giáo trình mô đun bảo quản cá nghề câu vàng cá ngừ đai dương

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN BẢO QUẢN CÁ MÃ SỐ:MĐ 06 NGHỀ: CÂU VÀNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU:MĐ 06 LỜI GIỚI THIỆU Nghề “Câu vàng cá ngừ đại dương” nghề sử dụng kiến thức kỹ câu vàng cá ngừ đại dương để khai thác vàng câu nhằm đánh bắt cá ngừ đại dương vùng biển xa bờ, dài ngày cách an toàn hiệu Người làm nghề "Câu vàng cá ngừ đại dương" trình độ sơ cấp nghề có khả làm việc trực tiếp tàu khai thác cá ngừ đại dương với vai trò thủy thủ, làm việc sở lắp ráp, sửa chữa vàng câu cá ngừ đại dương, làm công nhân bảo quản cho sở thu mua cá ngừ đại dương cảng Nghề Câu vàng cá ngừ đại dương không mang kim ngạch xuất cho đất nước mà cịn đóng góp lớn lao cho việc khẳng định chủ quyền biển đảo tổ quốc Hiện nay, hiểu biết việc tổ chức khai thác, công nghệ bảo quản cung cấp hậu cần nghề câu cá ngừ chưa đồng bộ, gây thiệt thịi khơng nhỏ cho ngư dân Do vậy, kiến thức nghề Câu vàng cá ngừ đại dương cần phải hệ thống phổ cập rộng rãi cho ngư dân có nhu cầu Đó quan điểm mang tính thiết thực nhất, phù hợp với chủ trương đào tạo nghề cho lao động nơng thơn Chính phủ Trên sở đề án “ Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020“ Thủ tướng Chính phủ, để hồn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức Cán – Bộ Nông nghiệp PTNT; giúp đỡ Sở Nông nghiệp PTNT, Chi cục Khai thác bảo vệ nguồn lợi thủy sản tỉnh Phú Yên Đồng thời chúng tơi nhận ý kiến đóng góp Nghiệp đồn nghề cá Thành phố Tuy Hịa, tỉnh Phú Yên, chủ tàu, thuyền trưởng lâu năm, chuyên gia câu vàng cá ngừ đại dương, Ban Giám Hiệu thầy cô giáo Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc Sau trình điều tra, khảo sát, phân tích nghề, phân tích cơng việc, thiết kế chương trình, biên soạn chương trình, hội thảo, bổ sung sửa đổi, giáo trình mơ đun Bảo quản cá tiến hành biên soạn hoàn chỉnh Giáo trình mơ đun Bảo quản cá biên soạn nhằm phục vụ cho việc giảng dạy, học tập mô đun Bảo quản cá, giáo trình chương trình dạy nghề Câu vàng cá ngừ đại dương trình độ sơ cấp Giáo trình mơ đun Bảo quản cá gồm phần chính: - Phần phần Mô đun Bảo quản cá gồm bài, có phần: Nội dung, Câu hỏi, tập thực hành Ghi nhớ - Phần phần Hướng dẫn giảng dạy mô đun Chúng xin gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Sở Nông nghiệp PTNT, Chi cục Khai thác bảo vệ nguồn lợi thủy sản tỉnh Phú Yên Chân thành cám ơn ý kiến đóng góp Nghiệp đồn nghề cá Thành phố Tuy Hịa, tỉnh Phú Yên, chủ tàu, thuyền trưởng lâu năm, chuyên gia câu vàng cá ngừ đại dương, Ban Giám Hiệu thầy giáo Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành giáo trình Trong trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong nhận nhiều ý kiến đóng góp chun gia đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn: Trần Ngọc Sơn (Chủ biên) Huỳnh Hữu Lịnh Nguyễn Duy Bân MỤC LỤC Lời giới thiệu Mục lục Các thuật ngữ chuyên môn, chữ viết tắt 11 MÔ ĐUN BẢO QUẢN CÁ 11 mở 13 A Nội dung 13 Vai trò việc bảo quản 13 Các phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương 14 Quy trình bảo quản cá tàu 14 Bài 1: CHUẨN BỊ BẢO QUẢN 17 Mục tiêu: 17 A Nội dung 17 Chuẩn bị hầm bảo quản 17 1.1 Kiến thức liên quan 17 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 