Potomac Hà Nội
4.1.2.1. Nguyên nhân của những ưu điểm trong công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà hàng
Công tác đảm bảo VSATTP tại nhà hàng Potomac được thực hiện tương đối tốt và có những ưu điểm như đã kể trên. Để đạt được những ưu điểm này thì xuất phát từ rất nhiều nguyên nhân, trong đó có cả nguyên nhân chủ quan và khách quan.
Nguyên nhân chủ quan
- Nhà hàng đã nhận thức được tầm quan trọng của công tác đảm bảo VSATTP đối với sức khỏe người tiêu dùng, đến sự tồn tại và phát triển của nhà hàng. Vì vậy, nhà hàng đã có sự quan tâm đúng mức đến vấn đề VSATTP.
- Đội ngũ nhân viên trong nhà hàng là những người rất trẻ tuổi, năng động, nhiệt tình trong công việc.
- Các quy định của Nhà nước và Bộ Y Tế về vấn đề VSATTP ngày càng rõ ràng, chi tiết hơn, nên các nhà hàng dễ dàng hơn trong việc thực hiện các quy định đó.
- Đội ngũ lao động mới hiện nay trong ngành dịch vụ ngày càng được đào tạo bài bản và chuyên nghiệp hơn. Đó là tiềm năng cho nhà hàng.
- Các nhà hàng trên địa bàn Hà Nội ngày càng tăng nhanh cả về số lượng và chất lượng nên môi trường cạnh tranh ngày càng gay gắt. Bởi vậy, nhà hàng muốn phát triển thì phải có chiến lược và hướng đi riêng. Nhà hàng chú trọng quan tâm đến vấn đề VSATTP.
4.1.2.2. Nguyên nhân của những hạn chế trong công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà hàng
Nguyên nhân chủ quan:
Hạn chế về các nguồn lực trong nhà hàng đã dẫn đến tình trạng mất VSATTP: - Hạn chế về nguồn lực tài chính dẫn tới việc cải thiện hệ thống cơ sở vật chất chưa được tiến hành hiệu quả. Bên cạnh đó, việc đầu tư trang thiết bị mới cũng không được tiến hành thường xuyên. Các trang thiết bị mới được bổ sung nhưng chỉ là nhỏ lẻ và không nhất quán. Dẫn tới trang thiết bị, dụng cụ của nhà hàng không thực sự đồng bộ.
- Đội ngũ nhân viên trẻ còn thiếu hiểu biết về vệ sinh thực phẩm và thiếu kinh nghiệm trong việc chế biến thực phẩm đảm bảo chất lượng. Chính vì sự thiếu hiểu biết nên nhân viên thiếu ý thực chấp hành.
- Ban quản lý nhà hàng còn lơ là đến việc quản lý VSATTP tại nhà hàng. Hầu hết những người trong ban quản lý nhà hàng và trưởng các bộ phận là những người đi từ vị chí nhân viên của nhà hàng do đó kỹ năng quản lý chưa thực sự tốt.
Nguyên nhân khách quan:
- Bộ Y Tế đã ban hành những quy định chung về VSATTP đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nhưng lại chưa thường xuyên theo dõi, kiểm tra việc thực hiện của các cơ sở này.
- Nền kinh tế trong nước có nhiều biến động làm cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng gặp phải nhiều khó khăn. Bên cạnh đó, sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhà hàng đã làm ảnh hưởng không nhỏ đến việc thực hiện đầu từ cho công tác đảm bảo VSATT.