Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em Chương IIII (P3) - GV. Thân Thị Diệp Nga

NĂM HỌC 2013- 2014 1 Thực hiện: Thân Thị Diệp Nga BÀI GIẢNG Dành cho chương trình SP Mầm Non [...]... nhiều rượu bia trong lao động + Đối với nông dân: - Yêu cầu về dinh dưỡng tương tự đối với lao động công nghiệp Một số căn cứ để xây dựng khẩu phần ăn - Cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu cầu của cơ thể - Chế độ ăn phải đáp ứng đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết - Các chất dinh dưỡng cần thiết ở tỉ lệ cân đối thích hợp •Thực tế xây dựng khẩu phần cho trẻ phải cân đối vói sô tiền cha mẹ đóng góp Các... cấp NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI Cân đối về năng lượng - Năm 2002, đối với trẻ trong độ tuổi Mầm non: Viện Dinh dưỡng Việt nam quy định tỉ lệ này là: CPr : CL : CG = 15 : 20 : 65 - Ở thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh phía Nam hiện đã áp dụng: CPr : CL : CG = 14 : 26 : 60 - vùng lạnh năng lượng do chất béo cung cấp có thể tăng 5%, vùng nóng giảm 5% NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI Cân đối... V- PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG KHẨU PHẦN VÀTHỰC ĐƠN CHO TRẺ NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI Cân đối về năng lượng Theo Viện dinh dưỡng Việt Nam quy định (bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam 1997) * 12 – 15% tổng số năng lượng là do protid cung cấp * 20 – 25% tổng số năng lượng là do lipid cung cấp (riêng trẻ Mầm non < 30%) * 60 – 65% tổng số năng... nhiều nhất là tương quan giữa phosphor, calci và magiê Đối với trẻ em: Tỉ số Ca/P trong khẩu phần = 1 – 1,5 Tỉ số Ca/Mg trong khẩu phần nên là 1/0,6 - Yếu tố vi lượng giữ vai trò quan trọng phòng chống bướu cổ, sâu răng… Một số ví dụ về Khẩu phần ăn Khẩu phần ăn đối với trẻ em Tháng đầu: sữa mẹ Trẻ em dưới 1 tuổi Tháng thứ 5, 6: thức ăn bổ sung Trẻ trên 1 tuổi 4 bữa ăn mỗi ngày với % năng lượng như sau:... 15 % năng lượng của khẩu phần mPrĐV / mPrTV > 1 Người trưởng thành pr ĐV =25 - 30% NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI Cân đối về lipid CL: 20 – 25 % năng lượng của khẩu phần (riêng trẻ mầm non CL < 30%) mLĐV / mL = 60 – 70 %; mLTV / mL = 30 – 40 % Vì mỡ động vật chứa nhiều VtA,D mà dầu thực vật không có NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI Cân đối về glucid CG: 60 – 65 % năng lượng của khẩu phần Lượng... phần Lượng đường tinh không vượt quá 10% năng lượng của khẩu phần Cần phải có một tỉ lệ cân đối và hợp lí giữa glucid đơn giản và glucid phức tạp trong khẩu phần để trẻ ăn được ngon miệng, hấp thu tốt các chất dinh dưỡng NHỮNG YÊU CẦ VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI Cân đối về vitamin Vitamin tham gia vào nhiều chức phận chuyển hóa quan trọng của cơ thể Cần cung cấp đầy đủ các Vt tan trong mỡ A, E,D K và các Vt... nhiều hơn NHỮNG YÊU CẦ VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI Cân đối về khoáng chất - Chất khoáng giữ vai trò cân bằng toan kiềm và ổn định môi trường bên trong cơ thể  Chuyển hóa trong cơ thể hoạt động bình thường Thức ăn có nguồn gốc thực vật( trừ ngũ cốc) là thực ăn gây kiềm Thức ăn có nguồn gốc động vật( trừ sữa) là TĂ gây toan  Chế độ ăn hợp lí nên có ưu thế kiềm NHỮNG YÊU CẦ VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI Cân đối về... Protein 1 0-1 5% tổng số năng lượng • Nhu cầu vitamin tan trong nước : 2mg/người/ngày Khẩu phần ăn đối với người lao động trí óc ►Hạn chế Glucid, lipid,cần có đủ protein ► Chất béo động vật thay thế chất béo thực vật ► Phối chế các loại tinh bột của ngũ cốc và khoai sắn Khẩu phần ăn theo sức khoẻ nghề nghiệp + Đối với công nhân - Nhu cầu lipid và glucid tăng - Chế độ ăn 3 hoặc 4 bữa, tổ chức ăn giữa ca - Không... cân đối vói sô tiền cha mẹ đóng góp Các bước xây dựng khẩu phần ăn Bước I: Xác định nhu cầu năng lượng của đối tượng Tính tổng số năng lượng và lượng các chất dinh dưỡng (protid, lipid, glucid…) của khẩu phần cho 1 trẻ, từ đó quy ra cho tổng số trẻ cùng ăn một khẩu phần như nhau, sau đó lên thực đơn Xây dựng khẩu phần theo tỉ lệ: mPr : mL : mG = 1:1:5 Các bước xây dựng khẩu phần ăn Bước I: Xác định nhu... z? Suy ra: z = (20 x 100) : 33 = 61% Glucid Như vậy, tỉ lệ % về năng lượng do các chất dinh dưỡng cung cấp theo tỉ lệ (khối lượng: 1 : 1 : 5): mPr : mL : mG = 1 : 1 : 5 là CPr : CL : CG = 12 : 27 : 61 Bước I: Xác định nhu cầu năng lượng của đối tượng Ví dụ: Nếu ở lứa tuổi nhà trẻ, nhu cầu năng lượng cả ngày cho trẻ 1100 – 1300 Kcalo và ở trường cần đạt 60% – 70% năng lượng là 750 Kcalo Tính tổng số . NĂM HỌC 201 3- 2014 1 Thực hiện: Thân Thị Diệp Nga BÀI GIẢNG Dành cho chương trình SP Mầm Non