Giáo trình Thu hoạch và tiêu thụ tôm là mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành trong việc trồng rừng; nội dung mô đun trình bày một số kiến thức và kỹ năng về thu hoạch, bảo quản tôm, tiếp thị, mua bán tôm. Đồng thời mô đun cũng trình bày hệ thống các bài tập, bài thực hành cho từng bài dạy và bài thực hành khi kết thúc mô đun.
1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơ đun: Thu hoạch tiêu thụ tôm Mã số mô đun: MĐ 05 Nghề: Trồng rừng đƣớc kết hợp nuôi tôm Năm 2011 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ01 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình “Thu hoạch tiêu thụ tôm” cung cấp cho học viên kiến thức số đặc điểm hình thái, sinh thái số loại đước Việt Nam, chuẩn bị đất trồng rừng, lựa chọn trái giống, chọn thời vụ trồng rừng trồng rừng; có giá trị hướng dẫn học viên học tập tham khảo để vận dụng thực tế sản xuất điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế địa phương Giáo trình “Thu hoạch tiêu thụ tôm” biên soạn dựa chương trình chi tiết mơ đun Thu hoạch tiêu thụ tôm, giới thiệu kiến thức kỹ Thu hoạch tiêu thụ tôm Nội dung giáo trình gồm bài: Bài Thu hoạch tơm Bài Bảo quản tôm Bài 3: Bán sản phẩm Bài 4: Ký kết hợp đồng, lý hợp đồng mua bán tơm Trong q trình biên soạn, chúng tơi tham khảo nhiều tài liệu, thực tế tìm hiểu giúp đỡ, tham gia hợp tác chuyên gia, đồng nghiệp đơn vị Tuy nhiên, tài liệu không tránh khỏi thiếu sót, mong đóng góp ý kiến bổ sung đồng nghiệp, người trồng rừng bạn đọc để giáo trình hồn chỉnh lần tái sau Nhóm biên soạn trân trọng cảm ơn Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, lãnh đạo giáo viên trường Cao đẳng nghề Công nghệ Nông Lâm Nam bộ, chuyên gia đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ thực Giáo trình Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 12 năm 2011 Tham gia biên soạn: Chủ biên: Lê Tiến Dũng Hoàng Minh Trường Ngô Thị Hồng Ngát MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Tuyên bố quyền Lời giới thiệu Mục lục Bài Thu hoạch tôm Xác định thời điểm thu hoạch tôm 1.1 Thu thập thông tin thị trường 1.2 Theo dõi biến động môi trường dự báo thời tiết, thủy triều 1.3 Theo dõi sức khỏe tôm 1.3.1 Xác định sức khỏe tôm qua hoạt động 1.3.2 Xác định sức khỏe tơm qua ngoại hình 1.4 Xác định cỡ sản lượng tôm thu hoạch 13 Thu hoạch tôm lú (đọn) 13 Thu hoạch tôm lưới kéo 13 Thu hoạch tôm qua cống 15 Tổ chức thu hoạch tôm 17 5.1 Xác định thời điểm thu hoạch toàn 18 5.2 Chuẩn bị 18 5.3 Tháo bớt nước 19 5.4 Thu tôm lưới kéo 19 5.5 Cấp nước vào ao 20 5.6 Thu tôm qua cống 20 5.7 Thu vét 20 Bài Bảo quản tôm 22 Suy giảm chất lượng tôm nguyên liệu 22 1.1 Biến đổi tôm nguyên liệu 23 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến biến đổi tôm 23 1.2.1 Vi khuẩn 23 1.2.2 Q trình oxi hóa 24 1.2.3 Sự phân giải men tiêu hóa 24 1.2.4 Hóa chất, kháng sinh 24 1.2.5 Yếu tố vật lý 26 Bảo quản tôm 27 2.1 Bảo quản tôm sống 27 2.2 Bảo quản tôm tươi 28 2.2.1 Chuẩn bị 29 2.2.2 Rửa tôm 30 2.2.3 Gây chết nhanh tôm 31 2.2.4 Phân loại, cỡ sơ 32 2.2.5 Bảo quản tôm 33 Vận