Đang tải... (xem toàn văn)
Giáo trình Thu hoạch và tiêu thụ ca cao thuộc MĐ04 nghề Trồng ca cao xen dừa, giới thiệu khái quát về đặc điểm của công tác chuẩn bị các điều kiện cần thiết về đất trồng cao cao xen dừa, kỹ thuật chăm sóc và phương pháp quản lý dịch hại, cuối cùng là kỹ thuật thu hoạch và tiêu thụ ca cao một cách hiệu quả.
1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁ T TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CA CAO MÃ SỐ: MĐ 04 NGHỀ: TRỒNG CA CAO XEN DỪA Trình độ: Sơ cấ p nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin đƣợc phép dùng ngun trích dẫn dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 04 LỜI GIỚI THIỆU Trong số loại cơng nghiệp trồng nƣớc ta cao cao trồng đƣợc đƣa vào sản xuất thời gian gần đây, nhƣng sớm chứng tỏ đƣợc hiệu kinh tế cao cho ngƣời trồng Sau thời gian sản xuất diện tích trồng ca cao nƣớc nhìn chung tăng hàng năm Đặc biệt ca cao lồi ƣa bóng chúng phát huy hiệu kinh tế cao đƣợc trồng xen với loại khác Điều lợi cho ca cao mà cịn giúp ngƣời nơng dân có thu nhập cao diện tích hệ thống xen canh Nhƣng ca cao đƣa vào trồng chƣa lâu nên kỹ thuật canh tác ngƣời nơng dân cịn gặp nhiều trở ngại, việc biên soạn giáo trình có tính hệ thống đầy đủ để đáp ứng nhu cầu kiến thức kỹ thuật trồng loại cần thiết để thúc đẩy nghề trồng ca cao phát triển Chƣơng trình đào tạo nghề “Trồng ca cao xen dừa” với giáo trình đƣợc biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất ca cao địa phƣơng nƣớc, coi cẩm nang cho ngƣời đã, trồng ca cao Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Giáo trình mơ đun Chuẩn bị trồng ca cao xen dừa 2) Giáo trình mơ đun Chăm sóc ca cao 3) Giáo trình mơ đun Phịng trừ dịch hại 4) Giáo trình mơ đun Thu hoạch tiêu thụ ca cao Để hoàn thiện giáo trình chúng tơi nhận đƣợc đạo, hƣớng dẫn Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT; Tổng cục dạy nghề Bộ Lao động - Thƣơng binh Xã hội Đồng thời nhận đƣợc ý kiến đóng góp Ban Giám Hiệu thầy giáo Trƣờng Cao Đẳng Nông Nghiệp Nam Bộ Chúng xin đƣợc gửi lời cảm ơn đến cá nhân tập thể nói tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành giáo trình Bộ giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học viên học nghề “Trồng ca cao xen dừa” Các thơng tin giáo trình có giá trị hƣớng dẫn giáo viên thiết kế tổ chức giảng dạy mô đun cách hợp lý Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế trình dạy học Giáo trình Trồng ca cao xen dừa giới thiệu khái quát đặc điểm công tác chuẩn bị điều kiện cần thiết đất trồng cao cao xen dừa, kỹ thuật chăm sóc phƣơng pháp quản lý dịch hại, cuối kỹ thuật thu hoạch tiêu thụ ca cao cách hiêu Bộ giáo trình chắn khơng tránh khỏi sai sót, Ban chủ nhiệm tác giả mong nhận đƣợc nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn Trần Chí Thành (Chủ biên) Đinh Viết Tú Nguyễn Văn Dũng Nguyễn Thanh Bình Đinh Thị Đào MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN LỜI GIỚI THIỆU MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CA CAO BÀI 1: THU HOẠCH TRÁI CA CAO Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch Xác định độ chín để thu hoạch Tiến hành thu hoạch 13 Câu hỏi tập thực hành 14 BÀI 2: SƠ CHẾ CA CAO 15 Sơ đồ tóm tắt quy trình sơ chế trái hạt ca cao 15 Trữ trái sau thu hoạch 16 Tách trái lấy