Và để thực hiện tốt chỉ đạo của ngành..” Duy trì và phát triển số trẻ được ăntại trường, vừa làm tốt công việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hoàn thànhnhiệm vụ của Đảng, Nhà nước g
Trang 1là cần thiết, nó không chỉ tổ chức cho trẻ ăn tại trường nhằm mục đích tạo điềukiện cho các bà, các cô có nhiều thời gian tập trung cho sinh hoạt, lao động, họctập tốt hơn; xã hội ngày càng phát triển nhu cầu vật chất và tinh thần của
con người cũng từ đó có cao hơn, phụ huynh không chỉ muốn con mình được ăn no, chăm sóc tốt, mà đòi hỏi phải được ăn ngon, ăn đúng tiêu chuẩn, trẻ không chỉ mau lớn mà còn phải thông minh, khỏe mạnh, hoạt bát, xinh đẹp
Chúng ta cũng biết rằng sự phát triển nhân cách của con người 90% nằm ởgiai đoạn trẻ từ 0 đến 5 tuổi, ở lứa tuổi này hiện nay hầu như phụ huynh đềumuốn đưa trẻ đến trường
Và để thực hiện tốt chỉ đạo của ngành ” Duy trì và phát triển số trẻ được ăntại trường, vừa làm tốt công việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hoàn thànhnhiệm vụ của Đảng, Nhà nước giao cho, chúng ta phải làm gì để tổ chức và quản
lý tốt việc tổ chức ăn tại trường mầm non nhằm đáp ứng tốt nhu cầu xã hội hiệnnay?
Trang 2II. Mục đích và phương pháp nghiên cứuMục đích và phương pháp nghiên cứu :
Hiện nay đã có nhiều trường mầm non được thành lập hoặc được mởrộng từ việc tổ chức dạy một buổi, hai buổi thành bán trú Do đó đối với cáctrường có tổ chức ăn thì lại cũng có nhiều khó khăn Để tổ chức và quản lý tốtkhông đơn giản chút nào Hiện nay đội ngũ nhân viên được phân công phụtrách khâu chăm sóc nuôi dưỡng chưa được đào tạo chuyên ngành, trình độcòn hạn chế, có sự cách biệt khá xa so với giáo viên, lương thấp, chỉ được hợpđồng hưởng chế độ ở mức độ công việc giản đơn, không được phụ cấp ưuđãi Nếu trường không có y sĩ càng khó khăn hơn trong việc tính toán xâydựng, cân đối khẩu phần ăn hàng ngày cho trẻ Để làm tốt công tác nuôidưỡng cần phải tích lũy và vận dụng nhiều kinh nghiệm Bằng kinh nghiệmthực tế khi tổ chức và quản lý công tác chăm nuôi dưỡng trẻ nhiều năm qua ,
để được chia sẻ với đồng nghiệp
III. Giới hạn của đề tài:
Thông qua đề tài này muốn trao đổi với quý đồng nghiệp và các cấp quản
lý về nâng cao chất lượng công tác tổ chức và quản lý nuôi dưỡng trẻ trongtrường mầm non ngày càng tốt hơn
IV. Kế hoạch thực hiện:
Đề tài dự kiến thực hiện từ nhiều năm học bắt đầu nghiên cứu từ năm học2009- 2010 đến nay
B PHẦN NỘI DUNG
I Cở sở lý luận :
“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai” Đảng và nhà nước ta trong thời gian qua
có nhiều văn bản chỉ đạo, chủ trương, chính sách chăm lo cho trẻ em Gần đâynhất, Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt chiến lược quốc gia về phòng chốngsuy dinh dưỡng giai đoạn 2001 – 2010 Mục tiêu tổng quát: “Đảm bảo đến năm
2010 tình trạng dinh dưỡng của nhân dân được cải thiện rõ rệt, gia đình trước hết