chuyển tôm 37 3.1 Yêu cầu vận chuyển 37 3.2 Phương tiện vận chuyển 38 3.3 Xử lý vận chuyển 38 Bài 3: Bán sản phẩm 40 Trình bày khái niệm giá thành tơm 40 Tính giá thành sản xuất tơm 40 Xây dựng nội dung hình thức tiếp thị lồi tơm phổ biến thị trường khu vực 41 4.1.Xác định đối tượng tiếp thị 41 4.2.Xác định nội dung hình thức tiếp thị 41 4.3.Lên lịch hoạt động tiếp thị 42 4.4.Tiếp thị 42 4.5.Tổng hợp đánh giá kết tiếp thị 42 Bài 4: Ký kết hợp đồng, lý hợp đồng mua bán tôm 43 Khái niệm hợp đồng kinh tế nội dung hợp đồng kinh tế 43 1.1 Khái niệm hợp đồng kinh tế: 43 Soạn thảo hợp đồng mua bán 44 Các nội dung hợp đồng lý 45 Cách soạn thảo hợp đồng lý 46 Phương pháp chung xây dựng mẫu phiếu vấn tìm kiếm thơng tin 47 Cách soạn thảo mẫu phiếu vấn lấy ý kiến khách hàng 47 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ TÔM Mã mô đun: MĐ 01 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch tiêu thụ tôm mô đun chun mơn nghề , mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành việc trồng rừng; nội dung mơ đun trình bày số kiến thức kỹ thu hoạch, bảo quản tôm, tiếp thị, mua bán tơm Đồng thời mơ đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mơ đun Học xong mơ đun này, học viên có kiến thức kỹ thực hành công việc: thu hoạch tôm, bảo quản tôm, tiêu thụ tơm theo trình tự, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, hiệu an toàn Bài THU HOẠCH TÔM Mã bài: MĐ 05-1 Thu hoạch tơm cơng đoạn cuối q trình nuôi tôm Chất lượng tôm sau thu hoạch hiệu q trình ni phụ thuộc nhiều vào việc xác định thời điểm thu hoạch, phương pháp kỹ thuật đánh bắt tôm Mục tiêu: Trình bày cách thu hoạch tơm; Xác định thời điểm thu hoạch tơm thích hợp; Thu hoạch tôm yêu cầu kỹ thuật A Nội dung Xác định thời điểm thu hoạch tôm 1.1 Thu thập thông tin thị trƣờng Các thông tin thị trường quan trọng, định đầu cho sản phẩm ni Cần tập trung tìm hiểu vần đề sau sản phẩm tôm thu hoạch: Nhu cầu thị trường Nguồn cung thị trường Biến động giá (tại địa phương khu vực lân cận) nào? Nguồn thơng tin thu thập trực tiếp khảo sát giá chợ bán lẻ, chợ đầu mối, giao lưu, tiếp xúc với khách hàng, chào hàng trực tiếp… gián tiếp từ phương tiện truyền thông đại chúng tivi, báo, đài, internet… 1.2 Theo dõi biến động môi trƣờng dự báo thời tiết, thủy triều Thời tiết ảnh hưởng không nhỏ đến q trình thu hoạch tơm ao ni Khi đến vụ thu hoạch, cần thường xuyên theo dõi dự báo thời tiết để tránh thu hoạch vào ngày có mưa, bão, nắng nóng hay giá rét… Nếu dự báo có bão nên thu hoạch sớm để tránh tơm bị chết thất bão, lũ, nước tràn… Trời giá rét làm tơm vùi xuống đáy ao, di chuyển nên khó thu hoạch qua cống hay lú Xem lịch thủy triều để lập kế hoạch chi tiết thu hoạch tôm qua cống 1.3.Theo dõi sức khỏe tôm Tôm mềm vỏ (do bệnh hay vừa lột xác) giảm giá trị, bị hạ loại giá thấp dễ bị dập nát, nhanh ươn hư trình xử lý, bảo quản vận chuyển, dùng để chế biến dạng sản phẩm tơm cịn vỏ xuất Mặt khác, phương thức thu hoạch cống, tôm mềm vỏ vận động kém, theo nước ngồi nên sót lại nhiều ao Vì vậy, nên thu hoạch tôm khỏe, cứng vỏ, vận động