hạt 18 Ủ hạt (lên men) 20 4.1 Sự lên men lớp nhầy 22 4.2 Những nội phản ứng mô mầm 24 4.3 Một số phƣơng pháp lên men hạt ca cao 25 4.3.1 Phƣơng pháp ủ thùng 25 4.3.2 Phƣơng pháp ủ đống 32 4.3.3 Phƣơng pháp ủ thúng 34 4.4 Những yếu tố ảnh hƣởng đến trình lên men 37 4.4.1 Độ chín trái 37 4.4.2 Trái bị sâu bệnh 37 4.4.3 Loại ca cao 38 4.4.4 Tỷ lệ cơm nhầy hạt 38 4.4.5 Sự khác biệt khí hậu mùa 38 4.4.6 Lƣợng hạt ủ 39 4.4.7 Thời gian lên men 39 4.4.8 Đảo trộn 40 4.4.9 Các khuyết tật hạt 40 4.4.10 Lƣu trữ trái 40 4.4.11 Quá trình phơi hạt sau tách 42 4.4.12 Ngâm hạt ca cao sau lên men 43 Tận dụng ủ vỏ trái ca cao làm thức ăn cho gia súc phân bón 44 Phơi sấy hạt 46 6.1 Phơi tự nhiên 46 6.2 Phơi sấy lƣợng mặt trời 49 6.3 Phơi sấy chất lƣợng 54 Câu hỏi tập thực hành 55 BÀI 3: TỒN TRỮ HẠT CA CAO 56 Chuẩn bị điều kiện tồn trữ hạt 56 Phân loại hạt trƣớc tồn trữ 56 Các tiêu chuẩn quốc gia chất lƣợng ca cao 61 Tiến hành tồn trữ hạt 75 Câu hỏi tập thực hành 77 BÀI 4: TIÊU THỤ CA CAO 78 Hợp đồng mua bán ca cao 78 Thanh lý hợp đồng 91 Câu hỏi tập thực hành 94 Hƣớng dẫn giảng dạy mô đun 95 TÀI LIỆU THAM KHẢO 101 Danh sách Ban chủ nhiệm xây dựng chƣơng trình, biên soạn giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 102 Danh sách Hội đồng nghiệm thu chƣơng trình, giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 103 MƠ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CA CAO Mã số mô đun: MĐ04 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch tiêu thụ ca cao mô đun chuyên mơn nghề , mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành thu hoạch, sơ chế, bảo quản tiêu thụ ca cao; nội dung mô đun trình bày phƣơng pháp xác định độ chín trái thu hoạch, bảo quản trái sau thu hoạch, tách trái lấy hạt, bƣớc trình lên men kỹ thuật, phơi sấy sau ủ, bảo quản kho hƣớng dẫn viết thực hợp đồng lý hợp đồng mua bán ca cao Đồng thời mơ đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mô đun Học xong mơ đun này, học viên có đƣợc kiến thức cách xác định độ chín phù hợp, thu hoạch trái kỹ thuật, sử dụng dụng cụ ủ trái sau thu hoạch phù hợp, tách trái khơng làm tổn thƣơng hạt phía bên trong, bƣớc thao tác kỹ thuật ủ đảm bảo tỷ lệ hạt đủ tiêu chuẩn, phƣơng tiện bảo quản phù hợp thực đƣợc giao dịch mua bán hợp đồng pháp luật mang lại hiệu kinh tế cao sản xuất BÀI 1: THU HOẠCH TRÁI CA CAO Mã bài: MĐ 04-01 Mục tiêu - Xác định đƣợc độ chín phù hợp để thu hoạch trái đạt số lƣợng chất lƣợng - Sử dụng thành thạo, an tồn dụng cụ thơng thƣờng để thu hoạch ca cao - Thu hoạch trái kỹ thuật đảm bảo chất lƣợng trái không bị trầy dập độ chín A Nợi dung Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch Dụng cụ thu hái trái ca cao loại dao, kéo phải sắc bén để thu hoạch trái thuận tiện, trái cao phải có dụng cụ cắt trái phù hợp Khơng đƣợc trèo lên cắt trái cành ca cao yếu nên dễ gẫy ảnh hƣởng đến sinh trƣởng phát triển Hình 1.1: Kéo cắt trái ca cao Xác định đợ chín để thu hoạch Cây ca cao thƣờng bắt đầu cho trái sau - năm trồng sản lƣợng bắt đầu tăng dần lên sau - 10 năm Nếu đƣợc chăm sóc tốt, cịn tiếp tục cho trái từ 30 - 50 năm Thời gian thu hoạch thay đổi theo vùng canh tác Đối với nƣớc nằm phía Bắc xích đạo, thời gian thu hoạch vụ thƣờng từ tháng đến tháng 12 vụ hai từ tháng đến tháng Chỉ thu hoạch trái chín