giáo trình nghề chế biến chè xanh chè đen mô đun cân nhận chè tươi

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CÂN NHẬN CHÈ TƢƠI MÃ SỐ: MĐ02 NGHỀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH, CHÈ ĐEN Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN               MÃ TÀI LIỆU: MĐ 02 2 LỜI GIỚI THIỆU Trong công n ,           ,  và    ,                .   1  .      3 3  - Bài 1:  - Bài 2: Cân chè  - Bài 3:   .              1.  -  2.  3.  3 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG 1.  2 2 3  4 4. Bài 1:   5 5. Bài 2:  21 6. Bài 3:  29 7.   31 4 MÔ ĐUN: CÂN NHẬN CHÈ TƢƠI Mã số mô đun: MĐ02 Giới thiệu mô đun: C   t là  * Dụng cụ, thiết bị và vật liệu: -  -  -  -  -  -  -  -  -  * Nguồn lực khác: -  - Máy vi tính. -   g: -         -    +     Phạm vi áp dụng chương trình:           Hướng dẫn một số điểm chính về phương pháp giảng dạy mô đun đào tạo:       5 BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ QUÁ TRÌNH CÂN NHẬN, VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN CHÈ TƢƠI Mã số: M2-01 *Giới thiệu:                       *Mục tiêu của bài: -  -  quá trìn -   *Nội dung chính: 1. Giới thiệu về quy trình sản xuất chè an toàn VietGAP VietGAP:                       VietGap cho chè bú:     ng th 5 v t kh gii ch bit nhn chè Vit Nam, vì 98% sng chè xut khu c Nam u  dng nguyên lic khác vi giá r  u trn vi sn phm chính hiu ca h, bi th c giá nht thì chè  ch bng 70% giá chè cùng loi ca th gii, phn ln ch c 50%.   - à 6 -               -  . *Mối nguy trong xuất nông nghiệp có thể phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau bao gồm: - Mối nguy hóa học:   ; c    . +  . +  khác nhau. - Mối nguy sinh học:      + Vi sinh vSalmonella, Listeria và virus Hepatitis, n + Vi kh + Ký sinh trùng và côn trùng:   - Mối nguy vật lý:            + T. + B.    *Có 8 nguyên nhân tạo ra mối nguy có thể ảnh hưởng đến tính an toàn vệ sinh đối với búp chè tươi: -  -  -  -  7 -  -  -  -  H2-01: Đồi chè có chất lượng tốt *Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho chè tại Việt Nam VietGAP gồm có 12 nội dung: 1 -  2 -  3 -  4 -  5 -  6 -  7 -  8 -  9 -  10 -  11 -  12 -  8 2. Đặc điểm hình thái của các giống chè sử dụng trong chế biến chè xanh, chè đen.  ,           , , PH1 )              : LDP 1 , LDP 2 , Bát Tiên, , PT95  ,   ,     ,       2     chè nào. 2.1. Giô ́ ng che ̀ Trung Du (chè hạt). -               Yên Bái  -  hình thái: Lá to trung bình, dài 12- - 7cm, màu xanh -  Búp to trung bình,     -               .     2.2. Giống chè Shan -                  -      :   ,     6-10m. Lá to, dài 15-   -      -   :       ,           . 9 2.3. Giống chè PH 1 -    1986. -  -  -   .  1   -    1 n cao  -  1    1    1  -  không khí cao. - : PH 1   -90%. H2-02: Giống chè PH 1 2.4. Giống chè LDP1 -   1 . -  LDP 1 có lá to trung bình 18- 24 cm 2 , lá có                  -             -      [...]... quản chè * Ghi nhớ: - Trình tự và tiêu chuẩn thực công việc cân nhận, vận chuyển và bảo quản chè tươi 32 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN I Vị trí, tính chất của mô đun: - Ví trí của mô đun: Mô đun này được bố trí học sau mô đun chuyên môn Tìm hiểu công nghệ chế biến chè và học trước các mô đun Chế biến chè xanh bán thành phẩm, Chế biến chè đen bán thành phẩm - Tính chất của mô đun: Đây là mô đun chuyên môn... của mô đun: Đây là mô đun chuyên môn trong nghề Chế biến chè xanh, chè đen trình độ sơ cấp II Mục tiêu mô đun: * Sau khi học xong mô đun này học viên có khả năng: - Phân