Giáo trình Thu hoạch, sơ chế và bảo quản tiêu (Nghề Trồng hồ tiêu)

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÀ RỊA – VŨNG TÀU SỞ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN TIÊU MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ TRỒNG HỒ TIÊU Trình độ: Đào tạo 03 tháng (Phê duyệt Quyết định số 443/QĐ-SNN-KNKN ngày 17 tháng 10 năm 2016 Sở Nông nghiệp PTNT tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu) Năm 2016 LỜI GIỚI THIỆU Để phục vụ chương trình đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn địa bàn tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu đạt mục tiêu Đề án 1956 Thủ tướng Chính phủ phù hợp với điều kiện sản xuất kinh doanh địa phương, tiến hành biên soạn điều chỉnh giáo trình đào tạo nghề Trồng Hồ tiêu Đây giáo trình mơ đun đào tạo nghề có trình độ đào tạo tháng tổng hợp tài liệu mơ đun “Thu hoạch, sơ chế bảo quản hạt tiêu” trình độ sơ cấp nghề1 tổ chức biên soạn nhằm góp phần đạt mục tiêu đào tạo nghề đặt Giáo trình mơ đun cuối số mơ đun chun mơn chương trình đào tạo nghề “Trồng Hồ tiêu” trình độ đào tạo tháng Trong mơ đun gồm có dạy thuộc thể loại tích hợp sau: Bài Hái tiêu Bài Sơ chế tiêu Bài Bảo quản hạt tiêu Chúng tơi xin trân trọng cảm ơn nhóm biên soạn Giáo trình mơ đun “Thu hoạch, sơ chế bảo quản tiêu” trình độ sơ cấp nghề gồm: Nguyễn Văn Thành Nguyễn Quốc Khánh Phạm Thị Bích Liễu Giáo trình biên soạn kèm theo Quyết định số 1549 /QĐ-BNN-TCCB ngày 18/10/2011 Bộ Nông nghiệp PTNT 1 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC MÔ ĐUN THU HOẠCH, SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN TIÊU Bài Hái tiêu Bài Sơ chế tiêu Bài Bảo quản hạt tiêu 10 Hướng dẫn thực tập, thực hành 12 Yêu cầu đánh giá kết học tập 14 Tài liệu tham khảo 15 MÔ ĐUN THU HOẠCH, SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN TIÊU Mã mô đun: MĐ 05 Thời gi n: 24 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch, sơ chế bảo quản tiêu mô đun chun mơn nghề, mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành cho người trồng tiêu Nội dung mơ đun trình bày hái tiêu, sơ chế tiêu bảo quản hạt tiêu Đồng thời mô đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mô đun Học xong mô đun này, học viên có kiến thức Hái tiêu để gây ảnh hưởng đến vườn tiêu thu hái không kỹ thuật, đồng thời sơ chế bảo quản tiêu hạt đảm bảo chất lượng Bài Hái tiêu Mã ài: MĐ 05-1 Thời gi n: 12 Mục tiêu Sau học xong học học viên có khả năng: - Trình bày kỹ thuật thu hái tiêu - Thu hái tiêu lúc kỹ thuật A Nội dung Xác định thời điểm thu hái Từ tiêu hoa thu hoạch từ 8-10 tháng, tùy vào giống tiêu tùy vào điều kiện khí hậu thời tiết Mùa vụ thu hoạch tiêu khác nước trồng tiêu, nước khác theo vùng khí hậu Như Ấn Độ, mùa thu hoạch tiêu tháng 11 đến tháng 01 năm sau vùng đồng bằng, vùng núi cao lại từ tháng 01 đến tháng Ở Sri Lanka có vụ thu hoạch tiêu năm mưa phân bố thành mùa mưa hai mùa khơ hạn ngắn Vụ từ tháng 11 đến tháng với 60% sản lượng, phần lại thu hoạch vào tháng - Ở Việt Nam ta, mùa vụ thu hoạch khác theo vùng khí hậu