Giáo trình MĐ06 -Thu hoạch và tiêu thụ cá diêu hồng cá rô phi

       1  Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.  2  Nuôi cá diêu hồng, cá rô phi là nghề được nhiều nông, ngư dân thực hiện nuôi trong ao, lồng, bè hầu như trên khắp cả nước để phát triển kinh tế gia đình. Tuy nhiên, để nuôi cá đạt hiệu quả, chất lượng tốt đáp ứng yêu cầu xuất khẩu và phát triển nghề bền vững thì người nuôi cần phải tìm hiểu nhiều vấn đề liên quan như: Ao, lồng, bè nuôi; con giống; thức ăn; chăm sóc quản lý; phòng trị bệnh cho cá … Thực hiện đề án “Đào tạo Nghề cho Lao động Nông thôn đến năm 2020”, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã tổ chức, phân công Trường Cao Đẳng Cơ điện và Nông nghiệp Nam Bộ biên soạn chương trình, giáo trình mô đun nghề “Nuôi cá diêu hồng, cá rô phi” trình độ sơ cấp Trong quá trình biên soạn giáo trình, chúng tôi đã đi khảo sát thực tế, chụp hình ở các cơ sở nuôi và có sử dụng hình ảnh từ các tài liệu, giáo trình nuôi cá, sách, báo đài, trên mạng internet, tích hợp những kiến thức, kỹ năng trên cơ sở sơ đồ phân tích nghề và bộ phiếu phân tích công việc. Giáo trình là cơ sở cho giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, đồng thời là tài liệu học tập của học viên làm nghề nuôi cá diêu hồng, cá rô phi. Bộ giáo trình gồm 6 mô đun: Mô đun 01. Chuẩn bị ao Mô đun 02. Chuẩn bị lồng, bè Mô đun 03. Chọn và thả cá giống Mô đun 04. Chăm sóc và quản lý Mô đun 05. Phòng trị bệnh Mô đun 06. Thu hoạch và tiêu thụ Giáo trình mô đun “Thu hoạch và tiêu thụ” là mô đun chuyên môn nghề nuôi cá diêu hồng, cá rô phi. Nội dung của giáo trình giới thiệu các vấn đề về thu hoạch, vận chuyển, tiêu thụ và tính hiệu quả nuôi, được phân bổ trong thời gian 60 giờ, gồm 5 bài: Bài 1: Tìm hiểu vấn đề về an toàn chất lượng cá thương phẩm Bài 2: Xác định thời điểm thu hoạch Bài 3: Chuẩn bị thu hoạch Bài 4: Thu hoạch và vận chuyển Bài 5: Đánh giá kết quả nuôi Ban biên soạn giáo trình trân trọng cảm ơn Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, các Viện, Trường, các cơ sở sản xuất, các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các thầy cô giáo đã đóng góp nhiều ý kiến, tạo điều kiện thuận lợi để giáo trình này được hoàn thành. 3 Mặc dù đã có nhiều cố gắng nhưng không thể tránh khỏi thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp của độc giả để giáo trình được hoàn thiện hơn.  1. Chủ biên: Nguyễn Kim Nhi 2. Nguyễn Quốc Đạt 3. Nguyễn Thị Tím 4   TRANG Tuyên bố bản quyền . 1 Lời giới thiệu . 2 Mục lục . 4 Các thuật ngữ chuyên môn, chữ viết tắt 7 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ 8 Bài 1. TÌM HIỂU VỀ VẤN ĐỀ AN TOÀN CHẤT LƯỢNG CÁ THƯƠNG PHẨM 9 A. Nội dung 9 1. Chất lượng cá thương phẩm . 9 1.1. Đặc tính bên ngoài 9 1.2. Đặc tính bên trong 8 1.3. Đặc tính ẩn 10 2. An toàn thực phẩm 10 2.1. Chất kháng sinh, hóa chất 10 2.2. Vi sinh vật 10 2.3. Các yếu tố vật lý 10 3. Vai trò, ý nghĩa của chất lượng và an toàn thực phẩm 12 4. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá sau thu hoạch 12 4.1. Hoạt động thu hoạch và vận chuyển 12 4.2. Nhiệt độ thu hoạch và vận chuyển 12 4.3. Thời gian thu hoạch và vận chuyển 12 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 12 C. Ghi nhớ 13 Bài 2. XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM THU HOẠCH 14 A. Nội dung 14 1. Tìm hiểu thị trường 14 1.1. Tìm hiểu nơi tiêu thụ 14 1.2. Dự báo khối lượng cá thị trường tiêu thụ 14 1.3. Tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ cá tiêu thụ 14 2. Kiểm tra cá trước khi thu hoạch 15 2.1. Kiểm tra kkối lượng cá 15 2.2. Kiểm tra sức khỏe cá 16 3. Theo dõi thông tin dự báo thời tiết 17 5 4. Quyết định thời điểm thu hoạch 18 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 18 C. Ghi nhớ 18 Bài 3. CHUẨN BỊ THU HOẠCH 19 A. Nội dung………………………………………………………………………19 1. Dự tính khối lượng đàn cá thu hoạch 19 2. Chọn nơi tiêu thụ và hợp đồng bán cá 20 3. Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch 22 4. Chuẩn bị dụng cụ chứa cá 23 5. Chuẩn bị phương tiện vận chuyển 24 6. Chuẩn bị nhân công 25 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 25 C. Ghi nhớ 25 Bài 4. THU HOẠCH VÀ VẬN CHUYỂN 26 A. Nội dung 1. Thu hoạch cá 26 1.1. Thu hoạch cá nuôi trong ao 26 1.2. Thu hoạch cá nuôi trong lồng, bè 28 2. Xác định khối lượng cá thu hoạch 29 2.1. Cân cá 29 2.2. Ghi kết quả các lần cân 29 2.3. Tính khối lượng cá thu hoạch 30 3. Chuyển cá vào phương tiện vận chuyển 31 3.1. Xác định mật độ khối lượng vận chuyển 31 3.2. Bảo quản cá sống 31 4. Vận chuyển cá đến nơi tiêu thụ 32 4.1. Xác định thời gian vận chuyển 32 4.2. Xử lý trong quá trình vận chuyển 32 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 34 C. Ghi nhớ 34 Bài 5. ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ NUÔI 35 A. Nội dung………………………………………………………………………35 1. Xác định tỷ lệ sống 35 6 2. Xác định năng suất 35 3. Tính hệ số thức ăn 35 4. Tính hiệu quả nuôi 36 4.1. Xác định tổng chi phí 36 4.2. Xác định lợi nhuận 37 5. Đánh giá kết quả, rút kinh nghiệm 38 6. Quản lý hồ sơ nuôi 40 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 40 C. Ghi nhớ 40 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 42 I.Vị trí, tính chất của mô đun 42 II. Mục tiêu 42 III. Nội dung chính của mô đun 42 IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập thực hành 43 V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập 47 VI.Tài liệu cần tham khảo 50 Phụ lục 51 Danh sách ban chủ nhiệm xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 61 Danh sách hội đồng nghiệm thu chương trình, giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 61 7   Là những sinh vật rất nhỏ, không thấy được bằng mắt thường như vi khuẩn, vi rút… Chlorine      Các hóa chất dùng để sát trùng dụng cụ, thiết bị. -%: Nồng độ phần trăm -‰: Nồng độ phần ngàn - ppm: Đơn vị đo nồng độ phần triệu, 1ppm = 1g/m 3 hoặc 1ml/m 3 8   06  Mô đun “Thu hoạch và tiêu thụ” được biên soạn theo chương trình nghề Nuôi cá diêu hồng, cá rô phi trình độ sơ cấp. Sau khi học mô đun này, học viên có kiến thức và khả năng thực hiện các công việc như: thu hoạch, vận chuyển, tiêu thụ và tính được hiệu quả nuôi cá diêu hồng, cá rô phi. Nội dung giáo trình bao gồm 5 bài, thời lượng giảng dạy và học tập mô đun là 60 giờ trong đó lý thuyết: 10 giờ, thực hành: 42 giờ, kiểm tra