biệt được đặc điểm hình thái của các giống chè sử dụng trong chế biến chè xanh, chè đen - Trình bày được trình tự, tiêu chuẩn thực hiện các công việc cân nhận, vận chuyển và bảo quản chè tươi Lỗi thường gặp và biện pháp phòng tránh,... cân nhận, vận chuyển và bảo quản chè tươi - Rèn luyện tính kỷ luật, cẩn thận, tỉ mỉ, chính xác, trung thực của học viên III Nội dung chính của mô đun: Thời gian Mã bài Tên các bài trong mô đun Loại bài dạy Địa điểm Tổng số Giới thiệu về Lý thuyết quá trình cân M 2nhận, vận 01 chuyển và bảo quản chè tươi Cân chè tươi Tích hợp M202 Vận chuyển và Tích hợp M2- bảo quản chè 03 tươi Kiểm tra kết thúc mô đun. .. thì chất lượng chè tươi sẽ tốt hơn là nơi không có - Việc định kỳ đảo rũ chè tươi, đảm bảo độ tơi xốp theo yêu cầu kỹ thuật và việc sử dụng đúng các dụng cụ, biện pháp đảo rũ đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng chè tươi trước khi đưa vào chế biến 21 BÀI 2: CÂN CHÈ TƢƠI Mã bài: M2-02 *Giới thiệu: Chè búp tươi trước khi được đưa vào chế biến phải trải qua khâu cân nhận nhằm xác định... bốc nóng của khối chè - Chuẩn bị sổ sách cân nhận, sổ nháp, giấy bút, máy tính…Sổ ghi số liệu đầy đủ ngày, tháng, năm, tên, địa chỉ người giao chè vào phiếu, tích kê hoặc hóa đơn mua hàng và cập nhật số liệu vào sổ theo dõi khối lượng chè tươi cân nhận trong ngày 2.2 Kiểm tra cân H2- 14: Các loại cân phục vụ cân nhận chè tươi - Kiểm tra các vị trí treo, đặt cân đảm bảo cho cân ở vị trí thăng bằng... + Điều chỉnh cân nhậy, chính xác đảm bảo theo yêu cầu + Các vị trí treo cân, đặt cân, kê đệm chắc chắn thăng bằng + Điều chỉnh cân về vị trí điểm “0” trước khi cân chè + Đặt các quả cân ở đúng vị trí, đủ các loại quả để cân theo đúng khối lượng của cân 2.3 Cân chè H2- 15: Xếp chè lên cân - Dùng tay treo móc quả cân vào đầu thanh chia vạch cân - Dùng hai tay bê miệng của các sọt đặt lên cân hoặc kệ... điều chỉnh cân và xác định khối lượng chè ở từng lần cân; đánh giá phẩm cấp, hàm lượng nước bề mặt lá của lô chè theo phương pháp xác định nhanh và nhận biết các giống chè - Lần cân nhận thứ 2: Nhóm 3 và nhóm 4 thực hiện cân, các nhóm còn lại quan sát - Lần cân nhận thứ 3: Nhóm 5 và nhóm 6 thực hiện cân, các nhóm còn lại quan sát Kết thúc thực hành cân nhận: Mỗi học sinh đều được thực hành cân và xác... trong thời gian này chè vẫn thực hiện quá trình hô hấp và sinh nhiệt Nếu nhiệt độ sinh ra không được giải thoát nhanh sẽ dẫn đến chè bị ôi, ngốt… - Nguyên liệu chè tươi bị hắt mưa, hắt nắng trong quá trình vận chuyển hoặc bảo quản đều có ảnh hưởng làm giảm chất lượng và gây khó khăn cho quá trình sản xuất (chè tươi dính nước rất dễ bị ôi ngốt, thâm đen, khó chế biến; còn chè tươi bị ánh nắng chiếu... sản xuất chè * Nguồn lực cần thiết: - Khu vực cân nhận: Diện tích đủ rộng để thực hiện cân nhận chè - Nguyên liệu chè búp tươi: Khoảng 1,5- 2 tấn chè - Cân bàn để cân chè : 2 cái - Sổ sách, giấy bút * Cách tổ chức thực hiện: Chia học sinh thành nhóm: 5 học sinh/1 nhóm Một lớp có 30 học sinh chia làm 6 nhóm - Lần cân nhận thứ nhất: Nhóm 1 và nhóm 2 thực hiện cân, các nhóm còn lại quan sát Trong mỗi nhóm...10 - Chất lượng: Giống LDP1 được dùng để chế biến cả chè xanh và đen Chế biến chè xanh có ngoại hình đẹp, nước pha màu xanh vàng sáng, hương thơm đặc trưng Chế biến chè đen đáp ứng được yêu cầu xuất khẩu - Nhân giố ng: Đây là giống dễ giâm cành và có hệ số nhân giống vô tính rất cao, cây con sinh trưởng . -  -  -  -  7 -  -  -  -.  4 -  5 -  6 -  7 -  8 -  9 -  10 - . bị và vật liệu: -  -  -  -  -  - 