17 1.3 Những yêu cầu thực 19 1.4 Quy trình thực 19 1.5 Những lưu ý thực 19 Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ 19 2.1 Kiến thức liên quan 19 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 20 2.3 Những yêu cầu thực 23 2.4 Quy trình thực 23 2.5 Những lưu ý thực 23 Xay đá 24 3.1 Kiến thức liên quan 24 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 24 3.3 Những yêu cầu thực 24 3.4 Quy trình thực 24 3.5 Những lưu ý thực 24 4 Phân loại theo trọng lượng 25 4.1 Kiến thức liên quan 25 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 25 4.3 Những yêu cầu thực 25 4.4 Quy trình thực 26 4.5 Những lưu ý thực 26 Phân loại theo chất lượng 26 5.1 Kiến thức liên quan 26 5.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 28 5.3 Những yêu cầu thực 28 5.4 Quy trình thực 28 5.5 Những lưu ý thực 28 Xếp hạng cá để bảo quản 28 6.1 Kiến thức liên quan 28 6.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 29 6.3 Những yêu cầu thực 29 6.4 Quy trình thực 30 6.5 Những lưu ý thực 30 B Câu hỏi tập thực hành 30 C Ghi nhớ 34 Bài 2: NGÂM HẠ NHIỆT 34 Mục tiêu: 35 A Nội dung 35 Đưa nước biển vào hầm ngâm 35 1.1 Kiến thức liên quan 35 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 35 1.3 Những yêu cầu thực 36 1.4 Quy trình thực 36 1.5 Những lưu ý thực 36 Đưa nước đá xay vào hầm ngâm 36 2.1 Kiến thức liên quan 36 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 36 2.3 Những yêu cầu thực 36 2.4 Quy trình thực 37 2.5 Những lưu ý thực 37 Kiểm tra nhiệt độ nước biển lạnh 37 3.1 Kiến thức liên quan 37 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 38 3.3 Những yêu cầu thực 38 3.4 Quy trình thực 38 3.5 Những lưu ý thực 38 Điều chỉnh nhiệt độ nước biển lạnh 38 4.1 Kiến thức liên quan 38 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 39 4.3 Những yêu cầu thực 39 4.4 Quy trình thực 39 4.5 Những lưu ý thực 39 Ngâm cá vào nước biển lạnh 39 5.1 Kiến thức liên quan 39 5.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 40 5.3 Những yêu cầu thực 40 5.4 Quy trình thực 40 5.5 Những lưu ý thực 42 B Câu hỏi tập thực hành 42 C Ghi nhớ 44 Bài 3: BẢO QUẢN BẰNG NƯỚC ĐÁ XAY 45 Mục tiêu: 45 A Nội dung 45 Chuẩn bị cá 45 1.1 Kiến thức liên quan 45 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 46 1.3 Những yêu cầu thực 46 1.4 Quy trình thực 46 1.5 Những lưu ý thực 46 Cho đá xay vào mang bụng cá 46 2.1 Kiến thức liên quan 46 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 47 2.3 Những yêu cầu thực 47 2.4 Quy trình thực 47 2.5 Những lưu ý thực 47 Bỏ cá vào túi nylon 47 3.1 Kiến thức liên quan 47 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 47 3.3 Những yêu cầu thực 48 3.4 Quy trình thực 48 3.5 Những lưu ý thực 48 Đưa nước đá vào hầm 48 4.1 Kiến thức liên quan 48 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có “ 48 4.3 Những yêu cầu thực “ 48 4.4 Quy trình thực “ 49 4.5 Những lưu ý thực 49 Xếp cá vào hầm 49 5.1 Kiến thức liên quan 49 5.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 49 5.3 Những yêu cầu thực 49 5.4 Quy trình thực 50 5.5 Những lưu ý thực 50 Phủ nước đá xay lên cá 50 6.1 Kiến thức liên quan 50 6.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 51 6.3 Những yêu cầu thực 51 6.4 Quy trình thực 51 6.5 Những lưu ý thực 51 Kết thúc việc bảo quản hầm 51 7.1 Kiến thức liên quan 51 7.