báo cáo thực tập rèn nghề nhà máy nước khoáng thanh tân huế

Em cũng xin cảm ơn Ban giám đốc, Phòng kỹ thuật cùng các cô chú anh chị công nhân ở Xí Nghiệp sản xuất Nước khoáng Thanh Tân đã tạo điều kiện tốt nhất để em hoàn thành bài báo cáo này..

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ

KHOA CƠ KHÍ CÔNG NGHỆ

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành bài báo cáo thực tập rèn nghề này em xin chân thành cảm ơn Thầy cô đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em trong thời gian thực hiện đề tài này

Em cũng xin cảm ơn Ban giám đốc, Phòng kỹ thuật cùng các cô chú anh chị công nhân ở Xí Nghiệp sản xuất Nước khoáng Thanh Tân đã tạo điều kiện tốt nhất để em hoàn thành bài báo cáo này

Em cũng xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trong bộ môn, tập thể lớp CNTP Khoa Cơ Khí Công Nghệ trường Đại học Nông Lâm Huế cùng các anh chị khóa trước đã đóng góp những ý kiến thiết thực để em hoàn thành bài báo cáo này một cách tốt nhất

Huế, tháng 10 năm 2010

Sinh viên

ĐẶT VẤN ĐỀ

Ngày nay khi đời sống được nâng cao thu nhập của người dân ngày mộttăng lên thì nhu cầu về ăn mặc, sắm sửa, đi du lịch cũng tăng Những diềukiện này đã tạo cho ngành sản xuất đồ uống ngày một phát triển Nước giảikhát là đồ uống đóng vai trò quan trọng trong đời sống hàng ngày của conngười Ngoài việc cung cấp cho cơ thể một lượng nước đáng kể tham giavào quá trình trao đổi chất nó còn bổ sung một lượng lớn muối khoáng bùđắp cho những tiêu hao năng lượng trong đời sống hàng ngày

Như chúng ta đã biết, hoạt động hàng ngày làm cho cơ thể mất rất nhiềunước Vì vậy, mỗi ngày chúng ta cần bổ sung một lượng nước nhất định để đảmbảo cho cơ thể luôn khỏe mạnh và hoạt động tốt Theo các chuyên gia y tế,Nước khoáng thiên nhiên thuần khiết không những có tác dụng giải khát mà còncung cấp cho cơ thể một số nguyên tố khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể Đặcbiệt đối với những người ưa thích hoạt động thể thao, người lao động trí óc Nguồn nước khoáng Thanh Tân là loại nước khoáng nóng có chứa calci-sufat, silic và các yếu tố có lợi cho sức khỏe, được dùng để giải khát kíchthích tiêu hóa, bù đắp lượng muối hụt do lao động, tập luyện mang đến cảmgiác tươi mát cho cơ thể

Ngoài ra, nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân được khai thác và đóng chaitrên dây chuyền công nghệ hiện đại, chất lượng tốt, lượng khoáng vừa, đạt các tiêuchuẩn và an toàn vệ sinh thực phẩm rất thích hợp để uống hàng ngày

Tìm hiểu về công nghệ sản xuất đồ uống nói chung và nước khoáng thiênnhiên Thanh Tân nói riêng sẽ giúp cho chúng ta hiểu rõ hơn về công nghệcũng như là lý thuyết của nó

I Tổng quan về Xí Nghiệp

1/ Sự ra đời của Công ty CP Thanh Tân

Công ty CP Thanh Tân được ra đời từ chủ trương của Đảng “ Cổ phầnhóa doanh nghiệp nhà nước”

Ngày 10/4/1998 UBND Tỉnh Thừa Thiên Huế quyết định tách phânxưởng sản xuất nước khoáng từ Công ty Dược Thừa Thiên Huế để thànhlập Công ty CP Thanh Tân (đơn vị thí điểm cổ phần hóa đầu tiên của Tỉnh)với nhiệm vụ: khai thác nguồn nước khoáng và sản xuất nước giải khát,thực phẩm và hoạt động dịch vụ

Vốn pháp định của công ty tại thời điểm cổ phần hóa: 1.8 tỷ đồng Trong

đó, giá trị nhà nước chuyển giao cho công ty là 1.2 tỷ đồng, bao gồm:

Nhà xưởng (nhà tạm) : 314 triệu đồng

Thiết bị, bao bì và một số tài sản khác : 886 triệu đồng

Sau 6 tháng hoạt động, tài sản mua của nhà nước phải hủy bỏ do lạc hậu

về kỹ thuật (hao mòn vô hình) Giá trị tài sản phải hủy bỏ lên đến gần 1 tỷđồng (gồm thiết bị và bao bì quá lạc hậu)