Trang 3là trẻ em được nuôi dưỡng và chăm sóc hợp lý ” Cụ thể là giảm tỉ lệ suy dinhdưỡng xuống 1,5% Trong đó chính phủ giao cho Ngành Giáo dục – Đào tạonhiệm vụ: “ Hoàn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cho các cấphọc mầm non đến đại học, củng cố và nâng chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng hệthống mầm non và các nhà ăn tập thể trường học…” Công tác chăm sóc- nuôidưỡng trẻ luôn là nội dung quan trọng ở trong mỗi nhiệm vụ năm học Năm học
2006 – 2007 có ghi: “ …
2006 – 2007 có ghi: “ … Các Sở giáo dục- đào tạo tăng cường giám sát chặt chẽviệc bảo đảm an toàn ( về sức khỏe, dinh dưỡng,về tâm lý) cho trẻ Tổ chức bồidưỡng và quán triệt rộng rãi tới giáo viên, người chăm sóc trẻ trong các cơ sởgiáo dụcmầm non về những yêu cầu của việc bảo đảm an toàn, phòng tránh tainạn thương tích cho trẻ Tăng cường chỉ đạo công tác vệ sinh, phòng bệnh chotrẻ, quản lý tốt công tác tiêm chủng trong cơ sở GDMN, đồng thời tăng cườnggiám sát phòng chống suy dinh dưỡng và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩmtrong các cơ sở GDMN Các sở giáo dục – đào tạochỉ đạo triển khai các biệnpháp thực hiện đúng quy trình mua, chế biến, lưu mẫu thức ăn Phấn đấu trongnăm học khôpng để xảy ra tai nạn thương tích, ngộ độc thực phẩm trong các cơ
sở GDMN Coi đây là mục tiêu hàng đầu trong công tác giáo dục trẻ…”
Nhiệm vụ năm học 2008- 2009 như sau: “
“Thực hiện Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT ngày08/7/2008 hướng dẫn công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ
sở giáo dục Ở những nơi có tổ chức ăn bán trú cần phối hợp với ngành y tếtrong việc kiểm tra và cấp giấy phép bếp đạt tiêu chuẩn VSATTP; trang bị đồdùng, phương tiện phục vụ cho việc tổ chức bán trú cho trẻ để tăng số trẻ được
ăn trong các cơ sở GDMN; Những nơi chưa tổ chức ăn bán trú cần có biện phápphối hợp với gia đình chống đói, chống khát, chống rét trong thời gian trẻ ởtrường.Tiếp tục phòng chống suy dinh dưỡng, chống béo phì, nhằm giảm tỉ lệ trẻsuy dinh dưỡng xuống dưới 10% và giảm từ 1-2% số trẻ SDD so với cùng kỳ
Trang 4năm trước Tăng tỷ lệ trường mầm non có mô hình phòng chống suy dinhdưỡng ”
II Cơ sở thực tế :
Phát triển mạng lưới trường lớp, huy động học sinh ra lớp nhắm thực hiệncông tác phổ cập mầm non cho trẻ 5 tuổi hiện nay đã có nhiều trường mầm nonđược xây mới, được mở rộng qui mô, chuyển từ trường dạy một buổi thành bántrú chưa có kinh nghiệm trong công tác tổ chức nuôi dưỡng trẻ
Những đơn vị đã tổ chức bán trú nhiều năm nhưng đang gặp nhiều khó khăntrong công tác như: thực đơn chưa phong phú, món ăn chưa thay đổi, hàngngày các cháu thường phải ăn nhiều lần trong tuần
Đội ngũ hàng ngày trực tiếp làm công tác quản lý bán trú ( kế toán, thủquỹ,y sĩ trong trường mầm non thường không ổn định do thu nhập thấp, chưaquen công việc, công việc hàng ngày phụ thuộc vào phụ huynh về thời gian, ít