Vùng Tây Ngun Đơng Nam mùa thu hoạch diễn từ tháng 2-3 vùng Bắc trung Duyên hải Trung lại từ tháng 4-5 Tùy theo sản phẩm chế biến mà thời điểm thu hái khác nhau: Sản phẩm Thời điểm thu hoạch Tiêu ngâm nước muối/đóng hộp Quả tiêu xanh chưa cứng hạt (vào khoảng 4-5 tháng sau hoa) Tiêu xanh khử nước (vẫn giữ Thu vào lúc 10-15 ngày trước chín hồn tồn màu xanh) Tiêu bột Thu tiêu chín hồn tồn với hạt tiêu cứng Tiêu đen Tiêu trắng Tiêu đỏ Thu chín hoàn toàn với hạt tiêu cứng chắc, chùm có 1-2 bắt đầu chuyển sang vàng Chín hồn tồn, chùm có 2-3 bắt đầu chuyển sang chín đỏ Chín hồn tồn, chùm có nhiều chín đỏ - Tiêu đen: toàn trái tiêu bao gồm vỏ trái hạt phơi khô đến độ ẩm 13% Tiêu đen thành phẩm có màu đen với lớp vỏ hạt nhăn nheo bọc bên ngồi - Tiêu trắng: Tiêu trắng hay cịn gọi tiêu sọ Quả tiêu chín già tách lớp vỏ bên ngồi phơi khơ Tiêu trắng thành phẩm hạt trịn nhẵn có màu trắng ngà - Tiêu bột: Hạt tiêu khơ nghiền kích cỡ khác tùy theo yêu cầu người tiêu thụ Gần công nghệ xay tiêu bột nhiệt độ thấp giới thiệu để tránh mát chất thơm bay nghiền hạt tiêu Nghiền tiêu nhiệt độ thấp loại bỏ vi khuẩn nấm mốc - Tiêu xanh ngâm nước muối: Tiêu xanh ngâm nước muối chế biến từ tiêu chưa chín Sau hái, tách cẩn thận tiêu khỏi gié, tránh làm vỡ, dập Các tiêu (hạt tiêu xanh) ngâm dung dịch giấm muối để giữ màu xanh tự nhiên thể chất dòn, xốp hạt tiêu xanh Tiêu thành phẩm có hương vị thơm ngon người tiêu dùng chấp nhận - Tiêu xanh khử nước: Đây loại sản phẩm chế biến từ hạt tiêu xanh, cách xử lý hạt nhiệt độ cao để làm vô hiệu hoạt động enzim làm hạt tiêu hóa nâu đen Tiêu xanh qua xử lý nhiệt sau sấy khơ hay phơi khơ nhiệt độ kiểm soát, nhờ giữ lại màu xanh tự nhiên thu hái Sau ngâm vào nước, hạt tiêu phục hồi lại hình dạng màu sắc gần giống hạt tiêu xanh thu hái Mùa thu hoạch tiêu xanh diễn thời gian ngắn năm, nhu cầu tiêu dùng tiêu xanh suốt năm Tiêu xanh khử nước tồn trữ năm, đáp ứng với nhu cầu tiêu dùng - Tiêu xanh cải tiến: Để khắc phục nhược điểm thể chất hương vị tiêu xanh khử nước, khắc phục nhược điểm chi phí bao bì đóng gói tiêu xanh ngâm muối, người ta có cải tiến chế biến tiêu xanh Để sản xuất loại tiêu xanh cải tiến này, hạt tiêu xanh rửa nước, bước đem ngâm nước muối 2-3 tháng, xả nước đóng gói túi PE để đưa thị trường - Tiêu xanh đông khô: Đây sản phẩm tiêu xanh hảo hạng chế biến cách làm khô hạt tiêu xanh đến độ ẩm khoảng 4% nhiệt độ âm 30- 400C điều kiện chân không Màu sắc, hương thơm thể chất tiêu xanh đông khô tốt nhiều so với tiêu xanh phơi khô ánh sáng mặt trời hay khử nước qua sấy Sản phẩm giữ nhiệt độ bình thường phịng Khi đuợc làm ẩm trở lại, sản phẩm giống sản phẩm tiêu xanh thu hái Vì q trình chế biến địi hỏi máy móc phức tạp nên sản phẩm tiêu xanh đơng khơ có giá đắt - Tiêu đỏ: Khi tiêu chín hồn tồn, màu tiêu chuyển từ xanh sang đỏ Màu đỏ hấp dẫn so với màu đen hay màu trắng ngà tiêu trắng Để chế biến tiêu đỏ, thu hái tiêu nhiều tiêu chùm chín đỏ Các tách cẩn thận khỏi chùm Các lại ủ lại 2-3 ngày chuyển sang màu đỏ tiếp tục chế biến thành tiêu đỏ Các tiêu đỏ sau tách khỏi chùm trái phải chế biến ngày Màu đỏ tiêu giữ lại cách ngâm tiêu vào dung dịch nước muối hay muối giấm với chất bảo quản thực phẩm Sau tiêu khử nước quy trình khử nước tiêu xanh Ngồi cịn có sản phẩm khác chế biến từ tiêu trà tiêu, kẹo tiêu, dầu thơm tiêu, tiêu dùng cho hương liệu mỹ phẩm Chuẩn bị dụng cụ thu hái Trước thu hoạch tiêu cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ nguồn nhân lực để thu hái Dụng cụ dùng thu hoạch là: Bạt, thang, bao, thúng dây cột bao, xe vận chuyển Vệ sinh vườn trước thu hoạch Làm cỏ trước thu hoạch tháng, trước lúc hái nhặt gié tiêu rụng để tận thu Trải bạt Có nhiều cách thu hái tiêu, vườn có diện tích trương đối lớn người ta trải bạt để hái Trải bạt để hái có nhiều ưu điểm như: hái nhanh, khơng rơi rớt ngồi Tùy theo điều kiện, ta trải bạt hái hàng bạt hái hàng hàng Bạt phải trải kín quanh gốc trải giáp mối cận thận Hình 5.1 Hái tiêu Hình 5.2 Trải bạt hái tiêu Hái tiêu Tiêu thu hái tay hái từ - đợt vụ thu hoạch Tiêu leo bám trụ cao phải dùng ghế có chiều cao thích hợp từ 2-3m để thu hoạch Khi hái dùng tay bấm vào cổ chùm quả, không rứt chùm dễ làm gãy cành ảnh hưởng đễn suất vụ sau Thu gom đóng bao Sau hái xong hết phần trải bạt, nhặt cây, tạp chất khác, gom bạt cho vào bao Bao đóng đầy buộc Vận chuyển sân phơi Hình 5.3 Thu gom chuẩn bị cho vào bao B Câu hỏi ài tập thực hành Bài tập Hái tiêu Bài tập Thu gom đóng bao C Ghi nhớ: - Trải bạt giáp mối để khỏi rơi rớt - Không rứt chùm mà phải bấm vào cổ chùm Bài Sơ chế tiêu Mã ài: MĐ 05-2 Thời gi n: Mục tiêu Sau học xong học học viên có khả năng: - Xạc tiêu phơi tiêu đảm bảo độ ẩm cất trữ - Cất trữ bảo quản hạt đảm bảo chất lượng A Nội dung Xạc tiêu Sau hái đổ hạt khỏi bao, phơi nắng nhẹ, gom vào góc sân, sau 2-3 ngày đủ mẻ phơi tiến hành xạc Phương pháp ấp dụng cho nông hộ sản suất nhỏ Đối với nơng hộ sản xuất lớn lượng nhân cơng hái phải phù hợp với diện tích sân phơi thường xạc Dùng máy xạc, cho tiêu gié vào máng chứa, dùng tay đẩy gié tiêu vào cửa ăn máy Có cửa ra: - Cửa hạt nguyên, đưa hạt phơi - Cửa hạt tạp chất gié, gom lại mang phơi riêng, sau nắng loại tạp chất, lấy hạt đổ chung vào sân phơi - Cửa toàn gié tiêu Thu gom ủ thành đóng để làm phân hữu Hình 5.4 Xạc tiêu Phơi hạt tiêu Sân phơi phải rửa quét dọn Hạt tiêu phơi sân xi măng sân đất có trải bạt để giữ vệ sinh tránh lẫn cát, đá Làm hàng rào lưới cản chung quanh sân phơi thời gian phơi, ngăn không cho súc vật qua để lại chất thải sản phẩm Không mang giày dép dính đất bẩn vào sân phơi tiêu Tiêu phơi lớp mỏng 1-2cm, đảo -7 lần/ngày, thường phơi - ngày nắng khơ Hạt nhăn đều, đen, đạt độ ẩm từ 12 - 13% đem bảo quản Để tiêu có màu thương phẩm đẹp, hạt tiêu sau phơi nắng khoảng ngày dồn đống, phủ bạt để qua ngày đêm, sau tiếp tục phơi nắng Hạt tiêu nóng dồn đống để ủ tăng nhiệt độ làm cho hạt tiêu đen bóng Loại tạp chất kiểm tra độ ẩm - Chọn ngẫu nhiên chọn theo điểm đường chéo góc, kiểm tra thấy hạt nhăn đều, đen, đạt độ ẩm từ 12 - 13% đem bảo quản - Dùng quạt loại bỏ tạp chất, hạt lép, hạt lửng Hình 5.5 Phơi hạt