2/ Định hướng phát triển của Công ty

Trong điều kiện hết sức khó khăn về mọi mặt công ty vẫn định hướngphát triển bền vững Từng bước khai thác nguồn tài nguyên của tỉnh nhà:đất, nước, sức lao động sản xuất công nghiệp địa phương và xác định sứckhỏe cho người tiêu dùng là mục tiêu phục vụ của công ty

Phương châm hoạt động: lấy việc nghiên cứu thực nghiệm để đạt đượchiệu quả Áp dụng tiến bộ kỹ thuật Phát huy nội lực là cơ sở để hoạch địnhsản xuất kinh doanh và khẳng định chất lượng của sản phẩm và dịch vụ

Dựa vào tiềm năng sẵn có trên để phát triển vào đào tạo tiềm năngkhai thác mọi tài nguyên có sẵn để sản xuất mở dịch vụ, mở rộng thịtrường tiêu thụ sản phẩm Để có doanh thu, sức khỏe cho người tiêu dùng.Hướng phát triển bền vững: chăm lo đời sống đội ngũ lao động côngtrình Vật chất: thường xuyên có việc làm thu nhập tương ứng Tinh thần:quan tâm sức khỏe người lao động, xây dựng môi trường bền vững Đào tạođội ngũ nồng cốt, nâng tay nghề người lao động Giữ bầu không khí lànhmạnh, hòa thuận Xây dựng cơ sở vật chất tương ứng mục đích kinh doanh.Tích cực bảo vệ môi trường, phát triển rừng, bảo vệ nguồn nước, không khí.

3/ Phân biệt nước khoáng thiên nhiên và nước uống đóng chai Các yếu

- Công bố chất lượng tại

Cơ quan Y tế tại địaphương

- Nguồn nước nằm sâu trong lòngđất tự xuất lộ hay do khoan tại mộtđịa điểm nhất định và được sự chophép khai thác của Nhà nước

- Dùng đóng chai để uống hoặcchữa bệnh phải được cho phép của

Bộ Y tế (Công bố chất lượng tại Bộ

- Mỗi nguồn nước khoáng có tínhchất hoá lý đặc trưng ổn định không

bị ảnh hưởng do thời thiết, khí hậu,thời gian

- Có nguy cơ bị ô nhiễmcao về vi sinh và hoá học,chất thải do con ngườigây ra.

- Không bị ô nhiễm bởi các yếu tố

vi sinh và hoá học nhờ nằm sâutrong lòng đất và được bảo vệnghiêm ngặt theo qui định nhànước

3 Công

nghệ:

- Không được xử lý bằnghoá chất

- Không được vận chuyểnbằng bồn chứa (đóng chaitại nguồn hoặc dẫn bằngđường ống kín từ mỏ đếnnhà máy)

- Có thể xử lý bằng hoá chất (closát trùng, các chất keo tụ ) và vậnchuyển bằng bồn chứa

4 Công

dụng

- Chỉ dùng để giải khát - Giải khát, giải độc

- Cung cấp các khoáng chất thiênnhiên cần thiết cho cơ thể

- Chữa được một số bệnh (bằngngâm tắm và uống)

4/ Tính chất và công dụng của nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân

Kết quả nghiên cứu của Bộ Y Tế (Người phụ trách đơn vị nước khoángViệt Nam nhiều năm là Giáo Sư Hà Như Phú ), các Trung tâm nghiên cứu,Kiểm soát và Quản lý chất lượng, các nhà khoa học trong và ngoài nước

xác nhận: Nước khoáng Thanh Tân dùng uống có tác dụng bổ sung cáckhoáng chất tự nhiên cần thiết cho cơ thể và điều trị một số bệnh:

• Bệnh đường tiêu hóa: viêm dạ dày, kết tràng, viêm đại tràng, táo bón

• Bệnh về nhiễm độc nghề nghiệp mãn tính: nhiễm độc kim loại, hóachất do điều trị hóa học

• Phòng chống bệnh loãng xương do thiếu canxi, làm chắc răng

• Có tác dụng tốt đối với bệnh về tim mạch

Thành phần và hàm lượng các khoáng chất (mg/l) trong nước khoáng Thanh Tân

Thành phần H2SiO3 F- Cl- HCO3- SO42- Na+ K+ Ca2+ Mg2+ pH=7

NK Thanh Tân 70 1.5 34 232 405 45 8 160 14

Để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, sản xuất đạt tiêu chuẩn " Vệ sinh an toàn thực phẩm " của Bộ Y Tế và các quy định nghiêm ngặt trong sản xuất nước khoáng, Công ty cổ phần Thanh Tân đã thực hiện nghiêm túcnhững quy định của nhà nước và quốc tế trong quá trình khai thác và đóng chai nước khoáng dùng để uống Đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001:2000 trong sản xuất và cung ứng nước khoáng nên sản phẩmliên tục đạt được các giải thưởng chất lượng:

*** Cúp vàng vì sự nghiệp xanh Việt Nam 2002, hàng Việt Nam chất

lượng cao 2002, 2003, do người tiêu dùng bình chọn, huy chương vàng hộichợ An toàn thực phẩm 2002, 2003, 2004 (Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm

Bộ y tế tổ chức tại Hà Nội)

*** Giải thưởng Chất lượng Việt Nam năm 2003, Thương hiệu Uy Tín 2004,Hàng Việt Nam chất lượng cao Phù hợp tiêu chuẩn 2005, Cúp vàng thươnghiệu an toàn Vì sức khoẻ Cộng đồng 2006, Cúp vàng Thương hiệu Việt hộinhập WTO năm 2008, danh hiệu TOP 500 thương hiệu hàng đầu Việt Nam 2008.

5/ Các sản phẩm chính của xí nghiệp

Nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân, Aqua bình 19l

Nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân hiệu Alba chai pet 0,5l

Nước khoáng thiên nhiên có bổ sung ga Thanh Tân

Các loại nước ngọt : nước tăng lực, mãng cầu, cola, chanh, cam

II Cơ cấu tổ chức

1/ Cơ cấu tổ chức của công ty cổ phần Thanh Tân

2/ Cơ cấu tổ chức Xí nghiệp Nước khoáng Thanh Tân

GIÁM ĐỐC

ĐIỀU HÀNH GIÁM ĐỐC KỸ THUẬT

GIÁM ĐỐC KINH DOANH

TRUNG TÂM

DU LỊCH THANH TÂN

HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ

GIÁM ĐỐC

* Mục đích của việc tổ chức và bố trí nhân sự:

+ Quy định chức năng của các phòng ban

+ Quy định trách nhiệm và quyền hạn của các cương vị công tác trongtoàn nhà máy

Áp dụng từ Giám đốc nhà máy đến mọi nhân viên trong nhà máy

PGĐ KỸ THUẬT KINH DOANH PGĐ TÀI CHÍNH PGĐ CHÍNH HÀNH

THUẬT

XƯỞNG

CƠ ĐIỆN

PHÒNG KINH DOANH

PHÒNG KẾ TOÁN

III Quy trình công nghệ sản xuất tổng quát

1/ Quy trình công nghệ sản xuất nước khoáng đóng chai pét 1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ

Nước khoáng Bồn chứa Lọc thô

1.2 Thuyết minh quy trình

Trong toàn bộ quy trình sản suất nước khoáng đóng chai pét bao gồm 5quá trình chính

- Quá trình 1: Xử lý nắp

- Quá trình 2: Xử lý chai pét

- Quá trình 3: Xử lý thùng

- Quá trình 4: Xử lý nước khoáng

- Quá trình 5: Xử lý hoàn thiện

a- Quá trình xử lý nắp

* Sơ đồ công nghệ:

* Thuyết minh:

Quá trình này được nhân viên rửa nắp thực hiện Đầu tiên, nhân viên đến nhận nắp từ kho nguyên vật liệu với số lượng và loại phù hợp với yêu cầu sản xuất Dựa vào quan sát để phân loại và loại bỏ các nắp méo, bẩn Các nắp đạt được đưa vào chậu chứa dung dịch clo 0.02% (cho 300ml dungdịch clo đã pha sẵn vào chậu nước 30 lít) tiến hành rửa nhiều lần để rửa sạch bụi bẩn trên nắp Sau đó lấy nắp ra để rửa 2 lần bằng nước khoáng lọc

và đem đi tiệt trùng

Tiến hành kiểm tra lại bằng cách quan sát để loại ra những nắp khôngđạt yêu cầu Những nắp đạt yêu cầu gọi là nắp sạch thì được cho vào thùngsạch đậy kín.

b- Quá trình xử lý chai

* Sơ đồ công nghệ:

* Thuyết minh:

Quá trình này bao gồm nhiều công đoạn: phân loại chai, rửa chai và tráng chai.Đầu tiên công nhân xử lý chai nhận chai từ kho nguyên liệu với số lượng

và loại theo yêu cầu sản xuất Tiếp đó, tiến hành kiểm tra, phân loại để loại

bỏ những chai bị méo, bị thủng đáy hay những chai có vết bẩn nhỏ bêntrong nhưng không làm sạch được những chai đạt yêu cầu sẽ được đưa đến

Xử lý

Nhân viên chạy máy rửa chai cho nước vào đầy 2 khoang của máy Đổdung dịch clo (100ml dung dịch clo 0,6% theo khối lượng clorua vôi) vàokhoang số I Cho chai vào máy Bật công tắc cho máy hoạt động, chai pétđược rửa sạch bằng dung dịch clo ở khoang số I và rửa sạch lại bằng nướckhoáng ở khoang số II nên chai được làm sạch cả trong và bên ngoài chai.Trong quá trình rửa chai phải mở nhỏ van xả của bể đầu để đảm bảo lượngnước ở khoang này không tràn qua bể sau.

Chai pet sau khi được rửa sẽ được băng tải vận chuyển đến máy tráng Ởđây chai pet lại tiếp tục được làm sạch và khử hết mùi clo bằng nước khoáng.Tại đây, sẽ có một công nhân thường xuyên quan sát và điều chỉnh lượngnước phun vào chai thích hợp để máy tráng làm việc có hiệu quả

Chai sau khi qua máy tráng gọi là chai sạch

lượng và loại theo yêu cầu sản xuất Sau đó đóng ngày sản xuất và hạn sửdụng trên thùng, dán đáy thùng và bảng bảo đảm, đặt tấm lót vào đáythùng Sau đó, chuyển thùng đến nơi xếp thành phẩm.

d- Quá trình xử lý nước khoáng và hoàn thiện sản phẩm

* Sơ đồ công nghệ:

* Thuyết minh:

Nước khoáng được bơm từ trên mỏ về nhà máy và được chứa trong bốnbồn chứa có dung dịch

Ở đây, nước khoáng được lưu trữ trong thời gian 2-3h mới sử dụng Khi

sử dụng, nước khoáng qua hệ thống lọc thô để lọc các cặn có kích thướclớn Tiếp tục được bơm cao áp bơm đi lọc tinh, do có lỗ lưới lọc nhỏ nên cótác dụng giữ các cặn nhỏ Sau khi lọc tinh xong nước khoáng được đưa quathiết bị lọc vi khuẩn với đường kính lỗ lọc khoảng 0,2m Các thiết bị lọcnày làm việc theo phương thức thẩm thấu, nước khoáng đi trrong vải lọc vànhờ áp lực do bơm cao áp tạo ra nước khoáng sẽ xuyên qua lớp vải lọc.Còn lớp cặn sẽ được giữ lại ở trên lớp vải lọc Định kỳ người ta sẽ lấy lớpvải lọc ra vệ sinh Áp lực ở lọc tinh là 2-2,2 kg/cm2, ở lọc vi khuẩn là 1,8kg/cm2 Sau đó, nước khoáng đi vào hệ thống lọc than để loại bỏ mùikhó chịu có trong nước khoáng và lọc các cặn còn sót lại Tiếp theo,nước khoáng được tiệt trùng sau khi qua hai đèn cực lớn và được đưavào thùng chứa Từ thùng chứa này nước khoáng được chia làm 2 nhánh

- Phần 1: Nước khoáng được bơm bơm vào máy tráng

- Phần 2: Sau khi qua hệ thống lọc siêu vi khuẩn để vào bầu chứa trunggian của máy chiết

Phun hạn sử dụng

Xếp thùng

Hệ thống lọc siêu vi khuẩn với kích thước lỗ lọc cực kỳ bé 0,1m nênnước khoáng được lọc rất triệt để.

Nước khoáng và chai sau khi được xử lý được vận chuyển vào phòng chiết.Trong phòng chiết, sẽ có 1 nhân viên vận hành máy chiết phải thườngxuyên quan sát bằng mắt để điều chỉnh thể tích nước chiết, đảm bảo đầychai Chai sau khi chiết đủ nước sẽ qua thiết bị đóng nắp để đóng nắp chai.Chai sau khi đóng nắp xong sẽ được nhân viên lau chai dùng khăn khô

và sạch lau toàn thân chai và loại ra những chai không đạt yêu cầu (nhưdung tích nước thiếu, nút bị đứt vòng bảo đảm, nút vặn không kín…) vàtiếp tục nhân viên kiểm tra bán thành phẩm quan sát toàn bộ chai nước đểloại riêng những chai không đạt chất lượng (như nước có cặn dung tíchkhông đạt, nút đậy không kín…) sau kiểm tra, những chai được chọn sẽđược nhân viên đặt nhãn vào thân và cổ chai Tiếp đó, nhân viên chỉnhnhãn sẽ điều chỉnh vị trí của nhãn phù hợp và chuyển chai vào băng tải củamáy sấy màng co (máy co nhãn) Dưới tác dụng của nhiệt độ nhãn ôm sátchai Chai nước sau dán nhãn theo băng tải qua máy phun hạn sử dụng để

