BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN(68t)

BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN PHẦN 1 GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 1 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 1.1. Lịch sử thành lập và phát triển nhà máy Hình 1.1. Nhà máy bia VINAKEN Đầu năm 2000, cùng với sự phát triển Thành Phố Hồ Chí Minh, ngày càng nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức những lọai bia có chất lượng. Trong đó, có một số khách hàng không nhỏ, sành điệu, quan tâm đặc biệt đến một lọai bia tươi Đức có chất lượng cao do nhà máy bia VinaKen sản xuất, với sự giám sát và đảm nhận của kỹ sư người Đức. Năm 2002 sau chuyến đi công tác bên Đức của ông Dương Vương Hải nảy sinh ý định sản xuất các lọai bia mà bên đó người ta sản xuất nổi tiếng như: bia đen, bia vàng, bia đỏ. Ông thấy nếu mang về sản xuất ở Việt Nam đó là một tiềm năng hấp dẫn đối với nền kinh tế đang phát triển ở nước ta. Khi ông về nước sau một thời gian xin giấy phép và mời các chuyên gia bên Đức tư vấn thì nhà máy ra đời. Nhà máy đã nấu những mẻ đầu tiên thử nghiệm tại GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 2 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Hoa Viên Điện Ảnh ở số 4 Phan Đình Giót phường 2 quận Tân Bình với sản lượng 1500L/ ngày. Cùng với sự ủng hộ nhiệt tình của giám đốc – đội ngũ cán bộ kỹ thuật quyết đưa một sản phẩm mới trên thị trường Việt nam. Và quyết tâm đưa thương hiệu mới này phải phát triển mạnh trong nước ta. Vì vậy, mà sau 3 năm sản xuất và học hỏi kinh nghiệm, nhà máy có sản phẩm trên thị trường với tên gọi là Big Man Beer. Mặt khác củng với sự phát triển của thương hiệu trên nhà máy không dừng lại ở đó mà nhà máy cũng đưa ra quyết định cho thêm sản phẩm mới là bia đóng chai, bia ly có tên cho sản phẩm mới là VinaKen. Sau một thời gian họat động, BIG MAN BEER đã phát triển và mở rộng chiếm lĩnh thị trường đến cả khu vực miền Trung. Từ Huế trở vào đã có 30 nhà hàng BIG MAN và hơn 1000 đại lý VINAKEN như:  Nhà hàng điện ảnh phường II – đường Phan Đình Giót – Quận Tân Bình, TPHCM.  Nhà hàng điện ảnh Tân Phú 254 Lũy Bán Bích – P4 – quận Tân Phú – TPHCM.  Nhà hàng Mãi Mãi – 11 Tôn Đức Thắng – quận 1 – TPHCM.  Nhà hàng 350 Trường Chinh – quận Tân Bình – TPHCM. Thi trường trong nước: từ Hà Nội đến Cà Mau Thị trường nước ngoài: Campuchia 1.2. Địa điểm xây dựng Nhà máy xây dựng tại địa chỉ 32/21 ấp Tiền Lân, xã bà Điểm, huyện Hốc Môn, thành phố Hồ Chí Minh tại khu công nghiệp Bà Điểm với diện tích mặt bằng 5000 m 2 . GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 3 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Điện thoại: (08) 425 451 Fax: (08)4254520 Email: vinaken@hcm.fpt.vn Trụ sở chính: Địa chỉ: 362/71 Cộng Hòa, P. 13, Q . Tân Bình Tp. Hồ Chí Minh ĐT: (08)8100456 – 088104193 Fax: 84(08)8100456 GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 4 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 1.3. Sơ đồ tổ chức, mặt bằng nhà máy 1.3.1. Sơ đồ tổ chức của nhà máy Hình 1.2. Sơ đồ tổ chức của nhà máy GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 5 GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC KINH DOANH PHÓ GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH PHÒNG KẾ TOÁNPHÒNG KINH DOANH QUẢN ĐỐC PHÒNG KỸ THUẬT TỔ TBFTỔ LỌCTỔ LÊN MENTỔ NẤUTỔ NGHIỀN BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 1.4. Sản phẩm Hình 1.3. Bia BIGMAN • Sản phẩm: Bia BIG MAN Thành phần: Nước, Đại Mạch, hoa bia Độ cồn: 4,8 % thể tích Dung tích: 2L – 5L Hình thức: lon Thị trường hệ thống BIG MAN BEER như: nhà hàng Hoa Viên – Điện ảnh, nhà hàng Phúc An Khang, nhà hàng FOREVER … Hình 1.4. Sản phẩm bia VINAKEN • Sản phẩm: bia VINAKEN Thành phần: nước, malt, gạo, houblon GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 6 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Độ cồn: 5 – 6% thể tích Dung tích: 900 ml Hình thức: Chai nhựa trong (chai pet) Bao bì đóng gói: 12 chai/thùng giấy Phân phối: tại TPHCM và các tỉnh lân cận Hình 1.5. Sản phẩm bia vàng, bia đen • Sản phẩm: Bia vàng, bia đen Thành phần: nước, malt, gạo, houblon Độ cồn: 4,6 – 5% thể tích Dung tích: 30 – 50 lít Hình thức: bock Phân phối: Tại các nhà hang GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 7 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Hình 1.6. Bia BIGKEN • Sản phẩm: BIG KEN Thành phần: nước, Malt, gạo, houblon Độ cồn: 4 – 5% thể tích Dung tích: 330 ml Hình thức: Chai thủy tinh, màu xanh Bao gói: 24 chai/ thùng xốp Phân phối: tại TPHCM và các tỉnh lân cận. • Sản phẩm: Bia hơi Thành phần: Nước, malt, gạo, houblon Độ cồn: <4 % thể tích Phân phối: TPHCM và các tỉnh lân cận GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 8 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 1.5.1 An toàn lao động Các công nhân vận hành máy móc được hướng dẫn các thao tác và vận hành thiết bị có nhiều kinh nghiệm và khả năng thích ứng cao trong mọi trường hợp, làm việc tuân thủ theo nguyên tắc nghiêm ngặt. Mọi thông tin được ban quản lý điều hành theo đúng qui định dựa trên một quá trình nghiên cứu kĩ lưỡng và được ghi chép một cách cẩn thận để thuận tiện cho quá trình kiểm tra và khắc phục. Ở mỗi thiết bị niêm yết các hướng dẫn vận hành, mọi sự cố đều được các chuyên gia xử lý kip thời, nhanh chóng đảm bảo tiến độ của sản xuất và an toàn. Các máy móc được kiểm tra định kì. Các hóa chất sử dụng trong nhà máy đều được dán nhãn khoa học, tránh sự nhầm lẫn trong khi sử dụng. Hệ thống mặt bằng được bố trí một cách khoa học nên giảm được sức lao động cũng như nguồn năng lượng của nhà máy, bên cạnh đó đã giảm được ảnh hưởng qua lại lẫn nhau. 1.5.2. Phòng cháy chữa cháy Các công nhân được huấn luyện về công tác phòng cháy chữa cháy, luôn chú trọng nâng cao ý thức của người công nhân về vấn đề này. Hệ thống được bố trí hợp lý, an toàn bằng hệ thống cầu dao dùng rơle tự động, giảm thiểu tới mức tối đa việc sử dụng lửa trong nhà máy. Bên cạnh đó còn bố trí các bình chữa cháy ở các bộ phận sản xuất và ý thức cao của toàn bộ công nhận viên trong nhà máy. Trong quá trình sản xuất tập trung vào mục đích an toàn, vệ sinh và chất lượng. GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 9 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Để đảm bảo an toàn tài sản, tính mạng của mỗi người và trật tự an ninh chung. Giám đốc nhà máy bia Vinaken qui định việc phòng cháy chữa cháy như sau: Điều 1: Việc PCCC là nhiệm vụ của mỗi nhân viên, mỗi công nhân viên phải tích cực đề phòng không để nạn cháy xẩy ra. Đồn thời phải luôn chuẩn bị sẵn sàng để khi cần chữa cháy kịp thời và có hiệu quả. Điều 2: Nghiêm cấm công nhân viên và khách hàng không được hút thuốc trong khu vực xưởng và nhà kho, không được dùng lửa trần và hàn trong khu vực thành phẩm, xưởng sản xuất. Điều 3: Đối với xưởng sản xuất, công nhân phải làm vệ sinh công nghiệp, không để các chất dễ cháy bám trên thiết bị máy móc và hệ thồng dây dẫn điện. Dọc theo hành lang xưởng không để hàng hóa làm cản trở lối thoát hiểm. Điểu 4: Sử dụng điện an toàn, có phích cắm, các mối dây điện có băng keo. Không dung giấy bạc thay cầu chì. Điều 5: Phải bảo trì tốt thiết bị máy móc, vệ sinh công nghiệp hàng ngày. Điều 6: Sắp xếp nguyên vật liệu, hàng hóa trong kho và các khu vực tập kết vật tư phải đảm bảo các quy cách an toàn. Xếp thành từng lô, từng loại hàng theo thứ tự, chừa lối đi lại theo qui định. Sắp xếp hàng hóa cách xa thiết bị điện theo yêu cầu. Điều 7: Dụng cụ PCCC phải thường xuyên kiểm tra và bảo quản tốt. bố trí ở những nơi thích hợp dễ thấy, dễ lấy. cấm sử dụng vào các việc khác. GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 10 [...]... chung, nước thải công nghiệp sản xuất bia bị ô nhiễm hữu cơ cao Tỉ số BOD5/COD cao, hàm lượng dinh dưỡng N, P rất cao, thuận lợi cho quá trình xử lý bằng phương pháp sinh học GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 11 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP PHẦN 2 GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 12 NHÀ MÁY BIA VINAKEN Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 2.1 Tổng quan về bia 2.1.1 Khái niệm Bia (từ tiếng Pháp: bière : Anh: beer...BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Điều 8: Lực lượng PCCC của nhà máy được phân công thường xuyên kiểm tra phát hiện mọi sơ hở có khả năng gây cháy Xử lý kịp thời báo cáo cho cán bộ lãnh đạo để xử lý ngay Ngăn chặn khả năng gây cháy Điều 9: Trong từng trường hợp cúp điện không