tốt Trong điều kiện bình thường, thời gian vào ngày thứ đến ngày thứ kể từ quan sát thấy tơm lột vỏ nhiều ao (có nhiều vỏ tôm đáy ao ven bờ) Tuy nhiên, tơm gần đạt cỡ thương phẩm mà có dấu phát sinh bệnh phải nhanh chóng thu hoạch lúc tơm giảm ăn, khơng tăng trọng vận động Tùy theo quy định, phải lấy mẫu để kiểm tra dư lượng kháng sinh, hóa chất tơm ni Trước thời điểm dự kiến thu hoạch 15 ngày, phải ngừng đưa thuốc kháng sinh, chế phẩm vào ao thức ăn cho tôm ăn 1.3.1.Xác định sức khỏe tôm qua hoạt động Thông qua việc quan sát hoạt động tơm đánh giá tương đối xác sức khỏe tôm Quan sát tôm vào thời điểm sáng sớm, trưa nắng đêm (19 đến 20 giờ) tốt Nếu tôm bơi nhanh, tiếp cận gắp viên thức ăn nhanh, phản xạ nhanh với ánh sáng chiếu, búng nhảy mạnh nhấc sàng ăn… tơm khỏe Ngược lại, tơm có biểu bơi mặt nước, dạt vào bờ nhiều, đầu, phản xạ chậm với ánh sáng, búng nhảy nhấc sàng ăn… tơm yếu, có dấu hiệu bệnh đó, cần có biện pháp xử lý kịp thời Hình 1.1 Tơm sú dạt vào bờ 1.3.2.Xác định sức khỏe tơm qua ngoại hình Có thể kết hợp thu mẫu tơm để quan sát ngoại hình xác định cỡ tôm ao 10 Mẫu thu chài sàng ăn Thu mẫu tôm chài điểm khác đầu, giữa, cuối ao gần bờ Thu mẫu sàng ăn thực sau cho ăn Thời gian thu mẫu sành ăn tùy theo cỡ tôm ao Cỡ 15-20g: sau cho ăn Cỡ 20-30g: sau cho ăn 1,5 Cỡ 30-35g: sau cho ăn Hình 1.2 Thu mẫu tơm sàng ăn Kiểm tra tôm qua chi tiết sau: Vỏ: Tơm khỏe có vỏ cứng, trơn láng, màu tự nhiên, tươi sáng Vỏ tơm bị đóng rong khơng lột xác Hình 1.3 Tơm bị đóng rong Vỏ tơm sú mềm, có màu xanh da trời tôm vừa lột xác xong Nếu tỉ lệ tôm mềm vỏ 1% số tơm mẫu tiến hành thu hoạch Hình 1.4 Vỏ tơm có màu xanh da trời 41 - Chi phí gián tiếp: bao gồm chi phí cho cơng lao động khơng trực tiếp làm sản phẩm: Chi phí điều hành sản xuất Chi phí tư vấn quản lý kỹ thuật Chi phí cho quảng cáo, tiếp thị tơm Chi phí cho bảo vệ - Chi phí khác gồm: Chi phí điện,nước Chi phío tiếp khách Chi phí bảo vệ mơi trường Chi phí thuế ……………… * Giá tơm: (giá bán tôm thị trường) - Giá bán kg tôm = giá thành + chi phí lưu thơng + chi phí bán hàng + lợi nhuận sau sản xuất - Giá bán phải phù hợp với giá thành bình quân chung thị trường khu vực Một số đặc điểm số lồi tơm phổ biến khu vực Xây dựng nội dung hình thức tiếp thị lồi tơm phổ biến thị trƣờng khu vực 4.1.Xác định đối tƣợng tiếp thị Là người trực tiếp gián tiếp giúp việc tiêu thụ tôm, cụ thể: + Người trực tiếp có nhu cầu + Ban quản lý dự án, chương trình phát triển nơng thơn có liên quan đến tiêu thụ tôm + Cơ sở Khuyến Nông Lâm + Đại lý mua bán tôm + Hôi Nông dân tập thể, quyền địa phương + Người dân khu vực 4.2.Xác định nội dung hình thức tiếp thị - Nội dung : + Tuyên truyền quy trình sản xuất giống khẳng định chất lượng giống + Số liệu hiệu sản xuất giống đơn vị cá nhân sử dụng giống + Sự đảm bảo chất luợng giống + Một số khuyến mua bán giống ví dụ: Giám giá mua với số lượng lớn Trả chậm khơng tính lãi với lãi thấp Khuyến vật chất khác 42 - Hình thức: trực tiếp gián tiếp, thơng thường áp dụng hai hình thức + Trực tiếp trình bầy nội dung tiếp thị với đối tượng