Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 55 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
55
Dung lượng
517,5 KB
Nội dung
Chương 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI GIẢI PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SÔNG POTOMAC HÀ NỘI 1.1. Tính cấp thiết đề tài !"#$%&'()*!+ ,-%.%/0%,1)2 *345)67%/810.0 ,9#)60.%-!"&:%0.!; 8%)<"&:9&&-!;*=>) "&:%'-+"&:1*34?"& !;*=>51-$%.*'@7%AB) <%C?DB!.!"*-A%0. %-!"&:&'-!?&E!F+E' 00+G3#3!"&:H%-!A0 !!&:*I0,)))2J+ K->A+L ?!J0DGJ!"1+1) 6-!"&:*34%0.J6-0*M JDN&K81)<$OP>*J Q9RS- "&:*TUV)WWW& /&%-%V)WWWF%9J"&:H$/X% Y!N*3&ZH5?'D21[C&@%D%D + -5J+A!)))1-$@.) \;D*9*'JDB&'&( )OQ%&'&*'G>.*-% 77"Q0D)]6-\%DB &'&%-!"&:9'J +G%!A0)"^D%A1+"- _;^%-!"&:-C< &H'!'773L%'-."&:HA1 +"%&'(-*(- %-!"&: $'X J&$%DH:$3'*(%-"-' %&$&'&/3'3%'+E`.3$ #$J;;+E*8*P/%3-J&E %E3'^%-!"&:H$J,& '1;3'%-!"&:C< a &)<J%-"-'&'&- ()2'&'&4"!"$-*+1^", .,%%57H1'+-&/;,'- 8%D#) <"J+G-, %-!" &:)O@+89(%.%-!"&:@*' !+-&!A0"&:*I0,)<>*J1 J b-9Vc)UWT!?!A0"&:!D49ddc !?,0&0;/.*-%-!%a)UTT0;/J :!&:aV)URW0;/J:%-!"&:$ VUe)fD!?!A0,D*'D99 3=35"-' %.%-!" &:)))<_,&*'!'77"-%-!"&:J &0^;'-!A0*+" &:!!&:$J:%-!"&:5'Z! %DJ+G1+1) XJ$&/+-&!A0"&:" +-&B73-% D-$(! A0"&:%g5#$!D+-&!A0"&: 3=7.-D!$+-Z@h!A0 /i&-*I(%.!A0"&:) 232_&fb`f*+j %")&E%E+$'9[klN'9@ f%D!""8#0&"&:)\ N&9.%9.*-) !?*++ %EBK8%0.%-! "&:) <"/&$232_&m3fb%^ *&#*'7$!*'h!&: 0+$%&&K%.$%-!" &:%1%J&E%E0-7)<J%g5&/*' %g5%D0,!&:?1@-%0.%-! "&:%9J%-!"&:) '^*'''&?&/%1%J &E%E7%-10,&E%E'&E%E1%J 10&!?%/0 10,!&:7 U 6mY<<f%-%0&'-)<%-1 0,!&:7&13'%-! "&:)X?%7*"-3'%-! "&:7!n$!&:90,K,*'1 ,-*+)o95=&9J; (7'&'&%-%"&:$232_&m3 f`fb) 1.2. Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài pZ0&J?J7>0,8%- %-!"&:%D+-&*++ %E)6- !"&:9?"&!"#$&'(%- *+'+-&9)/;,.*,&%D *;B/&,'78/&$\$8<O$% '7"/&$232_&m3f>B8.qr &'&%-!"&:$232_&m3fbs /%-&7) \.9'+!tb-9%0.^/%.%- !"&:%%-!"&:&1Z'' u"$3'%-!"&:$232_& m3fb4,()<C9.A0&'& %* %-!"&:$23) 1.3. Các mục tiêu nghiên cứu OEJ..A0!&'&%* ( %-!"&:$232_&m3fbk f) <J!?9.!1J;'%0.!t `b-9%0.^/%.%-!"&:% %-!"&:*++ %E) `\''"$3'%-!"&:$23 2_&m3fb) `\'*/%.A0'&'&* (%-! "&:$fb) 1.4. Phạm vi nghiên cứu f&E%E+$'9[kl%'9@ '96-&E%E,*'6- _;-JB7+LD-!&:3-D T !/8&@7)))$)<*3*_.>!1 J;$%-!"&:$232_&m3 fbkf) m-8/%0C&5Zk*23 UWWvUWaW%"/&$23Cad'WTUWaa TW'WdUWaa) 1.5. Kết cấu luận văn tốt nghiệp 9,EE+E(+E!#7 %n+EC%w-*%&EE7/%,*0d t 2at<_J;.&'&%-!" &:$232_&m3fb 2Ut<9,!%0.^/%.%-! "&:*++ %E 2Ttf&'&J;%'*&1Z"$ %-!"&:$232_&m3fb 2dt2'*/.A0h%-!"&:$ 232_&m3fb d Chương 2: TÓM LƯỢC MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 2.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống 2.1.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh thực phẩm 2.1.1.1. Khái niệm cơ bản liên quan đến vệ sinh thực phẩm 290.*'-J%-!"&:). !n./&*'-!t"&:&E"&:0Q, "&:%-!"