1. Trang chủ
  2. » Nông - Lâm - Ngư

Giáo trình Thu hoạch và tiêu thụ - MĐ05: Nuôi cá lăng, cá chiên

114 5 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 114
Dung lượng 1,84 MB

Nội dung

Giáo trình Thu hoạch và tiêu thụ thuộc MĐ05: Nuôi cá lăng, cá chiên cung cấp cho học viên những kiến thức cơ bản về thu hoạch, vận chuyển cá nói chung và cá lăng, cá chiên nói riêng; có giá trị hướng dẫn học viên học tập và có thể tham khảo để vận dụng trong thực tế sản xuất hoặc điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện và bối cảnh thực tế của địa phương.

0 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN THU HOẠCH BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ LĂNG, CÁ CHIÊN THƯƠNG PHẨM MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ NI CÁ LĂNG, CÁ CHIÊN Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, Năm 2014 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 LỜI GIỚI THIỆU Nghề nuôi cá lăng, cá chiên năm qua cung cấp lượng cá lớn cho thị trường Thành đạt nghề lớn nâng cao chất lượng cá lăng, cá chiên thương phẩm vấn đề cần thiết cấp bách, địi hỏi người ni cá cần có hiểu biết định tn thủ qui trình ni khoa học Xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình dạy nghề “Ni cá lăng, cá chiên” trình độ sơ cấp hoạt động triển khai Đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020” để đào tạo trình độ sơ cấp dạy nghề tháng cho người làm nghề nuôi cá lăng, cá chiên bà lao động vùng có khả sản ni cá, giảm bớt rủi ro, nhằm tới hoạt động sản xuất theo hướng phát triển bền vững Được tạo điều kiện nguồn lực phương pháp làm việc từ Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn lãnh đạo Trường Trung học thủy sản; tiến hành xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình cho nghề “Nuôi cá lăng, cá chiên” dùng cho học viên Chương trình, giáo trình phản biện, nghiệm thu hội đồng nghiệm thu Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn thành lập Trong q trình biên soạn, tham khảo tài liệu, thực tế tìm hiểu góp ý chuyên gia, đồng nghiệp số đơn vị thông qua buổi hội thảo Chương trình dạy nghề “Ni cá lăng, cá chiên” trình độ sơ cấp gồm 05 mô đun: MĐ01 Xây dựng ao nuôi, bè nuôi cá lăng, cá chiên MĐ02 Chuẩn bị ao nuôi, bè nuôi thả giống cá lăng, cá chiên MĐ03 Quản lý ao ni, bè ni cá lăng, cá chiên MĐ04 Phịng trị bệnh cá lăng, cá chiên MĐ05 Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá lăng, cá chiên thương phẩ Giáo trình “Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá lăng, cá chiên thương phẩm” cung cấp cho học viên kiến thức thu hoạch, vận chuyển cá nói chung cá lăng, cá chiên nói riêng; có giá trị hướng dẫn học viên học tập tham khảo để vận dụng thực tế sản xuất điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế địa phương Giáo trình biên soạn dựa chương trình mơ đun “Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá lăng, cá chiên thương phẩm” chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề nuôi cá lăng, cá chiên; Nội dung Giáo trình gồm 07 bài: Bài Những hiểu biết chung đảm bảo chất lượng cá lăng, cá chiên Bài Tìm hiểu thơng tin tiêu thụ sản phẩm Bài Soạn thảo ký kết hợp đồng mua bán Bài Thu hoạch cá Bài Bảo quản vận chuyển cá Bài Tính tốn hiệu ni Bài Quản lý hồ sơ trại ni Nhóm xây dựng chương trình biên soạn giáo trình trân trọng cảm ơn Vụ Tổ chức cán - Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Tổng