lúc trái có màu vàng đỏ cam tuỳ theo giống Trái chín thuận lợi cho việc lên men, hàm lƣợng bơ hạt cao có hƣơng thơm tốt Trái chƣa chín khó bóc hạt lên men chất lƣợng hạt (hạt chai, xám) Trái chín dễ bị hƣ sâu bệnh, chuột, sóc phá hại hạt nẩy mầm trái (đối với số giống) Dùng kéo tỉa cành dao bén để cắt cuống trái nhằm tránh làm tổn thƣơng đệm hoa ảnh hƣởng xấu tới hoa kết trái vụ sau Ngƣời ta thu hái trái ca cao thƣờng vào màu sắc vỏ trái, trái màu đỏ chuyển sang màu đỏ cam trái màu xanh vàng chuyển sang màu vàng cam trái chín Tuy nhiên, số trái có màu đỏ tím đậm chuyển màu khơng thật rõ nên dễ thu hoạch trễ vụ Vì số trƣờng hợp khó xác định độ chín, thu hái trái ca cao ngƣời ta không dựa vào màu sắc trái mà dựa vào âm gõ ngón tay vào trái, âm gõ nghe “bụp bụp” biểu trái chín Khơng nên chờ đợi lâu q hái chín thối hạt nảy mầm Nhƣng ngƣợc lại hái chƣa chín cịn thiệt hại lẽ khó ủ, tỷ lệ hạt tím xám cao làm cho suất ca cao khô giảm nhiều Hình 1.2: Mức độ chín chất lƣợng hạt Sản lƣợng bị ảnh hƣởng tần suất thu hoạch Những nghiên cứu đƣợc tiến hành số nơi cho thấy tần suất thu hoạch hàng tuần có lợi thu hoạch hàng tháng, nhƣng thí nghiệm sau khơng đƣợc thiết lập Một thử nghiệm đƣợc tiến hành số vùng trồng ca cao giới thấy tần suất thu hoạch ca cao đƣợc tiến hành tuần/lần cho sản lƣợng cao tuần/lần, tuần/lần cao – tuần/lần Tỷ lệ tăng sản lƣợng lối thu hoạch tuần/lần so với tháng/lần khoảng 12% Tùy theo diện tích trồng, giống, mức độ chín tập trung điều kiện nhân lực mà thời gian thu hoạch từ 1-2 lần/tuần phù hợp Nếu trồng với diện lớn thu hoạch lần/tuần, cịn với quy mơ diện tích thu hoạch lần/tuần phù hợp 10 Hình 1.3: Các giai đoạn phát triển trái ca cao Trái ca cao thu hoạch phải có độ chín thành thục nghĩa mức độ chín khoảng 50% đến 75% Trái ca cao chín đầy đủ hồn thiện việc hình thành chất dinh dƣỡng hạt, từ lên men tạo hƣơng vị thơm ngon đặc trƣng ca cao Đây yếu tố định chất lƣợng tính chất cảm quan ca cao Trái cịn xanh ủ dù theo quy trình có mùi vị xấu, khơng thể có chất lƣợng cảm quan tốt Có khác màu sắc chín dịng ca cao, cụ thể: - Trái có vỏ màu xanh chín chuyển sang vàng - Trái có vỏ màu phớt tím chín chuyển sang màu vàng cam - Trái có vỏ màu tím chín chuyển sang màu cam hay đỏ cam Hình 1.4: Màu sắc thể mức độ chín trái ca cao 88 Tổng trị giá (bằng chữ) 2– Bên B bán cho Bên A số hàng hóa sau đây: Số TT Tên hàng Đơn tính vị Số lƣợng Đơn giá Thành tiền Ghi Cộng: Tổng trị giá (bằng chữ) Điều Giá Đơn giá mặt hàng giá (theo văn (nếu có) ) Điều Chất lƣợng quy cách hàng hóa 1– Chất lƣợng mặt hàng 2– Điều Bao bì ký mã hiệu 1– Bao bì làm bằng: 2– Quy cách bao bì cỡ kích thƣớc 3– Cách đóng gói: Trọng lƣợng bì: Trọng lƣợng tịnh: Điều Phƣơng thức giao nhận 1– Bên A giao hàng cho Bên B theo lịch sau: 2– Bên B giao hàng cho Bên A theo lịch sau: 3– Địa điểm giao nhận hàng: 4– Phƣơng tiện vận chuyển chi phí vận chuyển (ghi rõ bên chịu): 5– Chi phí bốc xếp (ghi rõ bên chịu): 6– Quy định lịch giao nhận hàng hóa mà bên mua khơng đến nhận hàng phải chịu chi phí lƣu kho bãi đồng/ngày Nếu phƣơng tiện vận chuyển bên mua đến mà bên bán khơng có hàng giao bên bán phải chịu chi phí thực tế cho việc điều động phƣơng tiện 7– Khi nhận hàng, bên mua có trách nhiệm kiểm nhận phẩm chất, quy cách hàng hóa chỗ Nếu phát hàng