có thời gian nghỉ ngơi, giờ giấc làm việc không thoải mái như các cơ ngành khácnên đa số vào làm thời gian là nghỉ việc
III Thực trạng :
Trường mầm non Hướng Dương được thành lập từ tháng 09/2010 vào chínhthức cho trẻ ăn từ ngày 12/10 do chưa có đồ dùng phục vụ công tác quản như nồi, 1y, chén muỗng,thau rổ Đến khi đó còn 120 trẻ còn ở lại học , phụ huynh đemcơm vào các cô cho trẻ ăn, số lượng trẻ lúc này có 46 trẻ Dần dần huy động trẻ
ra lớp ngày càng đông hơn Đến nay được 22 tháng tỉ lệ huy động trẻ ra lớp sốlượng là 400 trẻ Đội ngũ cấp dưỡng hiện có 06 người (đã giải quyết cho nghỉ
02 người do công việc chưa phù hợp Thay đổi 02 kế toán, 04 thủ quỹ, 03 bảo
vệ, 03 y sĩ ) Tuy nhiên với nhiều khó khăn nhưng đội ngũ cán bộ giáo viêncũng rất nhiệt tình, chăm sóc Tự học hỏi và bồi dưỡng Đến hôm nay các bộphận phục vụ cho công tác bán trú đã ổ định, tự tin hơn
Trang 5IV Các biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng ở trường mầm non:
1) Xây dựng kế hoạch hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng của trường:
Cũng như các hoạt động khác, hoạt động nuôi dưỡng cần phải có kế hoạch
cụ thể Chuẩn bị năm học mới nhà trường cần phải có kế hoạch tổ chức bán trú(Hiệu phó bán trú hoặc nếu không thì hiệu trưởng xây dựng ) cho năm học Dựatrên kết quả đạt được năm học trước, thực tế của đơn vị, sự chỉ đạo của ngànhcấp trên, nhà trường đề ra kế hoạch cho đơn vị mình, tùy theo năng lực xây dựng
kế hoạch nhưng kế hoạch cần thể hiện rõ cơ bản về việc tổ chức các chế độ ăn,
số bữa chính bữa phụ, nhu cầu năng lượng cần đạt ở mỗi độ tuổi, số tiền ăn mỗichế độ, kế hoạch phải nêu được những công việc cụ thể của từng nội dung phảiquản lý, các biện pháp tiến hành- các yêu cầu mức độ phải đạt đến Kế hoạchcàng rõ ràng cụ thể, chi tiết thì việc thực hiện càng dễ dàng và càng dễ rút kinhnghiệm và bổ sung cho những năm sau Kế hoạch tổ chức hoạt động nuôi dưỡngphải được thông qua sự phê duyệt của Phòng Giáo dục & Đào tạo ( cơ quanquản lý cấp trên) Cơ bản nội dung cần trình bày của kế hoạch như sau:
Xây dựng môi trường thân thiện với công tác nuôi dưỡng và chăm sóc sứckhỏe
Sau khi nhà trường đề ra kế hoạch chung, từ cơ sở đó từng bộ phận phải
có kế hoạch như: kế hoạch tổ nuôi, tổ hành chính, kế hoạch các nhân, giáo viên
Trang 6Các kế hoạch này phải nêu rõ trách nhiệm được giao, điều kiện để thực hiệnnhiệm vụ( khó khăn, thuận lợi, cơ sỡ vật chất, bản thân ) nêu rõ nôi dung, yêucầu chỉ tiêu phấn đấu, biện pháp thực hiện từng mặt ( nên xem lại kỹ năng xâydựng kế hoạch)
2) Quan tâm sắp xếp nhân sự phù hợp:
Để phân công hợp lýcần quán triệt quan điểm phân công theo yêu cầu và vìlợi chung của nhà trường, đồng thời cũng tạo điều kiện cho từng cán bộ giáoviên nhân viên tự khẳng định mình trước tập thể Tất nhiên hiệu trưởng nên có