cục Dạy nghề, Viện, Trường, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy giáo đóng góp nhiều ý kiến q báu để giáo trình hồn thành Tuy nhiên, giáo trình khơng tránh khỏi thiếu sót, chúng tơi mong nhận ý kiến đóng góp bổ sung để giáo trình hồn thiện hơn./ Tham gia biên soạn: Chủ biên: Lê Thị Minh Nguyệt Lê Tiến Dũng MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ LĂNG, CÁ CHIÊN THƯƠNG PHẨM BÀI NHỮNG HIỂU BIẾT CHUNG VỀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG CÁ LĂNG, CÁ CHIÊN Ý nghĩa, vai trị chất lượng an tồn thực phẩm Xác định yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá thu hoạch BÀI TÌM HIỂU THƠNG TIN VỀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM 21 Tìm hiểu nguồn tiêu thụ 21 Kiểm tra cá trước thu hoạch 25 Xác định thời điểm thu hoạch cá 28 BÀI SOẠN THẢO VÀ KÝ KẾT HỢP ĐỒNG MUA BÁN CÁ 30 Các hình thức mua bán 30 Hợp đồng bán cá 30 Thanh lý hợp đồng 35 BÀI THU HOẠCH CÁ TRONG AO NUÔI, BÈ NUÔI 38 Chuẩn bị thu hoạch 38 Thu hoạch cá ao nuôi 41 Thu hoạch cá bè nuôi 45 BÀI BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN CÁ 48 Bảo quản cá 48 Vận chuyển cá 49 Theo dõi xử lý tình trình vận chuyển 57 BÀI ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ NUÔI 59 Xác định tỷ lệ sống 59 Tính tốn hiệu nuôi Dự kiến kế hoạch nuôi 61 BÀI QUẢN LÝ HỒ SƠ TRẠI NUÔI 64 Quản lý hồ sơ cần có theo quy định 64 Kiểm tra Nhật ký sản xuất 68 Thu thập thông tin khách hàng 75 BÀI ĐỌC THÊM MỘT SỐ MƠ HÌNH NI CÁ LĂNG, CÁ CHIÊN 78 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 92 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 113 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU 113 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT 28.TCN 135:1999; 28.TCN 164:2000: Tiêu chuẩn ngành; Gnathostoma sp, Flukes, Diphillobothrium - Tên khoa học loài ký sinh trùng gây bệnh Chlorine , nước Javel, Chlorua vôi, Broot TM 5X, CuSO4 : Các hóa chất dùng để sát trùng dụng cụ, thiết bị, ao nuôi, tắm cá MS 222, TMS, Quinaldine, acetone…: Tên loại thuốc, kháng sinh… ppm: Phần triệu, đơn vị đo nồng độ ppb : Phần tỉ, đơn vị đo nồng độ cc ml, đơn vị đo thể tích m3 1000 lít MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CÁ LĂNG, CÁ CHIÊN THƯƠNG PHẨM Mã mô đun: MĐ 05 Giới thiệu mô đun: Mô đun Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá lăng, cá chiên thương phẩm cung cấp cho học viên kiến thức vai trị, ý nghĩa chất lượng an tồn thực phẩm, yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá thu hoạch; có kỹ chuẩn bị sử dụng dụng cụ để thu hoạch; vận chuyển cá lăng, cá chiên kỹ thuật đồng thời biết tính tốn kết lợi nhuận q trình ni; Nội dung mơ đun trình bày nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng cá lăng, cá chiên, xác định thời điểm thu hoạch, phương pháp thu hoạch cá ao, bè nuôi; tiêu thụ, vận chuyển cá đánh giá kết nuôi cá; Học viên học lý thuyết lớp học, hội trường sở dạy nghề kết hợp với thực hành làm tập thao tác sở nuôi cá; kết học tập học viên đánh giá trình học mô đun qua kiểm tra kết thúc mô đun hình thức thi trắc nghiệm kết hợp với kiểm tra thực hành, quan sát đánh giá mức độ thực thao tác chất lượng sản phẩm BÀI NHỮNG HIỂU BIẾT CHUNG VỀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG CÁ LĂNG, CÁ CHIÊN Mã bài: MĐ05-01 Mục tiêu: - Trình bày ý nghĩa, vai trị việc đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm cá lăng, cá chiên thương phẩm - Xác định yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ni - Có thái độ nghiêm túc, ý thức trách nhiệm việc bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm A NỘI DUNG Ý nghĩa, vai trò chất lượng an toàn thực phẩm Chất lượng an tồn sản phẩm có vai trò: - Giúp cho sản phẩm đáp ứng yêu cầu khách hàng; - Xứng đáng đồng tiền người mua bỏ ra; - Tạo tín nhiệm trình sử dụng; - Đảm bảo an toàn cho người sử dụng; - Thỏa mãn thích thú cho khách hàng; - Quyết định đến việc tạo giá trị cho sản phẩm Như vậy, từ vai trị trên, chất lượng an tồn thực phẩm có ý nghĩa quan trọng định đến giá trị kinh tế sống cịn thực phẩm nhằm tạo uy tín thương hiệu cho sản phẩm thị trường Xác định yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ni Có nhiều ngun nhân ảnh hưởng đến chất lượng cá thành phẩm chủ yếu do: - Chất lượng giống ban đầu; - Kỹ thuật chăm sóc; - Quản lý mơi trường ni; - Dịch bệnh, ký sinh trùng; - Các hóa chất, chất kháng sinh sử dụng q trình ni; - Kỹ thuật thu hoạch, vận chuyển Môi trường sống Các hóa chất, chất kháng sinh Kỹ thuật thu hoạch, vận chuyển Kỹ thuật chăm sóc Chất lượng giống Dịch bệnh, ký sinh trùng Hình 5.1.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá lăng, cá chiên 2.1 Chất lượng giống Trong nghề nuôi cá chất lượng giống có ảnh hưởng lớn, định đến 50% thành công cho vụ nuôi; Nên chọn mua cá giống sở có uy tín, khơng lạm dụng hóa chất chất kháng sinh cấm 99 - Thời gian hồn thành: 02 giờ/nhóm - Kết sản phẩm cần đạt được: Sản lượng cá thu hoạch kết đánh giá nhóm 4.11 Câu hỏi thảo luận nhóm số 5.5.1 Vận chuyển kín cá bao PE, bơm oxy vận chuyển cá cách gây mê - Nguồn lực: Câu hỏi thảo luận nhóm, giấy A0, viết lơng, bảng - Cách thức tiến hành: thực tập theo nhóm; chia nhóm thảo luận, nhóm 05 - 07 học viên; nhóm hồn thành tồn trình bày kỹ thuật vận chuyển kín vận chuyển hở cá lăng, cá chiên - Nhiệm vụ nhóm: nhóm thảo luận nội dung; viết giấy A0; đại diện nhóm lên trình bày, trao đổi với nhóm khác để đạt mục tiêu nêu ra; Giáo viên hướng dẫn, theo dõi nhóm thảo luận, trình bày nêu nhận xét, đánh giá kết luận - Thời gian hoàn thành: nhóm thảo luận 30 phút trình bày 15 phút - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được: Trình bày kỹ thuật vận chuyển cá sống bao PE, bơm oxy vận chuyển cá cách gây mê 4.12 Bài kiểm tra thực hành số 5.5.2 Bảo quản cá lăng, cá chiên nước lạnh đóng bao, bơm oxy để chờ vận chuyển - Nguồn lực: Nguyên liệu cá lăng, cá chiên sống, bao PE, bao dứa, dây, bình bơm oxy, nước sạch, nước đá, giấy, viết - Cách thức tổ chức: Chia nhóm thực hành (05-07 học viên/nhóm), nhóm thực hành đóng bao cá lăng, cá chiên nước lạnh, bơm oxy; Giáo viên quan sát thực nhóm học viên đánh giá theo kết thực hành nhóm - Nhiệm vụ nhóm thực tập: Để đạt mục tiêu, nhóm cần thực nhóm bước cơng việc sau: Bước Chuẩn bị: lồng bao PE, (có thể lồng thêm bao dứa bên bảo vệ); cho vào bao nước sạch, lạnh Bước Bắt cá cho vào bao phù hợp với lượng nước Bước Cho dây bơm oxy vào bao, đuổi hết khơng khí bao mở van bơm oxy Bước Bơm căng, khóa van bơm, rút dây, xoắn miệng buộc bao dây cao su - Thời gian hoàn thành: thời gian cần thiết để nhóm hồn thành nhiệm vụ giao 01 giờ/nhóm 100 - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Mỗi nhóm hồn thành bơm oxy cho 05 bao cá 4.13 Bài thực hành số 5.6.1 Thực