tại Công ty cổ phần Sông Potomac Hà Nội
Môi trường kinh doanh có ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh của Công ty. Nếu môi trường kinh doanh thuận lợi sẽ đem lại điều kiện tốt cho công ty phát triển. Nếu môi trường kinh doanh không thuận lợi, gặp khó khăn về vốn, khó khăn về thời tiết, về nhân viên về mặt bằng kinh doanh,... thì sẽ rất khó cho công ty phát triển và hiệu quả kinh doanh thấp. Ngoài ra, các nhân tố của môi trường kinh doanh sẽ có ảnh hưởng tích cực và tiêu cực đến việc thực hiện công tác đảm bảo VSATTP tại nhà hàng.
3.2.2.1 Ảnh hưởng nhân tố môi trường bên ngoài
Về kinh tế
Yếu tố kinh tế có tác động rất lớn đến hoạt động kinh doanh của các nhà hàng nói chung và kinh doanh của nhà hàng Potomac nói riêng. Trong bối cảnh nền kinh tế phát triền, để chạy theo mục tiêu lợi nhuận mà nhà hàng đã cắt giảm những chi phí cần thiết trong quá trình sản xuất chế biến để có thể giảm giá bán, tăng lượng khách tiêu dùng. Điều này, gây nên sự khó khăn cho việc đảm bảo chất lượng VSATTP tại nhà hàng. Tuy nhiên, xu hướng hội nhập kinh tế thế giới sẽ tạo điều kiện cho nhà hàng tiếp cận với nhiều phong cách phục vụ đa dạng hơn và tiêu chuẩn cao hơn. Qua đó giúp nhà hàng có cơ hội học hỏi để nâng cao chất lượng phục vụ và chất lượng VSATTP.
Về văn hóa, xã hội
Con người thường có những thói quen ăn uống tại các nhà hàng vào dịp cuối tuần, hay tổ chức các buổi liên hoan, sinh nhật ở đó. Nhưng hiện nay, tình trạng ngộ độc thực phẩm đang là vấn đề lo ngại của xã hội. Nhận thức được điều đó mà khách hàng ngày càng thận trọng hơn mỗi khi tiêu dùng. Vì vậy mà nhà hàng phải chấp hành đúng quy định về chất lượng VSATTP để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng cũng như uy tín của nhà hàng.
Về chính sách, pháp luật của Nhà nước
Việc ban hành các văn bản pháp luật cũng như các quy định của Nhà nước hướng dẫn thực hiện việc đảm bảo VSATTP đã giúp các nhà hàng nói chung và nhà hàng núi Potomac nói riêng có được căn cứ cụ thể để thực hiện. Hơn nữa, các chính sách giáo dục, tuyên truyền của Nhà nước đã góp phần nâng cao nhận thức của nhà hàng nên đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực hiện đảm bảo VSATTP.
Trong vài năm gần đây Nhà nước đã tăng cường tổ chức nhiều đoàn thành tra về VSATTP và đã đóng cửa rất nhiều cơ sở vi phạm. Điều đó cũng là một sức ép đối với nhà hàng Potomac trong việc đảm bảo VSATTP.
Ngày nay, nhận thức của con người ngày càng được nâng cao, họ quan tâm nhiều hơn đến chất lượng hàng hóa dịch vụ đặc biệt là vấn đề đảm bảo VSATTP vì nó liên quan trực tiếp đến sức khỏe của họ. Do đó để thu hút được đông đảo khách hàng tin dùng thì nhà hàng Potomac phải quan tâm và nắm bắt thị hiếu, nhu cầu và mong muốn của khách hàng, từ đó phải thực hiện tốt công tác đảm bảo VSATTP.