thiếu khơng tiêu chuẩn chất lƣợng v.v lập biên chỗ yêu cầu bên bán xác nhận Hàng khỏi kho bên bán không chịu trách nhiệm (trừ loại hàng có quy định thời hạn bảo 89 hành) Trƣờng hợp giao nhận hàng theo nguyên đai, nguyên kiện, bên mua sau chở nhập kho phát có vi phạm phải lập biên gọi quan kiểm tra trung gian (Vinacontrol) đến xác nhận phải gửi đến bên bán thời hạn ngày tính từ ngày lập biên Sau ngày bên bán nhận đƣợc biên mà khơng có ý kiến coi nhƣ chịu trách nhiệm bồi thƣờng lơ hàng 8– Mỗi lơ hàng giao nhận phải có xác nhận chất lƣợng phiếu biên kiểm nghiệm; đến nhận hàng ngƣời nhận hàng phải xuất trình: – Giấy giới thiệu quan bên mua; – Phiếu xuất kho quan bên bán; – Giấy chứng minh nhân dân Điều Bảo hành hƣớng dẫn sử dụng hàng hóa 1– Bên bán có trách nhiệm bảo hành chất lƣợng giá trị sử dụng loại hàng cho bên mua thời gian tháng 2– Bên bán phải cung cấp đủ đơn vị hàng hóa giấy hƣớng dẫn sử dụng (nếu có yêu cầu) Điều Phƣơng thức toán 1– Bên A tốn cho Bên B hình thức thời gian 2– Bên B tốn cho Bên A hình thức thời gian Trong phần tốn bên nên thỏa thuận hình thức toán (bằng tiền mặt hay chuyển khoản qua ngân hàng); lịch toán nên định rõ thời gian cụ thể, tránh ghi chung chung Điều Các biện pháp bảo đảm thực hợp đồng Chỉ ghi ngắn gọn cách thức, hình thức bảo đảm phải lập văn riêng, cụ thể hình thức bảo đảm Điều Trách nhiệm vật chất việc thực hợp đồng 1– Hai bên cam kết thực nghiêm túc điều khoản thỏa thuận trên, không đƣợc đơn phƣơng thay đổi hủy bỏ hợp đồng, bên khơng thực đơn phƣơng đình thực hợp đồng mà khơng có lý đáng bị phạt % giá trị phần hợp đồng bị vi phạm (cao 12%) 2– Bên vi phạm điều khoản phải chịu trách nhiệm vật chất theo quy định văn pháp luật có hiệu lực hành phạt vi phạm chất lƣợng, số lƣợng, thời gian, địa điểm, toán, bảo hành v.v mức phạt cụ thể hai bên thỏa thuận dựa khung phạt Nhà nƣớc quy định 90 văn pháp luật hợp đồng kinh tế Điều 10 Giải tranh chấp hợp đồng 1– Hai bên cần chủ động thông báo cho biết tiến độ thực hợp đồng, có vấn đề bất lợi phát sinh, bên phải kịp thời báo cho biết chủ động bàn bạc giải sở thƣơng lƣợng đảm bảo hai bên có lợi (có lập biên ghi tồn nội dung đó) 2– Trƣờng hợp có nội dung tranh chấp khơng tự giải đƣợc hai bên thống khiếu nại Tòa án (ghi rõ Tòa án nào) để yêu cầu giải 3– Các chi phí kiểm tra, xác minh án phí Tịa án bên có lỗi chịu Điều 11 Các thỏa thuận khác (nếu cần) Các điều kiện điều khoản khác không ghi hợp đồng đƣợc bên thực theo quy định hành văn pháp luật hợp đồng kinh tế văn liên quan Điều 12 Hiệu lực hợp đồng Hợp đồng có hiệu lực từ ngày tháng năm đến ngày tháng năm Hai bên tổ chức họp lập biên lý Hợp đồng sau hết hiệu lực không ngày Bên có trách nhiệm tổ chức chuẩn bị thời gian địa điểm họp lý hợp đồng Hợp đồng đƣợc làm thành bản, có giá trị nhƣ nhau, bên giữ ĐẠI DIỆN BÊN A Chức vụ (Ký tên, đóng dấu) ĐẠI DIỆN BÊN B Chức vụ (Ký tên, đóng dấu) 91 Thanh lý hợp đồng Thanh lý hợp đồng bên bán bên mua thỏa thuận kết thúc giao dịch mua bán bên thực đầy đủ điều ghi hợp đồng hợp đồng phải lý sớm sau bên cảm thấy thực đầy đủ điều khoản ghi hợp đồng Sau số mẫu lý hợp đồng Mẫu lý hợp đồng số CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN THANH LÝ HỢP ĐỒNG Căn vào hợp đồng số ./2009/HĐKT/ ký ngày / / 2009 việc cung cấp giƣ̃a Cơng ty CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN THANH LÝ HỢP ĐỒNG Căn vào hợp đồng số ./2009/HĐKT/ ký ngày / / 2009 việc cung cấp giƣ̃a Công ty Căn biên bàn giao hàng Hôm nay, ngày tháng năm 2009, Tại gồm: BÊNA (Bên mua) : Đại diện : Ông: Chức vụ: Địa : Điện thoại : Fax Mã số thuế : Số TK : Tại : BÊN B (Bên bán) : Trụ sở : 92 VP giao dịch : Email : Website: Điện thoại : Fax: Đại diện : Ông Chức vụ: Số tài khoản : Tại : Mã số thuế : Nhất trí ký kết biên nghiệm thu lý Hợp đồng số /2009/HĐKT/ đƣợc ký ngày / /2009 với nội dung cụ thể nhƣ sau: ĐIỀU I : CÔNG VIỆC HỒN THÀNH 1.1 Bên B hồn thành việc cung cấp cho bên A theo yêu cầu chất lƣợng, số lƣợng, thời gian địa điểm giao hàng nêu Hợp đồng số ./2009/HĐKT/ 1.2 Các kết đạt đƣợc đảm bảo cho việc nghiệm thu lý hợp đồng 1.3 Hai bên trí nghiệm thu lý hợp đồng ĐIỀU II : NGHĨA VỤ CÕN LẠI 2.1 Bên A thực nghĩa vụ toán cho Bên B: - Bên A có trách nhiệm tốn 100% giá trị hợp đồng sau ký biên lý - Giá trị hợp đồng: đ ( Bằng chữ: đồng /.) 2.2 Bên B thực nghĩa vụ bảo đảm chấ t lƣơ ̣ng của máy móc thiết bị cung cấp theo điều V hợp đồng số /2009/HĐKT/ Biên làm thành (04) có giá trị pháp lý nhƣ Bên A giữ (02) bản, Bên B giữ (02) ĐẠI DIỆN BÊN A ĐẠI DIỆN BÊN B (ghi tên, chức danh, ký tên & (ghi tên, chức danh, ký tên & đóng dấu) đóng dấu) 93 Mẫu lý hợp đồng số CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN THANH LÝ HỢP ĐỒNG Căn vào hợp đồng số ./2009/HĐKT/ ký ngày / / 2009 việc cung cấp giƣ̃a Công ty Hôm nay, ngày tháng năm 2009, Tại gồm: BÊNA (Bên mua) : Đại diện : Ông: Chức vụ: Địa : Điện thoại : Fax Mã số thuế : Số TK : Tại : BÊN B (Bên bán) : Trụ sở : VP giao dịch : Email : Website: Điện thoại : Fax: Đại diện : Ông Chức vụ: Số tài khoản : Tại : Mã số thuế : Nhất trí ký kết biên nghiệm thu lý Hợp đồng số /2009/HĐKT/ đƣợc ký ngày / /2009 với nội dung cụ thể nhƣ sau: ĐIỀU I : CƠNG VIỆC HỒN THÀNH 1.1 Bên B hoàn thành việc cung cấp cho bên A theo yêu cầu chất lƣợng, số lƣợng, thời gian địa điểm giao hàng nêu Hợp đồng số ./2009/HĐKT/ 1.2 Các kết đạt đƣợc đảm bảo cho việc nghiệm thu lý hợp đồng 1.3 Hai bên trí nghiệm thu lý hợp đồng 94 ĐIỀU II : NGHĨA VỤ CÕN LẠI 2.1 Bên A thực nghĩa vụ toán cho Bên B: - Bên A có trách nhiệm toán 100% giá trị hợp đồng sau ký biên lý - Giá trị hợp đồng: đ ( Bằng chữ: đồng /.) 2.2 Bên B thực nghĩa vụ bảo đảm chấ t lƣơ ̣ng của máy móc cung cấp theo điều V hợp đồng số /2009/HĐKT/ thiết bị Biên làm thành (04) có giá trị pháp lý nhƣ Bên A giữ (02) bản, Bên B giữ (02) ĐẠI DIỆN BÊN A ĐẠI DIỆN BÊN B (ghi tên, chức danh, ký tên & (ghi tên, chức danh, ký tên & đóng dấu) đóng dấu) B Câu hỏi tập thực hành Bài tập 1: Thực hành viết hợp đồng đơn giản tiêu thụ ca cao Bài tập 2: Thực hành viết lý hợp đồng tiêu thụ ca cao C Ghi nhớ Cần ý nội dung trọng tâm sau: - Hình thức nội dung hợp đồng - Hình thức nội dung lý hợp đồng 95 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MƠ ĐUN I Vị trí, tính chất mơ đun - Vị trí: Mơ đun thu hoạch tiêu thụ ca cao mô đun chun mơn nghề chƣơng trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Trồng ca cao xen dừa” đƣợc bố trí học tập sau mơn mơ đun khác nhƣ: Chuẩn bị trồng ca cao xen dừa, Chăm sóc ca cao, Phịng trừ dịch hại Mơ đun giảng dạy độc lập với mơ đun khác giáo trình theo yêu cầu ngƣời học - Tính