tiêu - Cho tiêu làm vào bao để cất giữ trước bán Chú ý đóng bao hạt tiêu nguội Nếu bảo quản lâu dài phải đóng bao lớp, lớp bao bóng bên bao ni lơn bên ngồi Lớp bao bóng giúp tiêu chống hút ẩm trở lại Các bao tiêu khoảng 50 -70 kg, tồn trữ kho mát, thống, khơ Đây quy trình sơ chế tiêu đen phổ biến với quy mơ hộ gia đình Hình 5.6 Máy kiểm tra độ ẩm hạt tiêu Sơ chế tiêu trắng quy mô nông hộ - Chế biến thủ cơng: Từ tiêu chín: Thu hái tiêu chín ngâm vào nước (cả gié) sau 1-2 Dùng tay chà sát rổ có độ thưa để lọt hạt tiêu Loại bỏ phần gié, sau đãi lọc cịn lại hạt mang phơi - Chế biến bán công nghiệp: Từ tiêu đen tiêu tươi đem ngâm nước vòng 7-8 ngày Hai ba ngày thay nước lần, thay nước ủ 24 – 48 sau cho vào ngâm tiếp đến vỏ trái tiêu nát rời, thối mủn đem xay xát để loại bỏ vỏ hạt, đãi phơi khô bạt sân lau rửa Để vỏ hạt mau nát rữa, sau ngâm cho hạt tiêu hút no nước, đem ủ chung với men vi sinh vật Biovina theo tỷ lệ 6%, cho lên men nhiệt độ 420C vòng ngày, vỏ tiêu đen bám vào hạt nát rời ra, sau đưa vào máy xát vỏ rửa Hạt tiêu sau đãi vỏ có màu vàng ngà Theo yêu cầu thị trường người ta làm trắng cách ngâm H202 2% vịng 30 phút để oxy hố chất hữu chất màu Sau làm trắng tiến hành phơi sân có lót bạt, đệm sấy hạt tiêu nhiệt độ 50-60 0C nhiều liên tục để hạt đạt độ ẩm 12% Hạt tiêu sau phơi/sấy xong đóng bao PP, đưa vào kho chứa để bảo quản Kho chứa không ẩm ướt, phải thoáng mát Theo kết điều tra vùng tiêu Gia Lai Đồng Nai, giá trị tiêu đen loại tốt sau chế biến thành tiêu trắng tăng lên 5-6 triệu đồng Chế biến tiêu đen thành tiêu trắng giúp nông hộ tăng thu nhập, chưa ý đến vấn đề môi trường, vùng chế biến tiêu trắng thường xảy tình trạng nhiễm mơi trường mùi thối bốc lên từ bể ngâm tiêu, nước rửa hạt tiêu sau ngâm ủ trình chế biến Tóm tắt quy trình chế biến tiêu trắng: Ngun liệu tiêu đen loại tốt  Quạt tiêu nhẹ để lấy tiêu chắc, nặng  Ngâm nước cho nát mủn vỏ tiêu đen  Xát vỏ tiêu đen rửa  Phơi sấy khơ  Đóng bao  Bảo quản Hình 5.7 Hạt tiêu đen 10 Hình 5.8 Hạt tiêu trắng B Câu hỏi ài tập thực hành Bài tập Xạc tiêu Bài tập Phơi tiêu C Ghi nhớ: Tránh súc vật vào sân phơi; Đảo thường xuyên để hạt khô Bài Bảo quản hạt tiêu Mã ài: MĐ01-3 Thời gi n: Mục tiêu Sau học xong học học viên có khả năng: - Trình bày kỹ thuật bảo quản tiêu - Trình bày tiêu chuẩn chất lượng tiêu xuất Việt Nam Quốc tế - Chuẩn bị kho đảm bảo tiêu chuẩn cất trữ xếp bao tiêu vào kho kỹ thuật A Nội dung Chuẩn bị kho cất trữ Kho cất trừ chọn nơi khô ráo, thoảng mát, phải quét dọn vệ sinh sẽ, đảm bảo đủ diện tích, khơng bị mưa dột Kê kho vật liệu gỗ sắt cách mặt 10cm Vận chuyển xếp gọn bao tiêu vào kho Không xếp sát tường sát kho Tương tự bảo quản tiêu đen, tiêu trắng sau phơi sấy khô đến độ ẩm 1213% đưa cất giữ chờ tiêu thụ Đóng bao lớp, lớp bao bóng bên ni lon bên ngồi Lớp bao bóng giúp tiêu chống hút ẩm trở lại Các bao tiêu khoảng 50 -70kg Kiểm tra định kỳ xử lý có vấn đề Trong trình bảo quản cần phải kiểm tra độ ẩm hạt tiêu định kỳ kho từ 15 -20 ngày lần Ta lấy tầng: tầng trên, tầng tầng Nếu thấy hạt bị ẩm phải