định kỳ: 4 giờ; kiểm tra kết thúc mô đun: 4 giờ. Trong quá trình học, học viên được cung cấp những kiến thức cần thiết để thực hiện công việc, thảo luận trên lớp theo nhóm, làm bài tập kết hợp với thực hành kỹ năng nghề tại cơ sở nuôi và đi tham quan thực tế những mô hình nuôi cá diêu hồng, cá rô phi đạt hiệu quả. Kết quả học tập được đánh giá bằng hình thức kiểm tra kiến thức và thực hành. Người học phải có ý thức học tập tích cực tham gia đầy đủ thời lượng của mô đun. 9 Bà  -01  Chất lượng, an toàn thực phẩm là vấn đề được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu. Sản phẩm đạt chất lượng tốt, tạo được uy tín trên thị trường thì tiêu thụ dễ dàng và mang lại lợi nhuận cao. Chất lượng cá diêu hồng, cá rô phi cũng như các động vật thủy sản khác bị giảm sau khi thu hoạch tập trung ở các khâu: đánh bắt, xử lý, bảo quản và vận chuyển. Vì vậy, người nuôi cần hiểu biết một số vấn đề trên nhằm hạn chế đến mức thấp nhất tình trạng giảm chất lượng cá khi thu hoạch.  -  - .  cá  Theo Tiêu chuẩn Việt Nam năm 1994: Chất lượng là tất cả những đặc tính của sản phẩm tạo cho nó có khả năng thỏa mãn những yêu cầu được nêu ra đối với người tiêu dùng. Chất lượng cá được đánh giá qua các đặc tính bên ngoài, đặc tính bên trong và đặc tính ẩn 1.1. Đặc tính bên ngoài Đặc tính chất lượng bên ngoài là các đặc tính nhìn thấy được, là ngoại hình của sản phẩm ví dụ như: màu sắc, kích cỡ, độ tươi….  Hình 6.1.  1.2. Đặc tính bên trong Đặc tính chất lượng bên trong là những đặc tính chúng ta không nhìn thấy [...]... tình hình nuôi cá ở địa phương, các tỉnh trong nước và các nước lân cận Hiện nay, thị trường trong và ngoài nước có nhu cầu tiêu thụ cá diêu hồng, cá rô phi rất nhiều, vấn đề quan trọng là người nuôi phải nuôi được cá đạt chất lượng tốt, tạo thương hiệu sản phẩm cho cơ sở sản xuất của mình 1.3 Tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ cá tiêu thụ Kích cỡ tiêu thụ được ưa chuộng của cá diêu hồng, cá rô phi thường từ... thu hoạch Sau khi nghiên cứu tìm hiểu thị trường tiêu thụ cá diêu hồng, cá rô phi, xác định đầy đủ các điều kiện về sức khỏe, kích cỡ cá, theo dõi thời tiết rồi quyết định thời điểm thu hoạch Thu hoạch cá vào lúc sáng sớm hoặc chiều mát cho cá được khỏe B Câu hỏi và bài tập thực hành 1 Câu hỏi: 1.1 Nêu các vấn đề cần tìm hiểu về thị trường tiêu thụ? 1.2 Nêu các thông tin về thị trường tiêu thụ cá diêu. .. THU HOẠCH Mã bài: MĐ 06-03 Giới thiệu bài: Trước khi thu hoạch cá diêu hồng, cá rô phi, người nuôi dự tính khối lượng cá thu hoạch để có cơ sở làm hợp đồng tiêu thụ cá và có kế hoạch chuẩn bị nhân công, dụng cụ thu hoạch hợp lý Có được sự chuẩn bị chu đáo thì các hoạt động thu hoạch diễn ra được thuận tiện, nhanh chóng và đạt hiệu quả hơn Mục tiêu: - Dự tính tương đối chính xác khối lượng đàn cá thu hoạch; ... thu hoạch và vận chuyển Các hoạt động trong thu hoạch, kéo lưới và vận chuyển có thể làm cá bị tổn thương và chết Vì vậy, các thao tác như kéo lưới, chuyển cá, cân cá, phân loại … phải nhẹ nhàng và cẩn thận 4.2 Nhiệt độ thu hoạch và vận chuyển Nhiệt độ môi trường càng cao thì cá càng nhanh chết Vì vậy: - Thu hoạch cá vào lúc sáng sớm hay chiều mát - Khi vận chuyển cá sống, cần giữ mát cho cá bằng cách... Hoạt động thu hoạch, bảo quản và vận chuyển + Nhiệt độ thu hoạch, bảo quản và vận chuyển + Thời gian thu hoạch, bảo quản và vận chuyển 14 Bài 2 XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM THU HOẠCH Mã bài: MĐ 06-02 Giới thiệu bài: Để chọn thời điểm thu hoạch cá diêu hồng, cá rô phi sao cho đạt chất lượng, hiệu quả và lợi nhuận cao nhất, người nuôi cần tìm hiểu và kết hợp các vấn đề như: thị trường tiêu thụ, kiểm tra cá đạt chất... Các cơ sở tiêu thụ cá diêu hồng, cá rô phi ở địa phương và các tỉnh lân cận - Giá cả: nếu tính sơ bộ thì giá 1kg cá gấp 3 lần 1kg thức ăn thì người nuôi sẽ có lãi Vì hệ số thức ăn của cá khoảng 1,5 – 1,8 cộng với 20% chi phí khác 1.2 Dự báo khối lượng cá thị trường tiêu thụ - Nhu cầu của thị trường hiện tại: Tìm hiểu nhu cầu tiêu thụ cá diêu hồng, cá rô phi ở địa phương và trong nước, tình hình xuất... 200kg cá 26 Bài 4 THU HOẠCH VÀ V N CHUYỂN Mã bài: MĐ 06-04 Giới thiệu bài: Thu hoạch và vận chuyển cá đến nơi tiêu thụ là công đoạn cuối của quá trình nuôi Chất lượng cá sau thu hoạch cũng như hiệu quả của quá trình nuôi phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố như xác định đúng thời gian thu hoạch; thời tiết, sức khỏe cá; phương pháp và kỹ thuật đánh bắt, vận chuyển Mục tiêu: - Sử dụng được các dụng cụ thu hoạch. .. quả cộng dồn (kg) 40 2 Kết quả cộng dồn (kg) 210 366 207 31 3 Chuyển cá vào phương tiện vận chuyển Cá diêu hồng, cá rô phi là mặt hàng tiêu thụ sống Nếu cá chết thì xem như không còn giá trị tiêu thụ Vì vậy trong quá trình vận chuyển cá đến nơi tiêu thụ phải đảm bảo yêu cầu về mật độ và kỹ thuật bảo quản cá sống Hình 6.4.10 Chuyển cá xuống ghe 3.1 Xác định mật độ khối lượng vận chuyển - Mật độ khối... thụ cá diêu hồng, cá rô phi mà anh (chị) biết 2 Bài tập thực hành: 2.1 Bài thực hành số 6.2.1 Kiểm tra sức khỏe của cá qua hoạt động và qua hình thái 2.2 Bài thực hành số 6.2.2 Kiểm tra khối lượng trung bình của cá trước khi thu hoạch C Ghi nhớ: Chọn thời điểm thu hoạch cá diêu hồng, cá rô phi khi: - Thị trường tiêu thụ giá cả hợp lý - Khối lượng trung bình của cá đạt từ 0,5 – 1kg/con - Cá khỏe mạnh... được nơi tiêu thụ và làm hợp đồng bán cá; - Chuẩn bị đủ dụng cụ thu hoạch, phương tiện vận chuyển và nhân công A Nội dung: 1 Dự tính khối lượng đàn cá thu hoạch Có thể dự tính khối lượng cá thu hoạch theo 2 cách: Cách 1: Dựa vào trọng lượng trung bình của cá Khối lượng cá thu hoạch = khối lượng trung bình x số con Ví dụ: Khối lượng trung bình của cá là 0,6kg/con, số con là 5000 Khối lượng thu hoạch dự . sách ban chủ nhiệm xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 61 Danh sách hội đồng nghiệm thu chương trình, giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 61 . điện và Nông nghiệp Nam Bộ biên soạn chương trình, giáo trình mô đun nghề “Nuôi cá diêu hồng, cá rô phi” trình độ sơ cấp Trong quá trình biên soạn giáo trình, chúng tôi đã đi khảo sát thực tế,. Thu hoạch và tiêu thụ Giáo trình mô đun Thu hoạch và tiêu thụ” là mô đun chuyên môn nghề nuôi cá diêu hồng, cá rô phi. Nội dung của giáo trình giới thiệu các vấn đề về thu hoạch, vận chuyển,