Nhà cung ứng
Nhà cung ứng là nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào trực tiếp cho nhà hàng. Họ liên quan tới tương lai và lợi nhuận của nhà hàng vì họ tác động tới chi phí đầu vào. Với mục tiêu lợi nhuận mà nhiều nhà cung ứng đã trộn lẫn nguyên liệu không đảm bảo để đưa vào nhà hàng. Nếu nhà hàng không kiểm soát tốt khâu nhập thì sẽ không đảm bảo được chất lượng VSATTP cho các món ăn. Từ đó sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng và uy tín của nhà hàng. Ngược lại, nếu nhà cung ứng có kiến thức, hiểu biết về VSATTP và có ý thức chấp hành nghiêm chỉnh, chỉ cung cấp những thực phẩm thực sự an toàn thì đây cùng là một thuận lợi lớn giúp nhà hàng Potomac thực hiện tốt đảm bảo VSATTP.
Đối thủ canh tranh
Lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống là lĩnh vực mang lại nhiều lợi nhuận cho người kinh doanh. Chính vì vậy, hiện nay trên thị trường có rất nhiều các nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống nên sự cạnh tranh ngày càng gay gắt. Khi mà khách hàng ngày càng quan tâm đến chất lượng VSATTP để nâng cao được vị thế cạnh tranh các nhà hàng phải quan tâm hơn đến việc đảm bảo VSATTP. Sự canh tranh để thỏa mãn mong muốn của khách hàng sẽ là động lực khiến nhà hàng Potomac thực hiện tốt vấn đề VSATTP. Trái lại, trong cuộc chạy đua nhằm thu hút khách hàng, các nhà hàng cũng tìm cách giảm chi phí sản xuất, chế biến qua đó hạ giá sản phẩm. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng VSATTP.
3.2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường bên trong
Cơ sở vật chất
Cơ sở vật chất tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất, chế biến và tiêu thụ sản phẩm. Nhà hàng Potomac đã có hệ thống CSVC về cơ bản đáp ứng được các yêu cầu đảm bảo VSATTP, hệ thống thiết bị, dụng cụ thường xuyên được kiểm tra, bổ sung hoặc thay thế khi cần thiết. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi để nhà hàng tiếp tục nâng cao chất lượng VSATTP. Tuy nhiên, do khu vực bếp không được bố trí theo nguyên tắc 1 chiều, giữa các khu vực chưa có sự tách biệt rõ ràng. Vì vậy đây sẽ là yếu tố gây khó khăn cho nhà hàng trong việc đảm bảo VSATTP.
Đội ngũ nhân viên là những người trực tiếp chế biến và phục vụ khách hàng. Ở nhà hàng Potomac, đội ngũ nhân viên đã có những kiến thức cơ bản về VSATTP vì vậy việc thực hiện đảm bảo VSATTP trở lên thuận lợi hơn. Tuy nhiên, do họ thiếu ý thức chấp hành nghiêm chỉnh những quy định vệ sinh, không tự giác trong thực hiện các công việc nên sẽ gây ra những khó khăn cho nhà hàng để đảm bảo chất lượng VSATTP, đồng thời ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Nguồn lực tài chính
Tài chính là một trong những nguồn lực quan trọng của nhà hàng. Do là công ty cổ phần nên nhà hàng Potomac có thuận lợi trong việc huy động vốn để triển khai các biện pháp đảm bảo VSATTP. Tuy nhiên, trong tình trạng kinh tế khó khăn nên nguồn lực tài chính bị hạn hẹp. Vì vậy cũng gây ra khó khăn cho việc đảm bảo VSATTP.
Quản lý công tác đảm bảo VSATTP
Nhà hàng có cơ cấu quản lý đơn giản, gọn nhẹ nên thuận lợi cho việc triển khai các biện pháp đảm bảo VSATTP. Tuy nhiên, nhà hàng chưa có quy trình quản lý chặt chẽ ngay từ khâu nhập nguyên liệu đến khâu tiêu thụ, đồng thời ý thức trách nhiệm của công việc chưa cao nên gây khó khăn cho việc đảm bảo VSATTP.