kịp thời phơi lại hạt, đến đảm bảo độ ẩm cất trữ cất lại cho vào kho theo qui trình .Tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam 11 Trước năm 2003 Việt Nam có TCVN 5837-1994 Năm 2002, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng kết hợp với thành viên Hiệp hội Hồ tiêu xây dựng ban hành tiêu chuẩn chất lượng hồ tiêu Việt Nam bao gồm: TCVN 7036-2002 Tiêu đen TCVN 7037-2002 Tiêu trắng Bộ tiêu chuẩn yêu cầu chặt chẽ chất lượng sản phẩm tiêu sơ chế (SP) tiêu chế biến (P) so với tiêu chuẩn TCVN 5837-1994 Tùy thuộc vào khối lượng theo thể tích mà hạt tiêu đen chưa chế biến (NP) sơ chế (SP) chia thành loại: loại đặc biệt, loại 1, loại loại Tiêu đen dạng bột hạt tiêu đen nghiền nhỏ, không chứa tạp chất lạ Trước năm 2003 Việt Nam có TCVN 5837-1994 Năm 2002, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng kết hợp với thành viên Hiệp hội Hồ tiêu xây dựng ban hành tiêu chuẩn chất lượng hồ tiêu Việt Nam bao gồm: TCVN 7036-2002 Tiêu đen TCVN 7037-2002 Tiêu trắng Bộ tiêu chuẩn yêu cầu chặt chẽ chất lượng sản phẩm tiêu sơ chế (SP) tiêu chế biến (P) so với tiêu chuẩn TCVN 5837-1994 Tùy thuộc vào khối lượng theo thể tích mà hạt tiêu đen chưa chế biến (NP) sơ chế (SP) chia thành loại: loại đặc biệt, loại 1, loại loại Tiêu đen dạng bột hạt tiêu đen nghiền nhỏ, không chứa tạp chất lạ Các tiêu lý hóa tính vi sinh vật tiêu đen chế biến xuất ghi lại bảng sau: Hạt tiêu đen chưa chế biến sơ chế Tên tiêu chí Loại đặc Loại Loại Loại Hạt tiêu biệt chế biến 1.Tạp chất lạ, % khối lượng, không lớn 0,2 0,5 1,0 1,0 0,2 2.Hạt lép % khối lượng, không lớn 10 18 2,0 3.Hạt đầu đinh hạt vỡ, % khối lượng, 2 4 không lớn 4.Khối lượng theo thể tích, g/l, khơng nhỏ 600 550 500 450 600 (dung trọng) Tiêu chuẩn FAQ (Fair Acceptable Quality): Thường xuất loại sau: + Tiêu đen FAQ 550g/lít: Dung trọng: 550g/lít; Độ ẩm:12,5%; Tap chất:0,5%; Khơng có sâu mọt, nấm mốc + Tiêu đen FAQ 500g/lít: Dung trọng: 500g/lít; Độ ẩm:13%; Tap chất:1%; Khơng có sâu mọt, nấm mốc c Tiêu chuẩn ASTA (American Standards Trade Association) + Dung trọng: 570g/lít cho tiêu đen 630g/lít cho tiêu trắng + Độ ẩm: ≤ 12,5% + Chất thải động vật: ≤ 1mg/lb (454g) + Tạp chất: ≤ 1% 12 + Chất thải khác: ≤ 5mg/lb + Hạt nhẹ: ≤ 2% + Sâu mọt: ≤ con/lb + Hạt mốc: ≤ 1% + Salmonella: Khơng có + Cỡ hạt sàng ф 5mm: 100% + Tiêu làm nước nóng Ngồi số thị trường nước Châu Âu Trung Đơng cịn u cầu thêm tiêu an tồn thực phẩm cao, u cầu khơng có kim loại nặng chì, Arsenic, Cadmium, khơng có vi khuẩn E coli, chất phóng xạ … Hơn 95 % sản lượng tiêu Việt Nam xuất theo tiêu chuẩn FAQ, có dung trọng từ 500-550g/lít, độ ẩm từ 13 -13,5% tạp chất từ 0,5 -1% Lượng xuất theo tiêu chuẩn ASTA chiếm tỷ lệ không đáng kể B Câu hỏi ài tập thực hành Bài tập Chuẩn bị kho cất trữ xép bao vào kho Bài tập Lấy mẫu kiểm tra độ ẩm hạt C Ghi nhớ: Để nguội hạt cho hạt vào bao bảo quản Nếu cất trữ lâu cần cho hạt vào bao lớp Hướng dẫn thực ài tập, ài thực hành - Nguồn nhân lực: + Địa điểm thực hành: Tại mô hình vườn tiêu chuẩn bị thu hoạch trái + Thiết bị, dụng cụ: Giấy bút, tập, máy tính, nguyên nhiên vật liệu dụng cụ hỗ trợ thực hành mô đun 05 - Cách thức tổ chức + Giáo viên làm mẫu (hướng dẫn phần lý thuyết) + Học viên xây dựng bước thực công việc + Học viên thực làm thực hành + Học viên báo cáo kết giáo viên lớp đánh giá kết + Rút học kinh nghiệm - Tiêu chuẩn sản phẩm + Đúng trình tự quy trình + Kết đảm bảo xác + Thời gian thực quy định - Hướng dẫn thực tập, thực hành chi tiết Bài Hái tiêu - Nguồn lực cần thiết: thang: cái/ nhóm học viên; bạt: cái/ nhóm 3-5 học viên - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc + Chia lớp thành nhiều nhóm, bầu nhóm trưởng 13 Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Chiếu đoạn phim cảnh hái tiêu cho học sinh quan sát lớp học điều kiện địa phương có vườn thu hoạch cho lớp học sinh đến quan sát + Giáo viên làm mẫu cho học viên quan sát, vừa thực vừa giảng giải Lưu ý học viên thao tác hái để không gây tổn thương cành tiêu + Các nhóm thực nội dung bước công việc + Các nhóm tổng hợp nội dung thực thảo luận + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết thực nhóm + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Địa điểm: vườn hộ gia đình thu hoạch - Tiêu chuẩn sản phẩm: trải bạt kỹ thuật, hái tiêu kỹ thuật Bài tập Thu gom đóng bao - Nguồn lực cần thiết: bao: cái/nhóm học viên, dây buộc bao 10 dây/ nhóm 3-5 học viên - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc + Chia lớp thành nhiều nhóm bầu nhóm trưởng Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Cho lớp học quan sát ruộng thực tế vừa quan sát giáo viên vừa giảng giải + Các nhóm thực nội dung bước công việc + Các nhóm tổng hợp nội dung thực thảo luận + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết thực nhóm + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Địa điểm: vườn hộ gia đình hái Tiêu - Tiêu chuẩn sản phẩm: bao đóng đầy, cột chặt Bài tập Xạc tiêu - Nguồn lực cần thiết: tiêu hái: bao tiêu cịn gié/nhóm 3-5 học viên; máy xạc: / nhóm học viên; bạt nhỏ: / nhóm học viên; - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung cơng việc + Chia lớp thành nhiều nhóm bầu nhóm trưởng Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Giáo viên làm mẫu cho học viên quan sát, vừa thực vừa giảng giải + Các nhóm thực nội dung bước cơng việc + Các nhóm tổng hợp nội dung thực thảo luận 14 + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết thực nhóm + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Địa điểm: Nhà hộ gia đình chuẩn bị xạc tiêu - Tiêu chuẩn sản phẩm: xạc sạch, phân loại tiêu chắc, tiêu lép gié tiêu, - Địa điểm: hộ gia đình trồng tiêu - Tiêu chuẩn sản phẩm: trải hạt sân, đảo hạt Bài Bảo quản tiêu Chuẩn bị kho cất trữ xếp bao vào kho - Nguồn lực cần thiết: kho: cái/ nhóm học viên; chổi cái/ nhóm 3-5 học viên; gỗ làm đà: / nhóm học viên; bao tiêu phơi đạt ẩm độ cất trữ: 20 bao / nhóm học viên - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc + Chia lớp thành nhiều nhóm bầu nhóm trưởng Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Địa điểm: vườn hộ gia đình