sự thống nhất của BGH, và xin ý kiến của chi bộ và được sự thống nhất của tậpthể thì sự quyết định phân công của Hiệu trưởng có hiệu lực mạnh mẽ hơn
Việc phân công giáo viên bán trú phải hết sức cân nhắc , đảm bảo sự cânđối về chất lượng, tốt nhất nên có giải thích, động viên thuyết phục trước khi đưa
ra quyết định
Hiệu trưởng cần trao đổi cụ thể trách nhiệm của họ, thường xuyên nhắc lại
để đội ngũ ngày càng có ý thức hơn nhiệm vụ của mình Xây dựng chế độ làmviệc rõ ràng, có bảng phân công từng khu vực , từng bộ phận Có kế hoạch bồidưỡng đội ngũ theo mục tiêu chung của ngành, theo yêu cầu công việc, theochức năng nhiệm vụ vì đa số các thành viên trong khâu phụ trách đều không cóchuyên môn nuôi dưỡng mà chúng ta tuyển chọn từng các lĩnh khác do vậy hàngngày có hướng dẫn công tác chăm sóc nuôi dưỡng, có quy chế làm việc, nhất làthường xuyên kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật nấu nướng Cuốitháng nên có đánh giá xếp loại thi đua Tạo mọi điều kiện để họ được học tậpnâng cao trình độ tay nghề như tham gia thi cô nuôi giỏi, hướng dẫn viết sángkiến kinh nghiệm
Đối với kế toán bán trú: Thường ở mỗi đơn vị bao giờ cũng có một kế toàn
ngân sách ( ở trường hay gọi là kế toán cô) nhưng ở trường mầm non kế toánvừa phải thực hiện kế toán cô vừa phải thực hiện kế toán bán trú( kế toán cháu)
Trang 7do vậy cần phải có người có năng lực tính toán, có khả năng xây dựng kế hoạchtốt Có tính kiên trì nhẫn nại, chịu khó, gần gũi, hòa đồng với mọi người Đặcbiệt là phải thích trẻ con, kế toán trong trường mầm non có sự khác biệt các kếtoán ở các lĩnh vực khác, nếu như không “yêu nghề mến trẻ” thì khó có thể trụlại lâu trong nghề “dạy trẻ” Ngoài ra cần phải biết xử dụng vi tính, ứng dụngđược công nghệ thông tin vào công tác kế toán sẽ làm cho công việc nhanhchóng, rõ ràng, chính xác, trình bày sạch sẽ, đẹp hơn Kế toán cần phải biết sắpxếp, phân bố thời gian cho ngày làm việc ( thời gian nào làm kế toán cô – thờigian nào là kế toán cháu) và nhất là cần phải có tác phong làm việc khoa học, có
kế hoạch, và biết tính toán Phải mở và thực hiện cập nhật thường xuyên cácloại sổ kế toán , thủ quỹ, bộ phận bếp Thực hiện nghiêm túc nguyên tắc tàichính Công khai minh bạch, rõ ràng, dể hiểu Tất nhiên nhà trường cũng cần có
sự quan tâm bồi dưỡng vật chất và tinh thần cho bộ phận tài vụ trong trườngmầm non ( Vì nếu so với kế toán trường không tổ chức bán trú thì kế toán ởtrường bán trú vất vã hơn nhiều), chuẩn bị thống nhất một số biểu mẫu cần thiếtcho công tác quản lý bán trú như : phiếu theo dõi chấm ăn của trẻ, theo dõi cácnguồn thu – chi…., nếu có điều kiện nên thực hiện trên phần mềm kế toáncháu thống nhất giữa bộ phận tài vụ và giáo viên về việc theo dõi tổ chức bántrú từ khâu thu chi tiền, tổ chức đi chợ, quyết toán chứng từ chợ, nhập xuấtlương thực thực phẩm gạo sữa đường
Đối với thủ quĩ, thủ kho: Thường những người kiêm nhiệm nên khi chọn
