v h phòng ngừa C c lỗi TT C ch phòng ngừa Chu n bị dụng cụ, trang bị Chu n bị đầy đủ kiểm tra lại không đầy đủ không trước thực đảm bảo yêu cầu Xác định điểm điều tra - Quan sát kỹ địa bàn để lấy điểm khơng đại diện, diện tích cho đại diện chung điểm khơng Ghi chép, tính tốn kết - C n thận, xác bị sai, nhầm lẫn, khơng - Tính cơng thức trung thực - khách quan, trung thực * Đánh g kết qu Tiêu c í đán giá: - Dựa vào tinh thần, thái độ học tập nhóm, cá nhân - Kỹ thực nội dung thực hành - ản ph m thực hành (bản thu hoạch nhóm cá nhân) n t ức đán giá: - Dựa vào sản ph m cụ thể nhóm cá nhân - Thang điểm: 10 4.4 Bài thực hành số 5.2.2: Thăm quan mơ hình sấy khơ cà rốt, cải củ * Địa đ ể v nguồn lự ần th ết để thự h ện: - Địa điểm thực hiện: Tại s sấy chế biến sản ph m cà rốt, cải củ - Các nguồn lực cần thiết (tính cho nhóm học viên): + Tài liệu hướng dẫn quy trình thực cơng việc sấy cà rốt, cải củ giáo viên phát + Bút giấy để ghi chép + Cơ s sấy cà rốt, cải củ lị thủ cơng máy sấy giáo viên liên hệ + Máy ảnh du lịch để ghi hình ảnh cần thiết + Phương tiện đưa đón học viên đến s thực tập + Công tác đảm bảo sinh hoạt, ăn uống cho giáo viên học viên + Bộ đồ bảo hộ lao động dùng cho người 88 * Cá h thứ tổ thự h ện: - Giáo viên chu n bị địa bàn, s thực tập yếu tố đảm bảo khác - Tại s thực tập, tổ chức theo lớp học viên, giáo viên giới thiệu chung để giúp học viên quan sát, nhận biết, mơ tả trang thiết bị lị (máy) sấy cà rốt, cải củ điều kiện s vật chất cần thiết cho s sấy cà rốt, cải củ - Chia nhóm học viên từ -5 người/nhóm tham gia thực hành số cơng đoạn quy trình sấy cà rốt, cải củ đánh giá sản ph m cà rốt, cải củ khơ sau sấy, có hướng dẫn giáo viên cộng tác viên s thực tập - Nhóm học viên thực thứ tự bước công việc theo phiếu hướng dẫn giáo viên đưa - Đánh giá kết thực hành học viên * Thờ g an ho n th nh b thự h nh: Trong vòng học (1 ngày), yêu cầu học viên phải hoàn thành tất nội dung thực hành * Yêu ầu t huẩn s n phẩ thực xong cơng việc, gồm: thự h nh: Mỗi nhóm học viên phải + Quan sát, nhận biết, mô tả trang thiết bị lò (máy) sấy cà rốt cải củ điều kiện s vật chất cần thiết cho s sấy thực tế sản xuất + Tham gia thực hành số cơng đoạn quy trình sấy cà rốt, cải củ như: Phân loại rốt, rửa, cắt cuống, thái lát, sợi cà rốt, cải củ; cách điều chỉnh nhiệt độ sấy (tùy tình hình điều kiện cụ thể) - Đánh giá sản ph m cà rốt, cải củ khô sau sấy Tiêu chí đánh giá giáo viên sản ph m thực hành nhóm học viên số lượng, tiêu chu n ghi tiêu chí đánh giá kết học tập trình bày mục V 4.5 Bài thực hành số 5.3.1: Thăm quan học tập số s bán xuất kh u sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ * Mụ t êu: - Giúp học viên quan sát, nhận biết, mô tả cách thức tổ chức, quản lý, cách bố trí, trưng bày, quảng cáo sản ph m phòng trưng bày s giao dịch bán sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ thị trường - Tham gia thực hành số công đoạn việc trưng bày, xếp sản ph m, phương thức giao dịch tiêu thụ sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ * Yêu ầu nguồn lự ần th ết ho thự h nh: - Tài liệu hướng dẫn quy trình thực công việc trưng bày, xếp, quảng bá sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ nơi bán hành tiêu thụ sản ph m 89 - Bút giấy để ghi chép - Cơ s cửa hàng bán, trưng bày, xếp, quảng bá sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ - Máy ảnh du lịch để ghi hình ảnh cần thiết - Phương tiện đưa đón học viên đến s thực tập - Công tác đảm bảo sinh hoạt, ăn uống cho giáo viên học viên - Bộ đồ bảo hộ lao động dùng cho người * Nộ dung: Thăm quan s bán xuất kh u - Nghe cán bán hàng giới thiệu toàn quy trình, bước cần thực cửa hàng bán sản ph m kinh nghiệm việc bán hàng - Thăm quan khâu cửa hàng: + Tại nơi bảo quản sản ph m: Xem xét cách bố trí, xếp sản ph m; phương pháp bảo quản sản ph m + Tại nơi bán hàng: Thăm quan cách xếp trưng bày sản ph m quầy hàng, hình thức niêm yết giá, giới thiệu quảng cáo sản ph m, phương pháp giao tiếp với khách hàng, cách thống kê ghi chép sổ sách, viết hố đơn, phương pháp cân đo, cách gói sản ph m cho khách, khâu công việc kết thúc buổi bán hàng - Viết thu hoạch: Nêu nhận xét qua thực hành tất nội dung, nội dung học tập được, nêu đề xuất, kiến nghị cụ thể * Địa đ ể : Tại cửa hàng bán, trưng bày, xếp, quảng bá sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ địa bàn * Hình thứ tổ : - Học viên tập trung nghe giới thiệu, hướng dẫn chung nơi thăm quan - Giáo viên hướng dẫn chung cho lớp - Chia lớp thành nhóm (mỗi nhóm - người) thăm quan khâu (công đoạn) cụ thể hướng dẫn giáo viên cán kỹ thuật s - Nhóm học viên thực thứ tự bước công việc theo phiếu hướng dẫn giáo viên đưa - Đánh giá kết thực hành học viên 4.6 Bài thực hành số 5.3.2: Bài tập tính lợi nhuận hộ nông dân việc s n xuất ăng tây cà rốt c i củ * Địa đ ể v nguồn lự ần th ết để thự h ện: - Địa điểm thực hiện: Tại phòng học 90 - Các nguồn lực cần thiết: + Tài liệu hướng dẫn lý thuyết + Bút giấy để ghi chép + Máy tính cầm tay * Cá h thứ tổ thự h ện: - Giáo viên hướng dẫn chung cho lớp - Mỗi học viên tự làm tập - Đánh giá kết giải, đáp số học viên * Lờ g v đáp án ab tập: - Ta có khối lượng sản ph m măng tây thu thực tế là: 2000 kg - Khối lượng sản ph m bán đầu vụ 600kg (30%), vụ 1.000kg (50%) cuối vụ 400kg (20%) - Doanh thu năm là: (600 x 80.000) + (1000 x 50.000) + (400 x 70.000) = 126.000.000 đ/2000 mét vng - Tính lợi nhuận: Lợi nhuận = Tổng doang thu – Tổng chi phí = 126.000.000 – 61.000.000 = 65.000.000 đồng * Thờ g an ho n th nh b thự h nh: Trong vòng học (1 buổi học), yêu cầu học viên phải hoàn thành tất nội dung thực hành * T hí đánh g giáo viên sản ph m thực hành nhóm học viên số lượng, tiêu chu n ghi tiêu chí đánh giá kết học tập trình bày mục V V YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ KẾT QU HỌC TẬP 5.1 Bài 1: Thu hoạch măng tây Tiêu chí đ nh gi C ch thức đ nh gi Đánh giá kết trả lời câu hỏi - Trả lời vấn đáp mà giáo viên đưa Đánh giá thực hành 5.1.1: - Quan sát đánh giá thực tế - Xác định suất, sản lượng măng tây - Tính cơng thức có khả cho thu hoạch lứa hái - Thu hoạch loại măng đủ tiêu chu n; t lệ măng thu hoạch không đạt tiêu chu n < 3% - Thu không để sót măng - Quan sát, kiểm tra đánh giá thực tế 91 - Măng không bị dập xước, gảy nát Đánh giá thực hành 5.1.2: - Quan sát, kiểm tra đánh - Nhận dạng phân loại ph m cấp cho giá thực tế loại măng - T lệ sai sót, nhầm lẫn < 3% 5.2 Bài 2: Thu hoạch, cà rốt, cải củ Tiêu chí đ nh gi C ch thức đ nh gi Đánh giá kết trả lời câu hỏi - Trả lời vấn đáp mà giáo viên đưa Đánh giá thực hành 5.2.1: - Quan sát đánh giá thực - Xác định dự kiến suất, sản