chuẩn bị trồng tiêu - Tiêu chuẩn sản phẩm: kho sạch, khô, gọn gàng, đảm bảo cách tường cách Bài tập Lấy mẫu kiểm tra độ ẩm hạt - Nguồn lực cần thiết: máy đo độ ẩm hạt: cái/ nhóm 3-5 học viên; kho bảo quản tiêu tiêu phơi khô sân - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc + Chia lớp thành nhiều nhóm bầu nhóm trưởng Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Giáo viên làm mẫu cho học viên quan sát, vừa thực vừa giảng giải + Các nhóm thực nội dung bước công việc + Các nhóm tổng hợp nội dung thực thảo luận + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết thực nhóm + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Địa điểm: kho bảo quản tiêu/ sân phơi tiêu - Tiêu chuẩn sản phẩm: lấy mẫu đại diện; xác định độ ẩm hạt máy 15 Yêu cầu đánh giá kết học tập Bài Hái tiêu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Hái tiêu Nêu thời điểm thu hái cho Kết trình bày sản phẩm tiêu Trải bạt kỹ thuật Quan sát kết mức độ tích cực học viên Hái tiêu kỹ thuật Quan sát kết mức độ tích cực học viên Thu gom đóng o Thu gom sạch, khơng rơi vải Quát sát kết mức độ tích cực học viên Đóng bao đầy, chặt Quan sát kết mức độ tích cực học viên Bài Sơ chế tiêu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Xạc tiêu Gié tiêu khơng cịn dính hạt tiêu Quan sát kết mức độ tích cực học viên Có phân thành loại sản phẩm Quan sát kết mức độ tích cực học viên Phơi tiêu Tiêu trải Quan sát kết mức độ tích cực học viên Có đảo hạt Quan sát kết mức độ tích cực học viên Hạt khơ Quan sát kết mức độ tích cực học viên Bài Bảo quản hạt tiêu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Bảo quản hạt tiêu Đóng bao tiêu Quan sát kết mức độ tích cực học viên Chuẩn bị kho Quan sát kết mức độ tích cực học viên Xếp bao vào kho kỹ thuật Quan sát kết mức độ tích cực học viên Lây mẫu kiểm tr độ ẩm Lấy mẫu kiểm tra hạt kỹ Quan sát kết và mức độ tích cực học thuật viên Trình bày đầy đủ tiêu chuẩn chất Đối chiếu với tiêu chuẩn Việt Nam Quốc tế lượng tiêu Việt Nam Quốc tế Tài liệu th m khảo - Giáo trình mơ đun 07 (Thu hoạch, sơ chế bảo quản tiêu) Giáo trình đào tạo nghề Trồng Hồ tiêu; Trình độ đào tạo sơ cấp Theo Quyết định số 1549/QĐ-BNN-TCCB ngày 18/10/2011 Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn - Hồng Thanh Tiệm cộng tác viên, 2007 Kỹ thuật trồng, chăm sóc chế biến hồ tiêu Bộ Nông nghiệp PTNT, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia Nhà xuất nông nghiệp 16 ... Nam Quốc tế lượng tiêu Việt Nam Quốc tế Tài liệu th m khảo - Giáo trình mơ đun 07 (Thu hoạch, sơ chế bảo quản tiêu) Giáo trình đào tạo nghề Trồng Hồ tiêu; Trình độ đào tạo sơ cấp Theo Quyết định... hợp sau: Bài Hái tiêu Bài Sơ chế tiêu Bài Bảo quản hạt tiêu Chúng tơi xin trân trọng cảm ơn nhóm biên soạn Giáo trình mơ đun ? ?Thu hoạch, sơ chế bảo quản tiêu? ?? trình độ sơ cấp nghề gồm: Nguyễn Văn... điều chỉnh giáo trình đào tạo nghề Trồng Hồ tiêu Đây giáo trình mơ đun đào tạo nghề có trình độ đào tạo tháng tổng hợp tài liệu mơ đun ? ?Thu hoạch, sơ chế bảo quản hạt tiêu? ?? trình độ sơ cấp nghề1