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 51 7.3 Những yêu cầu thực 52 7.4 Quy trình thực 52 7.5 Những lưu ý thực 52 B Câu hỏi tập thực hành 52 C Ghi nhớ 54 Bài 4: BẢO QUẢN BẰNG NƯỚC BIỂN LẠNH 54 Mục tiêu: 54 A Nội dung 55 Pha hỗn hợp nước biển lạnh 55 1.1 Kiến thức liên quan 55 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 55 1.3 Những yêu cầu thực 55 1.4 Quy trình thực 56 1.5 Những lưu ý thực 56 Xếp cá vào hầm bảo quản nước biển lạnh 56 2.1 Kiến thức liên quan 56 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 56 2.3 Những yêu cầu thực 57 2.4 Quy trình thực 57 2.5 Những lưu ý thực 59 Kết thúc việc bảo quản nước biển lạnh 59 3.1 Kiến thức liên quan 59 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 59 3.3 Những yêu cầu thực 60 3.4 Quy trình thực 60 3.5 Những lưu ý thực 60 B Câu hỏi tập thực hành 60 C Ghi nhớ 62 BÀI 5: KIỂM TRA, XỬ LÝ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 63 Mục tiêu: 63 A Nội dung 63 Kiểm tra nhiệt độ 63 1.1 Kiến thức liên quan 63 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 63 1.3 Những yêu cầu thực 63 1.4 Quy trình thực 64 1.5 Những lưu ý thực 64 Kiểm soát bảo quản đá xay 64 2.1 Kiến thức liên quan 64 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 64 2.3 Những yêu cầu thực 64 2.4 Quy trình thực 65 2.5 Những lưu ý thực 65 Kiểm soát bảo quản nước biển lạnh 65 3.1 Kiến thức liên quan 65 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 65 3.3 Những yêu cầu thực 65 3.4 Quy trình thực 66 3.5 Những lưu ý thực 66 B Câu hỏi tập thực hành 66 C Ghi nhớ 69 Bài 6: BỐC CÁ LÊN CẢNG 70 Mục tiêu: 70 A Nội dung 70 Chuẩn bị bốc cá 70 1.1 Kiến thức liên quan 70 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 70 1.3 Những yêu cầu thực 70 1.4 Quy trình thực 71 1.5 Những lưu ý thực 71 Bốc cá cáng 71 2.1 Kiến thức liên quan 71 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 72 88 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Cá ngừ sau tất bước thực hành không bị bầm dập, trầy xướt thêm Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt Cá phân cách xác thành nhóm vào trọng lượng Tiêu chí 7: Đạt khơng đạt Cá phân cách xác thành nhóm vào chất lượng Tiêu chí 8: Đạt không đạt Cá phân cách xác thành hạng vào trọng lượng chất lượng Tiêu chí 9: Đạt khơng đạt Nhận xét, đánh giá nhóm thành viên xác Tiêu chí đánh giá chung - Mỗi lần thực hành đánh giá đạt có 08 tiêu chí đạt - Cả thực hành đánh giá đạt có 04 lần đạt 05 lần thực hành 4.4 Đánh giá thực hành 6.2.: Ngâm hạ nhiệt - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học 89 Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt khơng đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ nội dung: • Phân cơng thành viên nhóm • Dụng cụ sử dụng cho bước cơng việc • Lượng nước biển sử dụng • Lượng nước đá sử dụng • Nhiệt độ khoang bụng số cá thực hành nhóm sau 04giờ ngâm • Nhận xét, đánh giá cơng việc cá nhân, nhóm Tiêu chí 2: Đạt khơng đạt Phân cơng hợp lý, đồng đều, thành viên thao tác 01 cá Tiêu chí 3: Đạt không đạt Thời gian thực yêu cầu 6giờ Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước cơng việc Tiêu chí 5: Đạt không đạt Cá ngừ sau tất bước thực hành , không bị bầm