xác định + Gián tiếp thông qua phương tiên truyền thông địa phương: đài phát thanh, Báo chí… 4.3.Lên lịch hoạt động tiếp thị Lên lịch trước mùa vụ trồng Phân công nhân lực thực phù hợp sở phong tục tập qn, tơn giáo, trình độ văn hố đối tượng 4.4.Tiếp thị Đúng nội dung hình thức tiếp thị Đúng thời gian Đúng đối tượng Kết đạt được: + Các thoả thuận miệng + Các văn nghi nhớ + Các hợp đồng mua bán sơ - 4.5.Tổng hợp đánh giá kết tiếp thị - Tổng hợp số lượng giống tiêu thụ sở kết tiếp thị - Đánh giá tính khả thi đưa số số lượng giống có khả tiêu thụ vùng B Bài tập sản phẩm thực hành Bài tập 1: Tính tốn giá thành sản xuất tơm? C Ghi nhớ - Khái niệm giá thành tôm - Phương pháp tính giá thành tơm - Lên lịch tiếp thị, hoạt động tiếp thị tôm Bài 4: KÝ KẾT HỢP ĐỒNG, THANH LÝ HỢP ĐỒNG MUA BÁN TÔM Mã bài: MĐ 05-4 Mục tiêu: Sau học xong học này, người học có khả năng: - Tự soạn thảo hợp đồng mua bán tơm có đầy đủ nội dung theo quy định tính pháp lý 43 - Trình bày bước thực để hồn tất việc lý hợp đồng mua bán tôm - Xác định nghĩa vụ trách nhiệm tham gia ký kết hợp đồng mua bán tơm nói riêng hợp đồng kinh tế - Tự soạn mẫu biểu với nội dung cần thiết vấn đề mua bán tôm để lấy ý kiến khách quan từ khách hàng sau hoàn tất việc lý hợp đồng Khái niệm hợp đồng kinh tế nội dung hợp đồng kinh tế 1.1 Khái niệm hợp đồng kinh tế: Được hiểu văn mang tính pháp lý có tham gia hai thành phần, xác lập mối quan hệ ràng buộc thành phần tham gia vấn đề, cong việc cụ thể mà bên quan tâm Hợp đồng kinh tế thiết lập thực khoảng thời gian không gian định * Các nội dung phải có hợp đồng: Phần 1: Phần mặc định - Tên hợp đồng (ví dụ hợp đồng mua bán con) - Những lập hợp đồng - Thời điểm lập hợp đồng - Các bên tham gia hợp đồng, địa chỉ, tài khoản, số CMND, Điện thoại, Mã số thuế … Phần 2: Phần thiết lập mối quan hệ bên vấn đề mà bên quan tâm - Vấn đề hay công việc thực tiêu chuẩn thực - Thời gian thực - Nghĩa vụ trách nhiệm bên Soạn thảo hợp đồng mua bán CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự Do - Hạnh Phúc -HỢP ĐỒNG KINH TẾ 44 v/v – Mua bán tôm - Căn Bộ Luật dân sụu nước CHXHCNVN Số 33/2005 QH11và Luật Thương Mại số36/2005 – QH11 ban hành ngày 14/6/2005 - Căn vào chức năng, nhiệm vụ khả năng, nhu cầu tôm hai bên Hôm ngày 01 tháng năm 2008, đại diện hai bên gồm có: BÊN A - Do ông : Phạm Văn Y - Địa : Khối Phố 5, Thị Chấn Mỹ Phước, huyện Bến cát, tỉnh binh Dương - Điện thoại : 0918138717 - CMT số : 150902244 Ngày cấp: 22/4/2000, Nơi cấp: Bình Dương BÊN B - Do ông : Phạm Manh Hùng - Địa : Ấp Nội Hoá 2, xã Bình An, Huyện Dx An, tỉnh Bình Dương - Điện thoại: 0650751531 - CMT : 075451239, Ngày cấp: 01/01/1995, Nội Cấp, Bình Dương Hai bên thống ký hợp đồng với điều khoản sau: ĐIỀU 1: Tên hàng - Số lƣợng – Đơn giá Bên A bán cho bên B số tôm: - Tên hàng: Tôm sú giống PB260 - Số lượng: 10.000 kg - Đơn giá : 7000đ/kg - Thành tiền: 70.000.000đ (bảy mươi triệu đồng chẵn) ĐIỀU 2: Tiêu chuẩn – Kĩ thuật – Quy cách - Phẩm chất - Tôm chủng loại - Khỏe mạnh, đồng - Trọng lượng tối thiểu 20 g/con - Không bệnh tật ĐIỀU 3: Địạ điểm thời gian giao nhận 45 - Địa điểm giao nhận: Tại nhà bên A - Bốc xếp bên bên chịu - Thời gian giao nhận:Từ 01/07/2011 đến 15/7/2011 Khi đén nhận tôm, bên B báo chước cho bên A từ đến ngày ĐIỀU 4: Phƣơng thức toán Bên B toán cho bên A tiền mặt - Bên B đặt cọc trước cho bên A 5.000.000đ - Bên B toán cho bên A theo đợt nhận hàng Số tiền bên B ứng trước khấu trừ tất toán vào chuyến nhận cuối ĐIỀU 5: Điều khoản chung Hai bên cam kết việc thực đầy đủ điều khoản ghi hợp đồng Nếu bên B không thực hợp đồng khơng nhận lại số tiền đặt cọc trước Ngược lại, bên A không thực hợp đồng phải bồi thường gấp đơi số tiền bên B đặt cọc trước Trong trình thực hiện, nêu có trở ngại, hai bên phải bàn bạc, thống gải văn có giá trị Nếu bên tự ý vi phạm hợp đồng phải bồi thường thiệt hại gây cho bên Hợp đồng lập thành bản, có giá trị pháp lý nhau, bên giữ ĐẠI DIỆN BÊN A ĐẠI DIỆN BÊN B XÁC NHẬN CỦA CHINH QUYỀN ĐIA PHƢƠNG Các nội dung hợp đồng lý Phần 1: Phần mặc định - Tên hợp đồng (ví dụ hợp đồng mua bán tôm) - Những lập hợp đồng - Thời điểm lập hợp đồng - Các bên tham gia hợp đồng, địa chỉ, tài khoản, số CMND, Điện thoại, Mã số thuế … Phần 2: Phần thiết lập mối quan hệ bên vấn đề mà bên quan tâm - Vấn đề hay công việc thực tiêu chuẩn thực - Thời gian thực - Nghĩa vụ trách nhiệm bên Cách soạn thảo hợp đồng lý 46 Đơn vị hợp đồng: ………………………… ………………………… CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN THANH LÝ HỢP ĐỒNG Căn vào hợp đồng số:…….,ngày……tháng……năm… , việc …………………………………………………………………………… Căn vào biên nghiệm thu ngày…….tháng …….năm 200… Hôm ngày … tháng …… năm 200…, Trường CĐN Công nghệ nông lâm Nam Bộ chúng tơi gồm có: I ĐẠI DIỆN BÊN A: 1- Ông: Chức vụ: ……………… 2- Ông: Chức vụ: ……………… II ĐẠI DIỆN BÊN B: 1- Ông: Chức vụ: ……………… 2- Ông: Chức vụ: ……………… Hai bên tiến hành thanhg lý hợp đồng sau: A- Khối lượng giá trị hợp đồng giao nhận: - Khối lượng: - Giá trị: B- Khối lượng giá trị hợp đồng bên B thực được: - Khối lượng: - Giá trị thực hiện: - Yêu cầu kỹ thuật, chất lượng: 47 Tổng hợp đồng bên A toán cho bên B LÀ: C- Số tiền bên B ứng cuả bên A: Ứng đợt 1: Ứng đợt 2: D- Trừ phần ứng trước, phần lại bên B toán là: Số tiền cịn lại bên A tốn lại cho bên B vào ngày… tháng năm … 200… Hai bên trí lý hợp đồng số: … …, ngày…tháng….năm….200… Biên lý hợp đồng lập thành … bản, bên giữ … ĐẠI DIỆN BÊN B ĐẠI DIỆN BÊN A Phƣơng pháp chung xây dựng mẫu phiếu vấn tìm kiếm thơng tin - Có đủ thơng tin người vấn - Đầy đủ nội dung thông tin cần thu thập - Sử dụng nhiều loại câu hỏi mẫu phiếu, ưu tiên sử dụng câu hỏi mở - Tôn trọng người vấn Cách soạn thảo mẫu phiếu vấn lấy ý kiến khách hàng Đơn vị sản xuất …… PHIẾU PHỎNG VẤN KHÁCH HÀNG Người thực hiện: Họ tên: Chức vụ : Người vấn : Họ Tên: Địa chỉ: Ngề nghiệp: 48 Đơn vị sản xuất tôm Bến phấn khởi qua tâm ý Ông (Bà) số vấn đề sản xuất cung cấp tơm Để chúng tơi có sở cải thiện tốt chất lượng sản xuất cung cấp dịch vụ, xin Ông (Bà) vui lịng giúp đỡ chúng tơi trả lời số câu hỏi Mỗi câu hỏi có phương án trả lời khác Nếu đồng ý với phương án xin Ông (Bà ) đánh dấu x vào ô