ai để phân công thì ngoài năng lực, đức tính mà công việc đòi hỏi như ngăn nắp,
kỹ lưỡng, tỉ mĩ, trung thực, có nét chữ dễ xem, nắm được nguyên tắc tài chính
thì cần biết cách sắp xếp thời gian Để tạo điều kiện cho phụ huynh thuận lợitranh thủ đóng tiền nên cả kế toán và thủ quỹ trường mầm non phải sắp xếp thờigian đi làm việc sớm hơn, về trễ hơn các cơ quan khác Thủ quỹ thu chi đúngnguyên tắc, đầy đủ chứng từ hợp lệ, có sự thống nhất của kế toán, BGH Không
tự ý thu chi, nhất là tạm ứng
Trang 8Đội ngũ cấp dưỡng: nhân viên cấp dưỡng phải là “ người nội trợ đảm
đang” Nên có trình độ văn hóa THPT, tối thiểu tốt nghiệp THCS, có sức khỏe,
có ngoại hình dễ nhìn, ngăn nắp: biết sắp xếp đồ dùng sao cho gọn gàng, dễ sửdụng, đảm bảo vệ sinh Nếu có thể trang trí nhà bếp thêm xinh đẹp càng tốt
- Trung thực, nhanh nhẹn, khéo léo: Đây là yêu cầu cần phải có đối với người
“nội trợ” nếu không sẽ rất khó khăn trong việc quản lý chế độ ăn của trẻ
- Có khả năng sử dụng vi tính, tính toán nhanh, ghi chép được sổ sách, cóthể tiếp thu được chương trình bồi dưỡng về chế độ dinh dưỡng cho trẻ, xâydựng được thực đơn, khẩu phần hợp lý cho trẻ mầm non Thường cập nhật kiếnthức về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Có kỹ năng chế biến thức ăncho trẻ, không chỉ ngon, hợp khẩu vị mà phải kích thích sự thích ăn của trẻ nhưkết hợp về màu sắc, bổ sung lẫn nhau về các chất dinh dưỡng, và đặc biệt là
sử dụng gia vị của thực phẩm ( lúc nào dùng gia vị nước, lúc nào nên dùngdạng khô ),
phải có lên bảng phân công và hướng dẫn cho từng nhiệm vụ cô A ( đứng nấu),
cô B (đi chợ) cô C (làm vệ sinh).Do vậy hàng ngày phải có cô đi sớm thì vềsớm, cô đến trễ thì về trễ, để luôn luôn nhà bếp phải có người đáp ứng các hoạtđộng ăn uống cho trẻ , miễn sao các cô làm đủ 8 giờ/ ngày Hàng ngày trongBGH luôn luôn phân công theo sát các hoạt động của các cô nhà bếp để kịpthời phát hiện và xử lý các vấn đề về chế biến, chất lượng thực phẩm, giá cả,cân đối dinh dưỡng…
Y sĩ ( hiện nay còn vài trường chưa có y sĩ nên công việc của y sĩ hiệu
phó bán trú phải làm) Hàng ngày y sĩ phải thường xuyên theo dõi chăm sócsức khỏe , chịu trách nhiệm về dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ, sơ cấp cứu ban đầu,phòng bệnh phòng dịch xảy ra trong nhà trường, vì vậy ngoài kiến thức cơ bản
về y học thì y sĩ trong trường cần phải tìm hiểu học hỏi thêm về dinh dưỡng, sử
Trang 9dụng được phần mềm tính khẩu phần dinh dưỡng cho trẻ , cách xây dựng thựcđơn., và cần phải có kỹ năng về chế biến thức ăn, kiến thức cơ bản về dinhdưỡng, thường xuyên cập nhật thông tin về dinh dưỡng thông qua đài, báo, sách, nhất là các chương trình về hướng dẫn các món ăn Làm thế nào để trẻthường có những bữa ăn ngon, thích thú
Hàng ngày các bộ phận kế toán, thủ quỹ, cấp dưỡng, y sĩ phải có thời gian