dập, trầy xướt Tiêu chí 6: Nhiệt độ khoang bụng cá, tối thiểu 02 con, sau 04 ngâm đạt 80C Đạt khơng đạt 90 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Đạt không đạt Tiêu chí 7: Lượng nước đá sử dụng 25 Đạt khơng đạt Tiêu chí 8: Nhận xét, đánh giá nhóm khách quan, xác Tiêu chí đánh giá chung Cả thực hành đánh giá đạt có 07 tiêu chí đạt 4.5 Đánh giá thực hành 6.3.: Bảo quản nước đá xay - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt khơng đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ nội dung: • Phân cơng thành viên nhóm • Dụng cụ sử dụng cho bước cơng việc • Lượng nước đá sử dụng • Nhận xét, đánh giá công việc cá nhân, nhóm Tiêu chí 2: Phân cơng hợp lý, đồng đều, thành viên thao tác 01 cá Đạt không đạt 91 Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 3: Cách thức đánh giá Đạt không đạt Thời gian thực u cầu 6giờ Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước công việc Tiêu chí 5: Đạt khơng đạt Cá ngừ sau tất bước thực hành nguyên nắp mang, khơng bị bầm dập, trầy xướt Tiêu chí 6: Đạt không đạt Cá rữa nhớt máu trước bảo quản Tiêu chí 7: Đạt không đạt Đá xay cho đầy mang bụng cá trước bảo quản Tiêu chí 8: Đạt không đạt Cá cho vào túi buộc lại gọn gàng trước bảo quản Tiêu chí 9: Đạt khơng đạt Đáy, vách hầm bảo quản trải nước đá yêu cầu kỹ thuật Tiêu chí 10: Đạt khơng đạt Xếp cá vào hầm yêu cầu kỹ thuật Tiêu chí 11: Đạt khơng đạt 92 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Phủ nước đá xay lên cá yêu cầu kỹ thuật Tiêu chí 12: Đạt không đạt Kết thúc việc bảo quản hầm yêu cầu kỹ thuật Tiêu chí 13: Đạt không đạt Lượng nước đá sử dụng 35 Tiêu chí 14: Đạt khơng đạt Tự nhận xét, đánh giá cơng việc xác Tiêu chí đánh giá chung Cả thực hành đánh giá đạt có 12 tiêu chí đạt 4.6 Đánh giá Bài thực hành 6.4.: Bảo quản nước biển lạnh - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Báo cáo nhóm có đầy đủ nội dung: • Phân cơng thành viên Cách thức đánh giá Đạt không đạt 93 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá nhóm • Dụng cụ sử dụng cho bước cơng việc • Lượng nước biển sử dụng • Lượng nước đá sử dụng • Nhiệt độ bề mặt nước hầm vào cuối thực hành • Nhận xét, đánh giá cơng việc cá nhân, nhóm Tiêu chí 2: Đạt khơng đạt Phân cơng hợp lý, đồng đều, thành viên thao tác 01 cá Tiêu chí 3: Đạt khơng đạt Thời gian thực yêu cầu 6giờ Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước cơng việc Tiêu chí 5: Đạt không đạt Cá ngừ, sau tất bước thực hành, khơng bị bầm dập, trầy xướt Tiêu chí 6: Đạt không đạt Cá rữa nhớt máu trước bảo quản Tiêu chí 7: Đạt không đạt Cá cho vào túi buộc lại gọn gàng trước bảo quản Tiêu chí 8: Đạt khơng đạt 94 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Xếp cá vào hầm ngâm yêu cầu kỹ thuật Đạt không đạt Tiêu chí 9: Kết thúc việc bảo quản yêu cầu kỹ thuật Tiêu chí 10: Đạt khơng đạt Lượng nước đá sử dụng 25 Tiêu chí 11: Đạt không đạt Tự nhận xét, đánh giá công việc xác Tiêu chí đánh giá chung Cả thực hành đánh giá đạt có 10 tiêu chí đạt 4.7 Đánh giá thực hành 6.5.1: Kiểm tra, xử lý trình bảo quản nước đá xay - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Báo cáo nhóm có đầy đủ nội dung: • Phân cơng thành viên nhóm • Dụng cụ sử dụng cho bước công việc Cách thức đánh giá Đạt khơng đạt 95 