tương đương Sau số câu hỏi xin ý kiến Ông (bà): Thời gian ông (Bà) sử dụng tôm sở Lần đầu: Từ – năm: >3 năm: Đánh giá ông (Bà) hiệu trồng Hiệu cao Hiệu trung bình: Hiệu tháp: Nhận xét Ơng(Bà) giá bán tơm Gá đắt: Giá vừa phải: Gía rẻ: Ý kiến Ơng(Bà) chất lượng tơm Chất lưọng tốt: Chất lưọng trung bình Chất lượng kém: Ý kiến ông (Bà) thời gian giao nhận tôm theo hợp đồng Giao muộn Giao đúng: Giao sớm: Đánh giá Ông (Bà) thái độ nhân viên việc Có thái độ tốt: Thái độ bình thường: Thái độ khơng tốt Xin cảm ơn Ơng (Bà) tất ý kiến đóng góp cho sở Chúc ông bà mạnh khoẻ hạnh phúc Ngƣời đƣợc vấn (ký, ghi rõ họ tên) Ngày Tháng Năm Ngƣời ván B Câu hỏi tập thực hành Bài tập 1: Soạn hợp đồng mua bán tôm? Bài tập 2: Soạn hợp đồng lý tôm? C Ghi nhớ: - Nội dung hợp đồng mua bán tôm, hợp đồng lý tôm - Phiếu vấn ý kiến khách hàng HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MƠ ĐUN/MƠN HỌC I Vị trí, tính chất mơ đun /mơn học: - Vị trí: Mơ đun Thu hoạch tiêu thụ tôm mô đun cuối mô đun chuyên môn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề 49 Trồng rừng đước kết hợp nuôi tôm; giảng dạy sau mô đun Bảo vệ rừng đước tôm Mô đun Thu hoạch tiêu thụ tơm giảng dạy độc lập theo yêu cầu người học - Tính chất: Mơ đun Thu hoạch tiêu thụ tôm mô đun quan trọng nghề Trồng rừng đước kết hợp nuôi tôm; mô đun rèn luyện kỹ nghề nghiệp cho người học, để thuận tiện cho việc dạy học nên tổ chức truyền thụ mơ đun kết hợp phịng học với thực địa II Mục tiêu: * Kiến thức: - Trình bầy trình tự cơng việc cần thực để bán tôm nuôi thị trường có hiệu - Nêu nội dung hợp đồng mua bán tơm - Trình bày cách thức ước tính giá thành sản xuất tơm * Kỹ năng: - Tính tốn giá thành sản xuất tơm - Soạn thảo hợp đồng mua bán tơm có đủ nội dung cần thiết tính pháp lý * Thái độ: - Có trách nhiệm với tơm tiêu thụ thị trường - Có ý thức tơn trọng phong tục tập quán, tôn giáo thực công việc III Nội dung mơ đun: Mã MĐ 05-01 MĐ 05-02 MĐ 05-03 MĐ 05-04 Tên Thu hoạch tôm Bảo quản tôm Bán sản phẩm Ký kết, lý hợp đồng mua bán tôm Loại dạy Địa điểm Tích hợp Tích hợp Tích hợp Tích hợp Lớp học/ trường Lớp học/ trường Lớp học/ trường Lớp học/ trường Kiểm tra hết mô đun Thời gian Tổng Lý Thực số thuyết hành Kiểm tra* 16 11 16 11 20 15 24 19 4 50 Mã Loại dạy Tên Địa điểm Thời gian Tổng Lý Thực số thuyết hành Cộng 80 16 Kiểm tra* 61 03 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ tính vào thực hành IV Hƣớng dẫn thực tập, thực hành 4.1 Bài 1: Thu hoạch tôm Bài thực hành Thu hoạch tồn tơm ao ni hộ gia đình - Nguồn lực: Ao nuôi tôm sú thẻ chân trắng đến kỳ thu hoạch Lưới kéo, lưới túi thu hoạch tôm Rỗ, xô thau, dụng cụ chứa tôm - Tổ chức thực hiện: Chia nhóm nhỏ, 5-10 học viên/nhóm Giáo viên hướng dẫn học viên thực bước thu tồn tơm ao - Thời gian hồn thành: Tháo nước thu tơm lưới kéo: Cấp nước vào ao thu tôm qua cống: - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên trình thực hành, thời gian hồn thành báo cáo học viên - Kết cần đạt được: Học viên xác định thời điểm tháo nước, cấp nước, mở cống thu tôm theo kỳ triều, thực thao tác thu