chất: Mơ đun thu hoạch tiêu thụ ca cao mơ đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành thu hoạch, sơ chế tiêu thụ ca cao; đƣợc giảng dạy sở đào tạo, sở sản xuất, trang trại địa phƣơng có đầy đủ trang thiết bị dụng cụ cần thiết cho nghề trồng ca cao xen dừa II Mục tiêu - Xác định độ chín để thu hoạch, thao tác cắt trái kỹ thuật - Sử dụng dụng cụ sơ chế hạt ca cao thành thục kỹ thuật - Thu hoạch trái tồn trữ trái kỹ thuật - Đập trái – tách hạt nhẹ nhàng, không làm tổn thƣơng hạt - Ủ hạt – lên men, đảo trộn hạt, làm khô hạt tồn trữ hạt theo hƣớng dẫn - Lập đƣợc hợp đồng kinh tế theo quy định III Nợi dung mơ đun Số TT Thời gian Địa Tổng Lý điểm số thuyết Loại dạy Tên MĐ 04-01 Thu hoạch trái ca Tích cao hợp Thực hành Kiểm tra* Ruộng, vƣờn 20 15 Sân, nhà 44 37 MĐ 04-03 Tồn trữ hạt ca Tích cao hợp Nhà, xƣởng 20 16 MĐ 04-04 Tiêu thụ ca cao Nhà, công ty 22 18 MĐ 04-02 Sơ chế ca cao Tích hợp Tích hợp Kiểm tra hết mơ đun Cộng 112 18 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ tính vào thực hành 86 96 IV Hƣớng dẫn thực tập, thực hành 4.1 Bài Thu hoạch trái ca cao Bài tập - Nguồn lực: Trái ca cao mẫu xác định độ chín theo thang chuẩn màu gõ tay vào trái, bảng trắc nghiệm - Cách tổ chức thực hiện: chia nhóm nhỏ (5 học viên/ nhóm) - Thời gian hồn thành: phút/ nhóm - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên nhận diện màu sắc, tiếng kêu khi gõ tay vào trái theo hình ảnh mẫu vật điền vào bảng trắc nghiệm - Kết cần đạt đƣợc: nhận diện loại ca cao chính, xác định độ chín thơng qua hình ảnh mẫu vật thật Bài tập - Nguồn lực: kéo cắt trái, ca cao độ thu hoạch, bảng câu hỏi - Cách thức: học viên nhận bảng câu hỏi, kéo cắt cành, mẫu cho trái - Thời gian hoàn thành: 15 phút - Phƣơng pháp đánh giá: dựa vào sản phẩm trái sau cắt thu hoạch mẫu so với tiêu chuẩn - Kết sản phẩm cần đạt đƣợc: trai cắt xong không trầy xƣớc, không cắt phạm vào thân 4.2 Bài Sơ chế ca cao Bài tập - Nguồn lực: lồng gỗ, lồng tre, sàn gỗ, trái cao cao thu hoạch - Cách thức tổ chức: chia nhóm nhỏ ngƣời/nhóm - Thời gian hồn thành: 30 phút/1 nhóm - Phƣơng pháp đánh giá: lồng trữ trái kỹ thuật, trái cần trữ không trầy xƣớc, nhiễm sâu bệnh - Kết sản phẩm cần đạt đƣợc: lồng trữ trái kỹ thuật, trái trữ xong đủ tiêu chuẩn tách hạt Bài tập - Nguồn lực: khúc gỗ để đập trái, miếng gô kê đập trái, dụng cụ đựng hạt sau tách - Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm), nhóm 97 nhận chuẩn bị dụng cụ tiến hành tách trái lấy hạt - Thời gian hoàn thành: 30 phút/1 nhóm, buổi sáng - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn thời gian, hạt tách không bị tổn thƣơng trầy xƣớc - Kết cần đạt đƣợc: kỹ thuật tách hạt tiêu chuẩn, hạt tách nguyên vẹn Bài tập - Nguồn lực: hạt ca cao tách xong, thùng ủ, chuối tƣơi, bao đay, thau, chậu - Cách thức: nhóm học viên - Thời gian hồn thành: giờ/nhóm - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn trình tự bƣớc lên men - Kết cần đạt đƣợc: thùng lên men đảm bảo khối lƣợng, lót chuối kỹ thuật, gọn gàng sẵn sàng đƣa đị ủ theo đảo hạt kỹ thuật, dõi nhiệt độ trình ủ Bài tập - Nguồn lực: sân phơi, dụng cụ trãi hạt, máy sấy lƣợng mặt trời - Cách thức: học viên trực tiếp thao tác phơi sấy theo quy trình - Thời gian hoàn thành: 30 phút/1 học viên - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn kỹ phơi sấy - Kết cần đạt đƣợc: lƣợng hạt phơi sấy có độ ẩm thích hợp đủ chất lƣợng bảo quản tiêu thụ 4.3 Bài Tồn trữ hạt ca cao Bài tập - Nguồn lực: nhà kho, bao chứa, dụng cụ kiểm tra hạt - Cách thức: Chia nhóm nhỏ học viên/nhóm, nhóm nhận chuẩn bị dụng cụ cần thiết cho trình tồn trữ - Thời gian hồn thành: giờ/nhóm - Phƣơng pháp đánh giá: chuẩn bị dụng cụ đầy đủ, thao tác kỹ thuật - Kết cần đạt đƣợc: kho chứa kỹ thuật đảm bảo hạt lƣu trữ lâu dài 98 Bài tập - Nguồn lực: dao máy cắt hạt, thiết bị đo độ ẩm, bảng màu sắc đánh giá chất lƣợng hạt ca cao - Cách thức: Chia nhóm nhỏ (3 - học viên/nhóm), nhóm nhận nhận dụng cụ thiết bị thao tác theo quy trình hƣớng dẫn - Thời gian hồn thành: 30 phút/nhóm - Phƣơng pháp đánh giá: Cho học viên lấy mẫu, kiểm tra kết phƣơng tiên đƣợc trang bị sẵn - Kết cần đạt đƣợc :xác định đƣợc tiêu chuẩn chất lƣợng hạt thông qua cắt hạt, kiểm tra độ ẩm, kiểm tra nấm mốc, kiểm tra độ lẫn tạp 4.4 Bài Tiêu thụ ca cao Bài tập - Nguồn lực: bàn làm việc, giấy, viết, hợp đồng mẫu - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm), nhóm thảo luận để viết hợp đồng mua bán ca cao - Thời gian hồn thành: giờ/1 nhóm - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn nội dung hình thức hợp đồng - Kết cần đạt đƣợc: hợp đồng hoàn tất phù hợp nội dung hình thức Bài tập - Nguồn lực: bàn làm việc, giấy, viết, lý hợp đồng mẫu - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm), nhóm thảo luận để viết lý hợp đồng mua bán ca cao - Thời gian hồn thành: giờ/1 nhóm - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn nội dung hình thức lý hợp đồng - Kết cần đạt đƣợc: lý hợp đồng hoàn tất phù hợp nội dung hình thức 99 V Yêu cầu đánh giá kết học tập 5.1 Bài Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Màu sắc, tiếng kêu gõ tay vào Đối chiếu với bảng màu chuẩn trái chín trái đủ tiêu chuẩn thu hoạch giống, tiếng kêu Kéo cắt phù hợp, trái không trầy Đối chiếu với tiêu chuẩn cắt trái xƣớc, không cắt phạm vào nguyên vẹn, không tổn thƣơng thân 5.2 Bài Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Phân loại trái hƣ, lồng trữ phù hợp, Quan sát thao tác học viên chuẩn bị khơng gian thống mát, lồng trữ trái quy định Dụng cụ đập trái tiêu chuẩn, Hạt đủ chất lƣợng số lƣợng trái tách thời gian số nguyên vẹn lƣợng Ủ hạt ca cao thùng, thúng, Quan sát thao tác học viên quy đống trình hƣớng dẫn cách ủ, trộn, kiểm tra nhiệt độ Phơi hạt nắng tự nhiên Quan sát thao tác học viên phơi phơi hạt máy hạt đủ độ ẩm thích hợp 5.3 Bài Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, tiến hành Quan sát thực học viên, tồn trữ dựa theo tiêu chuẩn kho tồn trữ Đo độ ẩm, cắt hạt đánh giá chất Quan sát thực học viên, lƣợng, phân loại hạt theo bảng dựa theo tiêu chuẩn chất lƣợng hạt cao cao 5.4 Bài Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Nội dung, hình thức Kiểm tra hợp đồng hoàn chỉnh học viên phù hợp đồng hợp nội dung hình thức theo hợp đồng mẫu Nội dung, hình thức Kiểm tra lý hợp đồng hoàn chỉnh học 100 lý hợp đồng VI Tài liệu tham khảo viên phù hợp nội dung hình thức theo lý hợp đồng mẫu 101 [1] Phạm Trí Thơng, 1999 Bài giảng Bảo quản – Chế biến cacao Trƣờng Đại học Nơng Lâm T.p Hồ Chí Minh [2] Nguyễn Thị Hiền, 2003 Ngôn ngữ Tiếng Anh chuyên ngành công