lượng cà tế rốt, cải củ cho thu hoạch vụ - Tính cơng thức - Thu hoạch độ chín, quy trình kỹ - Quan sát, kiểm tra thuật, t lệ củ không đạt tiêu chu n < 3% đánh giá thực tế - Không làm dập xước, gảy nát củ - Phân loại sản ph m cà rốt, cải củ tiêu chu n - Quan sát, kiểm tra - T lệ sai sót, nhầm lẫn < 3% đánh giá thực tế 5.3 Bài 2: Tiêu thụ sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ Tiêu chí đ nh gi C ch thức đ nh gi Đánh giá kết trả lời câu hỏi Trả lời vấn đáp mà giáo viên đưa Đóng gói, trưng bày sản ph m đẹp, hấp Quan sát đánh giá thực tế dẫn - Biết cách quảng bá sản ph m - làm tự luận trả lời - Liệt kê phương pháp thu thập thông tin, xác định thị trường tiêu thụ sản ph m Tính tiêu: doanh thu, chi Quan sát, kiểm tra đánh phí, lợi nhuận hạch tốn kinh tế việc giá thực tế sản xuất măng tây, cà rốt, cải củ với quy mơ hộ gia đình Làm phương pháp, tính kết Đánh giá qua giải đáp số thực hành học viên 92 I Tài liệu tha kh o Trần Khắc Thi CC , ổ tay hướng dẫn thực hành VietGAP rau, Hà Nội năm 2009 “Blog mang tây xanh” Việt – Hoa – Mỹ Lê Hồng Triều C m nang trồng chăm sóc măng tây xanh http://www.2lua.vn Kỹ thuật trồng chăm sóc măng tây www.mangtay.com/kien-thuc/10-ky-thuat-trong-mang-tay-xanh.html Nguyễn Mạnh khải, Nguyễn Thị Bích Thủy, Đinh Cơng ơn, “Giáo tr n bảo quản nông ản”, Hà Nội, 2005 Tài liệu hướng dẫn bảo quản cà rốt TCVN 5004:1989 (iso 2116 1981) 93 DANH SÁCH BAN CH NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGH TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Chủ nhiệ : Ông Nghiêm Xuân Hội - Hiệu trư ng Trường Đại học Nông Lâm Bắc Giang Phó chủ nhiệ : Ơng Nguyễn Văn Lân - Trư ng phòng Quản lý đào tạo Vụ Tổ chức cán - Bộ NNN&PTNT Thư ký: Ơng Nguyễn Bình Nhự - Trư ng khoa Trường Đại học Nông - Lâm Bắc Giang C c ủy viên: - Ông Lê Duy Thành - Giảng viên Trường Đại học Nông - Lâm Bắc Giang - Bà Phạm Thị Hậu - Giảng viên Trường Đại học Nông - Lâm Bắc Giang - Ông Huỳnh Văn C n - Giảng viên Trường Cao đẳng Nơng nghiệp Nam Bộ - Ơng Lê Hồng Giang - Phó giám đốc Trung tâm Khuyến nơng Khuyến ngư Bắc Giang./ DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH GIÁO TRÌNH DẠY NGH TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Chủ tịch: Trần Văn Dư, Phó Hiệu trư ng Trường Cao đẳng Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bắc Bộ; Thư ký: Bà Trần Thanh Nhạn, Chuyên viên Phòng Quản lý đào tạo Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; C c ủy viên: - Ông Nguyễn Văn Chiến, Giảng viên Trường Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc; - Bà Bùi Thị Hương Phú, Giảng viên Trư ng khoa Trường Cao đẳng Nơng lâm Đơng Bắc; - Ơng Nguyễn Mạnh Hùng, Phó phịng Trung tâm Khuyến nơng BG./ ... để thu hoạch cà rốt, cải củ - Quy trình bảo quản cà rốt, cải củ sau thu hoạch - Quy trình làm khơ cà rốt, cải củ phương pháp sấy - Phương pháp bảo quản cà rốt, cải củ khô 46 Bài 3: Tiêu thụ. .. ph m; - Đánh giá hiệu kinh tế việc sản xuất măng tây, cà rốt, cải củ tính tốn tiêu A Nội dung bài: Tiêu thụ s n ph ăng tây cà rốt c i củ Để tiêu thụ sản ph m măng tây, cà rốt, cải củ, việc sản. .. bảo quản măng 23 Bài 2: Thu hoạch củ c i cà rốt Mã bài: MĐ 0 5-0 2 Mụ t - Nêu trình tự thực bước việc thu hoạch củ cải, cà rốt; - Xác định thời điểm phù hợp để thu hoạch cà rốt, cải củ; - Lấy mẫu