dùng... từ các nhà sản xuất nhỏ hơn [9] Trong khi bia chủ yếu là đồ uống chứa cồn thì một số biến thái của nó cũng tồn tại, xuất phát từ thế giới phương Tây, là các loại bia đi qua công đoạn xử lý để loại bỏ bớt cồn, sản xuất ra cái gọi là bia không cồn 2.2 Tổng quan về nguyên liệu sản xuất 2.2.1 Nước GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 14 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Nước rất cần thiết cho sự sống,... tỉ lít bia hàng năm, 4% để sản xuất rượu trưng cất, 2% dùng để sản xuất giấm Malt là một loại bán thành phẩm và giàu chất dinh dưỡng, có hệ enzyme đặc biệt phong phú, chủ yếu là amylase và protease 2.2.2.1.3 Một số đặc tính của malt đại mạch Đặc tình thực vật: GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 18 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Đại mạch gồm gieo trồng (Hordeum sativum-jessen) thuộc nhóm thực vật... NGUYỆT 25 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN - Chất đắng và chất chát: Phụ thuộc vào nhóm lipoid chính chúng gây ra vị đắng khó chịu cho bia Cũng như polyphenol các chất đắng và chất tập trung chủ yếu ở vỏ vì vậy bằng cách ngâm hạt trong môi trường kiềm nhẹ thì dễ dàng loại bỏ chúng ra khỏi hạt - Fitin: Là muối đồng thời của canxi và magie với acid inozitphotphoric C6H6O6(H2PO3)6 tập trung chủ... MINH NGUYỆT 34 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 2.2.5 Thế liệu 2.2.5.1 Giới thiệu chung về thế liệu a Vai trò của nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia Trong sản xuất bia, việc dùng thế liệu thay cho malt tùy thuộc vào điều kiện chủ quan và khách quan, có thể nhằm các mục đích sau: - Hạ giá thành sản phẩm - Cải thiện một vài tính chất cảu sản phẩm - Tạo ra chủng loại bia có các mức độ phẩm... trường hợp này là sự tạo thành melanoit – chất gây cho bia có mùi thơm, vị ngọt và khả năng tạo bọt của bia về sau Trong đại mạch có cả protid đơn giản (protein) protid phức tạp (proteit) - Protid đơn giản: Có các đại diện tiêu biểu là leucosin, edectin, hordein và glutein Trong đó: GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 24 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN + Leucosin: Không tan trong nước, có nhiệt... này là những nhân tố thực hiện việc chuyển các chất trong thành phần hạt đại mạch thành nguồn dinh dưỡng mà nấm men có thể sử dụng để tạo thành sản phẩm bia 2.2.2.1 Giới thiệu chung về malt đại mạch 2.2.2.1.1 Phân loại malt Theo mục đích sử dụng đại mạch được chia thành 2 nhóm: Đại mạch 2 hàng và đại mạch đa hàng : a GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 17 b Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Hình 2.1... chiếm 2,5-3% hàm lượng khô của hạt, tập trung chủ yếu ở phôi và lớp aloron Những dầu béo này có màu vàng cafe nhạt và mùi thơm nhẹ Các chỉ số của dầu béo: + Chỉ số acid: 16 + Chỉ số xà phòng: 181 + Chỉ số Iod: 125 Chất béo và lipid là nguyên nhân làm giảm độ bền keo của bia thành phẩm 2.2.2.2.6 Enzyme GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 26 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Bản chất của enzyme cũng... chung về hoa houblon GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 27 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Các nguyên cứu cho thấy rằng bia đã được sản xuất từ những năm 70 trước công nguyên bởi người Babylon nhưng trong công nghệ sản xuất sơ khai ấy, hoa houblon chưa được sử dụng Trong các tài liệu ghi chép lại, hoa houblon bắt đầu được sử dụng trong sản xuất bia tại Đức và Cộng Hòa Séc thời gian từ năm 1000-1200 . nhà hàng FOREVER … Hình 1.4. Sản phẩm bia VINAKEN • Sản phẩm: bia VINAKEN Thành phần: nước, malt, gạo, houblon GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 6 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Độ cồn:. THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN PHẦN 1 GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 1 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 1.1. Lịch sử thành lập và phát triển nhà máy Hình 1.1. Nhà máy bia VINAKEN Đầu năm. nhiễm hữu cơ rất cao. + Nước rửa chai: có độ pH cao, đây là dòng thải có độ ô nhiễm cao. Nhìn chung, nước thải công nghiệp sản xuất bia bị ô nhiễm hữu cơ cao. Tỉ số BOD 5 /COD cao, hàm lượng dinh