hoạch tôm cách Sản phẩm tôm thu hoạch cứng vỏ, nguyên vẹn 4.2 Bài Bảo quản tôm Bài thực hành Bảo quản vận chuyển tôm sống cách gây ngủ đông - Nguồn lực: Tôm sú tôm thẻ chân trắng sống 1-2kg Trấu hay rơm, xơ dừa, rong biển Nước đá xay, nước biển 51 Thùng cách nhiệt, thau xơ, vợt - Tổ chức thực hiện: Chia nhóm nhỏ, 2-3 học viên/nhóm Giáo viên hướng dẫn học viên thực bảo quản tôm cách ngủ đông - Thời gian hoàn thành: - Phương pháp đánh giá: Đánh giá thao tác, thời gian thực phối hợp nhóm học viên - Kết cần đạt được: Tôm bảo quản cách, 80-100% tơm hoạt động bình thường sau đánh thức Bài thực hành Bảo quản tôm cách ướp ướt ướp khô - Nguồn lực: Tôm sú tôm thẻ chân trắng, 5-10kg Nước đá xay, nước biển Thùng cách nhiệt, thau xô, vợt - Tổ chức thực hiện: Chia nhóm nhỏ, 2-3 học viên/nhóm Giáo viên hướng dẫn học viên thực bảo quản tôm cách ướp ướt ướp khô - Thời gian hồn thành: giờ/nhóm - Phương pháp đánh giá: Đánh giá thao tác, thời gian thực phối hợp nhóm học viên - Kết cần đạt được: Các thùng tôm bảo quản cách 4.3 Bài 3: Tính tốn giá thành tơm, tìm hiểu giá thị trường tiếp thị tôm Bài tập 1: Tính tốn giá thành sản xuất tơm? - Nguồn lực thực hiện: giấy, bút, máy tính - Cách tổ chức thực hiện: cá nhân - Thời gian thực hiện: 02 - Phương pháp đánh giá: Giáo viên theo dõi cách tính học viên đánh giá 52 - Kết sản phẩm cần đạt được: Mỗi học viên tính giá thành tơm theo giá thị trường thời điểm 4.4 Bài 4: Ký kết hợp đồng, Thanh lý hợp đồng mua bán tôm Bài tập 1: Soạn hợp đồng mua bán tơm? - Nguồn lực thực hiện: giấy, bút, máy tính - Cách tổ chức thực hiện: Từng học viên - Thời gian thực hiện: 02 - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát trình thực học viên đánh giá theo phiếu hướng dẫn thực kỹ soạn hợp đồng - Kết sản phẩm cần đạt được: Mỗi học viên soạn hợp đồng mua bán tôm Bài tập 2: Soạn hợp đồng lý tôm? - Nguồn lực thực hiện: giấy, bút, máy tính - Cách tổ chức thực hiện: Thực hành độc lập cá nhân - Thời gian thực hiện: 02 - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát trình thực học viên đánh giá theo phiếu hướng dẫn thực kỹ soạn hợp đồng lý tôm - Kết sản phẩm cần đạt được: Mỗi học viên soạn hợp đồng lý tôm V Yêu cầu đánh giá kết học tập 5.1 Bài 1: Thu hoạch tôm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Trình bày cách thu hoạch tôm Bài báo cáo, kiểm tra học viên lưới kéo cách thu qua cống Thu hoạch tôm lưới kéo cách Quan sát thao tác học viên, đối thu qua cống cách chiếu với hướng dẫn học Bài báo cáo học viên 5.2 Bài Bảo quản tơm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Trình bày biến đổi làm suy Kiểm tra trắc nghiệm giảm chất lượng tôm nguyên liệu, 53 yếu tố ảnh hưởng biện pháp hạn chế biến đổi Thực cách bảo quản tôm Quan sát thao tác học viên, đối kỹ thuật chiếu với hướng dẫn học Bài báo cáo, kiểm tra học viên 5.3 Bài 3: Tính tốn giá thành tơm, tìm hiểu giá thị trường tiếp thị tơm Tiêu chí đánh giá Tính tốn giá thành tơm Cách thức đánh giá Quan sát kết đạt học viên với tiêu chuẩn tính tốn giá thành tôm Tiếp thị tôm Quan sát kết đạt học viên với tiêu