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá • Kết bước kiểm tra • Các biện pháp xử lý • Lượng nước đá sử dụng • Nhiệt độ điểm xử lý hầm vào cuối thực hành • Nhận xét, đánh giá công việc cá nhân, nhóm Tiêu chí 2: Đạt khơng đạt Phân công hợp lý, đồng đều, thành viên thao tác bước cơng việc Tiêu chí 3: Đạt không đạt Thời gian thực yêu cầu 4giờ Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước cơng việc Tiêu chí 5: Đạt khơng đạt Kiểm tra quy trình kỹ thuật Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt Đo nhiệt độ 04 vị trí Tiêu chí 7: Đạt khơng đạt Xử lý thích hợp Tiêu chí 8: Đạt khơng đạt Thực quy trình Tiêu chí 9: Nhiệt độ điểm xử lý đạt xấp xỉ 00C Đạt không đạt 96 Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 10: Cách thức đánh giá Đạt không đạt Tự nhận xét, đánh giá cơng việc xác Tiêu chí đánh giá chung Cả thực hành đánh giá đạt có 09 tiêu chí đạt 4.8 Đánh giá thực hành 6.5.2: Kiểm tra, xử lý trình bảo quản nước biển lạnh - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt khơng đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ nội dung: • Phân cơng thành viên nhóm • Dụng cụ sử dụng cho bước cơng việc • Kết bước kiểm tra • Các biện pháp xử lý • Lượng nước đá sử dụng • Nhiệt độ điểm xử lý hầm vào cuối thực hành • Nhận xét, đánh giá cơng việc cá nhân, nhóm Tiêu chí 2: Phân cơng hợp lý, đồng đều, Đạt không đạt 97 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá thành viên thao tác bước công việc Tiêu chí 3: Đạt khơng đạt Thời gian thực u cầu 4giờ Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước công việc Tiêu chí 5: Đạt khơng đạt Kiểm tra quy trình kỹ thuật Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt Đo nhiệt độ 04 vị trí Tiêu chí 7: Đạt khơng đạt Xử lý thích hợp Tiêu chí 8: Đạt khơng đạt Thực quy trình Tiêu chí 9: Đạt không đạt Nhiệt độ điểm xử lý đạt xấp xỉ 00C Tiêu chí 10: Đạt khơng đạt Tự nhận xét, đánh giá cơng việc xác Tiêu chí đánh giá chung Cả thực hành đánh giá đạt có 09 tiêu chí đạt 4.9 Đánh giá thực hành 6.6.1: Bốc cá lên cảng cáng - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) 98 - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt không đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ nội dung: • Phân cơng thành viên nhóm • Dụng cụ sử dụng cho bước cơng việc • Nhận xét, đánh giá cơng việc cá nhân, nhóm Tiêu chí 2: Đạt khơng đạt Phân cơng hợp lý, đồng đều, thành viên thao tác tất bước cơng việc Tiêu chí 3: Đạt khơng đạt Thời gian thực yêu cầu 03giờ Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước cơng việc Tiêu chí 5: Đạt khơng đạt Thực đầy đủ quy trình bước Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt Tự nhận xét, đánh giá cơng việc xác Tiêu chí đánh giá chung Cả thực hành đánh giá đạt có 05 tiêu chí đạt 99 4.10 Đánh giá thực hành 6.6.2: Bốc cá lên cảng cần cẩu - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt không đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ nội dung: • Phân cơng thành viên nhóm • Dụng cụ sử dụng cho bước cơng việc • Nhận xét, đánh giá cơng việc cá nhân, nhóm Tiêu chí 2: Đạt không đạt Phân công hợp lý, đồng đều, thành viên thao tác tất bước cơng việc Tiêu chí 3: Đạt khơng đạt Thời gian thực yêu cầu 03giờ Tiêu chí 4: Đạt không đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước cơng việc Tiêu chí 5: Đạt khơng đạt Thực đầy đủ quy trình bước Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt 100 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tự nhận xét, đánh giá cơng việc xác Tiêu chí đánh giá chung Cả thực hành đánh giá đạt có 05 tiêu chí đạt 4.11 Đánh giá thực hành 6.6.3: Bốc cá lên cảng băng chuyền - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt khơng đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ nội dung: • Phân cơng thành viên nhóm • Dụng cụ sử dụng cho bước cơng việc • Nhận xét, đánh giá cơng việc cá nhân, nhóm Tiêu chí 2: Đạt không đạt Phân công hợp lý, đồng đều, thành viên thao tác tất bước công việc Tiêu chí 3: Đạt khơng đạt Thời gian thực yêu cầu 03giờ Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt 101 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Chọn dụng cụ phù hợp cho bước cơng việc Đạt khơng đạt Tiêu chí 5: Thực đầy đủ quy trình bước Đạt khơng đạt Tiêu chí 6: Tự nhận xét, đánh giá cơng việc xác Tiêu chí đánh giá chung Cả thực hành đánh giá đạt có 05 tiêu chí đạt V Tài liệu tham khảo Tài liệu tập huấn khuyến ngư bảo vệ nguồn lợi chế biến thủy sản Vụ Nghề cá – Bộ Thủy sản – 1997 Khai thác xử lý, bảo quản cá ngừ đại dương Trung tâm đào tạo hướng nghiệp Tổng công ty hải sản Biển Đông – 2003 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 874/QĐ-BNN-TCCB, ngày 20 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn) Chủ nhiệm: Ơng Huỳnh Hữu Lịnh - Hiệu trưởng Trường Trung học Thủy sản 102 Phó chủ nhiệm: Bà Trần Thị Anh Thư - Chun viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn Thư ký: Ơng Trần Ngọc Sơn - Trưởng phòng Trường Trung học Thủy sản Các ủy viên: - Ông Nguyễn Duy Bân, Trưởng khoa Trường Trung học Thủy sản - Ông Nguyễn Văn Tâm, Giáo viên Trường Trung học Thủy sản - Ông Đỗ Văn Nhuận, Giáo viên Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc - Ơng Trương Ngọc Lân, Phó giám đốc Công ty trách nhiệm hữu hạn MTV khai thác dịch vụ Biển Đông./ DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 2033 /QĐ-BNN-TCCB ngày 24 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn) Chủ tịch: Ơng Hồ Đình Hải, Phó hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc Thư ký: Ông Phùng Hữu Cần, Chun viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nơng nghiệp Phát triển nông thôn Các ủy viên: - Ơng Trần Năng Cường, Trưởng phịng Trường Trung học Thủy sản - Ông Đỗ Ngọc Thắng, Giáo viên Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc - Ông Vũ Đình Đáp, Phó viện trưởng Viện nghiên cứu Ni trồng Thủy sản III - Chủ tịch hiệp hội cá ngừ Việt Nam./ ... : loại sợi nhựa tổng hợp 12 MƠ ĐUN BẢO QUẢN CÁ Mã mơ đun: MĐ 06 Giới thiệu mô đun: Mô đun Bảo quản cá là mô đun chương trình dạy nghề Câu vàng cá ngừ đại dương trình độ sơ cấp với tổng số 76... giáo trình mơ đun Bảo quản cá tiến hành biên soạn hoàn chỉnh Giáo trình mơ đun Bảo quản cá biên soạn nhằm phục vụ cho việc giảng dạy, học tập mô đun Bảo quản cá, giáo trình chương trình dạy nghề. .. Mục lục Các thuật ngữ chuyên môn, chữ viết tắt 11 MÔ ĐUN BẢO QUẢN CÁ 11 mở 13 A Nội dung 13 Vai trò việc bảo quản 13 Các phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương 14 Quy trình bảo quản cá tàu 14