&:%3L"&:)<>&'&-%- !"&:x6mY<<fyUWWT7'*'-9,(!t <"&: `<"&:!&:?+$!@ B!C+G'01-% ') `<"&:!"&:# ; '!%'"&:*'C" &:3$) `<"&:;"&:+G(Q,$'&/ (9'+E++z$(7$'%D 1-) `<"&:j9&*31 *3,;'.:9(1(?D!;*=> J+GDwN1+) `<"&:9"&:9.* ''1 !898^8A1/&1?!;*=>J+G) fE"&: `fE"&:09@*39' ++z, %&"&:'7!A0hJ@ -@Z!&:"&:) 20Q,"&: `20Q,"&:0,!F+E'7 J-"&:@&"&:h-3-AF^ "&:) 6-!"&: - 6-!"&:8.*-%8-&'&(!" %&G,&"&:?8*17"&:) V {L"&: `{L"&:!"A1&$'J%"&: #E:90'!%/&'$@A1/&?%/ *^!%%!%/1-?) `"&:7$-^A+"&:9; 0) `X-."&:-+"&:9;0) 2.1.1.2. Yêu cầu vệ sinh thực phẩm 2;%&'&-6mY<<f!aU|UWWT|f}k~X<6p•€Q$" &:9J%-!*'9.&'J !t `<"&:%*31$(DwN1+) `•39G% $*3?A0DZ"&:) `•3,L:L*:L;!') `•39+0-;="&:B _%.&98) `OQ$"&:&@(%.!wG% 7'@ $"&:9) \(J%-!"&:7&,"&: 3 L?'J1%C99-&'&&5CKw) 2.1.1.3. Các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm {L"&:A0&'C0.J1)J 1!1A-,3L%"&:+''1! 8+1"&:9;0))) Do tác nhân sinh học "&:+'1!8‚-*')2'' 1!83L%"&:1#t 6*: 6*:3*5,8%G9$*^!G9 -+-30!D)2K-+-*w&0D% ?+$!%D'!%/*')9J1 0'%E"&:%1?*3=D!;*=> )O!%*:@&t ƒ6*:m>$%*:09* 1;)6*:J9+ &; L%*:@-;!t=> S !DB?!3!#D'*>, .*-*3%-!) ƒ6Gm&!xE%yt<E%9'"J 0D*3*Z@-#;ZE% ?%GN8xTWey'EDJ+'%G+AD% !3)m&!9(1-+#*3!$9%G m&!!!3)\0J'$"&:9; .) ƒ 6 *: 2!+ t \ % *: 2!+ $0%9(!F+E%N*Z! 8)XF%*:A0-J''D&$#& !>/N'$%"&:) 6! <&$',&"&:+%!!5 )'$'1=+11!D'')))N9( 1L%!); L%!K,709( 9%g5#$9@+GB&.*1+1.! A0%) 0 Y„A…A<>>>!0!C0 A0-J-3Q$)))!'7$ )91'$0D!K%!;*=>%D '$-(1_!/))) •^!%/ L!'',&1-@*^!%/)J 1-+^;%-!'1*I"&: 0Z@!F!$))) Ngộ độc do ăn phải thức ăn bản thân chứa các độc tố o%/9;0t<+& '$L('9;0<>+A9;X„A/' w9;02>&++>!))) <"%/t0;0YA* 187m!w!$/'9))) +&; 0;3 )O!$"&:*(1@ 3!'0 '0Y,&0!;.$x ';)))y) R '"&:59*3L'0*!F+E' 098!A0%!*'N'7! %) 2.1.2. Các vấn đề cơ bản về an toàn thực phẩm 2.1.2.1. Các khái niệm cơ bản liên quan đến an toàn thực phẩm <>/"&:!VV|UWaW|pbaUC+D1, (!t Y"&: `Y"&:%-("&:*31$!;*=> Z$) \.*-"&: `\.*-"&::*P/% *'%D"&:!?!A0*+"&:%$ !A0*+"&:+^D9:. hEZ"&:%D!;*†Z$ ) m"%."&: `m"%."&:7A+"&:- ."&:@'7*'&'!C"&:1$" &!;*=>Z$) X0,8$9*$9-%,*‡ (>$5='h!&:B'JB %D0,) 20,"&:ˆ0,9ƒ" &:90,9#t0,7' Z" "&:*(+'gBB!&:))),D*D J+G) Y"&:8%D'+-&!A0 *+"&:9%'!?*++ 9J)X0*M 3J"%.%-!0,N9(_$ Z++-&) 2.1.2.2. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống \.*-"&:%D *++ %E <>.Uc}/"&:!VV|UWaW|pbaU .*- "&:%D*++ %E!t c a)X&,Z*3LI"&: %"&:B) U)29D$:*P/&E%E%-*+) T)29+EE;"'0%-!) d)2B?*%"F&&3'*3;8) V)&'''!'+7%-!!$!n9- &'&(C3G%%/1$) S)29 "&:%-!F%+80' !$!n) R);% 9&/&(9'-" &:) \.*-"&:%D!?*+ + %E <>.Uv}/"&:!VV|UWaW|pbaU .*- "&:%D!?*++ %E!t a)29+EE#;"J"&:!%"&:Z) U)oEE0D&%-!) T)oEE&,h%/-F!$*3) d)<1 %.!;*†*;%""&! A0*+"&:) \.*-"&:%" &: <>.TW}/"&:!VV|UWaW|pbaU .*- "&:%"&:!t a)mF+E"&:J-"&:&u#% g;) U)<"&:&,,&%-!) T)<"&:'&(*Z@ ,&%-! ,Ew%!"A1/&3G%%/1$H, 'J@'@0) 2.1.2.3. Nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm 2;>}/"&:!VV|UWaW|pbaU7Jw^ "&:#t a)X"&:'-8_;'1! A0*+"&:) v U)mA0*+"&:$9.