nghệ hố học, thực phẩm cơng nghệ sinh học NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [3] Cao Xuân Lộc, 2007 Ca cao - Từ thu hoạch đến bảo quản Công ty liên doanh chế biến cà phê xuất Man, Buôn Ma Thuột [4] Phạm Hồng Đức Phƣớc, 2005 Kỹ thuật trồng cacao Việt Nam NXB Nông nghiệp, T.p Hồ Chí Minh [5] Braudeau J, 1984 Cây ca cao (Đồn Bá Phƣơng dịch) NXB Nơng nghiệp, Hà Nội [6] Phan Quốc Sủng, 1997 Hướng dẫn kỹ thuật trồng, chăm sóc, chế biến ca cao [7] Viện KHKT Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên, 1999 Dự án đầu tư phát triển ca cao 1999 – 2000 [8] Nguyễn Văn Thƣờng, 2009 Kỹ thuật lên men phơi sấy ca cao áp dụng WASI Tây Nguyên Viện KHKT Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên [9] Dự án hỗ trợ quản lí chất lƣợng kỹ thuật lên men ca cao, 2011 Quy trình thực tiễn tối ưu sơ chế hạt ca cao Bến Tre [10] Viện nghiên cứu phát triển công nghệ, 2010 Lên men, sấy đánh giá chất lượng ca cao Việt Nam Trƣờng Đại học Cần Thơ [11] Trần Văn Hâu, 2007 Bài giảng ca cao Trƣờng Đại học Cần Thơ [12] Bùi Đức Hạnh, 2008 Nghiên cứu trình lên men hạt ca cao điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao (báo cáo tốt nghiệp) Trƣờng Cao Đẳng Lƣơng Thực- Thực Phẩm DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, 102 BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 1415 /QĐ-BNN-TCCB ngày 27 tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Chủ nhiệm: Ơng Trần Chí Thành - Phó hiệu trƣởng Trƣờng Cao đẳng Nơng nghiệp Nam Bộ Phó chủ nhiệm: Ơng Phùng Hữu Cần - Chun viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Thƣ ký: Ơng Đinh Viết Tú - Giảng viên Trƣờng Cao đẳng Nông nghiệp Nam Bộ Các ủy viên: - Ông Nguyễn Văn Dũng, Giảng viên Trƣờng Cao đẳng Nông nghiệp Nam Bộ - Bà Đinh Thị Đào, Giảng viên Trƣờng Cao đẳng Cơ điện Nơng nghiệp Nam Bộ - Ơng Ngơ Hồng Duyệt, Trƣởng khoa Trƣờng Cao đẳng Nông nghiệp Nam Bộ - Ơng Võ Hùng Chí, Trƣởng phịng nghiên cứu phát triển sản phẩm Công ty cổ phần TST, Cần Thơ./ DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 1785 /QĐ-BNN-TCCB ngày tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Chủ tịch: Bà Kiều Thị Ngọc, Trƣởng khoa Trƣờng Cao đẳng Cơ điện Nông nghiệp Nam Thƣ ký: Bà Đào Thị Hƣơng Lan, Phó trƣởng phịng Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thơn Các ủy viên: - Bà Đồn Thị Chăm, Giảng viên Trƣờng Cao đẳng Cơ điện Nông nghiệp Nam - Bà Lâm Anh Nghiêm, Giảng viên Trƣờng Cao đẳng Nơng nghiệp Nam Bộ - Ơng Nguyễn Văn Thinh, Phó trƣởng phịng Nơng nghiệp huyện Chợ Gạo, Tiền Giang./ ... xuất ca cao địa phƣơng nƣớc, coi cẩm nang cho ngƣời đã, trồng ca cao Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Giáo trình mơ đun Chuẩn bị trồng ca cao xen dừa 2) Giáo trình mơ đun Chăm sóc ca cao 3) Giáo trình. .. MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CA CAO BÀI 1: THU HOẠCH TRÁI CA CAO Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch Xác định độ chín để thu hoạch Tiến hành thu hoạch 13 Câu hỏi tập thực hành 14 BÀI 2: SƠ CHẾ CA CAO 15... Hội đồng nghiệm thu chƣơng trình, giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 103 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CA CAO Mã số mô đun: MĐ04 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch tiêu thụ ca cao mơ đun chun