chuẩn tiếp thị tôm 5.4 Bài 4: Ký kết hợp đồng, Thanh lý hợp đồng mua bán tơm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Soạn hợp đồng mua bán tôm Quan sát kết đạt học viên với tiêu chuẩn soạn hợp đồng mua bán tôm Soạn hợp đồng lý tôm Quan sát kết đạt học viên với tiêu chuẩn soạn hợp đồng lý tôm Soạn phiếu lấy thông tin khách Quan sát kết đạt học viên hàng với tiêu chuẩn soạn phiếu lấy thông tin khách hàng VI Tài liệu tham khảo - Luật thương mại số 36/2005/QH11 ngày 14/6/2005 - Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng.1990 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản Tập Nguyên liệu chế biến thủy sản NXB Nông nghiệp; - Huỳnh Nguyễn Duy Bảo, Huỳnh Lê Tâm, Else Marie Andersen 2002 Hướng dẫn xử lý bảo quản tôm sú nguyên liệu NXB Nông nghiệp; - Trần Minh Anh, 1989 Đặc điểm sinh học kỹ thuật nuôi tôm he NXB Thành phố Hồ Chí Minh; - Hiệp hội Chế biến xuất thủy sản Việt Nam 2001 Hướng dẫn thực vệ sinh công nghiệp chế biến thủy sản NXB Nông nghiệp; 54 - Website: www.vietlinh.com.vn - Website: http://www.argriviet.com - Website: http://www.ebook.edu.vn DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 55 (Theo Quyết định số 1415/QĐ-BNN-TCCB ngày 27 tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Chủ nhiệm: Ông Lê Văn Định - Phó hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cơng nghệ Nơng Lâm Nam Bộ Phó chủ nhiệm: Ơng Nguyễn Ngọc Thụy - Trưởng phịng Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Thƣ ký: Ơng Nguyễn Xn Thanh - Trưởng phịng Trường Cao đẳng Cơng nghệ Nơng Lâm Nam Bộ Các ủy viên: - Bà Ngô Thị Hồng Ngát, Giáo viên Trường Cao đẳng Công nghệ Nơng Lâm Nam Bộ - Ơng Phan Văn Trung, Phó trưởng phòng Ban Quản lý rừng phòng hộ Cần Giờ - Ơng Lê Tiến Dũng, Trưởng phịng Trường Trung học Thủy sản - Ơng Hồng Minh Tường, Trưởng phịng Phịng Nông nghiệp huyện Cần Giờ./ DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 1785/QĐ-BNN-TCCB, ngày 05 tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn) Chủ tịch: Ơng Nguyễn Văn Lục, Phó hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cơ điện - Xây dựng Nơng Lâm Trung Bộ Thƣ ký: Ơng Hồng Ngọc Thịnh, Chun viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Các ủy viên: - Bà Nguyễn Thị Minh Nguyệt, Giáo viên Trường Cao đẳng Cơ điện Xây dựng Nông Lâm Trung Bộ - Bà Đặng Thị Minh Diệu, Phó trưởng khoa Trường Trung học Thủy sản - Ông Cao Huy Bình, Trưởng phịng Ban Quản lý rừng phịng hộ Cần Giờ./ ... chương trình chi tiết mơ đun Thu hoạch tiêu thụ tôm, giới thiệu kiến thức kỹ Thu hoạch tiêu thụ tôm Nội dung giáo trình gồm bài: Bài Thu hoạch tôm Bài Bảo quản tôm Bài 3: Bán sản phẩm Bài 4: Ký kết. .. vệ rừng đước tôm Mô đun Thu hoạch tiêu thụ tơm giảng dạy độc lập theo u cầu người học - Tính chất: Mơ đun Thu hoạch tiêu thụ tôm mô đun quan trọng nghề Trồng rừng đước kết hợp nuôi tôm; mô đun... học: - Vị trí: Mơ đun Thu hoạch tiêu thụ tơm mô đun cuối mô đun chuyên mơn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề 49 Trồng rừng đước kết hợp nuôi tôm; giảng dạy sau mô đun Bảo vệ rừng đước