hành thu mẫu, xác định tỷ lệ sống cá trang trại nuôi cá nhà trường, ao hộ gia đình - Nguồn lực: Ao nuôi cá trại nuôi ao hộ gia đình, dụng cụ thu cá mẫu (chài lưới nhỏ), cân, máy tính, giấy, viết - Cách thức tổ chức: Chia nhóm thực hành (05-07 học viên/nhóm), nhóm thực hành xác định tỷ lệ sống cá thông qua mẫu; Giáo viên quan sát thực nhóm học viên đánh giá theo kết thực hành nhóm - Nhiệm vụ nhóm thực tập: Để đạt mục tiêu, nhóm cần thực nhóm bước cơng việc sau: Bước Thu mẫu cá lăng, cá chiên nuôi ao chài lưới nhỏ Bước Cân, đếm mẫu xác định cỡ cá trung bình ao Bước Xác định tổng khối lượng cá Bước Ghi chép, tính tốn kết tỷ lệ sống cá - Thời gian hoàn thành: Thời gian cần thiết để nhóm hồn thành nhiệm vụ giao 02 giờ/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Mỗi nhóm có kết luận tỷ lệ sống cá nuôi ao thời điểm thực hành 4.14 Bài thực hành số 5.6.2 Tính lợi nhuận cho vụ ni cá lăng nha biết: + Năng suất cá thu hoạch: 200kg/100m2; + Diện tích ao ni: 500m2; + Chi phí sản xuất trung bình: 60.000.000đ/500m2; + Chi phí quản lí trung bình: 10.000.000đ; + Các khoản chi phát sinh khác: 3.000.000đ; + Giá bán bình quân thời điểm thu hoạch là: 100.000 đồng/kg cá - Nguồn lực: Máy tính, thơng tin kiểm tra, giấy, viết - Cách thức tổ chức: học viên nhận đề kiểm tra thực - Thời gian hoàn thành: 60 phút - Kết sản phẩm cần đạt được: Học viên tính kết lợi nhuận vụ ni cá dựa thông tin giáo viên cung cấp 4.15 Bài thực hành số 5.7.1 Thực hành ghi nhật ký trại nuôi cá lăng, cá chiên theo mẫu - Nguồn lực: Giáo trình, tài liệu hướng dẫn, sổ theo dõi ghi chép q trình ni, giấy, viết - Cách thức tổ chức: Chia nhóm thực hành (05-07 học viên/nhóm), 101 nhóm thực hành ghi nhật ký trại ni cụ thể theo mẫu sử dụng thức ăn, tình hình sức khoẻ, kiểm tra bệnh, vệ sinh, điều kiện môi trường, sử dụng thuốc, hóa chất…; Giáo viên quan sát thực nhóm học viên đánh giá theo kết thực hành nhóm - Nhiệm vụ nhóm thực tập: Để đạt mục tiêu, nhóm cần trao đổi, thảo luận thực nội dung cần ghi nhật ký cho phù hợp hiệu - Thời gian hoàn thành: thời gian cần thiết để nhóm hồn thành nhiệm vụ giao 01 giờ/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: Mỗi nhóm hồn thành ghi 05 biểu mẫu nhật ký trại nuôi cá lăng, cá chiên 4.16 Bài trắc nghiệm số 5.7.2 Nội dung Hồ sơ trại nuôi cá lăng, cá chiên thu thập thông tin khách hàng - Nguồn lực: Bản 20 câu hỏi kiểm tra trắc nghiệm, giấy nháp, viết Ví dụ số câu hỏi trắc nghiệm: Câu Hồ sơ trại sản xuất cá lăng, cá chiên phải có: a Chủ quyền sở (trang trại) sản xuất b Quy trình kỹ thuật ni áp dụng c Nguồn gốc giống cá d Tất Câu Nhãn hàng hố, phải có nội dung: a Tên đối tượng thuỷ sản (kèm tên khoa học); b Tên địa tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm thuỷ sản; c Xuất xứ giống d Tất Câu Cơng bố chất lượng thủy sản phải có: a Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh b Cá giống phải đảm bảo tiêu chuẩn c Quy trình kỹ thuật ni d Chủ quyền sở (trang trại) sản xuất Câu Ý nghĩa việc thu thập thông tin khách hàng là: a Phải lấy ý kiến đánh giá khách hàng b Để biết khách hàng cần thỏa mãn nhu cầu c Xác định khách hàng cần thu thập ý kiến 102 d Chọn khu vực mà sở cung cấp cá Câu Thực thu thập ý kiến khách hàng gồm bước: a Xác định khách hàng cần thu thập ý kiến b Chọn khu vực mà sở cung cấp cá giống c Lựa chọn số lượng khách khu vực chọn d Tất - Cách thức: học viên nhận câu