in hạn sử dụng trên chai Sau đó, sẽ có một nhân viên đóng thành phẩmquan sát lại toàn bộ thành phẩm Sản phẩm đạt yêu cầu thì được xếp thùngvới loại chai 0,5 lít là 24 chai/thùng loại chai 1,5 lít là 12 chai/thùng, đặttấm lót lên dán thùng và băng bảo đảm Cuối cùng chuyển sản phẩm vàokho và xếp đúng nơi quy định

2/ Quy trình sản xuất nước khoáng có gas

 Sơ đồ quy trình công nghệ

1 Các quá trình đối với sản xuất sản phẩm nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân:

- Quá trình 8: hoàn thiện.

2 Các quá trình đối với các sản phẩm nước ngọt sản xuất từ nước khoángthiên nhiên Thanh Tân:

- Quá trình 6: xử lý nước khoáng

- Quá trình 7: xử lý và pha chế xi rô

- Quá trình 8: hoàn thiện

3.Sơ đồ các quá trình chính: 1, 2, 6, 7, 8

a- Quá trình1: xử lý nắp

* Sơ đồ công nghệ: Nhận nắp

Rửa nước sạch

Làm ráo nướcSấy khô Kiểm tra Không đạt Nắp sạch Xử lý

b- Quá trình2: xử lý chai

* Sơ đồ công nghệ:

c- Quá trình 6,8: xử lý nước khoáng và hoàn thiện sản phẩm

* Sơ đồ công nghệ:

Dẫn nước về

Nhận chai

Chọn chai

Rửa ngoài,trong

Bồn chứa nước sục khí

Bồn lắng Lọc thô, tinh Tiệt trùngLàm lạnhBão hòa ga (lần 1,2) Chiết chai

Đóng nắpPhun hạn dùng Kiểm tra

d- Quá trình xử lý xirô

* Sơ đồ công nghệ:

IV Nhật ký thực tập

* Ngăy 04/10:

Không đạt

Làm nguội Lọc

Xi rô

Nhận hoá chất

Hoà tan

Lọc Kiểm tra

Kiểm tra Pha chế

Sáng: cả nhóm đến Xí Nghiệp Nước Khoáng Thanh Tân, nhưng dothời tiết những ngày trước đó có mưa lụt nên Xí Nghiệp không sản xuất.

* Ngày 05/10:

Sáng:

Đến gặp Phó Giám Đốc Xưởng để nộp giấy giới thiệu

Bóc vỏ bọc bên ngoài của bình 19l

Cả ngày: chuyển qua khu sản xuất nước khoáng có ga Tại đây làm việc ởcông đoạn: xếp chai thành phẩm loại nước khoáng nhạt vào két để công nhân xếpkét vào kho.

Đứng quan sát và kiểm tra chai pet 0,5l sau khi qua máy sấy màng co

và phun hạn sử dụng có đạt yêu cầu không và loại bỏ những chai bị lỗi nhưphun hạn sử dụng bị sai lấy ra chùi sạch rồi cho vào băng tải để phun hạn

sử dụng lại

Phụ bỏ co, nhãn vào chai

Chiều:

Bỏ co, nhãn vào chai

15h30’ vô nước vào bình 19l

Đến 16h00 được nghỉ

V Nội dung thực tập

Trong thời gian thực tập rèn nghề tại Xí Nghiệp, em được Ban lãnh đạocủa Xí nghiệp phân công làm việc trong quy trình sản xuất nước khoángđóng chai pét, cụ thể là tại công đoạn rửa chai pét 0.5l

 Các thao tác tại vị trí rửa chai pét 0.5l bao gồm:

• Bước 1: Nhân viên chạy máy rửa chai cho nước vào đầy 2 khoang của máy

• Bước 2: Đổ dung dịch clo (100ml dung dịch clo 0,6% theo khối lượngclorua vôi tương ứng với một ly chuyên dùng ) vào khoang số I

• Bước 3: Cho chai vào máy

• Bước 4: Bật công tắc cho máy hoạt động Chuyển chai sạch vào băngtải đưa đến hệ thống chiết Trong quá trình rửa phải mở nhỏ van xả của bểđầu, đảm bảo lượng nước ở khoang này không tràn sang bể sau Cứ rửa