hỗ trợ các cô giáo nhất là cho trẻ ăn Ngoài việc thực hiện chức năng thì các bộphận giám tiếp phải nắm tình hình ăn uống của trẻ, để xem trẻ ăn- uống như thếnào? Thừa hay thiếu, món nào trẻ thích, không thích, tại sao? Khẩu phần như thếthế trẻ có dùng hết không, để có chế độ cụ thể
3) Xây dựng thực đơn, khẩu phần dinh dưỡng bữa ăn của trẻ:
Trong trường mầm non nuôi – dạy có tầm quan trọng như nhau, nhưng ông bà ta thường nói “ có thực mới vực được đạo” , thực tế khi gởi trẻ đa số vẫn quan tâm trẻ hàng tháng có tăng cân không , Đa số đội ngũ cấp dưỡng chưa qua đào tạo chính qui, chủ yếu nhờ tích lũy kinh nghiệm và tự nghiên cứu học tập hàng ngày vận dụng vào thực tế đạt hiệu quả tốt, mong muốn chia sẽ cùng đồng nghiệp Theo các chuyên gia dinh dưỡng, có rất nhiều nguyên nhân gây suy dinhdưỡng cho trẻ và tất yếu việc suy dinh dưỡng sẽ làm trẻ thiếu năng lượng, khôngthể tăng cân, không phát triển chiều cao và giảm trí thông minh Vì vậy chế độ
ăn đối với trẻ nhằm làm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng là làm sao để khẩu phần ăn của trẻ có thể giúp trẻ tăng năng lượng và tăng chất dinh dưỡng cho cơ thể
Việc khó khăn nhất ở khâu nuôi dưỡng đó là lên thực đơn, khảo sát
khẩu phần dinh dưỡng, tính toán để đi chợ, và phân chia định lượng lượng thực thực phẩm cho hợp giữa các nhóm lớp
Căn cứ vào thị trường thực phẩm mà chúng ta sẽ có tính toán sắp xếp cácmón ăn hàng ngày cho trẻ, nhưng thường có các thực phẩm “ chủ lực” :
Trang 10- Nhóm đạm động vật: thịt heo, thit gà, ( hiện nay thịt bò quámắc không đủ tiền để ăn) cá lóc cá basa, tôm, cua, trứng ……….
chiên, tàu hủ ky
chua, rau dền, rau ngót, rau muống, mồng tơi, giá ………
- Nhóm rau ăn trái: cà chua, susu, mướp, đậu coque, đậu đủa, bí đao, bí đỏ,
khóm
cải trắng,
tươi, bún ta, miến,… đường cát
Tiếp theo ta căn cứ vào số bửa ăn phụ,chính mà trường mình sẽ tổ chức chotrẻ ăn để phân bổ cho đều số lần dùng lương thực thực phẩm đề cho bữa ăn củatrẻ vừa phong phú về hình thức, vừa ăn không bị ngán, ( xem phụ lục có minhchứng 09 thực đơn mẫu)
lượng thức ăn, Ví dụ trẻ thường không thích ăn thịt, lượng thịt quá nhiều, thờigian cách khoảng giữa các bữa ăn gần nhau trẻ cũng không thể ăn nổi, thì saukhi cân đối lượng dinh dưỡng đạm mỡ, đường, Hoặc nếu ở trường mầm non tacho ăn trái cây nhiều quá thì khó có thể cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng vì tráicây mắc tiền mà giá trị dinh dưỡng lại ít hơn chủ yếu là vitamin , do đó nhàtrường thỏa thuận với phụ huynh chiều về nhà có bổ sung thêm dùm, dù gì ở nhàcũng có điều kiện chế biến cho trẻ ăn hơn (Thực tế có nhiều phụ huynh thườngđem trái cây vào nhờ các cô cho ăn thêm,) ta vừa khắc phục việc phụ huynh phảiđem sữa vào cho trẻ uống trước khi ngũ, các cô không phải mất thời gian phasữa, rửa bình, không sợ bị lẫn lộn bình với trẻ khác Khi cô cho trẻ uống sữa tạitrường cô có thể cân đối biết trẻ nào nên uống nhiều trẻ nào không nên uống