hỏi kiểm tra trắc nghiệm - Thời gian hoàn thành: 60 phút - Kết kiểm tra cần đạt được: Học viên hiểu nội dung Hồ sơ trại nuôi thu thập thông tin khách hàng V Yêu cầu đánh giá kết học tập 5.1 Đánh giá câu hỏi thảo luận nhóm số 5.1.1 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá sau thu hoạch - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thuyết trình nhóm - Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết thực hành nhóm thuyết trình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm/cá nhân thuyết trình cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá theo nhóm Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm Tiêu chí 2: Nêu đầy đủ 04 yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá sau thu hoạch Đánh giá theo 04 nội dung; yếu tố nêu đúng, đầy đủ 1,5 điểm Tiêu chí 3: Thuyết trình to, rõ ràng, mạch lạc, logic Giáo viên nhận xét cho điểm tối đa 1,0 điểm Tiêu chí 4: Nhóm bảo vệ thuyết trình với ý kiến phản biện câu hỏi đặt Giáo viên nhận xét, đánh giá cho điểm tối đa 1,5 điểm 103 5.2 Đánh giá trắc nghiệm số 5.1.2 Bài kiểm tra gồm 20 câu hỏi trắc nghiệm tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng an toàn thực phẩm cá lăng, cá chiên sau thu hoạch Việc đánh giá cụ thể sau: Tiêu chí đánh giá Mỗi câu trả lời 0,5 điểm Cách thức đánh giá Giáo viên đánh giá thang điểm 10 theo đáp án, điểm tính hệ số Đáp án 05 ví dụ: Câu hỏi 1: Đáp án a; Câu hỏi 2: Đáp án d; Câu hỏi 3: Đáp án b; Câu hỏi 4: Đáp án d; Câu hỏi 5: Đáp án a 5.3 Đánh giá câu hỏi thảo luận nhóm số 5.2.1 Nêu phương pháp khảo sát thị trường cá lăng, cá chiên - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thuyết trình nhóm - Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết thực hành nhóm thuyết trình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm/cá nhân thuyết trình cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Cách thức đánh giá theo nhóm Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm Tiêu chí 2: Nêu đầy đủ 06 Đánh giá theo 06 nội dung; phương phương pháp khảo sát thị trường cá pháp nêu đúng, đầy đủ 1,0 điểm lăng, cá chiên Tiêu chí 3: Thuyết trình to, rõ ràng, mạch lạc, logic Giáo viên nhận xét cho điểm tối đa 1,0 điểm Tiêu chí 4: Nhóm bảo vệ thuyết trình với ý kiến phản biện câu hỏi đặt Giáo viên nhận xét, đánh giá cho điểm tối đa 1,5 điểm 104 5.4 Đánh giá thực hành số 5.2.2 Thực hành thu mẫu, xác định cỡ cá trang trại nuôi cá nhà trường, ao hộ gia đình - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chưa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Thu mẫu cá lăng, cá chiên ni ao Cách thức đánh giá Giáo viên quan sát thao tác thu mẫu cá 3,0 điểm Tiêu chí 2: Thực việc cân Giáo viên quan sát thao tác đếm cân đếm cá mẫu cá kỹ thuật 3,0 điểm Tiêu chí 3: Ghi chép, tính tốn Tính cỡ cá trung bình ao kết cỡ cá trung bình ao 4,0 điểm 5.5 Đánh giá thực hành số 5.2.3 Thực đánh giá sức khỏe cá theo tiêu chí đưa - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chưa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Thực việc quan sát hoạt động cá lăng, cá chiên nuôi ao Giáo viên quan sát thực học viên 2,0 điểm Tiêu chí 2: Thu mẫu cá lăng, cá chiên nuôi ao chài lưới nhỏ Giáo viên quan sát thao tác thu mẫu cá kỹ thuật 3,0 điểm Tiêu chí 3: Thực việc quan sát hình thái cá mẫu Thao tác, thực 3,0 điểm 105 Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 