*-H_;'1 !A0*+"&:& '-%.%D"&: +7!A0*+) T)p^"&:&J!?:*P/; +^D9:.%J:+_ ;'1!A03'&+E) d)p^"&:&,"-!'7! A0*+"&:J!?&1Z%D"&:) V)p^"&:&&13&10&u% &,&J) S)p^"&:&'&;J&'(*kAB) 2.2. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống 2.2.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.1.1. Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm <>f'&-6mY<<fUWWTtq6mY<<f0, "&:J!?7' ++z%' "&: #''$&&:'%!%/1-'$&0%3 %901-*'L%"&:s) 2.2.1.2. Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng \%D'!?!A0*+j%"76mY<<f %0.1)679?DZ+-&%+gD!" #$%&'(+-&9)290.?0, 6Y<<fE(t Yếu tố bên ngoài • o33L <39;0.'%*:E@0$ ?0,%-!J-)"&:,#0?$' *%"3L''!A07'0C'!n >+8D!""&:)XJ$9% ZA1+" *3,Z'A'*%"933LE*9%G 0 8D7!n?A00,6mY<<f) • o^D 2'!?*++ %E$>EJ,/ *31%-"-6mY<<f)67%/9!"^@ nD('!?"-'JK) aW [...]... về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.2.1 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là việc thực hiện các biện pháp cần thiết, những quy chuẩn kỹ thuật và những quy định khác đối với thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và hoạt động quy định khác đối với thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và hoạt động sản xuất kinh doanh thực phẩm do cơ quan Nhà... nên Công ty Cổ phần sông Potomac luôn đi đầu trong vấn đề bảo vệ môi trường, mọi hoạt động kinh doanh của Công ty đều hướng tới việc bảo vệ và giữ gìn môi trường xung quanh Các lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của nhà hàng: Công ty kinh doanh hai dịch vụ chính đó là kinh doanh ăn uống và kinh doanh du lịch Trong đó doanh thu từ hoạt động kinh doanh sản phẩm ăn uống là chính - Kinh doanh dịch vụ ăn uống Công. .. triển của nhà hàng trong thời gian tới từ đó mà các biện pháp chưa cụ thể nên đề tài Giải pháp đảm bảo VSATTP tại Công ty Cổ phần Sông Potomac Hà Nội” không có sự trùng lặp 2.4 Phân định nội dung vấn đề nghiên cứu của đề tài 2.4.1 Nội dung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.4.1.1 Đảm bảo điều kiện về cơ sở vật chất Cơ sở vật chất là một trong những yếu tố quan trọng đối với doanh nghiệp kinh doanh dịch... hình kinh doanh tại Công ty Cổ phần Sông Potomac Hà Nội 3.2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển Công ty Cổ phần Sông Potomac là một doanh nghiệp 100% vốn tư nhân, được thành lập vào ngày 19/05/2004 và chính thức đi vào hoạt động từ ngày 23/09/2004 Trụ sở Số 4 Thụy Khuê, phường Yên Phụ, quận Tây Hồ, Hà Nội Công ty Cổ phần sông Potomac được xây dựng trên một vị trí khá đẹp của thành phố Hà Nội Với thế... cụ chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển; 3 Điều kiện về con người gồm: a, Sức khỏe của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm; b, Kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm 2.3 Tổng quan tình hình khách thể của những công trình nghiên cứu năm trước 2.3.1 Các đề tài liên quan - Đề tài Giải pháp nhằm đảm bảo chất lượng VSATTP tại nhà hàng Hoa Sen 1khách sạn... tài Giải pháp đảm bảo VSATTP tại các nhà hàng trên địa bàn quận Hoàn Kiếm Hà Nội”, Trần Thị Kim Anh, Trần Tuấn Bình, Nguyễn Thị Chuyên, lớp 41B5, năm 2009 - Đề tài Giải pháp đảm bảo chất lượng VSATTP tại nhà hàng Núi Tản II – Hà Nội”, Nguyễn Thị Quỳnh Trang, lớp 42B5, năm 2010 - Đề tài “ Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm trong các quán cơm bình dân trên địa bàn phường Mai Dịch quận Cầu Giấy, thành... của công ty năm 2010 giảm so với năm 2009 là 849 triệu đồng tương ứng giảm 40,53% Mặc dù doanh thu tăng nhưng lợi nhuận sau thế của công ty lại giảm sút mạnh Điều này, cho thấy hiệu quả kinh doanh của công ty là chưa tốt cần phải tìm hiểu nguyên nhân và có giái pháp khắc phục kịp thời 32 3.2.2 Ảnh hưởng của nhân tố môi trường đến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty cổ phần Sông Potomac Hà. .. phẩm do cơ quan Nhà nước có thẩm quyền ban hành nhằm mục đích bảo đảm thực phẩm an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng của người tiêu dùng 2.2.2.2 Điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Tổ chức, hộ gia đình, cá nhân Việt Nam, tổ chức, cá nhân nước ngoài khi sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm đủ các điều kiện theo quy định về vệ sinh an toàn sau: 1 Điều kiện về cơ sở gồm: a, Địa... quan được em lưu trữ, ghi chép lại để phục vụ cho quá trình làm đề tài 24 Ngoài ra, em còn sử dụng thêm phương pháp đối sánh giữa dữ liệu thứ cấp với các nội dung trong công tác đảm bảo VSATTP để đánh giá hoạt động này 3.2 Đánh giá tổng quan tình hình và ảnh hưởng nhân tố môi trường đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty cổ phần Sông Potomac Hà Nội 3.2.1 Tổng quan tình hình kinh doanh. .. dọn, rửa bát đĩa - Tổ bảo vệ gồm có: Bộ phận bảo vệ: Bộ phận này có chức năng chủ yếu là bảo vệ, giữ gìn an ninh chật tự và bảo đảm an toàn cho toàn bộ nhà hàng Ngoài ra, còn có nhiệm vụ trông coi xe cho khách và nhân viên trong nhà hàng Bộ phận lái tàu và bảo dưỡng: Có nhiệm vụ sửa chữa điện nước, bảo dưỡng các trang thiết bị máy móc trong Công ty và thực hiện các công việc bảo dưỡng các hệ thống . vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống 2.2.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.1.1. Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 2.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống 2.1.1 Chương 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI GIẢI PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SÔNG POTOMAC HÀ NỘI 1.1. Tính cấp thiết đề tài