4: Nhận xét, kết luận, ghi chép kết Cách thức đánh giá Học sinh nhận xét, đánh giá kết luận 2,0 điểm 5.6 Đánh giá thảo luận nhóm số 5.3.1 Nội dung nêu yêu cầu nội dung cần có hợp đồng? - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thuyết trình nhóm - Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết thực hành nhóm thuyết trình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm/cá nhân thuyết trình cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá theo nhóm Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Tiêu chí 2: Nêu đầy đủ u cầu nội dung cần có hợp đồng Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm Tiêu chí 3: Thuyết trình to, rõ ràng, mạch lạc, logic Giáo viên nhận xét cho điểm tối đa 1,0 điểm Tiêu chí 4: Nhóm bảo vệ thuyết trình với ý kiến phản biện câu hỏi đặt Giáo viên nhận xét, đánh giá cho điểm tối đa 1,5 điểm Đánh giá theo yêu cầu đủ 2,0 điểm; nội dung cần có hợp đồng 4,0 điểm 5.7 Đánh giá kiểm tra thực hành số 5.3.2 Soạn thảo hợp đồng lý hợp đồng bán cá - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chưa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: 106 Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Soạn thảo 01 hợp đồng bán cá Cách thức đánh giá Nội dung đúng, đầy đủ theo yêu cầu hợp đồng 4,0 điểm Tiêu chí 2: Soạn thảo lý hợp đồng bán cá quy định Đánh giá theo nội dung lý hợp đồng yêu cầu 3,0 điểm Tiêu chí 3: Hợp đồng lý hợp đồng bán cá soạn thảo rõ ràng, lôgic, đẹp Đúng thể thức văn theo quy định 3,0 điểm 5.8 Đánh giá trắc nghiệm số 5.4.1 Nội dung công việc chuẩn bị thu hoạch cá ao nuôi Bài kiểm tra gồm 20 câu hỏi trắc nghiệm tìm hiểu nội dung cơng việc chuẩn bị thu hoạch cá ao nuôi Việc đánh giá cụ thể sau: Tiêu chí đánh giá Mỗi câu trả lời 0,5 điểm Cách thức đánh giá Giáo viên đánh giá thang điểm 10 theo đáp án, điểm tính hệ số Đáp án 05 ví dụ: Câu hỏi 1: Đáp án d; Câu hỏi 2: Đáp án c; Câu hỏi 3: Đáp án d; Câu hỏi 4: Đáp án b; Câu hỏi 5: Đáp án a 5.9 Đánh giá câu hỏi thảo luận nhóm số 5.4.2 Nêu kỹ thuật thu hoạch cá lăng, cá chiên ao, bè nuôi - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thuyết trình nhóm - Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết thực hành nhóm thuyết trình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm/cá nhân thuyết trình cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Cách thức đánh giá theo nhóm Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm 107 Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Cách thức đánh giá theo nhóm Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm Tiêu chí 2: Nêu đầy đủ quy Trình bày kỹ thuật thu cá lăng, cá trình kỹ thuật thu hoạch cá ao, chiên ao nuôi bè nuôi 6,0 bè nuôi điểm Tiêu chí 3: Thuyết trình to, rõ ràng, mạch lạc, logic Giáo viên nhận xét cho điểm tối đa 1,0 điểm Tiêu chí 4: Nhóm bảo vệ thuyết trình với ý kiến phản biện câu hỏi đặt Giáo viên nhận xét, đánh giá cho điểm tối đa 1,5 điểm 5.10 Đánh giá kiểm tra thực hành số 5.4.3 Thu hoạch cá nuôi ao lưới kéo trang trại nuôi cá nhà trường, ao hộ gia đình - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chưa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ thu hoạch cá Giáo viên quan sát thực học viên 2,0 điểm Tiêu chí 2: Thực việc bơm xả bớt nước ao đến mức 0,7 - 01m Giáo viên quan sát thao tác bơm nước, kỹ thuật 3,0 điểm Tiêu chí 3: Thực việc thả kéo lưới Thao tác, thực 3,0 điểm Tiêu chí 4: Nhận xét, kết luận, ghi chép kết Học viên nhận xét, đánh giá kết luận 2,0 điểm 108 5.11 Đánh giá câu hỏi thảo luận nhóm số 5.5.1 Vận chuyển kín cá sống bằng bao PE, bơm oxy vận chuyển hở cá cách gây mê - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thuyết trình nhóm - Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết thực hành nhóm thuyết trình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm/cá nhân thuyết trình cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức tổ chức thảo luận, tính tập thể, tham gia thành viên thảo luận Cách thức đánh giá theo nhóm Giáo viên quan sát, theo dõi, nhận xét cho điểm tối đa 1,5 điểm Tiêu chí 2: Nêu đầy đủ quy Trình bày kỹ thuật 02 phương trình kỹ thuật vận chuyển cá sống pháp vận chuyển cá 6,0 điểm phương pháp vận chuyển kín hở Tiêu chí 3: Thuyết trình to, rõ ràng, mạch lạc, logic Giáo viên nhận xét cho điểm tối đa 1,0 điểm Tiêu chí 4: Nhóm bảo vệ thuyết trình với ý kiến phản biện câu hỏi đặt Giáo viên nhận xét, đánh giá cho điểm tối đa 1,5 điểm 5.12 Đánh giá kiểm tra thực hành số 5.5.2 Thực hành bảo quản cá lăng, cá chiên nước lạnh đóng bao, bơm oxy để vận chuyển - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chưa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị lồng 02 bao PE, bao dứa cho vào bao Cách thức đánh giá Giáo viên quan sát thao tác, thực 2,0 điểm 109 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá nước sạch, lạnh Tiêu chí 2: Thực việc bắt cá cho vào bao phù hợp với lượng nước Giáo viên quan sát thao tác kỹ thuật 3,0 điểm Tiêu chí 3: Thực việc cho Thao tác, thực 3,0 điểm dây bơm oxy vào bao, đuổi khơng khí bao mở van bơm oxy Tiêu chí 4: 05 bao cá bơm căng oxy buộc kín bao Thao tác, thực theo quy định 2,0 điểm 5.13 Đánh giá thực hành số 5.6.1 Thực hành thu mẫu, xác định tỷ lệ sống cá trang trại nuôi cá nhà trường, ao hộ gia đình - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chưa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Thu mẫu cá lăng, cá chiên nuôi ao chài lưới nhỏ Giáo viên quan sát thao tác, thực 2,0 điểm Tiêu chí 2: Thực việc cân, đếm cá mẫu xác định cỡ cá trung bình ao Giáo viên quan sát thao tác kỹ thuật 3,0 điểm Tiêu chí 3: Xác định khối lượng cá ao Tính tốn, xác định 3,0 điểm Tiêu chí 4: Ghi chép, tính tốn tính kết tỷ lệ sống cá Tính kết tỷ lệ sống cá 2,0 điểm 110 5.14 Đánh giá thực hành số 5.6.2 Tính lợi nhuận cho vụ nuôi cá lăng nha theo số liệu cung cấp - Giáo viên hướng dẫn học viên làm tính kết lợi nhuận vụ ni cá dựa thơng tin cung cấp - Mỗi nhóm thực hành tính giá thành lợi nhuận trình sản xuất giống - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chưa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Liệt kê loại chi Liệt kê đúng, đủ loại chi phí phí 2,0 điểm Tiêu chí 2: Tính tổng chi phí Tính tổng chi phí sản xuất sản xuất 3,0 điểm Tiêu chí 3: Xác định tổng Xác định số lượng cá sản xuất giá bán doanh thu (tiền bán cá) để tính doanh thu 3,0 điểm Tiêu chí 4: Tính giá thành Tính giá thành lợi nhuận lợi nhuận 2,0 điểm 5.15 Đánh giá thực hành số 5.7.1 Thực hành ghi nhật ký trại nuôi cá lăng, cá chiên theo mẫu - Mỗi nhóm thực hành ghi nhật ký trại ni nhóm - Giáo viên hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành nhóm; giáo viên quan sát chọn 01 nhóm điển hình làm tốt 01 nhóm điển hình làm chưa tốt - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành 02 nhóm điển hình - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho 02 nhóm cho lớp học Việc đánh giá cụ thể theo báng sau: 111 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Nêu ý nghĩa Nêu đúng, đầy đủ tầm quan trọng, ý việc ghi nhật ký q trình ni nghĩa 3,0 điểm cá lăng, cá chiên Tiêu chí 2: Ghi đúng, đủ 05 mẫu nhật ký theo quy định Đánh giá theo nội dung mẫu nhật ký, mẫu yêu cầu 1,0 điểm Tiêu chí 3: Các biểu mẫu nhật ký soạn thảo phải rõ ràng, khoa học, logic Các mẫu nhật ký yêu cầu, khoa học, logic 2,0 điểm 5.16 Đánh giá trắc nghiệm số 5.7.2 Nội dung Hồ sơ trại nuôi cá lăng, cá chiên thu thập thông tin khách hàng Bài kiểm tra gồm 20 câu hỏi trắc nghiệm tìm hiểu nội dung Hồ sơ trại ni cá lăng, cá chiên thu thập thông tin khách hàng Việc đánh giá cụ thể sau: Tiêu chí đánh giá Mỗi câu trả lời 0,5 điểm Cách thức đánh giá Giáo viên đánh giá thang điểm 10 theo đáp án, điểm tính hệ số 112 VI Tài liệu cần tham khảo Nguyễn Mạnh Hùng - Phạm Khánh, 1996 Kỹ thuật nuôi cá lăng, cá chiên Nhà xuất Nông nghiệp; KS Dương Tấn Lộc, 2002 Kỹ thuật nuôi cá lăng, cá chiên Hội Nghề cá Việt Nam; Chương trình Bạn nhà nông Kỹ thuật nuôi cá lăng, cá chiên Phim phổ biến kỹ thuật Ban Khoa giáo Đài truyền hình Việt Nam; Chương trình Chuyện làm giàu nhà nơng - Ơng Chín lăng, cá chiên Phim phổ biến kỹ thuật Đài truyền hình VTV Cần Thơ Chương trình Bạn nhà nơng Ni cá lăng ao đầm Phim phổ biến kỹ thuật Ban Khoa giáo Đài truyền hình Việt Nam; Chương trình Bạn nhà nơng Nuôi cá lăng lồng Phim phổ biến kỹ thuật Ban Khoa giáo Đài truyền hình Việt Nam; Nguyễn Văn Bảo Quy trình sinh sản ương ni cá lăng, cá chiên thương phẩm vùng nước lợ Phim phổ biến kỹ thuật Báo Bình phước.com.vn; báo Tiền Phong online, trang Kinh tế, báo Ấp Bắc, tỉnh Tiền Giang … Trung tâm Thông tin Khoa học Công nghệ Quốc gia, Báo Nông nghiệp Việt Nam, ngày 3/7/2013 113 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ NUÔI CÁ LĂNG, CÁ CHIÊN (Theo Quyết định số 726/QĐ-BNN-TCCB ngày 05 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Bà Lê Thị Minh Nguyệt Chủ tịch Ông Nguyễn Văn Lân P.Chủ tịch Ông Trần Năng Cường Ủy viên Bà Nguyễn Thị Phương Thanh Ủy viên Bà Đặng Thị Minh Diệu Ủy viên Ơng Ngơ Chí Phương Ủy viên Ơng Ngơ Lập Đức Ủy viên Ông Nguyễn Văn Buội Ủy viên DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ NUÔI CÁ LĂNG, CÁ CHIÊN (Theo Quyết định số 1374/QĐ-BNN-TCCB ngày 17 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thơn) Ơng Lê Thái Dương Chủ tịch Ơng Lâm Quang Dụ Thư ký Ông Nguyễn Tuần Ủy viên Bà Nguyễn Thị Thanh Hoa Ủy viên Ông Mai Thành Lộc Ủy viên./ ... ao nuôi, bè nuôi cá lăng, cá chiên MĐ04 Phòng trị bệnh cá lăng, cá chiên MĐ05 Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá lăng, cá chiên thương phẩ Giáo trình ? ?Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá lăng, cá chiên. .. việc thu hoạch cá lăng, cá chiên ao nuôi, bè ni kỹ thu? ??t; - Rèn luyện tính cẩn thận, nhanh nhẹn, thao tác khéo léo A Giới thiệu Quy trình Thu cá ao ni Chuẩn bị thu hoạch Thu hoạch cá Thu cá bè nuôi. .. phương Giáo trình biên soạn dựa chương trình mơ đun ? ?Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ cá lăng, cá chiên thương phẩm” chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề ni cá lăng, cá chiên; Nội dung Giáo trình

Ngày đăng: 20/05/2021, 13:42

w